وصفات تقليدية

اصنع السوشي الخاص بك لوجبة الغداء أو العشاء؟ نعم! إليك الطريقة

اصنع السوشي الخاص بك لوجبة الغداء أو العشاء؟ نعم! إليك الطريقة

تحضير سوشي في المنزل قد يبدو وكأنه مهمة مستحيلة لا تستحق حتى التفكير في المحاولة. بالتأكيد هناك سبب لطلب الناس دائمًا سوشي كخيار لتناول الطعام في ليلة الجمعة ، بدلاً من محاولة صنعه في المنزل. على الرغم من أن الأمر قد يتطلب الكثير من التدريب لجعل تلك القوائم تبدو مثالية بشكل متماثل كما هو الحال من المستوى المحلي مطعم ياباني، فإن صنع السوشي في المنزل هو مشروع طهي مُرضٍ وممتع ، ويستغرق وقتًا قليلًا بشكل مدهش ، ويؤدي إلى نتائج لذيذة بشكل مذهل.

اصنع السوشي الخاص بك لوجبة الغداء أو العشاء؟ نعم! إليك الطريقة

تحضير سوشي في المنزل قد يبدو وكأنه مهمة مستحيلة لا تستحق حتى التفكير في المحاولة. على الرغم من أن الأمر قد يتطلب الكثير من التدريب لجعل تلك القوائم تبدو مثالية بشكل متماثل كما هو الحال من المستوى المحلي مطعم ياباني، فإن صنع السوشي في المنزل هو مشروع طهي مُرضٍ وممتع ، ويستغرق وقتًا قليلًا بشكل مدهش ، ويؤدي إلى نتائج لذيذة بشكل مذهل.

اجمع أدواتك

قبل أن تبدأ في طهي الأرز وتفرغ أوراقك منه الأعشاب البحرية، تأكد من حصولك على كل ما تحتاجه: قدر ، غربال ، صينية خبز ، حصيرة من الخيزران ، غلاف بلاستيكي ، وقطعة حادة جدًا سكين الشيف.

تحضير الأرز

لعمل 50 قطعة من سوشي، ستحتاج إلى كوبين من أرز السوشي. إذا كنت ترغب في زيادة أو تقليل كمية السوشي التي تصنعها ، فقم فقط بتغيير الكميات وفقًا لذلك. ضعي الأرز في وعاء كبير ، وغطيه بالماء ، ودلكي المزيج أرز مع يديك. عندما يكون الماء عكرًا حقًا ، صفي الأرز وكرر العملية. سترغب في القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات ، حتى يصبح الماء الذي تصفيه من الأرز صافيًا تمامًا تقريبًا. الآن ضعي الأرز جانبًا في مصفاة واتركيه يجف لمدة 20-30 دقيقة.

اطبخ الأرز

اذا كان لديك طباخ أرز، استخدمه. إذا لم تفعل ، ضعي الأرز في مقلاة ، وغطيه بكوبين وربع كوب من الماء ، واتركيه ينقع لمدة 30-60 دقيقة. ثم ، مع الغطاء على المقلاة ، أحضر أرز والماء ليغلي. بمجرد الغليان ، خففي النار واتركيها لمدة 12 دقيقة. أبقي الغطاء مفتوحًا ، ارفعي الأرز عن النار واتركيه يطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا تميل إلى نزع الغطاء وإلقاء نظرة خاطفة على الداخل: إذا تركت الكثير من البخار ، فلن ينضج الأرز جيدًا.

تبرد الأرز

في وعاء صغير ، اخفقي 80 مل من خل الأرز مع ملعقتين كبيرتين السكروملعقة صغيرة ملح. يُسكب مزيج الخل هذا فوق الأرز ويُقلب جيدًا حتى يمتزج. انقل الأرز من المقلاة إلى صينية خبز مسطحة وافرده في طبقة رقيقة. اتركيه ليبرد.

تحضير السمك

درجة السوشي الخاصة بك سمك يجب أن يعامل بحب ورعاية - إنه عنصر ثمين. اعتمادا على ماذا سمك التي اشتريتها ، ستحتاج إلى التحضير بطرق مختلفة. نحن نحب استخدام فيليه الماكريل المنقوع في خل الأرز لمدة 45 دقيقة قبل أن يتم تربيتهم جافًا وتقطيعهم إلى شرائح رفيعة. يمكنك علاج معظم الأسماك بهذه الطريقة ، أو يمكنك تخطي التتبيلة. لتقطيع السمك ، قم بتقطيعه إلى قطع بعرض سنتيمتر واحد وطول ورقة نوري الأعشاب البحرية.

حضري الخضار

إذا كنت تستخدم أفوكادو، قم بتقطيعها بالطول إلى قطع رفيعة. بالنسبة للخيار ، قم بتقطيعه ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، مع ترك بعض القشرة عليه.

قم بإعداد حصيرة الخيزران

ضع حصيرة الخيزران الخاصة بك على سطح مستو وقم بتغطيتها بورقة من غلاف بلاستيكي لإيقاف أي شيء يلتصق بأخاديد السجادة.

مجموعة نوري للأعشاب البحرية

كريسب نوري الأعشاب البحرية من خلال تحريكه فوق موقد غاز ، أو أي سطح دافئ أو لهب ، حتى يتوقف عن أن يكون لينًا ومرنًا. ضع الأعشاب البحرية على الحصيرة المصنوعة من الخيزران ، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل.

انشر الأرز على الأعشاب البحرية

ضع وعاءًا صغيرًا من الماء مع بضع قطرات من خل الأرز ، بالقرب من مكان عملك ، وحرك المبرد أرز على سطح عملك. بلل يديك واغرف نصف كوب منها تقريبًا أرز السوشي. شكلي الأرز في إسطوانة غير محكمة الإغلاق وضعيها على الأعشاب البحرية. باستخدام أصابعك ، اضغط على الأرز وادفعه تدريجيًا حتى يغطي صفيحة النوري بالكامل ، بعيدًا عن مسافة سنتيمتر واحدة عند الحافة العلوية.

تطبيق الوسابي

انتشر ما يقرب من ربع ملعقة صغيرة من الوسابي في خط مستقيم يمر أفقيًا عبر منتصف الأرز. استخدم الماء لتنظيف أصابعك بقدر ما تحتاج. إذا كنت حقا لا تستطيع الوقوف الوسابي، يمكنك بوضوح تخطي هذه الخطوة.

أضف الحشوة

حدد الحشوات التي تريد استخدامها هذه اللفة وضع حوالي ربع كوب (إجمالي) المكونات فوق خط الوسابي عبر الأرز. حاول تجميع حشوات مختلفة فوق بعضها البعض بدلاً من تركها تنتشر على طول الأرز وقاعدة الأعشاب البحرية.

استعد للدحرجة

ربّت بأصابعك في الماء ومرر إصبعك المبلل على طول الحافة العلوية المرئية من الماء الأعشاب البحرية. هذا سيجعل من السهل إغلاق اللفة بإحكام عندما يحين الوقت.

رولينج تايم

لتدحرج السوشي ، التقط حافة حصيرة الخيزران القريبة منك ، وابدأ في تحريكها نحو الحافة العلوية للحصيرة. تأكد من تجعيد الأعشاب البحرية نوري حول الحشوة ، بحيث يتم تعليق الحشوة بإحكام. افعل ذلك على مراحل صغيرة ، وتأكد بعد كل حركة من أنها ملفوفة بإحكام. يجب ألا تكون هناك فجوات بين الأعشاب البحرية والأرز والحشوة.

ختم اللفة

عندما تصل إلى النهاية ، اضغط لفة بلطف ، سحقها قليلاً. سيشكل شكل مربع أكثر قليلاً ، ويجب أن تكون نهاية الأعشاب البحرية محكمة الإغلاق على نفسها.

شريحة

ارفع اللفة عن حصيرة الخيزران ، وضعها على سطح عمل نظيف يمكنك قصه. التقط ملف سكين الشيف، واغمس طرفه في وعاء الماء. اقلب السكين لأعلى حتى يتدفق الماء على طول السكين. باستخدام حركة قطع رشيقة وواثقة ولكن لطيفة ، قم بتقطيع الأطراف الفوضوية من لفافة السوشي. ثم قطع كل لفة إلى نصفين ، وكل نصف إلى ثلاث قطع بحيث يكون لديك ست قطع. تأكد من أن تغطس السكين في الماء في كل مرة تقطع فيها لمنع السكين من الالتصاق بأرزك وسحب اللفة بعيدًا.

تخدم


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة طازجة من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي تطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني البدء في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف حيلًا جديدة يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذا في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


من المضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا تملك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة جديدة. من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي تطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني البدء في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف الحيل الجديدة التي يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذا في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة طازجة من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي تطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني البدء في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف الحيل الجديدة التي يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذلك في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة طازجة من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي يتطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني أن أبدأ في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف الحيل الجديدة التي يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذا في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة جديدة. من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي تطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني البدء في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف حيلًا جديدة يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. لقد حققت نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذلك في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة طازجة من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي يتطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني أن أبدأ في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف حيلًا جديدة يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والحديث المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذلك في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

الصورة أعلاه مأخوذة من منزل سوشي في سوساليتو يُدعى سوشي ران ، حيث قاموا بجلد طبق من السمك الأبيض الخالي من الصوديوم (بما في ذلك رأس سمكة كامل للزينة ، مما جعلني أشعر بأنني مميز بشكل غريب) مع إضافة قطعة طازجة من جذر الوسابي ، مع مبشرة من جلد سمك القرش ، بالنسبة لي لصنع جانب طاولة معجون حار وغير ملح.

كان هذا علاجًا لأن معظم الوسابي المعبأ يحتوي على الكثير من الملح وفي تخطي هذه القطعة ، أنا & # 8220 نكهة & # 8221 أرز بدلاً من ذلك مع عصير الليمون & # 8211 حل جيد ، ولكن بالتأكيد ليس بنفس قوة الذوق.

لكن طبق سوشي ران المميز هذا جعل رقصة ذوقي. من الساشيمي الذي لم أتناوله من قبل ، مثل سمكة الملك ، إلى نار الوسابي المرة ، كانت تجربة جديدة مبهجة.

وفي Deep Sushi في Noe (لم يعد معنا & # 8230) و Sebo في Hayes Valley ، أدى الجلوس على المنضدة إلى المزيد من الطعام غير العادي ، مثل التيمبورا الخالي من الصوديوم ، والتوفو المزجج mirin والبونيتو ​​، والماكي المصنوعة يدويًا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية أطباق يابانية لا أستطيع حتى شرح مكوناتها. كان هذا هو الطعام الذي يتطلب غريزة المهنيين المدربين تدريباً كلاسيكياً ، ولم يكن بإمكاني أن أبدأ في الحلم في مطبخي الخاص.

لذا فإن الجلوس على المنضدة هو بالفعل مكافأة. يسمح لك بالحصول على الدردشة ، والحصول على الطابع الشخصي ، ومشاركة احتياجاتك على الفور مع الأشخاص الذين يصنعون طعامك. ولأنك موجود هناك & # 8211 تشاهد كل حركة & # 8211 هو & # 8217s تقريبًا مثلك & # 8217re على الموقد مع الفريق. مما يعني أنه إذا رأيت شيئًا (ملحًا) مريبًا ، فيمكنك التحدث على الفور. ولكن على الأرجح ، & # 8217ll سترى فقط وتأكل الأشياء التي تحبها وتكتشف الحيل الجديدة التي يمكنك استعادتها إلى المنزل. مثل مشاهدة برنامج طبخ على التلفزيون ، ولكن مع عشاء حقيقي في النهاية.

والكلام المضاد يصنع العجائب لأكثر من الأسماك النيئة. حققت & # 8217 نجاحًا كبيرًا في التهام الطعام المستوحى من الكاتالونية في Contigo وشريحة لحم بالقهوة في Epic Roasthouse. من خلال التفاعل الوثيق مع فريق المطبخ ، يكون من الأسهل تقديم الاقتراحات والعمل معًا للتوصل إلى حلول إبداعية لوجبة مالحة منخفضة الصوديوم.

لذلك في المرة القادمة التي لا يكون لديك فيها حجوزات والمقاعد الوحيدة المتبقية في المنزل هي تلك الموجودة على المنضدة ، احصل على & # 8217em. الأفضل من ذلك ، اطلبها في المقام الأول. أنا أضمن أن وجباتك وتجربة تناول الطعام الخاصة بك ستكون أكثر إثارة من التجديف في الكابينة الخلفية. على الرغم من أن هذا له اكراميات أيضًا. غمزة.


إنه & # 8217s مضحك كيف تعامل المطاعم الجلوس على المنضدة كتجربة من الدرجة الثانية & # 8211 ألا يكون لديك تحفظات؟ حسنًا ، نحن علبة مقعدك على المنضدة ، إذا أردت & # 8217d؟ & # 8211 ولكن الحقيقة هي أن الجلوس على الطاولة هو أكثر الأماكن سخونة في المنزل ، خاصة إذا كنت تتعامل مع احتياجات منخفضة من الصوديوم أو أي قيود غذائية. لأنه عندما تجلس على المنضدة ، يكون لديك وصول مباشر إلى المطبخ ، مما يعني الترجمة المباشرة لمطبخ رائع حقًا منخفض الصوديوم.

على سبيل المثال ، السوشي. شكرًا لله على شرائح الساشيمي الطازجة الخالية من الصلصات ، وإلا فسيتم حظري من العديد من مطاعم السوشي اللذيذة التي تزين هذه الحالة الرائعة. بغض النظر عن المطعم الذي أختاره لإصلاح السوشي ، أعلم أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على تاي منخفض الصوديوم (النهاش) أو هاماتشي (الذيل الأصفر) ووعاء من الأرز الخالي من الملح والبخار لملئني.

ولكن عندما تسنح لي الفرصة للجلوس على المنضدة والدردشة مع طهاة السوشي ولقاء أصحابها ، تصبح إمكانيات الطهي فجأة لا حصر لها.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.


It’s funny how restaurants treat sitting at the counter like a second-class experience – Don’t have reservations? Well, we علبة seat you at the counter, if you’d like? – but the reality is that counter seating is the hottest spot in the house, especially if you are dealing with low sodium needs or any dietary restriction. Because when you sit at the counter, you have direct access to the kitchen, which means direct translation to really great, low sodium cuisine.

For example, sushi. Thank goodness for fresh, sauce-free slices of sashimi, or else I would be banned from the many delicious sushi houses that grace this great state. No matter what restaurant I choose for my sushi fix, I know that I can always count on low sodium tai (snapper) or hamachi (yellowtail) and a bowl of salt-free, steamed rice to fill me up.

But when I get a chance to sit at the counter, chat up the sushi chefs, and meet the owners, the culinary possibilities suddenly become endless.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.


It’s funny how restaurants treat sitting at the counter like a second-class experience – Don’t have reservations? Well, we علبة seat you at the counter, if you’d like? – but the reality is that counter seating is the hottest spot in the house, especially if you are dealing with low sodium needs or any dietary restriction. Because when you sit at the counter, you have direct access to the kitchen, which means direct translation to really great, low sodium cuisine.

For example, sushi. Thank goodness for fresh, sauce-free slices of sashimi, or else I would be banned from the many delicious sushi houses that grace this great state. No matter what restaurant I choose for my sushi fix, I know that I can always count on low sodium tai (snapper) or hamachi (yellowtail) and a bowl of salt-free, steamed rice to fill me up.

But when I get a chance to sit at the counter, chat up the sushi chefs, and meet the owners, the culinary possibilities suddenly become endless.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.