وصفات تقليدية

أفضل وصفات الأرز اللزج

أفضل وصفات الأرز اللزج

وصفات الأرز اللزج الأعلى تقييمًا

هذا الطبق سهل التحضير ، لكن الأمر كله يتعلق بالحصول على المكونات الصحيحة. لقد تعلمت أن أفعل ذلك خلال فصل طبخ في شيانغ ماي ، تايلاند ، وقمت بإعادة إنشائه عدة مرات منذ ذلك الحين - مع نتائج متباينة. هذه المرة ، لقد فهمت الأمر بشكل صحيح ، من خلال البحث عن المكونات التايلاندية الأكثر أصالة. من الممكن استبدال السكر البني ونوع مختلف من الأرز ، لكن ذلك لن يؤدي إلى نفس النتائج. للحصول على أقصى استفادة من هذه الحلوى اللذيذة ، قم بزيارة متجر بقالة تايلاندي في منطقتك للتأكد من حصولك على المنتجات المناسبة.

يتميز الشاي المثلج التايلاندي بنكهة عميقة ، ضاربة إلى الحمرة ، مدخنة ، والتي عند مزجها مع حليب مكثف نصف ونصف ومحلى ، تجعل الآيس كريم مثاليًا. منذ سنوات ، بالنسبة لمشروعي الأخير في معهد الطهي الفرنسي ، ابتكرت هذه الوصفة من خلال تكييف واحدة لآيس كريم الشاي من كتاب "The Ultimate Ice Cream Book" لبروس وينشتاين. بعد بعض التعديلات التي اشتملت على تقوية الشاي واستبدال السكر بالحليب المكثف ، كانت النتيجة النهائية رائعة. لقد قدمته مع الأرز الأسود اللزج وجوز الهند والموز المقلي الملفوف - نكهات عميقة ومعقدة مع قوام بارد ولزج ومقرمش. لكنها لذيذة بما يكفي لتقف بمفردها. الخطوة الأولى هي العثور على الشاي. يمكنك تسجيل بعض النقاط في السوق الآسيوي المحلي الخاص بك ، ولكنه متاح أيضًا بسهولة عبر الإنترنت. انقر هنا لرؤية وصفة فريق SWAT: الأطباق التايلاندية

تحظى سلطة البابايا الخضراء بشعبية لا تصدق في تايلاند ، لذلك في المرة القادمة التي تتوق فيها للحصول على سلطة ، قم بتبديلها بهذه الوصفة. هذه الوصفة مقدمة من About.com.


هذا هو أفضل أرز للأرز اللزج

الدجاج واللحم البقري والبروكلي والروبيان لو مين - كل شخص لديه طلب وجبات سريعة من الصين. ولكن بغض النظر عن الطبق الذي تفضله ، هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه كل محبي المطبخ الآسيوي على الأرجح: لا تكتمل الوجبة دون تقديم مكدس من الأرز اللزج. يسمى أحيانًا الأرز الحلو أو الأرز الدبق ، التنوب يأكل يوضح أن الطبق يتكون من الأرز ، كما يوحي الاسم ، فهو لزج وشبه شديد اللمعان. الفكرة هي أن الأرز يتكتل معًا لدرجة أنه من السهل تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام أو ، كما هو الحال في الثقافة التايلاندية التقليدية ، ملفوفًا وأكله بيديك ، وفقًا لـ Thai Ginger.

بينما يمكنك طلب الأرز اللزج في أي مطعم تايلاندي أو صيني أو ياباني تقريبًا ، يمكنك أيضًا إعداده بسهولة في المنزل. المفتاح ليس طباخ أرز فاخر أو أداة خاصة بل الأرز نفسه. أنت حقًا تحتاج فقط إلى النوع الصحيح من أرز، ليس فقط الأرز الأبيض الموجود في المخزن.


طريقة مضمونة لطهي الأرز اللزج

يختلف طهي الأرز الحلو أو الأرز الدبق إلى حد ما عن طهي الأرز العادي. تحتاج إلى كمية أقل من الماء لطهيها ، مما يجعل التبخير خيارًا أفضل من قدر الماء المغلي.

تحتوي بعض أجهزة طهي الأرز الصينية واليابانية المتطورة على إعدادات خاصة لها ، ولكن معظمها لا يمتلك هذه الميزة. الأهم من ذلك ، قد تكون أجهزة طهي الأرز باهظة الثمن!

نحن نفضل طهي الأرز الدبق بطريقة النقع والبخار المضمونة. لا يقتصر الأمر على إخراج الأرز بشكل مثالي في كل مرة ، بل تظل كل نواة منفصلة نسبيًا (بدلاً من خلط الحبوب في كتلة لزجة كبيرة ، وهو ما يمكن أن يحدث أحيانًا في طباخ الأرز).

لا مزيد من الأرز اللزج الطري أو الطري أو غير المطبوخ جيدًا. ولا تتطلب معدات خاصة! كل ما تحتاجه هو قدر كبير وعميق بغطاء ، وعلبة تونة فارغة (أو رف للبخار إذا كان لديك) ، وطبق مقاوم للحرارة. إذا كان لديك جهاز بخار من الخيزران (أداة التبخير المفضلة لدي) أو جهاز بخار معدني ، فهذا يعمل أيضًا.

تحقق من مقالتي الأخرى حول تبخير الطعام لمزيد من المعلومات حول كيفية إعداد جهاز تبخير بدون معدات خاصة!


كيف تصنع أغلفة الأرز؟

تقليديا ، فهي مصنوعة من الأرز والماء والملح. إليك كيفية صنع ورق الأرز باليد بالطريقة الأصيلة. دعني أبقيها بسيطة وأشرحها بسرعة.

  1. الأرز منقوع بين عشية وضحاها.
  2. في اليوم التالي يطحنون الأرز المنقوع إلى قوام يشبه الحليب.
  3. يضيفون الملح واندفاعة من الماء إذا لزم الأمر.
  4. ينشرون ملعقة المعجون على موقد مواسير ساخن لتشكيل شكل دائري.
  5. بعد بضع ثوانٍ ، يستخدمون درفلة لنقل ورق الأرز الرقيق جدًا إلى خيزران أو بساط منسوج آخر لتجفيفه واحدًا تلو الآخر.
  6. تقليديا ، يجففونه في الشمس.

يظهر هذا الفيديو نهجًا صناعيًا أكثر.

يمكنك أيضًا محاولة صنعها في المنزل بطريقة أقل من التقليدية. إليك طريقة سهلة لاتباع وصفة من ورق الأرز محلية الصنع باستخدام دقيق الأرز ونشا البطاطس والملح والماء. يمكنك صنع واحدة في الميكروويف في وقت قصير إذا كنت ترغب في ذلك.


أرز دبق حلو بالمانجو

غطي الأرز بعدة بوصات من الماء العذب. دع الأرز يقف لمدة 30 دقيقة. صفي الماء حتى يغطى الأرز بربع بوصة من الماء.

ضعي الأرز في فرن الميكروويف ، وغطيه ، واطبخي على نار عالية حتى يمتص الماء معظمه لكن الأرز لا يزال رطبًا ، وحركي لمدة 10 دقائق وطهي حتى يجف تقريبًا ، لمدة 4 دقائق إضافية.

اخلطي نصف حليب جوز الهند وكوب من السكر في وعاء مع التقليب حتى يذوب السكر. يُسكب المزيج فوق الأرز ويُحرّك حتى يتغلّف الأرز بالخليط. غطي الأرز واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

تُسكب الكمية المتبقية من حليب جوز الهند في قدر ويُخفق في 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح ونشا الذرة حتى تصبح ناعمة. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع الخفق باستمرار ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

للتقديم ، اغرف الأرز في أوعية تقديم فردية وضع فوق كل حصة حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة جوز الهند وعدة قطع من المانجو.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب أرز أبيض قصير الحبة غير مطبوخ
  • 2 كوب ماء
  • 1 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب حليب جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا تابيوكا
  • 3 حبات مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

يُمزج الأرز والماء في قدر ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء ، من 15 إلى 20 دقيقة.

أثناء طهي الأرز ، اخلطي كوب ونصف من حليب جوز الهند وكوب سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح في قدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ، ثم اتركيه بعيدًا عن النار واتركيه جانبًا. قلب الأرز المطبوخ في غطاء خليط حليب جوز الهند. اتركيه ليبرد لمدة ساعة.

اصنع صلصة عن طريق خلط نصف كوب من حليب جوز الهند مع ملعقة كبيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح ونشا التابيوكا في قدر حتى يغلي.

ضع الأرز اللزج في طبق التقديم. رتبي المانجو فوق الأرز. نسكب الصلصة فوق المانجو والأرز. رش بذور السمسم.


إذا لم & # 8217t تتبّل أرز السوشي الخاص بك بخل الأرز ، بالإضافة إلى السكر وملح الكوشر ، فستحصل على قطعة سوشي لطيفة للغاية. النكهة اللطيفة من خل الأرز ، جنبًا إلى جنب مع لمسة من الحلاوة والملح ، تجعل لقمة السوشي مثالية. لا يتطلب الأمر & # 8217t الكثير من الخل ولكن إذا كنت ترغب في تذوق أفضل لفائف السوشي ، فلا تتخطاه!

  1. استخدم أرز السوشي فقط. أرز السوشي ، وهو نوع من الأرز قصير الحبة وهذا ما يجعله لزجًا جدًا. (هذه العلامة التجارية هي الشخصية المفضلة لدي). لا تحاول استخدام الأرز طويل الحبة القياسي الموجود لديك بالفعل في الخزانة وإلا فلن تعمل اللفة. على الاطلاق. ناهيك عن أن الملمس سيكون طريًا جدًا.
  2. اشطف أرز السوشي غير المطبوخ جيدًا. قد تبدو خطوة غريبة أو غير ضرورية ، لكن تأكد من شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. يتم تخطي هذه الخطوة من قبل الأشخاص في عجلة من أمرهم ، ولكن إذا قمت بذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر مع عجينة أرز أكثر من أي شيء آخر. مقرف!
  3. يأتي الأرز اللزج عندما يبرد. اترك الأرز النهائي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. عندما يبرد الأرز النهائي ، يصبح أكثر لزوجة ، لذا لا تتعجل في هذه العملية. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك دائمًا نقل أرز السوشي المطبوخ إلى مقلاة ضحلة والسماح لها بالتبريد بشكل أسرع.

ربما يعجبك أيضا

يمكنك تجربة وصفات المعكرونة الآن ، سواء كان لديك 10 دقائق أو ساعتين

أكثرها رقة هو طبق الدجاج الناري المسمى ببراعة مع سلطة إطفاء. مستوحى من مطبخ شمال تايلاند ولاوس ، يتم تقديم طبق الدجاج المفروم هذا مع سلطة مقرمشة باردة ونثر من الأرز المحمص.

في النهاية ، يأمل سميث في ذلك يريد بشدة سوف "تسهل المتعة البديهية للطهي وتناول ما تريده ، مهما كان السبب الذي يجعلك تتوهم ذلك". الآن هذه فلسفة طعام يمكننا الانضمام إليها.


التقاليد اللزجة

الأرز اللزج هو الأرز الأساسي المستخدم في العديد من المأكولات الآسيوية. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في العديد من المأكولات والحلويات التقليدية في العديد من البلدان الآسيوية.

في لاوس ، يُعرف الأرز اللزج باسم خاو نياو، وجزء من وجباتهم اليومية. يُؤكل الأرز اللزج عادةً باليد ويُطهى الأرز بالبخار باستخدام سلة من الخيزران.

الأرز اللاوسي اللزج هو في الواقع طبق وطني ولا عجب لماذا يعرفون هذه الوصفة عن ظهر قلب. في الواقع ، يستهلكون 345 رطلاً من الأرز اللزج سنويًا. هذا كثير!

تايلاند

في تايلاند ، يعتبر أرز المانجو اللزج حلوى تقليدية تنتشر في جميع أنحاء جنوب شرق البلاد. يستخدم التايلانديون الأرز اللزج في العديد من الأطباق اللذيذة ولصنع الحلويات والحلويات.

خاو نياو ماموانغ أو المانجو والأرز اللزج هي حلوى شهيرة خلال موسم الصيف. هناك العديد من أنواع أرز المانجو اللزج التايلاندي عندما تزور أجزاء أخرى من هذا البلد.

الصين

يستخدم الأرز اللزج في الغالب في المأكولات الصينية وهو تقليديًا جزء من الأطباق الرمزية التي يتم تقديمها خلال الأعياد الصينية.

يتم استخدامه في كعك الأرز اللزج ، والبطاطس المقلية ، نومي جي أو أرز لزج بالدجاج ملفوف بورق لوتس ومروحة با باو ، حلوى أرز لزج مع السكر ، شحم الخنزير وثمانية أصناف من المكسرات أو الفواكه.

اليابان

معروف ك موتشيغوميالأرز اللزج موجود في كل مكان في العديد من الوصفات اليابانية.

يتم استخدامه في صنع موتشي كعكة أرز يابانية تقليدية محببة جيدًا وفي أطباق مثل سيكيهان والأرز اللزج مع الفاصوليا الحمراء و أوكوا، أرز دبق مطبوخ على البخار ممزوج بالخضروات واللحوم.

ومن الدول الآسيوية الأخرى المعروفة باستخدام الأرز اللزج في أطباق وحلويات شهية مختلفة بورما وبنغلاديش وكمبوديا وكوريا والفلبين وإندونيسيا وماليزيا وفيتنام.


أرز لزج في قدر طبخ الأرز

من قال أنه لا يمكنك طهي الأرز اللزج في قدر الأرز؟ يعد طهي الأرز اللزج في قدر الأرز أسهل بكثير مقارنة بالطريقة التقليدية وحتى على الموقد.

إنه أقل إزعاجًا وفعالية من حيث الوقت أيضًا.

ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
  1. ضعي كوبين من الأرز اللزج في قدر الأرز وانقعيه في كوبين ونصف من الماء لمدة 30 دقيقة أو أكثر. تلميح: كلما طالت مدة نقع الأرز ، كلما كان الأرز أكثر لزوجة وكان ذلك أفضل
  2. بعد وقت النقع المخصص ، أضيفي قليلًا من الملح إلى الأرز ، وغطّي الغطاء واتركيه يطهى
  3. عندما يتحول جهاز طهي الأرز إلى وضع التدفئة التلقائي ، اتركه يقف لمدة 5 دقائق
  4. قلبي الأرز بالملعقة أو الشوكة
  5. قدميها دافئة!

كيفية صنع الأرز اللزج في جهاز طهي الأرز

لتحضير الأرز اللزج في إناء طهي الأرز ، عليك غسل الأرز وتصفيته جيدًا. إذا لم تفعل ذلك ، فستكون النتيجة فوضى طرية. أضف 1 كوب من الأرز مع 2/3 كوب من الماء. استخدم إما & # 8220sweet & # 8221 أو & # 8220brown & # 8221 إعداد طباخ الأرز لطهي الأرز اللزج.

قم بتشغيل جهاز طهي الأرز واتركه يطهى الأرز تلقائيًا. بمجرد أن يغلق جهاز طهي الأرز ، اترك الأرز يرتاح لبضع دقائق ، ثم اقلبه باستخدام مضرب الأرز قبل التقديم.

اعتمادًا على قدر طهي الأرز الخاص بك ، قد تختلف كمية المياه التي تحتاج إلى استخدامها ، لذلك لا تتردد في التجربة حتى تحصل عليها بالطريقة التي تريدها تمامًا!