وصفات تقليدية

أفضل من الطائر: أتمنى لك عيد شكر لجراد البحر!

أفضل من الطائر: أتمنى لك عيد شكر لجراد البحر!

إنه شهر نوفمبر ، وهو ما يعني كرة القدم والأوراق المتساقطة والشكر. نحن سوف، من الناحية الفنية، يجب أن تقدم الشكر على مدار العام (لأنه إذا كان لديك إنترنت وتقرأ هذا ، فقد تكون حياتك أسوأ بكثير). لكنني أتحدث بالطبع عن أكثر الأعياد التي تتمحور حول تركيا: عيد الشكر. في كل عام في شهر نوفمبر ، نتعصب للطيور بشكل كبير. تشير التقديرات إلى أن "الأمريكيين يستهلكون 46 مليون الديوك الرومية في عام 2012 وحده. هذا مجموعة كبيرة من الطيور. لماذا الديك الرومي مرادف جدًا لعيد الشكر؟ إذا كنا شاكرين جدًا ، ألا يمكننا منح الديوك الرومية إجازة لمدة عام؟

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

انطلاقا من الشعور أعلاه ، أقترح بتواضع أن تخلط بينه وبين عيد الشكر هذا وأن تقدم شيئًا أفضل من الطائر: الكركند! بعد كل شيء ، تناول الحجاج العشاء على القشريات في عيد الشكر الأول. وإذا كانت هذه العطلة تدور حول تقديم الشكر على "النعم الأمريكية" ، فلماذا لا نحتفل بواحدة من أقدم الصناعات التي تعمل باستمرار في تاريخ بلدنا؟ كان الناس يمارسون الجنس قبل أن نوقع على الدستور ، من أجل [جون] هانكوك!

يعتبر الكركند أيضًا بروتينًا مقسمًا بشكل مثالي ، مما يعني أنه من غير المرجح أن تفرط في الوجبة الثانية (وأحيانًا الثالثة) من الديك الرومي والجانبين. لذا تخلص من الدواجن في عيد الشكر هذا وتذوق بدلاً من ذلك واحدًا - أو كليهما - من أطباق الكركند الإلهية هذه التي طورتها محررة الطعام التنفيذية آن بيتمان حصريًا للاحتفال بـ Better Than The Bird. عيد شكر سعيد للجميع! هتافات.

ذيول الكركند المحشيةبدلاً من الديك الرومي وحشو عيد الشكر في عيد الشكر هذا ، جرب شيئًا أكثر أناقة - ذيول الكركند محشوة بفتات الخبز بالأعشاب ومغطاة بالنبيذ الأبيض. للحفاظ على ذيول الكركند مستقيمة ، قبل الطهي ، مرر سيخًا عبر مركز المروحة في نهاية الذيل وأعلى طول الذيل.

1 1/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مقسم 3/4 كوب كراث مقطع ناعم ، 2 غصن زعتر 3 ملاعق كبيرة زبدة ، مقسمة 8 (4 أونصات) ذيول جراد البحر مين المطبوخة في أصداف (من 8 [21/2 إلى 3 أرطال] الكركند) 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا 1/2 كوب كرفس مفروم ناعماً 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج 2 ملاعق صغيرة حكيم طازج 3 أونصات خبز كامل الحبوب مبشور في محضر الطعام إلى فتات خشن

1. سخن الفروج على درجة عالية.

2. قم بطهي النبيذ وربع كوب من الكراث وأغصان الزعتر في قدر صغير على نار متوسطة عالية حتى يتم تقليله إلى 1/3 كوب. ازالة من الحرارة؛ تجاهل أغصان الزعتر. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع التحريك حتى تذوب الزبدة. ابق دافىء.

3. ثني مروحة كل ذيل جراد البحر لكسر المفصل. قم بقطع شق في الجزء العلوي من كل صدفة سرطان البحر باستخدام مقص المطبخ. قم بإزالة لحم جراد البحر بعناية مع الاحتفاظ بقشرته. إزالة وتجاهل الوريد المعوي. رتب لحم الكركند على قشور بشكل زخرفي. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

4. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة. دوّامي حتى تذوب الزبدة. أضف 1/2 كوب من الكراث والكرفس. يُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج. أضيفي أوراق الزعتر والمريمية وفتات الخبز. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. تُسكب حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل ذيل جراد البحر ، مع الضغط على القالب المحشو في الكركند. يُشوى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. رشي الصلصة بالتساوي.

الخدمات 8 (حجم الحصة: 1 ذيل لوبستر محشي وحوالي 2 ملعقة صغيرة صوص)سعرات حراريه 234; سمين 9 جم (جلس 3.1 جم ، أحادي 3.4 جم ، بولي 1.5 جم) ؛ بروتين 25 جرام الكربوهيدرات 9 جرام ؛ الأساسية 1 جرام ؛ تشول 92 ملجم حديد 1 ملغ صوديوم 583 ملجم CALC 105 مجم

الحساء جراد البحرنظرًا لأنك تستخدم الذيول فقط لوصفة الكركند المحشو أعلاه ، فاحرص على الاستفادة القصوى من لحم الكركند الآخر (والأصداف) مع هذا البسكويت الكريمي الحال. عند إخراج اللحم من القشرة ، افعل ذلك فوق وعاء واستخدم عصائر الكركند في البسكويت.

قشور من الجسم والرأس والمخالب من 8 (21 / 2- إلى 3 رطل) جراد البحر ، مقطع إلى قطع كبيرة 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 1/2 كوب بصل مفروم ناعم 1/2 كوب كرفس مفروم ناعم 1/2 كوب جزر مفروم 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم 2 أوراق غار 4 فصوص ثوم مفروم 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم 1/2 كوب خمر جاف 4 أكواب من مرق المأكولات البحرية (مثل أساسيات المطبخ) 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة 1/2 كوب ماء 2.2 أوقية دقيق متعدد الأغراض (حوالي 1/4 كوب) 1 رطل من لحم جراد البحر المطبوخ (من مخالب وأرجل 8 [2 رطل] الكركند) 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج المفروم الثوم المعمر (اختياري)

1. سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. اضف زيت؛ دوامة لمعطفها. أضف قذائف سرطان البحر. يُقلى المزيج من 6 إلى 8 دقائق أو حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. أضف البصل والمكونات الأربعة التالية (من خلال أوراق الغار) ؛ يقلى 5 دقائق. أضف الثوم يقلى لمدة 2 دقيقة. يضاف معجون الطماطم. يطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. إضافة الخمر. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر السائل. يقلب في الأوراق المالية.

2. أضف كمية كافية من الماء لعصائر الكركند (انظر الملاحظة الرئيسية) لتساوي 3 أكواب. أضف إلى المقلاة جلب إلى يترك على نار خفيفة. خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُصفّى المزيج فوق وعاء. التخلص من المواد الصلبة. أعد المرقة إلى المقلاة على نار متوسطة منخفضة. يقلب في الكريمة. يُمزج نصف كوب ماء ودقيق مع التحريك بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف إلى المقلاة طهي لمدة 2 دقيقة أو حتى شمبانيا. يقلب في لحم الكركند. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يسخن. يرش الثوم المعمر ، إذا رغبت في ذلك.

الخدمات 8 (حجم الحصة: 1 كوب سخي)سعرات حراريه 193; سمين 9.4 جم (سات 4 جم ، أحادي 4.1 جم ، بولي 0.6 جم) ؛ بروتين 14 جرام الكربوهيدرات 9 جرام ؛ الأساسية 1 جرام ؛ تشول 61 ملغ حديد 1 ملغ صوديوم 597 ملجم CALC 69 ملغ

ماذا عن الجوانب؟ قد تساعد هذه:


لماذا يجب أن تقدم السمك لعشاء عيد الشكر

اقترب عيد الشكر (لا يمكننا تصديق ذلك أيضًا!) ، وربما تكون قد بدأت في التخطيط لقائمتك أو ترتيب خطط السفر الخاصة بك. إذا لم تبدأ التسوق أو شراء ديك رومي بعد & # 8217t ، فاجعل عيد الشكر هذا العام الذي تهز فيه الأمور قليلاً. بدلاً من تقديم الديك الرومي ، ماذا عن الطبق الرئيسي للأسماك؟

لمساعدتك على اتخاذ القرار ، نشارك الأسباب المفضلة لدينا التي تجعلك تتناول السمك في عيد الشكر وحتى تضمين وصفة رائعة سيعشقها جميع ضيوفك!


حديث تركيا: هل النطاق المجاني أم العضوي يستحق كل هذا العناء؟

إن جاذبية الديوك الرومية ذات النطاق الحر هي أنها تربى مع إمكانية الوصول إلى المساحات الخارجية حتى تتمكن من التجول - يعتقد العديد من الناس أن هذا يؤدي إلى تذوق اللحوم بشكل أفضل. يقوم المزارعون أيضًا بتربية هذه الديوك الرومية في بيئة أكثر إنسانية (لا توجد أماكن فوضوية محصورة) ، والتي تكسب نقاطًا إضافية مع المدافعين عن الطعام. أضف إلى تلك القائمة حقيقة أن هذه الديوك الرومية تتغذى على أغذية عالية الجودة ولا يستخدم المزارعون الهرمونات أو المضادات الحيوية عليها.

أما بالنسبة للديوك الرومية العضوية ، فقد تم اعتمادها على أنها تربى وفقًا لمعايير صارمة (على الرغم من أنها قد لا تكون خالية من النطاق) ويتم تغذيتها فقط بالأغذية العضوية. عادة ما تكون الطيور الحرة أيضًا عضوية ، ولكن تأكد من أن تسأل مزود اللحوم أو تقرأ عبوات المتجر بعناية.

عادة ما تكون مزارع الدواجن المحلية عمليات أصغر وتهتم بتربية حيواناتها بشكل أكبر. يستخدم الكثيرون ممارسات النطاق الحر والعضوية (حتى لو لم تكن عضوية معتمدة). إذا كنت مهتمًا بالحفاظ على وليمتك محلية ، فاتصل بالمزارع لطلب التفاصيل مسبقًا.

غالبًا ما تحتوي الدواجن أيضًا على تسميات أخرى مثل "طبيعي" أو "يتغذى على العشب" أو "لا توجد هرمونات مضافة" - تحقق من وحدة فك ترميز الملصقات الصديقة للبيئة للمساعدة في فهم هذه العلامات.

نعم ، هذه الديوك الرومية الأكثر تخصصًا تكلف أكثر - في كثير من الحالات ، أكثر بكثير. قمنا بتسعير الخيارات من العديد من متاجر البقالة عبر الإنترنت وتفاوتت التكاليف. كانت بعض الديوك الرومية أكثر من 10 دولارات للرطل. هذا ما وجدناه في المتوسط:

إذا كان الحصول على طائر حر أو طائر عضوي أمرًا مهمًا بالنسبة لك ، فيمكنك توفير بعض المال عن طريق اختيار حجم أصغر. نعم ، هذا يعني القليل من بقايا الطعام ، لكن معظم الناس يشترون ديك رومي أكثر مما يحتاجون إليه على أي حال. في هذه الحالة ، ستنفق على الجودة وليس الكمية.

انتبه للملصقات الموجودة على الطيور الطازجة أو المجمدة أو اطلب من الجزار أو المزارع المحلي الحصول على مزيد من التفاصيل. غالبًا ما يزداد الطلب على الديوك الرومية الحرة والعضوية ، لذا إذا اخترت الحصول على واحدة ، فيجب عليك طلبها الآن (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل).


الثلاثاء 13 نوفمبر 2012

3 طرق للدجاج المشوي ستوفر عشاء عيد الشكر

يا إلهي. أقل من 10 أيام قبل عيد الشكر! أكثر من أي يوم آخر في السنة ، عيد الشكر هو كل شيء عن الطعام. عيد الميلاد لديك هدايا وأشجار وبالطبع الاحتفال بميلاد الطفل يسوع. لعيد الفصح فساتين وقبعات وبيض جديدة (وتذكر ما ضحى به الطفل يسوع). يحتوي الرابع من يوليو على الألعاب النارية ويحثنا جميعًا على الذهاب إلى الشاطئ لمشاهدة جميع القوارب العائمة حول المرفأ.

لكن اذكر عيد الشكر وكل شيء عن الطعام!

الكثير من الضغط على طباخ غير رسمي وأكثر من ذلك على طباخ يتوقع الناس شبه الكمال. يمكنك طهي أطباق رائعة 364 يومًا في السنة ، ولكن إذا حدث خطأ ما في عيد الشكر ، فقد تم تصنيفك لسنوات قادمة.

لذلك سنبدأ مع "يجب أن يكون" لعيد الشكر وهذا هو مخزون دجاج .

بالتأكيد ، يُفضل مخزون تركيا ، لكنني أراهن على أن معظم الناس لم يروا الطائر الكبير منذ عيد الميلاد الماضي. احتمالات قيامك بتكوين مخزون في ذلك الوقت وحفظه في المجمد الخاص بك صغيرة جدًا. لكنك تحتاج حقًا إلى مخزون. أحصل على 8 أكواب من المرق من دفعة واحدة من العظام من دجاج المشواة. في الواقع ، إذا قمت بتسعير 8 أكواب من الأسهم المشتراة من المتجر ، فلن يكون لك فقط أفضل وأكثر مليئة بالنكهة ، ولكنه أيضًا يجعل الدجاج الفعلي مجانيًا حيث أن 8 أكواب من المتجر تكلف أكثر من تكلفة الطائر. لكني استطرادا.

من السهل جدًا القيام بالمخزون. خاصة عند استخدام عظام المتجر المشتراة والمطبوخة مسبقًا والدجاج المشوي!

المشكلة الأكثر شيوعًا التي يواجهها طهاة المنزل مع الديك الرومي هي أن الطائر يجف. في الغالب لأن الناس يستخدمون مقياس الحرارة المنبثق الصغير المجنون الذي لا يقيس في المكان الصحيح ومن المقرر أن ينفجر على الأقل 180 درجة وليس درجة الحرارة 165 (تقاس عند مفصل الفخذ بالقرب من الثدي). بمجرد أن يبلغ الفخذ 165 على الأقل ، ويبلغ قياس الثدي 165 على الأقل ، ينضج الطائر. بعد ذلك في الفرن وكل دقيقة يجفف اللحم.

لذا ، اجعل المرق في متناول يدك (حتى المجمد جيد ، حيث يمكنك استخدام الميكروويف). إذا خرج الطائر جافًا ، فقم ببساطة بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، واترك قدرًا كبيرًا من المرق يغلي على نار هادئة ، ثم مرر كل شريحة عبر العصا الساخنة حتى يبلل الطائر الجاف. قدميها سريعًا ومقطَّعًا مسبقًا (لا حاجة لذلك التقطيع الدرامي على الطاولة ، لا يبدو أبدًا مثل نورمان روكويل على أي حال).

ما يعرفه الطهاة العظماء ويفعلونه. إنهم يخططون للأفضل ، ويعملون بجد لإنتاج الأفضل ، لكن لديهم دائمًا خطة بديلة في حالة حدوث ذلك. علاوة على ذلك ، فإن استخدام مرق الدجاج في صنع المرق يجعله أكثر طعمًا (المزيد عن ذلك لاحقًا)

الحصول على عدد قليل من أكواب مرق الدجاج (المصنوعة بسهولة من الدجاج المشوي) يجعل الخطة ب ممكنة.

الطريقة الثانية التي يمكن بها لدجاج المشواة حفظ عيد الشكر الخاص بك (أو على الأقل جعلها أفضل) هي توفير كل تلك اللحوم لإضافة المزيد من "عيد الشكر" (إذا لم تكن كلمة ، يجب أن تكون) إلى أطباقك الجانبية.

الصلصة (الحشوة) ، طاجن الفاصوليا الخضراء في كل مكان ، لحم الخنزير والفول (الدجاج والفاصوليا) ، خبز الذرة ، حلوى البطاطا. سمها ما شئت ، فإن أي من الأطباق الجانبية الشائعة ستستفيد من إضافة القليل من طعم الدجاج المبشور.

يكفي فقط لإضافة القليل من "الشكر" إلى الطبق.

والطريقة النهائية سيوفر دجاج المشواة عيد الشكر الدجاج المرق. من المحتمل أن معظم الناس لا يصنعون المرق في كثير من الأحيان بما يكفي ليكونوا محترفين. تحدث الأشياء في بعض الأحيان (غالبًا ما يكون المرق مالحًا جدًا (ملاحظة: يخرج القطرات من الطائر ويمر عبر التوابل الخارجية. احذر من إضافة الملح إلى المرق المتقطر. قد يكون بالفعل مالحًا بدرجة كافية. لكني استطرد).

الآن ، أنا لا أقول أنه يجب عليك فقط إعداد مرق الدجاج. انطلق ، اجعل مرق حساء الديك الرومي الفاخر الذي تحصل عليه مرة واحدة فقط في السنة. إنه رائع ، إنه مثالي. لكنك تقوم بذلك أيضًا مرتين فقط في السنة. أي شيء يمكن أن يحدث بشكل خاطئ ، وليس أقلها جعل المرق أخيرًا.

هذه صورة لقاع دجاج المشواة. يجب أن تعتاد حقًا التخلص من الجل الموجود في القاع وحفظه. سوف يتجمد على ما يرام وله أوقية نكهة أكثر للأوقية من أي شيء آخر على الطائر. يجعل مرق تقطر لا يصدق. إن قيمة الطائر الواحد من الهلام يصنع 2 كوب كبير من المرق ، أو 4 أكواب جيدة من المرق إذا كنت بحاجة لإطعام جيش صغير.

هذا له ميزة أنه يمكن القيام به مقدمًا. إنه يتجمد إذا خرج مرق الديك الرومي بشكل مثالي.

ولكن بعد ذلك ، أنت تعلم أن هناك ما يكفي من مرق اللحم لكل تلك البقايا بأي شكل من الأشكال.

حسنًا ، إليك طريقة عمل مرق الدجاج المشوي.

سأخوض في التفاصيل لأن المرق (بالنسبة لي) كان أحد تلك الأشياء التي شعرت بالرعب حيالها لأول مرة. لا خوف. هذا سهل.

أولاً ، أمسك الجيلي الموجود على قاع الطائر وفي قاع الدرج. لا يهم إذا كانت هناك أجزاء صغيرة من اللحم أو الجلد. كل ذلك يضيف إلى النكهة.

ضعي هذا الجل في قاع مقلاة واتركيها بعيدًا عن النار. سوف يذوب الجل وأنت في طريقك إلى صلصة اللحم.

سخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. كما قلت ، هناك الكثير من النكهة ، لكنني أردت المزيد. لقد قطعت اللحم الذي يمكن أن أجده في الأجنحة. كمية صغيرة من اللحم ، عادة ما يأكلها الطاهي أثناء استخدام بقية الطائر لشيء آخر ، لكنها كمية مثالية لمهمتنا.

انزع العظام بعناية مع التأكد من عدم وجود أجزاء صغيرة من العظام أو الغضاريف متصلة. إنه جيد (جيد بالفعل) إذا كان هناك أي جلد.

حسنًا ، علينا الآن أن نقرر ما إذا كنا نصنع مرقًا كبيرًا أم فقط OK Gravy. الفرق في المخزون. للحصول على مرق كبير وغني ولذيذ (سيكون كلا المرق سميكًا بنفس القدر ، لكن إصدار 2 كوب من هذه الوصفة أكثر ثراءً في المذاق). حسنًا ، بالنسبة إلى المرق الكبير ، أضف كوبًا ونصف من مرق الدجاج. في الواقع ، انطلق واصنع مرق اللحم العظيم. إذا وجدت نفسك في مأزق وتحتاج إلى المزيد من المرق (من كان يعلم أن كل هؤلاء الأشخاص الإضافيين سيظهرون) ، فبمجرد حصولك على المرق الكبير ، يمكنك دائمًا إضافة كوبين آخرين من المرق (والمزيد من الدقيق. سنغطي الدقيق في ثانية).

حسنًا ، لدينا مخزون ضئيل جدًا مثل المرق حتى الآن. لكننا نريد هذا المرق السميك الذي نعرفه جميعًا من لوحات نورمان (نورمان روكويل لا أعرفه).

أولاً ، أريد أن أفرم معظم الدجاج في السائل. لذلك أقوم بنقل كل السائل ومعظم الدجاج إلى الخلاط. اخفق لمدة دقيقتين حتى يتجانس الدجاج في السائل. أترك دائمًا حوالي ملعقة صغيرة من قطع الدجاج في المقلاة حتى يكون هناك القليل من المرق.

بمجرد مزج هذا ، ارجع إلى المقلاة. أنت على بعد دقيقة إلى دقيقتين من المرق.

حسنًا ، الخطوة الأخيرة هي إضافة الدقيق الذي يعمل كمكثف. هذا ينقل الطبق من مرق مثل الحساء إلى مرق اللحم.

مع السائل على نار هادئة ، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة. يحرك باستمرار. يستغرق السائل حوالي دقيقة حتى يتكاثف ، لذا ابطئ .. ملعقة صغيرة في كل مرة (في هذه الجلسة ، يستغرق الأمر ملعقة صغيرة فقط. لكن في أوقات أخرى كنت بحاجة إلى المزيد.

حسنًا ، الآن الخطوة الأخيرة هي التذوق. كما حذرت بالفعل ، هناك الكثير من الصوديوم (الملح) في المرق بالفعل. قد ترغب في المزيد ويسمح لك. أنا أحب المزيد من الفلفل في مرق اللحم ، لكنه دائمًا ما يكون مالحًا بدرجة كافية بالنسبة لي. ولكن ، كما يقول كل كتاب الوصفات الجبانة. ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب أن يكون حول أفضل مرق لديك على الإطلاق ، أفضل بكثير من أي مرق معلب قد تميل إلى شرائه ، أفضل بكثير من تلك الأكياس ، ولكن ليس بجودة مرق تركيا جيبلت. لكنها بالتأكيد جيدة بما يكفي لإنقاذ عيد الشكر الخاص بك!

لذلك ، أقل من 10 أيام قبل اليوم. حان الوقت لشراء إعلان دجاج المشواة على الأقل. ممارسة.

إذا لم تكن قد صنعت مخزونًا أبدًا. عطلة نهاية الأسبوع هذه هي الوقت المناسب (وسعر المخزون الذي تصنعه من الدجاج المشوي مجاني).

إذا كان لديك طبق جانبي جديد ، فأنت تريد إعداده ليومك المهم. اجعله مقدمًا مرة واحدة على الأقل. إطعام أهل زوجك ليس هو اليوم الذي تلعب فيه دور Iron Chef.

واصنع بعض المرق. كما قلت ، الممارسة. ولكن أيضًا ، ضع بعضًا من مرق اللحم في كيس الفريزر وكن جاهزًا. خطط للأفضل ، واعمل بجد لإنتاج الأفضل ، ولكن دائمًا ما يكون لديك خطة بديلة في حالة حدوث ذلك.

GOO في الجزء السفلي من الدرج يأتي الطائر. هناك واحدة أخرى من " 52 يستخدم للدجاج المشوي "!


3. الجوانب الموضعية: بسيطة ولذيذة

فاصوليا خضراء بصلصة كريمة البارميزان

مستوحاة جزئيًا من الجانب التقليدي لعيد الشكر في طبق الفاصوليا الخضراء ، إليك دورة جديدة أسهل وأسرع في التحضير ولكنها جيدة مثل الكلاسيكية.

براعم بروكسل الكريمية على الموقد & # 8211 مع لحم الخنزير المقدد!

إذا كانت براعم بروكسل هي ما تريده بعد ذلك ، فلا تنس إتقان توقيت الفرن. اجعلها على الموقد بدلاً من ذلك & # 8211 على غرار gratin ، ولكن بطريقة أقل ضجة!

مداخن البطاطس جراتان

عندما لا تحتاج & # 8217t لتلبية احتياجات 30 شخصًا ، يمكنك قضاء المزيد من الوقت في العزف ، وتجميع الأكوام الفردية مثل مكدسات البطاطس المكدسة بالجبن!

أو جرب نسخة البطاطا الحلوة مع مكدسات البطاطا الحلوة بالزبدة! (من لا يحب & # 8217t الحصول على حصة كاملة من شيء ما لأنفسهم؟)

بالنسبة لشيء يتطلب إنشاءات أقل (أي لا يوجد تقطيع دقيق) ، فإن البطاطا الحلوة Fondant Sweet Potatoes التي قمت بمشاركتها مؤخرًا تصل إلى العلامة. حلوة ، ولذيذة ، وشجاعة ومزينة بالنكهات الموجودة في المنزل مباشرة على طاولة عيد الشكر ، يجب عليك & # 8217 تجربة هذا!

سلطة بترليف والبرتقال وصلصة بذور الخشخاش

Salad # 2 في My Holiday Salad Marathon الافتتاحي هو سلطة مكونة من مكونين تبدو مشرقة ومبهجة على أي طاولة. طازج بفضل البرتقال وقضم الأحجار المرة ، إنه منظف لامع & # 8220 باليت & # 8221 وسلطة موازنة مثالي لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الأطباق الغنية (أفكر على وجه التحديد في كل تلك الكريمة والجبن والزبدة ولحم الخنزير المقدد في الأطباق المذكورة أعلاه !!).

سلطة التفاح الاحتفالية مع التوت البري والجوز

إذا لم تكن الحمضيات هي الشيء الذي تفضله (وأنا أعلم أن بعض الناس ليسوا معجبين بها بأي شكل من الأشكال حول الطعام اللذيذ!) ، جرب سلطة التفاح هذه بدلاً من ذلك. تأتي محملة بالكامل بمكونات احتفالية: الخضر الورقية الطازجة ، والتفاح الهش ، والتوت البري ، وجبن الفيتا والجوز المسكر. إنه & # 8217s على رأس قائمة Show Off Salads الخاصة بي!


أو ، قم بإعداد شيء باهظ أنت & # 8217d لا تفعله أبدًا

مع وجود عدد أقل من الأشخاص حول المائدة ، يكون هناك ضغط أقل بكثير لاستخدام وصفة مجربة وصحيحة (أو حتى أساسية). فلماذا لا تستفيد ، وتجرب طبق عيد الشكر الذي هو & # 8217s تفاخر قليلا & # 8212 وربما حتى قليلا صعبة!

ضع في اعتبارك أطباق showstopper مثل وصفة Beef Wellington الرائعة من What should I Make For ، أو سوفليه الجبن الفردية من Serious Eats ، أو ذيل الكركند المخبوز مثل هذا من The Recipe Critic الذي يمكن أن يجعل عيد الشكر مميزًا للغاية. بالطبع قد يحتاجون إلى مهارة أكثر بقليل من رمي الديك الرومي في الفرن ، لكن النتائج النهائية ستجعل كل هذا الجهد يستحق العناء على الأرجح. مخاطر منخفضة ومكافأة عالية.

(بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إخبار الأطفال أنه ربما تم تقديم الكركند في عيد الشكر الأول ، ورؤية كيف كانوا على الساحل الشرقي لولاية ماساتشوستس حيث أعيش.)


8 مقبلات عيد الشكر أفضل من تركيا

عيد الشكر هو أحد أيام السنة الذي يقوم فيه طهاة أمريكا العاقلون بأشياء غير عقلانية. إنهم يشترون ما يزيد عن 20 رطلاً من البروتين الحيواني الأكثر جفافاً والأقل نكهة والأكثر صعوبة في الشكل المعروف للإنسان. إنهم يقومون بالقلب الخلفي في الماء المالح ، والقلي ، والتوابل ، والصلصة - أي شيء - لمحاولة جعل الديك الرومي أكثر مذاقًا مما وُلد من أجله. هناك جحافل أكثر احتفالية ، وبروتينات لذيذة بطبيعتها يمكنها التخلص من الديك الرومي عن طبقه. فلماذا نقضي اليوم بأكمله - ربما يومًا واحدًا في السنة علينا أن نطعم أسرتنا الممتدة بأكملها - نصنع ديكًا روميًا؟

نعم ، هناك حجة مفادها أننا يجب أن نأكل ما يأكله الحجاج ، لكنهم أيضًا أكلوا السناجب التي ، مثل لحم الخنزير الأيبريكي الشهير في إسبانيا ، تتغذى على الجوز ، وأكلوا الثعابين ، وهي أسماك المياه العذبة التي يعرفها البريطانيون واليابانيون أن تكون غير مؤثرة ومرضية. إليك ثمانية أطباق لحوم رائعة يمكنها إبعاد الطائر عن مائدة عطلتك إلى الأبد.

لأنه يمكنك & # x27t احتواء التفاح في منقار تركيا: الخنزير الرضيع

إذا كنت تصر على طلب خاص لحيوان ضخم ، وإحضاره في وقت مبكر ، ثم تحميصه ببطء ومنخفض ، فلا يوجد خيار أكثر إثارة للإعجاب ولذيذ من خنزير صغير ، مع لحمه الطري والعصير والجلد المقرمش بشكل إدمان.

لأنك تحصل على نسبة أفضل من الجلد إلى اللحوم: الدجاج المرعى

إذا كان طائر كامل في عيد الشكر غير قابل للتفاوض ، فمن الأفضل لك شراء دجاجة. ولكن ليس فقط مجموعة السوبر ماركت القياسية الخاصة بك. أنفق بضعة دولارات إضافية على سلالة تراثية بطيئة النمو (مثل Mary & # x27s California Bronze) وستحصل على ضعف نكهة دجاج متوسط ​​، وأربعة أضعاف نكهة الديك الرومي.

لأنه يترك بقايا أكثر إلهامًا: لحم الخنزير في جنوب البلاد

يُعالج الملح ويتقدم في العمر حتى يحقق نكهة مذهلة تشبه بروسسيوتو ، ولحم الخنزير في جنوب البلد هو لحم خنزير وطني بقدر ما يمكنك تناوله في العطلة. وبقايا الطعام! مجرد التفكير: لحم الخنزير المشوي والجبن بانيني ، ولحم الخنزير اللذيذ وحساء الفاصوليا البيضاء ، أو حتى طبق السلومي سوف يخفف من هشة الديك الرومي ، ساندويتش الديك الرومي ، حساء الديك الرومي.

لأنك تهتم بالنكهة: صدر البط

لا ينبغي إنزال صدر البط الرائع والمرن وجوهر الخريف إلى قوائم الحانة الصغيرة. شويها على الموقد لجعل الدهن يخفف لون الطبق ويجعل البشرة مذهلة. وبالفعل ، فإن شريحة واحدة من ثدي البط لها طابع أكثر من الديك الرومي بأكمله.

#### لأنها & # x27s عمليًا خدعة للحفلات: سمك كامل مطبوخ بالملح

يؤدي تحميص سمكة كاملة في قشرة ملح مغموسة بالأعشاب إلى إنتاج لحم رطب للغاية ومتبل جيدًا وعرض مثير على المائدة. عندما يتعلق الأمر بخدمة الوقت ، فإن المهارة النادرة المتمثلة في تكسير قشرة الملح ستسكت النحاتين الذين يعرفون كل شيء على المائدة.

لأنها & # x27s لحم ، على شكل تاج: ولي العهد المشوي من لحم الضأن

إن تحميص لحم الضأن ، مع نكهته العميقة ومظهره الملكي ، هو أمر غير متوقع تمامًا ومناسب تمامًا للاحتفال الذي هو في صميمه حول الهبة والامتنان.

لأنه من المستحيل الإفراط في الطبخ: بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

هناك سبب لتبني الطهاة هذه القطعة المتواضعة ذات يوم: إنه سعر معقول ، وله نكهة أكثر من أي بروتين آخر هناك ، والقليل يقطع شوطًا طويلاً.

لأن هناك & # x27s بحاجة إلى الانتظار في الطابور: لحم الخنزير المقدد ملفوف من لحم البقر

نعم ، إنه غالي الثمن ، لكن هذا الطبق القديم كثيف رأس المال له فوائده: ما عليك سوى تحميص قطعة اللحم البقري بطبيعتها لمدة نصف ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لفه في لحم الخنزير المقدد يضيف نكهة ويجعل هذا آكل اللحوم لشخصين لواحد & # x27s.


١٢ طعامًا يجب أن يأكله الحجاج بالفعل

قد يبدو عشاء عيد الشكر أقل شبهاً بـ & quotthe First Thanksgiving & quot ؛ حيث يشاركه الحجاج و Wampanoag في Plymouth Colony في عام 1621 ، مما قد تتخيله. أنت لا تحتاج & Apost إلى جعل turducken أو بديل نباتي للديك الرومي لتناول وجبة لم يكن من الممكن التعرف عليها تمامًا بالنسبة للقرن السابع عشر. في الواقع ، حتى اليوم وعيد الشكر ، مثل فطيرة اليقطين وصلصة التوت البري ، لم يكن من الممكن التعرف عليها في أمريكا في القرن السابع عشر.

فماذا يأكل الحجاج؟ من الواضح أن عيد الشكر الأول ، وهو احتفال بالحصاد لمدة ثلاثة أيام ، كان سيشمل أشياء مثل لحم الغزال والطيور وربما حتى ثعبان البحر وسرطان البحر. فيما يلي بعض الوصفات من القرن السابع عشر & # x2014 على الرغم من أن & quotrecipe & quot هي كلمة سخية جدًا لتعليمات الطهي ذات الجمل القليلة الطويلة & # x2014 لمعرفة كيف كانوا يتغذون حقًا في ذلك الوقت. (من الجدير بالذكر أن بعض الأطعمة الخاصة بأمريكا ، مثل أطباق الذرة ، لن يتم تضمينها في القائمة ، لأن أول كتاب طبخ أمريكي تم نشره حتى عام 1796).

نعم ، ربما تضمن عيد الشكر الأول قدرًا لا بأس به من ثعبان البحر. وصفة ثعبان السمك المسلوقة التي تعود إلى عام 1670 تشمل جوزة الطيب والليمون والتوت. (قالت مؤرخة الطعام كاثلين وول مجلة سميثسونيان من المحتمل أن يكون ثعبان البحر مشاركًا في العيد الشهير. & quot & # x201C كانوا يجففون المحار ويدخنون أنواعًا أخرى من الأسماك ، & # x201D أضافت.) إذا كنت تريد وصفة ثعبان البحر أكثر ملاءمة لعام 2017 ، تحقق من طبق ثعبان البحر والأرز على الطريقة اليابانية.

تركيا هي إلى حد كبير الطيور الوحيدة التي نأكلها في عيد الشكر الآن ، ولكن قد يكون الحجاج قد شملوا البط والإوز. قد يكون حساء البط من القرن السابع عشر قد اشتمل على البصل والزعتر والأنشوجة. تعلم كيفية تحميص البط هنا.

وصفة أوزة 1669 هذه & # x2014 قم بالتمرير إلى الصفحة 212 لـ & quot TO PICKLE AN OLD FAT GOOSE & quot & # x2014 تتضمن لحم الخنزير المقدد والزنجبيل وأوراق الغار ونصف لتر من النبيذ الأبيض. تعلم كيفية تحميص الأوز هنا.

قد تضمنت خيارات الطيور حتى بجعة. وصفة بودنغ البجعة هذه من عام 1615 (قم بالتمرير لأسفل إلى & quotA Swanne أو Goose Pudding & quot) وتشمل دقيق الشوفان والكزبرة وماء الورد.

وصفة لحم الغزال هذه من عام 1623 تتضمن تحميص لحم الغزلان في شحم الخنزير وفتات الخبز والقرنفل. من ناحية أخرى ، فإن وصفة لحم الغزال هذه من عام 2013 تشمل صلصة الباربكيو وجبن هالبينو جاك.

قد تكون الخضروات في عيد الشكر الأول قد اشتملت على السبانخ والملفوف واللفت والمزيد. وصفة فلورنتين السبانخ 1670 تشمل البرتقال المسكر والقرفة.

للحصول على مجموعة من وصفات السلطة ، والتي تشمل السبانخ والملفوف ، من بين أشياء أخرى ، قم بالتمرير لأسفل إلى & quotSection V: أفضل طريقة لصنع جميع أنواع Sallets & quot في كتاب الطبخ هذا عام 1685 ، & quot؛ The ACCOMPLISHT COOK ، أو ، الفن الكامل وغموض الطبخ مناسبة لجميع الدرجات العلمية والصفات. & quot

كريمة الملفوف

وصفة كريمة الملفوف هذه التي ترجع لعام 1658 تتضمن تمسيد الملفوف بريشة مبللة بماء الورد. بالنسبة لأولئك منا الذين لا يمتلكون ريش الطيور وماء الورد ، يجب أن تكون وصفة عام 2011 للملفوف مع كريمة البقدونس جيدة.

خضروات مخللة

قد يكون الكرنب ، وكذلك اللفت ، مخللًا أيضًا. تعلم كيفية مخلل الخضار اليوم هنا.

قد لا يكون حشو خبز الذرة شيئًا ، لكن بالتأكيد كان لديهم خبز على الطاولة. هذه الوصفة من القرن السابع عشر تصنع الخبز بالليمون والزنجبيل والريحان.

وصفة سرطان البحر التي تعود إلى عام 1670 لا تغلي الكركند & # x2014it تحمصه (مع المحار والأنشوجة على الجانب). إذا كان هذا يبدو وكأنه عشاء عيد الشكر الجذاب ، فلا يزال بإمكانك تحميص جراد البحر اليوم.

ما & أبوس أي وليمة كبرى بدون نبيذ؟ وصفة البيرة هذه التي ترجع لعام 1677 تنص على أنه يجب وضع اثني عشر حبة زبيب في كل زجاجة.


6 أخطاء ديك رومي في عيد الشكر يرتكبها الجميع

ما لم تكن مرشحًا رئاسيًا معينًا ، فمن الصعب المجادلة مع العلم.

أمضى المؤلف J. Kenji López-Alt مئات الساعات في المطبخ ، لاختبار الوصفات والمنهجية لاكتشاف أفضل طريقة لطهي كل شيء تقريبًا.

يتناول كتابه الجديد "The Food Lab: أفضل طهي منزلي من خلال العلم" كل شيء من شرائح اللحم إلى المعكرونة والجبن. ولحسن الحظ ، تركيا.

قال لصحيفة The Post: "في المطبخ ، يمنحك وجود العلم إلى جانبك المزيد من الخيارات والتحكم في طبقك النهائي".

هل تريد طهي الطائر المثالي لعيد الشكر؟ هنا ، يخبرك López-Alt بستة أشياء لا يجب عليك فعلها.

لا زبدة طائرك

لن يؤدي وضع الزبدة تحت الجلد إلى جعل اللحم أكثر عصرًا ، على الرغم من أنه قد يساعد في جعل الجلد بنيًا بشكل أسرع. ومع ذلك ، فإن الزبدة تحتوي على حوالي 17 في المائة من الماء ، وسوف تجعل طائرك ملطخًا ، كما يقول لوبيز-ألت. بدلا من ذلك ، افركي الجلد بالزيت النباتي قبل التحميص.

لا محلول ملحي

يعمل الملح الموجود في المحلول الملحي على تكسير البروتين الموجود في عضلة الديك الرومي ويسمح للطائر بامتصاص 7 إلى 13 بالمائة من الرطوبة أكثر من الطيور غير المخلوطة. ومع ذلك ، فإن هذه الرطوبة هي مجرد ماء عديم النكهة. يقول لوبيز-ألت ، الذي يوصي باستخدام محلول ملحي جاف: "سيكون الديك الرومي المملح أكثر عصيرًا ، لكنه سيكون أكثر رطوبة". افركي الديك الرومي بالكامل بملح الكوشر واتركه في الثلاجة لمدة ليلة أو ليلتين قبل طهيه. يقول: "إنه يساعد الديك الرومي في الاحتفاظ بعصائره الطبيعية".

لا تنسى أن ترتاح

اسمح للطائر بالجلوس بعد أن يخرج من الفرن حتى تستقر العصائر. عندما تقيس درجة حرارته الداخلية بضع درجات أقل مما كانت عليه عندما خرج من الفرن ، يكون جاهزًا للأكل.

لا تفرط في طهيه

خطيئة عيد الشكر الرئيسية ، بالطبع ، هي اللحوم الجافة. أخرج الطائر من الفرن عندما تكون درجة حرارة اللحم الداكن 170 درجة والأبيض 150 درجة. يقول López-Alt: "إذا طهيت أكثر من اللازم ، فإن أي شيء تقوم بتطبيقه لن يكون له تأثير كبير".

لا تحافظ على طائرك سليمًا

كل الطيور لها نوعان من العضلات. هناك عضلة ثدي نادرًا ما تستخدم. ليس هناك الكثير من الدهون أو الأنسجة الضامة ، لذلك يجب طهيها بدرجة لا تزيد عن 155 درجة ، "يقول لوبيز-ألت. "ثم لديك أيضا أفخاذ و أفخاذ. تلك التي تحتوي على نسيج ضام ودهون ، وتحتاج إلى أن تُطهى على درجة حرارة أعلى ، مثل 170 إلى 175 درجة. المشكلة هي أن لديك هذا الطائر وتحاول الحصول على درجتين حرارتين عليه. كيف تحل ذلك؟ " Spatchcocking! اقطع العمود الفقري (أو اجعل الجزار يفعل ذلك) حتى يمكن ضغط الديك الرومي بشكل مسطح. اطهيه على رف سلكي فوق صينية خبز على حرارة 450 درجة لمدة 80 دقيقة. ستسمح هذه الطريقة بإنهاء طهي اللحم الداكن قبل أن يجف لحم الصدر.

لا تحشوا

يمكن أن يؤدي تحميل طائرك إلى حشو غير مطهو جيدًا بشكل خطير. "أنا لا أوصي به. يقول لوبيز-ألت: "إنه أمر مزعج للغاية". اطهيه بشكل منفصل على الجانب.

جانبان صحيان لتتماشى مع الديك الرومي

لا يعني عيد الشكر فقط الانسجام مع أفراد العائلة الذين لديهم وجهات نظر سياسية مختلفة وولاءات فريق كرة القدم. عليك أيضًا أن تتصالح مع الأنظمة الغذائية الخاصة للجميع - بدءًا من تجربة ابنة أختك للنباتية وحتى الأخ المجنون بالحيوية. هنا ، وصفتان لذيذتان لمن لديهم (وبدون) قيود غذائية.

• نباتي: البطاطا الحلوة

مع عدم وجود سكر أو منتجات ألبان مضافة ، تعتبر هذه البطاطا مثالية للنباتيين أو مرضى السكر ، ولكن ، كما تقول شيريل فوربيرج ، الشيف وخبيرة التغذية في "الخاسر الأكبر" ، "إنها وصفة رائعة لأي شخص".

اصنعي زبدة الفستق عن طريق مزج كوب واحد من الفستق غير المملح ، مقشر ومحمص ، و 2 12 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب في محضر طعام أو خلاط. قم بمعالجتها أو مزجها حتى تصبح ناعمة ودسمة. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع 2 رطل من البطاطا الحلوة ، نظيفة ومقطعة ، على صينية خبز وخز بشوكة. تُخبز حتى تصبح طرية جدًا عند إدخال شوكة أو سكين ، لمدة ساعة تقريبًا. اخرجه من الفرن. عندما يبرد بدرجة كافية ، يُقطّع إلى نصفين ، ويُستخرج اللحم ويوضع في معالج الطعام.

أضف ملعقتين كبيرتين من زبدة الفستق وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وملعقة صغيرة من الملح المدخن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. العملية حتى تصبح ناعمة. ينقل إلى طبق الفرن. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة تصل إلى يومين).

احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من ارتفاع درجة الحرارة. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، ضعي الكسرولة في الفرن وسخنيها حتى تسخن تمامًا ، حوالي 25 دقيقة. يُخرج من الفرن ويُزين بالفستق المفروم. يخدم 8.

باليو: صلصة كران الكرز

تقول ميشيل تام ، مدوِنة Nom Nom Paleo ، التي تمتلك تطبيقًا وكتابًا يحملان نفس العنوان: "إن صلصة الكران والكرز الخاصة بي تحظى بشعبية كبيرة لأنها توازن مثالي بين المنعش والحلو ، دون إضافة السكر المكرر". "من خلال إضافة كمية متساوية من الكرز وغلي الفاكهة في عصير التفاح ، تمكنت من مواجهة حموضة التوت البري مع بعض الحلاوة الطبيعية."

ضعي 6 أونصات من التوت البري المجمد ، و 6 أونصات من الكرز الحلو المجمد ، ونصف كوب من عصير التفاح ، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ورشة ملح في قدر واتركوه يغلي.

يُترك على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تتفتت الفاكهة وتكثف الصلصة.


1. دير (فينيسون)

While we’re doubtful about turkey being on the first Thanksgiving menu, there is no question about deer meat being on the table. According to Edward Winslow, author of the only known account of the event, the Wampanoag killed five deer for the feast. Winslow was extremely specific about the deer portion of the meal, and only vaguely referred to the bird meat as “fowl,” so you can guess which dish was his favorite that day. What can we say some people are simply partial to red meat.

So if someone kills Bambi this Thanksgiving, they’re not heartless murderers of all thing innocent and childlike they’re simply following a proud tradition dating back to 1621. Not to worry though if you’re squeamish about killing your own deer, there are plenty of exotic meat markets out there willing to charge you ridiculous amounts of money for the right to enjoy the ultimate hipster holiday treat.


شاهد الفيديو: كلاش - عبيلة. Klash. Official Music Video (شهر اكتوبر 2021).