وصفات تقليدية

وصفة طاجن الدجاج الجزائري بالبازلاء

وصفة طاجن الدجاج الجزائري بالبازلاء

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج

هذا الطاجين الجزائري السهل يصنع عادة عندما تكون البازلاء في موسمها. لم نستمتع بهذه المهمة ، لكننا كنا مغرمين جدًا بهذا الطاجين ، بمجرد طهيه.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 6 قطع دجاج من اختيارك
  • 2 بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 250 مل ماء
  • 1 كجم بازلاء خضراء مقشرة أو مجمدة
  • عصير نصف ليمونة
  • 1 صفار بيضة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. ضعي الدجاج في قدر طاجن أو قدر طهي عادي إذا لم يكن متوفرًا. نضيف البصل والزيت والبهارات والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  2. نضيف الماء ونتركه يغلي على نار عالية. أضف البازلاء وخفض درجة الحرارة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج وينفصل عن العظام ، حوالي 30 دقيقة.
  3. يُضاف عصير الليمون وصفار البيض ويُترك على نار خفيفة جدًا حتى تتكاثف الصلصة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


طاجن دجاج

تذكر طريق العودة عندما وجهت جاذبية فاكهة الحمضيات الوطنية الخاصة بي؟ في الواقع ، أعتقد أنه كان جاذبية عالمية لفاكهة الحمضيات. حسنًا في كلتا الحالتين كانت ملحمية ، حسنًا؟

أتذكر عندما حفظت بعد ذلك بعض الليمون ماير ليوم ممطر؟

حسنا اليوم هو ذلك اليوم الممطر.

لقد حان الوقت لاستخدام الليمون المحفوظ ، أليس كذلك؟ أعلم أن بعضًا منكم يمتلكها في خزاناتك ، لقد أخبرتني بذلك.

حان الوقت لشطفها وإخراج شيء منها. أختار طاجين الدجاج. لأنني أحبه وهو يذكرني بأيامي في الطهي في فرنسا عندما صنعت هذا في أواني صغيرة من الحديد الزهر وكان يصدر صوتًا رائعًا وجعل رائحة الغرفة مثل المغرب.


وصفة الطاجين التونسي بالدجاج والبطاطس والبازلاء

باستخدام الهاون والمدقة ، اهرسي مزيج بهارات رأس الحنوت والثوم معًا.

ملاحظة: إذا لم يكن لديك خليط التوابل هذا ، فيمكنك صنعه بنفسك بسهولة. راجع وصفة Macarona الخاصة بنا للحصول على التفاصيل.

في قدر صغير ، أضيفي الزيت والدجاج ومزيج الثوم والبهارات ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار والكركم. يُقلى على نار متوسطة عالية لبضع دقائق.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج وخففي النار وغطيه واتركيه ينضج حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ½ وينضج الدجاج تمامًا. ضعه جانبا واتركه ليبرد.

ملحوظة: بنهاية وقت طهي الدجاج ، يكون الأمر جيدًا ويجب أن يبدو أن هناك دجاجًا أكثر من الصلصة. ستكون الصلصة دهنية تمامًا وهذا ما تريده ، لذلك لا تصفي الزيت لأنه ضروري للنتيجة النهائية للطبق. أيضًا ، هذه هي النقطة الوحيدة لتذوق الملح / التوابل لأن الخليط سيحتوي لاحقًا على بيض نيء. يجب أن تكون الصلصة مالحة بدرجة كافية ولكن حاول تجنب إضافة الكثير لأن جبنة البارميزان ستضيف كمية جيدة من الملوحة أيضًا.

في مقلاة صغيرة ، قم بقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً على الحواف ، يجب أن يظل المركز أبيض اللون. توضع جانباً لتبرد على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

في وعاء كبير ، اخفقي 8 بيضات كاملة. أضيفي البقدونس والبطاطس والبازلاء وجبنة البارميزان وفتات الخبز ومزيج الدجاج وقلبي جميع المكونات معًا برفق.

ملاحظة: أنت تبحث عن قوام كثيف ولكن لا يزال سائلاً. مماثلة لغيرها من quiches. إذا وجدت أنها سميكة جدًا ، فلا تتردد في خفق بيضة أو بيضتين إضافيتين معًا وإضافتها إلى الخليط. إذا وجدت أنه سائل جدًا ، فلا تتردد في إضافة المزيد من فتات الخبز بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة. مع بيضتنا ، انتهى بنا الأمر بإضافة بيضتين إضافيتين ليصبح المجموع 10.

صب الخليط في طبق الخبز. اخبزيها لمدة 30-50 دقيقة أو حتى يتماسك المركز وتصبح الحواف ذهبية اللون.

ملاحظة: يختلف وقت الخبز حسب الفرن وحجم طبق الخبز المستخدم. عادة ما تستخدم مقلاة مربعة حوالي 10 × 10 بوصات وارتفاعها من 1-3 بوصات للحصول على شكل الطاجين المربع. المقلاة المستديرة ، مثل تلك التي استخدمناها ، جيدة أيضًا ولكن ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول لطهي الطبق الأصغر الذي تستخدمه.

تخرج من الفرن ويترك ليبرد. تقطع إلى مربعات أو أي شكل مرغوب وتقدم.


أفضل 28 وصفة من شمال إفريقيا لطواجن رائعة ثم بعضها

تود كولمان

يستمد الطعام التقليدي لشمال إفريقيا الإلهام من تقاليد الطهي في أوروبا وإفريقيا والشرق الأوسط العربي. من الطواجن الغنية في المغرب إلى أطباق الهريسة المليئة بالتوابل في تونس ، يقدم المأكولات البحرية التي تلتقي بالصحراء ثروة من الوجبات الشهية والمريحة والمعقدة التي تستحق التعرف عليها.

الهريسة عبارة عن معجون فلفل غني بالثوم ينحدر من تونس ويعمل كقاعدة للأطباق في جميع أنحاء شمال إفريقيا. يمكنك شراء نسخ جاهزة ، ولكن من السهل صنعها في المنزل. واحدة من أفضل وصفات الحساء لدينا تستدعي الهريسة لتحضير لحم الضأن والقرنبيط الترابي.

يتجلى الاستعمار الفرنسي في المنطقة في طعامها: خذ على سبيل المثال الشطيرة التونسية كاس كروت تونس، مثال واضح على الطبخ الفرنسي ، كونه كلاسيكيًا في الأساس عموم باجنات مع إضافة الهريسة. تأثير الهجرة العكسية أيضًا: اليوم ، يمكنك العثور على جميع أنواع أجرة شمال إفريقيا في فرنسا ، مثل الكسكس رويال، طبق احتفالي شائع من الكسكس الرقيق المغمور بجبل ضخم من اللحوم المتنوعة.

لمساعدتك في القيام بجولة قصيرة دون مغادرة مطبخك ، قمنا بتجميع وصفات شمال أفريقيا المفضلة لدينا.

معجنات منقوعة بالشراب بالبندق والفستق والصنوبر (الدبله)

معجنات منقوعة بالشراب بالبندق والفستق والصنوبر (الدبله)

دجاج و نقانق أندويل جامبو

& # 8220 هناك العديد من الطرق لصنع البامية في لويزيانا مثل الطهاة ، & # 8221 يقول الشيف فرانك بريغتسين من مطعم Brigtsen & # 8217s في نيو أورلينز ، & # 8220 لكن الشيء المشترك بينهم جميعًا هو استخدام الرو. & # 8221 احصل على وصفة دجاج أندويل سجق البامية »

خضار مصري مطهو مع الدجاج المقرمش (ملوخية مصرية)

خضار مصري مطهو مع الدجاج المقرمش (ملوخية مصرية)

لحم العجل التونسي المطهو ​​مع الخضار المجففة (الملوخية التونسية)

لحم العجل التونسي المطهو ​​مع الخضار المجففة (الملوخية التونسية)

صلصة الطحينة والبنجر

الطحينة & # 8217s المكسرات ، الخصائص الفاخرة لا تتوقف عند الحمص. حافظ على تدفق معجون السمسم مع هذا البيوريه الأحمر الفاتح المكون من البنجر المسلوق والليمون والثوم. احصل على وصفة صلصة الطحينة والبنجر »

فلاتبريد مصري (عيش بلدي)

على غرار البيتا ، ولكنه مصنوع من دقيق القمح الكامل ، يتم خبز هذا الخبز المصري المسطح تقليديًا في أفران شديدة الحرارة في أسواق القاهرة و 8217 الصاخبة. يمكن للطهاة في المنزل تحقيق نتائج مماثلة باستخدام حجر الخبز وفرن مرفوع إلى درجة عالية.

صلصة الجزر والطحينة

الطحينة & # 8217s المكسرات ، الخصائص الفاخرة لا تتوقف عند الحمص. حافظ على تدفق معجون السمسم مع بيوريه الجزر الكريمي النابض بالحياة. احصل على وصفة صلصة الجزر والطحينة »

دجاج مشوي بالسماق بالليمون والثوم

يحب المصريون النكهات اللاذعة مثل السماق العشبي الزهري ، والذي يُفرك في جميع أنحاء هذا الدجاج اللذيذ. احصل على وصفة دجاج مشوي بالسماق بالليمون والثوم »

سلطة الرجلة والأعشاب

تشكل الرجلة ، وهي خضرة ذات مذاق حامض ، العمود الفقري لسلطة الأعشاب المنعشة هذه من مؤلفة كتب الطبخ سوزان زيدي ، ولكن يمكن استخدام الجرجير في مكانها. احصل على وصفة سلطة الرجلة والأعشاب »

سلطة الخضار والشعير المشوية

سلطة الخضار والشعير المشوية

لحم بتلو ولؤلؤي بصل B & # 8217stilla (فطيرة لحم شمال إفريقيا)

B & # 8217stilla ، فطيرة لحم شمال أفريقية ، تُصنع تقليديًا من الدواجن. تشتمل مؤلفة كتاب الطبخ سوزان زيدي & # 8217s على لحم العجل والبصل اللؤلؤي بالكراميل. عند طلب لحم العجل لهذه الوصفة ، اطلب من الجزار إزالة العظم. احصل على الوصفة »

الكسكس الإسرائيلي مع رأس الحانوت والشمر والجزر

رأس الحنوت ، مزيج التوابل الشمال أفريقي ، جنبًا إلى جنب مع نكهة البرتقال الطازج والعصير ، والنعناع ، والكزبرة ، يمنح الكسكس إحساسًا ونكهة منعشة في هذه الوجبة البسيطة التي تستغرق أسبوعًا. احصل على وصفة الكسكس الإسرائيلي برأس الحانوت والشمر والجزر »

طاجن كفتة (كرات لحم ضأن و طاجين بيض)

كمون و بهارات بابريكا كفتة (كرات لحم الضأن) والبيض المخبوز وزيتون كالاماتا هي السمات المميزة لهذا الطاجين الأنيق من مطعم Le Timgad المغربي في باريس. احصل على وصفة طاجين كفتة (طاجن كرات اللحم والبيض) »

الشرمولة المغربية

هذه التوابل المغربية المفعمة بالحيوية والنضرة والمنعشة هي تتبيلة استثنائية لمعظم اللحوم والمأكولات البحرية ، كما أنها تسبب الإدمان بما يكفي لتناولها بالملعقة. احصل على وصفة الشرمولة المغربية »

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

جزر مغربي مع فلفل حلبي و نعناع

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

هريسه

في شمال إفريقيا ، اعتمد الطهاة منذ فترة طويلة على عجينة الفلفل الحار هذه لإضفاء عمق على اللحوم والخضروات المطبوخة. احصل على وصفة الهريسة »

مرق القرنبيط بلحم الغنم مع الهريسة

بالنسبة لهذا الحساء الشرق أوسطي المتبل ، تُفرم جذوع القرنبيط وتُقلى في الميربويكس لإضافة النكهة ، بينما تُشوى الأزهار وتُضاف في نهاية الطهي لتقديم قرمشة وقوام. احصلي على وصفة مرق اللحم والقرنبيط بالهريسة »

الكسكس رويال

طبق من الكسكس الرقيق مغطى بكرات اللحم وقطع لحم الضأن وأسياخ الدجاج ونقانق المرقز وحساء الحمص المعطر بالزعفران في هذا الطبق الاحتفالي ، وهو عنصر أساسي في المطاعم المغربية في باريس.

كريب جزائري (محجوبة)

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

معجنات اللوز المقلية (Samsa Feuille de Brick)

تعتبر معجنات اللوز الحلوة اللزجة المنقوعة في شراب العسل وماء زهرة البرتقال نموذجية للحلويات الريفية في تونس. احصل على وصفة معجنات اللوز المقلية (Samsa Feuille de Brick) »

فول مدمس مطهي

يُعرف الفول المدمس باسم الطبق الوطني المصري رقم 8217 ، وهو عبارة عن يخنة غنية من الفول الدافئ والممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم ، وعادة ما يتم تناوله على الإفطار.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien ، شمال أفريقي يواجه الفرنسي عموم باجناتيتطلب يدين وشهية كبيرة. احصل على وصفة Casse-Croute Tunisien »

سلطة الباستا المغربية

تتضافر نكهات الطاجين المغربي الغني بالتوابل في سلطة المعكرونة هذه ، وهي لذيذة ومشرقة مع الزيتون والليمون والقرفة. احصل على وصفة سلطة المعكرونة المغربية »

السردين المحشي بالشرمولة

يمكن استخدام السردين الطازج أو المعلب في هذه الوجبة الخفيفة المغربية الحارة والمقرمشة. أكل & # 8217em مثل البطاطس المقلية. احصل على وصفة السردين المحشي بالشرمولا »

فطيرة الحمام المغربي (B & # 8217stilla)

يستخدم الحمام تقليديا لصنع هذه الفطيرة المغربية اللذيذة قليلا ، لكن أفخاذ الدجاج ، السمان ، أو دجاجات لعبة الكورنيش تقدم بدائل ممتازة. احصل على وصفة فطيرة الحمام المغربي (B & # 8217stilla) »

كرات اللحم المغربية بالجرجير

المزيد للقراءة

أنت تسميها الخل البلسمي. في إميليا رومانيا ، إنه الذهب الأسود.

يعتبر Aceto Balsamico الإيطالي أكثر من مجرد بهار ، وهو غارق في تراث الأسرة وتقاليد قرون من التقاليد.


مرق لحم الضأن الجزائري

يعتبر شهر يناير شهرًا رائعًا لطهي بعض حشوات الفريزر الدافئة # 8211 والتي يمكنك ببساطة إعادة تسخينها في ليلة باردة والاستمتاع بأطعمة مريحة نقية.
عادةً ما أقوم بإعداد مجموعة كبيرة من صلصة المعكرونة في يناير ، وبعض الحساء الدافئ وواحد أو اثنين على الأقل من الكاري واليخنات المتبلة. مرق لحم الضأن الجزائري هذا طبق عطري يتجمد بشكل جميل ويكون مذاقه أفضل عند إعادة تسخينه ، حيث أن جميع التوابل قد نالت وقتها. مرق لحم جميل مع توابل دافئة وحلاوة من الخوخ والكمثرى. محبوب!


وصفة طاجين الدجاج بالزيتون

أضف لمسة من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى عشاء الدجاج الممل مع وصفة الدجاج الصحية هذه. إنه منخفض السعرات الحرارية بينما لا يزال غنيًا بالبروتين ويكلف إنتاجه أقل من 3 دولارات.

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

يمكن 1 14 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات

1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/4 كوب زيتون كالاماتا مقطع خشن

10 أونصات من صدور الدجاج المطبوخة ، مقطعة إلى مكعبات (2 كوب)

عبوة 15 أونصة من الحمص ، مصفاة ومغسولة

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. نضيف البصل والزنجبيل والكمون والقرفة ونقلب باستمرار من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الطماطم والمرق والبازلاء والزيتون والزبيب على نار هادئة لمدة 7 إلى 8 دقائق. يُضاف الدجاج والحمص ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يسخن الدجاج.

مقتبس من مجلة اللياقة البدنية

المزيد من وصفات الطعام العربية:

احفظ وشارك وصفة طاجين الدجاج بالزيتون

هل تريد مشاركة هذه الوصفة مع عائلتك وأصدقائك؟ انقر فوق الزر أدناه لإرسال بريد إلكتروني إليهم أو حفظ هذا على شبكة التواصل الاجتماعي المفضلة لديك.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 باذنجان مقطع إلى مكعبات 1 إنش
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 4 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب توت بري مجفف
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب كسكس

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. توضع قطع الدجاج والباذنجان في الزيت الساخن ونقلب حتى يتحول لون الدجاج إلى البني من جميع الجوانب دون أن ينضج. إزالة المقلاة من على النار.

ضع الدجاج المحمر والباذنجان في قاع قدر الطهي البطيء. ضعي البصل والجزر والتوت البري المجفف والمشمش فوق الدجاج.

اخفقي مرق الدجاج ومعجون الطماطم وعصير الليمون والدقيق وملح الثوم والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود المطحون معًا في وعاء. يُسكب مزيج المرق في قدر الطهي البطيء مع الدجاج والخضروات.

اطبخي على درجة حرارة عالية لمدة 5 ساعات ، أو على وضعية منخفضة لمدة 8 ساعات.

يُغلى الماء في قدر. يُحرّك الكسكس ويُرفع عن النار. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص السائل. زغب بالشوكة.


وصفة طاجين اليقطين والدجاج

طاجن اليقطين والدجاج (يخنة على الطريقة المغربية) مليء بنكهات الخريف!

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 رطل من صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (أو ديك رومي) ، مقطعة إلى قطع بحجم اللدغة
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 كوب مرق دجاج أو مرق خضروات
4 أكواب (

2 رطل) اليقطين ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
2 كوب (

1 باوند) تفاح مقطّع إلى مكعبات 1 إنش
1 ملعقة طعام هريسة
1 ملعقة كبيرة عسل
1/4 كوب توت بري مجفف
1/4 ليمون مصفّر ، منزوع اللبّ ومقطّع إلى مكعبات
1 رشة زعفران ، مسحوقة
الملح والفلفل حسب الذوق
1/4 كوب لوز مقشر ، محمص قليلاً (اختياري)
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة (اختياري)
1/4 كوب زبادي عادي (اختياري)
1/4 كوب رمان (اختياري)

  1. سخني الزيت في قدر كبيرة أو طاجين على نار متوسطة عالية
    يُسخن ، يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً من جميع الجوانب قبل ذلك
    جانبا.
  2. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5-7 دقائق.
  3. يضاف الثوم والزنجبيل والكركم والقرفة والزنجبيل والقرنفل والفلفل الحار ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.
  4. نضيف المرق والدجاج واليقطين والتفاح والهريسة والعسل
    توت بري ، ليمون محفوظ ، خيوط زعفران ، ملح وفلفل ، احضرها إلى
    يغلي ، ويقلل من الرأس ويترك على نار هادئة حتى اليقطين ، حول
    20 دقيقة.
  5. قدميه فوق الكسكس أو الأرز أو الكينوا وما إلى ذلك مغطى باللوز والكزبرة واللبن.

خيار: استخدم الجلد والعظام في أفخاذ الدجاج أو الساقين أو أفخاذ الدجاج
بدلا من صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام. احرق
القشر في المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني ثم زد وقت الطهي إلى 30
دقائق.
خيار: استبدل الدجاج بعبوتين (15 أونصة) من الحمص للحصول على نسخة نباتية.
خيار: استبدل القرع بقرع شتوي حلو آخر مثل القرع أو الكوباشا ، إلخ.

حقائق غذائية: السعرات الحرارية 354 ، الدهون 14 جم (3 جم مشبعة ، 0 متحولة) ، الكوليسترول 66 ملجم ، الصوديوم 88 ملجم ، الكربوهيدرات 33 جم (الألياف 7 جم ، السكريات 20 جم) ، البروتين 24 جم


مروزية:

المروزية هي واحدة من أكثر الأطباق المغربية الحلوة والشهية ، وتتكون من طاجن من لحم الضأن واللوز والعسل والزبيب ونكهات رأس الحنوت. يُقام الطبق عمومًا للاحتفالات والاحتفالات والمناسبات والمناسبات الاجتماعية الضخمة المماثلة.
يعتبر هذا الطاجين من أبرز الأطباق خلال احتفال المسلمين بعيد الأضحى المبارك. يوصى بتزيين الطبق برش بذور السمسم.

المكونات المختلفة المستخدمة في مروزية هي بهارات رأس الحانوت وبذور السمسم والزبيب والعسل واللوز ولحم الضأن.


الطبخ المتوسطي في ألاسكا

خبز فلاتبريد الجزائري فريد زادي له نكهة رائعة ملفوفة في طبقاته المتعددة. قبل يومين ، كان مرافقاً رائعاً لشوربة العدس الأحمر والبرغل بالنعناع والليمون.

تم نشر وصفة Flatbread & # 8217s في مجلة الذواقة في فبراير 2008. يحتوي مقال فلاتبريد على ست وصفات زادي اللذيذة الأخرى ، بما في ذلك روبيان شرمولى وطاجن الدجاج بالمشمش والصنوبر المتبل.

على الرغم من أنني استمتعت بالمقال و Flatbread ، إلا أنني أمتلك عظمًا لاختياره مع Gourmet.

في صباح اليوم الذي خططت فيه لصنع الخبز المسطح ، قرأت مقالًا في صحيفة نيويورك تايمز ناقش فيه محرر طعام جورميه كيف تختبر المجلة الوصفات. قالت جورميه & # 8220 لديها 8 مطابخ اختبار و 11 محرر طعام. حتى لو اعتقدنا أن الوصفة صحيحة في المرة الأولى ، فإننا نقوم باختبارها. من المحتمل أن تمر & # 8217s بحد أدنى من أربعة تكرارات ، وتنقيحه بالفعل ، قبل كتابته & # 8217s وتمريره إلى المختبِر المتقاطع. ثم يجتمع الجميع للمناقشات. هل هذا صحيح؟ هل يمكن أن يكون أفضل؟ & # 8221

استنادًا إلى إجراءات اختبار Gourmet & # 8217s ، قال المحرر إنه & # 8220 جعلها حزينة بعض الشيء & # 8221 عندما يقوم الناس بإجراء تغييرات على وصفات Gourmet & # 8217s & # 8220 ، بالنظر إلى مقدار العمل الذي تم إنجازه في الأصل. & # 8221

لاحظت غطرسة المحرر & # 8217s بشكل عابر. الطهي الجيد لا يتعلق أبدًا باتباع الوصفة بخنوع. إنه & # 8217s حول إرضاء ضيوفك ونفسك. يتعلق الأمر بتذوق الوصفات أثناء إعدادها وتنقيتها حسب الضرورة أو الرغبة. إذا كنت أفضل الليمون على البرتقال ، فلا يوجد شيء & # 8220sad & # 8221 حول تحويل كعكة البرتقال إلى كعكة الليمون.

بالإضافة إلى استخدام المكونات البديلة ، يكون الليمون الذي أشتريه في بعض الأيام حلوًا بعض الشيء ، وفي أيام أخرى يكون حامضًا للغاية. استخدام نفس الكمية من عصير الليمون في كل مرة أطبخ فيها طبقًا ، فقط لأن كمية معينة محددة في الوصفة ، لا يعمل إذا اختلفت نكهة الليمون (وهو ما يحدث). إذا رجعت إلى وصفة بدلاً من ذوقي ، فلن يكون الطعام الذي يخرج من مطبخي في أفضل حالاته أبدًا.

كما قد تتخيل ، عندما أنهيت مقال النيويورك تايمز وبدأت في صنع فلات بريد جزائري ، كنت أغمغم بالفعل حول جورميه. تم ضبط الغمغمة على الصراخ عندما حاولت اتباع إرشادات Gourmet & # 8217s غير المعقولة للخبز المسطح الجزائري.

وفقًا لوصفة Gourmet & # 8217s Flatbread ، تصنع العجينة ، وتتركها ترتاح ، وتقسمها إلى 12 كرة. يمكنك عمل زيت متبل لفركه على العجين. حتى الآن ، التعليمات جيدة.

ولكن بعد ذلك تأخذ الوصفة منعطفًا حادًا إلى عالم يتمتع فيه الطهاة بمساعدين ووقت غير محدود لإعداد الطعام. بالنسبة للطهاة في المنزل المشغولين الذين يعملون بمفردهم ، فإن إجراء Gourmet & # 8217s مرهق ويستغرق وقتًا طويلاً بلا داعٍ.

يرشدك جورميه إلى طرح واحدة من 12 كرة عجين ، & # 8220 ملعقة صغيرة. زيت متبل على عجينة بأطراف أصابعك، & # 8221 وشكل العجين في ملف. ثم تريد Gourmet التقاط كرة عجين أخرى وتكرار الإجراء حتى يتم دحرجة جميع الكرات وتزييتها وتشكيلها.

هاه؟؟ من المفترض أن أجعل أصابعي زيتية ثم أعود إلى العبث بالدقيق وطرح العجين؟ ومن المفترض أن أفعل هذا 12 مرة؟ إن إحداث الفوضى التي قد تنجم عن اتباع إرشادات Gourmet & # 8217s ليست بالنسبة لي. & # 8217s ليست هناك حاجة للتعامل مع متاعب الأصابع الزيتية & # 8217s بشكل أسرع وأسهل لتطبيق الزيت باستخدام فرشاة المعجنات.

كما أنه من الأسرع والأسهل لف كل كرات العجين مرة واحدة ، ثم دهنها جميعًا بالزيت ، ثم تشكيل الخبز. يطلق عليه اسم خط التجميع الذي اخترعه هنري فورد منذ ما يقرب من 100 عام.

الوصفة بها عيب مماثل عندما يتعلق الأمر بالمرة الثانية التي تدحرج فيها العجين. يخبرك Gourmet أن تدحرج خبزًا مسطحًا ، وطهيه ، ولف الخبز المسطح التالي ، وطهيه - 12 مرة منفصلة. إن طهي خبز واحد بالكامل قبل دحرجة الخبز التالي يضاعف فعليًا الوقت المستغرق لصنع الخبز المسطح. & # 8217s أسهل بكثير في طرحها جميعًا في وقت واحد وطهيها واحدة تلو الأخرى بأسرع ما يمكن.

وهو ما يعيدني إلى سبب صراختي. إذا كانت وصفة Flatbread الجزائرية قد مرت بالفعل بالعديد من & # 8220iterations & # 8221 كما وصفها محرر الذواقة ، فلماذا & # 8217t أحد & # 8220iterator & # 8221 يحدد هذه التقنية على أنها مرهقة بلا داع؟

لا تفهموني بشكل خاطئ ، أنا & # 8217 سأجعل فريد زادي & # 8217s الجزائري فلاتبريدز مرة أخرى ، بلا شك أكثر من مرة & # 8217re لذيذ جدًا. لكنني & # 8217 سأفعل ذلك باستخدام الإرشادات الموضحة أدناه ، وليس تلك الموجودة في وصفة Gourmet.

فلاتبريد جزائري - مسمن [Αλγερινή Πίτα (Ψωμί)]
يصنع 12 قطعة خبز مسطحة
مقتبس من فريد زادي في فبراير 2008 من مجلة جورميه
تُصنع فلاتبريدز الجزائرية من دقيق القمح الكامل ومتبل بالزيت الحار لخلق طبقات من النكهة الجيدة. تأكد من طهيها على نار متوسطة إذا كان الموقد مرتفعًا جدًا ، فستحترق البقع الموجودة على الخبز المسطح قبل طهي العجين. نظرًا لأن الخبز المسطح هو الأفضل عند الانتهاء قبل التقديم مباشرة ، لم أطبخهم جميعًا في وقت واحد. قمت بتدوير جميع اللوالب وفصلها بقطع من ورق الشمع. لقد قمت بلف جزء المكدس الذي لم أكن أخطط لطهيه في غلاف بلاستيكي وقمت بتبريده. اليوم ، أحضرت الخبز المسطح غير المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة وقمت بطهيه قبل العشاء مباشرة. لقد ذاقوا طعمًا جيدًا مثل الليلة الأولى. إذا كان لديك خبز مسطح مطبوخ بقايا ، فلفه بورق ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة ، وأعد تسخينه (لا يزال ملفوفًا بالرقائق) في فرن 350 & # 176 فهرنهايت.

عجين:
3 أكواب من دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 - 1 1/2 كوب ماء

تتصدر:
1/3 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

اصنع العجينة: ضعي الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء الخلاط. باستخدام ملحق المضرب (أو باليد) ، اخلطي المكونات. أضيفي كوبًا من الماء ببطء ، ثم أضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة لتشكيل عجينة طرية. غيّر إلى خطاف العجين واعجن ، مع رش جوانب الوعاء بالدقيق الكافي فقط لمنع العجين من الالتصاق ، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ، حوالي 5 دقائق (يمكنك أيضًا العجن يدويًا). أخرجي العجينة من الوعاء وزيت جوانبها بوفرة. شكلي العجينة على شكل كرة ، وأعيديها إلى الوعاء ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ، واتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة.

جعل تحتل المرتبة الأولى: قلبي زيت الزيتون والكمون والبابريكا والكركم معًا في وعاء صغير.

تشكيل الخبز المسطح: قطعي 12 قطعة بعرض 10 بوصات من ورق الشمع أو ورق الزبدة. قسّمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية ، واحتفظي بالقطع المتبقية مغطاة بغلاف بلاستيكي ، قومي بتسطيح قطعة واحدة من العجين إلى قرص. درفلة العجين ، افردي القرص في شكل دائري 9 بوصات ، ضعي الدائرة على طبق وغطّيه بورق شمعي ، واستمري في دحرجة قطع العجين حتى تتكدس كلها على اللوح ، مقسومة على قطع من ورق الشمع.

إذا كان لديك عداد كبير ، وزعي كل حلقات العجين إذا لم يكن كذلك ، وزيتها وشكلها على دفعات. باستخدام فرشاة صغيرة للمعجنات ، قم بتنظيف السطح بالكامل لكل جولة بزيت متبل ولفه في أسطوانة طويلة وضيقة على شكل سيجار. لف كل أسطوانة في دوامة ضيقة. ضع الحلزونات على طبق وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

إنهاء وطهي الخبز المسطح: على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، باستخدام درفلة مطحون ، قم بلف اللوالب إلى 6 & # 8221 جولات ورصها ، مفصولة بورق شمع. سخني مقلاة كبيرة جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ، ثم اطهي الخبز المسطح ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تنفخ وتحمر في البقع ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. عند الانتهاء من كل خبز مسطح ، ضعه على طبق وقم بتغطيته بمنشفة أطباق.

عندما تنضج جميع أنواع الخبز المسطح ، قدميها مع الطبق الرئيسي إلى جانب الزيتون وجبنة الفيتا.


هذا هو دخولي إلى Bread Baking Day # 6: الخبز على شكل استضافته هذا الشهر Eva of Sweet Sins.

بقلم لوري كونستانتينو الساعة 8:24 مساءً ورقم 160

20 تعليقًا:

الخبز المسطح الخاص بك يبدو رائعا! وفيما يتعلق بالتقنيات المعقدة بلا داع ، فأنا معك بالتأكيد - وأحيانًا أشعر أنهم يفعلون ذلك لجعل الوصفة بأكملها تبدو أكثر تعقيدًا.
شكرا على المشاركة!

ذكرني بألا تعبر عنك أبدًا! لول. أتفق معك تمامًا يا لوري. من الجيد إجراء اختلافات دقيقة في الوصفات إنها طريقة جيدة للتعرف على المكونات التي نستخدمها في الطهي وممتعة أيضًا! يبدو خبزك المسطح رائعًا وأنا بالتأكيد أفضل تعليماتك. أحسنت!

نادرًا ما أتبع التعليمات "بالضبط" عند إعداد الوصفة لأن ذلك يتعارض مع فن عملية الطهي بأكملها ولا يحترم المكونات المتوفرة.

خبز مسطح لطيف جدا وأود أن أجرب. شكرًا لمراجعاتك ولا شك في أنني سأراجعها لتلبي تفضيلاتي وأذواقي.

شكرا لوري. وصفاتك ملهمة ومنعشة.

حسنًا ، أنا لا أحصل على جورميه هنا ، لذلك سأكون سعيدًا فقط باتباع التعليمات الخاصة بك! هذه تبدو جيدة حقًا ولم أقم بعد بالمغامرة في الخبز الهندي ، على الرغم من أنني أعتقد أنني سأحبها حقًا!

تبدو التوابل رائعة لهذا الخبز المسطح.

أحد أهدافي هو تجربة المزيد من الأطعمة الإفريقية ، والمزيد من البحر الأبيض المتوسط ​​، ونفس المكونات ، وتفسيرات مختلفة.

الخبز المسطح الخاص بك يبدو رائعا! لقد أبليت بلاءً حسنًا مع الحصول على القليل من الشار المقرمش على الخبز (الجزء المفضل لدي من الخبز). كيف يطبخ الخبز الجزائري؟ في مقلاة أيضًا ، أم يوجد فرن خبز كبير من الطوب؟

أنا مجنون للغاية بشأن مطابخ شمال إفريقيا ، وأحب الطريقة التي أعدت بها هذه الوصفة لتناسبك.

إن حججك يا لوري ليست سوى خرفان. غالبًا ما أجد وصفات مكتوبة بشكل ثقيل. البعض الذي أرفضه عند الذهاب والبعض الآخر ، أتفاوض بشروطي الخاصة إذا كان الطبق حقًا يستحق المتابعة. من المحتمل أن غورميه قد قام بتعديل وصفة فريد لتناسب أنفسهم ، لكن من الواضح أننا لا نستطيع أن نفعل الشيء نفسه. في الواقع. يعد اختبار المطبخ أمرًا ذا قيمة ، ولكن بالنسبة لتلك الوصفات التي تم تنقيحها من قبل اللجنة ، قد يكون هناك الكثير من الطهاة الذين يفسدون الحساء.

تبدو رائعة لوري والطهاة المبتدئين فقط يتبعون التعليمات خطوة بخطوة التي يقدمها لهم "الخبراء".

اتفق معك قلبا وقالبا! الوصفة هي فقط مكان للبدء وهي محدودة فقط بخيالك. لا يمكننا دائمًا اتباع وصفة حرفياً. ولن ترغب دائمًا في ذلك.

الخبز المسطح يبدو رائعا!
لكنني لم أحب تلك المجلة أبدًا. ولماذا يجب أن تستخدم أصابعك؟ فرشاة؟ قليلا من ورق المطبخ؟

هذا يذكرني بـ Chapatti ، أحد أنواع الخبز المسطح المفضل لدي. أحب استخدام التوابل مثل الكركم - سأجرب ذلك في عطلة نهاية الأسبوع. أتساءل عما إذا كان يتجمد جيدًا أيضًا؟

شكرا إيفا. شرحك لوصفات معقدة للغاية يتناسب مع ملاحظاتي. شكرا على الاستضافة!

بيتر ، نعم ، من الأفضل أن تنظر ، أنا مخيف حقًا عندما أتضايق. امزح فقط! أتفق معك بشأن الاختلافات ، وأعتقد أن هذا هو ما يجعل الطهي فرديًا ومميزًا.

ليزا ، بالضبط! الطريقة الوحيدة لاحترام المكونات هي أن تتكيف مع خصائصها الفريدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل تنقيحاتك على وصفاتي ومراجعات الآخرين على وصفاتك على تعزيز معرفتنا بالطهي وتعزيز الإبداع. أنا سعيد لأنك تستمتع بالوصفات.

بيتر م. ، أحب الأطعمة الإفريقية الشمالية ويجب أن أجعلها أكثر. سافعل ان فعلت انت!

Lannae ، أنا معك ، القطع المتفحمة المقرمشة هي الأفضل! لقد قرأت أن بعض الطهاة الجزائريين على الأقل يصنعون الخبز على مقالي من الألومنيوم المصبوب ، لكن ليس لدي خبرة شخصية ، لذا يمكنني فقط أن أخبرك بما قرأته.

سوزان ، كان علي أن أخفف من الصراخ للنشر! وكنت قد رفضت للتو الوصفة باعتبارها "مكتوبة بشكل ثقيل" إذا لم أقرأ مقالة نيويورك تايمز للتو (والتي ، بالمناسبة ، وصلت إليها عبر رابط على موقع الويب الخاص بك).

فالي ، يكاد يكون من المستحيل بالنسبة لي اتباع وصفة بالضبط. أنا لست من الطاعة العمياء.

نعم ، أعتقد أنه سيتجمد جيدًا ، ويمكن إعادة تسخينه بسهولة في الفرن. أتمني أن تعجبك!

أنا بالتأكيد أفعل هذا. إنه يشبه إلى حد كبير الروتي الهندي. سيكون هذا إدخالًا رائعًا للنقرة الحالية.

تبدو خبزك المسطح رائعًا لوري - سأتبع تعليماتك في أي يوم. (وليست نصف متعة الطهي في إجراء التغييرات والتجربة الخاصة بك !!)

ما زلت أضحك على تعليقاتك الميتة حول بعض "خبراء" الطعام! أنت محق تماما. :)

يبدو هذا كخبز رائع - من الأفضل أن تتماشى مع غرائزك بعد تجربة LPQ الأولى!

الصيحة للحس السليم! مطبخ الاختبار الوحيد الذي يهم هو المطبخ الموجود في منزلك.

نحلة ، لم أتناول قط الروتي الهندي - سأتحقق منها لأنها كانت جيدة. انقر فوق ، انقر هنا لقد جئت!

Cakelaw ، نعم ، التجريب وإجراء التغييرات على الإطلاق هو بالضبط أفضل ما أحبه في الطهي.

Manju ، هذه الوصفة LPQ علمتني حقًا درسًا (ودرسًا "تعلمته" مرارًا وتكرارًا ، ومن المحزن أن أقول). الذواقة لديها وصفات جيدة ، لكن بالتأكيد لديهم موقف!

ليديا ، في المطبخ ، الفطرة السليمة هي أهم شيء. حسنًا ، هذا وتذوق كما تذهب!

أنا معك تمامًا - أحيانًا تكون تعليمات الوصفات معقدة للغاية ومربكة. لذا شكرا لك على نصائحك العملية.

يا لها من مدونة رائعة بها مثل هذه الوصفات الرائعة. أحبك خبز مسطح. سأضعه على قائمة المخبوزات الخاصة بي. شكرا

يبدو خبزك لطيفًا! لكن آسف أن أقول لا أحب مسمن هنا في الجزائر.


شاهد الفيديو: طاجين دجاج بالجلبانه بازلا (شهر نوفمبر 2021).