وصفات تقليدية

كيفية صنع الكاتشب

كيفية صنع الكاتشب

لا يمكنك تناول البرغر والبطاطا المقلية بدون هذا البهارات الحمراء اللذيذة. تعلم كيفية القيام بذلك في 8 خطوات بسيطة.

وصفة كاتشب محلية الصنع

يحتوي كل من الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر والمصنع منزليًا على الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وجدنا هذا التسليم جيدًا لأنه يجسد النكهة الحيوية للطماطم الصيفية ويحتوي على حوالي نصف الصوديوم الموجود في الكاتشب التجاري. قدميها مع الهامبرغر أو البطاطا المقلية أو مع رغيف اللحم.

1. جمع التوابل

ضع 1⁄2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر ، 12 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس ، 14 ملعقة صغيرة من البهارات الكاملة ، و14 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على طبقة مزدوجة من القماش القطني.

2. ربط القماش القطني

اجمع حواف القماش القطني معًا ؛ ربطة عنق بشكل آمن.

3. تنضج المكونات في فرن هولندي

الجمع بين كيس القماش القطني ؛ 2 فص ثوم مفروم 3 أرطال من الطماطم الموروثة (حوالي 4 1⁄2 أكواب) ، مقطعة إلى قطع ؛ 2 كوب بصل مفروم (1 وسط) ؛ 1 كوب فلفل أحمر مفروم (1 صغير) ؛ و 13 كوب من خل التفاح في فرن هولندي كبير ؛ يجلب ليغلي. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. إزالة القماش القطني

أزيلي كيس الشاش واتركيه جانبًا.

5. امزج نصف الخليط

ضعي نصف مزيج الطماطم في الخلاط. قم بإزالة القطعة المركزية من غطاء الخلاط (للسماح للبخار بالخروج) ؛ غطاء الخلاط الآمن على الخلاط. ضع منشفة نظيفة فوق فتحة غطاء الخلاط (لتجنب تناثر السوائل). حتى مزيج سلس.

6. خليط السلالة

صفي المزيج الناعم من خلال غربال ناعم مرة أخرى في المقلاة ؛ التخلص من المواد الصلبة. كرر الإجراء مع باقي خليط الطماطم المطبوخ.

7. أضف السكر والملح

يُضاف كيس من القماش القطني ، وملعقة كبيرة من السكر ، و12 ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة ، ويُترك المزيج حتى الغليان.

8. ينضج

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تقلص إلى كوب واحد (حوالي 45 دقيقة).

المحصول: 1 كوب (حجم الحصة: 1 ملعقة كبيرة).

السعرات الحرارية: 23 ؛ الدهون: 0.2 جرام. البروتين: 0.9 جرام ؛ الكربوهيدرات: 5 جم ؛ ألياف: 1.2 جرام ؛ CHOL: 0 ملغ ؛ الحديد: 0.3 ملغ ؛ الصوديوم 79 ملغ ؛ كالك: 11 ملغ


كاتشب سهل الصنع - بدون سكر مضاف ، منخفض الكربوهيدرات ، كيتو

إذا كنت ترغب في صنع الكاتشب الخاص بك ولكن يبدو أنه يتطلب الكثير من العمل ، فأنت ذاهب لذلك الحب هذه الوصفة. وصفة الكاتشب سهلة الصنع هذه مذاق رائع ، وتستغرق خمس دقائق فقط ، ولا تسخن المطبخ على الإطلاق!

مع هذه الوصفة الخالية من الكاتشب ، يمكنك التخلص من HCFS وكميات السكر و "النكهات الطبيعية" المشبوهة للعلامات التجارية التي اشترت الكاتشب من المتجر دون قضاء الكثير من الوقت!

نعم ، أشارككم اليوم وصفة كاتشب محلية الصنع ، وهي بسيطة جدًا ، ولن تصدق عينيك.


كاسوندي

وصفة مقتبسة من Tim Graham، Travelle، Chicago، IL

أثمر: 2½ كوب

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الوقت الكلي: 55 دقيقة

مكونات

& # 188 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس

2 ملاعق كبيرة كمون مطحون

2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة

3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم

1 فلفل تشيلي تايلندي ، مفرومة ناعماً

2 ملاعق كبيرة خل الشعير زائد & # 189 كوب

يمكن سحق 28 أونصة من الطماطم

الاتجاهات

1. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة ، سخني الزيت. يُضاف الكمون والكزبرة والكركم وبذور الخردل ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الثوم والفلفل الحار التايلندي وملعقتان كبيرتان من الخل. يُطهى حتى يتبخر الخل ويجف المقلاة ، من 4 إلى 5 دقائق.

2. أضيفي الطماطم والسكر البني والملح والباقي & # 189 كوب من الخل واطهيه مع التحريك المستمر بملعقة مطاطية ، حتى يصبح لونه سميكًا وداكنًا ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. يترك ليبرد قبل التقديم.


كاتشب محلي الصنع

نضع البصل والكرفس في محضر الطعام ونخفق حتى يفرم ناعماً. سخني الزيت في قدر كبيرة جدًا ، أضيفي البصل والكرفس ، غطيها ، ثم طريها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُقلب في البهارات ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

يقلب الآن جميع المكونات المتبقية ويترك حتى الغليان. استمر في الغليان على نار هادئة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة واحدة حتى تنضج الطماطم ويقل السائل بعدة بوصات. تخلصي من عود القرفة.

اخفقي المزيج بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا ، ثم صفيه في وعاء. سيزداد سمك الكاتشب قليلًا عندما يبرد ، لكن إذا بدا لك سائلًا جدًا (سيعتمد ذلك على عصارة الطماطم) ، ضعها مرة أخرى على النار واطبخها لفترة أطول قليلاً ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنخفض. احتفظي بالكاتشب في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر ، أو جمده على دفعات. إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بها في زجاجات أو برطمانات معقمة لمدة تصل إلى 6 أشهر - انظر النصيحة أدناه.

نصائح الوصفة
التعقيم بالجرار

لتعقيم البرطمانات ، قم بتشغيلها في غسالة الأطباق ، أو اغسلها بالماء الساخن والصابون واتركها تجف في فرن دافئ. املأ البرطمانات بينما لا تزال الكاتشب دافئة ، ثم احفظها في مكان بارد ومظلم.


30 كاتشب

عادةً ما يحتوي الكاتشب على طن من السكر و [مدش] في بعض الأحيان حتى شراب الذرة عالي الفركتوز و [مدش] ، لذلك أنشأنا كاتشبًا منزليًا بسيطًا للغاية معتمدًا تمامًا لنظام غذائي كامل 30 و paleo.

هل الكاتشب معتمد في نظام حمية 30 يوم؟

فقط إذا أكلت واحدة بدون سكر مضاف! تحتوي العديد من الكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر على سكريات مضافة للحلاوة. تتخطى هذه النسخة محلية الصنع المحليات بجميع أنواعها للتأكد من توافقها مع نظام حمية 30 يوم.

كيف يحصل هذا الكاتشب على مذاقه؟

معجون الطماطم هو الأساس ، ولكن المكون السري الذي يعطي الكاتشب الكثير من النكهة هو جوز الهند والتوابل اللذيذة مثل صلصة الصويا المصنوعة من عصارة جوز الهند.

ما هي مدة صلاحية الكاتشب 30 حبة؟

يمكنك تخزين الكاتشب في وعاء قابل للإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


طبخ

ضع قدرًا على نار متوسطة ، وأضف منتجات الطماطم فيه. إذا كنت تتساءل عن سبب إضافته ، فإن معجون الطماطم يحتوي على كل نكهة أومامي المركزة الرائعة التي نريد التقاطها في الكاتشب ، دون الحاجة إلى ذلك. نطهو الطماطم بأنفسنا.

حسنًا ، امضي قدمًا وأضيفي السكر والبهارات وقلبيها جيدًا. الآن بالنسبة لي ، يمكنك أن ترى أن هذا المزيج سميك جدًا ، مما أدى إلى بركان كاتشب اندلع في كل مكان حولي وعلى معدات الكاميرا الخاصة بي. لمنع حدوث ذلك ، نحتاج إلى تخفيف ذلك قليلاً عن طريق إضافة بعض الماء. لقد ملأت علبة معجون الطماطم جزئيًا ، ربما حوالي نصف كوب من الماء. لقد قمت بخلط هذا وقمت أيضًا بخفض الحرارة قليلاً إلى متوسط ​​منخفض. ما نريده بشكل مثالي هو فقاعات صغيرة ولكن ثابتة من الكاتشب.

الآن ، اسم اللعبة هو طهي هذا لمدة 20 دقيقة. سيعطي هذا حقًا فرصة لتجمع التوابل في الكاتشب معًا.

الآن ، بعد حوالي 10 دقائق من عملية الطهي ، نحتاج إلى إضافة الخل ، في حالتي ، أستخدم نصف كوب من الخل الأبيض المقطر. ولإضافة المزيد من الأومامي إلى الكاتشب ، سأضيف القليل من صلصة ورشيسترشاير.

نريد فقط ترك هذا ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، وقد انتهينا من مرحلة الطهي. اسحب هذا بعيدًا عن الحرارة ويمكننا الانتقال إلى الخطوة التالية.


كيفية صنع كاتشب منزلي

ما هو الكاتشب؟

عندما نفكر في الكاتشب ، نفكر في صلصة الطماطم. لقد سيطر على مشهد الكاتشب لأكثر من قرن. ومع ذلك ، لا يجب صنع الكاتشب من الطماطم. يقول ما؟ نعم اعرف. مجنون ، أليس كذلك؟ هناك ، في الواقع ، الكثير من الأنواع الأخرى من الكاتشب ، بما في ذلك كاتشب الفطر ، المشهور في المملكة المتحدة ، وكاتشب الموز ، وهو بهار فلبيني كلاسيكي. ما هو أكثر جنونًا هو أن كاتشب الطماطم لم يظهر إلى الوجود حتى ما يقرب من قرن كامل بعد أن أصبح كاتشب الفطر مشهورًا في المملكة المتحدة. لدى الكاتشب تاريخ طويل ومثير للاهتمام وأشجعك على القراءة عنه في هذه المقالة الموسعة من التاريخ. لأغراضنا اليوم ، الكاتشب هو كاتشب الطماطم. وسوف نتعلم كيف نصنعها في المنزل. دعونا نلقي نظرة على & # 8217s.

صنع كاتشب محلي الصنع

الكاتشب محلي الصنع هو في الحقيقة مجرد صلصة حلوة وحمضية قليلاً مصنوعة من الطماطم كقاعدة. الآن ، يمكننا طهي بعض الطماطم مع الخل والسكر ، وأعتقد أن ذلك سيكون من الناحية الفنية كاتشبًا ، ولكن ربما لن يكون طعمه رائعًا. لذلك ، نحن بحاجة إلى إضافة بعض النكهة الإضافية. للقيام بذلك ، نبدأ بقلي بعض البصل والثوم. كالعادة ، يمكنك العثور على القياسات الكاملة في الوصفة القابلة للطباعة أدناه. بمجرد أن ينضج البصل ويبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، يضاف السكر البني ويترك لينضج لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يضاف خل عصير التفاح والخل البلسمي. الكاتشب متبل بالملح والفلفل والقرفة. بعد ذلك ، تُضاف الطماطم ، ويتم هرس كل شيء. تطهى الصلصة لفترة ، ثم يضاف القرنفل المطحون ومعجون الطماطم. يُترك الكاتشب لينضج قبل أن يمر عبر منخل شبكي ناعم. هذا هو كل ما في الأمر.


كيفية صنع الكاتشب

كما ذكرت ، من السهل جدًا رمي هذا معًا - فقط قم بتفريغ جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم ، واتركه يغلي ثم يتحول إلى درجة حرارة منخفضة حتى ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة (أو في أي وقت لديك حتى العشاء ، -هدب).

الشيء الوحيد الذي ستحتاج إلى توخي الحذر منه هو بصق الكاتشب أثناء مرحلة الغليان. في حين أنه لا يحتاج إلى أي وقت عملي بخلاف التحريك في منتصف الطريق خلال الغليان ، إلا أنك ستحتاج إلى حمايتك وحماية موقدك من الفقاعات الساخنة ، الكاتشب.

للقيام بذلك ، وجدت أنه من الأسهل وضع ملعقة خشبية في الإناء (يصبح المعدن شديد السخونة) ثم موازنة الغطاء عليه بحيث يكون هناك فتحة للهواء والرطوبة ، ولكن يتم احتواء فقاعات البصق. السبب وراء عدم رغبتك في تغطية الغطاء تمامًا هو ترك الكاتشب يتكاثف عن طريق طهي القليل منها.

بمجرد أن يغلي على نار خفيفة ، قم بتبريد الكاتشب قليلًا ، واختباره للتأكد من الاتساق الذي تريده ، واستخدم القمع المعدني لصبه بعناية في زجاجة زجاجية. قم بتخزينه في الثلاجة كما تفعل في المتجر الذي اشتريته من الكاتشب.


  • 12 اوقية معجون طماطم
  • 1/2 كوب عسل ، شراب ذرة خفيف ، أو سكر بني
  • 1/4 كوب ماء
  • 1/4 كوب خل تفاح
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف أو مسحوق كاري (اختياري)

الخطوة 1: في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، تضاف جميع المكونات.

الخطوة 2: اخفقي معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا حتى يغلي المزيج. إذا كان الكاتشب سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء حتى يصل إلى القوام المطلوب.

الخطوه 3: بمجرد أن يغلي الكاتشب ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التقليب المتكرر ، مع إيلاء اهتمام خاص لقاع وجوانب القدر.

الخطوة الرابعة: يرفع الكاتشب عن النار ويغطى ويبرد.

الخطوة الخامسة: قم بتبريد الكاتشب في الثلاجة واستخدمه على البطاطس المقلية أو الهامبرغر أو البيض أو أي شيء تريده! يمكن الاحتفاظ بالكاتشب لمدة شهر واحد.


مكونات

  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم إيطالية كاملة مقشرة من Ciao
  • 2 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح جاكوبسن كوشر ملح البحر
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل

لتحميص كاتشب هابانيرو المحمص:

  • 2 رطل من الطماطم
  • 2 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 بصلة صفراء صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح جاكوبسن كوشر ملح البحر
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 3 فلفل هابانيرو مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق تشيلي حمراء
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات توت
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
  • 1 ملعقة كبيرة توت العرعر
  • 1 ملعقة صغيرة صولجان مطحون
  • 1 عود قرفة صغير ، مبشور
  • 4 أوراق غار ، مقطعة إلى قطع

تعليمات

يُسخن مقلاة الحديد الزهر 12 & rdquo Lodge على نار متوسطة. نحمص الكزبرة والفلفل وبذور الخردل حتى تفوح رائحتها. يجب الحرص على عدم حرقها. ضع التوابل في منديل من القماش. قم بطي المنديل فوق التوابل ، وكسر البهارات عن طريق سحقها بمطرقة لحم أو مقلاة ثقيلة أو دبوس لف. تُمزج البهارات المحمصة مع البهارات المتبقية. التخزين في مكان محكم الغلق.

يُمزج الطماطم الإيطالية المقشرة الكاملة Ciao ، الخل ، السكر ، البصل ، Jacobsen Salt Co ، ملح البحر كوشير والثوم في إبريق خلاط Vitamix. حتى مزيج سلس. انقله إلى فرن هولندي مطلي بالمينا.

ضع بهار التخليل على القماش القطني. لف القماش القطني حول بهار التخليل واربطه بخيوط المطبخ. أضف كيس بهار التخليل إلى الصلصة.

اجلب الصلصة على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتسمك ويقلل إلى كوبين.

يرفع عن النار. انقلي الكاتشب إلى وعاء وضعيه في الثلاجة.

لتحميص كاتشب هابانيرو المحمص:

أشعل موقد مدخنة فحم مليء بالفحم المقطوع. اتركه يحترق حتى يسخن. قم بتفريغ المدخنة في شبكة الفحم الخاصة بشواية الفحم المسطحة القابلة للتعديل من Yoder Smokers. حرك شبكة طهي فوق الفحم وارفع الفحم إلى أعلى مستوى لجعله قريبًا من الشبكة قدر الإمكان.

ضعي الطماطم الكاملة مباشرة فوق الفحم وكذلك ربع البصل. اشويها حتى تتفحم من جميع الجوانب. أخرجه من الشواية.

ضعي الطماطم والبصل في إبريق خلاط فيتاميكس مع الخل والسكر والبصل وملح جاكوبسن وملح البحر والثوم والهابانيروس.

حتى مزيج سلس. انقله إلى فرن هولندي مطلي بالمينا.

ضع بهار التخليل على القماش القطني. لف القماش القطني حول بهار التخليل واربطه بخيوط المطبخ. أضف كيس بهار التخليل إلى الصلصة.

اجلب الصلصة على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتسمك ويقلل إلى كوبين.

يرفع عن النار. انقلي الكاتشب إلى وعاء وضعيه في الثلاجة.