وصفات تقليدية

وصفة Soondubu Jjigae (يخنة لحم البقر والتوفو الكوري)

وصفة Soondubu Jjigae (يخنة لحم البقر والتوفو الكوري)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • يخنات اللحم البقري والطواجن

هذا طبق كوري سهل مصنوع من لحم البقر المفروم والبصل الأخضر والتوفو ومسحوق الفلفل الكوري. من الأفضل طهيها في قدر من الفخار ، إذا أمكن ذلك.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (gochugaru)
  • 120 جرام لحم بقري مفروم
  • 600 جرام من التوفو الطري
  • 320 مل ماء
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بيضة
  • 3 بصل أخضر مقطع شرائح

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ١٨ دقيقة› الاستعداد: ٢٨ دقيقة

  1. ضع وعاء من الفخار على نار متوسطة عالية. أضف الثوم والزيت وقوة الفلفل الأحمر ؛ يُطهى ويُحرّك حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. يقلب في اللحم البقري المفروم. يُطهى حتى يصبح لونه بني ، من 3 إلى 5 دقائق.
  2. ضع التوفو في الوعاء باستخدام ملعقة. أضف الماء والملح والفلفل. جلب ليغلي؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  3. اكسر البيضة في وسط القدر. يرش البصل الأخضر على الوجه. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ البيضة في التماسك ، حوالي 3 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

لذيذ جدا. مسحوق الفلفل الكوري يستحق الرحلة الإضافية إلى سوق متخصص. شكرا على الوصفة. - 01 Mar 2018


  • قطعة كومبو واحدة بحجم أربع بوصات مربعة (عشب البحر ، انظر الملاحظة)
  • 1/2 كوب صغير من الأنشوجة المجففة (اختياري ، انظر الملاحظة)
  • 2 كوب كيمتشي مخمر جدا مع عصير (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1/2 رطل شرائح رقيقة من بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد (اختياري)
  • 6 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة وخضراوات وبياض محجوز بشكل منفصل
  • 4 فصوص ثوم مبشورة على مبشرة مبشرة
  • 2 ملاعق كبيرة gochujang (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة كوتشوكارو ، حسب الرغبة (رقائق الفلفل الحار الكوري المجفف ، انظر الملاحظة)
  • 24 أوقية من التوفو الناعم الحريري ، مكسور تقريبًا
  • 4 بيضات

يُمزج الكومبو والأنشوجة (في حالة الاستخدام) ويُغطى بـ 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم صفيه. تجاهل المواد الصلبة والمرق الاحتياطي. في هذه الأثناء ، صفي الكيمتشي في مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء صغير ، واضغطي عليه لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. افرم الكيمتشي تقريبًا واحتفظي بالكيمتشي والعصير بشكل منفصل.

سخني الزيت في 2 إلى 3 كوارت أو قدر صغير الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف بطن الخنزير ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف بياض البصل الأخضر والثوم والكيمتشي المفروم. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.

أضف عصير الكيمتشي ، وجوتشوجانج ، وصلصة الصويا. اطبخي حتى تتغطى الخضروات جيدًا بطبقة متساوية من الصلصة. أضف المرق المصفى ، kochukaru ، وطريًا. يقلب برفق ويسخن حتى الغليان. تبليه بالمزيد من الكوتشوكارو أو صلصة الصويا حسب الرغبة. يرفع عن النار ويضاف البيض. يرش مع البصل الأخضر. قدميها على الفور وهي لا تزال تغلي مع تحريك البيض برفق في المرق.


ما هو Soondubu Jjigae؟

Soondubu Jjigae (순두부 찌개) ، المعروف أيضًا باسم Soondubu Jjigae أو يخنة التوفو الطري ، هو حساء كوري مصنوع من التوفو الناعم الحريري (غير المغطى) المغطى في مرق حار ولذيذ ، ليتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع وعاء من الأرز المبخر.

كما يوحي الاسم ، فإن أهم ما يميز هذا الطبق هو Soondubu ، وهو توفو طازج غير مضغوط يحتوي على نسبة عالية من الماء ، مما يعوض عن قوامه المخملي الحريري الإضافي.

هذا النوع من التوفو طري وطري بشكل لا يصدق وينقع بسهولة في جميع النكهات ، وفي الوقت نفسه ، يحافظ على هذا الملمس الذي يذوب في فمك الذي يشتهر به هذا الحساء.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

حساء التوفو الكوري الكيمتشي الناعم يحتوي على مرق ناري يمزج توفو الكاسترد بنكهات عميقة وتوابل. يتم تقديم هذا الطبق الصحي المليء بالخضروات والبروتين على المائدة وهو يغلي وهو ساخن في وعاء الطهي مع وجود بيضة متكسرة في المنتصف ، ويدفئ البطن ويشبع الحنك.

ماذا اشتري: بينما يمكنك العثور على الكيمتشي في العديد من متاجر البقالة (ولا بأس من استخدامه من المتجر الذي اشتريته هنا) ، جرب صنع الكيمتشي بنفسك.

معجون تشيلي الكوري ، المعروف أيضًا باسم كوتشوجانغ أو معجون الفلفل الحار ، عبارة عن مزيج مخمر من الأرز الدبق وفول الصويا ومسحوق الفلفل الأحمر. توجد في أوعية أو أحواض بلاستيكية في الأسواق الكورية وستبقى مبردة إلى أجل غير مسمى في حاوية مغطاة. أضف ملاعق إلى الحساء والمخللات وصلصة السلطة للحصول على نكهة حارة.

خطة اللعبة: ستحتاج إلى عمل أرز أبيض أو بني قبل أن تبدأ.

نصائح للبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

تعليمات

  1. 1 سخني الزيت في قدر كبير مع غطاء محكم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُتبل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 5 دقائق.
  2. 2 أضيفي معجون الفلفل الحار ، وحركي حتى يتجانس ، واتركي المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكوسة ويُتبّل بالملح ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. يُضاف الكيمتشي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي لمدة دقيقتين. يُضاف المرق وصلصة الصويا ويُغلى المزيج. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.
  3. 3 باستخدام ملعقة كبيرة ، أضف التوفو بمقدار ملاعق كبيرة جدًا ، مع الحرص على عدم تفتيت التوفو إلى قطع صغيرة. اضغط برفق على التوفو بظهر الملعقة حتى تغطي المرقها في الغالب. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن التوفو وتندمج النكهات ، حوالي 3 دقائق.
  4. 4 اكسري البيض ، إذا كنت تستخدمينه ، في خليط الغليان. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك البياض ، حوالي دقيقتين. قسّم اليخنة والبيض على 3 أوعية ، مع الحرص على عدم تفتيت التوفو أو صفار البيض. يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم مباشرة مع الأرز على الجانب.

وصفة: لحم البقر Soondubu Jjigae (순두부 찌개)

لقد كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لأن هذا الشتاء الحالي كان لحسن الحظ الأخف في كوريا حتى الآن. لكننا ما زلنا نتحدث هنا في بعض الليالي السالبة المكونة من رقمين مؤقتين ، لذا فليس من المفاجئ أنني كنت أتوق إلى الكثير من الأطباق الشهية والدافئة لتناول العشاء مؤخرًا.

Soondubu jjigae ، أو يخنة التوفو الطرية ، هو مثال جيد للطعام الكوري المريح ومثالي ليالي الشتاء. بالطبع ، حتى لو لم يكن هناك انفجار في القطب الشمالي في الهواء بالخارج حاليًا ، يمكن الاستمتاع في soondubu في جميع الأحوال الجوية والمناخات.

هذه الوصفة مخصصة للبقري soondubu jjigae الأساسي ولكنه قابل للتكيف مع تفضيلاتك وإضافة / طرح المكونات. يمكنك استبدال اللحم البقري بفطر شيتاكي وإضافة بعض الكيمتشي وما إلى ذلك.

مهما كان ذوقك ، فهذا نموذج جيد وأساسي من soondubu jjigae يمكنك استخدامه لتحفيز نفسك وأنت تنتظر الشتاء!

لحم بقري Soondubu Jjigae (소고기 순두부 찌개)

يجعل ما يقرب من 2 حصص

1 عبوة من Soondubu (توفو طري للغاية)

(عادة ما يأتي في السوق على شكل أنبوب كالتالي:

& # 8211 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر

& # 8211 1/4 كوب بصل مقطع إلى قطع صغيرة

& # 8211 حفنة من البصل الأخضر المفروم

& # 8211 1 كوب من مكعبات اللحم (عادة ما تبيع المتاجر الكورية مكعبات & # 8216 لحم البقر & # 8217 ولكن يمكنك استخدام قطع مثل تنورة اللحم المقطعة إلى مكعبات. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير)

& # 8211 1 بصل أخضر ، مقطّع تقريبًا إلى قطع بحجم 2 بوصة

& # 8211 1/4 بصل ، مقطع إلى قطع صغيرة

& # 8211 1/4 كوب من فجل دايكون ، مقطع إلى مربعات

& # 8211 5 قطع صغيرة من الداشيما

& # 8211 10 الأنشوجة المجففة ، وإزالة الرؤوس والشجاعة إذا كنت ترغب في ذلك

1. ابدأ بخلط جميع مكونات التتبيلة مع قطع اللحم البقري ، واخلطها واتركها جانبًا

2. مرق هو سر أي يخنة جيدة و soondubu ليست استثناء. في قدر ، أضيفي الماء وجميع مكونات المرق يستثني الأنشوجة المجففة. اتركيها تغلي على نار عالية ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة لمدة العشر دقائق القادمة.

خلال هذه الخطوة ، يمكنك أيضًا إضافة حفنة من Manila Clams أو روبيان صغير لمزيد من النكهة والمذاق.

3. بعد عشر دقائق ، أضيفي الأنشوجة المجففة واستمري في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى في درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة منخفضة حتى تحصلي على مرق ذهبي باهت.

تلميح: ستساعد إضافة الأنشوجة في النهاية على إخراج مرق أكثر نظافة ، مما ينتج عنه تذوق أكثر نظافة.

تخلصي من جميع مكونات صنع المرق وضعي المرق جانبًا. يجب أن يكون لديك ما يقرب من 2 كوب كبير من المرق.

4. الآن دع & # 8217s جعل توابل soondubu الذي سيتم في القدر. ابدأ بتحضير زيت الفلفل الحار. على نار متوسطة ، أضيفي زيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر لعمل زيت الفلفل الحار. يقلب ويطهى لمدة دقيقة.

ملحوظة: سيساعد صنع soondubu jjigae من هذه النقطة في وعاء خزفي على إبقاء jjigae لطيفًا ويتدفق من الموقد إلى المائدة ، تمامًا كما هو الحال في المطاعم. لسوء الحظ ، لم يعد لدي وعاء خزفي بعد الآن ، لذا إذا كنت & # 8217re مثلي ، فلا تقلق بشأن استخدام وعاء عادي قوي.

5. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفي اللحم البقري المتبل والبصل إلى نفس القدر واخلطيهم لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق الذي صنعته للتو والثوم المفروم والملح وصلصة الصويا. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى. توابلك جاهزة الآن في القدر.

6. أضيفي الكمية المتبقية من المرق وحركيها واتركيها حتى الغليان على نار عالية. خلال هذا الوقت ، تذوق واضبط طعم المرق حسب رغبتك.

7. قطّعي سوندوبو إلى نصفين واسكبي ملاعق كبيرة من التوفو الطري وأضيفيها إلى المرق. اكسر بيضتك واخفض النار إلى متوسطة.

جرب واضبط البيضة لتغمر وتنضج بشكل أسرع لكن قاوم الرغبة في تفتيت التوفو. بعد حوالي 3-5 دقائق ، يجب أن يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى. عند هذه النقطة ، أطفئي النار وأضيفي البصل الأخضر المفروم وقدميه على الفور.

تلميح: لا تقلق بشأن الشعور بضرورة الإفراط في طهي التوفو. كلما طهيت التوفو لفترة أطول ، زاد سحب الماء من داخل التوفو مما يؤدي إلى جعل التوفو لطيفًا. سيسمح لك الحفاظ على وقت الطهي قصيرًا بمجرد إضافته إلى soondubu بالاستمتاع في نفس الوقت بالنكهات الحارة والمالحة للمرق بالإضافة إلى المذاق الناعم والقشدي وملمس soondubu.


لحم بقر كوري Soondubu Jigae (يخنة لحم البقر والتوفو الطري) #SundaySupper

أنا لا أشتهي حقًا الدجاج أو السمك أو لحم الخنزير كما أفعل لحوم البقر. لا تفهموني خطأ ، أنا أحب السمك والطيور ، ولكن هناك شيء ما حول النكهة السمينة التي تجعلني أعود دائمًا. لا تحتاج حتى إلى الكثير لإضفاء نكهة كبيرة.

قطعة اللحم البقري المفضلة لدي هي شريحة لحم الخاصرة. إنها قطعة متنوعة من اللحم البقري. أحيانًا أقوم بشويها بالكامل ، أو أقوم بتقطيعها واستخدامها في الكاري التايلاندي أو القلي السريع ، أو استخدامها في الحساء. لا أحب فقط الخاصرة لتعدد استخداماتها ، ولكن أيضًا مذاقها وملمسها.

إذا كنت تفضل قطعة أخرى من اللحم البقري العجاف ، فما عليك سوى الاطلاع على Interactive Butcher على موقع Beef Checkoff وابحث عن رمز العجاف الأخضر. فقط ضع في اعتبارك أن اللحم البقري سيتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة لهذه الوصفة. The Interactive Butcher هي أداة مفيدة ستوفر أيضًا نصائح للطهي لكل قطعة من اللحم البقري بالإضافة إلى روابط لوصفات مغذية ولذيذة.

نحن نشارك مفضلاتنا اللذيذة اللذيذة مع إنهاء إجراءات لحوم البقر. Soondubu جيغاي هو بالتأكيد أحد الأطباق المفضلة لدي! إذا كان لديك أي شكل من أشكال اللغة الكورية جيغاي، ستدرك أنه ليس مرقًا حقًا مثل الحساء وليس سميكًا مثل الحساء. إنه بالضبط أسفل المنتصف.

Soondubu هو ببساطة التوفو الناعم حقًا. عادة ما يباع في أنبوب في الأسواق الكورية ، لكن التوفو الحريري بديل رائع. الإصدار الأكثر شيوعًا من soondubu jigae مليء بالمأكولات البحرية. أنا حقا أفضل لحم البقر soondubu jigae & # 8211 قلب ومليء باللحم البقري والخضروات. الحساء قوي جدًا لذا فهو يقدم عادة مع الأرز. من المؤكد أنها تقدم وجبة دسمة. لتحسين نكهة اللحم البقري حقًا ، يمكنك استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء. أستخدم الماء من أجل البساطة والسهولة هنا. يجب أن أحذرك من أن هذا الحساء حار حقًا ، لكن أوه جيد جدًا. أوه ، وقلب بيضة للحصول على المزيد من البروتين وحساء أكثر سمكًا قليلاً.


مكونات:

  • البصل وأمبيرثوم: القلي كقاعدة مع الكيمتشي يساعد على نكهة الحساء.
  • الكيمتشي: من الناحية الفنية ليس ضروريًا ، حيث توجد بالتأكيد حساء التوفو الذي لا يحتوي على الكيمتشي. لكن ، قم بإضافته إذا كان لديك لأنه يعطي الكثير من العمق للنكهة وتأكد من إضافة العصائر أيضًا!
  • البروتينات: كل ​​ما لديك يعمل هنا. البريد العشوائي والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير & # 8230 حقا أي شيء !! فقط تذكر أن تقوم بضبطه عند إضافته حسب النوع. أود أن أضيف معظم اللحوم في البداية بعد الكيمتشي وأقليها قبل إضافة باقي المكونات السائلة. إذا كنت & # 8217re تضيف شرائح اللحم أو البيض إلى شرائح رفيعة ، فأنا أضعها في النهاية وتقدمها بشكل صحيح عند الانتهاء من الطهي. إذا كنت & # 8217 نباتيًا ، فما عليك سوى استخدام التوفو و / أو البيض!
  • خضروات: الكثير من الخضروات ستكون لذيذة هنا. الفطر (enoki ، shiitake ، cremini ، إلخ) ، ملفوف نابا ، كوسة ، إلخ. قد لا يكون تقليديًا ولكن خلال أوقات مثل هذه عندما يكون لدينا مكونات محدودة ، افعل ما يجب عليك فعله.
  • قاعدة الحساء: في هذه الوصفة استخدمت قاعدة دجاج. بدلاً من مرق الدجاج ، أحب استخدام قاعدة الدجاج. علامتي التجارية المفضلة هي قاعدة الدجاج المشوي Better Than Bouillon. النكهة أقوى بقليل من مرق الدجاج ، لكن لا تتردد في استخدام أيهما لديك. أعتقد أنه يتم استخدام قاعدة حساء الأنشوجة بشكل تقليدي ولكن أي مرق سيفي بالغرض.
  • Gochugaru (مسحوق رقائق الفلفل الأحمر الكوري الأحمر): أي سوق كوري يجب أن يحتوي على هذا! تحقق من الأسواق الآسيوية أو الممرات الآسيوية لمتاجر البقالة المحلية أيضًا. لقد سمعت أيضًا بعض أقسام التوابل في Target التي تحتوي عليها أيضًا! يمكنك إضافة القليل من هذا إذا كنت لا تحب التوابل ، لكن هذا يعطي نكهة أصيلة للحساء. بالنسبة لمنزلنا ، 2-3 ملاعق كبيرة هي توازن بعض الحرارة ولكن أيضًا نكهة كافية من رقائق الفلفل الحار دون التغلب عليها. Tae-kyung Gochugaru هو المفضل لدي وأنا أطلبه من أمازون!
  • Gochujang(معجون الفلفل الحار الكوري): أي سوق كورية أو آسيوية سيكون لديها هذا. عادة ما تأتي Gochujang بمستويات توابل معتدلة أو متوسطة أو ساخنة ، لذا احصل على المستوى الذي يمكنك التعامل معه! هذا هو المكان الذي تأتي منه معظم الحرارة في الحساء. أستخدم CJ Haechandle Gochujang (Hot) من السوق الكوري المحلي ، ولكنه متاح أيضًا على Amazon!
  • توابل: المرين وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر كلها تضيف إلى نكهة الحساء. لا تتردد في حذف كل ما ليس لديك ، ولكن إذا تركت المرين أو صلصة الصويا ، فتأكد من تذوق الملح في النهاية!
  • التوفو: تقليديا هو & # 8217s التوفو الناعم أو الحريري في يخنة التوفو. لهذا ، كان لدي فقط التوفو الثابت وما زال طعمه رائعًا.


صالة عرض

  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي كوري
  • 2 ملاعق كبيرة لحم بقري مفروم (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا الكوري (دوينجانج)
  • 1 كوب ماء
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • عبوة واحدة (12 أونصة) من التوفو الكوري أو التوفو الطري ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم
  • 1 بصلة خضراء مفرومة

سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي مسحوق التشيلي الكوري ولحم البقر المفروم. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح اللحم البقري متفتتًا ومتجانسًا ولونًا ورديًا. يُضاف معجون فول الصويا ويُغلف اللحم. يُسكب في الماء ويُغلى. يتبل بالملح والفلفل. قم بإسقاط التوفو برفق في الحساء واستمر في الطهي حتى يتم تسخين التوفو ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف البيض بسرعة إلى الحساء مع التحريك برفق لتفتيته. يُزين بحبوب السمسم والبصل الأخضر.


Sundubu Jjigae (يخنة التوفو الطرية)

أحد أكثر الأطباق تمثيلا للمطبخ الكوري sundubu jjigae (순두부 찌개) ، في منتصف الطريق بين الحساء الكثيف وحساء التوفو العصير.

ماذا يعني sundubu jjigae؟

في المطبخ الكوري ، أ ججيغاي هو طبق مطهو على نار هادئة أو مطهو ببطء. بالكورية، سوندوبو يعني & # 8220tofu & # 8221 ولكن مجموعة متنوعة من التوفو الطري والطازج وغير المصقول وغير المضغوط ، والمعروف باسم التوفو الحريري أو التوفو الناعم. لذلك فإن sundubu jjigae هو يخنة التوفو.

إلى جانب التوفو جيجيجاي ، هناك العديد من أنواع الججيغي: مصنوعة من اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، ولكن دائمًا ما تكون بين الحساء واليخنة.

المنشورات ذات الصلة:

في معظم الحالات ، هم متمرسون gochujang, دوينجانغ (معجون فول الصويا)، جانجانغ (صلصة الصويا) أو jeotgal (الرخويات المخمرة).

تشتمل الوجبة الكورية النموذجية دائمًا على jjigae أو a غوك (حساء).

عادة ما يتم تسمية Jjigae على اسم المكون الرئيسي ، على سبيل المثال ، kimchi jjigae. من المؤكد أن أي شخص قد لمس المطبخ الكوري بالكاد قد سمع به الكيمتشي، طبق جانبي يتم الحصول عليه من تخمير ملفوف نابا (الأكثر تقليدية) متبل بالثوم والزنجبيل والبصل ومسحوق الفلفل الحار ومكونات أخرى قد تختلف حسب المنطقة.

بالنسبة إلى sundubu jjigae ، بجانب التوفو ، تضاف الخضروات والتوابل التي تسمى gochujang ، وهي حارة جدًا والتي تعطي الطبق لونًا أحمر. يمكن استبدال Gochujang بالكيمتشي ، ويسمى أحد مكوناته الأساسية gochugaru أو مسحوق الفلفل الحار.

اعتمادًا على نوع sundubu jjigae ، يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير والمأكولات البحرية (عادةً المحار وبلح البحر والمحار والروبيان) ، ماندو (الزلابية) والأنشوجة المجففة أو عشب البحر.

يتم تقديم Sundubu jjigae في وعاء ساخن جدًا ، حيث يمكنك كسر البيض في نهاية الطهي. ستسمح حرارة الطبق للبيض بالطهي وتجعل الحساء أفضل.

عادة ما يتم تقديم Sundubu jjigae مع أرز أبيض على البخار وعدة أرز بانشان، أطباق جانبية متنوعة شبيهة بالمزة اللبنانية أو اليونانية من حيث المفهوم.

ما هو التوفو؟

التوفو هو طعام من أصل صيني ، ينتج من تخثر حليب الصويا. إنه منتج أبيض ، ناعم ، عديم الرائحة تقريبًا مع طعم محايد نوعًا ما ، ويشكل قاعدة مهمة من الطعام الآسيوي ، وغالبًا ما يستهلكه النباتيون والنباتيون.

للحديث عن إنتاج التوفو ، يجب على المرء أولاً فهم مفهوم حليب الصويا. نظرًا لأن الجبن مصنوع من الحليب ، فإن جبن الصويا مصنوع من حليب الصويا ، في عملية مختلفة قليلاً.

حليب الصويا هو سائل يتم استخراجه بجلب فول الصويا إلى درجة حرارة الغليان. عندما يتم حصاد فول الصويا مثل البقول الأخرى تكون بذورها جافة ، لذلك يجب إعادة ترطيبها قبل استخدامها ، ثم يترك فول الصويا لعدة ساعات في الماء حتى يتم امتصاصه ، ثم غليه حتى تتمكن درجة الحرارة المرتفعة من استخراج العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتينات.

ثم يتم طحن فول الصويا للتأكد من أن الماء المغلي يكون أكثر تماسًا مع سطح البذور ويمكنه استخلاص المزيد من المواد. في نهاية هذه المرحلة ، يتم ترشيح كل شيء ، وما يتبقى هو الجزء الخشن والسائل المسمى حليب الصويا.

حليب الصويا عبارة عن سائل يتكون أساسًا من الماء ، ولكنه يتكون أيضًا من الدهون والبروتينات ، والتي تصبح صلبة مثل المنفحة عند إذابتها.

يُطلق على التوفو أحيانًا اسم منفحة الصويا. المنفحة هي مادة كيميائية لها خاصية صنع البروتينات من شكل قابل للذوبان في الماء إلى شكل غير قابل للذوبان ، حيث يتم فصلها إلى معجون سميك.

تختلف المنفحة المستخدمة في إنتاج التوفو عن تلك المستخدمة في إنتاج الجبن ، لأن بروتينات الصويا والحليب مختلفة تمامًا.

كما هو الحال مع الجبن ، يوجد في عالم فول الصويا مجموعة واسعة من الخيارات: يمكن استخدام الكبريتات كمخثرة ، وكذلك كلوريد الكالسيوم أو كبريتات المغنيسيوم ، ولكن أيضًا العديد من الخيارات الأخرى.

يعد اختيار المنفحة مهمًا جدًا في الإنتاج ، نظرًا لوجود العديد من أنواع التوفو. لذلك ، بمجرد تكوين الخثارة ، يتم ترشيحها: تتم إزالة السائل ويتم الاحتفاظ بالجزء الصلب فقط ، وهو في الواقع التوفو.

لذلك فإن إنتاج التوفو يشبه إلى حد بعيد إنتاج الجبن الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن التوفو ليس جبنًا وليس لحمًا ، ولكنه طعام ممتاز من وجهة نظر غذائية. إنه مغذي وعلى الرغم من أنه لا طعم له إلى حد ما ، إلا أنه لا يزال جيدًا. إنه طعام ممتع لاستخدامه في الطهي وليس فقط للنباتيين والنباتيين.

التوفو هو طعام منخفض السعرات الحرارية وغني جدًا بالبروتينات النباتية. منخفضة الدهون وخالية تمامًا من الكوليسترول. في الواقع ، يحتوي 100 جرام من فول الصويا على 15 جرامًا من البروتين و 10.5 جرامًا من الدهون و 1 جرامًا من الكربوهيدرات.

مثالي أيضًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنه خالٍ من الغلوتين ، ويمكن للجميع تناول هذا الطعام ، ما لم يتم تحديد حساسية معينة لفول الصويا.


Soondubu Jigae: إرشادات الوصفة

أولا جعل مخزون الأنشوجة. ضع الأنشوجة المجففة المقطعة وشرائح الفجل وعشب البحر المجفف وفطر شيتاكي المجفف في قدر متوسط ​​الحجم مع 5 أكواب من الماء.

اجلب الماء ليغلي. بمجرد غليان المرقة ، اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

بعد 25 دقيقة ، صفي المرق. احتفظي بالفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة لوضعه في صحن الغراب.

أنت الآن جاهز لتجميع soondubu. سخني قدرًا صغيرًا أو قدر الحساء الكوري المصنوع من الفخار على نار متوسطة عالية. يستغرق قدر الأواني الفخارية بضع دقائق حتى يسخن ولا تتعجل # 8211 ، حيث توجد فرصة للتشقق إذا تم تسخينه بسرعة كبيرة.

نضيف الزيت إلى القدر ، متبوعًا بالثوم والبصل. (ملاحظة ، إذا كنت تطبخ هاتين الحصتين في إناءين منفصلين للتقديم الفردي ، فسيتعين عليك تقسيم جميع المكونات في المنتصف لكل منهما.)

يقلب حتى يصبح البصل شفاف. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة ، وأضيفي بطن الخنزير. دع اللون البني والكراميل.

يُضاف الكيمتشي مع شرائح الفطر ويُحرّك المزيج حتى يتجانس.

أضف حوالي 1/3 كوب من مرق الأنشوجة (أو 2/3 كوب لكل وعاء) ، متبوعًا بالملح والسكر ورقائق الفلفل الحار الكوري (gochugaru) وزيت السمسم. يقلب حتى يتجانس.

بعد ذلك ، أضف التوفو الحريري ، حوالي ربع الكتلة القياسية أو نصف الأنبوب (إذا كنت تستخدم علامة تجارية كورية تأتي في شكل أسطواني). قسّم التوفو برفق إلى قطع كبيرة. اجلب السوندوبو ليغلي.

اكسر بيضة فوق كل قدر ، واطبخها لمدة دقيقة واحدة.

يُغطى بالبصل الأخضر ويُقدم مع الأرز الأبيض وبعض الكيمتشي الإضافي على الجانب.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!