وصفات تقليدية

الهندباء البرية وصفة فافاس صغيرة طازجة

الهندباء البرية وصفة فافاس صغيرة طازجة

أليسون بيك

الهندباء البرية الخضر

لا شيء يقول الربيع أكثر من الهندباء البرية والفول الحلو الطري. تنضج النكهة المرّة قليلاً للخضار عندما تقترن بالحبوب الحلوة وتتزاوج جيدًا مع العطاء ، طبق لحم ضأن كريمي.

إذا لم تتمكن من العثور على خضروات الهندباء البرية ، يمكنك أيضًا استبدال الجرجير الخضر المعتدل. - أليسون بيك

مكونات

  • 3 باقات من نبات الهندباء البرية الصغيرة (يمكن أن تحل محل الجرجير)
  • 2 رطل من الفاصوليا الطازجة (أصغر كان ذلك أفضل)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 فص ثوم مقشر
  • ملح للتذوق

الاتجاهات

تقليم وغسل الهندباء وتجفيفها جيدا. افتحي حبات الفول وانزعي الفاصوليا (مغطاة بقشر آخر ، لا تزيليها). أحضر قدرًا من الماء ليغلي ، ثم ارميه. اطهيه لمدة 2-4 دقائق ، حسب الحجم ، حتى يصبح طريًا (فكر في النضج) وأخضر زاهي. انزع الفاصوليا (احتفظ بسائل الطهي) واتركها تبرد قليلاً.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مع فص الثوم ، أضيفي الهندباء واتركيه يذبل. يُضاف الفول مع ملعقة كبيرة من سائل الطهي ويُطهى معًا حتى يتبخر السائل ويصبح الهندباء والفافا طريين. تتبل حسب الذوق ، تلبس بزيت الزيتون ، وتقدم.


وصفات الهندباء: عشب رائع صالح للأكل

هل تعلم أنه يمكن استخدام الهندباء في الطبخ؟ بدلًا من جزها ، احصدها للحصول على الخضر والحساء والهلام والبيستو وحتى النبيذ! تعرف على المزيد حول فوائد الهندباء واعثر على مجموعة مختارة منها وصفات الهندباء لكي يحاول.

تاريخ من أطباق الهندباء الشهية

موطنه الأصلي أوراسيا ، سافر هذا العضو المتواضع من عائلة أستر إلى مسافات بعيدة. صدق أو لا تصدق ، الهندباء (Taraxacum officinale) لم يكن يُنظر إليه دائمًا على أنه حشيش. اعتبرت الثقافات في جميع أنحاء العالم الهندباء على أنها "عشب مشترك" واستخدمت كل جزء من النبات كطعام مغذي وكطب قوي.

الهندباء غنية بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات A و C.

الهندباء مفيدة للهضم وقد تخفف من الروماتيزم أو مشاكل الكبد. في الواقع ، أحد ألقاب المصنع الشائعة باللغة الفرنسية—pissenlit (pee-the-bed) - يشير إلى استخدام الهندباء في الثقافات العلاجية التقليدية كعامل مدر للبول قيم (غني بالبوتاسيوم).


الهندباء

في فصل الربيع ، تظهر وجوه الهندباء المزهرة المشمسة دفعة واحدة. وهم في كل مكان & # 8212 رواد يتسللون إلى الشقوق في الأرصفة ، والمروج العشبية ، والحدائق المُعتنى بها جيدًا ، وقطع المدينة المهجورة ، والمروج الجبلية. باعتباري متخصصًا في علاج الأعشاب والأطعمة البرية ، فقد جئت لأراها كهدية رائعة بدلاً من لعنة الأعشاب الضارة. لقد علموني أنه في بعض الأحيان تكون أقوى العلاجات لدينا شائعة ، تلك التي تنمو تحت أقدامنا.

اسماء اخرى: spupi’hLiqWadi (توانا), سن الأسد ، كرة النفخ ، طرخشقون أوفيسينال

تحديد الهندباء: بالنسبة لمثل هذه الحشائش الشائعة ، من السهل التعرف على الهندباء بشكل خاطئ. العديد من النباتات المتشابهة لها أوراق متشابهة ، لكن أوراق الهندباء خالية من الشعر. بشكل عام لها حواف مسننة أعطت النبات اسمه الفرنسي ، "dent de lion". تنمو الأوراق وسيقان الأزهار المجوفة مباشرة من الطعم الجذري. توجد زهرة واحدة فقط لكل ساق ، مثلها مثل نباتات متفرعة أخرى متشابهة. الجذور والأوراق والساق كلها تحلب نسغًا أبيض حليبيًا. تشكل الثمار "كرات الرغبات". يتم حمل البذور الفردية بعيدًا عن طريق المظلة مثل الشعر مع أدنى نسيم أو نفس. من المعروف أنهم يسافرون في مهب الريح بقدر خمسة أميال! يتم تلقيح زهرة الهندباء بواسطة أكثر من 90 حشرة. إنه في عائلة عباد الشمس أو المركبة.

الهندباء (أوراق الملاحظات ليست مشعرة)

أين ينمو: اتبعت الهندباء خطى الحجاج لآلاف السنين. الجنس ، مع أكثر من 250 نوعًا ، ينمو في جميع أنحاء العالم. كما يعلم معظمنا ، تزدهر الهندباء في أي مكان تقريبًا. ما هو غير معروف جيدًا هو أنه يحسن جودة التربة. تقوم الجذور بسحب المعادن من الطبقات العميقة من الأرض - وتركيزها في النبات بأكمله. عندما يموت النبات مرة أخرى فإنه يترسب هذه المعادن في التربة. تعمل الجذور أيضًا على تهوية التربة المعبأة بشدة وإنشاء مسارات لدخول المياه.

يحتوي الهندباء على: قائمة رائعة من العناصر الغذائية. الأوراق غنية بالفيتامينات والمعادن بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج. الهندباء غنية بفيتامين أ أكثر من أي نبات حديقة آخر. تحتوي الجذور على الإينولين والصمغ وراتنج اللاتكس والتراكساسين.

كيفية الحصاد: كل جزء من الهندباء مفيد. أحصد الأوراق والزهور والجذور في الموسم الذي تكون فيه أكثر حيوية. في أوائل الربيع ، تنطلق الأوراق بسرعة وتجمع ضوء الشمس. هذا عندما تكون طرية ويمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة أو مجففة للشاي. مع تقدم الأوراق في العمر وتعرضها لأشعة الشمس ، يمكن أن تصبح شديدة المرارة. للحفاظ على أوراق الشاي ، قم بالحصاد في يوم جاف. استخدم رباطًا مطاطيًا لتجميع عناقيد صغيرة ثم قم بتعليقها لتجف أو تجفيف الأوراق في طبقات مفردة في سلال. تخزينها في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى عام.

تظهر البراعم عند قاعدة الأوراق في أوائل الربيع. يمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة أو مخللة. البراعم تتفتح في رؤوس مزهرة. من الأفضل جمعها للطعام أو الدواء في الأيام المشمسة عندما تكون جافة ومفتوحة بالكامل ، عادةً في أبريل أو أوائل مايو. يكاد يكون من المستحيل تجفيف الأزهار لأنها تذهب إلى البذور بسرعة.

تختلف الخصائص الطبية للجذور قليلاً من موسم إلى آخر. في الربيع ، يكونون أكثر مرارة ولديهم الطب الأمثل كمنشط للجهاز الهضمي. في الخريف ، تكون أكثر حلاوة وأعلى في الكربوهيدرات التي تسمى إينولين ، وهي ممتازة لمرضى السكر. ضع في اعتبارك أنه عند حفر الهندباء ، فإن أصغر قطعة من الجذر المتبقية في الأرض ستنمو لتصبح نباتًا جديدًا.

إذا كنت تبحث عن خصائص مضادة للالتهابات وخصائص تبريد الكبد لجذر الهندباء ، فإنني أوصي باستخدامه طازجًا عن طريق تناوله أو صبغه أو صنع الخل. شاي الجذر الجاف مغذي وجيد للهضم وإزالة السموم. لتجفيف جذور الهندباء ، احفر في الربيع حتى الخريف. اغسل جيدا. بقطعة طويلة من الخيط ، لف كل جذر عدة مرات ، ثم أخرج 6 بوصات من الخيط ولف جذرًا آخر ، مما يجعل سلسلة الهندباء الطويلة. يُعلق حتى يجف تمامًا. استخدم المقص لتقطيعه إلى قطع صغيرة وتخزينه في وعاء زجاجي. يمنعك تجفيف الجذور بالكامل من فقدان النسغ الأبيض الذي يسمى إينولين. لقد كان حظي سيئًا في تجفيف الجذور في السلال بسبب التشكيل ولكن إذا كان لديك موقد خشبي ، فقد يعمل بشكل جيد.

أكل الهندباء

Leaves & # 8211 يمكن أن تكون أوراق الهندباء خضراء للذواقة إذا كنت تعرف موعد الحصاد وكيفية تحضيرها. هم الأكثر لذيذًا في أوائل الربيع قبل الإزهار. عندما يتعرضون لمزيد من ضوء الشمس ويتباطأ نموهم ، يصبحون شديد المرارة. حصاد الأوراق الصغيرة الرقيقة من داخل النبات للحصول على أفضل نكهة. أختار الأوراق الصغيرة وأضيفها إلى السلطات. بينما يتذوقون القليل من المر ، فإنهم يضيفون نكهة متنوعة بالإضافة إلى مغذيات كثيفة. تحتوي أوراق الهندباء على ثلاثة أضعاف الكالسيوم والحديد وفيتامين أ مقارنة بالسبانخ! يمكن أيضًا طهي الأوراق على البخار أو سوتها أو غليها ثم دمجها في الغموس والكسرولات والحساء. يساعد غلي الأوراق المرّة في قدر من الماء لمدة 5 دقائق على إزالة بعض الطعم المر.

البراعم - المفتاح لأكل براعم الهندباء هو الحصول عليها مبكرًا عندما لا تزال ضيقة الأزرار الصغيرة بالقرب من قاعدة النبات. أنا أحبهم أكثر عندما تتكشف الكؤوس للتو. أقوم بقرص الكؤوس من قاعدة البرعم لأنها مرّة قليلاً. يمكن تخليل البراعم وإضافتها إلى السوتيه والحساء وما إلى ذلك.

الزهور - ما يعتقده معظمنا كزهرة هندباء واحدة هو في الواقع مئات الأزهار التي تنمو معًا على قاعدة واحدة. زهور الهندباء غنية بفيتامين أ ولها نكهة حلوة وخفيفة بشكل مدهش. قاعدة الرأس المزهرة وخاصة الكؤوس الخضراء (تبدو مثل الأوراق الصغيرة) مريرة. يمكنك بسهولة سحب الزهور واستخدامها مباشرة أو في الوصفات. أجدها جافة قليلاً عند رشها بكثافة على السلطات أو غيرها من الأطباق النيئة لذا أفضل إضافتها إلى الأطعمة المطبوخة مثل الكيش والفطائر والكعك والفطائر.

مخلل برعم الهندباء

حصلت على هذه الوصفة من صديقي وعالمة الأعشاب المحترمة جويس نيتشين. إنها لذيذة على السلطات أو مباشرة!

  • أوائل الربيع براعم الهندباء
  • 1/3 كوب بصل حلو مفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • تفاح ، أرز بني أو خل نبيذ أبيض
  • تماري أو صوص صويا

ضع البصل والثوم في قاع 16 أوقية. ميسون جرة. املأ البرطمان ببراعم الهندباء بحيث يكون هناك 1-2 بوصة من الخلوص في الأعلى. غطي البراعم بمزيج 25٪ تماري أو صويا و 75٪ خل. (بالنسبة لي كان هذا حوالي 10 أونصات). غطاء واتركه لمدة أسبوعين على الأقل - لا حاجة للتبريد. قلّب كل يومين للتأكد من أن كل البراعم مغطاة بالخل.

بسكويت الهندباء دروب

كان زوجي سعيدًا بالعثور على شيء لذيذ يمكننا القيام به مع كل تلك الهندباء المزهرة في فناء منزلنا! هذه الوصفة سريعة وسهلة ومرضية تمامًا.

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة مثل إكليل الجبل أو البردقوش أو الزعتر أو الريحان أو الثوم المعمر
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 كوب حليب
  • كوب من أزهار الهندباء - منزوعة القاع

سخني الفرن إلى 450 درجة. لا تدع الزبدة تذوب. لا ترهق. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولزجًا ولكن ليس ناعمًا. استخدم الملعقة لتشكيل حوالي نصف كوب سكوب. ضع بضع بوصات بعيدًا. اخبزيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني وتبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، حوالي 12 دقيقة.

فطائر زهرة الهندباء

اختر الزهور التي تم فتحها مؤخرًا وقم بإزالة الكؤوس الخضراء من قاعدة الزهرة. حتى مستهلكو الأطعمة البرية المرهقة يأتون عندما يتذوقون هذه البوبير المقرمشة.

  • 1/2 كوب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1/2 كوب حليب
  • 2 كوب زهور طازجة
  • زيت عباد الشمس أو زيت السمسم للقلي

اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. يمكنك إضافة الأعشاب مثل الريحان وإكليل الجبل إلى هذا إذا اخترت ذلك. في وعاء آخر ، اخلطي البيض والحليب. سخني مقلاة بحوالي نصف بوصة من زيت مقاوم للحرارة العالية مثل عباد الشمس أو السمسم. تُغمس الأزهار في خليط البيض ثم تُغطى بخليط الدقيق. تقلى حتى تصبح ذهبية الوجه على الجانب الآخر. صفي مناديل ورقية.

يمكن استبدال دقيق الذرة الناعم بالدقيق. إذا كان لديك زهور صغيرة ، يمكنك عمل خليط عن طريق خلط جميع المكونات معًا. اخلطي نصف خليط ونصف زهرة ، ثم اقليها بالزيت لعمل "فطائر الزهرة". يمكنك استخدام هذه الوصفة لعمل كمان ، زهرة البلس الأزرق ، زهرة القيقب الكبيرة ، زهرة البصل البري أو فطائر النار.

يمكن تقليب جذور الهندباء الخريفية في القلي السريع والأطباق الأخرى أو يمكن تقطيعها جيدًا ورشها فوق الحساء أو الأرز. أفعل هذا للأغراض الطبية بدلاً من تفضيل الذوق.

طب الهندباء

الهندباء من أقدم الأعشاب الطبية الموثقة. تم استيراده عن قصد إلى الأمريكتين على متن سفينة Mayflower (حوالي 1620) كمحصول غذائي وعلاج شامل (علاج للجميع). تم دمجها بسرعة في الطب الهندي الأمريكي. الهندباء هو الطب الرسمي في جميع أنحاء العالم. كان جزءًا من دستور الأدوية الأمريكي من 1831-1926 والصيغة الوطنية من 1888-1965.

إذا كان بإمكاني تلخيص دواء الهندباء ، فسأقول إنه يساعد على تفتيت الاحتقان ودعم وظيفة الإزالة في جميع أنحاء الجسم. يمكن استخدامه بأمان على مدى فترة طويلة من الزمن. إذا تم استخدامه باستمرار ، فلديه القدرة على تغيير الاختلالات طويلة الأمد.

يدعم جذر الهندباء الكبد ، وهو العضو المسؤول عن تكسير السموم الغذائية والأدوية والهرمونات. يتم استخدامه لعلاج حب الشباب والصدفية والتهاب الكبد وغيرها من الحالات التي تتطلب تحسين وظائف الكبد. يدعم جذر الهندباء التخلص من خلال تحفيز الصفراء ، وبالتالي يعمل كملين لطيف. كما أنه يحفز التمعج (الانقباض الإيقاعي للأمعاء).

ميزة أخرى رائعة لجذر الهندباء هي أنه يساعد الكبد على إنتاج دهون عالية الجودة (HDL) مقابل الدهون منخفضة الجودة (LDL و VLDL). هذه الدهون هي اللبنات الأساسية للخلايا في أجسامنا ، وتحدد جودتها سلامة ومرونة أنسجتنا. تؤدي الدهون عالية الجودة إلى أنسجة صحية ، مما يؤدي إلى صحة عامة جيدة.

يحتوي جذر الهندباء على ما يصل إلى 25٪ من الأنسولين - وهو مركب ينتجه النبات لتخزين الطاقة. أصبح الإنولين إضافة شائعة للأطعمة والمنتجات الطبية لعدة أسباب. يساعد أجسامنا على امتصاص المعادن بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم. إنه مادة حيوية تقوم ببناء نباتات صحية في أحشائنا. يساعد الإينولين أيضًا على توفير الطاقة الغذائية دون زيادة نسبة السكر في الدم. بمعنى آخر ، يوفر بعضًا من طاقة الكربوهيدرات دون الحاجة إلى الأنسولين. هذا يجعل الهندباء نباتًا مثاليًا لمرضى السكر. أيضًا ، يعاني مرضى السكر عادةً من نقص في المعادن وتساعد الهندباء على تجديدها.

تستخدم أوراق الهندباء كمدر للبول بسيط وآمن ، مما يعني أنها تساعد الكلى على إفراز الماء الزائد في الجسم. يساعد جذر الهندباء الجسم في إفراز حمض البوليك الزائد. تؤدي المستويات العالية من حمض اليوريك إلى زيادة التهاب الأنسجة وتفاعلها ، مما قد يؤدي إلى الحساسية وحمى القش والنقرس. يمكن تحسين الدورة الشهرية والتهاب المفاصل والشرى بشكل كبير باستخدام الهندباء لهذا السبب.

المحتوى الغذائي العالي لزهرة الهندباء يجعلها إضافة شهيرة لمنظفات وكريمات الوجه. يستخدم زيت الزهرة للالتهابات والتهاب العضلات والمفاصل. تستخدم العصارة البيضاء اللبنية من النبات للتخلص من الثآليل. على مدى السنوات الخمس الماضية ، سمعت أكثر من اثنتي عشرة قصة نجاح مباشرة حول مساعدة الهندباء على التساقط. من المهم دهن الثؤلول بالنسغ مرة أو مرتين يوميًا لمدة أسبوعين.

تحضير:

الشاي - بالنسبة لشاي الأوراق ، استخدم ملعقة كبيرة من الأعشاب لكل كوب من الماء المغلي ، وانقعها لمدة 15 دقيقة. اشرب ما يصل إلى خمسة أكواب في اليوم. لشاي الجذر ، امزج ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء البارد في مقلاة ثم اتركها حتى الغليان. ينضج حوالي عشر دقائق ، ثم يصفى. اشرب ما يصل إلى ثلاثة أكواب في اليوم.

زيت الزهور المحشو - اجمع الرؤوس المزهرة في يوم مشمس. اسحب الزهور من قاعدة الرأس واتركها تذبل في سلة لمدة نصف يوم. سيساعد هذا في تقليل محتواها المائي. توضع الأزهار في وعاء زجاجي وتغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز. تأكد من أن الزيت يغطي الأزهار بالكامل. إذا كانت الأزهار تلتصق بالسطح ، فمن المحتمل أن تتشكل. قم بتغطيته ووضعه في مكان دافئ مثل نافذة مشمسة ، بجوار مصدر حرارة أو بالخارج في الأيام الدافئة. افتح الغطاء من حين لآخر وامسح أي تكاثف قد يكون على الجانب السفلي. سيساعد ذلك على إزالة الماء من الزيت. دع الجلوس حوالي أسبوعين. قم بتصفيته بقطعة قماش موسلين (انظر منشور خشب القطن للحصول على صور حول كيفية القيام بذلك). دع الزيت يستقر لعدة ساعات. سوف يسقط الماء إلى القاع. تصب في وعاء زجاجي نظيف ، تاركًا جزء الماء خلفه. ضع ملصقًا واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. افركي العضلات المتألمة أو المفاصل المصابة بالتهاب المفاصل. الاستخدام عبارة عن مراهم أو كإضافة مغذية للكريمات أو زيوت الجسم.

صبغة - أصبغ الجذور فقط. هذه طريقة سهلة لاستخدام الهندباء لدعم صحة الكبد والهضم وإزالة السموم ولكنها تحتوي على الكحول وهذا غير مناسب للجميع. يمكن استخدام الخل كبديل. يقطع الجذور الطازجة المنظفة إلى قطع صغيرة. ضعها في مرطبان وقم بتغطيتها بفودكا أو براندي 80-100. قم بتغطيتها بغطاء محكم. التسمية ، بما في ذلك التاريخ. دعها تجلس لمدة أسبوعين ، رجها من حين لآخر. اضغط بقطعة قماش موسلين واحفظها في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم. تدوم الصبغة 7-9 سنوات. لا تقلق بشأن المادة اللبنية في الصبغة التي تتساقط في القاع. هذا هو إينولين ، ويجب عليك فقط هز الصبغة قبل استخدامها. استخدم 30-80 نقطة حسب الاستخدام 2-3 مرات في اليوم.

الخل - معظم المركبات الطبية الموجودة في الهندباء قابلة للذوبان في الخل. قم بالتحضير باستخدام نفس طريقة الصبغة ولكن استخدم الأرز البني أو عصير التفاح أو أنواع أخرى من الخل مع ما لا يقل عن 5٪ من حمض الأسيتيك. استخدم ½ إلى 1 ملعقة صغيرة مرتين في اليوم. يمكنك استخدامه في تتبيلة السلطة أو على الأطعمة الأخرى.

أزهارك هي ألف شعاع من الضوء الذهبي.
مرح ، تستدعي الممالك الصغيرة
مع حلاوتك العسلية.

إكسير الحركة!
طهر ، ادفع ، حركنا
من مكان الشتاء النائم ،
يجلب لنا الضوء والحيوية
لتحمل هدفنا الكامل.
نظف أعيننا حتى نتمكن من الرؤية ،
تعطينا الرؤية حتى نعرف
ما يجب القيام به.
حرك العوائق التي تسد الطريق.

في حضورك الغني أمتد ،
فك الأماكن العالقة.
أنا أرتفع ، وأنا مملوء بالطاقة الجديدة
كقبضات من أوراق الشجر الخضراء
تحرك نحو الضوء
بعد شتاء طويل من الحلم.


الهندباء البرية وصفة فافاس الصغيرة الطازجة - الوصفات


هذا هو زهر الفول.


هؤلاء هم فول مدمس لا يزال في الحجرة.
بيتزا فافا فول بجبنة الماعز. وصفة أدناه

طريقة تخزين الفول الطازج: قم بتخزينها في كيس في الثلاجة. إذا كانت المساحة مشكلة: أخرج الحبوب من الكبسولات واحفظها في كيس أو وعاء مغطى لمدة تصل إلى يوم واحد. إذا كنت ستقصف الفاصوليا بعد ذلك: استخدمها على الفور. سلسلة رائعة من الصور حول كيفية تحضير فافا جديدة من About.com.

بيتزا Julia's Fava Bean Goat Cheese (الصورة أعلى اليمين)

1 قشرة بيتزا فيكولو فارغة من الفريزر ثم طبقة من جبن البارميزان المقطّع إلى شرائح رفيعة (مع مقشرة البطاطس) ثم طبقة سميكة من فافا مقشرة ثم فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة يصعب رؤيتها هنا (لقد فعلت ذلك باستخدام مندولين) طبقة من جبن الماعز الطازج. ثم خبز. انتهى العشاء! ويتم استخدام الفافا وإخراجها من الثلاجة: فهي تشغل مساحة!

الفول المشوي كما روى لآندي بروس هيل من بيكس في سان فرانسيسكو

أسهل طريقة لتحضير فافا هي شويها. ستؤدي حرارة الفحم إلى فتح القرون وتقسيم الهياكل التي تغلف كل حبة. قم بإزالة الفاصوليا بأصابعك وستكون جاهزة. إذا كان هناك القليل من الفحم في أصابعك من انتزاع الفول من القرون المشوية ، فهذا يساعد فقط على النكهة.

فافاس يأس جوليا

يعمل هذا بشكل أفضل مع حبوب الفول الصغيرة الطازجة.

1. اطلب من الأطفال أو الضيوف أو الشركاء المنزليين إزالة الفول من القرون.

2. بعد إخراج الفاصوليا من الكبسولة ولكن قبل إزالة القشرة ، اقلي الفاصوليا بالثوم وزيت الزيتون والملح. تقطع القشرة نصفها ويمكن أكل كل شيء ساخنًا فوق الأرز أو المعكرونة أو كطبق جانبي أو كسلطة إذا تم تبريدها. استمتع!

الفول المفضل لدينا من جوليا وآندي

تتشابه هاتان الوصفات مع فافا اليائسة المذكورة أعلاه ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا مع حبوب الفول الكبيرة ، أو تلك التي تم تخزينها بالفعل منذ أيام قليلة منذ الحصاد.

2 باوند فافا ، مأخوذة من الكبسولات
1-4 فصوص ثوم مفرومة و / أو:
1/2 كوب بصل مفروم
زيت الزيتون

S & P أبسط نسخة: قلي الفول السوداني مع الثوم في الزيت الساخن. ستسقط الأصداف في المقلاة ، فهي ذات لون أخضر فاتح ، ويمكن أن تؤكل كل شيء على هذا النحو. (الموسم مع S & P) الإصدار رقم 2: ضع الفافا الخضراء الفاتحة (التي تمت إزالتها من الكبسولة) في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. أزيليها على الفور ، اشطفيها بالماء البارد. انزع القشرة الخارجية من كل حبة فافا ، بحيث يكون لديك فقط حبة الفاصوليا الخضراء الزمردي الزاهية. ثم يُطهى فقط الفاصوليا الخضراء الداخلية الأكثر إشراقًا في الزيت الساخن مع الثوم لمدة 2-3 دقائق ، ثم تناوله. نحب كلا الإصدارين ، ويعتمد أيهما على ما إذا كان لدينا ضيوف أو أطفال يرغبون في المساعدة في الخطوة الإضافية من الإصدار رقم 2.

سلطة الفول / الكسكس (يمكنك تكييف الخضار مع كل ما لديك في متناول اليد).

-1 كوب كسكس خام (التاجر جو لديه قمح كامل.) مطبوخ حسب تعليمات العبوة. (هذا سهل! أحضر كوبًا من الماء مع قليل من الزبدة أو الزيت ورشة ملح ليغلي. أطفئ النار وقلّب كوبًا من الكسكس الخام وحركه جيدًا. ضع غطاء واضبط المؤقت على 5 دقائق. زغب الكسكس وأنت على استعداد للذهاب.)
- وعاء صغير أو أكثر ، فافا مبيضة (خضراء زاهية)
-3 بصل أخضر مفروم
- حفنة كبيرة من أوراق الأورش المقطعة إلى شرائح رفيعة (السبانخ تعمل بشكل جيد إذا لم يكن لديك عشب أورش)
- تتبيلة الثوم الأخضر

امزج جميع المكونات أعلاه ، مع التأكد من عدم وضع الكثير من الصلصة. يأكل!

صلصة الثوم الأخضر

1-3 سيقان من الثوم الأخضر المفروم تقريبًا ، مع التخلص من الأوراق ذات النهاية القاسية
1/3 كوب خل أرز
1 ملعقة كبيرة عسل
1/3 كوب زيت زيتون
S & P

قم بتدوير الكل في الخلاط. يمكن استخدامه كصلصة للسلطة أو ماء مالح.

رافيولي مع فافاس من الشيف جوناثان ميلر

هذا للقبعة القديمة. لأولئك منكم الذين يفضلون تزيين الفاصولياء ، إليك حشوة رافيولي من الديناميت. قدمي الرافيولي مع القليل من صلصة الكريمة أو البشاميل مع البردقوش والبقدونس. لذيذ.

3 أرطال فافاس
3/4 c فتات خبز محلي الصنع
1/4 ج مسكربون

تحضير الفول عن طريق تقشيره ، ثم سلقه سلقًا سريعًا ، ثم تقشيره. يجب أن تتناول كوبًا ونصف تقريبًا. ضعيهم في محضر طعام مع فتات الخبز واخلطيهم حتى يجتمعوا جميعًا. أضيفي الماسكاربوني وخلطيه حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح وتأكد من أن مذاقه جيد. استخدم هذه الحشوة لملء الرافيولي أو أغنولوتي. قم بطهيها وتقديمها مع الكريمة الممزوجة بزوجين من الأعشاب الطازجة البسيطة ، أو حتى مع الزبدة المملحة والمذابة والبقدونس. لذيذ!

سلطة فول مدمس طازج مع صلصة شيري
مقتبس من البحر الأبيض المتوسط ​​الطازجبقلم جويس غولدشتاين

3 أكواب من الفول الطازج المقشور (حوالي 3 أرطال في الكبسولة)
& frac12 كوب شيري فينجريت
1 رأس خس كبير ، أو خس آخر ، مبشور
3 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
2 بصل أخضر مفروم (قطع بيضاء وخضراء فاتحة)
& frac12 كوب سيرانو من لحم الخنزير المقدد (على غرار prosciutto ، يمكنك استخدامه بدلاً من ذلك ، أو تركه تمامًا)

اطبخي فافا في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين. صفي المنظفات في ماء بارد. باستخدام أصابعك ، قم بإزالة القشرة الخارجية بعناية من كل حبة. استمع إلى الراديو أو اطلب المساعدة ، وتذكر أن الفول موجود هنا فقط في الربيع.

ضع الأفواه المقشرة في وعاء السلطة. ضعي نصف صلصة الخل واتركيهم منقوعين لمدة 30 دقيقة.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُقلب الخس والنعناع والبصل الأخضر مع بقية الصلصة ويوضع على طبق التقديم. قمة مع فافا ولحم الخنزير.

شيري فينجريت
مقتبس من البحر الأبيض المتوسط ​​الطازجبقلم جويس غولدشتاين

& frac14 كوب شيري خل
1 فص ثوم مفروم (اختياري)
S & amp P حسب الرغبة
& frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء صغير.

فول بالليمون والبقدونس
من الشيف جوناثان ميلر

بالنسبة لمن لديهم أطفال منكم ، أود أن أشجعكم على التفكير فيهم كقوة عاملة أسيرة. أعطاني آندي كيسًا من الأشياء المفضلة بالأمس من أجل هذه النشرة الإخبارية ، وبمجرد أن عادت ابنتي إلى المنزل من المدرسة ، أخبرتها ، "فافا أولاً ، ثم الواجب المنزلي!" Ainsley هي مساعد موثوق به ومبهج معظم الوقت ، ولكن حتى أنها اضطرت إلى التأوه عدة مرات خلال الجولة الثانية من التقشير! قلت لها: "سيكون الأمر يستحق كل دقيقة بمجرد أن تتذوق النتيجة النهائية". ووافقت على أنه قد يكون الأمر كذلك ، إذا تم إجبار شقيقها فقط على المساعدة. للأسف ، كان يغفو! أنا متأكد من أن حبوب الفول مذاق أفضل بالنسبة لي لأنني لم أفعل كل عمليات التقشير والتقشير!

3 # الفول
زيت الزيتون
قشر 1 ليمونة
1-2 طن بقدونس مفروم

قصف الأحياء الفقيرة. في الماء المغلي ، اسلقي الفاصوليا لمدة 30 ثانية. يُصفّى ويُبرد ، ثم يُقشر ، مع الحفاظ على الفاصوليا الحلوة ذات اللون الأخضر الزاهي.

سخني مقلاة صغيرة وأضيفي القليل من زيت الزيتون. نضيف الفول ويدفئ بلطف ثم نضيف قشر الليمون. يُسخن بلطف لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه البقدونس مع قليل من الملح حسب الرغبة. قدميها دافئة.

* الاختلافات: فافا متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها في أي مكان تقريبًا. بوزن ثلاثة أرطال ، هذا لا يكفي للقيام بشيء رائع للغاية ، مثل صنع مهروس فافا لأجنولوتي أو رافيولي ، ولكن يمكن تقديم الفاصوليا في مقلاة بسيطة ، مثل أعلاه ، أو إضافتها إلى خضروات أو حساء أو مثل قاعدة لخدمة بعض اللحم. هذه الوصفة عبارة عن مقلاة بسيطة - قم بتغييرها بإضافة كراث مفروم للثراء والعمق ، بما في ذلك فطر بري فاخر مثل الأبواق ، أو استخدم زيت الكمأة بدلاً من مزيج الليمون في بعض الخضروات الربيعية النموذجية للحصول على علاج موسمي حقيقي: الهليون ، الموريل ، البازلاء هي مزيج لذيذ هنا. اجعل الأمر بسيطًا ، على الرغم من أنني أقول. هذه كرات صغيرة خاصة من الزبدة!

سلطة الفول و Pancetta

3 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
7 أوقية. شرائح بانسيتا ، مبشورة بشكل خشن
4 أكواب فول مدمس مقشور
1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
1 كوب من أوراق البقدونس
3 1/2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
فلفل اسود

سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البانسيتا. يُطهى على نار عالية حتى يبدأ في الهشاشة ، ثم يُضاف الفاصوليا ويُقلى حتى تبدأ القشرة في التفتت ، مع التحريك برفق كل بضع ثوانٍ. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك جيدًا. يرفع عن النار ويقلب البقدونس. قبل التقديم مباشرة ، اخلطي الخل مع السلطة واطحن فوقه بعض الفلفل الأسود.

فافا و فريش ريكوتا بروشيتا
وصفة من Lou Bustamonte

كل ما فعلته هو طهي الأحياء الفقيرة على نار منخفضة في القليل من الماء ، وتقشيرها ، ورشها فوق بعض زيت الزيتون والثوم المحمص خبز Acme الذي كان يحتوي على مساعدة لطيفة من الريكوتا الطازج. أضفت القليل من الملح والفلفل وأكلت. رائعة حقا.

فول مدمس على الطريقة الرومانية ، سكامورزا (أو موزاريلا مدخن) ، وبصل طازج أنتيباستو دي فاف إي سيبولا فريسكا
من فيردورا بواسطة Vivana La Place

مقبلات الربيع من الفول النيء والبصل الجديد. يعتبر تناول الفول الطري متعة خاصة. تناولها غير مقشرة إذا كنت تستمتع بالحافة المرة للقشر المنعشة ، أو قشرها أولاً للحصول على نكهة أكثر حلاوة. قدمي هذا الطبق مع أعواد الخبز المقرمشة ، أو رغيف البلد المتين ، أو الفلفل الأسود تارالي ، وهو نوع من البسكويت المملح الموجود في الأسواق الإيطالية المتخصصة ، مع إبريق من النبيذ الجاف البارد.

2 رطل فول مدمس بدون قشور
عدد قليل من أوراق الخس الصغيرة
3 بصل أخضر أو ​​1 بصلة صغيرة طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 رطل جبن سكامورزا مقطع شرائح (بديل جبن موزاريلا مدخن)
سلة أصابع خبز ، فلفل أسود ترالي ، أو خبز

قصف فافا وكومة في وسط طبق. يُحاط بأوراق الخس ويُنثر البصل فوقها. رتبي شرائح الجبن حول حافة الطبق. قدميها مع الخبز.

فافا وكراب ريزوتو
من LA Times Food Section

2 رطل فول مدمس في قرون
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 بصلة كبيرة مفرومة
1 كوب أربوريو أو أرز آخر قصير الحبة
قشر 1 ليمونة مبشور
1 غصن زائد 4 أوراق نعناع
5 إلى 6 أكواب مرق الخضار
نفط
1/4 كوب لحم كابوريا
أوراق نعناع طازجة مبشورة

شوك فول مدمس. يُطهى الفول في قدر من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين ، ثم يُصفّى. ضعيها على الفور في الماء المثلج لإيقاف الطهي وقشر الكل ماعدا 16 إلى 20 حبة. اجلس جانبا.

تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة. يضاف البصل ويقلب حتى ينضج البصل. يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يصبح الأرز معتمًا لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب في نكهة الليمون.

يُضاف غصن النعناع إلى مرق الخضار في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة. يُضاف 1 إلى 1 و frac12 كوب مرق إلى الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز المرق. استمر في إضافة المرق بهذه الطريقة ، حوالي 18 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكن طريًا. يجب أن يكون الخليط حساء إلى حد ما. أضيفي الفول المقشّر واستمري في الطهي مع التحريك لمدة 2 & # 82093 دقيقة أخرى.

سخني كمية كافية من الزيت للقلي في مقلاة. تقلى بسرعة عميقًا فافًا محفوظة حتى تصبح القشرة بنية اللون وتنفجر ، حوالي 30 ثانية.

قدمي الريزوتو في أوعية. يُزين بالكابوريا وأوراق النعناع المبشورة والفواة المقلية.

مينستروني مع الفول

2 كوب فول مدمس مقشور
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
1 ساق كرفس مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعماً و # 8209 أوراق بقدونس
1 جزرة مفرومة خشن
1 كوب طماطم مفرومة خشن
5 أكواب ماء
1/4 كوب أرز
2 كوب سبانخ مفروم
ملح

يُطهى الفول في قدر من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين. استنزاف وشطف تحت مياه جارية باردة.

أزل القشرة الخارجية وتخلص من الحبوب واحتفظ بها.

سخني زيت الزيتون في إناء الشوربة على نار معتدلة.

يُضاف البصل والكرفس ويُقلى حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، من سبع إلى 10 دقائق.

يُضاف البقدونس والجزر والطماطم ويُطهى مع التحريك لعدة دقائق. يُضاف الماء والفاصوليا المقشرة ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة إلى معتدلة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي 50 دقيقة.

يُضاف الأرز ، ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف السبانخ ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ، لحوالي 10 إلى 12 دقيقة.

يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.
يصنع من 4 إلى 6 حصص. Bon App & eacutetit
تحتوي كل حصة على حوالي: 384 سعرة حرارية 126 ملليغرام صوديوم 0 كوليسترول 8 غرامات دهون

يخنة الفول أمبريان فافا (سكافاتا)
هذه الوصفة بسيطة مثل الطبخ الربيعي. إنه مقتبس من أنتونيلا سانتوليني لا كوتشينا ديلي ريجيوني دي إيطاليا: أومبريا يأتي الاسم من كلمة أومبريا التي تعني بدن الفول.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب فول مدمس مقشور
1/2 كوب بصل مقطع
1/4 كوب شمر مقطع
1 12 كوب أوراق السلق المقطعة
1 1/2 كوب طماطم مقشرة ومفرومة
ملح فلفل

يُطهى الزيت والفاصوليا والبصل والشمر والجزر والسلق على نار خفيفة في قدر متوسطة الحجم. عندما تصبح الفاصوليا طرية تمامًا ، بعد حوالي 45 دقيقة ، أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


نحن لا نشبع أبدا

أكاد أستطيع & # 8217t أن أصدق ذلك بنفسي! ليس فقط نحن لا نشبع أبدا التحديث مرتين في غضون أسبوع ، أنا مؤلف المنشورين. أخبرتك أنني سأحاول التمسك بوعدي من آخر وظيفة. للاحتفال بمحاولتنا العودة إلى لعبة المدونة ، نقدم مسابقة رائعة جدًا. قبل بضعة أسابيع كنا محظوظين بشكل لا يصدق لأننا حصلنا على نسخة من Lightroom 3 لتجربتها. كنا نعلم أن صورنا بحاجة إلى بعض المساعدة ، وبعد قضاء بعض الوقت للشعور بالراحة عند استخدام المنتج ، فإن هذا هو مصحح الصور الذي أستخدمه مطلقًا ، ليس فقط للمدونة ، ولكن لصوري الشخصية. أصدرت Adobe مؤخرًا أحدث إصدار من Lightroom (Lightroom 4) والذي حصل على تقييمات رائعة ويقدم ميزات جديدة مثل القدرة على إنشاء وطباعة كتب الصور باستخدام قوالب سهلة الاستخدام. يمكنك حتى تلوين الأشياء الصحيحة في الفيديو الرقمي! هل تريد نسخة من Lightroom 4؟ إذا كان الأمر كذلك ، فنحن & # 8217 نمنح واحدة. اطلع على قواعد المسابقة في نهاية هذا المنشور (بعد الوصفة).

الآن ، بالنسبة إلى الأشياء المثيرة مثل نسخة مجانية من Lightroom ، فإننا نتعمق في الربيع بكل إخلاص. أتذكر أنني رأيت هذا الطبق في مجلة طعام منذ سنوات وكانت واحدة من تلك الصور التي علقت في رأسي. النسخة الشتوية من هذا الطبق ليست & # 8217t طبقًا ملونًا أو جميلًا بشكل خاص (الجمال حقًا في عين الناظر) ، لكن بالنسبة لي كان رائعًا وريفيًا للغاية. هذا هو نوع الطعام الذي نأكله أنا وجوني أكثر من غيره على الرغم من أننا قد نعرض بعض أطباقنا الأكثر جرأة على نحن لا نشبع أبدا. في أيلول (سبتمبر) الماضي ، سافرنا إلى ولاية ماين لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة ، كانت واحدة من أولى المرات التي ابتعدنا فيها عن 11 شهرًا. كانت لدينا كرة (كما يمكنك أن تتخيل) على الرغم من هطول الأمطار طوال الوقت تقريبًا. في ساعاتنا الأخيرة في بورتلاند ، ركضنا بحثًا عن غطاء من المطر إلى مكان كنا نتطلع إليه منذ أيام & # 8211 رابليه متجر كتب (اكتشفنا لاحقًا أنه كان مكانًا شهيرًا ومحبوبًا جدًا) & # 8211 متجرًا مخصصًا لطباعة الكتب ويصعب العثور عليها (ويسهل العثور عليها) كتب الطعام والشراب. We must’ve been in that book store for hours and were very close to spending more money in that damn shop than we had on the whole Maine trip. After begrudgingly putting away 12 cookbooks we just couldn’t afford to buy, we couldn’t let go of Puglia in Cucina. We had to pay the conversion of euros to dollars and knew this would be a pretty pricy purchase (say that 10 times fast) but we couldn’t let go of it. The photos are amazing and the loosely translated recipes are simple and super authentic (Donkey Stew, anyone?). On page 88 was the recipe I had burned in my head from years ago – Fave e Cicoria (Fava beans and chicory). Well, favas are in full swing right now and it was the perfect time to make a fresh version of this traditional Puglian dish.

This dish is normally made with dried fava beans and is actually a winter dish, made when the chicory is able to be freshly picked. We decided to try it with fresh fava beans and, wow, I could eat the fava puree as a dish by itself. This would make a really elegant first course to a spring-centric meal. I think using frozen fava’s would work well after fava season is long gone. Use reconstituted dried fava beans for a traditional touch. Because we do not grow Italian-style chicory, I used escarole (which is a form of chicory) and it worked well. If you have never tasted Italian chicory, know that the flavor is heads and shoulders above what we offer here. It’s called puntarelle and is actually the new/young/tender chicory shoots. It’s unbelievably delicious and I so wish we could easily buy it here. It is often used to make another traditional Roman dish, aptly titled “puntarelle” which is sauteed greens with a garlic and anchovy sauce.

Give this beautiful seasonal and spring dish a shot at home while fresh favas are still available. You will NOT be disappointed and will be licking the sides of your blender as if you just whipped us some cookie dough! Now scroll to the bottom to see how to enter to win a copy of Lightroom 4 (after you check out the recipe, of course).

Prepare your fresh fava beans by shelling, blanching and removing each bean. Drain and put in a blender. Add about 1/2 cup of extra virgin olive oil to a pan and, on low-medium heat, add 1 or 2 cloves of minced garlic to the pan and slowly soften. You do not want to get much color (if any) on the garlic, just soften it while also softening the taste. After a few minutes of softening the garlic, add it to the blender with the fava beans. Begin to puree. Add more olive oil and a bit of water (maybe only 1/4 cup at first – this all depends on the amount of fava beans used). You want a puree that is thick-ish and not thin. Add a pinch of salt and taste – add more to taste. اجلس جانبا.

Boil some water. Chop the bottom off the escarole and add it to the boiling water and cook for 1 minute. Drain in a colander and set aside. In a separate pan, heat a few tablespoons of olive oil and add the shallots. After a minute, add the last of the garlic – allow to saute for a minute. Add the drained escarole, a pinch of salt and a pinch of peperoncino and saute for an additional minute or two. Prepare your dish by spooning enough fava bean puree on to a plate and top with the sauteed escarole. Serve with some white wine and a piece of crusty bread. استمتع!


Rhubarb Dandelion Pie Recipe

Springtime on the homestead means the rhubarb and dandelions are growing like crazy while everything else is just starting to sprout. What better way to use these early season plants than by whipping up a delicious homemade dessert, rhubarb dandelion pie. I’ve been planning to make a rhubarb pie, but a few days ago when Little A and I were out harvesting dandelions for some other recipes she suggested we make a rhubarb dandelion pie. نعم! What a wonderful idea from the mouth of a three year old. We took a favorite rhubarb pie recipe and added in fresh golden dandelions for added nutrition and taste. This pie is so delicious!

Dandelions are viewed by many as annoying weeds, but really they have many health benefits and are an easy wild edible to forage. Dandelion flowers have vitamins A , B12 and are an anti-oxidant. The dandelion leaves and roots have even more health benefits and are also edible which you can read more about here and here.

This rhubarb dandelion pie isn’t like the rhubarb pie I grew up eating. This pie is a bit more custard like, something I encountered on a trip to visit my husband’s family in Germany a few years ago. We visited in the spring when rhubarb was in season and had several rhubarb desserts made with eggs that created a lighter, fluffier, creamier dessert. I was smitten! I especially loved making this pie with rhubarb from our garden, dandelions harvested from our pasture and eggs fresh from our chicken coop!

How to make rhubarb dandelion pie

This recipe makes one 9″ pie.

مكونات:
-1 unbaked 9″ pie crust (You can find our favorite recipe for an easy yummy pie crust in this post)

-3 cups rhubarb chopped into bite sized pieces

-1 1/2 cups unrefined or cane sugar (we use this kind)

-1 1/2 tsp vanilla (we use our homemade vanilla extract)

-1/3 cup butter softened at room temperature

1. Heat the oven to 400 degrees.

2. Chop the rhubarb stalks into bite size pieces and place them in a mixing bowl.

3. Harvest about 1/2 cup of fresh dandelion flower heads and rinse them off to get rid of any bugs and dirt. Cut the flower petals from the green base and stem. If there is a tiny bit of green with the petals that is fine, you just don’t want too much since it will make it bitter. Mix the dandelion flower petals in with the rhubarb.

4. Beat the two eggs. Stir in the vanilla, sugar and flour. Pour this over the rhubarb/dandelion mixture and stir.

5. Pour the filling into the pie crust.

6. With a fork or pastry blender, mash the butter, flour and brown sugar to create a crumbly mixture. Sprinkle this mixture onto the top of the pie.

7. Bake for 10 minutes at 400 degrees. Then reduce the heat to 350 degrees and bake for another 35-40 minutes. When done, the crust will be a golden brown and the rhubarb will be soft when stuck with a fork.

8. Remove from the oven and let it sit for a few minutes to cool. Slice and serve plain or with a scoop of vanilla ice cream. لذيذ جدا!

The day we made this pie was the same day Little A and I harvested dandelions to make dandelion tea, dandelion syrup and dandelion jelly. If you missed the post with those recipes you can find them here. While you’re at it, you may also want to check out our post on how to make dandelion salve.

What’s your favorite way to use dandelions or rhubarb?


Puglia Cooking School Recipe – Cicoria e Fave (Puree of Chicory and Fava Beans)

As part of our second special report on Puglia, we interviewed Laura Giordano, who runs the cooking school La Cucina at Gelso Bianco. She graciously shared this recipe for a staple on Pugliese tables, cicoria e fave, which is a puree of fava beans, topped with chicory. This dish really showcases the simple recipes of Puglia and their reliance on fresh vegetables and olive oil.

2/3 pound (300 g) dried fava beans
2 1/4 pounds (1 kg) wild chicory (or dandelion)
Half a medium red onion, finely sliced
2 cloves of garlic, finely chopped
Salt to taste
Extra virgin olive oil, some for cooking and some for finishing

1. The day before or overnight: Soak the fava beans for 12 hours minimum with some bay leaf.
2. Put the beans in a pot with enough water to cover them by at least an inch (tip: use the soaking water).
3. Bring the pot to a boil and simmer the beans for about 2 hours or until they become extremely soft and creamy. When the beans are done, stir them about with a wooden spoon to reduce them to a puree (if you want you can use a blender).
4. While the beans are simmering, wash the chicory, cut off the end of the stems (2 to 3 inches) and boil it in a large pot. Drain the chicory with a colander and sautee with garlic and olive oil in a pan.
5. Place the blended fava bean puree into a serving dish and arrange the cooked chicory in the center. Finish with extra virgin olive oil on top and….Buon Appetito!


Recipe: Warm Parmesan Fava Beans With Shallots And Mint

Quick fava beans -- that's an oxymoron, as my friend Debbie likes to say. It's true that shelling fava beans and then blanching them to remove their outer skin is time-consuming. And after all that, you wind up with a very small pile of beans, though you started with an impressive pile of gangly pods. These are probably reasons enough not to include fava beans in this book, except that I love them! (And, of course, if you do come across some, you'll want to know what to do with them.) They are about as fresh and green as it gets, and the nutty flavor is incomparable.

To make things easier, I've suggested a simple and tasty preparation for them (they only spend a minute or so in a saute pan after blanching and peeling). I've also suggested a way to stretch this dish -- serving it on toasted bread -- if you want to share your fava beans with more than one person. The favas-on-crostini option makes a nice appetizer, too.

Occasionally, you'll find already-shelled favas in specialty groceries, and this saves a little time (although they're not as fresh). Otherwise, just relax and give into the peaceful pleasure of shucking and peeling, or enlist the help of a young sous-chef to do this while you fix the rest of dinner. I probably don't have to tell you that you could sip a nice glass of Chianti while you're prepping.

2 1/4 tsp kosher salt
2 lbs. fava beans in the pod
4 slices baguette (about 1/2 in thick and 3 in long optional)
Extra-virgin olive oil for brushing the bread (optional)
2 tbsp unsalted butter
1/2 cup thinly sliced shallots
1/2 tsp sherry vinegar
2 tbsp chopped fresh mint
3 tbsp finely grated Parmigiano-Reggiano

1. Fill a large saucepan halfway with water and 2 tsp of the salt. Bring the water to a boil. Put a few cups of ice in a medium mixing bowl and fill the bowl with cold water. Set a hand-held mesh strainer near the stove. Shuck the favas (remove the beans from their long, bulky pods). Put all of the favas in the boiling water and start timing immediately.

2. Cook the favas for 2 minutes if all of the beans are small, or 3 minutes if some or all of the beans are older and bigger. Turn off the heat, use the mesh strainer to transfer the favas to the ice-water bath, and let sit for a minute or two. Drain the ice water. Remove the outer coating of each fava by pinching one end of the bean and popping or slipping the bean out of the skin. (The two halves of the bean may separate.)

3. If serving on crostini, brush the top of each baguette slice with about 1/ tsp olive oil and grill or broil until lightly golden.

4. In a medium (10-inch) skillet, melt the butter over medium heat. Add the shallots and cook, stirring, until the shallots are softened and lightly browned (don’t brown too much, as they become bitter), about 2 minutes. Add the fava beans and the remaining 1/4 tsp salt and cook, stirring, just until the fava beans are heated through, 1 to 2 minutes. Add the sherry vinegar and toss the beans. Remove the pan from the heat and stir in 1/2 tbsp of the mint and 2 1/2 tbsp of the Parmigiano.

5. Transfer the favas to a serving dish or dinner plates or pile them loosely over and around the grilled bread. Garnish with the remaining 1/2 tbsp mint and 1/2 tbsp Parmigiano. Serve warm.

Excerpted from Fast, Fresh & Green by Susie Middleton. Copyright 2010. Reprinted by permission of Chronicle Books.


Fresh Cavatelli with Favas (Cavaetlli con le Fave e Ricotta Salata)

This is the recipe that I chose to go with the Fresh Cavatelli that I made. I found some fava beans and was excited to use them with some homemade pasta. The only unexpected part about this recipe is that the beans turned the water red, so by the time I dropped the pasta in, it got tinged a rusty orange color. I definitely wasn’t expecting that. Either way, this dish is great. The heat from the pepper flakes is the perfect compliment to the subtle flavors of the sauce.

Fresh Cavatelli with Favas (Cavaetlli con le Fave e Ricotta Salata)
Lidia Cooks From the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes – Lidia Matticchio Bastianich and Tanya Bastianich Manuali

4 pounds fresh fava beans, in the pods
2 teaspoons kosher salt, plus more for the pasta pot
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 large onion, chopped (about 1 1/2 cups)
4 plump garlic cloves, crushed and peeled
1/2 teaspoon peperoncino flakes, or to taste
1 batch (1 1/2 pounds) Fresh Cavatelli, or 1 pound dried pasta
1/2 cup freshly grated pecorino
6-to-8-ounce chunk ricotta salata

Recommended equipment: A large pasta pot a heavy-bottomed skillet or sauté pan, 12-inch diameter or larger a hand grater with large shredding holes (a flat, box, or rotary grater) a wire strainer

To blanch the favas: Fill the pasta pot with 4 quarts water, and heat to a boil. Split open the fava pods, and collect the beans, still covered with a thick skin. When the water is boiling, drop in the favas, and blanch them for 2 minutes, just until they turn green and the skin has loosened. Lift out the beans with a wire strainer, and drop them into a bowl of ice water, to set the color. When they’re chilled, drain the beans and peel off the skins you should have about 3 cups of fully peeled favas. Now pour at least 2 more quarts of water and 1 tablespoon salt into the hot blanching water, and heat again to the boil, to cook the cavatelli.

To make the sauce: Pour the olive oil into the skillet, and set it over medium heat. Stir in the onion, garlic, and peperoncino. Cook until the onion is translucent, about 3 to 4 minutes. Ladle a cup or so of the pasta cooking water into the skillet, and simmer until the onion begins to soften, about 2 to 3 minutes. Spill in the favas, and season with the salt, ladle in another 3 cups of pasta water, and bring to a steady simmer. Cook, uncovered, for 15 to 20 minutes, until the favas are very tender and beginning to break down and thicken the sauce. Keep the sauce barely simmering while you cook the pasta.

With the pasta water at a rolling boil, drop in the cavatelli, stir, and return quickly to a boil. Cook for 4 to 5 minutes, until the cavatelli are al dente, lift them out with a spider or strainer, drain briefly, and spill them into the skillet. Toss well, to coat the cavatelli evenly with the fava dressing. Turn off the heat, sprinkle the grated pecorino over the skillet, and toss again. Heap the cavatelli in warm bowls, and shred the ricotta salata chunk through the large holes of the hand grater, showering slivers on each serving. Serve immediately, passing the rest of the chunk of ricotta salata and the grater at the table, for adding seasoning as needed.


Wild Dandelion and Tiny Fresh Favas Recipe - Recipes

This works best with freshly picked young fava beans.

  • Have children, guests, and/or people hanging around remove fava beans from pods.
  • After taking the beans out of the pod but before removing the skins, sautŽ the beans in olive oil with garlic and salt. The skins come half off and the whole thing can be eaten hot over rice, noodles, as a side dish or as a salad if chilled. استمتع!

The simplest version:
Shell the beans and sauté them with the garlic in the heated oil. The skins will come off in the pan. (You can leave them in.) Season to taste with salt and pepper and sever them just like that.

Version #2:
Plunge the beans into boiling water for 1 to 2 minutes. Drain and immediately rinse in cold water. Remove and discard the outer skin from each bean (it will rub off), so that you have just the bright emerald green bean remaining. Cook the beans in the heated oil with the garlic for 2 to 3 minutes, season to taste with salt and pepper, then eat. We like both versions, and which one we do depends on if we have guests or willing children to help in the extra step of Version #2.

This is a wonderful use for earliest, youngest fava beans! Serve this springtime antipasto of raw fava beans and new onions with crisp breadsticks, a sturdy country loaf, or black pepper taralli, a type of pretzel found in Italian specialty markets, and company with a pitcher of cool dry wine.

FAVA NOTE: When buying favas to eat raw, select only tender green pods and shell the beans just before serving.

ONION NOTE: Fresh onions have a juicy crispness that cannot be matched by onions held in storage. If you have access to a farmersÕ market or grow your own, use those that have been freshly pulled. (Sweet red onions are especially delicious!) If fresh onions are not available, substitute trimmed scallions.