وصفات تقليدية

حلوى كوزوناك بالجوز و الشوكولاتة

حلوى كوزوناك بالجوز و الشوكولاتة

تحضير خميرة المايونيز ، 50 مل من الحليب الدافئ والسكر. ننخل الدقيق وفي المنتصف نصنع حفرة نضيف فيها الزبدة المذابة والبيض المخفوق والجوهر والمايونيز المحضر مسبقًا. رشي الملح على الوجه حسب الذوق وابدئي في العجن ، ثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تصبح عجينة مرنة وغير لزجة. نزيده حتى يتضاعف في الحجم.

بينما ترتفع العجينة نحضر الحشوة. نذوب الزبدة مع الشوكولاتة ونتركها تبرد قليلاً.

بعد أن تنضج ، قسّمي العجينة إلى 4. خذ كل قطعة وافردها ، دهنها بالشوكولاتة ورشي حبات الجوز المطحون فوقها. لف قطعة العجين وافعل الشيء نفسه مع الباقي.

نقوم بإعداد 2 صواني كيك ونقوم بدهنهما بالزيت ونضيف 2 لفات في كل صينية. يُدهن الكوزوناكس بالصفار المخفوق بالحليب ، ويُضاف فوقها نواة الجوز المطحون ويُوضع في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.


كعكة بالمكسرات

مكونات
للعجينة: 1 كيلو دقيق كيك ، 500 مل حليب ، 6 بيضات (صفار) ، 200 جرام سكر ، 1 مكعب خميرة (25 جرام) ، قشر ليمون مبشور ، ملعقة صغيرة ملح ، 200 مل زيت ، للحشوة: 700 جرام جوز ، 6 بياض بيض مخفوق ، خلاصة الروم ، زبيب ، 100 جرام سكر بياض بيض ، بعد وضع الصواني: ، بيضة مخفوقة للدهون ، بذور الخشخاش ، جوز كامل (اختياري)

صعوبة: متوسط | وقت: 2 ح


كعكة مولدوفا مع الجوز والكاكاو. وصفة تخرج من المحاولة الأولى

من دفتر ملاحظات الطقس المصفر ، وصفة كعكة مولدوفا ناجحة مع الجوز والكاكاو.

50 غرام خميرة طازجة

3 ملاعق صغيرة خلاصة الروم

يجب إحضار جميع مكونات وصفة كعكة مولدوفا مع الجوز والكاكاو إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الحليب وأضيفي الزبدة والسكر.

لتحضير عجينة الكيك ، ننخل دقيق البيض أو نتركه يهوى ويصنع ثقبًا في منتصفه.

افركي الخميرة بملعقة كبيرة من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.

اتركه ليتطور لبضع دقائق.

افصل بياض البيض عن الصفار.

في منتصف الدقيق ، ضعي المايونيز المرتفع ، واخلطيهم قليلاً ، وصبي القليل من الحليب الدافئ مع الزبدة المذابة واجمعي الدقيق من الأطراف.

ثم يضاف الصفار ويفرك بالملح وجوهر الروم.

اعجن عجينة الكيك مع إضافة الزيت الساخن نحو النهاية.

اتركه في مكان دافئ ومغطى حتى يتضاعف في الحجم.

لحشوة الجوز والكاكاو ، حضري مرنغ بياض بيض مع رشة ملح وسكر.

أضيفي نصف حبة الجوز المطحون ناعماً ونصف الكاكاو المفروم بخشونة.

تُوزّع أربع طبقات من عجينة الكيك ، تُدهن بتركيبة الحشو وتُلف ، ثم تُنسج لفتين.

توضع في صواني مبطنة بورق الخبز وتغطى بمنشفة.

اتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم.

دهنها بصفار البيض المخفف بالحليب وضعها في الفرن المسخن لمدة 40-45 دقيقة على 175 درجة.


  • 1100 غ دقيق
  • 200 غرام سعال السكر
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 440 مل حليب دافئ (غير مبستر)
  • 100 مل كريمة مخفوقة (مع 30٪ دسم)
  • 200 غرام زبدة مذابة غير مملحة (82٪ دهون)
  • 80 مل زيت نخيل
  • 5 صفار متوسط ​​(من بيض البلد الذي استخدمته)
  • قشر ليمون + قشر برتقال
  • نصف لتر ملح
  • حشوة:
  • 400 غ من الجوز المطحون
  • 140 مل حليب ساخن
  • 2 لتر مع طرف الكاكاو
  • 5 بياض بيض
  • 190 غرام سعال السكر
  • للمسوح:
  • 1 بيضة + 4-5 لتر حليب و 1 لتر سكر

1. في وعاء ، نحضر المايونيز عن طريق إذابة الخميرة في 300 مل من الحليب الدافئ ، يضاف 1 رطل من السكر و 2-3 ليغ من الدقيق ويخلط ، يوضع الوعاء في مكان دافئ ويترك لمدة 15 دقيقة ، حتى يتماسك. يرتفع.

2. في وعاء آخر ، اخفقي الصفار مع باقي الحليب ، السكر ، الكريمة المخفوقة ، قشر الحمضيات ، أضيفي الزبدة المذابة تدريجياً.

3. اخلطي الدقيق مع الملح ، ثم اخلطي المايونيز (مرة واحدة) والتكوين مع الصفار في الدقيق ، شيئًا فشيئًا.

4. اعجن العجينة لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة زيت النخيل الدافئ شيئًا فشيئًا (إنه متعب & # 8230eu لقد أصبت بحمى عضلية من العجن :)) لكن النتيجة تستحق العناء).

5. ضع منشفة نظيفة فوق وعاء العجين واتركها في مكان دافئ حتى ترتفع 1.30 & # 8211 2 ساعة.

1. ضعي الكاكاو فوق الجوز المطحون واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي الحليب الساخن و 30 جم من السكر الناعم. يقلب ويترك جانبًا حتى يبرد قليلاً.

2. يخفق بياض البيض مع باقي السكر الناعم حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويصبح لؤلؤيًا ، ويذوب السكر تمامًا تقريبًا. 3. أدخل 3/4 من تركيبة بياض البيض في الجوز المطحون بملعقة خشبية أو ملعقة. سنستخدم باقي بياض البيض الرغوي عند التجميع.

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. تقطع العجينة إلى جزأين متساويين ، ثم تقطع كل جزء إلى 2 أو 3 (حسب الطريقة التي تريد أن تحبك بها).

3. افردي ورقة من العجين ، ثم دهنها بملعقة أو ملعقتين من بياض البيض المخفوق ، ثم افرد الحشوة ولفها. افعل نفس الشيء مع جميع قطع العجين للكيك ثم اربطها.

4. ضع الكوزوناكس في صواني مبطنة بورق الخبز ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لترتفع لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

5. اخفقي البيض مع الحليب والسكر ودهن الكعك. يمكنك وضع بذور الخشخاش أو السمسم أو السكر الناعم في الأعلى ووضعها في الفرن لمدة 45-50 دقيقة. إذا لم يتحول لونها إلى اللون البني ، في الدقائق الخمس الأخيرة نرفع درجة الحرارة إلى 200 درجة.

6. بعد إخراجها من الفرن ، دهنها بـ 80 مل من الماء الممزوج بـ 2 لتر من السكر وقم بتغطيتها بمنشفة. بعد أن تبرد تمامًا ، نضعها في رقائق الطعام لتظل طازجة لفترة أطول.


منسوجة كوزوناك بلونين

طريقة التحضير: حضّر وعاءين كبيرين لغربلة الدقيق. يجب حفظ جميع المكونات المستخدمة في تحضير الكيك في درجة حرارة الغرفة قبل تحضير العجينة ، وفي قدر ، ضعي الحليب الممزوج بالسكر ، وضعي القدر على نار هادئة وسخني قليلاً. تأكد من أن الحليب دافئ فقط حتى لا يسخن. بشكل منفصل في كأسين عميقين ، قم بإذابة الخميرة مع القليل من الحليب الدافئ ، حوالي 2 ملاعق كبيرة.

لتحضير العجينة الصفراء اخلطي الدقيق مع صفار البيض والملح والخميرة المذابة والحليب الدافئ ثم اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة تمامًا ومرنة ولا تلتصق باليد. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الحليب. في النهاية نضيف الزيت ونعجن لمدة 10 دقائق. غطي الوعاء بمنديل نظيف واتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة في مكان دافئ.

لتحضير العجينة البنيّة نفعل الشيء نفسه بمجرد إضافة الكاكاو. اخلطي الدقيق مع الكاكاو والصفار والملح والخميرة الذائبة والحليب الدافئ ، اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة تمامًا ومرنة ولا تلتصق بيدك. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الحليب. في النهاية نضيف الزيت ونعجن لمدة 10 دقائق. غطي الوعاء بمنديل نظيف واتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة. يُمزج بياض البيض مع السكر ويُخلط حتى يصبح رغويًا ، ثم يُضاف الجوز المطحون وسكر الفانيليا والزبيب والكاكاو.

تجميع الكعك. على سطح العمل المطحون بالدقيق ، وزعي العجينة الصفراء بالمسمار في ورقة مستطيلة واقسميها بالطول إلى شريحتين متساويتين. نضع الحشوة على كل شريط ولفها بسهولة. وهكذا نحصل على 2 لفات محشوة بالجوز. افعل نفس الشيء مع عجينة الكاكاو. خذ 2 لفافات صفراء وواحدة بنية ونسجها مثل جزازة.

تُبطن الصينية بورق الخبز ، توضع الكيكة في الصينية ، تُغطى بالبيض وتترك لترتفع في الصينية لمدة 20-30 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المقلاة لمدة 45-50 دقيقة. بعد الخبز ، اتركيه ليبرد في المقلاة ودهنه بقليل من العسل.

نتمنى لك شهية طيبة وتزيد من طبخك!

انظر أيضا فيديو وصفة بواسطة كعكة بدون عجن:


طريقة التحضير

اخلطي الخميرة بالحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر. بشكل منفصل ، احرق 3 ملاعق كبيرة من الدقيق مع القليل من الحليب المغلي ، واخلطهم جيدًا حتى لا تتكون كتل.

عندما يبرد بدرجة كافية ، اخلطه مع الخميرة ثم اخفق جيدًا. يرش القليل من الدقيق ، ويغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ حتى يرتفع. خلال هذا الوقت ، افركي الصفار بالملح أولاً ثم بالسكر الذي نضيفه تدريجياً. افركي جيدا حتى تصبح مثل الكريمة الرغوية. عندما تصبح العجينة كبيرة بما يكفي ، اسكبي باقي الدقيق المنخل في وعاء كبير واتركيها دافئة ، اخلطيها بإضافة القليل من صفار الحليب الدافئ وبياض البيض المخفوق.

أضيفي الزيت ، خلاصة الروم ، الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا ، وإذا كانت العجين قاسية جدًا ، أضيفي القليل من الحليب الدافئ. اعجن لمدة ساعة تقريبًا ، مع إخراج العجينة من الأطراف إلى المنتصف. غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها تنتفخ في مكان دافئ بعيدًا عن التيار لمدة ساعتين تقريبًا.

في غضون ذلك نقوم بإعداد الحشوة:

يخفق بياض البيض مع البودرة وسكر الفانيليا ويضاف مسحوق الخروب وخلاصة الروم والجوز المطحون واللوز ويخلط جيدا. عندما ترتفع العجينة بدرجة كافية ، دهن يدك بالزبدة الدافئة ، وخذ قطعًا منها وافرد ورقتين متساويتين على طاولة العمل. ضعي حشوة الجوز واللوز على كل واحدة ، واضغطي على التوت البري ، ولفيها ونسجها.


كوزوناك محشو بكريمة الجوز والشوكولا

إذا كنت تريد كعكة فائقة الجودة (تعبير ابني بعد تذوقها) ، مليئة بالكثير من الجوز ، ولكن أيضًا بالشوكولاتة ، فهذا هو الخيار الأمثل. أنا لا أمدحها بدون سبب ، عليك تجربتها وسترى أنني على حق & # 8230

المكونات:

للكيك:
600 غ دقيق
150 مل حليب + 1 ملعقة كبيرة حليب
100 جرام زبدة مذابة
25 غرام خميرة
180 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
3 بيضات + 1 صفار بيض
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قشر برتقال

للقشدة:
3 بياض بيض
3 ملاعق كبيرة سكر
250 غ من الجوز المطحون
100 جرام جوز مفروم خشن
50 جرام شوكولاتة بالبندق
1 ملعقة صغيرة كاكاو أسود
3 ملاعق كبيرة نوتيلا

لتحضير العجينة ، تابع خطوة بخطوة كما في وصفة كعكة الجوز:

في كوب تحضير المايونيز: ضعي القليل من الحليب الدافئ (نصف كوب) والخميرة وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. امزجهم واتركهم يرتفعون لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، افصلي البيض وسخني باقي الحليب. افركي الصفار بالسكر حتى يتحولوا إلى كريمة. أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون واخلطيهم. ثم صب الحليب الساخن جدا على الصفار واخلط التكوين. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوة صلبة.

ضعي المايونيز في الدقيق الممزوج مع قليل من الملح واخلطيهم.

نضيف القليل من صفار البيض مع الحليب ، ثم بياض البيض المخفوق وأخيراً خلاصة الفانيليا. بينما نقوم بخلط العجين نضع الزبدة لتذوب. ثم اسكبي الزبدة المذابة واعجن العجينة حتى تلتصق بيديك (حوالي 20 دقيقة). رش القليل من الدقيق ، غطي الوعاء بمنشفة واحتفظ به في مكان دافئ حتى يزداد حجمه (ضعف على الأقل) & # 8211 تركته لمدة 45 دقيقة وكان الحجم ثلاثة أضعاف ، خرج بالكامل تقريبًا من صحن.

أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الكريمة: ضعي الخلاط لخفق بياض البيض الممزوج بالسكر. ثم اخلطيها قليلاً مع الجوز (الجوز المطحون والمقطع بشكل خشن) ومكعبات الشوكولاتة والكاكاو.

وزعي العجينة على طبق مدهون بالزيت أو الزبدة المذابة. وزعي عليها كريمة النوتيلا ، ثم كريمة الجوز.

ثم لف العجينة واضغط على الحواف حتى لا تخرج الحشوة. نضع الكيك في المقلاة ونتركه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يرتفع.
تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. عندما تنضج ، أخرجيها من الفرن ودهنيها بصفار البيض المخفوق بملعقة من الحليب ومسحوقها بالسكر ، ثم اتركيها في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين.


وصفات

بالنسبة للعجين ، ضعي المكونات في آلة الخبز ، بالترتيب المذكور بالضبط. وتوضع للعجن والتخمير.

في هذه الأثناء ، نطحن الجوز ونضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء ونضيف الحليب ونضع الوعاء في الميكروويف حتى يذوب. امزجيها واتركيها تبرد قليلًا ، ثم اسكبي المزيج فوق الجوز واخلطي جيدًا.

نخفق البيض وملعقتين كبيرتين من الحليب في وعاء ونتركه جانباً.

نقوم بإعداد صينية موقد نغطيها بورق الخبز.

عندما تصبح العجينة جاهزة للارتفاع ، نقلبها على طاولة العمل ، مدهونة مسبقًا بقليل من الزيت ونقسمها إلى قسمين متساويين. وزعي العجين بالمسمار ، ورشي نصف تركيبة الجوز بالشوكولاتة ولفيها بإحكام قدر الإمكان. ونفعل الشيء نفسه مع باقي العجين والحشو ، ثم نضع اللفتين في الصينية ، ونترك المسافة بينهما ، حتى نتمكن من النمو.
اتركيه يرتفع لمدة 45-50 دقيقة وفي هذه الأثناء قم بتشغيل فرن الموقد.

عندما تزرع بشكل جيد ، (انظر الصورة) نقوم بدهنها بكثرة بمزيج البيض والحليب ، وبعد ذلك نخبزها لمدة 50 دقيقة. اخبز لمدة 10 دقائق الأولى عند 200 * ، ثم قلل إلى 180 *.
بعد إخراجها من الفرن ، اتركها لحوالي. 5 'في المقلاة ، ثم أخرج الكعك على الشواية ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها تبرد.


كعكة الصيام بالجوز والكاكاو

في وعاء نضع الدقيق والخميرة والسكر البني وسكر الفانيليا والفانيليا وقشر الليمون والكركم. اخلطيهم بملعقة صغيرة واسكبوا الماء وزيت الزيتون ، واخلطوا قليلاً بالملعقة ، ثم اعجنوا باليد حتى تحصلوا على عجينة طرية وغير لزجة.

غطي الوعاء بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها.

أثناء تخمير العجين ، حضري الحشوة.

يخلط في وعاء الجوز المطحون والكاكاو. السكر ، خلاصة الروم (حسب الرغبة) أضيفي ملعقة كبيرة من الماء تدريجيًا حتى تحصلي على تركيبة كريمية ، مثل المعجون.

نعود إلى العجين. على المنضدة ، تُدهن بالطحين ، تُوزّع مستطيلاً من العجين بسمك 12 سم ويُدهن الحشوة على ورقة العجين.

لف العجين من الكبير إلى الصغير (نبدأ بالجانب القصير). من اللفة التي تم الحصول عليها ، اقطع النهايات من الأطراف ، حوالي 5 سم وضعها جانبًا. اقطع اللفافة من المنتصف بالطول مع ترك فجوة مقدارها 5 سم. نمر الطرف غير المقطوع بين شريحتين من العجين ، للحصول على زهرة ، ونحبك شريحتين من العجين ، وفي النهاية ندرج في الجديلة قطعة اللفة المقطوعة.

ننقل الكعكة إلى الصينية مدهونة برذاذ مانع للالتصاق أو مدهونة بالزبدة ومبطن بالدقيق ، ونتركها تتخمر لمدة ساعة حتى تخمر أكثر قليلاً.

تخبز في فرن محمى على 160 درجة مئوية مع تهوية أو 180 درجة مئوية ، لمدة 35-45 دقيقة.

بعد الخبز ، اترك الكعكة تبرد تمامًا ، ثم يمكننا تقطيعها. شهية طيبة!


حلوى كوزوناك بالجوز والشوكولاتة - الوصفات

7 بيضات
1 1/2 كجم دقيق أبيض (نوع 000)
50 جرام سكر بني
esenta de rom
مبشور ليمون و / أو قشر برتقال
150 مل حليب مخفوق
1/2 كيس زبدة
50 مل زيت

500 مل حليب مخفوق
80 جرام خميرة طازجة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
50 جرام سكر بني
50 جرام كريمة حامضة


لملء:

700 جرام جوز مطحون
150 غ من الشوكولاتة أو 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
150 جرام زبيب
esenta de rom
50 جرام سكر بني
2 كيس من سكر الفانيليا

خلال هذا الوقت ، افصل صفار البيض عن بياض البيض (6 بيضات فقط ، احتفظ بواحدة للكيك). في الصفار نضيف 50 جم من السكر وخلاصة الروم ونخلط حتى يذوب السكر ، ثم نسكب المزيج فوق المايونيز.
أضف 150 مل من الحليب المخفوق وابدأ في عجن العجينة. ثم تضاف الزبدة المذابة (حتى لا تكون ساخنة) وتعجن العجينة مرة أخرى حتى تمتزج الزبدة.
استمر في العجن لمدة 30-40 دقيقة ، مع أخذ 50 مل من الزيت يدويًا دائمًا حتى يتم الانتهاء. في النهاية نضيف قشر الليمون / البرتقال.

يُعجن العجين بشكل كافٍ عندما يصبح طريًا ، ولم يعد لزجًا ، بما في ذلك الحوض بجدران نظيفة وقاع وظهور فقاعات هواء في القشرة. إذا كانت العجينة صلبة ، أضيفي المزيد من الزيت واستمري في العجن. تترك العجينة لتنتفخ في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ، وتغطي الحوض بمنشفة المطبخ.

خلال هذا الوقت ، حضري الحشوة: ضعي سكر الفانيليا و 50 جرامًا من السكر في بياض البيض واخفقي حتى يصبح المزبد ثم أضيفي المكونات الأخرى. نضع الزبيب المنتفخ مسبقًا (في الماء الساخن أو الحليب وقليل من الروم لمدة 10-15 دقيقة). إذا كانت التركيبة صعبة للغاية ، أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الحليب حتى تصبح كريمية.


فيديو: حلوة بجوز الهند و الشوكولا سهلة بمقادير اقتصادية ونتيجة مبهرة (شهر اكتوبر 2021).