وصفات تقليدية

سلطة اللحم البقري التايلاندية الحارة مع ميزونا (يام نيوا)

سلطة اللحم البقري التايلاندية الحارة مع ميزونا (يام نيوا)

في الصيف الذي دخل فيه سنتي الإعدادية في المدرسة الثانوية ، أمضيت ستة أسابيع في السفر حول تايلاند. كل ما أتذكره هو أن والدي لم يكن يريدني أن أذهب ، مما حوّل فكرتي إلى هوس.

كان ذلك قبل ثماني سنوات ، وأنا أخطط لعودتي منذ ذلك الحين. حتى أتمكن من تخصيص جزء كبير من الوقت لمنافسة رحلتي الأولى ، كنت أوجه اهتمامي بها التايلاندية الثقافة في الطهي المستمر وتناول الطعام (بشكل جيد ، الأكل بشكل أساسي) من طعام البلد. أخذت أول درس طبخ لي على الإطلاق في شيانغ ماي ، وعندما عدت إلى المنزل ، واصلت ممارسة Pad Thai ، و Spring Rolls ، و Chicken with Cashew Nuts ، الكاري الأخضر، وسلطة البابايا مع كتاب الطبخ الصغير الذي حصلنا عليه في نهاية الدورة.

كانت الأطباق القليلة التي لم يتم تضمينها في صفحاتها من بين الأطباق المفضلة لدي: سلطات اللحوم الحارة مثل لاب ويام نيوا من إيسان ، حيث أمضيت أسبوعين في العيش مع عائلة في قرية صغيرة لزراعة الأرز. لحسن الحظ ، يمكن أن تعيش النكهات في ذهني من خلال العديد من مطاعم الوجبات الجاهزة التايلاندية دون المستوى في سانت ماركس بليس. لكن في الآونة الأخيرة ، بفضل المسابقة الخاصة بك أفضل سلطة لحم على الغذاء 52، بدأت بتجربة نسخة غير شرعية من النوعين المفضلين لدي - سلطة البابايا الخضراء (سوم توم) وسلطة اللحم البقري الحارة (يام نيوا). عادة ما يتم تناول الاثنين جنبًا إلى جنب على المائدة ، بالتناوب بين أكلة من الأرز اللزج ، ويتم ارتداؤهما مع مزيج تايلاندي كلاسيكي من عصير الليمون وصلصة السمك والسكر والشيلي بقدر ما يمكنك الوقوف.

عادةً ما يتم وضع كل من Som Tum و Yam Neua فوق سرير صغير من الخس المبشور ، والذي يعمل كزينة أكثر من كونه قاعدة. اخترت استخدام ميزونا ، والتي توجد عادة في الطبخ الياباني ، لإعطاء اللحم البقري لقمة فلفل إضافية. - فيبي

مكونات

للتتبيلة:

  • 2 فص ثوم ، يُدفع بالضغط
  • 2-3 ملاعق صغيرة من سريراتشا (أو يمكنك استخدام الفلفل الحار التايلاندي المفروم)
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 5 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 3 حبات ليمون معصور
  • نصف ملعقة زيت سمسم

للسلطة:

  • نصف باوند ستيك
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • زيت لوعاء الشواء
  • كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة بشكل خشن
  • كوب أوراق كزبرة مفرومة بشكل خشن
  • 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
  • نصف لتر من الطماطم الكرزية
  • كوب فول سوداني محمص غير مملح ومقطع
  • 3-5 أوقية ميزونا (أو جرجير صغير)

الاتجاهات

للتتبيلة:

في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات واتركيها جانبًا.

للسلطة:

تخلصي من أي دهون زائدة من الستيك وتبليها جيدًا بالملح والفلفل على كلا الجانبين. ادهنوا مقلاة شواء داخلية ممدودة بالزيت وضعيها على نار عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي الستيك قطريًا على المقلاة واطهيه حتى تتشكل العلامات الداكنة. على نفس الجانب ، انقل شريحة اللحم بحيث تقع على القطر المعاكس للمقلاة. سيخلق هذا فتحة متقاطعة جميلة. كرر على الجانب الآخر ، واطهيه حتى يصبح متوسط ​​الندرة (عندما يتماسك اللحم ، لكن لا يزال هناك القليل منه عند حثه). غطي الستيك بورق قصدير واتركيه جانباً ليرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في غضون ذلك ، تُمزج الأعشاب الطازجة والكراث والطماطم ونصف الفول السوداني في وعاء خلط متوسط ​​الحجم.

أولاً ، استراح اللحم بشكل صحيح ، انقله إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة على شكل قطري (يجب وضع السكين بزاوية 45 درجة).

قلبي اللحم مع خليط السلطة والتتبيلة.

للتقديم ، اصنع طبقة كبيرة من الميزونا على طبقين ، وغطي كل منها كمية كبيرة من سلطة اللحم البقري (تأكد من الاحتفاظ ببعض السائل). تُزين بالكمية المتبقية من الفول السوداني وبضع أوراق من الكزبرة.


وصفة سلطة اللحم البقري التايلاندية الحارة (لاب نيوا)

وصفتنا للطبق الشعبي لاب هي سلطة لحم تايلاندية لذيذة حارة مصدرها شمال شرق تايلاند ( ايسان منطقة).

التحضير سريع وبسيط. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز اللزج اللذيذ المطهو ​​على البخار ولكنه يتناسب مع أرز الياسمين التايلاندي ويرافقه أطباق تايلندية أخرى (خاصة ايسان ستايل أطباق) والكثير من الخضار الطازجة لوجبة كاملة.

يتم تقديم لاب تقليديًا حار جدًا ولاذع ولكن الوصفة هنا معتدلة في الحرارة. أضف أو اطرح التوابل حسب الرغبة ، تذوق أثناء الخلط. أضف المزيد من صلصة السمك أو عصير الليمون أو الفلفل الحار حسب الرغبة. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


سلطة لحم البقر التايلاندية (يوم نوا) ยำ เนื้อ

سلطة لحم البقر التايلاندية أو Yum Nua هي واحدة من الأطباق النموذجية التي يمكنك أن تجدها في العديد من المطاعم التايلاندية. إنه طبق لذيذ للغاية ، ومذاق لذيذ للغاية. إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون الأطعمة الحارة والمالحة ، والطعام الذي يحفز الغدد اللعابية ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.

ما هي سلطة لحم البقر التايلاندية؟

يتم طهي شرائح اللحم في صلصة الليمون الحارة. قد تقوم بعض الوصفات بشوي اللحم وهي طريقة جيدة حقًا خاصةً عند شويها بالفحم. اللحم سيكون له نكهة مدخنة. لكننا نعيش في شقة ، ولا يسمحون لنا بالشواء في الفناء ، لذلك قررت طهي شرائح اللحم الخاصة بي على الموقد وهو أمر سهل ومريح للغاية. لقد قطعت شرائح اللحم بسمك بوصة واحدة. أرش زيت الزيتون على مقلاة وأطبخ شرائح اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى تخرج شرائح اللحم متوسطة الندرة.

من السهل جدا جعل صلصة الليمون الحارة. تحتاج الصلصة إلى أربعة مكونات فقط وهي الفلفل التايلاندي الطازج أو تشيليز عين الطيور وعصير الليمون الطازج وصلصة السمك وستيفيا.

الأشياء الأخرى (المكونات) التي تجعل سلطة اللحم البقري التايلاندية رائعة للغاية هي الأعشاب والخضروات والفواكه الطازجة التي نضعها فيها. في هذه الوصفة ، لدينا أوراق النعناع ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ، والبصل الأحمر ، والطماطم الحلوة ، والخيار الخالي من البذور. أوصي حقًا بالخيار الخالي من البذور على الخيار العادي والسبب هو أن الخيار العادي يحتوي على ماء أكثر من الخيار الخالي من البذور. لا أريد أي سائل من الخيار العادي يخفف من تتبيلة السلطة.

صب الصلصة فوق المكونات

سلطة لحم البقر التايلاندية هي واحدة من الأطعمة التايلاندية التي يمكنني تناولها بصدق كل يوم. أحب حقيقة أن الوصفة مستساغة جدًا ، وطازجة وخفيفة. اللحم طري وعصير ، والمكونات الطازجة الأخرى مقرمشة وعطرية للغاية. جميع المكونات في الوصفة هي مجاملات مثالية لبعضها البعض مما يجعل الطبق رائعًا للغاية.


لقد انضممت بالفعل إلى قائمة البريد الإلكتروني لدينا!

نواجه مشكلة في تسجيلك في النشرة الإخبارية لدينا في الوقت الحالي ، استمتع بهذه الوصفة علينا!

شارع الحليب

  • يتم تسليم وصفات Milk Street المجانية إلى صندوق الوارد الخاص بك كل يوم اثنين
  • حرية الوصول إلى كل وصفة تلفزيون وراديو

سوف تتلقى أيضًا عروض خاصة من Milk Street. يمكنك إلغاء الاشتراك من تلقي رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بنا في أي وقت.


خطوات

في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 2 فص ثوم مهروس. ضعي شريحة لحم الخاصرة في طبق ضحل وصبي عليها التتبيلة بالتساوي. يغطى وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

أثناء تتبيل اللحم ، قطعي الخضار إلى شرائح. يُمزج الخيار والطماطم والبصل الأحمر والريحان والكزبرة والنعناع في وعاء متوسط ​​الحجم. قلبي مع رش ملح البحر لسحب السائل.

قم بإعداد شواية ساخنة أو مقلاة شواء على الموقد (استخدمت مقلاة من الحديد الزهر ، لأن هذا ما كان لدي). يُرفع اللحم من التتبيلة ويُشوى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يُحرق جيدًا ولكن لا يزال لونه ورديًا جدًا في المنتصف. اترك اللحم على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة.

في وعاء صغير ، اخلطي ما تبقى من صلصة السمك وعصير الليمون والثوم المهروس وعشب الليمون ومعجون الفلفل الحار.

قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الحبوب. صفي أي سوائل زائدة من الخضار. قبل التقديم مباشرة ، قلبي اللحم والخضروات والتتبيلة برفق. قد تحتاج إلى تحبيب السائل الزائد مرة أخرى قبل الطلاء.


وصفة سلطة لحم البقر التايلاندية الحارة

نحن نحب هذه السلطة. واحدة من علامات وجود مطعم ممتاز في شيانغ راي هي أنه يمكنهم القيام بذلك بشكل جيد.

  • التايلاندية
  • لحم
  • سلطة
  • بحار انكليزي
  • الحماس
  • حار
  • لذيذ
  • مقلي
  • التايلاندية
  • التايلاندية
  • لحم
  • سلطة
  • بحار انكليزي
  • الحماس
  • حار
  • لذيذ
  • مقلي
  • التايلاندية

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 8 أونصات لحم بقري قليل الدهن
  • 1/4 كوب بصل مقطع ناعماً
  • 2 حبة طماطم مقطعة
  • 1/2 كوب شرائح خيار
  • 1/4 كوب من الفلفل الحار التايلاندي المقطّع إلى شرائح رفيعة (أحمر أو أخضر ، خفيف أو حار ، بناءً على ما تفضله ، يمكن استبدال الفلفل الحار الأخرى)
  • المكونات - الصلصة
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الحلوة (أو استخدم 1/2 صويا و 1/2 دبس)
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1/4 كوب كراث مقطع
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 1 ملعقة طعام زيت فلفل حار

مكونات

  • 8 أونصات قائمة تسوق اللحم البقري العجاف
  • 1/4 كوب بصل مقطع شرائح رقيقة قائمة التسوق
  • 2 حبة طماطم ، قائمة تسوق مقطعة
  • 1/2 كوب خيار شرائح قائمة التسوق
  • 1/4 كوب من الفلفل الحار التايلاندي المقطّع إلى شرائح رفيعة (أحمر أو أخضر ، خفيف أو حار ، بناءً على ما تفضله ، يمكن استبدال الفلفل الحار الأخرى) قائمة التسوق
  • المكونات - قائمة تسوق الصلصة
  • 1/4 كوب من صلصة السمك
  • 1/4 كوب عصير ليمون قائمة التسوق
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة (أو استخدم 1/2 فول الصويا و 1/2 دبس السكر) قائمة التسوق
  • قائمة التسوق 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة قائمة التسوق
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم قائمة التسوق
  • 1/4 كوب كراث مقطع من قائمة التسوق
  • 1 ملعقة طعام من زيت السمسم
  • 1 ملعقة طعام من زيت الفلفل الحار

كيف اعملها كيف اصنعها

  • اشوي اللحم البقري وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
  • امزج مكونات السلطة.
  • اخلطي الصلصة بشكل منفصل ثم اسكبيها فوق السلطة.
  • ارم السلطة.
  • قدمي كل حصة فوق ورقة خس كبيرة.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 27
  • الخنفساءأوتاوا ، كندا
  • لكن 13لا مكان لنا
  • نوي 17لا مكان لنا
  • عبدالمجيد عبدالله الحربي 252لا مكان لنا
  • سفدينلودي ، كاليفورنيا
  • chcfanChristhcurch ، NZ
  • quazieflyكل النقاط
  • إيرشيزأنابوليس ، دكتوراه في الطب
  • كانديزينميستيرلينج هايتس ، ميتشيغن
  • المطبخأتلانتا، GA
  • بالإضافة إلى 17 آخرينمن جميع انحاء العالم!

أنا حقا أتوق لهذا. على الرغم من أن البهارات معها.

زيارة من الفلبين. الدعم مرة أخرى: http://ohbite.blogspot.com/2012/01/thailand-terrific-magical-ride-of-nam.html

الطباخ

التصنيف

تماما اللسان = وخز أحببته! شكرا

أنا حقا أتوق لهذا. على الرغم من أن البهارات معها.

زيارة من الفلبين. الدعم مرة أخرى: http://ohbite.blogspot.com/2012/01/thailand-terrific-magical-ride-of-nam.html

الصلصة كانت رائعة. لم يكن لدي صلصة صويا حلوة أو دبس السكر ، لكنني استخدمت نصف فول الصويا ونصف عسل بدلاً من ذلك وخرج لذيذًا بدرجة كافية.


سلطة لحم البقر التايلاندية ، "يم نويع"

واحدة من الوصفات المفضلة لدينا ، يتم شوي اللحم ثم تقطيعه بمزيج لذيذ من الصلصة الحارة المدخنة الحلوة المستوحاة من السمسم والخضروات الطازجة. يجب تقديمه مع أرز الياسمين ، ولكنه لذيذ أيضًا مع الأرز اللزج (نقع الصلصة).

Yam nuea تعني حرفيا "لحم بقري مقذوف". هذه "سلطة" لحم بقري بسيطة ، ويمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. يجب أن يكون هذا على الجانب الساخن من المحايدة ، لكنه في الحقيقة أكثر بهارة من "حار". من الطبيعي إضافة كميات كبيرة من التوابل الساخنة إليها لتناسبك (انظر القسم الخاص بالتوابل أدناه).

مكونات

مكونات

مكونات السلطة

  • 1/4 كوب بصل مقطع
  • 2 حبة طماطم
  • 1/4 كوب شرائح خيار
  • 1/4 كوب فلفل تشيلي تايلاندي مقطع ناعما

مكونات الصلصة

  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة الحلوة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة / كزبرة (بما في ذلك الجذور)
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم (بصل أخضر)
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم (بصل أحمر أو أرجواني صغير)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار محمص

مكونات لنامبريك ناروك

  • زيت للقلي
  • 2 باوند من أسماك المياه العذبة البيضاء المقطعة
  • 2 كوب فلفل تشيلي تايلندي
  • 1/2 كوب ثوم
  • 1/2 كوب من الكراث
  • 3 ملاعق كبيرة معجون روبيان
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 4 ملاعق كبيرة سكر نخيل

طريقة سلطة لحم البقر التايلاندية ، "يم نويع"

ابدأ بوزن 1 رطل من اللحم البقري مثل شريحة لحم الخاصرة ، ما استخدمناه في هذه الوصفة.

اشوي اللحم البقري ، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم. يُمزج مع مكونات السلطة ، ويُخلط الصلصة ويُقلب الكل.

يقدم مع الأرز اللزج والخس والتوابل وصلصة التغميس. يمكنك أيضًا وضع عدد قليل من حبات الفلفل الأخضر التايلاندي على الشواء وإضافتها مع الزينة (يضفي لمسة لطيفة جدًا ، حيث أن كل هذا يمتزج جيدًا).

توابل

قدميها مع التوابل التايلاندية المعتادة. يمكنك أيضًا إضافة صلصة السمك وفول الصويا الحلو الداكن وصلصة سريراتشا إذا كنت ترغب في ذلك.

يتم إعداد "صلصة غمس إضافية" عن طريق خلط جزء واحد من الصويا الداكن مع جزء واحد من صلصة رسيستيرشاير ، ومقدار من صلصة السمك وجزء من الخردل الساخن.

صلصة التغميس الأخرى هي التالية (المعروفة باسم نام بريك ناروك باللغة التايلاندية ، وترجمتها باللغة الإنجليزية "هيل فاير صوص").

طريقة لنامبريك ناروك

تقشر السمك وتقلى جيدا حتى تتحول الرقائق إلى اللون البني الذهبي. يقطع الفلفل الحار ، والكراث والثوم ، ثم [الفحم] يشوى لفترة وجيزة ويخفق المكونات معًا في الهاون والمدقة أو محضر الطعام لتشكيل عجينة ناعمة. توضع في قدر صغيرة أو مقلاة ويطهى على ارتفاع متوسط ​​حتى يتشكل معجون فقاعات.

يمكن تخزين معجون الصلصة الناتج ، عندما يكون باردًا ، في جرة محكمة الغلق ، لعدة أسابيع.

المتغيرات: يمكن أيضًا صنع هذا مع لحم الخنزير (yum moo) ، أو حتى مع الجمبري (yum khoong). البديل المثير للاهتمام هو استخدام شرائح رقيقة من لحم اللانشون أو حتى السبام. يمكن للنباتيين تجربة استخدام مزيج الخضار المخلوط بدلاً من اللحم.


10 أونصات لحم بقري مستدير
1/4 كوب من الخيار ، مقطع طولياً ثم رقيق بالعرض
1/4 بصلة حمراء أو صفراء مقطعة مثل الخيار
1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 1/2 ملعقة طعام صلصة سمك (نام بلا)
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعم حسب الرغبة
1/4 كوب طماطم مقطعة مكعبات
2 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرومة

يُشوى اللحم البقري على الفحم على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح متوسط ​​الندرة. قطعي اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب إلى قطع صغيرة الحجم. تضاف بقية المكونات وتخلط جيدا. تُزين بأوراق الكزبرة المفرومة. يُقدم على خس طازج أو خس مع أو بدون أرز لزج مطهو على البخار.


يام نيوا (سلطة لحم بقري تايلاندي حار)

أحد الأطباق التايلاندية المفضلة هو Yam Neua (المعروف أيضًا باسم & # 8220 Spicy Beef Salad & # 8221). أعتقد أنني كنت مدللًا عندما كنت أعيش في منطقة لوس فيليز / سيلفرليك في لوس أنجلوس منذ عدة سنوات & # 8230 نظرًا لكوني قريبًا من المدينة التايلاندية ، كان من الممكن دائمًا الحصول على طعام تايلاندي ممتاز ، حتى بعد الساعة الثانية صباحًا. الآن بما أننا نعيش في سان دييغو & # 8230 جيدًا ، هناك الكثير من المطاعم التايلاندية ، ولكن لا يوجد مطاعم جيدة مثل تلك الموجودة في تاي تاون. معظم المطاعم التايلاندية الموجودة هنا متواضعة ، ومخففة من النسخ الأمريكية من الطعام التايلاندي. بالتأكيد ، هناك ملف قليل أماكن تايلاندية جيدة حقًا حول & # 8230 لكنها تتطلب ما لا يقل عن 30 دقيقة بالسيارة ، وفي نهاية اليوم ، أنا متعب للغاية (وجائع!) للمغامرة إلى هذا الحد.

بعد بحث شامل على الإنترنت عن وصفات جيدة لـ Yam Neua ، جربت أخيرًا ما يكفي ووجدت المزيج الصحيح من المكونات التي تناسبني بشكل أفضل. في حين أن العديد من الوصفات عبر الإنترنت تستخدم عصير الليمون فقط للحموضة ، إلا أنني أحب إضافة القليل من خل التفاح للحصول على دفعة إضافية بسيطة. إذا كنت تفضل النسخة الأكثر تقليدية ، فاستبدل الخل بعصير الليمون الإضافي بدلاً من ذلك. يمكنك أيضًا استخدام الكراث الطازج غير المطبوخ (أو حتى شرائح البصل الأحمر) في السلطة & # 8211 لكنني لست من محبي البصل الخام ، لذا أفضل نكهة الطهي مع الطهي. ولكن إذا كنت تحب نكهة وطعم البصل النيء ، فاستمر في تركه غير مطبوخ.

  • 5 أوقية. شرائح لحم بقري تندرلوين
  • 12 أوقية. خس روماين
  • 1 خيار مقطع شرائح
  • 1 جزرة مبشورة
  • 1/4 ج. أوراق نعناع مفرومة
  • 1/4 ج. أوراق الكزبرة مفرومة
  • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح
  • 2 T. صويا صوص
  • 2 ت. صوص سمك
  • 2 T. خل التفاح
  • 1 تيرا سكر
  • 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 ج. عصير الليمون
  • 3 ت.صوص سمك
  • 2 T. خل التفاح
  • 1 T. صوص صويا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأبيض
  • 1-3 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2-3 ملاعق صغيرة. السكر

1. تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير مع شرائح لحم بقري تندرلوين. اترك اللحم يتبل لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة.

2. تخلط جميع مكونات التتبيلة معا وتترك جانبا. استخدم ما يصل إلى 3 ملاعق صغيرة. من رقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تحبها حارة حقًا ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. من رقائق الفلفل الأحمر تكفي لجعلها متوسطة الحارة.

3. رتبي الخس والخيار والجزر والنعناع في طبق التقديم.

4. سخني 1 طن من الزيت في مقلاة حديدية على نار عالية. اطهي الكراث المقطع لشرائح لمدة 30 ثانية. (أو إذا كنت تفضل نكهة البصل الخام ، فقط انثر الكراث النيء أو البصل الأحمر فوق الخس بدلاً من طهيه).

5. يضاف اللحم إلى المقلاة ويطهى على نار عالية حتى ينضج.

6. قبل التقديم مباشرة ، أخرجي اللحم من المقلاة بملعقة مشقوقة وضعيه فوق الخس. اسكبي الصلصة فوق السلطة وضعي عليها الكزبرة.


سلطة لحم البقر التايلاندية ، "يم نويع"

واحدة من الوصفات المفضلة لدينا ، يتم شوي اللحم ثم تقطيعه بمزيج لذيذ من الصلصة الحارة المدخنة الحلوة المستوحاة من السمسم والخضروات الطازجة. يجب تقديمه مع أرز الياسمين ، ولكنه لذيذ أيضًا مع الأرز اللزج (نقع الصلصة).

Yam nuea تعني حرفيا "لحم بقري مقذوف". هذه "سلطة" لحم بقري بسيطة ، ويمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. يجب أن يكون هذا على الجانب الساخن من المحايدة ، لكنه في الحقيقة أكثر بهارة من "حار". من الطبيعي إضافة كميات كبيرة من التوابل الساخنة إليها لتناسبك (انظر القسم الخاص بالتوابل أدناه).

مكونات

مكونات

مكونات السلطة

  • 1/4 كوب بصل مقطع
  • 2 حبة طماطم
  • 1/4 كوب شرائح خيار
  • 1/4 كوب فلفل تشيلي تايلاندي مقطع ناعما

مكونات الصلصة

  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة الحلوة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة / كزبرة (بما في ذلك الجذور)
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم (بصل أخضر)
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم (بصل أحمر أو أرجواني صغير)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار محمص

مكونات لنامبريك ناروك

  • زيت للقلي
  • 2 باوند من أسماك المياه العذبة البيضاء المقطعة
  • 2 كوب فلفل تشيلي تايلندي
  • 1/2 كوب ثوم
  • 1/2 كوب من الكراث
  • 3 ملاعق كبيرة معجون روبيان
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 4 ملاعق كبيرة سكر نخيل

طريقة سلطة لحم البقر التايلاندية ، "يم نويع"

ابدأ بوزن 1 رطل من اللحم البقري مثل شريحة لحم الخاصرة ، ما استخدمناه في هذه الوصفة.

اشوي اللحم البقري ، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم. يُمزج مع مكونات السلطة ، ويُخلط الصلصة ويُقلب الكل.

يقدم مع الأرز اللزج والخس والتوابل وصلصة التغميس. يمكنك أيضًا وضع عدد قليل من حبات الفلفل الأخضر التايلاندي على الشواء وإضافتها مع الزينة (يضفي لمسة لطيفة جدًا ، حيث أن كل هذا يمتزج جيدًا).

توابل

قدميها مع التوابل التايلاندية المعتادة. يمكنك أيضًا إضافة صلصة السمك وفول الصويا الحلو الداكن وصلصة سريراتشا إذا كنت ترغب في ذلك.

يتم إعداد "صلصة غمس إضافية" عن طريق خلط جزء واحد من الصويا الداكن مع جزء واحد من صلصة رسيستيرشاير ، ومقدار من صلصة السمك وجزء من الخردل الساخن.

صلصة التغميس الأخرى هي التالية (المعروفة باسم نام بريك ناروك باللغة التايلاندية ، وترجمتها باللغة الإنجليزية "هيل فاير صوص").

طريقة لنامبريك ناروك

تقشر السمك وتقلى جيدا حتى تتحول الرقائق إلى اللون البني الذهبي. يقطع الفلفل الحار ، والكراث والثوم ، ثم [الفحم] يشوى لفترة وجيزة ويخفق المكونات معًا في الهاون والمدقة أو محضر الطعام لتشكيل عجينة ناعمة. توضع في قدر صغيرة أو مقلاة ويطهى على ارتفاع متوسط ​​حتى يتشكل معجون فقاعات.

يمكن تخزين معجون الصلصة الناتج ، عندما يكون باردًا ، في جرة محكمة الغلق ، لعدة أسابيع.

المتغيرات: يمكن أيضًا صنع هذا مع لحم الخنزير (yum moo) ، أو حتى مع الجمبري (yum khoong). البديل المثير للاهتمام هو استخدام شرائح رقيقة من لحم اللانشون أو حتى السبام. يمكن للنباتيين تجربة استخدام مزيج الخضار المخلوط بدلاً من اللحم.


شاهد الفيديو: سلطة Arena مع لحم البقر (شهر اكتوبر 2021).