وصفات تقليدية

كعكة البطاطس الذهبية

كعكة البطاطس الذهبية

الأمر لا يتعلق بالبطاطس - إنه ما تفعله بالبطاطس. في هذه الوصفة ، قم بطهيها مسبقًا حتى تصبح طرية ، ثم أرسل الزبدة المصفاة (التي تقل احتمالية احتراقها) ، ثم سخنها ، ووقت لمساعدتها على أن تصبح أفضل ذواتها.

مكونات

  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو 6 ملاعق سمن
  • 2 رطل بطاطس صغيرة الحجم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
  • فلفل أبيض أو أسود مطحون حديثًا

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. في حالة استخدام زبدة غير مملحة ، سخنيها في قدر صغير على درجة متوسطة ، مع تقشير الرغوة البيضاء التي ترتفع إلى السطح ، حتى تذوب الزبدة وتتماسك مواد الحليب الصلبة في قاع المقلاة. تُسكب الزبدة الصافية (المصفاة) في وعاء صغير. تخلص من مواد الحليب الصلبة.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زبدة مصفاة (أو سمن) في مقلاة متوسطة ، ويفضل أن تكون مقاومة للالتصاق أو حديد الزهر (ستحتاج إلى تغطيتها ؛ استخدم صفيحة خبز إذا لم يكن لديك غطاء) ، فوق متوسط ​​- مرتفع وأضف نصف البطاطس ، رمي لفصل الشرائح وتغليفها بالزبدة. يُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تتحول بعض الشرائح إلى اللون البني حول الحواف ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى وعاء كبير. كرر مع 1 ملعقة كبيرة أخرى. الزبدة والبطاطس المتبقية ؛ نقل إلى نفس الوعاء. دعها تبرد قليلا.

  • رتبي بعض شرائح البطاطس بنمط متداخل في طبقة واحدة في قاع المقلاة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من الزبدة المصفاة المتبقية. كرر مع البطاطس المتبقية ، قم ببناء طبقة في كل مرة ، وتتبيل بالملح والفلفل ورذاذ الزبدة المصفاة كما تذهب. عندما تنتهي من وضع طبقات من البطاطس ، اسكب أي زبدة صافية متبقية فوق المقلاة وقم بتغطيتها.

  • تُطهى البطاطس على نار خفيفة حتى تنضج ، لمدة 10-15 دقيقة. اكشف المقلاة وانقلها إلى الفرن. اخبز حتى تصبح البطاطس طرية جدًا في المنتصف (إذا كان لديك جهاز اختبار الكيك ، فهذه طريقة جيدة للتحقق أو استخدام طرف سكين التقشير) وتحمرها وهشاشتها حول الحواف ، 25-30 دقيقة. دعها تبرد قليلا.

  • حرك ملعقة مطاطية أسفل كعكة البطاطس لفكها ، ثم اقلبها على طبق. يتبل بالمزيد من الملح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير كعكة البطاطس قبل 3 ساعات. اتركيه في المقلاة في درجة حرارة الغرفة. يُسخن على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 410 دهون (جم) 23 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 60 كربوهيدرات (جم) 49 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 5 الصوديوم (مجم) 15 التعليقات أحب القسم الأول هذه الوصفة! استغرق الأمر بعض الوقت للخبز والطبقة ، مجهول فانكوفر ، BC04 / 16/20 ما هو حجم المقلاة التي استخدمها أي شخص لهذه الوصفة؟ لقد حرصت على قراءة الوصفة بالكامل قبل إعدادها ، كما ينبغي لنا جميعًا ، وكان ذلك بمثابة قرصة. كان هذا بسيطًا وسهلاً والموت من أجله. خرجت البطاطا طرية وهكذا ، زبداني جدا. كان هذا سماويًا ، وسأقوم بالتأكيد مرة أخرى! أحببت الصورة وكرهت الوصفة Gatsby DarwinLas Vegas ، NV01 / 14/19 سهلة بما يكفي لإلقائها في مقلاة من الحديد الزهر. ما عليك سوى استخدام ملعقة متينة أو رافع فطيرة متين صلب وقلب / قلب بالملعقة. ليس عليك التوفيق بين الحديد الزهر الثقيل! Cookah'Deep South 01/12/19 لقد استخدمت مقلاة من الحديد الزهر ، وللإجابة على سؤال المستخدم ، رميت الشرائح باستخدام ملعقة. لذيذ تمامًا. CyndyJPhil Philadelphia12 / 22/18 لم أستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، لكنني استخدمت مقلاة مقاومة للفرن وخرج الطبق بشكل رائع! مقرمشة ومنحلة. مجهول بروكلين ، نيويورك 06/05/18 ثدي الدجاج كاليفورنيا 03/24/18 كيف يفترض بك أن ترمي البطاطس في مقلاة 9 أرطال من الحديد الزهر؟ هذه وصفة غبية - هل صنعها أحد؟ omligCambridge، MD01 / 04/18

قال كيرتس ستون ، الذي يدير Maude and Gwen في لوس أنجلوس ، لـ Insider أن هذه الحيلة تنقل سلطة البطاطس المفضلة لديه من "اليومية إلى المميزة الإضافية".

قال: "أعتقد أن هذه السلطة تشبه إلى حد ما طيار الجناح لأنني آخذها معي في كل مكان". "إنه لا يخذلني أبدًا في النزهات أو حفلات الشواء أو على مائدة العشاء الخاصة بي."

لتحضير سلطة بطاطس ستون لثمانية أشخاص ، ستحتاج إلى: 4 أرطال من بطاطس يوكون الذهبية (مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة) ، 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد (مكعبات صغيرة) ، 1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم ، 2 متوسط الكراث (المفروم ناعماً) ، كوب من الكورنشون (المفروم ناعماً) ، كوب من نبات الكبر المصفى ، كوب من البقدونس الطازج (المفروم ناعماً) ، ونصف كوب من الأيولي أو المايونيز.

ابدأ بوضع البطاطس في قدر كبير من الماء المملح. قم بغلي الماء على نار متوسطة عالية وقم بغلي البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

أثناء غليان البطاطس ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة غير لاصقة لمدة ست دقائق تقريبًا ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمناشف ورقية.

ثم ، في قدر صغير ، ضعي مرق الدجاج على نار عالية. أضف الكراث والكورنيشون والكبر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى ينضج الكراث قليلاً. ازالة من الحرارة.

صفي البطاطس في مصفاة ورجيها برفق لتحرير أي رطوبة زائدة. انقل البطاطس إلى وعاء كبير. أضف ثلث خليط المرق إلى البطاطس الساخنة ، وباستخدام ملعقة سيليكون ، قم بطي البطاطس برفق واقلبها في المرق الساخن لمدة دقيقتين تقريبًا - حتى يتم امتصاص معظمها. كرر مرتين أخريين ، مع إضافة ما يكفي من المرق للترطيب. يجب أن تنكسر البطاطس قليلاً.

قم بطي لحم الخنزير المقدد والبقدونس برفق في البطاطس الدافئة ، ثم قم بطي الأيولي أو المايونيز برفق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود. قال ستون إنه يمكنك تقديم السلطة دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبردة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب جوز مفروم
  • 1 (18.25 أونصة) عبوة من خليط الكيك الأصفر
  • 1 عبوة (3.4 أونصة) خليط بودنغ الفانيليا الفوري
  • 4 بيضات
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب زيت نباتي
  • نصف كوب رم غامق
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب ماء
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب رم غامق

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). دهن صينية بحجم 10 إنش بالطحين ودهنها بالطحين. رشي المكسرات المفرومة بالتساوي على قاع المقلاة.

في وعاء كبير ، اخلطي خليط الكيك ومزيج البودينغ. اخلطي البيض ونصف كوب ماء وزيت ونصف كوب رم. تخلط جيدا. يُسكب المزيج فوق المكسرات المقطعة في المقلاة.

تُخبز في الفرن المسخن لمدة 60 دقيقة ، أو حتى تخرج عود الأسنان من الكيك نظيفًا. اتركيه لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم اقلبه على طبق التقديم. امسح الطلاء الزجاجي على السطح والجوانب. اتركي الكيك يمتص التزجيج وكرر ذلك حتى يتم استخدام كل طبقة التزجيج.

لعمل التزجيج: في قدر ، اخلطي الزبدة وربع كوب ماء وكوب سكر. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُستمر في الغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويقلب في 1/2 كوب شراب.


كعكة البطاطس المقرمشة بالزبدة

بريتاني هي منطقة تقع في الركن الشمالي الغربي من فرنسا وتتميز بطقس البحر البارد ، لذا فإن البطاطس وغيرها من الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة هناك. البطاطس المحلية صفراء زبدانية ، لكن أي بطاطس ستعمل مع هذه الوصفة حتى البطاطا الحلوة ستكون ممتازة. هذا الطبق ، galette de pommes de terre ، لا يبدو جميلًا بشكل خاص فحسب ، بل يعد أيضًا طريقة جيدة لاستخدام بقايا البطاطس. إنه سهل التحضير ، ويمكن تحضير خليط البطاطس مسبقًا. قدمي هذه الكعكة ذات اللون البني الفاتح مع الخرشوف أو الخضار المطهوة على البخار والخردل.

ملاحظات منعشة للعقل: اخدم بلطف وحنان.

بوفيه المناسبات ، لقاء العائلة

الاعتبارات الغذائية كوشير ، خالي من الفول السوداني ، خالي من الصويا ، خالي من المكسرات ، نباتي

خمسة مكونات أو أقل نعم

طعم وقوام زبداني ، هش ، غني ، مالح

مكونات

  • 5 حبات بطاطس كبيرة من الذهب أو الأبيض (2½ رطل أو 1¼ كجم) ، غير مقشرة ومطبوخة
  • 2 كوب (300 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب (8 أونصات أو 250 جم) زبدة مذابة
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح البحر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 صفار بيضة مخفوقة

تعليمات

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

اهرسي البطاطس في وعاء متوسط ​​الحجم باستخدام شوكة لعمل حوالي 4 أكواب.

اخلطي الدقيق والزبدة والملح والفلفل.

على ورقة بسكويت غير مدهونة ، شكل خليط البطاطس على شكل دائرة 9 بوصات (22.5 سم) بسمك 1.2 سم.

ادهني صفار البيض من الأعلى (تصنع البيضة طبقة زجاجية بنية اللون) باستخدام فرشاة أو بأطراف أصابعك.


المكونات الرئيسية

  • بطاطس مطبوخة. أفضل استخدام البطاطس المسلوقة بدلاً من البطاطس المهروسة المتبقية في هذه الوصفة لأنني بهذه الطريقة دائمًا ما ينتهي بي الأمر بنفس القوام والقوام.
  • جبنة البارميزان. يمكنك شراء جبن البارميزان المبشور جيدًا أو بشره بنفسك.
  • بيضة. يساعد خليط البطاطس على التماسك بشكل أفضل.
  • بقدونس + ثوم المعمر. تضيف هذه الأعشاب الكثير من النكهة. يمكنك استبداله بالشبت أو الكزبرة أو البصل الأخضر أو ​​الريحان إذا كنت تفضل ذلك.
  • دقيق. استخدم الدقيق العادي المبيض أو غير المبيض لجميع الأغراض.
  • ملح + فلفل.

احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

مثل هاش براون المقرمش الذي يحتوي على مادة أكثر قليلاً ، هذه النسخة المغطاة بجبن الشيدر من بطاطس الروستي السويسرية مثالية لوجبات الفطور والغداء أو العشاء ، مع البيض المقلي أو المسلوق أو سلطة خضراء بسيطة.

نصائح للبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

تعليمات

  1. 1 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. اثقبي البطاطس بالكامل برأس سكين تقشير وضعيها مباشرة على رف الفرن. اخبزيها حتى تنضج قليلاً عند وخزها بسكين صغير ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. دع البطاطس تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
  2. 2 سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة ومقاومة للفرن على نار متوسطة. اقلي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني فاتح وطريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الملح والفلفل الحلو والسكر ومسحوق البصل ومسحوق الثوم. اكشطي البصل في وعاء كبير.
  3. 3 قشر البطاطس واقطعها على الثقوب الكبيرة للمبشرة في الوعاء مع البصل. قلبي البطاطس المقطعة مع مزيج البصل حتى تمتزج جيدًا.
  4. 4 سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يكون الجو حارًا ، أضف خليط البطاطس. باستخدام ملعقة ، انشر الخليط بسرعة إلى طبقة سميكة ، ثم اضغط عليها بقوة لتشكيل كعكة.
  5. 5 يُطهى ، مع الضغط من حين لآخر بالملعقة ، حتى يصبح القاع هشًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق.
  6. 6 ضع طبقًا كبيرًا مقلوبًا فوق سطح كعكة البطاطس. بسرعة (ولكن بعناية) اقلب البطاطس على الطبق. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى المقلاة واستخدمي الملعقة كدليل ، حركي البطاطس مرة أخرى في المقلاة بحيث يكون الجانب المطبوخ في الأعلى. يُطهى ، مع الضغط من حين لآخر بالملعقة ، حتى يصبح القاع هشًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق. سخني الشواية وضعي رفًا على بعد 6 بوصات من الحرارة.
  7. 7 اقلب كعكة البطاطس بحذر على صينية خبز. رشي الجزء العلوي بالجبن وحركيه تحت الشواية. اشويها حتى تذوب الجبن وتحمر قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرش البصل الأخضر ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.

1. اغسل البطاطس وقشرها. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا (يفضل باستخدام مندولين).

2. ضع البطاطس في وعاء خلط كبير. أضف الزيت والملح والفلفل والأعشاب الإيطالية. باستخدام يديك ، اخلط بلطف ، وتأكد من أن جميع الشرائح متبلة.

3. أضيفي جبن البارميزان واخلطيهم بلطف.

4. ضع ورق البرشمان على صفيحة خبز كبيرة وضع صينية قالب سبرينغ فورم بمقاس 10 درجات دون الجزء السفلي من الأعلى. أضيفي خليط البطاطس بالداخل ووزعيه جيداً. قم بإزالة حلقة Springform Pan.

5. اخبزيها في فرن محمى على 375 درجة فهرنهايت لحوالي 50-55 دقيقة ، حتى تبدو البطاطس ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

نصائح وحيل مفيدة

استخدم مندولين. سيساعد ذلك على التأكد من أن البطاطس بنفس السمك. بالطبع ، يمكنك تقطيع البطاطس بسكين. فقط تأكد من تقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

استخدم ورق الزبدة. لن تلتصق كعكة البطاطس بورق البرشمان أبدًا. أنا أفضل النوع غير المبيض.

ضبط التوابل. استخدم الملح أكثر أو أقل حسب التفضيلات الشخصية. أيضًا إذا كان لديك أعشاب طازجة في حديقتك ، مثل الزعتر أو إكليل الجبل ، فيمكنك استخدامها بدلاً من الأعشاب الإيطالية المجففة.

رتب بعناية. تأكد من ترتيب شرائح البطاطس جيدًا. يجب أن تكون الكعكة أطول قليلاً في المنتصف وأنحف أقرب إلى الحواف. تأكد من عدم وجود كتل من شرائح البطاطس ملتصقة معًا.

كيفية التخزين وإعادة التسخين

قم بتخزين البقايا في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق. عندما تكون جاهزًا للاستمتاع ، يمكنك إعادة تسخينه في الفرن (5 دقائق عند 375 درجة فهرنهايت) ، أو يمكنك أيضًا قليه على الموقد في مقلاة غير لاصقة ، حتى يتم تسخينه بالكامل.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Alex Guarnaschelli’s Crispy، Buttery Potato Cake عبارة عن طبق جانبي على شكل نجمة

كتب أليكس غوارناشيلي ، طاهية في زبدة مدينة نيويورك وحكم دائم على شبكة الغذاء ، في كتابها الجديد للطبخ ، الطبخ المنزلي: وصفات يجب أن تعرفها عن ظهر قلب.

كان والدا Guarnaschelli من الطهاة الطموحين وجامعي كتب الطبخ. تكتب أن والدتها ماريا - مؤلفة كتب طبخ محترمة - انسحبت من مكتبة طهي كبيرة مثلت جوليا تشايلد وجيمس بيرد وديانا كينيدي وفاني فارمر عند التخطيط للأعياد. "أعتقد أحيانًا أنني أصبحت طاهياً لمواكبة عائلتي!" تمزح في مقدمة الكتاب.

يحفظ الطهاة المحترفون تحت التدريب ، على الأقل الأذكياء ، الوصفات التي يتعلمونها على طول الطريق في دفاتر ملاحظات صغيرة وعلى قصاصات من الورق. طباخ المنزل هو ملف وصفات Guarnaschelli: أكثر من 300 من أكثر الوصفات التي تمت الإشارة إليها منذ 25 عامًا كطاهية محترفة. يوجد فصل للوجبات الخفيفة (قش جبن مقرمش ، مكسرات دافئة ، زيتون سيرينولا متبل) ، غموسات ومخللات (فاصوليا خضراء مخللة ، غموس جبنة زرقاء حارة) فصلين من الحساء (حساء مقبلات وشوربة لتناول العشاء ، مثل محار نيو إنجلاند حساء الشودر مع الكوريزو والشبت) الباستا (أوريكتشييت مع لحم الخنزير المقدد والليمون والقشدة) الدجاج (دجاج ماربيلا مع الديجون بدلاً من الكبر ، ولكن أيضًا شرحات الدجاج مع البروشوتو والمريمية) أطباق رئيسية واحدة عجينة (لحم بقري مشوي مع مرق شيري جاف ) بالإضافة إلى قسم كامل للخبز ، بما في ذلك الخبز والكعك والفطائر والحلويات المجمدة.

أليكس جوارناشيلي كلاركسون بوتر

مما لا يثير الدهشة ، أن الزبدة تلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الوصفات ، كما هو الحال في هذا الطبق الجانبي النجمي ، كعكة البطاطس المقرمشة متعددة الطبقات. مكوناته الأربعة - الزبدة ، البطاطس ، الملح ، والزعتر - تنتج كعكة من البطاطس ذات اللون البني بشكل رائع والتي من شأنها أن تصاحب نخاع العظام (وهي الطريقة التي تقدم بها Guarnaschelli في مطعمها) ، أو الدجاج المشوي ، أو حتى الديك الرومي في عيد الشكر. أفضل ما في الأمر: يمكن تحضيره مسبقًا وإعادة تسخينه قبل التقديم مباشرة.

كعكة البطاطس المقرمشة

مع القليل من المكونات وقليل من دهن الكوع ، يمكنك صنع شيء يبدو خياليًا ومثيرًا دون كسر البنك. كعكة البطاطس العملاقة هذه رائعة عندما تقطع إلى قطع صغيرة وتغطي بأي شيء من البصل بالكراميل إلى بطارخ السلمون والكريمة الحامضة. قطعها إلى أسافين أكبر ولديك رفيق رائع لقطعة من السمك أو شريحة لحم. يمكن تحضير كعكة البطاطس هذه قبل بضع ساعات وإعادة تسخينها في فرن ساخن.

1/2 رطل (2 عود) زبدة غير مملحة
6 حبات بطاطس ايداهو كبيرة مقشرة
الملح كوشير
أوراق من 6 أغصان زعتر طازج

1. صفي الزبدة: في قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الزبدة لمدة دقيقة. يجب أن تبدأ جوامد الحليب في الغرق في القاع. اسكبي الزبدة الصافية ببطء في وعاء ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من السائل اللبني الأبيض في القدر. تخلص من مواد الحليب الصلبة المعرضة للحرق. حافظ على الزبدة المصفاة دافئة بالقرب من الموقد.

2. حضري البطاطس: باستخدام قطاعة مندولين أو سكين حاد ، قطعي كل البطاطس إلى شرائح رفيعة (1/8 بوصة). انقلها إلى وعاء وقم بتغطيتها بثلاثة أرباع الزبدة المصفاة. تبلي بملعقة كبيرة ملح ورشي أوراق الزعتر وقلبيها لتغطي البطاطس بالزبدة. صب الزبدة المصفرة المتبقية في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات وقم بتدويرها لتغطي القاع والجوانب.

3. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

4. قم بتجميع كعكة البطاطس: تذكر أن الطبقة السفلية تكون أعلى عند فك هذه الكعكة ، لذلك يجب أن يتم التجميع بعناية فائقة. رتبي دائرة من شرائح البطاطس حول حافة المقلاة ، واتركيها متداخلة حتى المنتصف ، واحدة فوق الأخرى. ثم قم بعمل دائرة ثانية ، داخل الدائرة الأولى ، من شرائح البطاطس المتداخلة. من المحتمل أن تكون هناك دائرة ثالثة أصغر تشكل مركز الطبقة السفلية. استمر في وضع طبقات من الدوائر المتداخلة حتى يتم ملء قاع المقلاة بالكامل بجولات البطاطس في دوائر أصغر وأصغر. يرش الملح ، ثم كرر الدوائر ليصبح المجموع 5 أو 6 طبقات. اضغطي على البطاطس برفق للتأكد من أنها بدأت تلتصق ببعضها البعض وتشكل كعكة.

5. تحميص كعكة البطاطس: توضع المقلاة على نار عالية وتطهى حتى يبدأ السائل في التحرر من البطاطس ويمكنك رؤية الحواف تحمر لمدة 5 إلى 8 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها حتى تصبح البطاطس طرية في الوسط عند ثقبها بطرف السكين ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

قومي بإنهاء كعكة البطاطس: أخرجي المقلاة من الفرن وصبي برفق أي سائل زائد في وعاء. اقلب طبقًا فوق المقلاة ، وامسكهم معًا بحذر (استخدم قفازات الفرن - المقلاة ستكون ساخنة) ، اقلب الطبق والمقلاة بحركة واحدة بارعة. ارفعي المقلاة واستخدمي ملعقة معدنية كبيرة لتحريك كعكة البطاطس مرة أخرى في المقلاة حتى يصبح لونها بني على الجانب الثاني. صب السائل المحفوظ مرة أخرى في المقلاة ، وضعه في الفرن ، واتركه يطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق. المس الجزء العلوي من البطاطس: يجب أن يكون ملمسها قاسيًا ومقرمشًا ، ويجب أن يكون الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا. إذا لم يكن كذلك ، أعد المقلاة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى من الطهي. تُرفع المقلاة من الفرن وتُسكب أي سائل وتُتبّل كعكة البطاطس بالملح. قطّعيها إلى شرائح مثل الفطيرة ، في المقلاة مباشرة ، وقدميها ساخنة.

أعيد طبعه منطباخ المنزل. حقوق النشر © 2017 بواسطة Alex Guarnaschelli. حقوق الطبع والنشر للصور © 2017 بواسطة جوني ميلر. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.


ما هي كعكة دولسي دي ليتشي؟

هذه الكعكة في كل مكان محمل مع دولسي دي ليتشي. لا تعرف ما هو دولسي دي ليتشي؟ إنه حليب مكثف محلى تم طهيه في شكل كراميل لذيذ.

كعكة دولسي دي ليتشي مصنوعة من طبقات من الكيك الإسفنجي غارقة في دولسي دي ليتشي والقشدة الحامضة. هل ذكرت أنك ستفصل طبقات الكيك مع كريمة الكيك دولسي دي ليتشي؟ أوه نعم ، هذه الكعكة مليئة بالكراميل!

هل تتساءل عن سبب تسمية Dulce de Leche Cake "Golden Key Cake"؟ هذه الكعكة مستوحاة من حلوى روسية شهيرة تسمى "المفتاح الذهبي". هذه الفتات بحجم اللدغة كريمية ونكهة التوفي ومن المستحيل عدم الإفراط في تناولها. كان شخص ما مهووسًا بهذه اللقاحات لدرجة أنه كان لديه فكرة رائعة لصنع كعكة على صورته!


تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة في مقلاة صغيرة. يُضاف البصل ويُقلى بلطف على نار متوسطة منخفضة لمدة 7 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح نصف شفاف.

يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار.

ابشر البطاطس المبردة في وعاء الخلط. أضيفي البصل والثوم ، وملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل والكركم والكزبرة برفق. قلّب كمية كافية من البيض لربط البطاطس ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون هناك بيضة زائدة في قاع الوعاء.

شكلي خليط البطاطس على شكل كعكات بقطر حوالي 3 بوصات. ستجعل الأيدي المبللة التعامل مع الخليط أسهل.

سخني كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاع مقلاة أو صينية بسخاء. يُضاف كعك البطاطس ويُطهى ببطء على نار متوسطة ، حوالي 8 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.

وصفة الاختلاف

كبديل ، اضغطي كل مزيج البطاطس في زيت ساخن في مقلاة كبيرة واطهيه كقطعة واحدة كبيرة مقودة. للالتفاف ، قم بفك مقودة في كل مكان مع ملعقة. ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة ، واقلب الطبق والمقالي رأسًا على عقب. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة وحركي كعكة البطاطس بحذر إلى المقلاة لطهي النصف السفلي.


شاهد الفيديو: The Fortune Cookies. Arabian Fairy Tales (ديسمبر 2021).