وصفات تقليدية

روبارب إسفنجي مهلبية

روبارب إسفنجي مهلبية

مكونات

  • 1 1/3 رطل من الراوند ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة (حوالي 5 أكواب)
  • 1/3 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 6 1/2 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. طبق خبز زبدة 11 × 7 × 2 بوصة. توضع قطع الراوند في طبق للخبز في طبقة متساوية. نثر السكر البني فوقه ورشي ملعقتين كبيرتين من الماء.

  • اخفقي الدقيق والبيكنج باودر في وعاء صغير للمزج. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي السكر والزبدة في وعاء كبير حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بين الإضافات. يُمزج خليط الدقيق في 3 إضافات بالتناوب مع الحليب في إضافتين ، ويخلط المزيج فقط بعد كل إضافة. ضعي الخليط بالملعقة فوق الراوند ، وصفي من الأعلى للتغطية.

  • اخبزي الحلوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُدخَل عود الأسنان في المنتصف وتخرج نظيفة ، حوالي 40 دقيقة. تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة. قدميها دافئة مع الكريمة المخفوقة.

قسم المراجعات

راوند بودنغ (مع فيديو خطوة بخطوة)!

لذيذ ، مريح راوند مهلبية مع قليل من الفانيليا ، رائعة تقدم مع كاسترد أو آيس كريم فانيليا.

راوند بودينغ موجود في مدونتي منذ سنوات عديدة ، لذلك قررت تحديث الوصفة والتصوير الفوتوغرافي حيث كان الكثير من الناس يبحثون عنها.

نحن بخير وحقًا في موسم الراوند (أبريل - يونيو) وأجد نفسي أشتري الراوند مثل بعض مدمن الراوند! أنا بصراحة لا أستطيع الحصول على ما يكفي من الأشياء لذلك أنا أصنع التبن بينما تشرق الشمس.

يعتمد Rhubarb Pudding على وصفة من كتاب St Michael ، 1000 Recipe Cook القديم (1981) الذي قمت بتكييفه وإضافة سكر الفانيليا إليه للحصول على نكهة لذيذة إضافية. حقًا يريح هذا البودينغ حقًا وهو يقدم مع الكاسترد (المفضل لدي) أو آيس كريم الفانيليا.

من السهل جدًا صنعها ، تبدأ كما لو كنت تصنع كرامبل. تُفرك الزبدة أو المارجرين في الدقيق والسكريات والراوند ثم يُخفق الحليب لتشكيل خليط سميك.

سوف يخدم بودينغ الراوند 4 أشخاص جشعين من 6 أشخاص ليسوا جشعين.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لتغليف الرامكينز
  • 1 كوب سكر بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة لطلاء السلطانيات
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • قشر 3 حبات ليمون
  • 3 بيضات كبيرة مفصولة
  • 1/2 كوب حليب
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج (3 حبات ليمون)
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 سيقان كبيرة راوند ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

يسخن الفرن إلى 325 درجة. ستة أكواب من الرامكينز سعة 5 أونصات أو أكواب الكاسترد تُغطى بالزبدة بملعقتين كبيرتين من السكر.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وربع كوب سكر وملح وقشر على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف صفار البيض إلى أن يصبح كريميًا ، من 2 إلى 3 دقائق. يضاف الحليب وعصير الليمون والدقيق ويقلب المزيج.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وأضيفي نصف كوب من السكر تدريجياً. اضرب حتى يصبح قاسيًا ولامعًا. اخفقي برفق في خليط صفار البيض حتى يتجانس. تُسكب المغرفة في قوالب الرامكينز في صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة وتُملأ نصف القالب بالماء الساخن. اخبزيها حتى تتماسك البودينغ وتصبح ذهبية اللون من 35 إلى 40 دقيقة. انقله إلى رف سلكي ليبرد. برّد البودينغ حتى يصبح جاهزًا للتقديم ، لمدة تصل إلى يومين. لإزالة البودينغ من القالب ، اغمس القوالب في الماء الدافئ ، ثم مرر سكين تقشير حول الحواف للمساعدة في فك القوالب على الأطباق.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُمزج الراوند مع ربع كوب السكر المتبقي و 2 ملاعق كبيرة من الماء. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الراوند ، من 5 إلى 7 دقائق. نقل من الحرارة الباردة إلى درجة حرارة الغرفة. قدميها مع بودنغ الليمون الإسفنجي.


كيفية صنع بودينغ الراوند

الخطوة 1

اصنعي حشوة الراوند عن طريق تقطيعها شرائح بحجم 1 سم. ضعي الراوند في قدر كبيرة مع السكر والماء. قم بطهي الراوند حرارة متوسطة حتى يلين الراوند ويبدأ في التفتت.

مع استمرار طهي الراوند في الفرن ، حاول عدم الإفراط في طهيه في هذه المرحلة ، بحيث لا يزال لديك بعض قطع الراوند في الحشوة لإعطاء القليل من القوام للبودنج.

أنت أيضًا تريد أن تكون حشوة الراوند رطبة إلى حد ما ، أي ليست سميكة جدًا في الملمس ، بحيث يكون البودنج الناتج رطبًا وفاتنًا تحته.

نسكب الراوند في طبق فطيرة مع ملعقة 1 لتر/4 كوب الاهلية.

الخطوة 2

اصنع الخليط عن طريق دهن الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

أضيفي الفانيليا ، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، متبوعة بملعقة كبيرة من الدقيق للمساعدة على منع تخثر الخليط.

أضيفي باقي الدقيق مع الحليب واخفقي حتى تحصلي على خليط سميك وسلس.

ضعي الخليط على الراوند المطبوخ واستخدمي ملعقة لفرد الخليط برفق. لا تقلق كثيرًا بشأن تغطية الراوند تمامًا & # 8211 ستنتشر الكعكة وترتفع أثناء خبزها في الفرن.

الخطوه 3

رش الخليط بسخاء مع سكر demerera واللوز المقشر.

الخطوة 4

اخبز ل 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الحلوى ذهبيًا قليلاً ويوضع في المنتصف.

تحقق من البودينج بعد حوالي 25 دقيقة ، وإذا كان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة في هذه المرحلة ، قم بتغطية البودينج بورقة من ورق القصدير لبقية وقت الخبز.


مطبخ لوسي ويفرمان & # 39 s

لقد استخدمت الاسكواش الياباني الكوري وهو لون أحمر ناري. يشوي جيدا. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الاسكواش الأكثر جفافاً لهذا الكاري.

أفضل خبز بسكويت اسكتلندي تم توزيعه عبر عائلتي. مفتت ، حلو وزبداني.

يحتوي هذا الطبق على صلصة مالحة ولذيذة مع قليل من الركلة. إذا كنت لا ترغب في توابل الهالبينو ، اتركها ، ويمكن استخدام البصل المفروم جيدًا بدلاً من الكراث.

هذا هو الشيء الوحيد الذي يُطلب مني مرارًا وتكرارًا. إنه مقرمش ، دسم ، حار ويضرب كل الأماكن المرتفعة.

الفطر والاسكواش لديهما تقارب حقيقي وهذا الحساء يثبت ذلك. أحب استخدام فطر المحار ، لكن شانتيريل ، التي وجدتها في السوبر ماركت هذا الأسبوع ، تقدم أفضل نكهة.

المذاق الخامس ، أومامي ، له علاقة كبيرة بالجلوتامات ، وهو حمض أميني موجود في أطعمة مثل بروسسيوتو وصلصة الصويا وعدد من الجبن. يمكن أن يظهر الأومامي في زجاجك أيضًا (التخمير هو الصديق القديم للجلوتامات).

عندما نُشرت هذه الوصفة في الأصل في The Globe and Mail ، تلقيت ملاحظة رائعة من القارئ باربرا زوتشوفيتش. ذكّرها هذا الطبق بوجبة رائعة تناولتها في إيطاليا: "أعاد لها ذكريات سعيدة من رحلة إلى إيطاليا زوجي الراحل ، وهو طباخ استثنائي ، وقد تناولتها منذ عدة سنوات.


  • 200 غ / 7 أونصات زبدة مخففة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
  • 200 غ / 7 أونصات من السكر الناعم ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للطبقة العلوية
  • 3 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو مستخلص اللوز
  • 200 جم / 7 أونصة لوز مطحون
  • 200 غ / 7 أونصات دقيق ذاتي التخمير
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 300 غ / 10 أونصة من الراوند الصغير النحيف ، مقلّم ومقطّع إلى حوالي 2 سم / نصف أطوال

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4. ادهن قالب كعك سبرينغ فورم 23 سم / 9 بوصة بالزبدة وبطن القاعدة بورق الخبز.

ضعي الزبدة والسكر والبيض والفانيليا أو مستخلص اللوز واللوز والدقيق والبيكنج باودر في خلاط الطعام أو معالج الطعام. يخفق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.

تُسكب عجينة الكيك في الصينية المُعدة. ضعي الراوند في الأعلى واضغطي عليه برفق. رشي 3 ملاعق كبيرة من السكر المحجوزة.

اخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ نظيف من وسط الكيك. غطي الكيك بورق القصدير إذا بدأت الكعكة في النضج قبل أن تنضج في المنتصف.

تبرد في العلبة لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلبها على رف سلكي. قدميها دافئة أو باردة.

نصائح حول الوصفة

اترك الزبدة لتذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها أو تليينها في الميكروويف ولكن لا تسمح لها بالذوبان.

تحافظ هذه الكعكة جيدًا لمدة تصل إلى 3 أيام ويمكن تجميدها عند لفها بإحكام في ورق القصدير.


ماري بيري & # 8217s بودينغ الراوند المقلوب مع صلصة الكراميل

بودنغ الراوند القلبية والدافئة والمقلوبة سهلة التحضير ، خاصة وأن الإسفنج يستخدم طريقة الكل في واحد. يجب عليك استخدام الراوند الوردي الصغير في بداية الموسم لأن الصنف الأخضر الأقدم سيكون حامضًا جدًا. يتوفر الراوند الجبري من يوركشاير في الجزء الأول من العام - من يناير إلى مارس.

جورجيا جلين سميث

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 50-60 دقيقة ، بالإضافة إلى التبريد

700 غ (1 رطل 9 أونصات) راوند وردي ، مقطع إلى قطع 2 سم (in) (انظر مقدمة الوصفة)

لتحضير صلصة الكراميل

175 جم (6 أونصات) سكر ناعم
100 جم (4 أونصة) زبدة مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة كريمة مزدوجة

من أجل الإسفنج

2 بيض كبير
100 غ (4 أونصات) دقيق ذاتي التخمير
100 غ (4 أونصات) زبدة طرية
100 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا

1. ستحتاج إلى قالب كعك دائري عميق بطول 23 سم (9 بوصة) مع قاعدة ثابتة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4.

2. اصنع أولاً صلصة الكراميل. نضع السكر في قدر مع 4 ملاعق كبيرة من الماء ونقلب على نار خفيفة حتى يذوب. عندما يصبح المزيج صافيًا تمامًا ، تُرفع النار ويُغلى لمدة 5-10 دقائق بدون تقليب ، حتى يصبح لون الكراميل ملونًا. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة مع التحريك حتى يصبح لديك كراميل كثيف. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تتماسك الصلصة مع شراب كثيف. توخى الحذر لأنها سوف تتلألأ وتصدر فقاعات.

3. اترك الفقاعات تهدأ ، ثم اسكب الكراميل في قاعدة القصدير. رتب بعضًا من الراوند في طبقة نظيفة من الأعلى ، ثم انثرها على الباقي. توضع جانبا لتبرد.

4. في غضون ذلك ، قم بقياس جميع مكونات الإسفنج في وعاء كبير. اضرب بمضرب كهربائي يدوي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُسكب فوق الراوند ويُوزّع على الأطراف لتغطية الثمرة. اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة حتى ترتفع بشكل جيد وتخرج من جوانب القصدير.

5. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يستقر ويترك الصفيح باردًا بدرجة كافية للتعامل معه قبل قلبه إلى طبق كبير من الحلوى يمكنه استيعاب أي صلصة توفي إضافية. قدميها دافئة مع الكريمة أو الكريمة الطازجة.

اصنع هذا مع فواكه أخرى في الموسم ، مثل المشمش أو الخوخ ، مقطعة بالحجارة ومقطعة إلى نصفين وتوضع جنبًا إلى جنب في الكراميل بحيث تظهر مقطوعة جنبًا إلى جنب عند قلب الكعكة.

يمكن تحضيرها قبل 4 ساعات وتغطيتها في الثلاجة ، وجاهزة للخبز.

البودينغ المطبوخ يتجمد جيدًا.

وفر 20 في المائة على MARY & # 8217S NEW BOOK


بودنغ التفاح والراوند

اخفقي البيض والسكر معًا حتى يتكاثفان. عادةً ما أتركها لفترة طويلة بينما أقوم بإعداد جميع المكونات الأخرى حتى تكون سميكة ودسمة حقًا.

ضعي الزبدة والقشدة في قدر صغيرة مع الليمون الناعم أو قشر الليمون وسخنيها حتى تذوب الزبدة. يقلب ، ثم يرفع عن النار.

اخفقي خليط الزبدة والقشدة في خليط البيض والسكر. يُطوى الدقيق ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا (مثل الخليط).

يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ويُنثر شرائح الفاكهة الرفيعة فوق الجزء العلوي من البودينغ. أدخلها برفق في الخليط إذا لزم الأمر.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. احرص على عدم حرق الجزء العلوي أو الفاكهة.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لفترة - يجب أن تنكمش الإسفنجة بعيدًا عن الجوانب.

تقدم مع الكريمة أو الزبادي أو الآيس كريم.

مدفئ شتوي تقليدي بالكثير من الكريمة والسكر. قدميها دافئة وانتهي من البقايا الباردة!


  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لرامكينز
  • 3/4 كوب سكر ، بالإضافة إلى المزيد من الرامكينز
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 صفار بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 3 بياض بيض كبير
  • 1 1/2 كوب راوند طازج أو مجمد ، مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة

يسخن الفرن على 325 درجة. زبدة أربعة أكواب زجاجية سعة 6 أونصات مغطاة بالسكر. تُبطن صينية الخبز بمنشفة من القماش ، وتُترك جانبًا.

اصنع البودينغ: في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر وملح على سرعة متوسطة حتى يتفتت. اخلطهم في قشر الليمون والليمون وصفار البيض. اخلطي الدقيق ثم عصير الليمون واللايم والحليب.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض حتى يجمد. اخفقي برفق في خليط صفار البيض. مغرفة في أكواب الكاسترد. ضع الأكواب في صينية الخبز المُجهزة ، واملأ المقلاة نصفها بالماء الساخن. اخبزيها حتى تنضج البودينغ (قد يتشقق القمم) ، حوالي 25 دقيقة. بودنغ بارد على رف سلكي ، 30 دقيقة. يبرد أو يترك في درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الراوند: في مقلاة صغيرة ، اخلطي الراوند مع 3 ملاعق كبيرة من السكر و 1 ملعقة كبيرة ماء يُطهى على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، حوالي 4 دقائق. لتهدأ. اقلب البودينغ في أطباق وقدمها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة الراوند.


شاهد الفيديو: Rabarber (شهر اكتوبر 2021).