وصفات تقليدية

يتوقع مقدمو الطعام اتجاهات الأحداث لعام 2013

يتوقع مقدمو الطعام اتجاهات الأحداث لعام 2013

الفشار والحبوب القديمة وعربات الطعام والبيرة والمزيد: توقع متعهدو الطعام مجموعة من الاتجاهات الجديدة

فيما يلي بعض الاتجاهات المميزة ، بناءً على مقابلات متعمقة مع كبار مقدمي خدمات الطعام والبائعين:

قضبان الفشار: ظهر الفشار ذو النكهة والتوابل بشكل متقن في الأحداث في عام 2012 ، ويتوقع متعهدو الطعام أنهم سيرون المزيد في عام 2013.

التاكو والزلابية والحشوات وافر: الإثنية لم تعد غريبة. إنها مجرد حالة من التواجد في الأحداث. يجذب متعهدو المطاعم روابط عالمية من خلال ابتكار أسلوب طعام الشارع ، ويجمعون جامايكا ولبنانية وهندية في قائمة واحدة. أطلق عليهم اسم gyoza أو pierogi أو empanadas أو knodel أو momo ؛ حشوات ملفوفة في عجينة تدل على أفضل ما في العالم في عبوة عجين.

غريب ونباتي: الأحداث التي تروج لاستكشافات الطهي تعني الأعمال الكبيرة لمتعهدي الطعام. قد لا يكون الماعز هو البروتين المفضل في حفل الزفاف ، ولكن الأحداث المخصصة لعناصر القائمة التي قد تراها في Bizarre Foods يمكن أن تثير إعجاب الضيوف وتكون ممتعة للطهاة.

خمسون ظلال من الديكور الرمادي: بالإضافة إلى Emerald ، لون Pantone لهذا العام ، يعود اللون الرمادي للأحداث ، مع مواد حديثة أنيقة مثل المعدن والأكريليك تتحرك ببطء على الخيش والديكور العتيق.

محاكاة كبار الطهاة لبناء الفريق: هناك عمل كبير في استخدام المطبخ التعاوني لأحداث تطوير الشركات. على غرار عروض مثل مقطع و الشيف الحديدي، يقوم متعهدو المطاعم بإعداد تحديات إعداد القائمة وتقديم البوفيه - كل ذلك لتعزيز القدرات التعاونية والتواصلية للمهنيين ذوي الياقات البيضاء.

أصبحت حلويات الزفاف أكثر تنوعًا وشخصية: فقط عندما اعتقدنا أننا رأينا كل شيء ، من المتوقع أن تكون محطات الخدمة اللينة وقضبان الكب كيك الخاصة بك والمزيد من الخيارات لمجموعات النكهات الإبداعية لحفلات الزفاف في عام 2013.

لمعرفة المزيد حول الاتجاهات المتوقعة لعام 2013 ، راجع إصدار يناير من كاترسورس مجلة.


اتجاهات قائمة حفلات الزفاف لعام 2021 ، وفقًا للخبراء

تغيرت أشياء كثيرة في عام 2020 ، ورأينا بالتأكيد تعديلات في قوائم حفلات الزفاف لأولئك الذين ما زالوا مقيدين هذا العام. قبل سنوات ، كان العشاء التقليدي الذي يجلس عليه الكثيرين قد تم التخلص منه من النافذة بالنسبة للكثيرين ، وكان الأزواج يختارون خيارات طعام فريدة لتعزيز تجربة ضيوفهم. كان كل شيء من حيزات Charcuterie المتقنة إلى القضبان الخام يظهر في حفلات الاستقبال ، ولكن بشكل خاص مع ظهور COVID-19 ، تغيرت هذه الإعدادات بالتأكيد.

إذن ، ما الذي سيأتي في عام 2021؟ نظرًا لأن حفلات الزفاف تبدو مختلفة بعض الشيء ، خاصةً لأولئك الذين يخططون في وقت مبكر من العام ، فقد يكون من الصعب التنبؤ بما هو على الموضة. لكننا قمنا بتغطيتك. سألنا خبراء الصناعة عما يعتقدون أنه سيكون بعضًا من أكبر الاتجاهات لإطعام ضيوفك في عام 2021. تابع القراءة للحصول على بعض أهم التوقعات للعمل في قائمة حفل الزفاف هذا العام.


أهم الاتجاهات التي تقود التغيير في صناعة الأغذية

صناعة المواد الغذائية تتطور بسرعة. في هذه المقالة ، يثقف قادة صناعة الأغذية والمبتكرون في أهم الاتجاهات التي تقود التغيير نحو مستقبل غذائي أكثر صحة واستدامة.

زيادة طلب المستهلك على الشفافية :

أكبر اتجاه يقود التغيير في صناعة الأغذية والمشروبات في الوقت الحالي هو الشفافية. يرغب المستهلكون في معرفة وفهم المكونات التي تدخل في منتجاتهم ، ولهذا السبب نرى العديد من المنتجات المبتكرة بقوائم مكونات أقصر يمكنك نطقها. يبحث المستهلكون عن البساطة بالإضافة إلى الأطعمة ذات الجودة الأفضل. في السابق ، كان من النادر قلب المنتج على الرف وقراءته قبل وضعه في عربة التسوق. يقرأ المستهلكون الجزء الخلفي من الباقات الآن أكثر من أي وقت مضى. "- سامانثا أبرامز ، المؤسس المشارك إيمي أورجانيكس

يبحث المستهلكون عن علامات تجارية تشترك في الشفافية تجاه المنتج ، فضلاً عن أنها تعكس قيمهم الشخصية. أصبحت العلامات التجارية التي يأكلها المستهلكون ويشربونها ويرتدونها تعبيرًا عن من يطمحون إلى أن يكونوا ، ولهذا السبب يبحثون عن قصة أصل الشركة وجهود الاستدامة والوعي الاجتماعي وشفافية الشركة. تعتبر الملصقات النظيفة ذات القيم الأخلاقية العالية أكثر أهمية من أي وقت مضى ، خاصة بالنسبة لشريحة متنامية من المستهلكين ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة ، مما يعني أن النكهات الاصطناعية و "الطبيعية" التي تم إنشاؤها في المختبر ليست مطلوبة للمستهلكين يريدون مكونات حقيقية من الطبيعة. قرارات الشراء الخاصة بهم كشكل من أشكال النشاط - فهم "يصوتون بأموالهم" ، ويدعمون الشركات التي تتماشى مع معتقداتهم الشخصية وأملهم في المستقبل. هناك شركات رائدة جسدت هذه القيم المستدامة قبل أن تصل إلى الوعي السائد ، ونحن الآن نشهد انضمام صناعة الأغذية الأوسع نطاقًا إليها. الآن ، أكبر تكتلات الأغذية في العالم تأخذ بعين الاعتبار وتستمع إلى مطالب المستهلكين - تدرك هذه الشركات أنها بحاجة إلى إجراء تغييرات منهجية هائلة لصالح شعبنا وكوكبنا من أجل الحفاظ على قدرتها التنافسية. - أحمد رحيم ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Numi Organic Tea

أعتقد أن حاجة المستهلكين المتزايدة واهتمامهم بالشفافية داخل صناعة المواد الغذائية يستمر في مساءلة شركات الأغذية ودفع التغيير داخل الصناعة. أتوقع أن هذا `` الاتجاه '' سيؤثر على ملصقات الأطعمة والمنتجات الغذائية والمطالبات التسويقية ، مما يتسبب في قيام الشركات بمشاركة المعلومات حول ثقافة العمل وإجراءات التضمين. بدأوا في تبني أطعمة كاملة ومعالجة بالحد الأدنى لتلبية احتياجاتهم الغذائية. هذا يعني أنهم يبتعدون عن المنتجات المدعمة بشدة ويستبدلونها بخيارات كاملة غنية بالمغذيات بطبيعتها. على الرغم من ذلك ، لا يزال من المهم التأكيد على التنوع ، حيث يستمر الأفراد في النقص في بعض العناصر الغذائية ، لذا فإن توصيل السمات الغذائية الإيجابية لأطعمة معينة سيكون أمرًا ضروريًا في العام المقبل. وبسبب هذا التعليم والوعي الجديد ، يمكن للمستهلكين المطالبة بالتغيير من شركات الأغذية التي يعتمدون عليها. - ستيفاني بيروززا آر إن ، وجبات خفيفة صحية لطيفة

زيادة طلب المستهلكين على الأغذية النباتية

"من خلال بحثنا الداخلي المملوك ، وجدنا أن 17٪ من سكان الولايات المتحدة و 23٪ من المستهلكين الكنديين يعتبرون أنفسهم" مصنعون للأمام ". لا يتطلب منك أن تكون "نباتيًا" بالضرورة أن تكون نباتيًا أو نباتيًا ، بل تفضل ما يقرب من 70 بالمائة من وجباتك أن تحتوي على مكونات نباتية 100٪ نظيفة. مع التطور السريع لاحتياجات المستهلكين ، يجب على شركات الأغذية إعادة تخيل الطريقة التي يتم بها زراعة الأطعمة النباتية الطازجة وإعدادها وتسليمها وتقديمها في النهاية إلى المائدة. لتقديم أطعمة طازجة وتحتوي على مكونات طبيعية فقط - ستحتاج البنية التحتية لسلسلة التوريد في جميع أنحاء بلدنا إلى إعادة هيكلة لإدارة الأطعمة الطازجة أو قصيرة العمر الافتراضي التي لا تحتوي على مواد حافظة أو مكونات صناعية .. هذا كبير للغاية مهمة.- مولي هيميتر ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة لانديك

تؤدي البدائل النباتية وغير المصنوعة من الألبان إلى إحداث تغيير كبير. المعتمد على النبات هو تحول طويل المدى في الشكل أعتقد أنه جاذبي ويغير بشكل كبير الخيارات التي يتخذها المستهلكون. لقد عملت في صناعة الموسيقى عندما كانت تمر بعملية التحول من الشكل المادي إلى الرقمي وأدركت كل الدلائل التي تدل على أن هذا التحول من منتجات الألبان إلى منتجات غير الألبان له نفس الحجم. - إدوارد أفيرديك ، المؤسس المشارك والرئيس لشركة Coconut Collaborative

الصحة والعافية هو الاتجاه الذي كان المحرك الأساسي للتغيير في الأطعمة والمشروبات في جميع أنحاء العالم ، ولا نتوقع استمرار هذا الاتجاه فحسب ، بل نتوقع تسارعه أيضًا. على مدى السنوات الخمس الماضية ، رأينا هذا الاتجاه يتجلى في تسميات أوضح وأكثر وضوحًا ، ونمو العروض العضوية و "الأفضل لك" من كبار تجار التجزئة ، والنمو في الوافدين الجدد عبر الفئات. تشمل الدوافع الثلاثة لهذا الاتجاه: 1) أن يصبح المستهلكون أكثر تثقيفًا بشأن فوائد الخيارات الصحية. 2) يتخذ تجار التجزئة مناصب مع شركات جديدة أصغر وأكثر ابتكارًا بدافع الحاجة إلى التنويع وزيادة هوامش الربح. 3) تغيير الشركات للمنتجات التي تم إنشاؤها على مدار المائة عام الماضية وإعادة إنشاء العناصر الشعبية بدون بدائل السكر والدهون المشبعة والتلوين الصناعي والخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا والمواد الحافظة الأقل. في الآونة الأخيرة ، شهدنا نموًا في البروبيوتيك والكولاجين والبروتين والأغذية والمشروبات النباتية. في المستقبل القريب ، نعتقد أننا سنرى نفس النمو مع اتفاقية التنوع البيولوجي في الصناعة أيضًا.

على مدى السنوات الخمس الماضية ، كان هناك انخفاض في المبيعات من قادة CPG التقليديين في جميع المجالات ، وتعمل الشركات الأحدث التي تركز على الصحة على ملء الفراغ من خلال دفع التغيير بطريقة أسرع وأفضل وأكثر ابتكارًا مما يمكن للقادة القدامى تنفيذه . نظرًا لاستمرار نضال الشركات الكبرى من أجل النمو ، فإن تلك الشركات التي تستفيد من اتجاه الصحة والعافية هي التي تقدم لتجار التجزئة التغيير بأصغر الطرق لدفع التغيير مع المستهلكين للاختيار الصحي. - برنت ويليس ، الرئيس التنفيذي لشركة New Age Beverages

تهيمن المكونات الوظيفية في الأغذية والمشروبات على الصناعة. يطالب المستهلكون بحل شامل. تلك المنتجات التي تلبي متطلبات متعددة تجذب انتباه المستهلك وتضع علامة. يعد تقديم الطعام للمتطلبات الغذائية المتعددة بالإضافة إلى تقديم عنصر وظيفي محدد للمنتجات أمرًا أساسيًا لتمييز نفسك عن العلامات التجارية الأخرى والتميز. - جانين زابيني ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Amp ، Gutsii


5 اتجاهات غذائية ستحدد "الوضع الطبيعي الجديد" بعد Covid-19

يسلط الضوء

شهد العالم انتقالًا من الإنتاج الحيواني الصناعي للاستهلاك إلى أشكال الزراعة الأكثر استدامة ورعاية الحيوان ، فضلاً عن انخفاض الحيوانات التي يتم تربيتها من أجل الغذاء. أعطى هذا أيضًا دفعة كبيرة لـ "صناعة الأغذية النباتية" وجعلها في طليعة الاتجاهات الصحية لعامي 2019-2020.

ولكن هل سيكون جائحة COVID-19 هو المسمار الأخير في النعش الذي يجعل العالم يتحول عن اللحوم؟ نظرًا لأن الناس أكثر وعيًا بخيارات نمط حياتهم ، فإنهم يتخذون الآن قرارات شراء مدروسة ويختارون بدائل مستدامة. أصبح الناس اليوم فضوليين بشكل متزايد حول كيفية ومكان صنع شيء ما ، بالإضافة إلى تأثيره على البيئة.

لكونك جزءًا من صناعة الضيافة في الهند ، فإليك ما أعتقد أنه سيكون بعض اتجاهات الغذاء التي ستسيطر على قطاع F & ampB الهندي بعد الإغلاق:

فيما يلي 5 اتجاهات للأطعمة ستسيطر على مساحة الأطعمة والمشروبات بعد Covid-19:

1. مطاعم توصيل يقودها الشيف

العديد من المطاعم الفاخرة التي يقودها الطهاة والتي كانت تركز في وقت سابق على تزويد العملاء بتجربة تناول الطعام في الداخل ، ستدخل الآن في أعمال التوصيل. على المدى الطويل ، سيؤدي هذا إلى تغيير مشهد أعمال التوصيل تمامًا في البلد.

لطالما تواصل العملاء بشكل أفضل مع العلامات التجارية التي لديها قصة متسقة وكانوا شفافين معهم بشأن الفريق والطهاة الذين يعملون وراء الكواليس لإعداد طعامهم. كان هذا مفقودًا في وقت سابق من نموذج أعمال التوصيل في الهند ، ولكنه سيعود الآن. سيؤدي تنظيم تجربة أفضل مباشرة من النظافة والآمن إلى التعبئة والتغليف والمحتوى الذي يركز على العملاء إلى طرح موجة جديدة من ممارسة الأعمال التجارية في قطاع توصيل الطعام.

من المرجح أن يصبح توصيل الطعام هو الطعام الجديد بالخارج.

2. ماركات نباتية وأطعمة صحية

كان هناك تحول قوي في عام 2020 نحو الأغذية العضوية النباتية. ولكن مع انتشار Covid19 للعالم ، سيصبح هذا الاتجاه قريبًا أسلوب حياة للكثيرين. سيكون الناس أكثر وعيًا بالطعام الذي يأكلونه وسيشهد هذا السوق ارتفاعًا في العلامات التجارية "النباتية فقط". ظهر العديد من الشركات الصغيرة والمتوسطة في مساحة المنتجات في جميع أنحاء البلاد للترويج للمنتجات النباتية والأطعمة والمزيد.

في أواخر عام 2019 وأوائل عام 2020 ، رأينا العديد من المقاهي الصغيرة التي تركز على قوائم الطعام الصحية والقائمة من المزرعة إلى المائدة والقوائم النباتية. كهنود ، فإن الكثير من نظامنا الغذائي صديق للنباتيين بالفعل ، وبالتالي ، ليس من الصعب علينا التكيف. ومع ذلك ، مع توافر الجبن النباتي والمايونيز واللحوم الوهمية في الهند ، يبدو الانتقال أسهل.

الغذاء النباتي سيأخذ الصناعة عن طريق العاصفة.

3. غورميه ستريت فود

تشتهر الهند بأطعمة الشوارع ويحبها الناس. ومع ذلك ، نظرًا لأن النظافة والنظافة هما المجال الرئيسي للقلق بعد COVID-19 ، فلن يكون طعام الشارع هو الخيار المفضل للناس لتناول الطعام في الخارج لشهور قادمة بعد الوباء. وبالتالي ، سوف نشهد ارتفاعًا في العديد من العلامات التجارية لأطعمة الشوارع الذواقة في القطاع المنظم والتي يمكن أن توفر مذاقًا رائعًا مقرونًا بالنظافة وسهولة التوصيل.

من المرجح أن يشهد طعام الشارع تحولا.

4. بدائل اللحوم واللحوم الوهمية

مع تحول الناس من نظام غذائي حيواني إلى نظام غذائي نباتي ، سنرى انتشار بدائل اللحوم الوهمية واللحوم. ستمنح العديد من المطاعم لعملائها خيارًا لاختيار اللحوم الوهمية بدلاً من اللحوم الحقيقية ، وبالتالي السماح لهم بإضافة محتوى البروتين المطلوب إلى وجباتهم بدلاً من خيارات الأطعمة النباتية والنباتية الغنية بالكربوهيدرات. لقد شهدت هذه الصناعة بالفعل إمكانات كبيرة في الخارج ، ومن المحتمل أن يكون لها تأثير كبير في حقبة ما بعد COVID-19 في الهند ، في كل من F & ampB وتجارة التجزئة.

ستصبح اللحوم الوهمية أكثر شيوعًا.

5. في تجارب المنزل

بسبب التباعد الجسدي الذي يتم فرضه بصرامة في الهند وحول العالم خلال COVID-19 ، سيختار الكثير من الناس فرض هذا حتى بعد انتهاء الوباء للتعامل مع الخوف من تفشي آخر. حتى بعد انتهاء الإغلاق ، لن يُسمح للمطاعم بالعمل بأكثر من 30٪ من السعة ، وبالتالي سيكون هناك المزيد والمزيد من العلامات التجارية F & ampB التي توفر تجارب "في المنزل".

تم استكشاف هذا الاتجاه في وقت سابق من قبل عدد قليل من اللاعبين المختارين في الهند ، وسيشهد الآن ارتفاعًا كبيرًا. ستقدم معظم العلامات التجارية للضيافة خدمات تقديم الطعام الخاصة التي سيكون لها خيار "الطهي في المنزل" ، وستلبي احتياجات المجموعات المكونة من 8 إلى 20 شخصًا الذين يرغبون في الحصول على تجربة ذواقة ممتعة في الداخل بعد الوباء.

نبذة عن الكاتب: باوان شهري هو الشريك الإداري في Butterfly Fly و The Bigg Small Café + Bar و Oi Kitchen and Bar.

تنصل: الآراء الواردة في هذا المقال هي آراء شخصية للمؤلف. NDTV ليست مسؤولة عن دقة أو اكتمال أو ملاءمة أو صحة أي معلومات في هذه المقالة. يتم توفير جميع المعلومات على أساس "كما هي". المعلومات أو الحقائق أو الآراء الواردة في المقالة لا تعكس وجهات نظر NDTV ولا تتحمل NDTV أي مسؤولية أو مسؤولية عن ذلك.


الطهاة الرواد والنكهات الحارة - توقعات 2013 من مطابخ شبكة الغذاء

توصلت Food Network Kitchens إلى قائمتهم السنوية لأهم اتجاهات الغذاء التي ستحدد عام 2013. تحقق من بعض الاتجاهات هنا.

1. موسيقى البوب ​​"الثقافة" - هل التخمر مهيأ ليكون اليوجا الجديدة؟ سوف تتكاثر البيرة والميسو والزبادي والكومبوتشا وأقاربهم في عام 2013. يحب الطهاة التخمير لأنه المصدر النهائي للنكهات المعقدة (وهو ما يجعل العنب في كأس من النبيذ) ، يحب المسوقون بيع "الثقافات النشطة الحية" ، وتقدر المكسرات الصحية يتعلم البروبيوتيك و DIY-ers أنه من السهل الدخول فيه.

2. طالبي الحرارة - مع انتشار الهالبينو والشيبوتلي الآن مثل اللحوم والبطاطس ، سيقودنا البحث عن الرضا الحار إلى البحث عن الحرارة في أماكن جديدة. ينطلق السوق الجماهيري مع قشور دوريتوس تاكو ، وفشار سريراتشا ، وبيتزا بيتزا كراكر جاكز ، بينما يستكشف الطهاة تدفئة الفلفل الحلبي ويخدرون فلفل سيشوان.

3. صلصة السمك تجلب الفانك - عندما قمنا بتطوير مذاق طعام جنوب شرق آسيا ، اكتسبنا أيضًا طعمًا لقنبلة أومامي اللاذعة شديدة التركيز. الآن في كل مكان ، بدءًا من السلاسل غير الرسمية السريعة (مثل فرع Chipotle's Southeast Asian ، ShopHouse) ، إلى المطاعم الإيطالية الفاخرة - حتى أن هناك إصدارًا من مصادر موثوقة وعمر البرميل.

4. التسريب الآسيوي - الجيل الثاني من الطهاة الآسيويين الأمريكيين مثل ديفيد تشانغ (من نيويورك وتورنتو ومطاعم موموفوكو في سيدني) وروي تشوي (من Kogi و A-Frame في لوس أنجلوس) وداني بووين (من Mission Chinese Food في سان فرانسيسكو ونيويورك ) يصنعون الكيمتشي (ملفوف مخلل لاذع) وجوتشوجانج (معجون تشيلي كوري) وشيتشيمي توجاراشي (مزيج ياباني مكون من 7 توابل) مثل فطيرة التفاح.

5. بيت المرح الغذاء - هذا العام لا يجب أن نكون جادين للغاية بشأن الطعام. يدفع الطهاة المبدعون التجريب إلى أقصى الحدود بروح اللعب وروح الدعابة التي تبدو تمامًا في الوقت الحالي ، حيث يقدمون المأكولات الممتعة حيث يلتقي البسطرمة مع الكونغ باو ، ويلتقي الكيمتشي مع التاكو ، ويلتقي الرامين بكرات الماتزو.

6. عودة المطابخ - هل طبق pu-pu على وشك الحصول على القليل من الاحترام أخيرًا؟ بعد سنوات من البحث عن الأصالة في الأراضي البعيدة ، بدأنا نقدر المأكولات المحلية الخاصة بنا والمتنوعة: الإيطالية الأمريكية ، والتكس مكس ، واليهودية الأمريكية ، والصينية الأمريكية ، وحتى تيكي. يقوم الطهاة الرائعون بإحياء الكلاسيكيات الأمريكية المنسية من دجاج الجنرال تسو إلى دجاج بارم لتأثير رائع.


يتوق الناس دائمًا لرؤية المستقبل ، وإلقاء نظرة خاطفة على الزاوية وفهم ما يحدث ، وفقًا للمؤلف وعالم الرياضيات ديفيد أوريل.

لكن التنبؤ بالمستقبل صعب. وما هو أكثر من ذلك ، فإن البحث عن "النموذج المثالي" للتنبؤ غالبًا ما يكشف الكثير عن حس الجماليات بقدر ما يكشف عن المستقبل ، كما قال أوريل يوم الخميس الماضي خلال "النموذج المثالي: الماضي والحاضر والمستقبل للتنبؤ" ، محاضرة برعاية متحف بيبودي للآثار وعلم الأعراق.

قال إن القدرة على التنبؤ بالاتجاهات قد نمت على مر القرون ، ولكن ليس بالقدر الذي قد يعتقده الناس ، خاصة في عدد قليل من المجالات المهمة.

التنبؤ بتغير المناخ ، على سبيل المثال ، ليس أفضل الآن مما كان عليه قبل 30 عامًا ، قال إنه لم يتوقع أحد الأزمة المالية لعام 2008 "وعلى الرغم من تعيين الجينوم البشري الآن ، ما زلنا لا نستطيع التنبؤ بانتشار الأوبئة مثل إنفلونزا الطيور أو أنفلونزا الخنازير ".

ما هو الرابط المشترك بين هذه المشاكل؟ قال: "إنهم مرتبطون برؤيتنا للعالم حول كيفية تفكيرنا في التنبؤ" ، ويمكن إرجاع ذلك إلى الإغريق القدماء.

قال أوريل إن الإغريق اعتقدوا أن الكون يحكمه "التناغم الرياضي" ، واتبعوا المثل الكلاسيكية للوحدة ، والاستقرار ، والتماثل ، والأناقة ، والنظام. انعكست هذه المثل العليا في الهندسة المعمارية مثل البانثيون في روما ، بهندستها الأنيقة.

اليوم ، تخضع النماذج التنبؤية إلى حد كبير لهذه المُثل الكلاسيكية أو الجماليات.

إذن كيف عمل النموذج الكلاسيكي للتنبؤ بأنواع الأشياء التي يهتم الناس بالتنبؤ بها الآن ، مثل الاقتصاد أو الطقس أو تغير المناخ؟ قال أوريل: ليس على ما يرام.

وقال إن التنبؤ بالطقس لم يتحسن بالقدر الذي كان متوقعًا على مر القرون ، على الرغم من التقدم الهائل في الحوسبة وقوة المراقبة من الأقمار الصناعية والطلب من الزراعة. "قد تكون التوقعات جيدة لبضعة أيام ، ولكن تظل أمور مثل هطول الأمطار أو الظواهر المتطرفة صعبة التنبؤ بشكل خاص."

وكما اتضح ، فإن التنبؤ بالاقتصاد أصعب من التنبؤ بالطقس.

تم تطوير النظرية الكلاسيكية الجديدة للاقتصاد في القرن التاسع عشر ، مستوحاة من "الميكانيكا العقلانية" لإسحاق نيوتن. افترضت النظرية أن الأفراد يتصرفون بشكل مستقل وعقلاني لتحقيق أقصى قدر من سعادتهم.

لكن هل يعمل الاقتصاد بفعالية مثل الآلة؟ هل تتصرف بعقلانية؟ هل يتوافق مع "النموذج المثالي"؟ لا ، قال أوريل ، لا. تحدث انحرافات كبيرة بشكل متكرر ، كما رأينا في الانهيار الاقتصادي لعام 2008.

بدلاً من إيجاد طريقة جديدة للتفكير في النمذجة - سواء لتنبؤات الطقس أو السوق - يتم تعديل النماذج القديمة ببساطة.

أصبح تأثير الفراشة ، على سبيل المثال ، هو التفسير الافتراضي لسبب خطأ التنبؤ بالطقس. تقول هذه النظرية أن شيئًا غير مهم مثل رفرفة فراشة بجناحيها يمكن أن تؤثر على الطقس في الجانب الآخر من العالم. في علم الاقتصاد ، تم استخدام فرضية كفاءة السوق لشرح عدم القدرة على التنبؤ. تنص النظرية على أنه على الرغم من أنه لا يمكن التنبؤ بالأسواق ، فلا يزال من الممكن حساب المخاطر باستخدام التوزيع الطبيعي ، أو "منحنى الجرس" ، وهو حل هندسي أنيق آخر متأثر بالفكر الكلاسيكي.

قال أوريل ، ربما كانت النماذج الأصلية خاطئة ببساطة. ثم يصبح السؤال ، "إذا لم نتمكن من التنبؤ بالأزمة الاقتصادية ، فكيف يمكننا أن نتوقع شيئًا مثل أزمة بيئية؟

قال: "علينا أن نعترف بأن بعض الأشياء لا يمكن التنبؤ بها". "نحن بحاجة إلى الاعتراف بعدم اليقين في النظم الحية."

تظهر نماذج جديدة من علوم الحياة التي تنظر إلى العالم على أنه كائن حي وليس آلة. قال أوريل: "تقترن هذه النماذج بجماليات جديدة تجد الجمال في تعقيد الحياة بدلاً من أناقة التناظر".

وأضاف أن الناس بحاجة إلى التوقف عن محاولة إسقاط قيمهم على الكون.

في الوقت الحالي ، نقوم بنمذجة أنظمة عالمية قائمة على الاستقرار والتماثل والنظام والمنطق ، كما قال. "نحن نمثل الناس كما لو كانوا عقلانيين تمامًا. نحن نمثل الاقتصاد كما لو كان يطيع [المفهوم اليوناني] "انسجام المجالات". لكن العالم أكثر وحشية من ذلك ، كما قال.

"هل يمكننا توقع التوقيت الدقيق لأزمة أو فرصة العمل أو الصحة أو المناخ التالية؟" سأل أوريل. "رقم. ولكن هل يمكننا استخدام الأدوات المتاحة لإعداد أنفسنا بشكل أفضل ، وجعل أعمالنا ومؤسساتنا أكثر مرونة وقوة؟ نعم فعلا. أعتقد أننا يمكن."

كانت المحاضرة ، التي أُقيمت في قاعة المحاضرات الجيولوجية ، السابعة في سلسلة دامت عامًا كاملًا حول العرافة (من اللاتينية إلهية "للتنبؤ ، أن يكون مصدر إلهام من إله") والطرق العديدة التي يحاول بها البشر فهم الحاضر والمستقبل الإلهي. تم رعاية متحف بيبودي للآثار والاثنولوجيا في جامعة هارفارد.


نحن نعزز ونطور ونحسن معايير تقديم الرعاية الصحية.

عضوية

كن جزءًا من المجتمع الموجود هنا لتطوير وتعزيز وتحسين معايير تقديم الطعام في الرعاية الصحية.

منتدى L & ampD 2022

متعهد

منتدى L & ampD 2017

منتدى L & ampD 2018

منتدى L & ampD 2019

هنا للمساعدة

قم بتغريدنا بقصص طعام الرعاية الصحية الخاصة بك ، حتى نتمكن من إيصال صوتك.

ميرسيسايد وفرع شمال ويلز الأخبار

يعقد الفرع الآن اجتماعات شهرية للفرع عبر MS Teams وقد أثبتت نجاحها

غرب اسكتلندا فرع الأخبار

بحلول الوقت الذي تقرأ فيه هذا ، دعنا نأمل أن تكون قد تم رفع بعض قيود الإغلاق وقوائم الانتظار

أخبار فرع ترينت

كما هو الحال مع الفروع الأخرى ، كان لقيود فيروس كورونا تأثير هائل على فرعنا C و hellip

حدث: اجتماع فرع NI

مكان: افتراضية

كفيل: Stephens Catering (افتراضيًا) لعرض المعدات الجديدة. المنطق الفرن - قابض ساخن

حدث: اجتماع فرع NI (1)

مكان: افتراضية

كفيل: جلسة اليقظة

فرع ميرسيسايد وشمال ويلز

حدث: اجتماع فرع MNW (2)

مكان: فرق مايكروسوفت

"لقد عُرض علي القليل من الطعام المناسب خلال الأيام القليلة التالية وخرجت من المستشفى بعد فترة وجيزة".

ابتكر County Durham and Darlington NHS Foundation Trust قرص DVD قصيرًا بخصوص "الوجبة المثالية" لتشجيع المرضى على تناول الطعام بشكل جيد للمساعدة في مسار التعافي.


كلاسيكيات بلمسة عصرية

شهدت النكهات الكلاسيكية والأطعمة المريحة ارتفاعًا ، ولكن مع قيام المستهلكين بالطهي في المنزل لفترات طويلة من الوقت ، فإنهم يريدون إضافة لمسة وتجربة. يتضمن ذلك إضافة مكونات غير تقليدية إلى أطعمة الراحة المفضلة لديهم ، وتقنيات الطهي المتخصصة ، مثل التحميص والتحميص والكراميل والتدخين التي تضيف تعقيدًا إلى النكهات. نتوقع أيضًا أن نرى زيادة في المستهلكين الذين يجربون البروتينات النباتية والوجبات الغذائية النباتية ، سواء كانت في شكل بقالة أو مجموعات وجبات. من الأمثلة الشائعة على الكلاسيكية مع لمسة هي Charcuterie غير التقليدية سواء كانت مصنوعة من الحلوى أو الأطعمة الخفيفة ، فهناك العديد من الاحتمالات الملونة واللذيذة.

مثال آخر على إضافة نكهة شهيرة للأطعمة المريحة في آسيا هو wok hei ، والذي يترجم إلى & # 8220breath of a wok. & # 8221 يشير إلى نكهة مدخنة يتم نقلها عن طريق طهي المكونات الطازجة في مقلاة ساخنة تحت ظروف الحرارة الشديدة أثناء القلي السريع.


قائمة 2020: توقعات تقديم الطعام للعام الجديد

لوحات نباتية مركزية أفضل طريقة لإنقاذ العالم من طبق واحد في كل مرة هي اتباع نظام غذائي نباتي أكثر ، ويقوم المزيد من متعهد تقديم الطعام بتحويل قوائمهم لتعكس هذا الاتجاه المتنامي الذي يحركه العميل.

"وجدت دراسة بحثية للسوق في أمريكا الشمالية أن 35 بالمائة من الضيوف من جيل الألفية يبحثون عن المزيد من الخيارات النباتية في قوائم الطعام" ، كما تقول ديبرا ليكيمارك ، رئيسة شركة Culinary Capers في فانكوفر ، كندا. "القوائم النباتية تكتسب زخمًا بسبب المخاوف بشأن تغير المناخ وتقليل بصمتنا الكربونية. سيجعل هذا الاتجاه من الضروري تطوير عروض نباتية ونباتية جديدة ومثيرة ".

تستشهد بالعديد من هورديوفر - كزة بطيخ نباتي مضغوط مع أرز الأفوكادو المقرمش (في الصورة أعلاه) ، تارت اليقطين اللذيذ ، كروكيت ماك والجبن النباتي مع البشاميل الطماطم والكاجو الحار ، وقضمات جبن الكاجو الذهبي النباتي - كأمثلة. ستظهر المكونات البرية والمغلفة محليًا بشكل أكبر في قوائم الطعام لعام 2020 ، مع أطباق تتضمن الفطر البري والتوت البري والمنحدرات وفاصوليا البحر والكمان والقراص اللاذع وجذر عرق السوس وزهور الخردل.

جيد للنمو في شركة Marcia Selden Catering and Events ومقرها في ستامفورد بولاية كونيتيكت ، أدى الطلب على المزيد من المأكولات المبتكرة والراقية القائمة على النباتات إلى شراكة مع الشيف الشهير والرائد في مجال النباتات ماثيو كيني ، مما أدى إلى ظهور علامة تجارية جديدة تسمى Naked Fig Catering. .

يقول روبن سلدن ، الشريك الإداري والشيف التنفيذي: "يوفر التعاون فرصة لتوسيع حضور الطهي النباتي الفاخر في صناعة الطعام والمناسبات". "لقد قدمنا ​​العديد من الأحداث للعملاء الذين لا يعيشون حتى بأسلوب حياة نباتي ، ولكنهم فقط متحمسون لتجربة شيء جديد." تضم قائمة الطعام الحديثة الطماطم والذرة والفطر التي أعدت كل منها بطرق متعددة - رز الطماطم ، شربات وشرائح بودينغ الذرة ، الأضلاع وحساء الفطر ولازانيا الفطر المختلط وعصي الشيتاكي.

في الجنوب الأمريكي ، حيث يسود حفلات الشواء ، وجدت شركة ميتشل لخدمات تقديم الطعام والمناسبات ومقرها في رالي في نورث كارولاينا أن الجاك فروت بديل نباتي قابل للتطبيق لكل من لحم الخنزير المسحوب في شواء نورث كارولينا على النمط الشرقي وسرطان البحر الأزرق في كعك السلطعون الساحلي. في فعاليات Feastivities التي تتخذ من فيلادلفيا مقراً لها ، تتوقع نائبة الرئيس Meryl Snow إعداد المزيد من الوصفات التي تركز على العدس والحمص والبازلاء والكينوا والقنب والكتان في عام 2020.

تأثيرات غريبة بالنسبة للمبتدئين ، يستشهد ريتشارد موني من شركة Kensington Caterers في لوس أنجلوس باليمن تشوج الصلصة كمُحسِّن للنكهة المفضلة. في Feastivities Events ، يعني الغريبة المأكولات الأفريقية الكاريبية ، والتي تتميز بمظهر مميز من النكهة الحارة مع أطباق تتكون أساسًا من المأكولات البحرية و / أو قطع مختلفة من اللحوم ممزوجة مع اليام والبطاطا الحلوة والكسافا والموز والكوكويام وجوز الهند والعدس والأرز. يقول سنو: "هذا المطبخ لذيذ ولكن به بعض الحرارة ، لذلك سيحتاج الطهاة إلى تفتيح نكهة الحنك الأمريكي". يفضل فريق Culinary Capers اليابانيين دونبوري (أوعية الأرز) ، حيث يقوم الضيوف بتزيين الأرز المتبل مع مجموعة مختارة من أضلاع اللحم البقري القصيرة أو التوفو المقرمش أو رأس الفولاذ المملح بالساكي المزين بالكيمتشي والملفوف والبصل الأخضر والسمسم الأسود والسمسم. توغاريشي.

تدمج المطاعم والمناسبات في ميتشل نكهات من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا في قوائمها ، مع أطباق مثل سباناكوبيتا مع الكوسة والريحان وجبن الفيتا والصنوبر المحمص وكفتة لحم الضأن مع الطماطم الهريسة وأسياخ الشيرمولا بالروبيان الحارة. بطريقة مماثلة ..

ستظهر المقالة الكاملة في عدد شتاء 2020 من الأحداث الخاصة ، وهي متاحة فقط للمشتركين. لست مشتركا؟ يمكننا إصلاح ذلك فقط انقر هنا.


أهم سبعة اتجاهات تسويقية لعام 2013

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 8 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى: في شهر ديسمبر من كل عام ، أتراجع خطوة إلى الوراء وألقي نظرة على ما تتحدث عنه الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، أو الانخراط فيه أو البدء بالفعل في الاندماج في استراتيجيات النمو الخاصة بهم. غالبًا ما تشير هذه العلامات المبكرة إلى الاتجاهات التي يمكنك توقع اكتسابها زخمًا.

فيما يلي سبعة اتجاهات تسويقية ساخنة أتوقعها لعام 2013. انتبه وشاهد كيف يمكنك استخدامها لتحسين استراتيجيات التسويق الخاصة بك.

الاتجاه 1: تقرير الأقلية هffect

تستمر القصة أدناه الإعلان

أنت تعرف هذا المشهد من الفيلم تقرير الأقلية، أين يتسابق توم كروز من خلال اللوحات الإعلانية التي تمسح شبكية عينه وتستهدفه بإعلانات بناءً على تفضيلاته الشخصية؟

قد لا نزال بعيدين بعض الوقت عن الإعلان من هذا القبيل ، لكننا نشهد المراحل الأولى ، مع ظهور الابتكارات التي تدمج وسائل التواصل الاجتماعي والاستهداف المحلي والأجهزة المحمولة. هذا هو ما يسميه المسوقون "SoLoMo" ، ويبحثون عن المزيد من الابتكارات في هذا الاتجاه ، والمزيد من الشركات التي تربط بين الشركات والمستهلكين التي تحاول الاستفادة من هذه الابتكارات.

لرسم صورة لما يمكن توقعه ، فكر في Foursquare ، تطبيق مرتبط بشكل وثيق بـ SoLoMo. تقوم Foursquare بإخبار مستخدمي الجوال ما هي الشركات القريبة وما هي الصفقات المتاحة. اتخذ هذه الخطوة إلى أبعد من ذلك ، حيث يُطلب من المستخدمين إدخال التفضيلات الشخصية أو يتعرف التطبيق على أنماط السلوك بحيث عندما يكونون بالقرب من نشاط تجاري يناسب ملفهم الشخصي ، فسوف يرسل إشعارًا لقسيمة أو رمز خصم أو خاصًا بـ اليوم أو البيع.

الاتجاه 2: اختطاف الأخبار

اختطاف الأخبار يدور حول اكتشاف طرق لإدخال شركتك في الأخبار العاجلة لتوليد تغطية إعلامية لأعمالك ، وبناء المزيد من الوعي وخلق المزيد من المصداقية. يتطلب ذلك اتخاذ إجراء سريع لإنشاء اتصال بين القصة وشركتك.

حقق أحد عملاء المحامين المتخصصين في الخصوصية بعض النجاح في اختطاف الأخبار. عندما ظهرت قصص حول احتفاظ Google بمعلومات المستهلك هذا العام ، على سبيل المثال ، تواصل مع وسائل الإعلام لإبداء رأيه ، وأصبح الآن معروفًا كخبير في الخصوصية تحولت إليه وسائل الإعلام عدة مرات في عام 2012 بشأن المسائل المتعلقة بالخصوصية. لقد فعل هذا الكثير لرفع ملفه الشخصي.


شاهد الفيديو: #ممكن. تقرير. أهم أحداث عام 2013 (شهر اكتوبر 2021).