وصفات تقليدية

ميني اكلايرس مع كريمة الفانيليا والتوت

ميني اكلايرس مع كريمة الفانيليا والتوت

ملأت الأكلايرس بكريم الفانيليا المصنوع للقشدة لأنني لم أرغب في استخدام البودنج التجاري ، لذلك وضعني على الكريم ، واشتريت الإكلير.

لقد صنعت الكريمة من ست بيضات وسكر وجوهر الفانيليا ولتر من الحليب.

أولاً غلي الحليب ، ثم أخفقت الصفار مع السكر وعندما يغلي الحليب أضفت تركيبة الصفار مع السكر ومكعبين من الزبدة ، وخلطت جيداً مع الحليب وأوقفت النار.

ثم قمت بضرب بياض البيض مع السكر بشكل منفصل حتى حصلوا على قوام المرينغ وخلطت بياض البيض في مركب صفار الحليب حتى حصلت على كريمة رقيقة جدًا زادت حجمها كثيرًا.

عندما كان الكريم جاهزًا ، بدأت في ملء الأكلايرس. وهذا يعني أنني قمت بقص كل قشرة eclair بطول وملء الجزء السفلي من eclair بالكريم. يجب تركه ليبرد قليلاً وإلا ستحرق يديك وستلين القشرة كثيرًا. في كل إكلير ، وضعت 2-3 قطع من التوت.

عندما امتلأت جميع أنصاف الأكلايرس بالكريمة والتوت ، بدأت في خفق الكريمة. لقد استخدمت الكريمة المخفوقة التي أضربها بالخلاط وكيس من الكريمة المخفوقة.

وضعت الكريمة المخفوقة بملعقة فوق الكريمة والتوت ، وفوقها وضعت قمة الإكلير. فعلت هذا مع كل eclair على حدة. عندما جمعتهم جميعًا ، وضعت الطبق بالكامل مع إكلايرس في الثلاجة. في هذه الأثناء ، برد كريم الفانيليا :)

بينما كانت الأكلايرس لا تزال في الثلاجة ، قمت بإعداد الشوكولاتة التي كنت سأزينها بها. لقد استخدمت شوكولاتة مرة كبيرة أذابتها على النار في غلاية مع مكعبين من الزبدة وخلاصة القهوة. أحدد أنني لم أضيف السكر إلى الشوكولاتة.

عندما أصبحت كريمة الشوكولاتة جاهزة ، أخرجت الأكلاير من الثلاجة وبسرعة الضوء صببت الشوكولاتة على كل واحدة. نحتاج أن نسرع ​​قليلاً مع الشوكولاتة لأنها تتكاثف بسرعة كبيرة. إذا استمر حدوث ذلك ، يمكنك إعادة تسخينه على النار.

ما أعجبني في هذه الإكليرس هو حقيقة أنها تجمع بين رائحة الفانيليا والتوت العطري والمذاق المر للشوكولاتة. مزيد من التفاصيل على www.gatituleojoaca.net.


إكلايرس ميني مع كريمة الفانيليا مع الماسكاربوني

مكونات

  • عجينة إكلير:
  • 150 مل من الحليب
  • 150 مل ماء
  • 125 جرام زبدة
  • 250 جرام طحين
  • قليل من الملح
  • 8 بيضات (صغيرة)
  • كريم الفانيليا بالماسكاربوني:
  • 3 صفار
  • 100 غرام من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 450 مل من الحليب
  • 300 جرام مسكربون
  • خلاصة الفانيليا والليمون
  • صقيل الشوكولاتة:
  • 100 جرام شوكولاتة (52٪ كاكاو)
  • حليب

إكلايرس الفانيليا مع كريمة التوت

1

تبدو هذه الإكلير مع كريمة الفانيليا وصقيل التوت جيدة جدًا بحيث لا يمكنك تناولها تقريبًا.

أنا أمزح ، سوف تستمتع بها بشهوة وستتلقى العديد من الإطراءات من أولئك الذين ستقرر مشاركتها معهم. بالنسبة للكريم بالداخل ، يمكنك أيضًا تجربة خيارات الشوكولاتة أو ماتشا أو الكراميل ، حسب تفضيلاتك.

مكونات إكلايرس الفانيليا مع صقيل التوت:

لتحضير عجينة إكلير
لكريم الفانيليا

- 30 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

لتثلج التوت

- ملعقتان كبيرتان من التوت المهروس ، ومصفى جيدًا

- توت طازج للتزيين

طريقة التحضير:

عجينة اكلير

في قدر على نار خفيفة ، اخلطي الحليب والماء والزبدة والملح والسكر حتى تبدأ في إصدار الأزيز. نأخذ قدر النار ونضيف الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يتجانس تماما.

نضع القدر على النار مرة أخرى لمدة دقيقتين ، لتبخر أي آثار للماء لم تمتزج جيدًا بالدقيق. من المهم القيام بذلك لأنه بخلاف ذلك لن تنتفخ الكسرات بشكل صحيح.

بعد رفع العجينة عن النار ، انتظر بضع دقائق قبل إضافة البيض. إذا كان العجين ساخنًا جدًا ، فسوف يتخثر البيض ولن ينمو الأكلاير بشكل متساوٍ.

عندما يبرد العجين قليلاً (يكفي 1-2 دقيقة) ، أضف البيض المخفوق قليلاً (يُحفظ سابقًا في درجة حرارة الغرفة) واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة بدون كتل.

نحضر الصينية ونبطنها بورق الخبز ، ثم نضع عجينة إكلير في كيس به فتحات وتشكل أعواد عجين 8-9 سم. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تحمر جيدًا.

كريمة الفانيلا

اخلطي الحليب وبذور الفانيليا ونصف كمية السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج في الأزيز. بشكل منفصل ، اخلطي باقي السكر ونشا الذرة في وعاء. نضيف الصفار ونخلط مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة.

ارفعي اللبن عن النار وأضيفيه تدريجياً إلى معجون الصفار مع التقليب ببطء حتى لا تقطع الكريمة. ضع كل شيء على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق. عندما يثخن الكريم ويغطي قاع الملعقة تمامًا ، ارفعه عن النار وصفه في وعاء.

أضيفي الزبدة مع التحريك ببطء ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات (يكفي للحصول على قوام البودينج).

تجميع

قطع إكلايرس بالطول واملأها بكريمة الفانيليا. استبدل الأغطية ودهنها بثلج التوت (يتم الحصول عليها عن طريق خلط السكر مع هريس التوت).

بعد أن تتماسك كريمة التزيين وتتصلب ، قم بتزيينها بتوت العليق الطازج أو مسحوق السكر ، كما تفضل.


ميني اكلايرس بالفانيليا والشوكولاتة

1- استعد كريم الفانيليا للكيك ويوضع في الثلاجة ، مغطى بغشاء بلاستيكي ، ليلامس الكريم.

2. يُمزج الحليب والزبدة ومسحوق الملح في قدر. سخني التركيبة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.

3. نرفع القدر عن النار ويضاف الدقيق ثم يقلب بقوة. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وخلال هذه الفترة استمر في تقليب العجين بملعقة.

4. اخلطي العجينة لمدة 1-2 دقيقة بسرعة متوسطة حتى تبرد. ثم نضيف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، ونخلط جيداً بعد كل بيضة.

5. شكلي الإيكلاير الصغير واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

6. املأ الميني اكلايرس بكريمة الفانيليا المبردة. تذوب الشوكولاتة الكريما الحامضة في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، متبوعًا بخلط قوي.

7. اعطي كل قطع الإكلايرس الصغيرة من خلال الشوكولاتة ، ثم اتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


إكلايرس مع كريمة الفانيليا والتوت

في قدر ، اغلي الماء بالزيت والملح والسكر.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي كل الدقيق واخلطي بسرعة حتى يتجانس الدقيق تمامًا.

تخلط جيدا حتى يخرج العجين من جدران المقلاة.

دع العجين يبرد جيداً ، وبعد أن يبرد العجين تماماً ، أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى واخلطي. أضف البيضة التالية فقط بعد أن تمتزج البيضة الأولى تمامًا واستمر مع كل بيضة.

قد تحتاج فقط إلى 5 بيضات ، حسب حجمها. بعد إضافة البيضة الخامسة ، اختبر التكوين على النحو التالي: ضع القليل من العجين في موضع وشكل إكلير على طبق. إذا كانت العجين كلمة ، لا تضيف البيضة السادسة.

سخني الفرن وادهني صينية بورق الخبز.

ضع التركيبة في مكان وشكل الأكلايرس مباشرة على ورق الخبز في الدرج.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية. أنصحك بالبقاء بالقرب من الفرن والحرص على عدم حرقه إذا كان لديك فرن أكثر إشكالية ، مثل فرنك :)) لا يخبز بالتساوي. بعد هذا الوقت نضع الفرن على نار متوسطة (قليلاً إلى منخفضة) ، واتركيه لمدة 10 دقائق ، وبعد هذا الوقت نفتح باب الفرن ونتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى.

أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى يذوب الأخير. أضيفي النشا تدريجياً والقليل من الحليب واخلطي التركيبة جيداً.

نضيف باقي الحليب ونضع الوعاء على نار هادئة. يقلب باستمرار بمضرب حتى تتكاثف التركيبة. أطفئي النار وأضيفي خلاصة الفانيليا ، ثم اتركي الكريم يبرد.

نقطع الأكلايرس إلى نصفين أفقيًا ونملأها بكريمة الفانيليا المبردة وتوت العليق.

في الأعلى ، زينهم بالشوكولاتة المذابة (أضع الشوكولاتة في كيس وغمسها في الماء الدافئ حتى تذوب ، وقطع الجزء العلوي من الكيس وزين الأكلاير) والتوت.


إكلايرس ميني مع كريمة الكابتشينو

ميني إكلايرس مع كريمة الكابتشينو ، حلوى لذيذة وشهية للغاية. هذه الكعك اللذيذ مثالية للحفلات.

وقت التحضير:

حصص:

المكونات:

تعليمات التحضير

نقوم بإعداد قذائف ecler المصغرة

اسلقي الماء والزيت والملح في وعاء حتى يصل إلى درجة الغليان ، أضيفي كمية الدقيق الكاملة ، واخلطيها بملعقة بسرعة لضمان دمج كمية الدقيق بالكامل ، حتى يخرج العجين من جدران الوعاء.
انسحب مع الاستمرار في الخلط حتى تنخفض درجة الحرارة.

ادمج البيض (واحدًا تلو الآخر) واخلطه باستمرار مع إدخال كمية كبيرة من الهواء في نفس الوقت. سيكون للتكوين اتساق متجانس.

نسكب العجين بمساعدة بوس مع سبريت (شكل مسنن) على شكل بندق صغير. يتم الخبز على درجة حرارة عالية (180 جم) ، ثم على درجة حرارة معتدلة (120 جم) ، دون فتح الفرن في أول 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الجلد جافًا بعد الخبز ، بدون آثار للدهون.

تمتلئ القذائف كريمة الفانيلا دافئ ، بمساعدة نقاط البيع ، يتم توفير طرف رفيع.

عندما يبرد الكريم تثليج إكلايرس مصغرة وتزيينها شوكولاتة و جوزة الهند.


إكلايرس مع كريمة الفانيليا

اغلي الماء والزيت ورشة ملح. عندما يغلي ، نتركه جانبًا ونضع كل الدقيق ونخلط جيدًا حتى يتجانس. ضعي المقلاة على نار هادئة وحرّكي حتى تخرج من قاع المقلاة.

اتركيها تبرد ثم أضيفي البيض مع التحريك بعد كل منها حتى تصبح ناعمة. بمساعدة أداة وضع ، نصنع أعوادًا في صينية مبطنة بورق الخبز ، ونضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ،

الكريمة: اخلطي البيض مع خلاصة الفانيليا والقليل من الحليب. نحن نغلي الحليب المتبقي. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي مزيج البيض واتركيه يغلي حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف السكر. عندما يبرد الكريم ، أضيفي 200 مل من الكريمة المخفوقة.

عندما تبرد القشرة ، قطعيها إلى نصفين واملأها بكريمة الفانيليا وباقي الكريمة المخفوقة.

تزيينها بثلج الشوكولاتة (تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار)


إكلير كيك بالفانيليا وكيك كارباتكا # 8211

كيك إكلير مع كريمة الفانيليا وكيك كارباتكا # 8211 وكعكة إكلر # 8211 على الصينية & # 8211 وصفة تقليدية تقليدية من المطبخ البولندي. إنها وصفة بسيطة للغاية ، سهلة التحضير ، مع choux / ecler top وقشدة معطرة وعطرة بالفانيليا.

كعكة إكلر مع كريمة الفانيليا وكيك كارباتكا # 8211 & # 8211 يبدو ويستعد مثل أ بول ايكلير ويمكن أن تكون مستديرة ومربعة أو مستطيلة. انها نوع من اضيء الدرج التي يمكنك تحضيرها لقضاء الإجازات أو لتدليل أحبائك متى أردت شيئًا بسيطًا ولذيذًا.

يشير اسم هذه الكعكة إلى جبال الكاربات وهو مستوحى من مظهر سطح العمل الذي يجلب الجبال والوديان مجازيًا من خلال التفاوت الذي تم إجراؤه عن قصد على العجين قبل خبز سطح الطاولة. إذا خصص البولنديون هذه الكعكة لجبال الكاربات ، فلدينا كعكة أخرى: بالورق والكراميل أو كريمة الشوكولاتة (كعكة الكاربات) مقطعة إلى مثلث ، ويمكنك قراءة وصفتها إذا انقر هنا.

كعكة أخرى بسيطة على شكل مثلث هي كعكة سقف / كعكة الكوخ.

كعكة إكلر مع كريمة الفانيليا وكيك كارباتكا # 8211 & # 8211 كان على قائمة الوصفات الخاصة بي منذ 5 سنوات ، عندما كنت أقوم بإعداد الوصفات البولندية ، ولكن كان هناك دائمًا شيء أكثر إلحاحًا للقيام به وإليك متى تأخرت في تحضير هذه الكعكة. يمكن العثور على الكريمة في العديد من الكعك: الكريمة والفطائر والكعك والكعك الكريمي. وصفة كريمة الفانيليا & # 8211 patissiere cream & # 8211 يمكنك قراءته موضحًا خطوة بخطوة إذا انقر هنا.

أولادي يحبون إكليرس كريم الفانيليا كثيرا كعكة انتقائية & # 8211 كعكة كارباتكا & # 8211 أعددته خصيصًا لهم.

الجزء العلوي مرقط ، كما هو الحال بالنسبة لـ choux / eclairs. لكن الجزء الجيد هو أنك لست مضطرًا إلى عناء تشكيلها بمساعدة نقطة البيع. لا تحتاج حتى إلى التزجيج تورت كارباتكا. إذا كنت تريد ذلك حقًا ، يمكنك فعل ذلك ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مسحوقًا مع مسحوق السكر أو بعض الفاكهة ، على الرغم من أنني إذا فكرت في الأمر ، فإن القليل من الشوكولاتة المذابة ستعمل بشكل أفضل.

إذا كنت ترغب في إضافة نكهة ، يمكنك وضع التوت في الكريمة وفي نسخة الذواقة يمكنك محاولة تحويلها إلى إكلر خاطئ من الشوكولاتة بإضافة الكاكاو (أود أن أضع 30 جم من مسحوق الكاكاو الأسود وأخرج 30 جم من الدقيق) على المنضدة واستخدم كريمة الشوكولاتة. يبدو جيدا أليس كذلك؟

أترك الآن قائمة المكونات وكيفية التحضير لها كيك إكلير مع كريمة الفانيليا وكيك كارباتكا # 8211 & # 8211 شرح خطوة بخطوة:

المكونات:

(كعكة بقطر 20 سم أو شكل مربع مع جانب 18-20 سم)

للكونترتوب:

4-5 بيضات (210 جرام قشور # 8211 بدون قشرة)

للقشدة:

1 قرن فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا

بدأت في إعداد الكعكة مع كونترتوب.

أضع الزبدة والحليب والماء في قدر صغير.

تركتهم على النار حتى وصلوا إلى درجة الغليان ، ثم أضفت الدقيق وخلطت معهم حتى تصبح التركيبة متجانسة. تركتها على النار حتى خرجت بسهولة من قاع الإناء.

أطفأت النار واتركت العجين يبرد ، ثم دمجت البيض تدريجيًا ، وأضف البيضة التالية فقط بعد امتصاص البويضة الأولى تمامًا. قسمت العجينة إلى قسمين ووضعتها على شكل كعكة. لقد صنعت تفاوتًا في العجين بملعقة ، ثم قمت بخبزها في فرن محمى على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة و 10 دقائق أخرى عند 180 درجة مئوية ، دون فتح باب الفرن على الإطلاق خلال هذا الوقت. يجب أن تعرف فرنك جيدًا. إذا كان يحترق بشدة / لديه طاقة عالية ، يمكنك الخبز على 200 درجة مئوية بدلاً من 210 درجة مئوية ، أو إذا كنت تعلم أنه لا يخبز جيدًا وسريعًا ، فيمكنك تركه يخبز على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق إضافية. لا ترفع درجة الحرارة أكثر من 210 درجة مئوية. زد وقت الطهي بدون فتح باب الفرن.

بينما كانت القمم تُخبز وقمت بإعداد كريمة الفانيليا. أضع 450 مل من الحليب مع السكر والبذور في حبة الفانيليا حتى تغلي. عندما بدأ يسخن ويذوب السكر ، سكبته على صفار البيض الممزوج سابقًا بالنشا والدقيق وبقية الحليب. لقد خلطت جيدًا ، ثم قلبت الحليب مع البيض على النار حتى تتكاثف التركيبة. لقد استخدمت خلاطًا حتى لا يشكل كتلًا ولا يلتصق بقاع الإناء.

تركت الكريم يبرد ، وعندما كان لا يزال دافئًا ، قمت بدمج الزبدة. انتظرت حتى تبرد الكريمة والغطاء تمامًا ، ثم قمت بتجميع كعكة ecler مع كريمة الفانيليا.

أضع أحد أسطح العمل (مع الجانب غير المستوي لأعلى) بالشكل الذي خبزت فيه الكعكة. أضع الكريمة فوق المنضدة ، ثم رتبت العداد الثاني فوق الكريمة ، مع الجانب الذي تم تجريده من الكريم لأعلى. لقد ضغطت برفق لألصق قمم الكريم جيدًا.

تركت الكعكة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، ثم قطعتها إلى شرائح. لم أتحلى بالصبر وقطعته في ساعة واحدة ، لأنني أردت أن أقدم لعائلتي الحلوى بعد الغداء. كانت الكعكة التي صنعتها في عيد ميلادي.

خرج كسوف ضخم ولذيذ. أعتقد أن كعكة كارباتكا هذه رائعة!

أتمنى أن تجرب الوصفة أيضًا! سوف تعجبك بالتأكيد!

أترك هنا أيضًا وصفة الفيديو الخاصة بكريم الفانيليا. أدعوكم للاشتراك في قناة اليوتيوب الخاصة بي.

أعظم الفرح هو أن نرى أن الوصفات جربت وخرجت بشكل جميل.


فيديو: Mini Eclairs (شهر اكتوبر 2021).