وصفات تقليدية

تكساس ستايل تشيلي

تكساس ستايل تشيلي

قدمي طبق الفلفل الحار الكلاسيكي في حفلتك القادمة. لها طبقة إضافية من النكهة مع ذلك الخردل وصلصة الشواء.

لمزيد من الوصفات ، قم بزيارة bushbeans.com.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 رطل لحم مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • عبوة 16 أونصة من الفاصوليا ، مصفاة ومضمضة
  • علبتان من الفاصوليا الفلفل الحار سعة 16 أونصة
  • 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل بني
  • 1/2 كوب صوص باربيكيو حلو أو عسل

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 552

ما يعادل الفولات (إجمالي) 109 ميكروغرام 27٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 15.6٪


وصفة تكساس رودهاوس الفلفل الحار

اجلب طعم Texas Roadhouse Chili إلى مطبخك الخاص مع هذه الوصفة المقلدة. ثبت لنفسك وعاءًا دافئًا من الراحة واستعد للمساء.

يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بهذا الطعم الحار والدخان في أقل من ساعة.


تكساس ستايل تشيلي

أعتقد أن الاختلافات الرئيسية في الفلفل الحار بأسلوب تكساس مقارنة بما يعرفه معظمنا بالفلفل الحار ، هو أنه غالبًا ما يكون مصنوعًا من اللحم البقري المفروم من مشوي كامل ، مثل اللحم المشوي أو حتى لحم الغزال ، بدلاً من اللحم المفروم أو الجنة معاذ الدجاج. هناك المزيد من الفلفل الحار ، سواء أعيد تشكيلها مجففة ، أو مسحوقة أو مقطعة طازجة ، وهي أثقل في مسحوق الكمون والفلفل الحار للتسخين وليس الفاصوليا المطبوخة فيها.

لدي بعض جذور تكساس القوية في سلالتي ، وأكثر من عدد قليل من الناس الذين أحب العيش هناك ، أجريت قدرًا جيدًا من البحث قبل أن أقرر كتابة وصفة للفلفل الحار المرتبط بأي شكل من الأشكال عن بعد بتكساس. الفلفل الحار في تكساس ، بينما أرحب بتعليقاتك على فلفل تكساس الحار المناسب ، يرجى ملاحظة قبل أن تنتقد أنني لا أسمي هذا "أصلي" الفلفل الحار تكساس ، ولكن فقط "على طريقة تكساس". لا صراخ من فضلك.

  • لن يتفق اثنان من تكساس على ما هو أصيل.
  • تعتبر قاعدة لحم البقر المشوي أو لحم الغزال هي الأكثر شيوعًا - على الرغم من استخدام لحم البقر الطازج من نوع ما في بعض الأحيان.
  • غالبًا ما تشتمل التوابل على البصل ، على الرغم من أن البعض قد يجادل بأنه يجب تقديم البصل نيئًا كزينة وليس مطبوخًا ، والثوم ، ومجموعة متنوعة من الفلفل الحار المفروم مع بعض الكمون المطحون والملح والفلفل - المكون الرئيسي هو الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار ، و يستخدمون الكثير منه.
  • لا حبوب. فترة. على الرغم من أنه من المقبول تقديمها كزينة على المائدة.
  • غالبًا ما تستخدم بعض الطماطم لإعطاء الجسم الفلفل الحار ، لكن لا يكفي أنها صلصة إسباجيتي ، لذلك لا تفرط في تناولها. إذا كنت تستخدمه ، فلا تستخدم الكثير.
  • عادة ما يتم الانتهاء منه مع ماسا الذرة أو دقيق الذرة ، مما يضيف لمسة من الحلاوة وقوة السماكة للمساعدة في شد الفلفل الحار. يمكن استبدال الدقيق العادي لجميع الأغراض أو حتى نشا الذرة ، على الرغم من أنك ستفقد نكهة الذرة بالطبع.

قطّعي اللحم إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة واستخدمي المناشف الورقية لتجفيف اللحم بشدة. لقد استخدمت ظرف. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني دهن أو زيت لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة الحرارة وأضيفي اللحم البقري على دفعات إلى اللون البني. لا تزحم القدر - فأنت لا تريد طهي اللحم على البخار. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

انظروا إلى هذا المولع الجميل أنتم جميعا! يُضاف البصل والفلفل إلى القدر ويُقلى لمدة 4 دقائق.

يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. قلبي جميع التوابل.

الآن. إذا لم تكن معتادًا على الفلفل الحار على طريقة تكساس ، فهذا هو المكان الذي يمكن أن يصبح فيه صعبًا. الفلفل الحار على طريقة تكساس كبير وجريء. ملعقة كبيرة من الكمون ، في مكان ما بين 2 إلى 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار ، وملعقتان صغيرتان من الزعتر وملعقتان صغيرتان من الملح هي التوابل المطلوبة هنا - الطريقة ، أكثر مما اعتاد الكثير منا. على النقيض من ذلك ، فإن وصفات الفلفل الحار الخاصة بي التي ستراها هنا ستحتوي على قدر أقل بكثير من هذه التوابل ، لذا ضع ذلك في الاعتبار وابدأ في النهاية المنخفضة في المرة الأولى التي تقوم فيها بتتبيل هذا.

أضف علبة 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة أو المطهية ، علبة واحدة من طماطم روتيل معتدلة أو أصلية أو ساخنة ، غير مجففة ، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، و 4 أكواب من مرق اللحم البقري أو المرق (استخدمت الماء وملعقة كبيرة ممتلئة من أفضل مرقة قاعدة لحم البقر) ، واختياريًا ، لكني أحب استخدامه ، ملعقتان صغيرتان من Kitchen Bouquet.

يمكنك استبدال بيرة مكسيكية جيدة بجزء من مخزون اللحم البقري إذا أردت. يُحرّك المزيج جيدًا ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم.

عندما يتبقى حوالي 15 دقيقة ، اخفقي الماسة الحرينة مع الماء حتى تصبح ناعمة.

يقلب في الفلفل الحار ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يتكاثف بشكل جيد.

يقدم مع مقبلات اختيارية مثل فاصوليا البينتو ، والأرز المبخر ، والبصل الأخضر ، وجبن الشيدر المبشور ، والقشدة الحامضة ، والكزبرة ، والليمون ، ورقائق التورتيلا أو الذرة وخبز الذرة.

لمزيد من وصفات الفلفل الحار المفضلة ، قم بزيارة صفحتي على موقع Pinterest!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

وصفة: تكساس ستايل تشيلي

  • 3 أرطال من تشاك مشوي ، دائري ، ثلاثي الأطراف ، لحم الخاصرة أو لحم الغزال مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة من دهن اللحم المقدد أو زيت الطهي
  • 1-1 / 2 كوب بصل حلو أو أصفر مفروم
  • 1 كوب فلفل أخضر أو ​​أحمر مفروم ، أو مزيج
  • 4 إلى 6 فلفل حار (انظر إلى الملاحظات), مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 2 إلى 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة أو المطهية (مقطعة) ، غير مصفاة
  • علبة واحدة (10 أونصات) من طماطم روتيل معتدلة أو أصلية أو ساخنة ، غير مهذب
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 4 أكواب مرق أو مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق صغيرة من بوكيه المطبخ ، خياري
  • 1 ملعقة كبيرة ماسة حارينة (دقيق الذرة) أو دقيق الذرة ، خياري
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • زينة اختيارية: فاصولياء البينتو ، أرز مطهو على البخار ، بصل خام ، بصل أخضر ، شيدر مبشور ، كريمة حامضة ، كزبرة ، ويدجز ليمون و / أو تورتيلا أو رقائق ذرة

قطّعي اللحم إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة واستخدمي المناشف الورقية لتجفيف اللحم بشدة. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني دهن أو زيت لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة الحرارة وأضيفي اللحم البقري على دفعات حتى يحمر ويترك جانبًا. يضاف البصل والفلفل ويقلى لمدة 4 دقائق ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. قلبي جميع التوابل.

أعد اللحم إلى القدر وأضف جميع المكونات المتبقية ما عدا الماسة الحرينة والماء. يُحرّك المزيج جيدًا ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم. عندما يتبقى حوالي 15 دقيقة ، اخفقي الماسة الحرينة مع الماء حتى تصبح ناعمة. يقلب في الفلفل الحار ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يتماسك. قدميها مع الزينة وخبز الذرة.

ملاحظات الطباخ: هذه دفعة صغيرة من الفلفل الحار لحوالي 4 إلى 6 حصص - مزدوجة أو ثلاثية للدفعات الأكبر. قد يحل محل Dos Equis أو بيرة مكسيكية أخرى لبعض المرق. إذا لم تكن معتادًا على التوابل الثقيلة والثراء الجريء للفلفل الحار على طريقة تكساس ، فابدأ بالجانب الأخف مع التوابل واضبط المذاق في المرة القادمة التي تصنعها. في حالة استخدام الطماطم المطهية ، استخدم مقص المطبخ لتقطيع الطماطم في العلبة مباشرة. لا بأس أيضًا في استخدام الطماطم المهروسة ، أو استبدال الطماطم المقطعة العادية في Rotel. لا توجد حبوب في الفلفل الحار على طريقة تكساس ، على الرغم من أنه سيكون بالتأكيد مناسبًا ومضيافًا لتقديم وعاء من حبوب البينتو على الطاولة لأولئك الذين يرغبون في إضافتها.

الفلفل الحار: ارتدِ القفازات عند التعامل مع الفلفل. اعتمادًا على وصولك ، استخدم مزيجًا من أي مزيج من الفلفل الطازج أو المجفف ، اعتمادًا على مدى تحمل التوابل. غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار على طريقة تكساس بوبلانو أو سيرانو أو أنهايم أو فلفل نيو مكسيكو الأحمر أو الأخضر أو ​​فلفل هالابينو أو خليط من عدة ، وفقًا لتفضيلاتك الشخصية على مستوى الحرارة. لإعادة تكوين الفلفل الحار المجفف ، قم بإزالة الساق والبذور وتجاهلها. نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونضعها في وعاء ، ثم نسكب الماء الساخن الذي اقترب من الغليان فوقها. دعهم يقفون في الماء لمدة 10 دقائق أو حتى يلين ، ثم يصفوا ويقطع. بالنسبة للفلفل الحار ذي القشرة الأكثر صلابة مثل نيو مكسيكو ، ضعه في وعاء كامل ، وصب الماء الساخن فوقه ونقعه ، ثم أزل الجلد ، وقطّع البذور ، وأزل البذور وقطّعها.

بالنسبة لـ Crockpot: يُحمّر اللحم على دفعات ويُضاف إلى جهاز الطهي البطيء. اقلي الخضار وأضيفيها إلى الطباخ البطيء مع جميع المكونات المتبقية ، باستثناء الماسة والماء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم. اخفقي حورينة الماسة مع الماء حتى تصبح ناعمة. يقلب في الفلفل الحار ، ويغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يتماسك.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم النسخ واللصق لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.


تكساس تشيلي قديمة الطراز

1 ملعقة كبيرة مرق لحم مقدد

1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة

3 باوند خشن مطحون تشاك

1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)

4 ملاعق كبيرة مسحوق تشيلي

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف

يُسخن مرق اللحم المقدد في قدر ثقيل القاع ويقلى البصل والفلفل والكرفس والثوم حتى تنضج الخضار. أضف ظرف الخردل وحركه حتى يصبح لونه بني. يُضاف البيرة وصلصة الطماطم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والأوريغانو وورق الغار والخردل ومرق اللحم ويُغلى المزيج. يخفض الحرارة ويترك على نار هادئة ، مغطى ، حوالي ساعتين. تحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من السائل. إذا كان الأمر كذلك ، أضف الماء. أضف الملح والفلفل واضبط التوابل. قبل التقديم مباشرة ، قم بإزالة ورق الغار.

لكل حصة: سعرات حرارية 440 (31٪ دهون) ، دهون 15 جرام (6 جرام مشبع) ، كوليسترول 146 ملليجرام ، صوديوم 765 ملليجرام ، ألياف 4 جرام ، كربوهيدرات 17 جرام ، بروتين 57 جرام

مصدر: تقليبها مع مولي ايفينز (مطبعة جامعة تكساس ، 29.95 دولارًا). تم نشر الوصفة لأول مرة في دالاس مورنينغ نيوز في سبتمبر 2011.


ملخص الوصفة

  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مطهية ومفرومة
  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • كوب فلفل أخضر مفروم
  • كوب فلفل أحمر مفروم
  • كوب صلصة ستيك معلبة
  • 5 شرائح لحم مقدد
  • 1 رطل من اللحم المفروم
  • 1 عبوة (1.25 أونصة) خليط توابل الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • علبة (15 أونصة) من الفاصوليا ، مصفاة
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي الطماطم مع معجون الطماطم والجزر والبصل والكرفس والنبيذ ورقائق الفلفل والفلفل الحلو وصلصة اللحم.

أثناء غلي خليط الطماطم ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج. قم بإزالته إلى المناشف الورقية. يُطهى اللحم البقري في مرق اللحم المقدد حتى يُصفى البني. يقلب الفلفل الحار في اللحم المفروم.

يقلب اللحم البقري المتبل والكمون ولحم الخنزير المقدد في مزيج الطماطم. استمر في الغلي حتى تنضج الخضروات وتمزج النكهات جيدًا.


Barney & # 8217s Beanery فلفل حار على طراز تكساس

يشتهر مطعم L.A. الشهير الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان بالفلفل الحار ، ويعتبر الفلفل الحار على طراز تكساس الذي لا يحتوي على حبوب هو الأفضل في المجموعة.

إذا لم يكن Barney & # 8217s Beanery موجودًا مطلقًا ، فأين كانت جانيس جوبلين قد تناولت مشروبها الأخير؟ أين كتب كوينتين تارانتينو أشهر أفلامه ، لب الخيال؟ أين أكل شخصية Peter Falk & # 8217s الفلفل الحار ، وجبته المفضلة ، في البرنامج التلفزيوني في السبعينيات كولومبو?

أصبحت سلسلة الفلفل الحار الشهيرة في لوس أنجلوس التي يبلغ عمرها ما يقرب من 100 عام نقطة ساخنة في هوليوود على الفور تقريبًا بعد أن فتحت أبوابها في عام 1920. خلال العشرينات والثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، كانت كلارا باو وجون باريمور وإيرول فلين وبيتي ديفيس وكلارك جابل جميعًا النظامي. في الخمسينيات والستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، كان من الممكن رؤية Lou Costello و Donald O & # 8217Connor و Dennis Hopper والأبواب جالسين في البار. في بعض الليالي ، كان جيم موريسون يقف فوقها. في الثمانينيات ، أقام Brat Pack & # 8211Emilio Esteves و Rob Lowe و Charlie Sheen و John Cusack و Demi Moore & # 8211 حفلات هناك وتجمعوا حول آلة الكرة والدبابيس.

على مدى عقود عديدة ، ساعد الموسيقيون والفنانون والممثلون وفناني الأداء في إنشاء مفصل الفلفل الحار الصغير كجزء كبير من تاريخ هوليوود. مع لوحات الترخيص وأغطية الوصل التي تزين الجدران ، وطاولات البلياردو وآلات الكرة والدبابيس المنتشرة في جميع الأنحاء ، ودراجة نارية مدمجة في كشك ، لم يتم اعتبار Barney & # 8217s Beanery مطلقًا مفصلًا راقيًا. وهذا هو سحرها. نخب المشاهير لم يذهبوا إلى هناك ليتم معاملتهم مثل المشاهير. لقد جاؤوا من أجل تعليق غير رسمي ، لتندمج مع النظاميين غير المشهورين. وبطبيعة الحال ، جاءوا من أجل الفلفل الحار الرائع.

الفلفل الحار هو أكثر ما يشتهر به Barney & # 8217s ، ولديهم العديد من الخيارات للاختيار من بينها في القائمة ، بما في ذلك الفلفل الحار الكلاسيكي الأصلي من عام 1920 والفلفل الحار الديك الرومي اللذيذ. ولكن بالنسبة لمتعصبي الفلفل الحار الحقيقيين ، يمكنك & # 8217t التغلب على الفلفل الحار على طريقة تكساس الخالية من الفول وهو عبارة عن كارني فلفل حار مثالي تقريبًا. إذا كنت & # 8217re من محبي الفلفل الحار التقليدي في جنوب تكساس ، والذي يتميز بنقص الفول وصلصة الطماطم ، فهذا هو الاختراق المناسب لك. قطع تشاك طرية متفتتة ، والنكهة هي شيء خاص ، تم إنشاؤها بواسطة مجموعة متنوعة من الفلفل الحار ، طازجة وجافة.

بعد دراسة العشرات من وصفات الفلفل الحار الكلاسيكية والوصفات من الفائزين بطهي الفلفل الحار من جميع أنحاء البلاد ، كان لديّ طهي خاص بي. على مدار عدة أسابيع ، قمت بطهي الفلفل الحار بعدة طرق مختلفة لتحديد المكونات الأكثر استخدامًا في الأصل. يمكنني & # 8217t أن أقول بالضبط متى تم إنشاء وصفة بارني بالفلفل الحار على طريقة تكساس لأول مرة ، ولكن بعض المكونات ذات العلامات التجارية التي كانت متاحة لأكثر من 100 عام عملت بشكل جيد للغاية في هذا الاختراق.

قبل أن أتحدث عن تلك المكونات السرية ، دعنا نتحدث عن الفلفل الحار.

نستخدم ثلاثة أنواع من الفلفل الحار ، كل نوع يساهم في نكهة مختلفة للوعاء. سيوفر فلفل أناهايم الطازج المضاف لاحقًا نكهة خفيفة وحلوة وفلفل خفيف.

الآن نحن & # 8217ll نعمل على هذه الفلفل الحار المجفف.

أنت & # 8217ll تحتاج إلى فلفل الغواجيلو والأنشو المجفف. أوقية من كل سيفي بالغرض. فلفل Guajillo هي واحدة من المفضلة لدي للفلفل الحار لأنها تضيف حرارة حلوة مدخنة قليلاً والتي & # 8217s رائعة في القدر. يعتبر الفلفل الأنشو جيدًا هنا أيضًا بسبب الحرارة المتوسطة والفاكهة التي قد تجعلك تفكر في الزبيب أو الطماطم المجففة بالشمس.

هذه كلها نكهات جيدة تعمل بشكل جيد معًا ، لكننا بحاجة إلى تحويل هذه الفلفل المقرمش المنكمش إلى شيء يمكننا استخدامه.

أكثر جزء لذيذ من الفلفل الحار هو اللحم ، لذلك حان الوقت لطرد البذور.

استخدم المقص لقطع نهاية الساق من كل تشيلي. اقطع جانبًا من الفلفل الحار ثم افتحه وأخرج كل البذور من هناك. بذور بوه باي.

ضع الفلفل المبذر على صينية خبز ودخله في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 3 دقائق.

سيساعد هذا التحميص على إيقاظ الفلفل وتنشيط النكهات الرائعة ، لكنه يحدث بسرعة ، لذا لا تبتعد كثيرًا.

عندما تبدأ في شم رائحة الفلفل في مطبخك ، تكون قد اكتملت.

الآن نقوم بتليين الفلفل الحار بجرعة من الماء المغلي.

دعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة. يمكنك السماح لهم بالجلوس لفترة أطول إذا كنت تريد. تحب الفلفل الحار المجفف الحمام الساخن ولا تتلهف على الإطلاق لانتهائه.

بعد ذلك ، نحتاج إلى تحويل الفلفل الحار إلى هريس تشيلي. سوف يقوم معالج الطعام أو الخلاط بهذه المهمة.

أضف الفلفل الحار وحوالي نصف ماء النقع إلى جهاز التسييل الذي تختاره. قم بمعالجة الفلفل الحار على سرعة عالية حتى يتم هرسها في الغالب ، ثم أضف الماء المتبقي. استمر في هرس الفلفل الحار لمدة دقيقة أو أكثر حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

ضع هذا المكون السري المهم جانبًا في الوقت الحالي ، ودع # 8217s نتحدث عن بعض المكونات السرية المهمة الأخرى.

كل واحد من هذه المكونات التاريخية أقدم من Barney & # 8217s Beanery ، وكان متاحًا للاستخدام في جميع وصفات Barney & # 8217 الأصلية السرية للفلفل الحار عندما تم إنشاؤها لأول مرة منذ ما قبل 100 عام.

ابتكر ويليام جيبهارت مزيج مسحوق الفلفل الحار في عام 1894 لاستخدامه في الفلفل الحار الذي يقدم في الصالون الخاص به في نيو براونفيلز ، تكساس. كان أول مسحوق فلفل حار تجاري يُباع في الولايات المتحدة وكان أكبر بائع لعقود من الزمان ، لذلك هناك فرصة جيدة جدًا لاستخدامه في وصفات الفلفل الحار الأصلية من Barney & # 8217 وما زال يستخدم حتى اليوم.

تم إنشاء مسحوق الفلفل الحار Mexene في جنوب تكساس في عام 1904 ، ويعتبر مكونًا مهمًا & # 8211 ربما مكونًا أساسيًا & # 8211 في فلفل تكساس الأصيل. نظرًا لأنه تم تعبئته وبيعه قبل إنشاء Barney & # 8217 ، فهناك أيضًا فرصة جيدة لاستخدام مسحوق الفلفل الحار هذا في وصفات Barney & # 8217s الفلفل الحار. وخاصة الفلفل الحار على طريقة تكساس.

بدأت شركة El Pato ومقرها لوس أنجلوس في إنتاج صلصة الطماطم الحارة في عام 1905 وكانت أول شركة تصنع الصلصا المعلبة. لا يحتوي الفلفل الحار التقليدي على طراز تكساس على صلصة الطماطم ، لكن القليل من هذا & # 8220salsa & # 8221 (هناك فلفل حار بداخله) يضيف الكثير إلى القدر. لقد وجدت أيضًا أن العديد من الفائزين بالفلفل الحار يستخدمون هذه الصلصة في وصفاتهم. نظرًا لأن هذه الصلصة مصنوعة في لوس أنجلوس وهي موجودة منذ أكثر من 100 عام ، فهناك فرصة جيدة لاستخدامها Barney & # 8217s في وصفات الفلفل الحار. لذلك سوف نستخدمه هنا & # 8217.

من الواضح أنه يمكنك & # 8217t تناول الفلفل الحار دون كارن.

احصل على تشاك تشاك 3 باوند وقم بتقطيعه إلى مكعبات 3/4-inch. لا يجب أن تكون جميعها بالضبط 3/4 بوصة ، بالطبع. فقط احصل على & # 8217em في الملعب.

ولا تتخلص من كل الدهون. اترك بعض قطع الدهون على اللحم حتى يذوب ويثري الفلفل الحار.

يحمر اللحم في قدر مسخن مسبقًا على نار عالية. فرن هولندي من الحديد الزهر مثل هذا يعمل بشكل رائع.

أضف ربع كمية اللحم البقري فقط في المرة الواحدة حتى يصبح لونه بنيًا بسرعة وبشكل متساوٍ.

قم بإزالة كل دفعة عند الانتهاء من & # 8217s قبل إضافة المزيد.

عندما يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني ، ستحصل على مكافأة رائعة في قاع القدر.

يُطلق على مرق اللحم البقري المكرمل المطبوخ في الأسفل هناك اسم مولع ، وهذا الطبق الرائع سيجعل كل شيء تضعه الآن في هذا القدر مذاقًا أفضل.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على ما يفعله بالمكونات الثلاثة التالية & # 8230

عندما يسخن ، أضف الفلفل الحار والبصل والثوم.

يلتقط الفلفل والبصل والثوم النكهة من قاع القدر ويتحولون إلى لون كراميل جميل.

ما عليك سوى طهيها لبضع دقائق أو حتى يبدأ البصل في الحصول على حواف شفافة.

عندما يحدث ذلك ، يمكنك إضافة اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر مع مسحوق الفلفل الحار والسكر البني والملح والفلفل والكمون.

استعد للإضافات النهائية عن طريق مزج مرق اللحم مع كوب من الماء الساخن جدًا. اتركيها قليلًا ثم قلبيها حتى تذوب.

أضف أيضًا حبة الذرة إلى كوبين من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

هل لديك خفاقة؟ هذا مكان جيد لاستخدامه.

الآن للنهاية الكبرى. أضف كل ما تبقى & # 8217s ، بما في ذلك مرق اللحم البقري وحلول ماسا الذرة ، إلى القدر.

أضف مرق الدجاج والبيرة وصلصة الطماطم وخل التفاح وعصير الليمون والأوريجانو والفلفل الحار المهروس. ادخل هناك الجميع.

اتركي الفلفل الحار على نار هادئة واتركيه لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.

ستبدأ رائحة منزلك برائحة رائعة وسيكون من التعذيب المطلق عدم غمس ملعقة في الإناء ، لكن الفلفل الحار يحتاج إلى بعض الوقت بمفرده الآن. تحقق منه بشكل دوري ، وحركه قليلاً ، مع بعض الدعم الهادئ.

بعد ثلاث ساعات ، يمكنك أن تنغمس. قدمي وعاء من الفلفل الحار مغطى بجبنة الشيدر والبصل المفروم ورقائق التورتيلا على الجانب.


اختيارات لحم البقر

يعتبر Chuck Roast دائمًا خيارًا شائعًا لفلفل تكساس الحار لأنه لحم أكثر صرامة يستفيد بشكل كبير من عملية الطهي المنخفضة والبطيئة. أنا أفضل تشاك لحم البقر. ينهار كل هذا النسيج الضام الصلب ويصبح رقيقًا ولذيذًا بشكل رائع.

يمكنك استخدام أي لحم مطهي لهذه الوصفة بالذات.

لقد استمتعت أنا & rsquove ببعض تشيليز تكساس مع اللحم المفروم ، ووجدتها لذيذة ، لكنها ليست كذلك من حيث المذاق والاتساق. ولكن إذا كنت & rsquore في مأزق ، أقول اذهب لذلك. من الأفضل تناول الفلفل الحار من عدم تناول الفلفل الحار.

لا يزال لذيذ جدا.


فلفل حار مدخن على طريقة تكساس (مقتبس من وصفة جوني تريغ)

الفلفل الحار جيد على مدار السنة ولكنه مريح بشكل خاص خلال أشهر الشتاء الباردة. قم بإقرانها ببعض الخبز المقرمش أو خبز الذرة SYD ، مما يجعلها وجبة كاملة. يمكنك رفع درجة الحرارة أو خفضها ، ورفع البهارات أو خفضها حسب حالتك المزاجية. أنا أحب الفلفل الحار هذا سهل وبسيط. لا أضيف الفول ، البصل المفروم كجبن مقبلات ، ولا كريمة حامضة. من بين جميع وصفات الفلفل الحار التي جربتها ، واحدة من أفضل الوصفات التي أحبها هي تلك التي صنعها جوني تريغ خلال الموسم الأول من BBQ Pitmasters من TLC. طبخ جوني قدرًا كبيرًا من الفلفل الحار بحوالي 20 رطلاً من ظرف الأرض وتم تقديمه خلال مشهد العشاء في الحلقة الثامنة من الموسم النهائي.

BBQ Pitmasters من TLC - ممثلون من الموسم الأول 2010
لقد تناولنا العشاء في الواقع في مكان الحادث حيث تحدى جوني جميع pitmasters في رمي الضلع الفائز يأخذ كل شيء. كان بول بيترسون الذي كان أيضًا في العرض طاهيًا مدربًا وصنع بعض الانتشلادا الرائعة مع بيكو دي جالو ، لكن كان جوني جوني هو ما لا يُنسى بالنسبة لي. الفلفل الحار الخاص به خفيف وممتع للغاية ويمكنك تناول الكثير منه دون أن تصاب بالحموضة. عندما أخبرت تريش ، زوجة جوني (جميعنا اتصلنا بأمها في العرض) بأنني أحببت جوني جوني الفلفل الحار ، كانت لطيفة للغاية لإرسال وصفة مكتوبة بخط اليد لفلفل جوني على طريقة جوني تكساس بدون حبوب. لقد عدّلت منذ ذلك الحين وصفة جوني لتناسب ذوقي وأسلوب الطبخ. على سبيل المثال ، أحب أن أدخن الفلفل الحار في قدر من الحديد الزهر على الحفرة لإضفاء لمسة مدخنة وأجعلها أكثر توابلًا. كما أنني أستخدم أسلوب غمر التوابل (انظر الوصفة) الشائع بين طهاة الفلفل الحار للحصول على أقصى قدر من النكهة قبل الأكل. أقوم أيضًا بإضافة قطعة من الجبن القديم لتعزيز النكهة وإضفاء ملمس ناعم وفاخر. إنه سميك ويمكن أن يؤكل بالشوكة ويمتزج جيدًا فوق الهوت دوغ! أحب أن أجعلها في اليوم السابق لأتركها ترتاح في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل إعادة تسخينها وتقديمها.
  • 5 باوند من لحم الخردل المفروم أو اللحم المفروم مع 25٪ دهون
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 28 أوقية من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • علبتان من معجون الطماطم سعة 6 أونصات
  • 4 أونصات من الجبن القديم (لقد استخدمت قالبًا قديمًا من Parmigiano-Reggiano كان لدي في الثلاجة. قطعة من الجبن الشيدر أو الشيدر تعمل بشكل جيد أيضًا)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 مكعبات مرقة لحم بقري ماركة كنور
  • ملعقة صغيرة مسحوق حريف (حسب ذوقك أكثر أو أقل) حسب الرغبة
  • غمس بهارات الفلفل الحار (استخدم أكثر أو أقل حسب ذوقك)
  • 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
  • 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
  1. يُقلى اللحم المفروم في قدر كبيرة بزيت الكانولا حتى ينضج اللحم. يُتبّل بالفرك الساخن SYD حسب الرغبة. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم البقري المطبوخ إلى قدر من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك قدر من الحديد الزهر ، يمكنك استخدام وعاء من ورق الألمنيوم يمكن التخلص منه لتسهيل عملية التنظيف. أو استخدم قدرًا إذا كنت تطبخ الفلفل الحار على موقدك.
  2. تخلص من الدهون الزائدة تاركًا وراءك حوالي 4 ملاعق كبيرة من الدهون. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لبضع دقائق أخرى. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل مزيج البصل والثوم إلى القدر أو المقلاة حيث يوجد اللحم البقري المطبوخ.
  3. اخفقي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في الدهن المتبقي في القدر. يُطهى الدقيق في الزيت على حرارة متوسطة إلى منخفضة لصنع رو. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة للحصول على القوام المناسب للرو. يجب أن تشعر وكأنها عجينة فطيرة غير مطبوخة. اطبخي الرو حتى يصبح لونه بني فاتح.
  4. بمجرد أن يتحول الرو إلى اللون البني الفاتح ، ارفعوا درجة الحرارة وأضفوا نصف كوب من الماء في المرة الواحدة لخلط الرو في صلصة اللحم. بمجرد أن تصل إلى قوام المرق ، توقف عن إضافة المزيد من الماء.
  5. نضيف الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم وكتلة من الجبن القديم والسكر البني والقرفة ومكعبات مرقة اللحم البقري المفتتة والفلفل الحار والملح والفلفل. يُسكب المزيج بالكامل في القدر / المقلاة التي لديك لحم بقري مطبوخ. إذا كنت لن تدخن الفلفل الحار في الحفرة ، يمكنك استخدام قدر أو وعاء كروكبوت لطهي الفلفل الحار لعدة ساعات.
  6. أضف نصف خليط غمس التوابل واخلطهم جيدًا. ضع القدر / المقلاة في الحفرة على حرارة 250-300 درجة ودخن الفلفل الحار مكشوفًا لعدة ساعات. قلّب كل ساعة وأضف المزيد من الماء (أو البيرة) حسب الحاجة.
  7. أضف النصف المتبقي من خليط غمس التوابل بحوالي 15 دقيقة قبل تناوله. الوقت الإضافي مطلوب لطهي التوابل. هناك خيط رفيع حول ما إذا كانت التوابل تتذوق "نيئة" أو ناعمة وهي مسألة تفضيلات فردية. بعض الناس يحبون طعم البهارات النيئة والبعض لا يحبذ. بالنسبة لمنافسي الفلفل الحار ، هذا موضوع نقاش لا نهاية له. بالنسبة لي ، 15 دقيقة مناسبة تمامًا. أفضل أيضًا طهي الفلفل الحار ثم تبريده حتى أتمكن من تناوله في اليوم التالي لأنه مذاق أفضل.
  8. قبل أن تقدم الفلفل الحار الخاص بك ، لا تنسى تذوقه قبل تقديمه كما تنضج البهارات. لا تتردد في إضافة المزيد من التوابل ، والحريف ، والملح ، والفلفل ، والسكر البني حسب رغبتك. أحب أن آكل الفلفل الحار مع بعض خبز الذرة الطازج من SYD. استمتع!

الخطوة 1

سخني الأنشو وفلفل نيو مكسيكو في قدر 4 لتر على نار عالية لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. & # 160 قم بإزالة الفلفل الحار إلى سطح العمل وإزالة السيقان والبذور والتخلص منها. & # 160 ضع ancho و New Mexico chiles في الخلاط. & # 160 أضف الفلفل الحار و نصف مخزون & # 160. & # 160 غطيه وامزج حتى يصبح الخليط ناعما.

الخطوة 2

تبّل اللحم البقري حسب الرغبة. & # 160 سخن 1 ملعقة طعام الزيت في القدر على نار متوسطة عالية. & # 160 يضاف اللحم البقري على دفعتين ويطهى حتى يصبح لونه بنياً جيداً مع التحريك من حين لآخر. & # 160 تخلصي من أي دهون. & # 160 قم بإزالة اللحم البقري من القدر ، وقم بتغطيته واتركه دافئًا. & # 160

الخطوه 3

سخني الزيت المتبقي في القدر على نار متوسطة عالية. & # 160 يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. & # 160 يضاف الثوم والكمون والقرفة والأوريجانو والبهارات ومعجون الطماطم ومزيج الفلفل الحار المخلوط والمرقة المتبقية.

الخطوة 4

يُعاد اللحم إلى القدر ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يغلي. & # 160 قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. & # 160 غطي القدر جزئيًا واطهيه لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم مع التحريك من حين لآخر. & # 160 الموسم حسب الذوق.


طهي الفلفل الحار على طريقة تكساس

أفضل. الفلفل الحار. أي وقت مضى. هذا استثناء لقاعدة أقل من 10 مكونات (تحتوي على 12 مكونًا أساسيًا). لكن الفائز هو الفائز وأعتقد أن كل عنصر ضروري حقًا ، كل عنصر يخدم غرضه والوصفة ببساطة لن تكون مميزة بدون كل عنصر. ملاحظة: إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تحضير الفلفل الحار على الموقد ، حسب التوجيهات ، ثم نقل المحتويات إلى طباخ بطيء. ما عليك سوى الطهي على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 ساعات ، أو حتى يتفتت اللحم البقري وتكون جاهزًا.


شاهد الفيديو: ازاي يبقى عندك فك قوي - Jawline tips (شهر اكتوبر 2021).