وصفات تقليدية

يكشف الخباز المشهور عالميًا إريك كايسر عن أسرار صنع خبز مثالي

يكشف الخباز المشهور عالميًا إريك كايسر عن أسرار صنع خبز مثالي

يمكن للشيف إريك قيصر أن يخبرك قصة رغيف الخبز بمجرد الاستماع إليه. قيصر ، الخباز المشهور عالميًا الذي يمتلك عددًا كبيرًا من المخابز المنتشرة في عدة قارات ، مهووس بالخبز الجيد. تحدثت The Daily Meal معه مؤخرًا في Maison Kayser ؛ كان في نيويورك لافتتاح أول مخبز له في بروكلين ، حول ما يجعل الرغيف الفرنسي عالي الجودة.

قال إن العنصر الأول في قائمة المهام الخاصة بك هو جمع المكونات من الدرجة الأولى. لا يستخدم فريق الخبز الخاص به أبدًا المواد الحافظة أو السكر أو الزبدة عندما يخبزون الخبز. قائمة المكونات "المحظورة" غير المسموح بها في أفران سطحه أطول مما يستخدمه في الواقع لصنع الخبز: ملح وخميرة وماء ودقيق عضوي غير مكرر وعملية تخمير طويلة.

قال كايسر: "يحتاج الناس إلى فهم كيفية العثور على الرغيف الفرنسي الجيد ، والرقم الأول هو اللون". ”الرغيف الفرنسي جيد. هذا يعني أنه مكرمل ، وعندها تخرج جميع النكهات. عندما ترى خبزًا أبيض أو فاتح اللون ، فعادة ما يتم صنعه في مصنع ".

الجزء التالي ، كما يقول ، هو الشكل المميز للباجيت. تتكون جميع أنواع باغيت Maison Kayser من نهايتين مدببتين ، سوداء اللون ، "الأفضل للمشاركة مع!" يشرح قيصر بضحكة مكتومة.

قال وهو يغرس أنفه بعمق في القشرة المقرمشة من الرغيف الفرنسي: "نحن بحاجة إلى رائحة الخبز الآن". "يمكنك شم عشرات النكهات المختلفة بنفحة واحدة فقط." يشير الشيف كايسر أيضًا إلى أهمية فقاعات الهواء في داخل الرغيف الفرنسي: فقاعات الهواء ، كما يقول ، تجعل ملمسًا أكثر مضغًا مع "سحب" وبراعة ، على عكس الملمس اللطيف واللين بشكل موحد للخبز الأبيض الذي يتنكر كعجينة باغيت أصلية.

أما بالنسبة لأخطاء المبتدئين ، كما قال ، فقد شهد الكثير ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمراقبة طهاة المنزل الذين ليس لديهم معدات مخبز تجاري أو خبرة خباز رئيسي.

"الخباز مثل الصيدلي. لا يمكنك فقط خلط المكونات ووضعها في الفرن ، "قال. "أنت بحاجة إلى فهم حالة الطقس ، وماذا تفعل العجين. انتبه لدرجة حرارة الهواء. هل هو رطب؟ إذا وضعت الكثير من الماء في العجين فلن يختلط. إذا لم تضع ما يكفي فلن ينجح ذلك أيضًا ".

يأخذ قضمة من الرغيف الفرنسي أمامه ، وكما كان متوقعًا ، فهو مقرمش تمامًا ، مع رقائق من القشرة بالكراميل تتفتت على الطاولة. إنه خبير. ولكن مرة أخرى ، عرف قيصر أنه سيكون خبازًا محترفًا منذ أن كان في الثالثة من عمره ، لذلك كانت حياة الأفران شديدة الحرارة والأيدي المغطاة بالدقيق جزءًا منه دائمًا.


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض الفرح والالتواء على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على التانينات التي تعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أيًا منها في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- مسحوق الفحم النشط (انظر الصورة أدناه ، احصل على الوصفة هنا)
- حبر الأخطبوط
- كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام

ملون بمسحوق الفحم.

هل جربت تلوين الخبز؟
ما هو لونك المفضل؟
ما هي أفضل تجربة وأفضل نصيحة لك للحصول على ألوان مكثفة؟

أود أن أسمع منك ، اسمحوا لي أن أعرف في تعليق أدناه ، أنا أتطلع! :)


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض الفرح والالتواء على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على التانينات التي تعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ، ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أي شيء في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- مسحوق الفحم النشط (انظر الصورة أدناه ، احصل على الوصفة هنا)
- حبر الأخطبوط
- كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام

ملون بمسحوق الفحم.

هل جربت تلوين الخبز؟
ما هو لونك المفضل؟
ما هي أفضل تجربة وأفضل نصيحة لك للحصول على ألوان مكثفة؟

أود أن أسمع منك ، اسمحوا لي أن أعرف في تعليق أدناه ، أنا أتطلع! :)


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض الفرح والالتواء على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على العفص الذي يعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أي شيء في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- مسحوق الفحم النشط (انظر الصورة أدناه ، احصل على الوصفة هنا)
- حبر الأخطبوط
- كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام

ملون بمسحوق الفحم.

هل جربت تلوين الخبز؟
ما هو لونك المفضل؟
ما هي أفضل تجربة وأفضل نصيحة لك للحصول على ألوان مكثفة؟

أود أن أسمع منك ، اسمحوا لي أن أعرف في تعليق أدناه ، أنا أتطلع! :)


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض الفرح والالتواء على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على العفص الذي يعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أي شيء في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- مسحوق الفحم النشط (انظر الصورة أدناه ، احصل على الوصفة هنا)
- حبر الأخطبوط
- كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام

ملون بمسحوق الفحم.

هل جربت تلوين الخبز؟
ما هو لونك المفضل؟
ما هي أفضل تجربة وأفضل نصيحة للحصول على ألوان مكثفة؟

أود أن أسمع منك ، اسمحوا لي أن أعرف في تعليق أدناه ، أنا أتطلع! :)


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض الفرح والالتواء على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على العفص الذي يعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أي شيء في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- مسحوق الفحم النشط (انظر الصورة أدناه ، احصل على الوصفة هنا)
- حبر الأخطبوط
- كميات كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام

ملون بمسحوق الفحم.

هل جربت تلوين الخبز؟
ما هو لونك المفضل؟
ما هي أفضل تجربة وأفضل نصيحة لك للحصول على ألوان مكثفة؟

أود أن أسمع منك ، اسمحوا لي أن أعرف في تعليق أدناه ، أنا أتطلع! :)


دليل Homebaker لتلوين الخبز الطبيعي

الشتاء هو الوقت المثالي لإبطاء حياتنا ، ولتحديد بعض الأهداف ، ولتقليل كل الضجيج ، وللحصول على الراحة التي تستحقها ، والتعود مرة أخرى لمغامرات جديدة. لكن في بعض الأحيان ، يصبح الشتاء مائلًا للرمادي والرتابة والأزرق. إنه عندما قد لا تكون هناك شمس لأسابيع وعندما يتحول كل اللون الأخضر إلى ذاكرة شاحبة ويغطي الثلج ما يمكن أن يكون قد نجا من البرد الحاد.

ثم ، أعلم أن الوقت قد حان لإضفاء بعض البهجة والالتواءات على خبز الخبز. سنتحدث اليوم عن كيفية تلوين عجينتك بألوان طبيعية.

قبل الغوص في الألوان ، أود أن أوضح بعض النصائح والتوجيهات التي يجب مراعاتها لتجنب المفاجآت:

1. هناك طرق عديدة لجعل خبزك ملونًا. أكثر الأشياء شيوعًا التي أختارها هي:
- سائل (خضار طازج أو عصير فواكه)
- مسحوق (بهارات وأعشاب جافة أو خضروات مجففة وأجزاء فواكه)
- مهروس (خضروات أو فواكه مهروسة)
هناك بعض الطرق الأخرى ، مثل الخضار المركزة أو شراب الفاكهة أو كما اقترحtable_fable على الإنستغرام إضافة (مسحوق أو عشب) زيوت مملوءة بالعجين.

2. اللون هو أيضا نكهة.
ضع في اعتبارك أنه مع الجرعات الكبيرة (من المسحوق أو السائل) قد تصل إلى الحد غير الصالح للأكل بسرعة كبيرة - تخيل وضع الكثير من الكاكاو أو القرفة أو مسحوق الفحم في العجين. لقد واجهت هذه المشكلة مع استخدام الكثير من عصير الكاباج الأحمر الطازج. كان اللون ورديًا بشكل جميل ، لكن الطعم كان قويًا جدًا - فقط لعشاق الكاباج الأحمر الحقيقي (لا تقل أنني لم أحذرك :)). شيء واحد يجب مراعاته هو أيضًا استخدام المنتج النهائي - لا تستخدم شاي الفواكه لتلوين العجين ، إذا كنت تعلم أنك ستأكل الخبز مع مالح.

3. احصل على معظم ملونات الطعام بفحصها.
إذا قمت بعصر الخضار ، ستلاحظ أن بعض عصائر الخضروات غالبًا ما تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة - يتأكسد العصير. لا فرق عند إضافة العصير إلى العجينة. يحدث فقدان كثافة اللون الأكثر شيوعًا مع السبانخ والجزر والبقدونس وعصير الشمندر. الحل هو إضافة بعض المواد الحمضية إلى العصير ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل.

أيضًا ، إذا لم تكن متأكدًا من كثافة لون العصير في العجين ، فتحقق من مدى شفافية السائل. كلما كان السائل أكثر شفافية ، قل كثافة اللون في المنتج النهائي.

ملاحظة: سيتم تحديث هذا المنشور بانتظام بتجارب ونتائج جديدة حول تلوين العجين. لا تتردد في الانضمام إلى المرح هنا على حسابي على Instagram و Facebook.

- مسحوق الكركم (للخبز في الصورة أدناه ، أضع 1 ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من الدقيق) أو عصير الكركم
- زافرون
- صفار البيض (ينطبق على العجين الحلو)

ملون بمسحوق الكركم.

- عصير جزر أو مسحوق
- عصير اليقطين أو المهروس (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق البابريكا

تركت ملونة مع هريس اليقطين ، ملونة بشكل صحيح مع عصير الجزر الطازج.

- كركديه
- عصير أو مسحوق شمندر

- توت العليق
- عصير الكرنب الأحمر (جرب عصير الملفوف المطبوخ أو أضف القليل من صودا الخبز للأزرق)
- بطاطا بنفسجية

ملون بعصير الكاباج الأحمر الطازج.

- جزر بنفسجي
- توت
- بطاطس بنفسجية
- الجوز (يحتوي الجوز على العفص الذي يعطي لون العجين الرمادي والأرجواني والخزامي)

ملون بعصير جزر بنفسجي طازج.

- سبانخ
- مسحوق ماتشا
- الكلوروفيل النباتي
- الطحالب مثل مسحوق سبيرولينا وكلوريلا

ملون بعصير السبانخ الطازج.

هذا هو اللون الوحيد الذي لم أحاول تجربته. قد يكون أحد الأسباب هو أن اللون الأزرق ليس حقًا اللون الذي ستربطه بالطعام والأكل (لا تحسب كعكات يونيكورن!). في علم نفس الطعام ، يُعتبر اللون الأزرق مثبطًا للشهية ولذلك يُنصح بشدة باستخدام اللون الأزرق في الوجبات عند الرغبة في إنقاص الوزن (باستخدام الأطباق الزرقاء على سبيل المثال). في الطبيعة ، يعد الطعام الأزرق نادرًا جدًا ، في الواقع ، لا أتذكر أي شيء في الوقت الحالي (باستثناء بعض الزهور ولا أعتبر التوت الأزرق).

أخطط لتجربة اللون الأزرق في الأسابيع المقبلة. تمنى لي الحظ!

- الشعير / الشعير (انظر الوصفة هنا)
- مسحوق الكاكاو
- قرفة
- قهوة

يمكنك التحقق من برنامج تعليمي رائع لتأثير الحمار الوحشي (الصورة اليمنى أدناه) على هذا الرابط. جرب تجربة تركيبات ألوان مختلفة ، إنها ممتعة.

ملون بمسحوق الكاكاو.

الأسود ، مثل اللون الأزرق ، لون غير جذاب نسبيًا عندما يتعلق الأمر بالطعام. تجربتي مع مشاركة الخبز الأسود ممزوجة بالفضول في البداية ، والإثارة بعد تجربتها.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


شاهد الفيديو: الخبز الأغلى في العالم (شهر اكتوبر 2021).