وصفات تقليدية

أفضل وصفات كابوتشا

أفضل وصفات كابوتشا

وصفات كابوتشا الأعلى تقييمًا

هذه الوصفة مقدمة من الشيف بريان ويلسون من North Fork Table & Inn في ساوثولد ، نيويورك. إنها أفضل طريقة لاستخدام الكابوتشا اللذيذ في موسم الخريف. زين الحساء بالكريمة المخفوقة أو الزبادي أو زيت الزيتون أو الزيوت المنكهة أو المكسرات أو الخبز المحمص أو الأعشاب أو أي شيء آخر تشتهيه نفسك!

يجتمع الاسكواش والعنب المحمص والبيبيتاس والكثير من النكهات في هذا الطبق الرائع. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب PLANTLAB: Crafting the Future of Food بقلم ماثيو كيني (Regan Arts).

بطريقة ما يمكن أن يكون حشو عيد الشكر أفضل شيء على طاولة العطلات. أستخدم الاسكواش الشتوي مع الفطر لعمل طبق لذيذ للاحتفال أو لأي يوم من أيام الأسبوع.

يشارك Jason Hicks من Jones Wood Foundry في نيويورك وصفته لتحلية عيد الشكر المثالية - فطيرة اليقطين.

هذا الحساء الحار ، الحلو قليلاً ، والغني بالنسيج هو إضافة رائعة لوجبة عيد الشكر ، ولكن يمكن الاستمتاع برضاها الدافئ طوال فصلي الخريف والشتاء. يتم تحميل القرع كابوتشا بالعناصر الغذائية ، لدرجة أنه يوجد في اليابان قول مأثور: "إن تناول الكابوتشا في اليوم الأول من الشتاء يمنعك من الإصابة بنزلة برد". نظرًا لأنه من الصعب تقطيع الكابوتشا غير المطبوخ ، فأنا أخبز القرع كله ملفوفًا بورق الألمنيوم في الفرن لمدة 1 ساعة حتى يصبح طريًا للغاية.


وصفات الكابوتشا اليابانية الاسكواش

يعتبر الكابوتشا الياباني من الخضروات الأساسية في المطبخ الياباني ، حيث يشبه لحم القرع في اللون والحلاوة. في الواقع ، يطلق عليه أحيانًا اليقطين الياباني. ومع ذلك ، فإن مظهره الخارجي يختلف تمامًا عن اليقطين ، مع قشرة خضراء من اليشم مخططة باللون الأخضر الفاتح. أنواعها القرع الأقصى.

إنها خضروات موسمية تبلغ ذروتها خلال أشهر الخريف والشتاء ولكنها متاحة للبيع على مدار العام. عادة ما يباع الكابوتشا بوزن يتراوح بين 2 إلى 3 أرطال ، لكن بعضها أكبر. القشرة صالحة للأكل ولكن يمكن تقشيرها إذا رغبت في ذلك.

هناك العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع بالكابوتشا اليابانية وتقتصر تطبيقاتها على إبداع الشيف أو الطاهي المنزلي. أبسطها هو طهيها على نار هادئة مع مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين. سوف تجد أيضًا الكابوتشا المستخدمة في البطاطس المقلية مع المعكرونة وأرز الكاري والأطباق المسلوقة. فيما يلي ثلاث وصفات للاسكواش من الكابوتشا لتنطلق إلى خيالك.


ما هي أفضل طريقة لطهي الكابوتشا الاسكواش؟

س: أنا أحب الاسكواش كابوتشا ، لكن ليس لدي أي فكرة عن سبب كونه لطيفًا ورطبًا في بعض الأحيان ، وفي أحيان أخرى يكون جافًا ويصعب العمل معه.

ظننت أنني طهيته لفترة طويلة جدًا ، لكن في المرة الماضية قمت بطهي قطعتين & # 8212 كل منهما إلى النصف ، ثم غطيت بورق القصدير بالماء في المقلاة. شويتهم في الفرن على درجة حرارة أقل من 350 & # 176 فهرنهايت ، وأطفأت الفرن مبكرًا ، ودع القرع يجلس.

خرج أحدهما رائعًا وناعمًا ورطبًا ، والآخر خرج جافًا جدًا وقاسًا وصعب الاستخدام. هل هم كبار في السن أم أفعل شيئًا خاطئًا؟

أرسلت بواسطة صباحا.

محرر: يتمتع القرع الشتوي ، مثل الكابوتشا ، بفترة صلاحية طويلة ، وعند تخزينه بشكل صحيح يمكن أن يستمر لمدة شهرين. يبدو أن القرع الخاص بك قد يحتاج إلى مزيد من الوقت في الفرن للطهي والتليين. فيما يلي بعض المنشورات عن طبخ الاسكواش أعتقد أنك & # 8217 ستجدها مفيدة. نستخدم القرع البلوط كمثال ، لكن هذا سيعمل مع معظم أنواع القرع الشتوي.


كابوتشا الاسكواش مع لحم مقدد و سيج

يمزج الاسكواش كابوتشا مع لحم الخنزير المقدد ، والمريمية ، والبلسميك لتكوين طبق جانبي شتوي لذيذ!

مكونات

  • 1 كابوتشا كوسة مقشرة ومنزوعة البذور ومكعبات
  • 4 شرائح لحم مقدد تفاح مدخن
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات (حوالي 3 أكواب)
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم طازجة ، مفرومة ناعماً (حوالي 6 أوراق)
  • 1 3/4 كوب مرق دجاج مقسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • طلاء بلسمي للتقديم

تعليمات

قم ببذر الكابوتشا وقشره وقطعه إلى مكعبات. لقد قطعت لي حتى & # x27re حول حجم اثنين من النرد الصغيرة.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1/2 & مثل. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويوضع جانباً على طبق مبطن بمنشفة ورقية. احتفظ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من التنقيط في المقلاة.

يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا في الغالب. يُضاف القرع المكعب ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُحرَّك لمدة دقيقتين. أضف 1 14 كوب مرق (ليس كله!) واتركه مغطى على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون المكعبات طرية لكن ثابتة. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر. نريد أن تظل النتيجة النهائية تحتوي على مكعبات اسكواش ، لا أن تصبح طرية.

يرفع الغطاء ويقلب في لحم مقدد والمريمية. اتركي الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى تقريبًا. تذوق لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الملح والفلفل. قمة مع طلاء بلسمي قبل الأكل مباشرة. استمتع!

ملاحظات الوصفة

تختلف أحجام القرع ، لذلك تذوق لمعرفة ما إذا كان المزيد من الملح والفلفل ضروريين.

تقطيع الكابوتشا الاسكواش: من الأسهل تقطيع الكابوتشا إلى أرباع. لقد قطعت جانبًا واحدًا (ليس من خلال الجذع ، حيث يصعب قطعه) ، ثم استمر في الدوران حول الاسكواش واقطع الجوانب الثلاثة الأخرى. ثم أخرج البذور والخيوط ، ثم أقطع القشر. (الجزء الخارجي من القرع صالح للأكل بمجرد طهيه ، لكنني أعتقد أن تقطيعه أفضل لهذه الوصفة.) بمجرد أن يتم زرع البذور وتقشيرها ، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة!

يمكن العثور على الكابوتشا الاسكواش على مدار العام في معظم محلات السوبر ماركت في آسيا والشرق الأوسط.

وصفة مقتبسة من ملصق الكابوتشا الاسكواش المباع في Trader Joes.

تأكد من إطلاعك على هذا الكابوتشا المحمص بالميزو أو فطائر التفاح المريحة هذه بعد ذلك!


10 وصفات المعكرونة الأكثر شعبية لعام 2020

صُنعت هذه ، أشهر وصفات المعكرونة لدينا لعام 2020 ، باسم التهدئة الذاتية - ونعم ، لقد طهينا الكثير من الكربوهيدرات هذا العام. كما قال المخرج الإيطالي فيديريكو فيليني ذات مرة ، "الحياة مزيج من السحر والمعكرونة." نظرًا لأن العمود "أ" كان نادرًا بعض الشيء هذا العام ، فمن المنطقي أن العمود "ب" جاء بالفعل للتعويض عنه. نحن نتحدث عن حجرة المؤن النباتية المخادعة paccheri ، المصنوعة من القشدة بمزيج غني من الفاصوليا البيضاء وماء المعكرونة. الريجاتوني المخبوز بكمية غير صالحة من الشيدر (للدعم العاطفي!) وربيع القرنبيط (للصحة!). ولازانيا الفطر التي توضع على الموقد والتي تأتي معًا في حوالي نصف وقت الفرن المخبوز - إنها معجزة حقيقية بكل المقاييس ولكن بشكل خاص لعام 2020. فيما يلي أشهر وصفات المعكرونة لهذا العام ، بدءًا من المرتبة الأولى.


على محمل الجد الآسيوية: وصفة عصيدة كابوتشا الكورية

في محاولة للحد من تناول شحم الخنزير بشكل عام ، كنت أصنع وأتناول الكثير من شحم الخنزير عصيدة. تملأك العصيدة دون أن تثقل كاهلك ، ناهيك عن كونها خيارًا اقتصاديًا للغاية لإطعام الكثير من الناس. يأخذ المقعد الخلفي للأرز وأطباق المعكرونة ، وهو أمر مخز لأنه بنفس القدر من اللذيذ ويتطلب عمومًا مهارة وتحضير أقل بكثير.

سواء كانت لذيذة أو حلوة ، فإن العصيدة على الطريقة الآسيوية خفيفة ومهدئة ، ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع عمليات الترحيل السري هي أيضًا لذيذة. كبرت ، كنت معتادًا على تناول وعاء ممتلئ من عصيدة الأرز كل صباح - خليط رقيق من الماء وبقايا الأرز من وجبة اليوم السابق. فقط بعد أن قمت ببعض الخطوات الرئيسية في مشهد العشاء الكانتوني على مدار 24 ساعة ، بدأت أقدر العصيدة: عصيدة حساء مليئة باللحوم المقطعة ، ومرققة في مرق لحم الخنزير اللذيذة وتعلوها بصل أخضر مقطوع بشكل رفيع. في وقت لاحق في مفاصل الشواء الكورية ، أصبحت أحب العصيدة السميكة والحلوة المهروسة بالقرع أو أنواع مختلفة من الفاصوليا.

العصيدة الكورية تستخدم المكونات الحلوة بشكل طبيعي ، إقران الأرز الدبق بعناصر حازمة مثل الصنوبر وبذور السمسم الأسود. استخدام العصيدة الكورية المفضلة لدي كوسة كابوتشا وفاصوليا أزوكي (حمراء) عندما يطهى على نار هادئة لفترة طويلة ، يصبح طريًا ودسمًا للغاية. بغض النظر عما إذا كان المكون المميز نوعًا من القرع أو الفاصوليا أو الجوز ، فإن العصيدة تُطهر جميعًا بالماء وتكثف بالأرز اللزج المطحون ناعماً. بعد هرسها ، يكفي غليها على نار خفيفة على الموقد مع الأرز اللزج لتكثيف الخليط.

بالنسبة لقرع الكابوتشا ، لا يلزم سوى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر لتحلية قدر كامل من العصيدة. استبدل السكر بشراب الصبار كبديل صحي ، إضافة قليل من الملح لتحقيق التوازن.

لقد كنت أتناول وعاء على الإفطار كل يوم مع قهوة الصباح حان وقت الحلوى ، وعاء آخر هو وسيلة مرضية لإنهاء الوجبة. الطبقة المشتركة لهذه العصيدة هي الجوز المفروم ، لكن كما يقترن البقان أو اللوز أو البندق جيدًا. كرات الأرز اللزجة ، المطاطية بشكل لطيف ولطيفة إلى حد ما ، تعمل على تذكير براعم التذوق من حين لآخر بحلاوة القرع والفاصوليا.


10 وصفات كبيرة من اليقطين الياباني كابوتشا

1. كابوتشا نو نيمونو وصفة & # 8211 فيديو رائع وصفة على هذا الطبق المستقر
http://www.japanesecooking101.com/kabocha-no-nimono-simmered-pumpkin-recipe/

2. وصفة الاسكواش كابوتشا المحمص & # 8211 وصفة بسيطة مع طعم القرار http://nomnompaleo.com/post/11136213353/roasted-kabocha-squash

5. الكاري الأحمر التايلاندي كابوتشا وصفة الاسكواش & # 8211 لمحبي الكاري لذيذ! مثالي للطقس الأكثر برودة
http://www.chow.com/recipes/30268-thai-red-curry-kabocha-squash

7. كابوتشا لحم الخنزير مقلي & # 8211 طبق واحد يُطبخ بشكل رائع للأب والأم المشغولين
http://www.justonecookbook.com/recipes/kabocha-pork-stir-fry/

8- بذور القرع المحمص & # 8211 وجبة خفيفة رائعة
http://allrecipes.com/recipe/roasted-winter-squash-seeds/

10. كعكة الاسكواش كابوتشا مع كريمة السكر البني وصفة & # 8211 صحراء رطبة وصديقة للأطفال
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Kabocha-Squash-Cake-with-Brown-Sugar-Cream-239812


كابوتشا الاسكواش كريم كراميل

في منتصف صباح شهر نوفمبر المشرق الذي يحركه النسيم ، في المطبخ المفتوح لمنزل خشبي عالي السقف في توبانجا ، على بعد حوالي خمسة أميال من الداخل وعلى جبال سانتا مونيكا من المحيط الهادئ ، يقف الشيف كريستيان شافر عند الموقد ليقضي عطلة عشاء لعائلته. ديك رومي تراثي ، مملح ومدعوم ، يجلس في مقلاة تحميص الخضار متناثرة ، مثل تلك الموجودة في مقدمة اللوحات التي لا تزال حية ، عبر عدادات الجرانيت العريضة بات سوكري لتورتة دبس السكر في والدته تنتظر لفة سريعة من زجاجة زيت الزيتون ، احتياطيًا لمسمار درفلة غائب.

الضيوف - عائلته الممتدة - لم يصلوا بعد ، فقط كلاب ابن عمه ، التي يسعدها غامبول تحت أقدامها في المطبخ ، وتضرب الكراث العرضي أو فص الثوم الذي يسقط على الأرض.

إن شافير ، الشريك في ملكية Auberge في Ojai و Avenue في Manhattan Beach (و Chloe سابقًا في Playa del Rey) ، يطبخ عشاء ديك رومي لعائلته هو مناسبة سعيدة ، تماشياً مع رجل يغلق كلا من مطعميه في عيد الشكر.

مع عائلة كبيرة تحب الطعام وتشارك بعمق في أعماله - تعمل زوجته ، تيد ، وشقيقه جوناثان في الجزء الأمامي من المنزل في أفينيو وأوبرج ، على التوالي - تكون العطلات أوقاتًا للعودة إلى المنزل للطهي ، لن تعمل على القيام بذلك.

سرعان ما تصعد عائلته الدرج الخشبي إلى الشرفة ، والأذرع مليئة بالألعاب للأطفال وزجاجات النبيذ والترتيبات الخريفية التي أعدها Tedde للطاولة. ابن عم شافر ميتشل سونرز ، صاحب المنزل - وهو المكان الذي قضى فيه شافير العديد من عطلات نهاية الأسبوع الطويلة في أيام البكالوريوس - يفتح الزجاجات وقطعان الكلاب والأطفال بعيدًا عن باب فتح وإغلاق الفرن.

أمواج من الحرارة العطرية ترتفع وتنخفض مثل المد والجزر عبر المطبخ ، وتتسرب إلى غرفة المعيشة وتلتف حول أرجل الأشخاص والأثاث المتجمعين.

بينما كان شافير يداعب الديك الرومي ، وهو طائر تراثي ، قام بتجفيفه لمدة يوم قبل أن يملأ بالأعشاب والخضروات المعطرة ، ابنته بايبر البالغة من العمر عامين - ترتدي فستانًا مخمليًا كستنائي اللون ، وشعرها الأشقر الفراولة في عابث قطع - يلعب مع حديقة الحيوانات البلاستيكية. توقف تيد وكريستين شافير ، أخت زوجة شافير ، الحامل بطفلها الثاني ، للحظة غير مألوفة من الراحة بينما يهتم والدا تيد بالرضيع ، ابن شافير الرضيع كريستيان وابن أخيه ديلان البالغ من العمر 17 شهرًا.

في الخارج على الشرفة ، يتحدث شقيق وأب وجد شافر على خلفية نبات الجهنمية والجبال الساحلية المنخفضة العرضية.

الأسرة تعني الكثير لشافير ، الذي تلقى تدريبه في الطهي من خلال التدريب المهني - سواء في المنزل أو في المطاعم - بدلاً من مدرسة الطهي. عندما كان طفلًا نشأ في مدينة كولفر ، كان يأتي من اللعب مع شقيقيه أو جز العشب مع والده للتسكع مع والدته أو جدته - وهو ما يعني غالبًا دحرجة عجين الفطيرة أو تقطيع الخضار أو حتى قطع لحم العجل بالبقسماط في المطبخ.

"كان هناك شخص ما يتجادل دائمًا حول ما سنأكله" ، كما يتذكر وهو يشرب نخب البندق من أجل "حشو" الأرز البري (لا يرى أبدًا ما بداخل طائر) في مقلاة من الحديد الزهر.

خلال المدرسة الثانوية ، عمل شافير في المطاعم لكسب مصروف الجيب ، أو إدارة محطة الأطباق أو القيام بأي وظيفة يجب القيام بها. "تتعثر في المخزن عندما لا يظهر شخص ما ، تقفز فيه." بعد المدرسة ، بدأ الطهي في ريمي في سانتا مونيكا ، حيث أخذه الشيف جوزي ليبالش تحت جناحها - وحثه على الذهاب إلى أوروبا.

وهكذا بدأت رحلة طهي مدتها عامان ونصف العام ، حيث كان شافير يشق طريقه ، متدربًا على طهاة محليين ، عبر رقعة من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. يقول شافير إنه جنى ما يعادل 100 دولار باليورو خلال هذين العامين - لإصلاح أقفال مطعم ، وليس للطهي في مطعم واحد.

لكنه حصل على تعليم لا يقدر بثمن ، وتعلم لغات البلدان التي طبخ فيها ، وكذلك الطعام. تركته جولة الواجب بلهجة ، والتي يعترف شافير بأنها "مُرتفعة بالكامل" من اللغات واللهجات المختلفة التي جربها.

الآن ، بينما يدردش في المطبخ أثناء طهيه ، يبدو الأمر ساحرًا وغريبًا على حد سواء ، وهو عبارة عن مقطع صوتي غامض من المقاطع القارية المطعمة على أحرف العلة العريضة في كاليفورنيا - اللغة العامية لطفل الشاطئ الذي يتم تسليمه في الإيقاعات الرسمية لشخص بالغ أوروبي.

لا تختلف لهجة شافير عن طعامه ، فهو مزيج من المطبخ الريفي الفرنسي والإيطالي الذي يصوغه بأسلوب كاليفورنيا المميز والشخصي للغاية. من المؤكد أنه تلقى تدريبه من الطبخ في طريقه عبر أوروبا في عصر كان فيه العديد من معاصريه يقرؤون عن الطعام الأوروبي في مدرسة الطهي ، وهذا يظهر بالتأكيد: بدلاً من الاعتماد على الألعاب النارية أو التخيلات الذكية ، فإنه يستخدم فهمًا عميقًا للنكهة وأبعادها من أجل يبني طعامه.

تُظهر قوائم مطعمه - التي تتغير تمامًا كل شهر - ذوقه في الملمس والتوابل ، غالبًا من خلال تقنيات بسيطة بشكل مدهش بقدر ما هي دقيقة. على سبيل المثال ، تم تحميص الأرنب الرقيق بشكل مثير للدهشة في أفينيو ، وتقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة مع فطر مايتاكي المحمص وصوص بسيط.

أو ضع في اعتبارك حلوى الخبز اللذيذة من Shaffer ، والتي غالبًا ما تكون في قوائم كلا المطعمين. أزواج بودنغ الخبز الفجل اللاذع مع شريحة لحم ريب آي في أوبيرج. في أفينيو ، تظهر بودنغ الخبز بورسيني هذا الشهر كبداية ، تتسرب من الأوراق الطويلة من جرجير الفلفل مثل نوع من الوفرة على طبق.

إنه المفضل لدى زبائنه المنتظمين المخلصين ، وهو نوع مختلف من بودنغ خبز الفطر الذي يعده الآن لعائلته ، حيث يقوم بإعداد قاعدة الكاسترد بينما يشوي الفطر في الفرن. طبق ريفي بسيط ، له عمق هائل - وهو بديل رائع للحشو الطري اللطيف الذي يظهر غالبًا على طاولات عيد الشكر.

قد تدين أسباب القوائم في مطاعم Shaffer بالكثير لأرباع أوروبا التي تجول فيها ، ولكن يتم إخبارهم أيضًا بالطعام الذي نشأ معه. تعود جذور سلطة اليوم من البنجر المتبل فوق كريم الفجل الطازج إلى تراث والدته في شمال أوروبا - على الرغم من أن شافير تخلت منذ فترة طويلة عن مكونها السري ، علبة حساء طماطم كامبل.

لا يزال ، أسلوبه في الطهي يمكن الوصول إليه بشكل أساسي. يمكن للطاهي الماهر في المنزل أن يجمع بسهولة الأطباق التي اختارها لقضاء الإجازة ، فهم يدورون حول فهم عميق للتوازن والنكهة والملمس أكثر من التباهي بأسلوب صعب.

مع احتلال بودنغ الخبز محل الحشو التقليدي ، يمكن للأرز البري من Shaffer أن يقترن بالمكونات التي تتناسب مع نكهة الجوز: نرد من قرع الجوز والبندق المحمص وبذور الرمان. يقول شافير: "إنها مسرحية على روتين الحشو التقليدي ، وهو بعد واحد لكثير من الناس". ويشير أيضًا إلى أنه على عكس حشو الطائر التقليدي ، فإن هذه الطريقة رائعة للنباتيين.

يوفر الرمان النكهة التي تتوازن ، ولون العقيق - تذكير بالتوت البري الذي لا يفوته أحد. سلطة من اللفت واللفت النيء المبشور هي منظف منعش للحنك بالإضافة إلى تناول الخضار الجذرية الموسمية ، تعطي سلطة الجرجير الفلفل المحيطة بها بعض المساحات الخضراء الترحيبية والتوابل الجميلة.

وسلطة البنجر المتبل التي يصنعها اليوم مع بنجر كيودجا الحلو (على الرغم من أنه يقول أن البنجر الأحمر والذهبي المتنوع سيعملان أيضًا) ، يلعب بشكل مريح مع الدسم المنعش لكريم فريش الفجل - لا توجد علب شوربة في الأفق.

للحلوى ، بالإضافة إلى تورتة دبس السكر لوالدته ، تقدم قائمة شيفر كريم كراميل غني بالكابوتشا الاسكواش.

إنها فكرة رائعة ، تذكرنا في الحال بفطيرة اليقطين الكريمية الأثيرية - ولكن بعد سنوات ضوئية إلى حد ما. شافير يحب الكابوتشا لسببين: إنه شيء مختلف قليلاً و "له نكهة غنية ودقيقة لا يفعلها اليقطين في كثير من الأحيان."

الكاسترد كثيف ، أكثر كثافة من الفلان ، تقريبا قوام وعاء الكريمة. لا تتخمّر ولا مفرطة الحلاوة ، فهي لا تحتاج إلى أي شيء لمرافقتها: الكراميل ، غير المصبوب ، ينتج الصلصة المثالية الخاصة به. والأفضل من ذلك كله ، يمكن تحضيره قبل يوم أو يومين من الموعد المحدد وفكه قبل التقديم مباشرة.

تدور وصفات شافر أيضًا حول القدرة على التكيف الموسمي: إذا ألقت موجة حرارة مفاجئة في نوفمبر بمزارعين في الساحل الغربي منحنى ، فسيستخدم أي نوع من أنواع الفطر البري يبدو رائعًا إذا لم يكن كمثرى Seckel الذي يريده على ما يرام في السوق ، تبديلهم من أجل Forellis. لأن الوصفات ليست صعبة ، وهذا ، كما يقول شافير ، "ليست مشكلة ، ماما".

يتحرك شيفر في أرجاء المطبخ ، يفرم الثوم ، ويخفق كريم شانتيلي باليد ، ويخرج كمثرى فوريلي المرقطة بشكل جميل. يقول: "كان الطهي أحد الثوابت الوحيدة في حياتي" ، مضيفًا الكمثرى إلى المقلاة مع الديك الرومي المشوي.

يعزو هذا الثبات - من مساعد الأم إلى غسالة الصحون إلى رئيس الطهاة والمطعم - إلى منشأته في المطبخ ، وسعادته هناك: "أنا متحمس تمامًا كما كنت عندما كان عمري 19 عامًا" ، كما يقول.

يبدو شافير سعيدًا جدًا. وكذلك الأمر بالنسبة لجدته ، التي وصلت وهي تراقبه الآن وهو يطبخ - وتذكّر الجميع بأنها هي التي علمته في المقام الأول.

استقر شافر على طائر تراثي - على الرغم من أنه كان يحلم في البداية ، أحلام خيالية ، خالصة ، بوضع يديه على ديك رومي بري - لكن وصفته تعمل أيضًا مع ديك رومي حر. يقول شافير: "الديوك الرومية التراثية لها نكهة جوهرية أكثر رقة من الديوك الرومية التجارية ، طعمها شبه بري".

ووجد أن النكهة تتجلى بشكل أكبر من خلال محلول ملحي لمدة 24 ساعة (يقول إن الأطول ، يضعف الملمس). وهو لا يحب طهي الديوك الرومية التي يزيد وزنها عن 15 رطلاً. يقول: "معظم الطيور الكبيرة تحتوي على الكثير من لحوم الصدور ، بشكل متناسب". "يزيل الرطوبة والنكهة." الحجم الأصغر يجعل "طائرًا أكثر توازناً".

بمجرد أن يتم نقعها في الماء المالح وتجفيفها وحشوها ببعض الأعشاب والخضروات وتنقيطها بالزبدة ، يصبح الديك الرومي أمرًا بسيطًا ومباشرًا.

بضع ساعات في الفرن ، وبعض التخمير المنتظم ، وهو أمر واقع: طائر رطب ولذيذ للغاية وله جلد لامع لا يتطلب ولا يريد أي مرق ثقيل - مجرد رذاذ من عصائر المقلاة الغنية ، والتي تحتوي على تلميح من الحلاوة من الجزر الأبيض النحيف والكمثرى الكاملة المتقرحة التي تم تحميصها جنبًا إلى جنب في قشرتها لمدة نصف ساعة الماضية.

مع اقتراب فترة الظهيرة من منتصف النهار ، تغني الابنة بايبر ، والد شافر ، ريك ، يتحدث عن رحلة أخيرة إلى المكسيك بينما يسكب كأسًا آخر من النبيذ ، أحدهما يراقب باب الفرن بهدوء ، ويتحرك شافير في أرجاء المطبخ - مثل العديد من الطهاة ، يبدو أنه مرتاح على قدميه أكثر من الكرسي.

سرعان ما يستريح الطائر ، برونزيًا ومتألقًا ، على سطح العمل بينما يتم الانتهاء من الأطباق ومطليها ، ويشق طريقه ، واحدًا تلو الآخر ، إلى طاولة الانتظار بالخارج.

ينحت شافر الديك الرومي ويعيد تجميعه ، مع الكمثرى واللفت مثل الهندسة المعمارية المجاورة ، ثم يصب الآكلة من صينية التحميص على الطبق بدقة بطيئة. يبتسم للحشود المتجمعة على الطاولة المحملة خلف الباب المفتوح.

يقول شافير إنه في بعض الأحيان كان يطبخ في أحد مطاعمه وسيتوقف لبرهة ، ويحدق في غرفة الطعام ، ويشاهد الناس وهم يأكلون الوجبات التي ينظمها. "من الرائع النظر إلى الخارج ورؤية الكثير من الناس سعداء. على الرغم من أن الأمر بسيط للغاية: إنه مجرد طعام ". يمكن.

لكن تناول وجبة من الأطباق المفصلية تمامًا المصممة للاحتفال بمناسبة - سواء كانت ليلة في الخارج في مطعم للغرباء أو عشاء عيد الشكر في المنزل للأشخاص الذين تحبهم - ليست بسيطة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل صن شاين كابوتشا الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
كل ، عش ، اركض كاري أحمر تايلندي مع كابوتشا الاسكواش
مجرد القليل من لحم الخنزير المقدد كريم بروليه صن شاين سكواش
كل ، عش ، اركض دجاج مع كابوتشا الاسكواش والبروكلي
آبيز بيك سيل كابوتشا كيك الاسكواش وزيت الزيتون

ملخص الوصفة

  • 1 حبة متوسطة الحجم من الكابوتشا ، مقطعة إلى أنصاف ومصنوعة من البذور
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 1/4 كوب من شراب القيقب النقي
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • رشة ملح كوشير

يسخن الفرن على 400 درجة. تحمص قطع القرع حتى تصبح طرية ، من 45 إلى 50 دقيقة. اتركه يبرد قليلاً ، ثم اغرف اللحم في وعاء محضر الطعام (تخلص من القشرة). ضعيها حتى تصبح ناعمة (إذا كانت جافة جدًا ، أضيفي ما يصل إلى 1/3 كوب ماء).

يُمزج كوبين من هريس القرع (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر) وعصير التفاح وشراب القيقب والتوابل والملح. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يتماسك ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. دعها تبرد تماما. يُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


كابوتشا الاسكواش المحمص مع التوابل الحارة وصفة

موسم الخريف مليء بالقرع الجميل. أنا أحب الطبخ مع كل أنواع الاسكواش المختلفة. القرع المفضل لدي هو الاسكواش كابوتشا ، ويسمى أيضًا القرع الياباني. إنه قرع جميل ذو لون ذهبي-برتقالي لامع.

تمت مشاركة هذه الوصفة والتعليقات والصور اللذيذة والسهلة جدًا معي من قبل كارين كالانشيني ، مصمم الطعام والمصور ، من Redding ، CA.

  • 1 حبة كابوتشا صغيرة إلى متوسطة الحجم *
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (أو حسب ذوقك)
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر أو الملح الخشن
  • 1 ملعقة طعام صلصة الصويا قليلة الصوديوم
  • يرش زيت الجوز على شرائح الاسكواش
  • السكر الخام يرش فوق شرائح الكوسة

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطين صينية الخبز ببطانة خبز من السيليكون أو ورق زبدة.

باستخدام سكين حاد على سطح مستقر ، قم بتقسيم القرع وإزالة جميع البذور وإما رميها أو تحميصها في الفرن. تعلم كيفية تحميص بذور القرع والقرع. قطع الكوسة أنصاف إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة.

في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق ، ضع شرائح الاسكواش. أضف السكر البني والفلفل الحار وجوزة الطيب والقرفة والكمون والملح. رجي الخليط حتى تتغطى جميع شرائح الكوسة جيدًا. أضف صلصة الصويا ورج مرة أخرى.

انشر شرائح الكوسة المطلية في طبقة واحدة على صينية الخبز المعدة. رشي عليها زيت الجوز ورشي السكر الخام فوقها.

ضعي صينية الخبز مع طبقات الاسكواش المحضرة في الفرن لمدة 15 دقيقة. اقلب شرائح الاسكواش ورشي عليها القليل من الجوز ورشها بالسكر الخام. اخبز 15 دقيقة إضافية. لأن درجة حرارة الفرن يمكن أن تختلف ، راقب القرع.

يُخرج من الفرن ويُقدّم ساخناً.

يصنع من 4 إلى 5 حصص كطبق جانبي.

* كابوتشا هي الكلمة اليابانية العامة للاسكواش ، ولكنها تشير في الغالب إلى الاسكواش من نوع الحوذان. يحتوي هذا القرع على جلد أخضر أو ​​رمادي مزرق أو برتقالي غامق. اللحم أصفر غامق. يمكن طهي القرع كوبوتشا بالكامل أو تقسيمه بالطول (إزالة البذور). لها نكهة حلوة غنية ، وغالبًا ما تكون جافة وقشرية عند طهيها. استخدمه في أي طبق يعمل فيه الاسكواش. صورة من إنتاج ميليسا.


شاهد الفيديو: أيهما أفيد الأحمر أم الأخضر وكيف تضاعف كمية فيتامين سي من الملفوف (كانون الثاني 2022).