وصفات تقليدية

لماذا يجب أن تطبخ بزيت الزيتون

لماذا يجب أن تطبخ بزيت الزيتون

حمية البحر الأبيض المتوسط ​​مرة أخرى في طليعة المهتمين بالصحة ، وذلك بفضل دراسة حديثة نسبيًا نُشرت في نيو انغلاند جورنال اوف ميديسينونتيجة لذلك ، يفكر الكثير من الناس أيضًا زيت الزيتون، أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي. في الواقع ، كان الناس يفكرون في زيت الزيتون لبعض الوقت.

انقر هنا لمعرفة سبب وجوب الطهي بزيت الزيتون عرض الشرائح

تؤكد نظرة سريعة على الأرقام هذا الحدس: وفقًا لتوم مولر ، مؤلف كتاب العذرية الزائدة: العالم السامي والفضائحي لزيت الزيتون، تضاعفت مبيعات زيت الزيتون على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية أو نحو ذلك في أمريكا الشمالية ، وتضاعفت ثلاث مرات في شمال أوروبا (بلد الزبد تقليديًا) ، وزادت بمقدار ستة أضعاف في بعض البلدان في آسيا.

لماذا زيت الزيتون يحظى بشعبية كبيرة؟ هناك عدة أسباب. يصف مولر زيت الزيتون بأنه "عصير فاكهة طازج مع مزيج مثالي من الدهون لجسم الإنسان". على عكس معظم الزيوت الأخرى المتوفرة في محلات السوبر ماركت ، يتم طحن زيت الزيتون من الفاكهة بدلاً من البذور ، مع كل الفوائد الصحية المصاحبة لها. تُمنح درجة البكر الممتاز ، على وجه الخصوص ، للزيوت التي تظهر فاكهة ، وهي خاصية تمنح زيت الزيتون مزيجًا فريدًا من النكهات والروائح والشخصية في النهاية. أو ، بعبارات أكثر واقعية ، فإن تشيفي هي وسيلة نقل ؛ فيراري هي تجربة. وينطبق الشيء نفسه على زيت الزيتون البكر عند مقارنته بزجاجة مازولا على سبيل المثال.

غالبًا ما تظهر زيوت الزيتون البكر الممتازة الفلفل والمرارة ، وهما خاصيتان للنكهة ناتجة عن فئة من المركبات المضادة للأكسدة المعروفة باسم البوليفينول ، والتي ، وفقًا لمولر ، ثبت أيضًا أن لها خصائص طبيعية مضادة للالتهابات مماثلة للإيبوبروفين. أثبتت الأبحاث أن هذه المركبات لها آثار مفيدة ضد أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان ومرض الزهايمر.

لكن إحدى السمات التي تظل سليمة في جميع زيوت الزيتون ، وليس فقط البكر ، هي الدهون. وفقًا لإرين بالتش ، نائب الرئيس التنفيذي لجمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية ، "يتكون زيت الزيتون أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب - وهي الدهون الجيدة - وعند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة ، يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي." علاوة على ذلك ، تضيف ، "من بين زيوت الطهي القابلة للحمل ، يعتبر زيت الزيتون أحد أغنى مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة."

لهذا السبب توصي وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بالتخلي عن الدهون الصلبة المشبعة مثل الزبدة وشحم الخنزير واستبدال الدهون الأحادية غير المشبعة مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون في إرشاداتها الغذائية لعام 2010 الصادرة مؤخرًا للأمريكيين.

قد يبدو هذا بمثابة حل وسط ، ولكن في بعض النواحي ، قد تجد أن زيت الزيتون أفضل من منظور الذوق أيضًا. على سبيل المثال ، ينتج عن الخبز بزيت الزيتون البكر الممتاز كعكًا رطبًا ورقيقًا ، والذي غالبًا ما يحتفظ بخصائص النكهة الفريدة لصنف الزيتون المعين (أو مزيج الأصناف) المستخدمة في صنع الزيت. إذن ، ستغني كعكة الشوكولاتة الحارة الخاصة بك تمامًا عند إقرانها بزيت الفواكه أو زيت الفلفل ، على سبيل المثال.

يمكن أن تستفيد الأطباق الأكثر بساطة ، مثل السلطات ، من زيت الزيتون البكر الممتاز المختار بعناية. يمكن تعزيز توابل الجرجير ، على سبيل المثال ، أو تلطيفها اعتمادًا على ما إذا كنت ستختار زيت زيتون لاذع بشكل خاص أو زيت زيتون محصول مبكرًا أو زيت زيتون أكثر دسمًا ومتأخر الحصاد. يمكن لزيوت الزيتون الجريئة والحازمة أن تصمد أمام اللحوم المشوية والغنية ، في حين أن الزيوت الأكثر فواكهًا قد تكون مثالية لصلصات الطماطم من أجل المعكرونة ، حيث تمتزج في الخلفية.

بمرور الوقت ، يمكنك تكوين مخزون من زيوت الزيتون التي قد تعجبك لأطباق معينة ، تمامًا مثل أي طباخ يقوم بتكوين رف توابل. من القواعد الأساسية الجيدة عند تحديد نوع الزيت المراد شراؤه اختيار الزيوت من البلدان التي نشأ فيها الطبق الذي تطبخه. قد يبدو الأمر بسيطًا ، لكن هناك عنصر منطقي فيه ؛ غالبًا ما يأخذ الزيتون المستخدم في صنع الزيت خصائص نكهة المحاصيل المحيطة والتربة التي تشترك فيها تلك المحاصيل.

لإلهامك لبدء الطهي بزيت الزيتون ، توصلنا إلى تسع وصفات أصلية لتجربتها هذا الأسبوع. من أين يجب أن تبدأ؟ الوصفة الفائزة ، كب كيك الليمون وزيت الزيتون مع زبدة الكمأة السوداء بقلم سارة كوان ، ربما يكون مكانًا جيدًا.

يمكن إعداد جميع الوصفات المعروضة هنا في المنزل بحوالي 36 دولارًا أو أقل ، باستثناء تكلفة كميات صغيرة من المكونات الأساسية مثل الزبدة والزيت والدقيق والسكر والملح والفلفل والأعشاب والتوابل المجففة الأخرى.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


احصل على الطهي: لماذا يجب اعتبار زيت الزيتون بهار

على الرغم من وفرة عروض زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) في متاجر البقالة لدينا ، لا ينبغي لنا أن نفهم أن جميعها مناسبة للغرض نفسه في مطابخنا. وبالتأكيد هذا الغرض هو مجرد طلاء أوراق الخس في السلطة. أو لتسخين أي منها في مقلاة أو مقلاة ، ثم تناول باقي الوصفة.

يعتبر زيت الزيتون الصافي أكثر ربحية باعتباره بهارًا ، حيث يتم استخدامه في ثقافات أخرى غير ثقافتنا. لدينا كاتشب وباقي دول الغرب به زيت زيتون.

لاقتراح استخدام زيت الزيتون الصافي كتوابل (بالإضافة إلى استخداماته المباشرة في الطهي بالحرارة) ، فلنتأمل في تناول الطعام طوال اليوم في جولة من الحساء إلى المكسرات من نوع ما ، وزيت الزيتون الصافي في كل خطوة. (أفترض أنه ليس لديك خوف مفرط أو مضلل من الدهون ، لكنك تعرف مكانها المفيد والصحي بالفعل في نظامك الغذائي).

إن طهي البيض بزيت الزيتون الصافي أو مزيج منه مع الزبدة يضيف كمية هائلة من النكهة الإضافية لمجرد الزبدة وحدها. إن سلق الأطعمة غير المشروعة بزيت الزيتون الصافي والمناسبة لدورات مختلفة من الوجبة اليومية (ربما البيض ، ولكن بالتأكيد السمك أو الخضار أو الطيور) لا يهدر الزيت إذا تم تصفيته وتخزينه لاستخدامات أخرى في المستقبل بنفس الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، مرة أخرى ، النكهة أفضل من الماء أو في كثير من الأحيان ، مرق.

طلاء الخضار المقطعة (أو رؤوس كاملة أو أشكال أخرى من الخضار الكبيرة مثل القرنبيط أو البنجر الكامل) بزيت الزيتون الصافي ثم تحميصها جيد. هذه الاستعدادات لذيذة ، بالطبع ، تقدم ساخنة أو دافئة ، ولكنها أيضًا تقدم بقايا طعام لذيذة في درجة حرارة الغرفة ، كوجبة صغيرة أو وجبة خفيفة.

بالطبع ، السلطات ، من أنواع عديدة - مقسمة أو مغطاة ببساطة بضمادات تم تأسيسها في زيت الزيتون الصافي وجميع النكهات والعطور وحتى القوام ، والتي يمكن لزيت الزيتون أن يغزوها من المخزن لزيادة مذاقه المزدهر بالفعل. يفضل بعض الطهاة المركزين أن تكون أبسط سلطة مكونة من الخس فقط وتلبس بزيت الزيتون الصافي فقط.

في منتصف النهار ، قدمي الأجبان الطازجة مثل جبنة الموزاريلا الحليبية أو نوشاتيل المغطاة بزيت الزيتون الصافي (وربما بعض البلسميك القديم). يمكنك صنع نوعك الخاص من السوشي عن طريق تقطيع التونة النيئة أو السلمون إلى شرائح رفيعة (الأسماك الأخرى هي احتمالات أيضًا) فيما يسميه الإيطاليون "كرودو" ، مغمسًا بزيت الزيتون الصافي دائمًا ومُنكه بعصير الليمون والقشر وربما الكبر.

من الواضح أن النظر إلى زيت الزيتون الصافي هو بهار ، فإنه يلمع في تحضير الطعام في وقت لاحق من اليوم والذي يتم تقديمه عادةً على الجانب الأكثر دفئًا. رشها على شريحة لحم جاهزة أو قطعة سمك مشوي أو مشوي ، بنفس الطريقة التي تستخدم بها شريحة لحم أو صلصة تارتار. (لا حرج في هذه الأخيرة ، لكن EVOO هو تغيير جيد إذا كنت في حالة مزاجية.)

ضع الفشار ، أعلى البيتزا ، وحضر زيت الزيتون الصافي والثوم وحده كصلصة للمعكرونة ("aglio e olio" ، إذا كنت تستمتع بالحرف العلة).

نحن الآن على دراية باستخدام زيت الزيتون الصافي للخبز أو الفطائر. لكن سخنيها واغمسي فيها الخضار النيئة في الطبق الإيطالي المسمى Pinzimonio ، أو مثل bagna cauda الشبيه بالفوندو ("الحمام الساخن" باللهجة الإيطالية) وزيت الزيتون الصافي الغني بالأنشوجة والزبدة والثوم.

يتم تحسين أي حساء أو حساء أو كاسوليت إلى حد كبير مع وجود دوامة من زيت الزيتون الصافي فوقها في الوعاء أو على الطبق مع درجات حرارة أكثر دفئًا في الخارج ، حتى الشوربات المبردة. قد يعتبر الإسباني أن الجازباتشو غير مكتمل لولا وجود نهر صغير من الأخضر السائل يتدفق على سطحه.

حتى أرقام EVOO في الحلوى. بعض صانعي آيس كريم الفانيليا يصرخون من أجل EVOO أن يتفوقوا على مغارفهم (ليس كثيرًا ، فقط جربها قليلاً). وكما توضح الوصفة أدناه ، فإن زيت الزيتون الصافي هو نكهة رئيسية ومرطب رئيسي لكعكة رائعة.

كعكة زيت الزيتون

بقلم سامانثا سنيفيراتني في نيويورك تايمز. "هذه الكعكة البسيطة بزيت الزيتون المعطرة بالليمون هي علاج أنيق بمفردها أو مغطاة بالكريمة المخفوقة أو الفاكهة أو الآيس كريم. يساهم زيت الزيتون في نكهة الفواكه اللطيفة مع الحفاظ على رطوبة الكيك لفترة أطول مما يمكن أن تفعله الزبدة. تأكد من أن زيت الزيتون مذاق لذيذ وطازج. إذا كنت لا تأكله على السلطة ، فلن يكون جيدًا في كعكتك ". يصنع كعكة واحدة بحجم 9 بوصات.


لماذا يجب رش زيت الزيتون على كل شيء (تقريبًا)

عندما أجد طبقًا ينقصه شيء ما ، فإن ما ينقصه ، في أغلب الأحيان ، هو زيت الزيتون. لا في الطبق ، بالضرورة ، ولكن على هو - هي.

الانتهاء من طبق بزيت زيتون جيد (الكلمة الأساسية هنا جيد) ليس & # x27t مفهومًا جديدًا. لكن العديد من الطهاة في المنزل ينهون الحساء برذاذ من الأشياء ويتوقفون عند هذا الحد. أنا؟ لقد قمت بإضافة زيت الزيتون ونكهة الفواكه والفلفل لكل شيء.

خذ البيض المخفوق البسيط. أخلط البيض في زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، وبمجرد تكديسهم في طبق ، رش القليل من زيت الزيتون وقليلًا من الفلفل المطحون الطازج وجبن البارميزان المبشور. فجأة أصبحت بيضتي مناسبة للمطعم (بعد كل شيء ، تعلمت الحيلة من موقعي المفضل في مدينة نيويورك ، Buvette).

وبعد الإفطار؟ أستمر في التقدم. أقوم برش زيت الزيتون على شرائح اللحم المشوية والدجاج المشوي ، والسمك المسلوق ، والمعكرونة ، والريزوتو. أقوم بتكديس المكسرات والبذور والخضروات فوق الزبادي وأختتم بقليل من الزيت. وأنا أقوم برشها فوق الأشياء الحلوة أيضًا. صدقني هنا — أنت & # x27ll تنسى كل شيء عن الفدج الساخن بعد تجربة زيت الزيتون على آيس كريم الفانيليا.

كما يحب زيت الزيتون الشوكولاتة. جرّب تناول القليل من الموس ، أو تورتة كثيفة ، أو حتى مجرد قطع قليلة من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة مع رش القليل من ملح البحر.

باختصار ، أقوم برش زيت الزيتون - جرعة من الثراء والقوام والنكهة والرفاهية الشاملة - على كل شيء تقريبًا. وهذا هو السبب في أنني أدعو إلى وجود ما لا يقل عن اثنين من زيت الزيتون في متناول اليد في جميع الأوقات - إبريق كبير للقلي والتحميص ، وأفضل زيت يمكنك تحمله للتشطيب. نعم ، يمكن أن تسبب زيوت التشطيب صدمة من ملصقات المتسوق في بعض الأحيان - ولكن الثمن الصغير الذي تدفعه مقابل عدم الشعور بأن طبقك يفقد شيئًا مرة أخرى.


هنا & rsquos لماذا يجب أن نخبز بزيت الزيتون

ليس من الصعب إقناعي بالحديث عن زيت الزيتون. زيت الزيتون هو الأفضل & # x2014 لغمس قطع الخبز المطاطية ، ولقلي البيض ، وللرذاذ على توست الأفوكادو ، وبالطبع للخبز. على محمل الجد ، إذا لم تجرب & # x2019t الخبز بزيت الزيتون ، فقد حان الوقت لتأخذ زمام المبادرة. في حين أن بعض الزيوت النباتية والفاكهة لا تفعل شيئًا سوى ترطيب الخليط (ويمكنك إلقاء اللوم عليهم ، وهذا هو كل ما نحتاجه حقًا للقيام به) ، زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز # x2014 ، خاصة & # x2014imparts الأزهار اللذيذة ، الفلفل قليلاً نكهة للمخبوزات.

& # x201CO يضفي زيت الزيتون نكهة مميزة ولكن لذيذة على المخبوزات ، وقد أخبرتني مايا هيرشبين ، اختصاصية أمراض العيون في California Olive Ranch ، في رسالة بريد إلكتروني. قالت هيرشبين إنها تستخدم زيت الزيتون في كل شيء من الخبز السريع إلى الكعك ، وأن & # x201Cit يتناسب بشكل جيد مع كعكة الذرة ، وقشرة الفطيرة ، والكعك الحمضي. & # x201D

شخصياً ، إحدى الطرق المفضلة لدي لاستخدام زيت الزيتون هي الجرانولا & # x2014 هناك & # x2019s شيء عن تلك الضربة اللذيذة ، حتى المر قليلاً ، والتي تبرز حلاوة الوجبة الخفيفة المقرمشة. على الرغم من أن زيت الزيتون ليس سلعة مخبوزة من الناحية الفنية ، إلا أنه يعد إضافة قاتلة إلى خليط فطيرة دقيق الذرة.

تتطلب معظم المخبوزات المعلبة من الكعك إلى كعكة فونفيتي الزيت النباتي مع البيض والماء. نظرًا لأن الزيت عبارة عن دهون خالصة ، فإنه يصنع منتجات مخبوزة رطبة وناعمة. في حين أن الزبدة تعد خيارًا ممتازًا للدهون للخبز من حيث النكهة والملمس (الدوه) ، يمكن للزيوت أن تصنع خبزًا غنيًا ولذيذًا مثل معاصريه من الزبدة. لا يوجد فرق حقًا عندما يتعلق الأمر بالخبز بزيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي. بالتأكيد ، قد يكون الأمر أكثر تكلفة ببضعة سنتات لكل ملعقة كبيرة ، لكنني أعدك بأنه يستحق كل هذا العناء.

حسنًا ، لقد أثبتنا أن طعم زيت الزيتون جيد في المخبوزات ، لكن هيرشبين أشار إلى فائدة أخرى لاستخدام زيت الزيتون عند الخبز: زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (a & # x201Cgood & # x201D fat التي يمكن أن تساعد في الواقع على تقليل مستويات الكوليسترول السيئة) والبوليفينول (مغذيات كبيرة تحدث بشكل طبيعي في النباتات). الدهون مثل الزبدة أو زيت جوز الهند تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة & # x2014 ليس سببًا تقنيًا لتجنبها ، ولكن وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فهي ببساطة خيارات دهون أقل فائدة من الناحية التغذوية. أنا & # x2019ll أعترف أنه عندما أحصل على زيت الزيتون في خبزه & # x2019s لأسباب أنانية بحتة للاستمتاع بالنكهة ، لكنني لن & # x2019t أوقع على ظهره من AHA.

في المرة القادمة التي تكلف فيها & # x2019re بصنع خبز الموز لوجبة فطور وغداء ، فلماذا لا تجرب زيت زيتون بكر ممتازًا بدلًا من زيت الكانولا. أوضح هيرشبين أن استبدال الزيوت الأخرى بزيت الزيتون هو تجارة بسيطة بنسبة 1: 1 ، وستكون نقاط النكهة الإضافية غير متكافئة. يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون دائمًا بشكل أساسي بدلاً من الزبدة عند الخبز ، ولكن من المهم ملاحظة أنه نظرًا لأن الزبدة مصنوعة من الدهون والماء والمواد الصلبة للحليب في حين أن الزيت كله دهون ، يجب إجراء بعض التعديلات على القياسات. يوصي فريق Hirschbein & # x2019s باستبدال & # xBE كمية الزبدة المطلوبة في الوصفة بزيت الزيتون. على سبيل المثال ، إذا كانت قائمة الوصفات & # xBD كوب زبدة ، فإنك & # x2019d تحتاج & # xBC كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


هل الطبخ بزيت الزيتون خطير بالفعل؟

ربما سمعت أن زيت الزيتون رائع للرذاذ والتتبيلة ، ولكنه سيء ​​للطبخ على درجة حرارة عالية مثل القلي والتحميص. ربما سمعت أيضًا أن زيت الزيتون يطور مركبات سامة خطيرة عند استخدامه مع حرارة عالية ووجدنا الكثير من القصص المرعبة التي تقول ذلك.

حسنًا ، خمن ماذا: زيت الزيتون آمن تمامًا للطهي. تقول ريبيكا بليك ، مديرة التغذية السريرية في Mount Sinai Beth Israel في مدينة نيويورك: "لم أجد أي دليل على أن الطهي على حرارة عالية بزيت الزيتون غير صحي". "لا يوجد دليل".

وهي ليست وحدها: فقد وجدت العديد من الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون أكثر مقاومة للحرارة من الزيوت النباتية الأخرى مثل عباد الشمس والذرة وفول الصويا. نعم ، تتحلل جميع الزيوت وتفقد النكهة والعناصر الغذائية ويمكن أن تنتج مركبات ضارة عند استخدام الكثير من الحرارة. ولكن بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة جزئيًا ، فإن زيت الزيتون مقاوم بشكل خاص لهذه التغييرات. (تعرف على كيفية استهداف زيت الزيتون لدهون البطن وفقد ما يصل إلى 32 رطلاً في 32 يومًا باستخدام حمية البطن المسطحة!)

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك الجري وقلي الديك الرومي في زيت الزيتون العائم لتناول العشاء الليلة. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الطهي بزيت الزيتون:

1. اختر زيت الزيتون المناسب للوظيفة.
العذراء الزائدة ليست اللعبة الوحيدة في المدينة. هناك عدة أنواع مختلفة من زيوت الزيتون ، ولكل منها سمات نكهة مختلفة ونقاط تدخين (المزيد عن ذلك لاحقًا) وأغراض الطهي. اتبع هذا الدليل السريع لتحديد أفضل خيار لطبقك: & # 8232

  • البكر: مصنوع من أول عصر بارد للزيتون ، وهو يتمتع بأقوى نكهة وأكثرها ثمارًا وأكثرها متعة. استخدمه في التتبيل ، والتغميس ، والتزيين للسماح للنكهة القوية بالتألق. إنه أيضًا اختيار جيد للتشويح والتقطيع.
  • بكر: مصنوع من العصر الثاني للزيتون ، البكر له نكهة أكثر اعتدالًا. استخدم في القلي على نار متوسطة الحرارة والقلي في المقلاة.
  • نقي: مصنوع من العصر الثاني للزيتون أو من خلال عملية استخلاص كيميائية ، زيت الزيتون النقي ليس "نقيًا" تمامًا ويفتقر إلى نكهة ورائحة البكر الممتاز والبكر. استخدم في التحميص أو الخبز أو القلي العميق.
  • خفيفة: لا تنخدع و mdashlight زيت الزيتون ليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية من أنواع أخرى من النفط. ويجب تجنب هذا النوع في الواقع ، لأنه مصنوع من مزيج من الزيوت البكر والمكررة ، ويفتقر إلى كل من النكهة والفوائد الصحية للعذراء والبكر الممتاز.

2. ضرب دون & rsquot نقطة الدخان.

  • البكر: 375 إلى 405 درجة فهرنهايت
  • بكر: 390 درجة فهرنهايت
  • نقي: 410 درجة فهرنهايت
  • خفيفة: 470 درجة فهرنهايت

ابذل قصارى جهدك لتجنب نقطة الدخان. يشرح بليك أنه في حين أنه ليس ضارًا بصحتك ، إلا أن زيت الطهي بعد نقطة احتراقه يمكن أن يتسبب في فقد العناصر الغذائية ويخلق نكهات غير سارة ستؤثر على مذاق الطبق النهائي.


ختاما

يجب تحمير شرائح اللحم في زيت الطهي وليس الزبدة. تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة وستحترق عند الحرارة العالية التي تحتاجها لصنع شريحة لحم مقرمشة بدقة ولونها بني ذهبي من الخارج ، ولكنها طرية ورائعة من الداخل.

إذا كنت تحب طعم الزبدة الحلو والحلو ، فلا يزال بإمكانك إنهاء شريحة اللحم بالزبدة مباشرة بعد لقد انتهيت من حرقها. ما عليك سوى خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة ، وإضافة قطعة من الزبدة ، وابدأ في سكب الزبدة على شريحة اللحم بالملعقة. للحصول على طعم ونكهة ستيك هاوس ، يمكنك أيضًا إضافة الزعتر وفص ثوم إلى المقلاة أثناء القيام بذلك.

يدور الطهي المنزلي حول معرفة كيفية تكييف مكوناتك وفقًا لتقنية الطهي الخاصة بك. أتقن ذلك - وسيرغب أصدقاؤك وعائلتك في أن يقوم مطعمهم المفضل بإعداد الطعام كما تفعل تمامًا.


كيفية استخدام زيت الزيتون لجعل مذاق كل وجبة أفضل

عنصر بسيط وصحي مثل زيت الزيتون لديه القدرة على نقل الطبق إلى المستوى التالي ، وكل ما عليك فعله هو إمالة الزجاجة نحو الطبق النهائي.

من المحتمل أن & # x2019 كنت معتادًا على رؤية وصفات تستدعي زيت الزيتون في البداية ، وليس في النهاية. لكن ماذا لو أخبرتك أن رش الطبق النهائي بزيت الزيتون سيجعل طعم وجبتك أفضل في كل مرة؟ هذا & # x2019s صحيح. وأفضل جزء هو أن هذه القاعدة تنطبق إلى حد كبير على كل طعام ، حتى الحلوى.

ربما تفكر ، & # x201C لكن زيت الزيتون هو مجرد زيت زيتون ، أليس كذلك؟ & quot خطأ. نوع زيت الزيتون الذي تريد رشه على الطبق النهائي هو جيد عطوف. لاحظ أنه في الوقت الحاضر عندما ندعو أو نتحدث عن زيت الزيتون ، فإننا نبحث في زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو الوضع الراهن اليوم وأعلى مستوى. ولكن ليس كل زيت الزيتون البكر الممتاز متساوي.

قد يكون شراء زيت الزيتون مربكًا. مع وجود العديد من الخيارات ، يسهل الوصول إلى الزجاجة الأقل تكلفة. وعلى الرغم من أن زجاجات زيت الزيتون غير المكلفة يمكن أن تكون ممتعة ، إلا أن هناك فرقًا كبيرًا بين زيت الزيتون الذي يمكن طهيه وزيت الزيتون الذي تريد رشه على طبق قبل التقديم مباشرة. في الخريف الماضي ، كنت محظوظًا بما يكفي للذهاب إلى توسكانا وزيارة بساتين الزيتون في Laudemio & # x2013 منتجي زيت الزيتون من قبل عائلة Frescobaldi مع شجرة العائلة التي يعود تاريخها إلى 1000 عام في تاريخ فلورنسا & # x2013 وتعلم بشكل مباشر مدى جودة زيت الزيتون صنع حقا.

في وقت الحصاد ، يتم قطف الزيتون ، وهو مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة ، فرانتويو وليتشينو ومورايولو ، بدقة قبل نضجها مباشرة من أجل زيادة الطعم والعناصر الغذائية مثل البوليفينول (المغذيات الدقيقة التي نحصل عليها من خلال الأطعمة النباتية التي غنية بمضادات الأكسدة). جزء مما يجعل هذا الزيت عالي الجودة هو أن الزيتون يتجه إلى frantoio في مكان قريب ، المكان الذي يتم فيه طحن الزيتون وعصره في نفس يوم حصاده. بعد ذلك ، يتم ترشيح الزيت الأخضر الزمردي (لون رائع لم أره من قبل في الزيت) مرتين وتذوقه بخبرة للتأكد من أن الجمهور لا يرى سوى أفضل ما في الحصاد (77 دولارًا لزجاجتين amazon.com).

زجاجة زيت الزيتون مطبوع عليها سنة الحصاد (نادرة لزيت الزيتون). It & aposs حازم ومنعش ، برائحة شبيهة بالعشب المقطوع حديثًا. يحتوي الزيت المعصور حديثًا على دفعة من الفلفل ، والتي تنخفض بشكل طبيعي على مدار عام في شدتها ، وتصبح أقل حدة. هذا هو نوع زيت الزيتون الذي أريد رشه على طبق قبل وضعه مباشرة على الطاولة (أو أغمس الخبز باستمرار ، وهو ما فعلته في إيطاليا) & # x2013one الذي سيضيف طبقة من النكهة والعمق ، أيضًا كغنى للطبق.

الدرس هنا هو ، إذا لم يكن لديك زيت زيتون نهائي بالإضافة إلى زيت الطهي ، فإنك & # x2019 ستفقد فرصة لجعل كل وجبة تخدمها بشكل أفضل. وعاء من المعكرونة المريحة ، مثل Orecchiette مع البصل الأحمر واللوز والزيتون الأخضر ، لا يحتاج إلى تفكير عندما يتعلق الأمر بإنهائه برذاذ لطيف من زيت الزيتون. حتى معكرونة الصلصة الحمراء ستستفيد منه. طبق من الريزوتو الدافئ يستحق بعض زيت الزيتون الجيد في النهاية أيضًا. لكنها تتجاوز المعكرونة (والخبز المقرمش أو الموزاريلا أو البوراتا - أي شيء). رش زيت زيتون جيد على شريحة لحم مشوية ودجاج مشوي وخضروات مشوية وأوعية حبوب وأسماك مسلوقة سهلة. حتى أنني أحب أن أنهي السندويشات ذات الوجه المفتوح مع رشة من الأشياء الجيدة ، بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة مثل اللبنة أو الحمص والشوربات الكريمية.

لا ينتهي الأمر عند هذا الحد: الحلويات تحب زيت الزيتون أيضًا. ضع ملعقتين من آيس كريم الفانيليا مع زيت الزيتون ورش الملح الرقيق للحصول على علاج لذيذ ، أو تحقق من كاسترد زيت الزيتون والليمون. (تحذير: يستخدم أكثر من رذاذ.) الشوكولاتة ، كما تعلمون بالفعل ، هي مروحة أخرى من زيت الزيتون. قم برش الأشياء فوق موس الشوكولاتة أو هذه الكعك ولا يمكنك أن تخطئ أبدًا.

ذات صلة: إذا كانت الزبدة الأوروبية غير واردة في ثلاجتك ، فأنت في عداد المفقودين

زيت الزيتون هو دهون صحية ومحملة بشكل طبيعي بمضادات الأكسدة عندما يكون من نوعية جيدة. ويتوافق زيت الزيتون مع الأنظمة الغذائية الشائعة مثل حمية كاملة 30 أو كيتو. في الواقع ، إنه & aposs شجع. لذا ، استمتع بالتجربة واحتفظ بزيت الزيتون الخاص بك طازجًا باتباع هذه النصائح البسيطة.


زيت الزيتون للطبخ: افعل ولا تفعل

زيت الزيتون مفيد للقلب والكوليسترول والجهاز الهضمي ، ويشق طريقه ببطء إلى دائرة الطهي كواحد من أكثر الزيوت المحبوبة. بصرف النظر عن فوائده الصحية التي لا تعد ولا تحصى ، يرتبط هذا الزيت الرائع من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​أيضًا بخفض الاكتئاب وتحسين صحة الدماغ للحصول على كمية مناسبة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية التي يحتوي عليها. على الرغم من اعتباره أحد أكثر الزيوت صحة ، فقد أثار الكثير من مقل العيون لاستخدامه في الطهي.

يعتقد الكثيرون أن زيت الزيتون غير مناسب للطهي بسبب الدهون غير المشبعة. عند التعرض للحرارة العالية ، قد تتغير الخصائص الجوهرية للدهون والزيوت. ربما يكون هذا هو السبب الذي يجعلك قد سمعت أن الكثيرين قد سئموا من استخدام زيت الزيتون في الطهي. اتضح أنه يمكنك بالفعل استخدام زيت الزيتون للطهي المعتدل ، كما أن الطهي بزيت الزيتون قد يوفر أيضًا العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، فمن الأفضل توخي بعض الحذر. من المهم فهم درجات زيت الزيتون ، وعندها فقط انتقل إلى استخدام هذا الزيت في الطهي. أعلى درجة من زيت الزيتون هي زيت الزيتون البكر الممتاز ، يليه الزيت البكر ، ثم الزيت المكرر في النهاية. يتم تحديد هذه الدرجات من خلال طرق الاستخراج والاستخدام الإضافي للمذيبات الكيميائية والمعالجة. (اقرأ أيضًا: زيت الزيتون: فوائد مذهلة لزيت الزيتون للصحة والشعر والبشرة واستخداماته الرائعة)

زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية المشبعة المفيدة لصحة القلب

يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر القياسي مباشرة من ثمار الزيتون عن طريق طحن الزيتون ، مما يحافظ على المذاق الطبيعي والنكهة والنكهة وأقصى قدر من الفوائد. هذه الطريقة لاستخراج الزيت مباشرة من الفاكهة تسمى "العصر البارد". يساعد هذا الزيت على الاحتفاظ بمذاقه الذي قد يفقده عند تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية. تفقد الزيوت التي تتم معالجتها مرة أخرى وتخضع لمزج المذيبات الكيميائية الجودة الأصلية عالية الجودة للزيت البكر الممتاز ، ويتم دمجها في أنواع زيت الزيتون "المكرر".

يميل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى أن يكون له لون أخضر ذهبي رقيق مع نكهة خفيفة من الفلفل. ولأنه يُستخرج مباشرة من الفاكهة ولا يتم تكريره ، فإن له رائحة نفاذة ونفاذة جميلة أيضًا. تقول شيلبا أرورا إن دي ، أخصائية التغذية في الماكروبيوتيك ، "استخدم دائمًا زيتًا بكرًا عالي الجودة للحصول على جميع فوائده. لا يحتوي على نقطة حرارة عالية جدًا ، لذلك لا ينصح به تمامًا للقلي والطهي الثقيل."

ينصح الدكتور روبالي داتا ، "من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط للطبخ الخام أو البارد. احتياجات الطبخ الهندي ليست مناسبة لاستبدال هذا الزيت بزيتنا النباتي العادي. يمكنك استخدامه في السلطات ، مثل الصلصات ، لصنع الخبز والتغميس. ويمكن أيضًا القلي الخفيف باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ".

هناك نوع آخر من زيت الزيتون متوفر في السوق يسمى زيت ثفل الزيتون. بمجرد الانتهاء من استخراج زيت الزيتون المعصور على البارد من ثمار الزيتون ، يظل حوالي 5 إلى 8 في المائة من الزيت في لب الزيتون المتبقي أو "الثفل". يسمى هذا الزيت بزيت الثفل ، وتسمى عملية الاستخراج المستخدمة لاستخراج هذا الزيت استخراج زيت ثفل الزيتون. تتميز بنقطة تسخين أفضل قليلاً من زيت الزيتون ، وبالتالي فهي تستخدم أكثر للأغراض المتعلقة بالطهي. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون الذي يستخدم غالبًا في الطهي هو زيت زيتون نقي. قد يكون لزيت الزيتون الصافي علامة "نقي" ولكنه غالبًا مزيج من الزيت البكر القياسي والزيت المكرر ، والذي يستخدم على نطاق واسع للطهي بسبب نقطة احتراقه المرتفعة قليلاً.

لذلك ، نظرًا لانخفاض درجة تسخينه ، لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون في القلي العميق أو التحميص أو القلي في مقلاة. ومع ذلك ، إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند التعامل مع زيت الزيتون.

1. للسلطات والباستا

2. للمخللات يمكنك أيضًا استخدامه في المخللات أو الصلصات للحوم والأسماك والدواجن والخضروات.3. عمق الطهي والنكهةيمكنك رش القليل من زيت الزيتون بعد الانتهاء من الطهي للحصول على نكهة رائعة.

يمكن استخدام زيت الزيتون لإضافة عمق إلى الطبق بعد طهيه

4. لجوانبك ومقبلاتكاخلطي بعض الفاصوليا المسلوقة والثوم وزيت الزيتون في محضرة الطعام وضعيها بالأعشاب الطازجة لغمسة لذيذة وصحية. يمكنك أيضًا تحميص الخبز أو الرغيف الفرنسي وفركهما برفق مع نصف فص ثوم مقطوع ، ورشي القليل من زيت الزيتون على الوجه والاستمتاع به.

قم برش الخبز المحمص ببعض زيت الزيتون وشاهد مجموعة من النكهات

5. للصلصاتاحصل على مزيج صحي من الصلصات مع القليل من زيت الزيتون. إنه لذيذ وصحي ، إذا لم تمتزج المكونات جيدًا ، اخفقي جيدًا. سيساعد زيت الزيتون على استحلاب أو مزج المكونات المائية مع الزيت الموجود في الصلصة.

يمكن أن يضيف زيت الزيتون نكهات صحية إلى الصلصات

يحتوي زيت الزيتون على العديد من الفوائد الصحية. تقول أخصائية التغذية الدكتورة أنجو سود في بنغالور: "إنه مفيد لقلبك وشعرك وبشرتك وأوردةك". تضيف شيلبا أرورا إن دي ، أخصائية التغذية الماكروبيوتيك والممارس الصحي ، "زيت الزيتون محمّل بالبوليفينول الواقي للقلب الذي يخفض الكولسترول. كما أنه غني بخصائص مضادة للالتهابات. الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة تعزز عملية التمثيل الغذائي وتساعد على إنقاص الوزن." لذلك ، لا يوجد سبب يدعو إلى الامتناع عن الفوائد الصحية للزيت المعجزة.

حول Sushmita Sengupta ، التي تشترك في ولعها القوي بالطعام ، تحب Sushmita كل الأشياء الجيدة والجبنية والدهنية. تشمل أنشطتها الترفيهية المفضلة الأخرى بخلاف مناقشة الطعام ، القراءة ومشاهدة الأفلام والبرامج التلفزيونية التي تشاهد الشراهة.


الزبدة مقابل زيت الزيتون

تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 102 سعرة حرارية و 11.5 جرامًا من الدهون ، منها حوالي 7.3 جرام مشبعة. للمقارنة ، تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على 119 سعرة حرارية و 13.5 جرامًا من الدهون. ومع ذلك ، فإن 1.8 جرام فقط مشبعة ، وهو أقل بكثير من الكمية الموجودة في الزبدة. لا يحتوي زيت الزيتون أيضًا على الصوديوم ، في حين أن الزبدة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 91 ملليجرامًا في كل ملعقة كبيرة. يحتوي زيت الزيتون على فيتامين هـ وفيتامين ك أكثر من الزبدة ، لكن الزبدة تحتوي على فيتامين أ أكثر من زيت الزيتون.


هنا & # 8217s لماذا يجب عليك طهي الطماطم في زيت الزيتون

إذا كنت تتساءل عما إذا كان يجب عليك شراء زجاجة زيت الزيتون من السوبر ماركت ، فإليك شيئًا يساعدك على اتخاذ القرار. قد يكون تناول الطماطم بزيت الزيتون من أفضل الممارسات الصحية التي يمكنك اتباعها أنت وعائلتك. تشير دراسة إلى أن المزيج اللذيذ من الطماطم وزيت الزيتون يساعد جسمك على امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل! قد يمنحك هذا العذر المثالي للذهاب إلى المطعم الإيطالي. اقرأ أيضًا - 5 أطعمة حمراء يجب أن تكون على طبقك

كلا المكونين مكونان مهمان في النظام الغذائي المتوسطي الذي تم الإشادة به في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية. تستخدم الطماطم على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، لكن زيت الزيتون لم يسخن حتى الآن. نظرًا لأنه ليس نوعًا أصليًا من الزيوت مثل زيت جوز الهند أو زيت القرميد ، فإن الكثير من الأسر التقليدية تنظر إلى زيت الزيتون بريبة. بصرف النظر عن ذلك ، يعتقد الكثيرون أن طعم ودخان زيت الزيتون لا يناسب الطبخ الهندي. لكن اكتشاف الفوائد الصحية للزيت مع الطماطم يمكن أن يغير التصور العام. اقرأ أيضًا - 10 مكونات للمطبخ تأتي بفوائد صحية لا تصدق

ما هو الليكوبين؟

الليكوبين هو كاروتينويد موجود في الطماطم ويعتقد أنه مفيد للقلب ويمكن أن يساعدك في محاربة السرطان. وهي مسؤولة عن اللون المحمر الذي يظهر في الطماطم والجريب فروت والفواكه الأخرى. يتم توفير أكثر من 80 في المائة من الليكوبين في نظامنا الغذائي من منتجات الطماطم مثل الصلصات والكاري وعصير الطماطم.

من المعروف أنه فعال ضد أنواع مختلفة من السرطانات مثل سرطان الرئة والثدي وخاصة سرطان البروستاتا. يمكن أن يعزز النظام الغذائي الغني بالليكوبين صحة القلب. كما لو أن هذه الصفات لم تكن كافية ، فإن مادة كارتينويد فعالة أيضًا ضد أضرار الشمس على الجلد والاضطرابات النفسية. [1]

ولكن من أجل الحصول على الفوائد الكاملة للكاروتينويد ، يجب طهي الطماطم. وبما أنه قابل للذوبان في الدهون ، يجب أن يقترن بالدهن. خلصت دراسة إلى أن أفضل دهون للوظيفة هو زيت الزيتون. [2] كما يقولون ، يزيد الزيت من التوافر الحيوي للليكوبين في الطماطم ، مما يسهل على الجسم الحصول على فوائده الكاملة. كما لوحظت علاقة مماثلة بين الفلفل والكركم ، حيث يساعد الفلفل الجسم على الاستفادة من الكركمين في الكركم بشكل أفضل.

طريقة استخدام زيت الزيتون والطماطم معًا

ذوق حكيم ، المكونان هما تطابقان في جنة الطهي. تشكل الطماطم وزيت الزيتون الأساس للعديد من الأطباق الإيطالية مثل صلصات المعكرونة. يمكنك إما صنع صلصة الطماطم ، على الطريقة الهندية ، ولكن مع زيت الزيتون أو يمكنك ببساطة صنع سوبزي الطماطم بقاعدة زيت الزيتون. فقط تأكد من طهي الطماطم في الدهن بدلاً من استخدام زيت الزيتون كصلصة للسلطة مع الطماطم النيئة.

1. Story ، E.N. ، Kopec ، R. E. ، Schwartz ، S.J ، & amp Harris ، G. K. (2010). تحديث عن الآثار الصحية للطماطم الليكوبين. المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، 1 ، 10.1146 / annurev.food.102308.124120. http://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124120

2. Fielding JM ، Rowley KG ، Cooper P ، O & # 8217 Dea K. زيادة في تركيز اللايكوبين في البلازما بعد تناول الطماطم المطبوخة بزيت الزيتون. آسيا باك جي كلين نوتر. 200514 (2): 131-6. PubMed PMID: 15927929.