وصفات تقليدية

نقاد تناول الطعام في نيويورك تايمز حول تعيين النجوم ، الذهاب إلى وضع التخفي

نقاد تناول الطعام في نيويورك تايمز حول تعيين النجوم ، الذهاب إلى وضع التخفي

في هذه الميزة الجديدة من The Gray Lady ، نلقي نظرة على معنى أن تكون ناقدًا

يتحدث النقاد عن الذهاب إلى وضع التخفي ، وما تعنيه النجوم ، والأطعمة التي لا يأكلونها.

في أحدث الميزات التي يحتمل أن تحول نقاد الطعام إلى نجوم موسيقى الروك ، جمعت صحيفة نيويورك تايمز أربعة من قدامى النقاد الناقدين (والناقد الحالي بيت ويلز) لإلقاء نظرة على الفاصوليا زوجان من الأسئلة الرئيسية التي نحن على يقين من أن الجميع يسألها.

الأسئلة: ماذا تعني النجوم حقًا؟ كيف تذهب متخفيا؟ ما هي الأطعمة التي لا تأكلها؟ ما هي الكلمات الأكثر استخداما في كتابة الطعام؟ باختصار ، أخبرنا بكل شيء عن وظائفك (وكيفية الوصول إليها).

هناك خمسة مقاطع فيديو في المجموع ، وكلها تتضمن بعض أنواع الجواهر. في نظام النجوم ، يقارن ويليام غرايمز المساء بقضاء ليلة في الخارج بعد فيلم. في المطاعم ذات النجمة الواحدة ، ما زلت تتحدث عن الفيلم. نجمتان؟ تبدأ المحادثة بالانقسام. ثلاث نجوم ، "أنت لا تتذكر الفيلم ، أنت تتحدث فقط عن الطعام" ، كما يقول. وأربعة؟ "أنت على وشك البكاء ، أنت على استعداد للجلوس على ركبتيك والحمد لله أنك تعيش في هذا المكان في هذا الوقت وقادر على تناول الطعام في هذا المطعم."

بالطبع ، نظام النجوم لا يساوي جميع أنواع المطاعم. كما تشرح روث ريتشل ، "إن المطعم الغالي جدًا الذي يحصل على نجمتين هو أمر مسبق للغاية. مطعم غير مكلف للغاية يحصل على نجمتين هو نوع من الهذيان."

تشتمل الموضوعات الأخرى على حيل تمويه من المحترفين (تغيير خط الشعر قليلاً ، تغيير ما ترتديه) ، ما إذا كان يجب عليك أكل الحشرات أم لا (Reichl: نعم مدوية. Wells: "أي شيء سأجده في الطابق السفلي الخاص بي سأفعله ربما لا تأكل "، على الرغم من أن الجندب رائع) ، وكيفية تدوين الملاحظات أثناء العمل (سرق Sifton حرفيًا القوائم في البداية).

أما كم من الناس يصطحبون النقاد في عشاءهم؟ يقوم المراجعون دائمًا بتبديلها ، لكن Reichl تشير إلى أنها دائمًا ما تذهب بمفردها. قالت: "تتم معاملة المرأة بمفردها دائمًا بشكل مختلف ... أعتقد أن الأمر لم يعد منتشرًا بعد الآن ، ولكن في تلك الأيام كانت المرأة وحدها تُعامل معاملة سيئة للغاية." توجه إلى The Times للحصول على مقاطع الفيديو الكاملة.


كاربوني ، مطعم إيطالي حائز على نجمة ميشلان في نيويورك ، يؤجل موعد افتتاح دالاس

10:16 صباحًا في 31 أغسطس 2020 CDT - تم التحديث في الساعة 6:00 صباحًا في 20 نوفمبر 2020 بتوقيت وسط أمريكا

يتوسع مطعم Carbone الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان ليشمل دالاس.

من المتوقع افتتاح مطعم الصلصة الحمراء في مدينة نيويورك مع "الرغبة الزائدة" في منطقة دالاس ديزاين في الأول من أبريل.

[تحديث في 20 نوفمبر 2020: تم تأجيل موعد الافتتاح إلى أبريل 2021. كان من المتوقع في الأصل افتتاحه في 1 ديسمبر 2020.]

يقول جيف زالازنيك ، الشريك الإداري لشركة Major Food Group (MFG) التابعة لشركة كاربوني الأم ، خارج مدينة نيويورك: "نحن نحب دالاس وشعرنا دائمًا أنها ستكون موطنًا رائعًا لكاربوني".

يقول ستيفن سمرز ، المستثمر في دالاس الذي عمل لمدة ثماني سنوات لجلب كاربوني إلى دالاس ، إن الفريق في إم إف جي هو "على ما يبدو أفضل المطاعم في أهم مدينة مطعم في العالم".

يصف سامرز صفقة كاربوني في تكساس بأنها "انقلاب كبير لدالاس".

سيحل Carbone محل Wheelhouse و Sassetta ، وهما مطعمان مملوكان للملياردير Tim Headington ولم يتم إعادة افتتاحهما بعد انتشار جائحة COVID-19. من المرجح أن ينتقل ساسيتا إلى وسط مدينة دالاس ، كما تقول جيني بانيا ، نائبة الرئيس الأولى للعلاقات العامة وتسويق العلامات التجارية في هيدينغتون.

وصف دليل ميشلان كاربوني بأنه مطعم "رائع" بامتداد أب روحيمثل الجودة. إنه مكان يغذي "المصرفيين الصاخبين ذوي الشهية الكبيرة" ، حيث يدفع الكثير منهم 250 دولارًا للشخص لتناول الطعام هناك. تشمل عناصر القائمة روبيان سكامبي ولحم العجل البارميزان وجراد البحر الكامل وشرائح اللحم نيويورك. تشمل الأطباق الأكثر شعبية ، وفقًا لـ Zalaznick ، ​​طبق ريغاتوني الحار وكرات اللحم.

يقول سمرز: "في حين أن الطعام يتم إعداده جيدًا بشكل لا يصدق ، إلا أن الإعدادات متواضعة وممتعة". "إنها طاقة عالية ، مسرح عالي ، دراما عالية. كل ما يتعلق به هو المستوى التالي ".

قد تكون كعكة الجبن بالليمون التي تبلغ قيمتها 18 دولارًا "أفضل ما يمكنك الحصول عليه في حياتك" ، وفقًا لمراجعة عام 2013 في اوقات نيويورك. بقيت كعكة الجبن في القائمة بعد سبع سنوات.

سلطة القيصر ، وهي أيضًا طبق شهير وفقًا لـ Zalaznick ، ​​تبلغ 25 دولارًا. لماذا السلطة غالية جدا؟ قال الشيف والشريك الإداري ماريو كاربوني: "إننا نصنع على الأرجح أغلى نسخة من شيء مررت به عدة مرات من قبل" الآكل مرة أخرى في عام 2014. "إذا تمكنت من التغلب على هذه الحقيقة ، نأمل أن نتمكن من إنتاج أفضلها أيضًا."

لا ينبغي الخلط بين Carbone و Carbone’s Fine Food & amp Wine ، وهو مطعم وبقالة إيطالي في شارع أوك لاون في دالاس. يدير مطعم "كاربوني" جوليان بارسوتي ، صاحب مطعم هايلاند بارك ، الذي يدير بعضًا من أفضل المطاعم الإيطالية في دالاس مع Nonna و Sprezza و Fachini. (سامرز مستثمر في هذه المطاعم أيضًا).

تم افتتاح مطعم كاربوني في دالاس في عام 2012 وهو غير مرتبط بـ كاربوني في نيويورك ، والذي تم افتتاحه في عام 2013. تم تسمية مطعم كاربوني نسبة لمطاعم الجد الأكبر لبارسوتي والتي تعمل في نيويورك ونيوجيرسي لأكثر من 60 عامًا.

تدير MFG مجموعة من المطاعم ، بما في ذلك Dirty French ، وحانة صغيرة في نيويورك ZZ's Clam Bar ، ومطعم المأكولات البحرية Parm ، ومطعم إيطالي أمريكي غير رسمي و Sadelle's ، مكان لتناول الفطور والغداء. بدأ كل شيء في مدينة نيويورك.

يوجد Carbone أيضًا في هونغ كونغ ولاس فيغاس.

يقول زالزنيك إن هناك "شيئًا مميزًا جدًا في منطقة دالاس ديزاين ، ويسعدنا أن نصبح جزءًا من هذا الحي المثير".

كان بيل هاتشينسون ، رئيس شركة Dunhill Partners والمطور الأكثر إنتاجًا في منطقة دالاس ديزاين ، جزءًا من صفقة كاربوني. جلب Hutchinson شهرة مماثلة إلى Design District عندما شارك مع Richard Branson لبناء فندق Virgin Hotel في دالاس.

تم توقيع عقد إيجار Carbone في أواخر الصيف ، في خضم جائحة هدد مئات المطاعم الصغيرة في دالاس.

يعتقد هاتشينسون أن مبيعات مطاعم دالاس على وشك الارتفاع إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. يقول إن بعض مطاعم دالاس التي استثمر فيها ، مثل تولوز وتافيرنا ودوسي ميساس ، تتعلم التكيف مع نسبة إشغال تبلغ 50٪ وتقوم بتوسيع مقاعد الفناء الخاصة بها.

يقول هاتشينسون: "لحسن الحظ ، في دالاس ، يخرج الناس ، ويتواصلون اجتماعيًا ، ويتناولون الطعام". "هذا يساعد الاقتصاد ويبقي المطاعم مفتوحة. وهذا ما نحتاجه في هذا المجتمع ".

ومع ذلك ، يواصل مسؤولو الصحة في مقاطعة دالاس القول إن السكان "ابقوا في منازلهم ، ابقوا آمنين" لمنع انتشار الفيروس التاجي.

يقول Hutchinson إن تأمين Carbone "ليس مجرد قصة بقاء ، بل" نحن نعود ، قصة كبيرة. "

"نجلب المطاعم المشهورة عالميًا. إنهم يريدون أن يكونوا هنا لأنهم يرون الطاقة والحياة الاجتماعية وحيوية مجتمع دالاس ".


دروس Marilynsanity

في الساعات الأولى من صباح يوم 8 مارس ، قمت بتسجيل الدخول إلى البريد الإلكتروني للعثور على رسالة من صديق ناقد للطعام. "انت ترى هذا؟" كتب جيسي. "هذا" كان مراجعة مارلين هاجرتي الخالدة الآن في جراند فوركس هيرالد، "حديقة الزيتون التي طال انتظارها تستقبل ترحيبًا حارًا." بحلول نهاية اليوم ، كان هاجرتي ميمي. بعد أسبوعين تقريبًا ، تم رسم وشم الثمانيني من نورث داكوتا على وعي أمريكا تقريبًا بحجم عملاق Obey. ولكن ما الذي علمتنا إياه فعلاً قضية مارلينانية وطنية استمرت أسبوعين؟

منذ صباح ما يقرب من أسبوعين عندما فقدنا هراءنا الجماعي بشأن قصة هاجرتي ، رأينا تغير معناها. كانت هدفاً للمرح في البداية ، رمزاً للابتذال الذي يخشاه نقاد الطعام والصحفيون الآخرون. جعل هاغرتي كتابة الطعام الاحترافية تبدو وكأنها اختيار مهني مترهل مثل مصلح الآلة الكاتبة: في أحد الأيام كنت تنشر مراجعات الطعام مع تقلبات في العبارات من أجل بديل أسبوعي ، وبعد عقدين من الزمان ، كنت توثق بأمانة مخطط ألوان لمطعم سلسلة لـ معلن أسبوعي.

ولكن بحلول نهاية اليوم في الثامن من مارس ، كان هاجرتي هو الترياق لكل شيء عصري يحركه الأنا في الروافد العليا لثقافة الطعام في الولاية الزرقاء. على Twitter ، استخدمت روث بوردان هاجرتي ضد قائمة A لوسائل الإعلام الغذائية مثل الثأر: "مارلين هاجرتي مراجع حديقة الزيتون ليس فرانك بروني. يعني مجاملة ".

أصبحت هاجرتي من هذا الجيل كلارا بيلر ، التي إذا كنت شابًا تعرفها أو لم تشاهدها أبدًا أنا أحب الثمانينيات، كانت سيدة الإعلانات التجارية ذات الشعر الأبيض لـ Wendy قبل 25 عامًا. وبنفس الطريقة التي وجدها هاجرتي في مواجهة هراء فن الطهو ، بالنسبة للبعض ، فإن العبارة الشهيرة لبيلر - "أين اللحم البقري؟" - خففت من الثمانينيات مثل سخرية شعبية من رونالد ريغان.

ال نيويورك تايمز هرعت هاجرتي على الفور لتذوق كلاب شوارع مانهاتن ، وأغلقت كاميرا الفيديو لالتقاط النظرة المحيرة قليلاً في عينيها ، ووجهها متجعد مثل دمية التفاح الآبالشية. قام محررو المدونات بالتجول في حدائق الزيتون في مدنهم ، بحثًا عن شيء يمكن التخلص منه.

كانت هناك قصص مدروسة أيضًا. قدم Grub Street Chicago رسمًا تخطيطيًا لـ Hagerty باعتباره دالًا متحركًا بلغة السيميائية. و الولايات المتحدة الأمريكية اليوم نقلاً عن عالم الاجتماع ، مايكل ماريو ألبريشت ، الذي يرى أن هاجرتي قطعة أثرية من حروب الثقافة الأمريكية ("ردود الفعل المتنوعة ... على حديقة الزيتون تتحدث عن قدر كبير من التوترات الثقافية / السياسية الأكبر التي تميز البلاد في الوقت الحالي") ، حتى إذا كان من غير الواضح إلى أي جانب تقف.

لكن البارحة أندرسون، في برنامج الدردشة النهاري لأندرسون كوبر ، أفسح التفكير العميق المجال أمام مشهد مذهل. كان على الأمة أن تشاهد الثعلب الفضي لشبكة CNN وهو يقدم سيدة غراند فوركس الرمادية المغسولة بالعسل مع طبق من الدجاجة نفسها التي أطلعت عليها شهرة ألفريدو. بدا الأمر وكأنه حالة من إساءة معاملة كبار السن ، حتى أدركت أن هاجرتي كانت متواطئة في صعودها ، مما منح الوحش الشهرة نقرة جدة على خده. إلى عن على أندرسون، ظهرت ولعبت مع الكاميرات ، وقارنت المكان بأوليف غاردن عدة مرات بلهجتها الرائعة في Upper Plains.

حتى أنها منحت مباركتها للغنيمة الرسمية. ال جراند فوركس هيرالد يبيع الآن قمصانًا عليها صورة هاجرتي والاقتباس ، "لقد كنت في كثير من الأشياء الأخرى ، لكنني لم أكن فيروسية أبدًا!" يمكنك طلب قطعة من Hagerty بألوان مثل Sky و Daisy و Orchid (20 دولارًا ، بالإضافة إلى 5 دولارات للشحن ، مع ذهاب جزء من العائدات إلى جمعية ALS). "كن جزءًا من Marilyn Mania!" يقرأ عرض الورقة.

أصبح من الصعب الآن تذكر ما مثله هاجرتي على الإطلاق ، ولكن إليك النقطة: لا يهم. في أمريكا ، مشاهدة شخص ما ينفجر ليكون مشهورًا هي الرياضة المثالية للمشاهدين.


بيت ويلز كنيكابس جاي فييري. هل هذا حقبة جديدة لمراجعات الطعام؟

في كثير من الأحيان لا يصبح تقييم المطعم من الأعمال الفنية لثقافة البوب ​​، ولكن تتم إزالة Pete Wells اوقات نيويورك في مكان جاي فييري الجديد في تايمز سكوير فعل ذلك بالضبط. كتب Wells مراجعته عن Guy’s American Kitchen & amp Bar بالكامل على شكل أسئلة. إنه نقاش سقراطي من جانب واحد ، والذي بينما يبني ، يدمر تمامًا علامة فييري التجارية.

هذا تطور رائع ، ليس فقط لأن Fieri وقف منذ فترة طويلة مع كل ديك كرهته من قبل ، الرجل في المدرسة الثانوية الذي يرتدي نظارات شمسية عاكسة والذي وصفك بـ "fagot" أو "babe". إنه أمر رائع لأن هذا قد يكون نقطة تحول لنقد المطاعم الأمريكية ، في اللحظة التي يبتعد فيها عن الثقل ويصبح ممتعًا. إنها لحظة أن تصبح حديثة ، كما فعلت في الستينيات ، عندما تحدى الكتاب الشباب مثل ميمي شيراتون ونورا إيفرون الأوليغارشية المعدية مزدوجة الصدر في نيويورك.

يعرف نقاد الطعام في لندن كيف يستمتعون ، وكيف يذبحون الطغيان. جاي راينر كاتب شرس يعرف كيف لا يكون مملًا ، وهو شيء لم يدركه معظم النقاد الأمريكيين. (يكتب معظم النقاد الأمريكيين بواسطة صيغة تسير على النحو التالي: مقدمة - ديكور - الدورة التدريبية الثانية - قائمة طعام - حلوى - نبيذ. Bleh.) أتذكر مراجعة وحشية ومرحة قام بها جايلز كورين قبل نصف عقد من الزمان في الأوقات، حيث رفض إعطاء عنوان المكان لأن الطعام كان مروعًا جدًا. ما هو المحرر الأمريكي الذي سيسمح للناقد بالإفلات من ذلك؟

منحت ، فييري حالة فريدة من نوعها. لكن مراجعات Wells الأخرى - Talde ، يقول بالتأكيد Mission Chinese Food - أظهرت توقًا إلى التحرر من التقاليد. من خلال عمود فييري باعتباره بيانًا للمبادئ ، ربما يكون ويلز قد حرر للتو جيلًا جديدًا من نقاد الطعام الأمريكيين من الكتابة الجادة عن القيلولة.

صورة جاي فييري مع مديرة الجعة كيلي تايلور من Guy’s American Kitchen & amp Bar / Facebook


دروس Marilynsanity

في الساعات الأولى من صباح يوم 8 مارس ، قمت بتسجيل الدخول إلى البريد الإلكتروني للعثور على رسالة من صديق ناقد للطعام. "انت ترى هذا؟" كتب جيسي. "هذا" كان مراجعة مارلين هاجرتي الخالدة الآن في جراند فوركس هيرالد، "حديقة الزيتون التي طال انتظارها تستقبل ترحيبًا حارًا." بحلول نهاية اليوم ، كان هاجرتي ميمي. بعد أسبوعين تقريبًا ، تم رسم وشم الثمانيني من نورث داكوتا على وعي أمريكا تقريبًا بحجم عملاق Obey. ولكن ما الذي علمتنا إياه فعلاً قضية مارلينانية وطنية استمرت أسبوعين؟

منذ صباح ما يقرب من أسبوعين عندما فقدنا هراءنا الجماعي بشأن قصة هاجرتي ، رأينا تغير معناها. كانت هدفاً للمرح في البداية ، رمزاً للابتذال الذي يخشاه نقاد الطعام والصحفيون الآخرون. جعل هاغرتي كتابة الطعام الاحترافية تبدو وكأنها اختيار مهني مترهل مثل مصلح الآلة الكاتبة: في أحد الأيام كنت تنشر مراجعات الطعام مع تقلبات في العبارات من أجل بديل أسبوعي ، وبعد عقدين من الزمان ، كنت توثق بأمانة مخطط ألوان لمطعم سلسلة لـ معلن أسبوعي.

ولكن بحلول نهاية اليوم في الثامن من آذار (مارس) ، كان هاجرتي هو الترياق لكل شيء عصري يحركه الأنا في الطبقات العليا لثقافة الطعام في الولاية الزرقاء. على Twitter ، استخدمت روث بوردان هاجرتي ضد قائمة A لوسائل الإعلام الغذائية مثل الثأر: "مارلين هاجرتي مراجع حديقة الزيتون ليس فرانك بروني. يعني مجاملة ".

أصبحت هاجرتي من هذا الجيل كلارا بيلر ، التي إذا كنت شابًا تعرفها أو لم تشاهدها أبدًا أنا أحب الثمانينيات، كانت سيدة الإعلانات التجارية ذات الشعر الأبيض لـ Wendy قبل 25 عامًا. وبنفس الطريقة التي وجدها هاجرتي في مواجهة هراء فن الطهو ، بالنسبة للبعض ، فإن العبارة الشهيرة لبيلر - "أين اللحم البقري؟" - خففت من الثمانينيات مثل سخرية شعبية من رونالد ريغان.

ال نيويورك تايمز هرعت هاجرتي على الفور لتذوق كلاب شوارع مانهاتن ، وأغلقت كاميرا الفيديو لالتقاط النظرة المحيرة قليلاً في عينيها ، ووجهها متجعد مثل دمية التفاح الآبالشية. قام محررو المدونات بالتجول في حدائق الزيتون في مدنهم ، بحثًا عن شيء يمكن التخلص منه.

كانت هناك قصص مدروسة أيضًا. قدم Grub Street Chicago رسمًا تخطيطيًا لـ Hagerty كدال متحرك ، في لغة السيميائية. و الولايات المتحدة الأمريكية اليوم نقلاً عن عالم الاجتماع ، مايكل ماريو ألبريشت ، الذي يرى أن هاجرتي قطعة أثرية من حروب الثقافة الأمريكية ("ردود الفعل المتنوعة ... على حديقة الزيتون تتحدث عن قدر كبير من التوترات الثقافية / السياسية الأكبر التي تميز البلاد في الوقت الحالي") ، حتى إذا كان من غير الواضح إلى أي جانب تقف.

لكن البارحة أندرسون، في برنامج الدردشة النهاري لأندرسون كوبر ، أفسح التفكير العميق المجال أمام مشهد مذهل. كان على الأمة أن تشاهد الثعلب الفضي لشبكة CNN وهو يقدم سيدة غراند فوركس الرمادية المغسولة بالعسل مع طبق من الدجاجة نفسها التي أطلعت عليها شهرة ألفريدو. بدا الأمر وكأنه حالة من إساءة معاملة كبار السن ، حتى أدركت أن هاجرتي كانت متواطئة في صعودها ، مما منح الوحش الشهرة نقرة جدة على خده. إلى عن على أندرسون، ظهرت ولعبت مع الكاميرات ، وقارنت المكان بأوليف غاردن عدة مرات بلهجتها الرائعة في Upper Plains.

حتى أنها قدمت مباركتها إلى غنيمة رسمية. ال جراند فوركس هيرالد يبيع الآن قمصانًا عليها صورة هاجرتي والاقتباس ، "لقد كنت في كثير من الأشياء الأخرى ، لكنني لم أكن فيروسية أبدًا!" يمكنك طلب قطعة من Hagerty بألوان مثل Sky و Daisy و Orchid (20 دولارًا ، بالإضافة إلى 5 دولارات للشحن ، مع ذهاب جزء من العائدات إلى جمعية ALS). "كن جزءًا من Marilyn Mania!" يقرأ عرض الورقة.

أصبح من الصعب الآن تذكر ما مثله هاجرتي على الإطلاق ، ولكن إليك النقطة: لا يهم. في أمريكا ، مشاهدة شخص ما ينفجر ليكون مشهورًا هي رياضة المتفرج النهائية.


الجميع يأكل & # 8230

عندما وصلت إلى مدينة نيويورك حديثًا بعد التخرج من المدرسة العليا في عام 1977 ، لا يمكن أن يكون مشهد الطعام في المدينة مختلفًا عما هو عليه اليوم. حتى وصفه بأنه مشهد سيكون أمرًا سخيفًا: فقد بدأت حركة سوق المزارعين بالكاد ، وباع عدد قليل من متاجر الخمور أي شيء مثل مجموعة مختارة دولية من النبيذ ، ولم يكن هناك سوى عدد قليل من المطاعم التي تحمل أسماء معروفة على نطاق واسع لعامة الناس - وكانت تلك في الأساس فرنسي. في الواقع ، خلال أواخر سبعينيات القرن الماضي ، كان يُعترف عمومًا بأن تناول الطعام الفاخر في أماكن مثل لوتسي ولا غرينويل هو المقاطعة الحصرية لرجال الأعمال الذين لديهم حسابات مصاريف والأثرياء العاطلين عن العمل. لن يكون هناك دليل Zagat منشور لمدة ست سنوات أخرى ، والطاهي الوحيد الذي تعرفت على اسمه أنا وأصدقائي هو الشيف Boyardee.

معظم الإسهاب المخصص للطعام في الصحف المحلية يتعلق بالوصفات سهلة التحضير ، وقصص اهتمامات الإنسان ، وكتابة رحلات الطعام ، ونصائح المطبخ لربات البيوت ، والقطعة العرضية التي تسعى إلى إثارة اهتمامك بالنبيذ. كل يوم جمعة ، سيكون هناك مراجعة مطعم في اوقات نيويورك. ال مرات كان ناقد المطعم هو كريج كليبورن ، الذي قام بالمهمة بشكل متقطع خلال فترة ما يقرب من ثلاثة عقود. كان أيضًا محرر الطعام ومطور الوصفات ومؤلف كتب الطبخ التي تحمل مرات بصمة. ولد كليبورن في صن فلاور ، ميسيسيبي ، حيث نشأ في منزل داخلي تديره والدته. عند انتقاله إلى نيويورك بعد فترتين في البحرية ومدرسة للطبخ في سويسرا ، بدأ حياته المهنية بشكل مشؤوم كموظف استقبال في جورميه مجلة. في عام 1957 ، أصبح محرر الطعام في مرات، الذي يُعتقد أنه أول ذكر يتولى هذا المنصب ، في قسم كان يُعرف رسميًا باسم "أزياء الطعام للمفروشات العائلية" ولكن يشار إليه بالعامية باسم قسم النساء. وبهذه الصفة ، يُنسب إليه الفضل عمومًا في كونه مخترع تقييم المطعم الحديث.

قبل فترة كليبورن في مرات، غالبًا ما كان ينظر إلى المراجعات في الصحف وأماكن أخرى بشكل مريب من قبل تناول الطعام ، حيث يُنظر إليها على أنها انعكاس لتطلعات إعلان إحدى النشرات أكثر من كونها تحليلًا مباشرًا لفضائل المطعم. نُشر دليل Duncan Hines بانتظام من عام 1935 حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، والمعروف باسم مغامرات في الأكل الجيد، كان شيئًا من المعايير الوطنية. لقد كان جزء منها على الأقل من عمل هاينز ، وهو بائع متجول لطباعة الورق والحبر ، تعهد بإخبار المسافرين الآخرين بمكان تناول الطعام ، مستخدمًا نثرًا يكاد يكون منتفخًا. من شاتو أوريغون كايفز في أوريغون كايفز ، أوريغون ، يقرأ الدليل ، في نسخته عام 1944 ، "بدون كرم Sabins ، كان هذا المكان لا يزال لطيفًا بالفعل. عندما تضيف شخصياتهم ، فإنها تجعلها "قمة". القصر جميل وغير عادي. " هذا هو مجمل المراجعة ، وهو نموذجي تمامًا. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف أتعامل المضيفون مع المراجع.

تضمن دليل هاينز توصيات من مسافرين آخرين ، بحيث لا يكون لديك أي فكرة عن من كتب كل إدخال فردي. كانت أدلة تناول الطعام المعاصرة الأخرى أيضًا منتجات متعددة الأيدي. في أوائل السبعينيات ، دليل مطعم مجلة فوربس أنشأت نفسها كمرجع رئيسي لداينرز نيويورك. على الرغم من أن مالكولم فوربس نفسه قد أشرف عليها بعناية ، إلا أن الكتابة الفعلية كانت من عمل طاقم المجلة ، ولم تظهر أي اتساق في المنظور. واحدة من ميزاته الغريبة هي كراهية عسر الهضم لتناول الطعام. في المقدمة ، يصف فوربس تجربته في تجميع المجلد بأنها "أكثر قرحة من كونها ممتعة".

أدخل Claiborne ، الذي ، من خلال التعامل مع المهمة بحماس واضح ، أنشأ إطارًا أخلاقيًا وإجرائيًا لمراجعة المطعم: سيتم إجراء المراجعات بواسطة فرد واحد. يقوم المراجع بتعيين اسمه الخاص للعمل. كان يزور مطعمًا ثلاث مرات على الأقل ، وستتضمن كل زيارة طاولة من ثلاثة أو أربعة أشخاص على الأقل ، مع مراعاة تغطية القائمة بالكامل قدر الإمكان ، وتناول بعض الأطباق أكثر من مرة لاختبار الاتساق. سوف يدفع المنشور ثمن الوجبات ، ولن يتم قبول وجبات مجانية. ربما كان الأهم من ذلك هو التشدد في أن يبقى ناقد المطعم مجهول الهوية. وبالتالي ، سيتم إجراء الحجز باسم مستعار ، ولن يفعل الناقد وحزبه أي شيء للفت الانتباه إلى حقيقة أن المراجعة قيد التنفيذ.

تختلف الروايات حول مدى قدرة كليبورن المجهول - الذي كان على ما يبدو زميلًا لامعًا إلى حد ما - على أن يكون. لكنه يطمئننا على هذه النقطة في مقدمة كتابه دليل لتناول الطعام في الخارج في نيويورك (1968):

قدم كليبورن أيضًا سببًا إضافيًا لعدم الكشف عن هويته: "لا أحب أن أكون مغرورًا بظروف وظيفتي أو بدونها". لقد أدرك أن نتيجة التعرف على الناقد كانت ظهور أطباق غير مرتبة على طاولة ، وزجاجات من النبيذ باهظ الثمن ، وحدث ضجة من قبل الموظفين ، وكل ذلك لعنة على كل من الاستمتاع بوجبة وتحليل غير متحيز. من مزايا الطعام. لقد أدرك أن قبول الطعام المجاني يخلق تضاربًا صحفيًا كلاسيكيًا في المصالح. إذا كان من المقرر أن يثق الجمهور في التعليقات ، فيجب على المراجع الالتزام بالقواعد التي تمنح المصداقية لاستنتاجاته.

كما هو الحال مع معظم زملائه خلال تلك الحقبة ، كان كليبورن يميل إلى كتابة مراجعاته في جمل توضيحية قصيرة ، موضحًا الأطباق كما لو كان مدرسًا شديد الوضوح في المدرسة الثانوية ، ونحن طلابه المذهولون. في مراجعة مبكرة للمطعم الياباني كابوكي ، نُشر في عام 1961 ويتألف من سبعمائة كلمة فقط ، أوضح ، "عيدان تناول الطعام متاحة وموصى بها. من الحقائق الغريبة أن الطريقة الجسدية لتناول الطعام لها تأثير إيجابي على النكهة ".

على الرغم من أننا نتذكره كشخص ذواقة وحيوية (قرب نهاية مسيرته المهنية ، تعرض للشتم بسبب عشاء خيري بقيمة 4000 دولار لشخصين تناولهما في باريس ، بعد فوزه في مزاد) ، لم يكن لديه أي تحيز ضد المطاعم الرخيصة. من المؤكد أنه كان هناك عدد أقل بكثير من الأماكن التي يجب مراجعتها في ذلك الوقت ، وكان الناس يتناولون العشاء في الخارج بشكل أقل بكثير مما يفعلون اليوم ، لكنني أفضل الاعتقاد بأنه غطى الأماكن الدنيا من منطلق الروح الديمقراطية. في الواقع ، في أحد الكتب ، منح نجمة فردية متزامنة لكل من Lutece و Chock Full O 'Nuts. من الواضح أن نظامه النجمي - وهو ابتكار آخر لكليبورن صمد - اعترف بالقيمة النسبية لعشاء رخيص للغاية على عشاء باهظ الثمن.

في عام 1968 ، أثار جايل جرين شهرة كبيرة بصفته ناقدًا للمطعم المعين حديثًا للوافد الجديد نيويورك مجلة. كانت تجربتها السابقة تكتب لمجلات الموضة مثل عالمي و مجلة بيت السيدات، وقدمت لهجة من النثر لمراجعة المطاعم. ومع ذلك ، تم الحفاظ على القيود التي ورثتها من كليبورن. في مجموعتها من المراجعات تسمى عضة (طبعة عام 1972) ، تلاحظ: "لقد تم إطعامي طعامًا شهيًا متوهجًا وسلسًا في bordelaise. لم يتم التعرف علي تقريبًا في جولات التحقيق هذه. على الرغم من أنني كنت أعشق الخداع وأنا أحمق للتدليل. . . عدم الكشف عن هويته أمر بالغ الأهمية لمراقب مطعم. وإلا كيف يمكنني أن أحكم على أفراح أو إساءات تنتظر الضيف العادي غير المعروف كل يوم؟ "

في الواقع ، في مذكراتها نهم، التي نُشرت بعد أربعة وعشرين عامًا ، تؤكد جرين أنها أصرت على ذلك نيويورك مؤسس كلاي فيلكر ، "علينا أن نفعل ذلك مثلما يفعل كريج كلايبورن في مرات. مجهول. سأضطر لتناول الطعام ثلاث مرات على الأقل قبل الحكم على مطعم - مع الأصدقاء - كما يفعل. ودفع الشيك ".

بينما ورثت Greene قواعد مراجعة Claiborne ، كان أسلوبها في الكتابة مختلفًا بشكل لافت للنظر. لقد جلبت اللغة الزائدية إلى وسيط كان في يوم من الأيام مجرد معلومات. واصفة André Surmain ، المالك * Lutece ، لاحظت ، ". . . إنه مضيفك ، وهو بلد غريب الأطوار مع طية صدر السترة السمينة ، مزيج خدعة من مقلمة ، تاترسول ، شريطي وفن ديكو مجردة. إنها ابتذال أرستقراطي للغاية ، وخاصة تلك الجلد المدبوغ الكريب سوليد الصدأ Hush Puppies. يناسب.

بعد Gael Greene ، لن تكون مراجعة المطعم هي نفسها أبدًا. عندما خلف ميمي شيراتون كلايبورن في منصب ناقد التايمز في عام 1975 ، كان من الواضح أن الصحيفة كانت تحاول جزئيًا على الأقل استنساخ جرين. مفيدة في المطبخ ، نشرت سابقًا كتاب الطبخ المغوى، الذي كان لديه زينغ جنسي لم يسبق له مثيل في كتاب الوصفات. تقييمات شيراتون لـ مرات كانت مليئة بأوصاف الأطباق الملونة ، واعتمدت نبرة صوت سرية تضعنا على الطاولة معها. في هذا التركيز ، تنبأت بما أصبح يُعرف باسم "المواد الإباحية عن الطعام" - وهي الكتابة التي تهدف إلى تحفيز الغدد اللعابية من خلال تركيزها الأساسي على مظهر ونكهة الطعام.

طول مرات تضخمت المراجعة من وقت كليبورن إلى ما يقرب من ألف كلمة ، الكثير منها مخصص للصفات المتوهجة ، كما في هذا الاستعراض لو شيرش ميدي ، والذي ظهر في مجموعة شيراتون 1982 ، دليل لمطاعم نيويورك:

من الواضح أن خزائن المطاعم كانت مليئة بالمكونات الجديدة وغير المألوفة ، وكان ميمي موجودًا للإشادة بها - ليس كمعلم مدرسة تعليمي ولكن كـ "عشاق الطعام" للآخر (على الرغم من أن هذا المصطلح لن يدخل في الاستخدام الشائع لعدة سنوات أخرى) .

يقدم كتاب شيراتون فهرسًا لأنواع المطاعم حسب العرق ، ومن الواضح أنه بحلول أوائل الثمانينيات أصبح مشهد المطاعم أكثر تنوعًا وعالميًا مما كان عليه عندما أدرجت سلفها خمس فئات ضئيلة. يوجد الآن خمسة وأربعون نوعًا في مدينة نيويورك ، بما في ذلك البرازيلية والروسية والإندونيسية والفيتنامية. (لإظهار كيف استمر هذا الاتجاه ، بحلول عام 2004 تمكنت من تحديد 145 مطبخًا في الإصدار الرابع من دليلي ، أفضل الأكل العرقي في مدينة نيويورك.) بحلول وقت شيراتون ، لم يعد يكفي مجرد وصف طبق. الآن ، توقع القارئ من المراجع الكتب المرجعية جاهزة أن يشرح سياقها وكذلك تجعلها تبدو لذيذة.

لذلك بنى كريج كليبورن أساس الاحتراف. قام جايل جرين وميمي شيراتون بتجسيدها وإضفاء الإثارة عليها. وعندما جاءت روث ريتشل ، من مواليد قرية غرينتش ، إلى مرات في عام 1993 بعد تسع سنوات من العمل كمحرر طعام في مرات لوس انجليس، قضت ثلاثة منهم كناقد مطعم ، حولت تقييم المطعم إلى شكل أدبي حسن النية. جلبت Reichl حساسيات المسرحي إلى نقد المطعم ، وأعاد إنتاج مقتطفات من الحوار ووصف زملائه بالرواد كما لو كانت كاتبة رحلات في عاصمة أجنبية. غطت Reichl مجموعة واسعة من المطاعم من Bryan Miller ، سلفها المباشر في مرات، منح المطاعم الصينية ، على وجه الخصوص ، وضعًا لم يتمتعوا به من قبل ، وتسبب في تقديم ميلر شكوى في مذكرة لرئيسه السابق في الصحيفة ، والتي تم اعتراضها بابتهاج من قبل نيويورك بوست: "كيف تعتقد أنها تأتي من إعطاء محلات SoHo المعكرونة نجمتين و 3 نجوم؟ . . . لقد دمرت النظام الذي أيده كريج وميمي وأنا ".

بينما كان رايشل يهز مفهوم نقد المطاعم ، فقد أيدت مبادئ كلايبورن. بشكل مشهور ، في تقييم مبكر لـ Le Cirque ، كتبت مراجعة مزدوجة. كان الجزء الأول سردًا لكيفية معاملتها بطريقة رثة كطائرة غير معترف بها ، أما الجزء الثاني ففصل التحسينات الجذرية في الخدمة والطعام بمجرد التعرف عليها:

كافحت Reichl مع عدم الكشف عن هويتها خلال فترة وجودها في مرات. كانت المنافسة بين المطاعم أكثر شراسة ، و مرات يمكن أن تكون المراجعة أمرًا صعبًا أو غير مكتمل. في وقت مبكر ، حصل شخص ما على صورة لها ، وبحسب ما ورد تم لصقها في مطبخ كل مطعم في المدينة. في بعض الأحيان كانت ترتدي شعر مستعار وأقنعة أخرى ، لكنها اضطرت بشكل متزايد إلى تناول الطعام كشخصية مشهورة.

حول الوقت الذي بدأ فيه Reichl في مرات، تم تعييني ناقد مطعم بدوام جزئي في صوت القرية، بالتناوب مع أعمدة سلفي جيف وينشتاين. كانت مؤهلاتي مقصورة على الكتابة أسفل فتحة منذ عام 1989 ، تم إنشاء foodzine في محاكاة النشرات الإخبارية لموسيقى الروك المعروفة باسم "fanzines". أسفل فتحة خرج كل ثلاثة أشهر ، وسعت إلى مراجعة ما حسبته على أنه 99 في المائة من مطاعم المدينة التي تجاهلها النقاد. كانت هذه في الغالب أماكن عرقية صغيرة في ما يسمى الأحياء الخارجية. بفعل ذلك ، كان أسلافي الواضحون هم كالفن تريلين وجين ومايكل ستيرن ، الذين حرصوا على الاحتفال بالطعام العامي. بينما بلدي أسفل فتحة تميل الانتقادات إلى أن تكون من الأمور المتسرعة ، وأن تكون تقارير فورية أكثر من المراجعات الرسمية ، عندما بدأت العمل في صوت لقد التزمت بمعايير كليبورن ، ودعمني المنشور بميزانية طعام غير محدودة تقريبًا.

لقد تأثرت أيضًا بالحركة الاستهلاكية في العقد الماضي ، وشعرت أن مهمتي كانت تمثيل اهتمامات عشاء المطعم النموذجي ، الذي يأكل في أماكن عامة معظم الوقت ويذهب إلى المطاعم باهظة الثمن بشكل أساسي للمناسبات الخاصة.

ال صوت بدأت في نشر مراجعاتي عبر الإنترنت في أواخر عام 1998 ، لكنني لم أشك كثيرًا في التأثير العميق للإنترنت على مراجعة المطاعم. حوالي عام 2003 بدأت مدونات الطعام في الظهور ، وسرعان ما أصبحت سمة سائدة في مشهد كتابة الطعام. غالبًا ما يكون النثر عفويًا وغير محرّر ، ويمكن أن تتراوح جودته من بالكاد يمكن قراءتها إلى رائعة ومبتكرة. ويحصي موقع مدونة Food Blog على الويب ما يقرب من ألفي مدونة من هذه المدونات اليوم ، لكنني أظن أن هذا العدد قد تضاعف عدة مرات. على الرغم من إطلاق الإصدارات التجارية التي تضم موظفين مدفوعين (نيويورك Grub Street في المجلة ، على سبيل المثال) يظل غالبية المدونين غير مدفوعين وغير محررين.

تغطي مدونات الطعام جميع جوانب مشهد الطعام في المدينة. يركز البعض على الوصفات ، والبعض الآخر على مقابلات الشيف ، والبعض الآخر على الأسواق الخضراء وقضايا الغذاء المجتمعية. لكن الكثيرين يهتمون ، جزئيًا أو كليًا ، بمراجعة المطاعم. منذ بدايتها ، لم تجد مدونات مراجعة المطاعم هذه أي فائدة من الالتزام بالقواعد التي وضعها كلايبورن ، ولم تعلن في معظم الحالات عن القواعد البديلة. رفض معظمهم عدم الكشف عن هويتهم ، وقبول أو حتى طلب طعام مجاني في المطاعم قيد المراجعة.

كتابة مدونة تسمى Restaurant Girl ، خريجة جامعة هارفارد دانييل فريمان كانت نموذجية للمجموعة الجديدة من المدونين الذين يراجعون المطاعم. ميزت نفسها عن الآخرين من خلال تضمين بيان أخلاقي في مدونتها ، تحت عنوان "Review Policy". بالنسبة إلى فريمان ، كان عدم الكشف عن هويته بالنسبة لمراجعي المطاعم عبئًا مخادعًا:

رفضت فريمان بشكل قاطع فكرة أن الناقد يجب أن ينتظر مطعمًا حتى يستقر قبل نشر مراجعة ، على الرغم من أنها تبدو دفاعية إلى حد ما في هذه النقطة:

أثر هذا الميل للمراجعات المبكرة على المطبوعات أيضًا ، لذا فإن النقد المكتوب بعد أشهر من افتتاح المكان ، بغض النظر عن مدى عدالة واكتمال المكان ، يبدو الآن عفا عليه الزمن. تدريجيًا ، كانت الفترة الزمنية الفاصلة بين وقت فتح المطعم ووقت ظهور المراجعة مختصرة ، واليوم يتم نشر المنشورات مثل نيويورك و تايم آوت نيويورك غالبًا ما تنشر المراجعات في غضون أسابيع. يمكن أن تظهر المراجعات الأقصر على مواقع الويب الخاصة بهم في أيام أو حتى ساعات. فرانك بروني ، المراجع في مرات بداية من عام 2004 ، كانت واحدة من القلائل الذين قاوموا هذا الاتجاه. يمكنه تحمل ذلك ، نظرًا لأن مراجعته ، بغض النظر عن مدى تأخرها ، استمرت في كونها الأكثر نفوذاً. في ال مراتومع ذلك ، فإن مدونة "داينر جورنال" ، تعرضت المطاعم للنقد بعد فترة تأخير أقصر.

أدرك بروني بوضوح أن المراجعة المبكرة قد غيرت بشكل كبير صناعة المطاعم ، مما أجبر الأماكن على بذل الكثير من الجهد في الطعام والخدمة في البداية ، ثم سمحت لهم بالتراخي بمجرد أن يهدأ الغبار. في إعادة مراجعة لسوق التوابل Jean-Georges Vongerichten ، وهو مطعم مرات حصل على ثلاث نجوم قبل عدة سنوات ، كما أشار ، "يشير اليوم إلى شدة الانحدار للعديد من المطاعم بمجرد أن يكون قد ترك انطباعه الأول المتوهج. . . . "

عندما غادر بروني مرات في أغسطس 2009 ، تم استبداله بسام سيفتون ، الذي عمل في الصحيفة منذ عام 2001 وكان محرر الأخبار الثقافية منذ 2005. في التسعينيات ، كان سيفتون ناقدًا للمطعم في مطبعة نيويورك. الإبلاغ عن التعيين الجديد لسيفتون ، و نيويورك أوبزيرفر دق ناقوس الموت بسبب عدم الكشف عن هويته: "سيتعين عليه التفاوض حول جو مهووس بالطعام ، وبيئة إعلامية جديدة ستنهي فكرة The Times الغريبة عن عدم الكشف عن هويته لناقد مطعمها (ليس من الصعب العثور على صورة السيد سيفتون). "

لاستيعاب الهوس بالمراجعات السريعة ، بدأت المطاعم في استضافة عشاء صحفي قبل الافتتاح ، تسمى "معاينة الوجبات". نظمها دعاة ، بما في ذلك مقدمات الطهاة والموظفين إلى جانب الطعام المجاني ، وحضر هذه الأحداث عادة مجموعة واسعة من كتاب الطعام. في النهاية ، جاء المراجعون المحترفون لحضور هذه الوجبات. مثلت هذه المعاينات أيضًا نوعًا من الدعم من قبل المطاعم للمنشورات ، حيث لن يتم دفع تكاليف الوجبات. سمحت استضافة عشاء المعاينة للمطاعم بالتحكم في الظروف التي تمت فيها كتابة التعليقات.

أصبح عشاء المعاينة بمثابة تجارة مخزون لمدونى الطعام. كان لدى العديد طموحات للانتقال إلى الرتب المحترفة ، وقد جعل عشاء المعاينة مراجعة أكثر اكتمالاً ممكنة. حاولت المطاعم أحيانًا منع المراجعات المبكرة بإعلان فترات "الفتحات السهلة" أو "في المعاينات" ، تمامًا مثل مسرحيات برودواي. بدأت المطاعم أيضًا في استضافة "الأصدقاء والعائلة" قبل أسابيع من الافتتاح كوسيلة لإتقان القائمة قبل وصول المدونين. سرعان ما أصبحت هذه التجمعات مكتظة بمدوني الطعام.

أصبح Eater ، وهو موقع على شبكة الإنترنت أسسته مدونة العقارات Curbed ، غرفة مقاصة للمراجعات المهنية والهواة ، إلى جانب ثرثرة المطاعم والتقارير الدورية عن تقدم المطاعم القادمة. قام الموقع بإضفاء الشرعية على المراجعات الفورية التي نشرها المدونون تحت رعاية والتي كانت مبهمة للقارئ ، مما يمنحهم فواتير متساوية مع المراجعات المهنية. سواء تم تناول الوجبة مجانًا من قِبل مراجع أعلن عن حضوره مسبقًا ، أو وفقًا لمبادئ الاحتراف وعدم الكشف عن هويته ، لا يهم آكل. يجسد الموقع روح الطهي في عصرنا ، بمزيج من النميمة الحية والتقارير العقارية.

كانت هناك حركات خافتة من الانزعاج من الأخلاق الجديدة - أو عدم وجودها. نشر موقع الويب FoodEthics ، الذي أطلقه المدونان المخضرمان Brooke Burton و Leah Greenstein في مايو 2009 ، مدونة لقواعد السلوك الخاصة بمدونة الغذاء تحوطت على العديد من مبادئ Claiborne ، لكنها لا تزال تسعى إلى الحفاظ عليها جزئيًا: "سنحاول زيارة مطعم أكثر من مرة (أكثر من مرتين ، إن أمكن) قبل إصدار حكم نهائي. . . . سنقوم بتجربة مجموعة كاملة من العناصر في القائمة. سنكون منصفين للمطاعم الجديدة. . . . سننتظر شهرًا واحدًا على الأقل بعد افتتاح المطعم ، مما يسمح لهم بالتعامل مع بعض مكامن الخلل ، قبل كتابة مراجعة كاملة ". كما تحث الكود المدونين على الكشف عن موعد قبول الطعام المجاني ، لكن مسح المدونات التي تستعرض مطاعم نيويورك يشير إلى أن هذا لم يحدث أبدًا.

في عام 2007 ، تحت صورة تظهر وجهها المبتسم فوق كمية سخية من الانقسام ، أصبحت دانييل فريمان (تعرف أيضًا باسم فتاة المطعم) أول مدونة مراجعة في المدينة تقفز إلى منصب احترافي بدوام كامل ، بصفتها المراجع الرئيسي في نيويورك أخبار يومية. في مقال أعلنت فيه عن منصبها الجديد ، كررت الصحيفة أفكارها حول المراجعة وعدم الكشف عن هويتها: "إن اختيار عدم الكتابة بالتخفي هو خيار من المرجح أن يثير الدهشة والنقاشات. هل يجب على الناقد تناول العشاء مثل الجاسوس؟ إذا لم يكن كذلك ، فهل سيحصلون على خدمة أو أطباق تفضيلية؟ فريمان لا يعتقد ذلك ".

تم إحضار التناقض بين الأخلاق القديمة والجديدة بشكل رائع إلى المنزل بعد فترة وجيزة من تعيين فريمان ، في مقابلة أجرتها جايل جرين ، التي بدأت مدونة المراجعة الخاصة بها والتي تسمى The Insatiable Critic.التقى Greene و Restaurant Girl في مطعم في وسط المدينة ، حيث استطاع فريمان في النهاية أن يشتكي من الكاهرين الذين اعترضوا على عدم الكشف عن هويتها ، وتبع ذلك المحادثة التالية:

"يقولون أنني لا أستطيع أن أكون ناقدًا لأن صورتي موجودة هناك. لا أعتقد أنك بحاجة إلى أن تكون مجهول الهوية ".

قال غرين: "أعتقد أنك تفعل ذلك".

قال فريمان: "لا يمكنهم إحضار طاهٍ جديد".

"لكن يمكنهم الإصرار على حضور الشيف إذا كان في يوم إجازته."

حول الوقت الذي غادر فيه فرانك بروني مرات، تم طرد دانييل فريمان من قبل أخبار يومية، على ما يبدو نتيجة لاعتبارات خفض التكاليف. تراجعت إلى مدونتها ، حيث كان الإقرار الوحيد بسنواتها الصحفية عبارة عن ملاحظة مقتضبة في قسم النميمة: "قضيت عامين رائعين في ديلي نيوز. من المؤسف أن مثل هذه الجريدة العظيمة لم تعد تقوم بمراجعة المطاعم. لكن Restaurant Girl على قيد الحياة وبصحة جيدة هنا ".

في نصف قرن منذ أن طور كريج كليبورن نظام المراجعة الخاص به ، تغير موقف الأمة تجاه الطعام بشكل عميق. لقد تحول تناول الطعام في المطاعم من كونه نادر الحدوث بالنسبة لمعظم الناس إلى كونه شكلًا أساسيًا من أشكال الترفيه. السوق مليء بالطعام الجديد ، والمزيد من الطعام ، والطعام الأغلى ثمناً ، وأصبح تناول الطعام هو الشغل الشاغل للملايين الذين يعتبرون أنفسهم من عشاق الطعام. لم يعد العديد من المستفيدين يرغبون في أن يصبحوا منتظمين في مطعم أو مطعمين - بل يفضلون تذوق مجموعة كبيرة من المطاعم التي توفرها المدينة ، ويعتبر الكثيرون أن يكونوا أول من يصل إلى مكان جديد كأفضلية. هذا السلوك يخلق دورة ازدهار وكساد للمطاعم ، حيث يتم تقييم الجدة والطنين فوق التميز.

أكثر من أي وقت مضى ، يمكن للرواد استخدام دليل نقدي موثوق. ولكن عندما كان هناك عدد قليل من الأصوات التي يمكن الاعتماد عليها والتي راجعت المطاعم بناءً على مجموعة مشتركة من المعايير والاستراتيجيات المهنية ، أصبح هناك الآن نظام رقمي مجاني للجميع. كما هو الحال مع العديد من الأشياء على الويب ، غالبًا ما يتم وصف هذا الكم الهائل من الأصوات على أنه ضربة عجيبة للديمقراطية ، وانتفاضة الجماهير التي طال انتظارها ضد النخبويين في عالم الطهي. ومن ثم ، فإن الشعبية الجامحة لمواقع مثل Chowhound و Yelp ، التي تنشر مراجعات خاصة بالمدينة من قبل أي شخص يهتم بالتأثير في كل شيء من المطاعم إلى الكنائس ، وشعارها هو "أناس حقيقيون. مراجعات حقيقية. " أنا أؤيد كل شخص ما يقوله ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالنقد الثقافي ، فهناك حجة قوية يجب تقديمها للاحتراف والخبرة. كما كتب الناقد السينمائي البارز ريتشارد شيكل في عام 2007 ، ردًا على أ نيويورك تايمز مقال عن تراجع مراجعة الكتب المحترفة وصعود المدونين المراجعين: "النقد - وابن عمه المتواضع ، المراجعة - ليس نشاطًا ديمقراطيًا. إنها ، أو ينبغي أن تكون ، مشروعًا نخبويًا ، يضطلع به بشكل مثالي أفراد يقدمون شيئًا للحزب يتجاوز آرائهم الغريزية المتسرعة. . . . إنه عمل يتطلب ذوقًا منضبطًا ومعرفة تاريخية ونظرية وإحساسًا عميقًا إلى حد ما بمجموعة عمل المؤلف بالكامل (أو المخرج أو الرسام) ، من بين صفات أخرى ".

قام Craig Claiborne ، ومن تبعوه ، بإخراج تقييم المطعم من مجال التسويق وجعله خدمة عامة - وهي وظيفة تحددها المعايير المهنية والخبرة. اليوم ، على الرغم من الفوائد التي تأتي مع روح كل رجل - ناقد ، فإننا نواجه خطر فقدان تلك الخدمة العامة.

*لقد تم تصحيح هذه المادة. ذكرت في الأصل أن Andre Surmain كان طاهًا ومالكًا لـ Lutece. نحن نأسف للخطأ.

روبرت سيتسيما هو ناقد مطعم في صوت القرية.


نسخة طبق الأصل: نيويورك تايمز & # x27 بن سميث

ديلان بايرز: (CHIME) مرحبًا ، إنه ديلان بايرز ، كبير مراسلي وسائل الإعلام في NBC News. أنت تستمع إلى بايرز ماركت. (موسيقى) في المرة الأولى التي تحدثت فيها أنا وبن سميث عن هذا البودكاست ، كان فيروس كورونا حقيقة بعيدة ، في مكان ما بعيدًا جدًا. لم يقطع حياتنا ويفجر الاقتصاد ويجبرنا جميعًا على البقاء في المنزل.

وهكذا في ذلك اليوم من شهر يناير ، جلست أنا وبن (ضحك) قريبين من بعضنا البعض في استوديو صغير في مانهاتن ، نناقش ما كان آنذاك أكبر قصة في وسائل الإعلام ، وهي أن بن سميث ، محرر Buzzfeed News ، كان يتنحى عن منصبه ليصبح كاتب العمود الإعلامي في نيويورك تايمز.

عندما حصل بن على هذه الوظيفة ، كان هناك شعور بين المطلعين على وسائل الإعلام في نيويورك بأن الأمور على وشك أن تصبح مثيرة للاهتمام. بن ، المخضرم في صحف التابلويد في مدينة نيويورك ، تحول إلى مدون سياسي وطني نجم ، وتحول إلى وجه وسائل الإعلام الرقمية الجديدة ، وكان لديه ميل إلى إثارة بعض الريش داخل مؤسسة الإعلام السياسي في البلاد ، وهي مجموعة ثرثرة تتطلع الآن إلى رؤية من قد يتلاعب ببراعة في صفحات صحيفة نيويورك تايمز.

لقد غير جائحة الفيروس التاجي كل ذلك. الرهانات أعلى بكثير الآن. ويحول بن تركيزه إلى أسئلة أكبر. في زمن العزلة الذاتية والتباعد الاجتماعي ، كيف نعيش الحياة على الإنترنت؟ بمن نثق؟ كيف سيغير الوباء اقتصاديات الصناعة؟

وغني عن القول ، هناك الكثير الذي يتعين علينا اللحاق به. لذا في الأسبوع الماضي ، اتصلت ببن ، الذي هرب مؤخرًا من بروكلين إلى شمال نيويورك ، للحديث عن التقارير الإعلامية في عصر فيروس كورونا. تشكل هذه المحادثة النصف الأول تقريبًا من هذه الحلقة من البودكاست. يأتي النصف الثاني من محادثتنا في يناير ، حيث تطرقنا إلى بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول مستقبل وسائل الإعلام. ها هي تلك المحادثة المكونة من جزأين مع بن سميث.

إذن ، أولا وقبل كل شيء ، كيف حالك؟ كانت المرة الأولى التي سجلنا فيها هذا البودكاست في هذا الوقت ، مثل ، وقت رائع ، بريء ، عندما كنا نجلس معًا ، كما تعلم ، في استوديو صغير جدًا ونتصافح ونتحدث مع الناس شخصيًا. هل أنت مقيم بالمنزل في المستقبل المنظور؟

بن سميث: أجل. أنا محتجز في شمال نيويورك في الواقع وأشعر بأنني محظوظ جدًا لوجودي هنا ، أنظر إلى الغزلان. (يضحك)

بايرز: متى كانت آخر مرة كنت في مكتب نيويورك تايمز؟

سميث: أوائل الأسبوع الماضي. كنت أشعر بجنون العظمة في وقت مبكر جدًا وركبت الدراجة ، وكان ذلك شاقًا لأنني كنت متوترة بشأن وسائل النقل العام ورفضت مصافحة الناس.

بايرز: نعم. لذا فإن الفكرة الأصلية للعودة إلى الهاتف معًا كانت في الواقع لأنه في المرة الأولى التي تحدثنا فيها ، كانت الأخبار التي تفيد بأنك ستغادر Buzzfeed وتصبح كاتب عمود في وسائل الإعلام في New York Times قد انفصلت للتو. والآن قمت بكتابة بعض الأعمدة وأريد أن أتحدث معك عن ذلك.

لكن السؤال الأول الذي أطرحه بالفعل في ضوء هذا العالم السريالي المجنون الجديد الذي نعيش فيه هو ، إذا كنت لا تزال محرر Buzzfeed News ، فماذا سيكون هذا النوع من النهج؟ كيف يمكنك تعيين مراسليك ، بالنظر إلى أن العديد منهم لا يستطيعون الذهاب إلى أي مكان؟ وما هي الزاوية لتمييز التغطية نوعًا ما؟

سميث: أعني ، أعتقد أننا سنفعل نوعًا ما بالضبط ما يفعله Buzzfeed. كان دوري كمحرر في لحظات كهذه هو إرسال Slacks إلى نائبي ، جيني هيوز ، (ضحك) وهو محرر العلوم وإلى توم ناماكو ، رئيس الأخبار العاجلة ، وأقول ، "مرحبًا ، ماذا عن القيام بهذا؟" ولجعلهم يردون إما ، "لقد فعلنا ذلك بالفعل" أو "هذا غبي". (يضحك)

بايرز: من الجيد أن تسمع أنك جلبت الكثير من القيمة المضافة للشركة.

سميث: أجل. نعم ، هذا ما يفعله المحررون. (ضحك) إنهم يصرفون الناس عن أداء وظائفهم. كما تعلم ، الجميع يحاولون خدمة جمهورهم. جمهور Buzzfeed أصغر سنًا وأكثر على الإنترنت. لذا أعتقد أنه إذا نظرت إلى ما يفعله Buzzfeed الآن ، فهذا ، كما تعلم ، يتحدث مباشرة جدًا إلى هؤلاء الأشخاص. في كثير من الأحيان مع الفكاهة. كما تعلم ، بما في ذلك الفكاهة السوداء هذه الأيام.

وأيضًا ، بالطبع ، أعتقد أن أحد الأشياء التي فعلناها جيدًا حقًا والقصة التي فازوا بها بالتأكيد هي قصة المعلومات المضللة ، فقط البقاء على رأس ذلك بطريقة مسؤولة لا تضخمها.

بايرز: حق. أعني ، لقد غطيت الإعلام الرقمي والثقافة الرقمية لفترة طويلة. وكان Buzzfeed على وجه التحديد ، مثل ، يا رفاق ، كان لديك الكثير من الاهتمام بنبض ثقافة الإنترنت والثقافة الرقمية. والأمر المثير للاهتمام في هذا الوقت على ما أعتقد هو أننا جميعًا الآن ، لأن الكثير منا معزولون أو معزولون ذاتيًا ، فنحن جميعًا مجبرون على الانتقال عبر الإنترنت ، أو على الأقل التفاعل مع العالم الرقمي في بطريقة مختلفة تمامًا عما اعتدنا عليه.

وبطريقة غريبة ، كدت أشعر ، كما تعلم ، عندما تحدثت أنا وأنت ، كما تعلم ، تحدثنا عن نوع أيام مجد Buzzfeed عندما ، كما تعلم ، انضممت لأول مرة في عام 2012 وكل شيء. ولكن الآن يبدو أن هناك هذه اللحظة الرائعة حقًا لـ Buzzfeed لتزدهر نوعًا ما مثل ، مثل ، موطن ، كما تعلمون ، مثل ، تغطية الثقافة الرقمية.

سميث: أجل. أعني ، من الواضح أنه هذا الازدهار المذهل للثقافة الرقمية لأنه لا توجد أي ثقافة أخرى تحدث الآن. أعني أن TikTok لم يكن أفضل من أي وقت مضى وهو مذهل ، على سبيل المثال.

سميث: مثل ، كل طفل في المدرسة الثانوية يخضع أساسًا للإقامة الجبرية ، (ضحك) مما يجعل TikToks. وهو أمر لا يصدق.

بايرز: أشعر نوعًا ما أنه كلما طال هذا الأمر ، سنخرج من هذا وسيكون هناك أنواع وأنواع فرعية جديدة تمامًا من الفيديو والفيديو الجماعي وأشياء من هذا القبيل ربما لا يمكننا حتى توقعها حتى الآن ، فقط لأن الكثير من الأطفال سيضطرون إلى الإبداع حقًا فيما يتعلق بمحاولة الترفيه عن أنفسهم.

سميث: نعم ، أعتقد أن المدرسين سيصبحون مبدعين حقًا أيضًا. وكما تعلمون ، أعني ، مثل ، هناك الكثير من المعلمين العظماء ، كما تعلمون ، من هم من مستخدمي الإنترنت والذين يجيدون هذه الأشياء والذين يفكرون حقًا بشكل إبداعي.

وأعتقد أنه لم يكن هناك النوع المعتاد ، مثل ، تفويض منطقة المدرسة من أعلى إلى أسفل من خلال عقد حكومي مع مقاول غير كفء قام برشوة المشرف ، كما تعلم ، لإعطائك نسخة ميزانية من YouTube من أجل ، كما تعلمون ، ( اضحك) بعض الثمن الباهظ ، لديك فقط كل هؤلاء المعلمين ، مثل ، يحاولون معرفة ذلك. أنا متأكد من أنه ستكون هناك كوارث. لكنني أعتقد أنه من المحتمل أن يكون هناك أيضًا نوع من الابتكارات المدهشة في مجال التعليم.

بايرز: حق. هذه حقًا نقطة رائعة. وليس من غير المعقول بالنسبة لي أن يكون هذا النوع من نظام النقاط الموجود على الإنترنت حيث إذا فعلت شيئًا رائعًا يمكن أن يدركه ، ويمكن أن يكون لديك مدرس في فصل دراسي ، على سبيل المثال ، كما تعلمون ، 30 طفلاً في شمال ولاية نيويورك ذلك الحين يجدون أنفسهم يصنعون مقاطع فيديو لمئات الأطفال أو آلاف الأطفال في جميع أنحاء البلاد لأنهم يفعلون شيئًا صحيحًا. وبطريقة غريبة ، هذا النوع من الأعمال الصغيرة المستقلة يمكن أن تزدهر بطريقة ما في هذا الوقت.

سميث: نعم ، لست متأكدًا من أن أي شخص يربح أي أموال ، لكنني أعتقد أن هناك الكثير من الإبداع عبر وسائل الإعلام.

بايرز: هذا صحيح. وحول المعلومات الخاطئة ، أعتقد أنك كتبت ثلاثة أو أربعة أعمدة منذ أن وصلت إلى نيويورك تايمز.

سميث: يبدو أنه إما صفر أو 1000. (ضحك) لا أستطيع أن أقول.

بايرز: كان أحد آخر هذه الأفكار حول مشاعرك ، عندما يتعلق الأمر بمكافحة المعلومات المضللة والقيام بالأشياء بشكل صحيح بالفعل ، فإنك تشعر في الواقع أن شركات مثل Facebook التي كانت من خلال نقاش الرأي العام تمر في الواقع بلحظة حيث هي. القيام ببعض الأشياء بشكل صحيح.

سميث: أجل. أعني ، هذا رأي مثير للجدل الآن. لكنني أعتقد أن Facebook و YouTube يقومان بعمل جيد جدًا. شركات مثل Snap التي كانت دائمًا في المقدمة. كما تعلم ، لا يعني عدم وجود أشياء غبية يتم تمريرها. لكن ، كما تعلم ، هل أفضل أن أمي كانت تنظر إلى Facebook بدلاً من Fox News؟ مثل نعم.

بايرز: حق. نعم. هذا صحيح.

سميث: نعم ، وأعتقد بشكل عام ، أن كل ازدواجيتها حول نوع من الرقابة وحرية التعبير قد تم القضاء عليها في مواجهة أزمة الصحة العامة ، أو تم القضاء عليها في البداية. هناك الآن نوع من المكالمات القريبة الناشئة عندما تقول الشخصيات العامة ، كما تعلمون ، أشياء لم يتم التحقق منها أو تبدأ في التكهن حول علاجات صعبة. لكنني أعتقد بشكل متوازن ، أنهم ركزوا حقًا على حذف المعلومات الخاطئة ودفع مقل العيون إلى معلومات جيدة. وهذا قوي جدًا.

بايرز: وتحدثت مع مارك زوكربيرج عن تلك القطعة. هل تعتقد أنه ينظر إلى هذا باعتباره وقتًا يقوم فيه Facebook نوعًا ما بقلب روايته الخاصة؟ هل شعرت أنه يشعر بأنه ملتزم جدًا بهذا النوع من مكافحة المعلومات الخاطئة حول فيروس كورونا؟

سميث: كما تعلم ، لا أعرف كيف يرون ذلك من منظور العلاقات العامة. كما تعلم ، لقد ذهبت إلى التفكير ، كما تعلم ، "هل هناك نوع من الدروس التي تتعلمها هنا والتي ستنطبق على المواقف الأخرى؟" وترك التفكير الجواب لا. كما تعلم ، فهم دائمًا ما يأخذون هذا النوع من عقلية المهندسين إلى نوع من العالم الغامض والمثير للسخرية والمعقد من الكلام والمحتوى.

وهم دائمًا ما يطلبون الوضوح. وكان هناك الكثير من المشاريع البحثية الغبية على مر السنين ، في محاولة لتصنيف ما هو الأخبار وما هو التضليل ، وما هي تغريدة جيدة وما هي تغريدة سيئة بطريقة يمكن للذكاء الاصطناعي اكتشافها. وأحرزت بعض التقدم.

لكن ، كما تعلمون ، هذا هو المكان الذي يمكنهم فيه القول ، "حسنًا ، أصدرت منظمة الصحة العالمية ، مصدر واحد موثوق به ، إرشادات محددة. وسنتبع ذلك فقط." وهذا ما يحبونه. هذا ما يريد المهندسون فعله عندما يتعلق الأمر بالكلام ويجدون أنه من المحبط للغاية العيش في هذا النوع من عالم الرمادي الذي نعيش فيه أنا وأنت.

بايرز: آه هوه (AFFIRM). فارق بسيط ، نعم.

سميث: وعندما تقول ، مثل ، أنها شركة إعلامية ، أعني ، أعتقد حقًا أن ما يطلبه الناس منهم هو عدم إجراء مكالمات بشأن الحقيقة والخطأ في مجالات بسيطة. لكن ، كما تعلمون ، الانخراط في ما تكره الشركات الإعلامية الاعتراف به ، ولكن هذا هو السياسة في نهاية المطاف.

بايرز: حق. هذا صحيح. وإذا كنت مبرمجًا أو مهندسًا ، فهذا هو آخر شيء تريد المشاركة فيه. (ضحك) أنت تريد قواعد طريق صارمة وسريعة تمنحك المعلمات التي يمكنك من خلالها.

سميث: نعم ، وأعتقد أن المشكلة تكمن في تخيلهم أن هناك أرضية محايدة. وأن هناك أرضية محايدة غير سياسية حيث تصادف أن يقفوا. لكن ، بالطبع ، لا يوجد. لا يوجد شيء محايد. كل قراراتهم لها عواقب. وهذا أمر صعب عليهم أن يتصارعوا معه. تعلمون ، "لا تشربوا مواد التبييض" من السهل عليهم أن يتصارعوا معها.

بايرز: هذا صحيح. حق. وهو ، كما تعلمون ، التفكير في Fox News ، إنها ، كما تعلمون ، عملية حسابية مختلفة تمامًا. كما تعلم ، تريش ريجان في برنامج Fox Business ، فقد اختفى برنامجها فعليًا في أعقاب قولها إن فيروس كورونا كان جزءًا من ، مثل ، جهود عزل ليبرالية.

لكن جزءًا من سبب رحيلها هو أنه يشبه تقريبًا حساب التقييمات ، وهو ، على سبيل المثال ، قد يكون من الممكن الاستغناء عنها. في حين أن بعض المعلومات الخاطئة تأتي من مضيفين في أوقات الذروة ، إلا أنهم لا يستطيعون التخلص من هؤلاء الأشخاص. لا يمكنهم تحمل تكاليف التخلص من شون هانيتي على سبيل المثال.

سميث: وليس هناك ما يشير إلى أنهم يريدون ذلك. أعني ، أول مرة أي شخص--

سميث: - كل ما سمعت به تريش ريجان كان عندما تم إلغاء عرضها. (ضحك) أعني ، أعتقد أن--

بايرز: هذا صحيح تمامًا.

سميث: - كانت الاستجابة الساحقة "من هذه؟ لديها عرض؟"

بايرز: نعم ، هذا صحيح. هذا صحيح. لكني أشعر ، من حيث التفكير في المعلومات الخاطئة ، أنني أتفق مع الأطروحة القائلة بأن المزيد من وسائل الإعلام التقليدية مثل ، على سبيل المثال ، الأخبار الكبلية الحزبية هي في الواقع أكثر خطورة بكثير من وسائل التواصل الاجتماعي ، التي يمكنها فعلاً فهم هذا الأمر بالشكل الصحيح ، على الرغم من عدم قدرتنا على تصحيح مشكلة المعلومات المضللة في الماضي لأن هذه السطور صعبة وسريعة.

بايرز: لكن عموماً يحتوي عمودك على نوع من الحكمة التقليدية المقلوبة رأساً على عقب فيما يتعلق بكيفية تفكيرنا في هذه الأشياء. مثل ، أنت هناك تدافع عن Facebook و YouTube للقيام بعمل جيد. أعتقد في عمودك الأخير ، أنك قلت إن كل ما يكرهه سكان نيويورك بشأن أندرو كومو هو في الواقع ما نحتاجه بالضبط في هذه اللحظة.

سميث: نعم ، هذا صحيح. في الواقع ، Facebook جيد ، في الواقع ، أندرو كومو جيد. (ضحك) يا إلهي ، أشعر أن كل ما أقوله هنا هو مزحة لا يجب أن أقولها. (ضحك) لا بأس.

بايرز: نعم ، هذا صحيح. ستكون في ورطة.

سميث: أجل. لا أدري، لا أعرف. (ضحك) في الواقع ، قامت تريش ريغان بعمل رائع (ضحك).

بايرز: موجة الاستجابة التي تلقيتها ، ونتحدث عن هذا في تسجيلنا الأصلي الذي سيتمكن الأشخاص من سماعه في غضون دقائق ، ولكن ، مثل ، موجة الاستجابة للأخبار التي كنت ذاهبًا إلى The New يورك تايمز لكي تكون كاتب عمود في وسائل الإعلام ، كان هناك عدد غير قليل من الناس ، مثل ، متحمسون حقًا لأنك ستفعل شيئًا هناك وتقول شيئًا مختلفًا.

أن لديك فهمًا ذكيًا حقًا لصناعة الإعلام. وأعتقد أنك أظهرت ذلك. وأعتقد أن الأطروحة حول شركات التكنولوجيا صحيحة. ربما تكون الأطروحة حول كومو صحيحة. في العمود الأول ، أشادت بصاحب العمل الجديد ، والذي ربما يكون خطوة مهنية ذكية (ضحك) من حيث ذلك.

سميث: فقط أحاول أن أشتري لنفسي غرفة تنفس صغيرة هنا ، ديلان. (يضحك)

بايرز: لكنك أوضحت نقطة جيدة حول نوع القوة التي تتمتع بها صحيفة نيويورك تايمز.

سميث: لست متأكدًا من أنني كنت أمدحهم. لست متأكدًا من أن هذا شيء جيد.

بايرز: لقد قلت إنهم كانوا ناجحين وقويين للغاية ، وأشعر أنني إذا قلت ذلك لصاحب العمل ، فسيكونون ، مثل ، "أوه ، شكرًا لك".

سميث: (ضحك) كيف تهدد NBC بالتهام المشهد بأكمله. ديزني تهتز في حذائها.

بايرز: لكن لا ، لقد قلبت نوعًا ما بعض الحكمة التقليدية. وأعتقد أنه كان منيرًا لبعض الناس. أعتقد ، كما تعلمون ، أن الناس ينتظرونك أيضًا ، لا أعرف ، تحريف السكين في شخص ما أو تحريك القدر أو إثارة غضب شخص ما. هل مسموح لك ، مثل ، إثارة غضب أي شخص أثناء فيروس كورونا؟

بايرز: هل الأمور حساسة للغاية؟

سميث: - سؤال رائع. أعني ، أعتقد أن هذه ربما ليست اللحظة المناسبة. أعني ، انطباعي هو أن لا أحد يريد قراءة عمود مثل ، "مرحبًا ، انسى فيروس كورونا. هناك شيء آخر يحدث في وسائل الإعلام سيئة ،" أتعلم؟ مثل ، هناك قصة واحدة فقط في العالم الآن. وهكذا فإن كل القصص تدور حول فيروس كورونا. أعتقد أن هناك الكثير من الناس المفسدين. لا أدري، لا أعرف. أعتقد أنه لا توجد شهية غير محدودة لنوع من توجيه أصابع الاتهام في الوقت الحالي أيضًا. مثل ، أعتقد أن هناك إحساسًا ، مثل ، "كيف يمكننا إصلاح هذا." يمين؟

سميث: ولذا لا أعرف. أنا لست ناقدًا إعلاميًا. أنا مراسل.و (ضحك) من ناحية أخرى ، كنت أتحدث إلى أحد معلمي كيندا ، وهو كاتب إعلامي لفترة طويلة لن أقتبس بالاسم هنا ، والذي كان يحذرني من كتابة ملف تعريف لغرفة أخبار صغيرة في كنتاكي حيث إنهم ، كما تعلمون ، يقومون بعمل رائع في الأوقات الصعبة فقط لأن هذه القصة مكتوبة كثيرًا أيضًا. قال لي أيضًا أن الشيء الذي نحتاج حقًا أن ننتبه له هو عندما تنشر صحيفة نيويورك تايمز عمودًا عن سيدرز الافتراضية. عندها سنعرف (ضحك) أن الوقت قد حان لنا جميعًا لإنهاء الأمر.

بايرز: لا تكتب هذا العمود.

بايرز: حسنًا ، هناك شيئان يحدثان في وسائل الإعلام قبل فيروس كورونا ، ومن المحتمل أن يحدث ذلك بعد فيروس كورونا ، وهو أن هناك الكثير من التغيير المهم حقًا يحدث في الأعمال التجارية ، وهو نوع من المثير للتغطية في إعادة تشكيل العالم.

ومن ثم فهي أيضًا ، كما تعلمون ، وسائل الإعلام هي مجرد مساحة شائعات جميلة. هناك الكثير من المؤامرات في القصر. وهناك الكثير من القصص وراء القصة التي أعتقد أنك تحاول الوصول إليها. والآن ، أصبح كل شيء جاهزًا للتعامل مع فيروس كورونا. وهكذا ، بصفتك كاتب عمود في وسائل الإعلام ، دعنا نقول أن هذا استمر لمدة ستة أشهر ، دعنا نقول أنه استمر لمدة عام.

سميث: بصفتي كاتب عمود إعلامي ، ومراسل رياضي ، وكاتب عمود عن النبيذ ، أعني ، أعتقد أن العديد من الصحفيين يحاولون الآن معرفة وظائفهم. وربما هذا عمود بالنسبة لي.

بايرز: (ضحك) هذا عمود جيد.

سميث: أعني ، مع استمرار هذا ، أن القصة الاقتصادية التي تمس كل صناعة ، بالتأكيد تمس الإعلام. أعني ، إذا كنت--

سميث: - في مجال الإعلان ، كلتا الشركتين لدينا إلى حد ما ، وبعض الشركات أكثر ، وبعضها أقل ، أعني ، ستكون سنة مروعة. كما تعلم ، أرسل Rich Greenfield حول قائمة من أفضل 60 معلنًا. اثنتا عشرة شركة سيارات. كما تعلم ، ولن يشتري أحد السيارات. لذلك ، مثل ، كما تعلمون ، أعتقد الطائرات والفنادق.

بايرز: نعم. وأنت تنظر إلى شركة مثل ديزني ، كل جانب من جوانب أعمالها مكشوف. وهذا يذهب ، كما تعلمون ، من الحدائق الترفيهية إلى التوزيع المسرحي ، إلى ، مثل ، شركة مثل ESPN ، والتي هي الآن ، لأنه لا توجد رياضات حية في المستقبل المنظور ، من يبث ، مثل ، مسابقات بصق الكرز وأكل الهامبرغر من عام 2006. وهذا حقًا كارثي على صناعة التلفزيون بأكملها.

سميث: صحيح. وكانت هذه صناعة مزدهرة. وكانت تخطط لجني هذا النوع من الأرباح الكبيرة وإغراقها في خدمات البث مثل ، كما تعلم ، Disney Plus و Peacock وجميع الآخرين الذين كانوا نوعًا ما يراهنون على المستقبل. ويمكنهم فعل ذلك بشكل مريح دون اتخاذ خيارات صعبة لأن لديهم كل هذا المال. لم يعد هذا صحيحًا.

سميث: أعني ، أعتقد أنه سيكون هناك جزء من قصة البث الكبيرة. كما تعلم ، أعتقد أن الناس أيضًا سيصبحون أكثر فقرًا. فهل سيدفعون مقابل أكبر عدد من الاشتراكات ، المستهلكين؟ مثل أي صناعة أخرى ، سيكون لدى الناس أموال أقل وسيشترين أقل.

من ناحية أخرى ، كما تعلم ، نحن جميعًا عالقون في المنزل ، ونستهلك الوسائط. أعتقد أنه بمجرد أن نلتقط أنفاسنا ونبدأ في التكيف مع هذا الواقع الجديد ، هناك قصص عمل. ثم أعتقد أن دور وسائل الإعلام في الصحة العامة رائع حقًا.

بصفتي محررًا ، ربما كنت دائمًا حساسًا بشكل خاطئ لهذه الحجج التي سيقدمها ديف كوهين حول عمليات إطلاق النار الجماعية. هذا في الأساس ، من خلال الإبلاغ عنها ، نشجع الرماة في المستقبل. وتلك الجماعات المدافعة عن الانتحار ، كما تعلمون ، قد تؤثر على الطريقة التي تكتب بها عن الانتحار. يمكنك نوعًا من تشجيع الهجمات المقلدة.

وأعتقد أن الصحفيين ، مثل ، يكرهون هذا النوع من الجدل لأنني أعتقد أننا نرى دورنا على النحو التالي ، "انظر ، نحن نقول الحقيقة فقط. إذا بدأنا في الهوس بالعواقب ، فسيؤدي ذلك إلى تشويه صحافتنا." ولكن من الواضح أيضًا أنه في حالات الصحة العامة ، يمكن لوسائل الإعلام (ضحك) أن تقتل الناس.

كما تعلم ، يمكن للإعلام أن ينقذ الأرواح. وأعتقد أن هذا شيء خارج عما يقضي الصحفيون معظم وقتهم في التفكير فيه وهو حقًا غير مريح للكثير منا. وأعتقد أن هذه قصة ممتعة حقًا.

بايرز: حق. أشعر وكأنني لاعبون مألوفون ، مثل نيويورك تايمز وواشنطن بوست ، وما إلى ذلك في القائمة ، أشعر أن الناس كانوا نوعًا من المسؤولية بشكل ملحوظ وكانوا أيضًا بارعين جدًا في إعداد التقارير ورواية القصة في نفس الوقت و أيضًا تقريبًا ، لا أعرف ، قاعدة بيانات للأدلة.

مثل ، كما تعلم ، نيويورك تايمز ، التي تخبرك في نفس الوقت بما يحدث مع استجابة الحكومة الفيدرالية ، تقدم لك أيضًا مثل ، "مرحبًا ، إليك نصائح للآباء الموجودين في المنزل مع أطفالهم الآن جميعًا فجأة طوال اليوم ". هناك نوع من خدمة الصحافة التي يتم تقديمها للجميع أيضًا بطريقة وجدتها مفيدة للغاية.

سميث: هذا جزئيًا لأن لديك مراسلين رياضيين رائعين ، وكتاب طعام رائعون ، كما تعلمون ، يتطلعون إلى المساهمة.

سميث: ويقومون بعمل رائع في أشياء نوعًا ما خارج عدساتهم التقليدية. وبعد ذلك أعتقد ، كما تعلمون ، على نطاق واسع ، مثل ، كما تعلمون ، أعني ، لقد بدأنا للتو في التعامل نوعًا ما مع المدى الذي وصلت إليه هذه الأزمة الاقتصادية الحقيقية. وهذا سيضر بكل صناعة. وسوف تضرب صناعتنا.

كما تعلمون ، هذا سيعني فقدان الوظائف. سيعني ذلك أن المؤسسات التي كانت ضعيفة بالفعل ، لا سيما تلك التي اعتمدت على الإعلانات ، خاصة تلك التي اعتمدت على الإعلانات من أجل ، مثل ، الأحداث الحية ، كما تعلم ، جوش بينتون كان يكتب عن مدى الكارثة في الصحف الأسبوعية. على الرغم من أنها مثيرة للاهتمام. الرجل الذي يدير Pico ، شركة الاشتراك الصغيرة هذه ، منافذ البيع المحلية الصغيرة ترى الكثير من الاهتمام بالأشخاص الذين يقومون بالتسجيل لأنهم يريدون معرفة ما يحدث في مقاطعتهم.

سميث: والمنافذ الكبيرة ، كما تعلم ، المنافذ الوطنية الكبيرة ، كما تعلم ، تشهد هذا الارتفاع الهائل في الاهتمام. كما تعلم ، أعتقد بنفس الطريقة أن هذا كان صحيحًا لفترة طويلة. إنها لحظة صعبة حقًا بالنسبة لهذه الأماكن متوسطة الحجم التي لا تزال تعتمد اعتمادًا كبيرًا على الإعلانات ، وتحاول بشكل محموم استبدال هذا الإعلان بالاشتراكات في الوقت المناسب. أعتقد أن الأزمة برمتها تتسارع.

بايرز: نعم ، أجل. عدد كبير من هذه الشركات التي تتعامل بالفعل مع المياه ، لا يمكنها الصمود ، كما تعلم ، الذهاب لمدة شهر أو شهرين دون أي عمل ، ناهيك عما إذا كان هذا الشيء يستمر بالفعل ، كما تعلم ، لمدة ستة ، 12 ، 18 شهرًا. أعتقد أن حجم الأعمال التي يمكن أن تتعرض للانهيار إذا أصبحت هذه أزمة طويلة الأمد ، أعتقد أن العالم سيبدو مختلفًا تمامًا عندما نخرج من الطرف الآخر.

سميث: نعم ، بالتأكيد. وأعتقد أنه عندما تبدأ في الحديث عن عمليات الإنقاذ ونوع من الإجراءات للحفاظ على الأعمال ، كما تعلم ، هناك منطق لفعل ذلك مع المطاعم ، التي سيتم إعادة فتحها وسيذهب الناس إلى المطاعم دون تغيير أعمالهم بشكل جذري.

أعتقد أن التحدي في عملنا هو أن الأمور تتغير بسرعة كبيرة لدرجة أن منافذ الأخبار المدعومة بالإعلانات كانت بالفعل ، ولا سيما المطبوعة منها ، كما تعلم ، في ورطة كبيرة. ليس الأمر كما هو الحال في أفضل الأحوال ، فهذه الإعلانات تعود من أي وقت مضى في حالات كثيرة.

بايرز: حق. هذا صحيح. نعم. وكما تعلم ، حتى عندما تدخل في أعمال الاشتراك ، والعودة إلى هوليوود للحظة ، أعتقد أنه كان هناك هذا الشعور الأولي بأنه ، مع وجود كل فرد في المنزل ، كان الجميع يشاهد نتفليكس وأمازون وسيستنفدون ذلك المحتوى.

وبالتالي ، سيشتركون في Peacock و HBO Now. وكما أشرت ، أولاً وقبل كل شيء ، سيكسب الناس أموالاً أقل ، أو لن يكسبوا أي أموال. وسيتعين عليهم اتخاذ بعض القرارات الصعبة بشأن ما يمكنهم تحمله. علاوة على ذلك ، سيتم تجميد خط أنابيب المحتوى لجميع هذه الشركات. لذلك لن يكون لديهم أي عروض جديدة.

وأعتقد أن هذا هو السبب في أنني أعود إلى التفكير بشكل واسع للغاية فيما يفعله الناس بوقتهم بينما نجلس جميعًا في المنزل. أعتقد في الواقع أن أكثر الأشياء إبداعًا وإمتاعًا والتي سنجد فيها جميعًا أنفسنا هي نوع من المحتوى الذي ينشئه المستخدمون على الإنترنت أكثر ديمقراطية. مثل المعلمين أو الأطفال الذين يصنعون نوعًا من أشكال الترفيه الجديدة على Zoom أو على ، كما تعلم ، FaceTime أو أي شيء آخر. لكننا سنرى. لا أدري، لا أعرف. هذا--

بايرز: --سورتا السؤال الكبير.

سميث: أجل. لا أدري، لا أعرف. لقد كنت أقرأ في مكان ما ، أحد أهم عوامل التحضير لفيروس كورونا أو شرائه ، على سبيل المثال ، أن أحد عوامل الخطر الكبيرة هو أن الناس كانوا يشعرون بالملل حقًا ويخرجون ويقومون بأفعال غبية (BEEP). لذا (ضحك) اشتريت أطفالي Play Station وكان هذا يستخدم كثيرًا (ضحك).

بايرز: ألعاب الفيديو ، التي كانت تعمل بشكل جيد للغاية بالفعل ، ستحقق المزيد بشكل جيد الآن. لم ألعب لعبة فيديو منذ عشر سنوات تقريبًا. أعتقد الآن يمكن أن يكون الوقت المناسب.

سميث: لا ، لم ألعب Mortal Combat ، مثل ، كما تعلم ، إصدار ما قبل التاريخ (الضحك). ويا رجل ، مثل--

سميث: - هذه الرسومات رائعة.

بايرز: لا ، لقد تغير كثيرًا--

سميث: ابنتي ، مثل ، تغلبت على الفضلات (تضحك) مني. ولكن ، كما تعلمون ، نعم.

بايرز: حسنًا يا رجل. (موسيقى) كانت تلك محادثتي مع بن سميث الأسبوع الماضي. ما يلي هو جزء من المحادثة التي أجريناها في كانون الثاني (يناير) قبل ظهور الفيروس التاجي ، حيث تناولنا بعضًا من المشكلات الدائمة الخضرة التي تواجه الصناعة.

(موسيقى) إذن فيما يتعلق بالكتابة تحديدًا عن الوسط ، أعني ، هذا هو المكان الذي يجب أن أشرح فيه ، كانت هناك فترة وجيزة جدًا عملت فيها معك.

سميث: نعم ، لقد شعرت وكأنها مرحلة طويلة جدًا (ضحك) بالنسبة لي.

بايرز: هل كان من الصعب عليك توظيفي وتوظيفي؟ لقد وظفتني للكتابة عن وسائل الإعلام في مدونتك ، والتي كانت ، مثل ، صفقة كبيرة جدًا في ذلك الوقت في السياسة الأمريكية وفي العاصمة مثل ، كانت Politico صفقة كبيرة. وقد وظفتني على وجه التحديد لتغطية الأخبار الإعلامية ، والتي أعتقد أنك كنت في وقت مبكر لتحديد تلك وسائل الإعلام والأشخاص الذين غطوا الأخبار كانوا في الواقع جزءًا كبيرًا جدًا من الأخبار. من الواضح أن الكثير قد تغير بين وقت تعيينك لي في عام 2011 والآن في عام 2020 من حيث نوع التقاء الإعلام والسياسة. مثل ، كيف ستتعامل مع هذه الوظيفة الجديدة؟ ما الذي ستكتب عنه؟

سميث: نعم ، كما تعلم ، أعتقد أنني تعلمت من بيتر كابلان في صحيفة نيويورك أوبزرفر ، كما تعلمون ، أنه لا يوجد خط واضح ، لا سيما في السياسة ، ولكن في الحقيقة في العديد من المجالات ، بين وسائل الإعلام والشيء الذي تغطيه. وهذا الخط مصطنع. وأنه إذا تجاهلت ذلك ، فغالبًا ما تكون القصة أكثر إثارة للاهتمام.

وفي بوليتيكو ، أعتقد أنني بدأت أرى الإيقاع يتحول إلى إيقاع إعلامي. أن هذه الأشياء كانت مندمجة. وهكذا وجدت هذا ، هل تعلم؟ هذا ، كما تعلم ، مراسل شاب عدواني لمساعدتي على تغطيته. كما تعلمون ، إنها تشبه إلى حد ما الطريقة التي أصبحت عليها التكنولوجيا الآن لأنه لا يوجد شيء مثل إيقاع التكنولوجيا.

بايرز: كل شركة هي شركة تكنولوجيا؟

سميث: العديد من قصص الأعمال عبارة عن قصص تقنية. العديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام التي تحدث في شركات التصنيع ، في شركات الأمن ، في جميع أنواع الشركات المختلفة تتعلق أساسًا بالتحول التكنولوجي. وأعتقد من بعض النواحي أن نفس الشيء ينطبق على الإعلام.

كما تعلم ، فإن القصص عن الوسائط الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي هي تلك التي تمثل نوعًا ما المكان الذي تأخذ فيه الوسائط السلكية الحية وتعبرها بشيء آخر ، سواء كان ذلك في السياسة أو التكنولوجيا أو الثقافة أو ، كما تعلم ، أو العمل . لكن هذا هو المكان الذي تتقاطع فيه القصة الإعلامية مع سلك آخر للثقافة.

بايرز: أشعر أن هناك ميزة في هذا النوع من التقاء الوسائط وكل شيء في التكنولوجيا وكل شيء. ولكن في الوقت نفسه ، فإنه يجعل الكتابة عنه أكثر صعوبة لأنك ربما كنت تكتب عما يكتب عنه الجميع. مثل ، ما هي القصة الرائعة التي قد تغوص فيها خلال الدورة التدريبية -

سميث: لن أخبرك بذلك.

بايرز: - من الأشهر الستة المقبلة؟ هيا. (يضحك)

سميث: ماذا لو كتبته بالفعل أو كنت على وشك كتابته؟ لدي هذا ، مثل ، قائمة طويلة مكتوبة في مستند Google الآن ، كما تعلم ، خلال الـ 24 ساعة الماضية. لكن ، كما تعلم ، لقد كتبت عددًا كبيرًا من القصص الإعلامية في مسيرتي المهنية. أعتقد أنه كان من المضحك أن أرى نيويورك تايمز تنشر مقابلات مع هيئة التحرير على شاشة التلفزيون هذا العام لأن الدورة الماضية ، قصة إعلامية رائعة ، من وجهة نظري ، كانت أن نيويورك تايمز كانت غير قابلة للنشر مع دونالد ترامب حيث قال أشياء مختلفة عن الحائط مما قاله في الأماكن العامة.

وهو ، على ما أعتقد ، كما تعلمون ، لماذا هذا الاجتماع هو اجتماع غير رسمي لا يمثل أخبارًا بطريقة تجعل أي اجتماع آخر غير قابل للنشر خبرًا؟ مثل ، كما تعلمون ، أعتقد أن هناك هذا الافتراض الغريب في الصحافة الأمريكية بأن هناك ، على سبيل المثال ، أماكن معينة لا ينبغي أن يسطع الضوء فيها ، مثل داخل مكاتبنا. وهذا غالبًا هو المكان الذي تحدث فيه أفضل الأشياء.

بايرز: أعتقد أن هناك شيئًا غريبًا حقًا يتعلق بتغطية وسائل الإعلام بأي صفة ، كشخص يعمل في مؤسسة إعلامية ، وهو أنك غالبًا ما تكون على دراية تامة بوجود نسخة مما يحدث أثناء قراءتك لها في المطبوعات أو اقرأها على الإنترنت ، ثم هناك نسخة ، مثل ، ما يحدث بالفعل عندما تخرج إلى البار مع زملائك وتتحدث عما يحدث. كيف تريد سد الفجوة؟

سميث: هذه هي القصة التي تريد كتابتها. أعني ، أنت تريد أن يكون لدى جمهورك القصة التي يتحدث عنها الجميع ، لكنهم لن يكتبوا. أعني ، هذه هي القصة دائمًا. أعني ، لكن عندما بدأنا في Politico ، أعتقد أن جون هاريس ، المحرر هناك وجهة نظر ، للقصة السياسية التي يجب أن تكتبها هي القصة التي ، مثل ، يعرفها كل شخص في غرفة الأخبار ويتحدث عنها ، لكن لن أفكر في الكتابة. هذه هي القصة.

بايرز: نعم. لقد كان جيدًا جدًا في ذلك. "أنت تعرف أكثر مما تعتقد أنك تعرفه. وما تسمعه وما هو نوع ما في مجرى الدم في المحادثات التي تجريها هو في الواقع القصة."

سميث: وبعضها يتعلق باحترام الجمهور. (ضحك) لا يجب أن تقول شيئًا لأصدقائك وشيء آخر لجمهورك.

بايرز: حق. لكن هذا يصبح صعبًا حقًا لأنه توجد بعد ذلك أشياء مثل المعايير والتحقق من الحقائق والحساسيات.

سميث: حسنًا ، أعني ، إذا كان ما تقوله لأصدقائك هو ، مثل ، ثرثرة خاطئة ، شائنة ، مثل ، ربما لا يجب أن تقول ذلك لأصدقائك أيضًا.

بايرز: صحيح بالطبع. أعتقد أن ما أقوله هو أنه سيكون لديك شريط أعلى ، يبدو لي ، في صفحات نيويورك تايمز ، لكتابة شيء ما. لن تكون قادرًا على شطب التكهنات أو حذف بعض أنواع العملاء المحتملين والنصائح بشكل عام ، مثل الغريزة. يبدو لي أنه سيتطلب مستوى أعلى من التقارير ربما من كتابة عمود لـ Buzzfeed might أو حتى لمدونتك في Politico.

سميث: أجل. أعني ، أعتقد أنني توصلت إلى التدوين ، وهو بطريقة ما ليس لي أن المعايير ، مثل ، يجب أن يكون لديك حقيقة حقيقية هناك. يجب أن تكون الحقيقة صحيحة ومؤكدة لا أكثر ولا أقل. أعني ، أعتقد أن ديفيد حقًا أنشأ هذه المنصة هناك.

وأعتقد أن جيم روتنبرغ قدم بعض القصص الرائعة في تلك المنصة أيضًا. هذا ، كما تعلمون ، كان حقًا مكانًا يمكنك فيه جذب انتباه الناس حقًا ، وجعلهم يركزون على الصناعة. أعتقد أنه سيكون لدي منحنى تعليمي بالتأكيد.

أنا متوترة نوعًا ما بشأن كيفية اكتشاف كيفية الكتابة في تلك المساحة. أعني ، لقد أمضيت حياتي كلها أتنافس ضد نيويورك تايمز من مليون مطبوعة أخرى مختلفة. لكن من الواضح أن لها هذه المركزية في الإعلام الأمريكي.

وأعتقد في الواقع أن جزءًا من التحدي بالنسبة لي هو ألا أخاف من ظلي عندما أكون هناك. ولا تستمع إليك عندما تقول ، "حسنًا ، هذه نيويورك تايمز. لا يمكنك الكتابة ، مثل ، نوع الأشياء التي اعتدت كتابتها. عليك أن تكتب أشياء مملة للغاية (ضحك)."

بايرز: حق. لكن الهدف ، أعني ، حقًا ، هو أن تكون ممتعًا. وأنا أقول هذا باحترام عميق لجميع زملائي الذين يغطون وسائل الإعلام ، لكن وسائل الإعلام تتفوق ، إذا كنت تعيشها ، إذا كنت تعمل في هذا العالم ، فهناك الكثير من القصص الرائعة حقًا. وهناك ثرثرة جيدة تحقق ما إذا كنت تقوم بهذا العمل.

ومع ذلك ، من النادر أن تجد نوعًا ما من الصحافة الإعلامية الجيدة والرائعة حقًا في هذه الأيام والذي يحرك الإبرة ويجعل الجميع يتحدثون بالطريقة التي ، على سبيل المثال ، رد ديفيد كار عندما كتب العمود.

سميث: أجل. أعني ، أعتقد أنها مجرد بيئة صاخبة وصاخبة. وأعتقد ، كما تعلمون ، أعتقد أن تجربتي هنا كانت هي الطريقتان اللتان تخترهما القصة هما إما أن تكتب عن الشيء الذي يتحدث عنه الجميع بالفعل ، أو أن تكتب القصة التي سنتحدث عنها للتو. ولا يوجد شيء في المنتصف.

لذا يجب عليك إما أن تتقدم بشكل مباشر وأن يكون لديك شيء جديد لتقوله ونأمل أن يكون هناك تقرير جديد عن القصة المركزية في البلاد ، والتي يمكن أن تكون عزلًا أو يمكن أن تكون ، مثل أغنية الديناصورات هذا الأسبوع. (ضحك) كما تعلم ، أعني ، يمكن أن يكون شيئًا ممتعًا. لكن يجب أن يكون شيئًا كبيرًا ، يتحدث عنه الجميع ، ويريد معرفة المزيد عنه. أو من ناحية أخرى ، يمكنك كسر قصة كبيرة وجعل الناس يتحدثون.

بايرز: لنتحدث عن الأعمال والصناعة وما تعلمته من الإعلان. ودعنا نبدأ بالفعل مع Buzzfeed. هذا هو نوع رؤيتي من 30000 قدم حول Buzzfeed. قبل أن يقوموا بتوظيفك ، كانوا موقعًا يتم مشاركته نوعًا ما ، وهذا أمر مرفوض ، ولكنه فعال في ميمات القطط وقوائمها وأشياء من هذا القبيل.

وعندما وظّفوك ، حصلوا على ما يبدو على مصداقية الأخبار بين عشية وضحاها. أعني ، على مدار دورة انتخابات 2012 ، قمت بتحويلها إلى شيء كان على الناس أخذه على محمل الجد ، وكان لديك مجارف. حتى أن بعض الناس قد يسمونها انتخابات Buzzfeed.

وأصبحت الأخبار جزءًا مهمًا حقًا حول كيفية قيام Buzzfeed بتسويق نفسها كمؤسسة إخبارية ذات مصداقية. ما أفهمه هو أن Buzzfeed News على وجه التحديد لم يكن بالضرورة مربحًا على الإطلاق. وأن العمل اليوم ، هناك كل أنواع مصادر الدخل للشركة.

كل شيء من إعلانات الفيديو إلى التجارة. أعني ، أنتم لديكم مواقع ويب تبيع أدوات الطهي وشراكات العلامات التجارية وأشياء من هذا القبيل. وهذه الأخبار ليست بالضرورة الجزء الأكثر أهمية في تلك المعادلة. وهذا بالتالي سبب آخر يجعل هذا هو الوقت المنطقي بالنسبة لك للمضي قدمًا. هل توافق على هذا التوصيف؟

سميث: لا شيء تقريبًا. كما تعلم ، Buzzfeed يتبع ثقافة الويب.نحن نوع من مخلوقات الإنترنت. وعندما تحولت ثقافة وسائل التواصل الاجتماعي ، التي تعود إلى عام 2011 ، 2012 من مشاركة صور أطفالك وحيواناتك الأليفة ، إلى أطفال آخرين وغيرهم من الحيوانات الأليفة اللطيفة حقًا. كان ذلك منذ زمن بعيد وعالم مختلف.

وأعتقد أن ما رآه رئيسي جوناه قادمًا هو أن جزءًا كبيرًا من محادثة الإنترنت ، وسائل التواصل الاجتماعي ، كان سيصبح أخبارًا. لقد بدأت. والآن ، من الواضح ، كما تعلمون ، فزع الكثير من الناس ، هناك الكثير من ذلك. وكان بالفعل متقدمًا على هذا المنحنى. وكان هذا نوعًا من النظرية التي نبني عليها مؤسسة إخبارية.

حسنًا ، أعني ، في البداية ، كان حقًا نشاطًا إعلانيًا محليًا. لذلك من الصعب بعض الشيء حساب مصدر الإيرادات من بقية الأعمال الإعلامية. لكن الأخبار لم تكن أبدًا ، كما تعلم ، أعلى جزء من عائد الاستثمار في الشركة. انها ليست مربحة على أساس مستقل الآن.

كما تعلمون ، لكن جونا ومجلس الإدارة ، كما تعلم ، قد استثمروا فيه لسبب وأعتقد أنه جزء قيم حقًا من العلامة التجارية. لقد ركزنا أيضًا ، على مدار العامين الماضيين ، على مجال الأخبار. كان هذا جزءًا كبيرًا من وظيفتي. كما تعلم ، وقد أحرز تقدمًا. لذلك أود أن أقول في الواقع أن هذا ليس سبب مغادرتي. كما تعلم ، إذا كنت سأغادر ، كما تعلم ، لأنني شعرت أنها ستكون دورة عمل صعبة ، كنت سأغادر العام الماضي.

بايرز: وكان هناك تسريح للعمال.

سميث: وكان علينا القيام بعمليات تسريح للعمال في العام الماضي ، وهو ما كان سيئًا. كما تعلم ، وأعتقد أننا نشعر أننا في وضع قوي جدًا هذا العام. مثل ، تم إنشاء مؤسسة الأخبار لتدوم. الشركة ، كما تعلم ، لديها في الواقع إيرادات متنوعة ، وهذا ليس الشيء الذي كنت أشعر بالحماسة تجاهه. لكن في الواقع ، (ضحك) اتضح ، كما تعلمون ، إذا كان بإمكانك الحصول على ذلك ، فهذا ما تريده.

بايرز: إنه لأمر مضحك كيف يمكن أن يكون ذلك مثيرًا.

سميث: نعم ، يمكن أن يكون الأمر مثيرًا حقًا. (ضحك) وتشعر ، كما تعلمون ، وكأننا في مكان مستقر جدًا. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الصحافة العظيمة حقًا العام الماضي. وفي نهاية العام ، كما تعلمون ، بيئة مكتبية مستقرة. لكنها كانت سنة صعبة. وأعتقد أنه مع استقرار الأمور ، أدركت نوعًا ما أنني أريد أن أفعل شيئًا مختلفًا شخصيًا.

بايرز: لذلك أريد أن أعود إلى العمل ، وأتحدث عن الأعمال الإعلامية الأخرى أيضًا. لقد انتهيت من ذلك على مدار ما أعتقد أنه مر الآن ثماني أو تسع سنوات؟

سميث: ثماني سنوات و 28 يومًا.

بايرز: من الذي يعد؟ بعض الصحافة الرائعة حقًا. ومرة أخرى ، لقد أدخلت نفسك في محادثة الأخبار ، وخاصة الأخبار السياسية ، بطريقة لم يفعلها سوى القليل من المبتدئين. كانت هناك لحظة واحدة مثيرة للجدل كنت -

بايرز: أعني ، ربما كان هناك عدد قليل. ولكن كان هناك واحد من هذا النوع الذي وقف عالياً فوق البقية ، وهو نشر ملف ستيل ، والذي لم تنشره المؤسسات الإخبارية الأخرى ، مؤسستي الإخبارية ، إن بي سي نيوز ، ونيويورك تايمز ، لأنهم لم يشعروا بذلك. تم التحقق منها.

سميث: أعني ، لم يتم التحقق من ذلك. لم يكن هذا مجرد شعور.

بايرز: صحيح ، صحيح. الآن ، كما تعلمون ، بعد كل هذه الأشهر العديدة ، ما هو شعورك حيال هذا القرار؟

سميث: أعني ، لم يكن لدي أي شك بشأن هذا القرار. أعتقد أنه من الواضح جدًا عند استعادة الأحداث الماضية أنه كان من المستحيل إجراء المحادثة العامة التي أجريناها على مدار السنوات القليلة الماضية حول دونالد ترامب وروسيا دون فهم مصدر الادعاءات.

لم يكن هذا شيئًا انتهى به المطاف في صندوق البريد الإلكتروني الخاص بي وقد قمت بنشره للتو. كان هذا شيئًا تم تداوله على أعلى مستويات الحكومة ، وأن أعضاء مجلس الشيوخ ، ومسؤولي المخابرات ، كما تعلمون ، لم يقرأوه للتو ، لكنهم كانوا يتصرفون بناءً عليه.

مثل ، إذا أردت في تلك اللحظة في بداية عام 2017 أن تفهم الطريقة التي كان يتصرف بها جون ماكين تجاه دونالد ترامب ، والتي كانت ، مثل ، مصلحة عامة مهمة جدًا ، كان هذا هو التفسير. وكما تعلم ، ثم إذا أردت في ذلك الربيع أن تفهم هذا ، باعتباره (ضحك) يبدو الآن وكأنه تاريخ قديم ، ولكن كان هناك هذا النوع من الحرب النووية بين آدم شيف وديفين نونيس.

الفكرة التي ستقولها ، "حسنًا ، إنهم يخوضون شجارًا. إنه يتعلق بوثيقة. لن نخبرك ما هي هذه الوثيقة. فقط ، مثل ، انظر بعيدًا عن الكونجرس لفترة من الوقت لأنه غير مناسب للنظر عن كثب في ما يقوم به المسؤولون المنتخبون من الجمهور ". أعني ، يصبح من المستحيل التخيل.

على سبيل المثال ، لم يكن هناك أي عالم حيث كان الشيء الذي يقع في قلب هذا الأمر ، والذي تم استخدامه على ما يبدو للحصول على أوامر قضائية بموجب قانون مراقبة الاستخبارات الأجنبية ، كما تعلم ، كان ذلك ، كما حكم القاضي ، مستندًا للمصلحة العامة ، يجب أن يظل سراً ويجب علينا كلهم يرقصون حوله. أعتقد أنه من المهم حقًا أن تتخذ قرارًا تحريريًا.

أنت لا تتلاعب بالسياسة. مثل ، لم نفكر ، مثل ، "أتساءل كيف سيتم تشغيل هذا. أتعلم ، هل هذا سيساعد من" أو ، كما تعلمون؟ وأعتقد أن هناك نوعًا من السؤال المفتوح حول من يساعد. لكنني أعتقد أنه أمر مؤكد حقًا عندما يكون لديك فكرة أن ما يجب عليك فعله حقًا هو أن تقول ، "لدي وثيقة في يدي ،" كان هذا نهج سي إن إن ، "الذي يقدم مزاعم غامضة وغامضة حول رئيس الولايات المتحدة و إنهم صادمون للغاية.

"والله ، كما تعلمون ، قالوا إنه تعرض للخطر. أعني ، بالكاد أستطيع النظر إلى هذا. لكنك تعرف ماذا؟ لا يمكنك رؤيته." مثل ، هذا جو مكارثي. هذا حقًا تصرف غير مسؤول. كما تعلم ، أنا أحترم وجهة النظر القائلة ، "سوف نتظاهر بأن هذا الشيء غير موجود." هذا يبدو غريبا بعض الشيء بالنسبة لي.

وأنا أحترم قرار نشرها ، الفكرة. لكن بمجرد أن تبدأ الحديث عن ذلك ، والذي كان في تلك اللحظة ، بشكل غريب ، موقف الإعلام المؤسسي ، نيويورك تايمز ، سي إن إن. كانوا يقولون ، "سنقول إن هناك وثيقة سرية. سنقوم بتمييز الوثيقة السرية."

بايرز: "وقد نعرف حتى ما هو ، لكننا لن نخبرك ما هو."

سميث: نعم ، "سنقوم بتوصيفه في قدر كبير من التفاصيل ونخبرك بالضبط كم هو شرير." هذا مجرد شيء غير متماسك--

بايرز: - لنعد إلى النقطة التي ذكرتها سابقًا ، والتي تتعلق بسد تلك الفجوة بين ما يعرفه المراسلون وما يتحدث عنه الصحفيون وما يخبرون به الجمهور.

بايرز: نعم ، أنت وأعتقد أن هذا كان نوعًا من MO في Buzzfeed ، هل تميل إلى جانب النشر. أنت تعتمد على الإحساس بأن المراسلين ليسوا بالضرورة مؤهلين للحصول على الحقائق أو الحقيقة المتاحة لك أكثر من الجمهور.

سميث: نعم ، وأعتقد ، كما تعلمون ، أن هذا جزئيًا هو غريزي وما أعتقد أنه الشيء الصحيح الذي يجب القيام به. من المؤكد أيضًا ، مثل ، أن المؤسسات الإخبارية المختلفة لها أدوار مختلفة تلعبها في النظام البيئي. ويجب أن أقول إن هذا على وجه التحديد لا ينطبق على الملف. هذا وضع محدد جدًا.

ولكن فيما يتعلق بنوع السؤال الأوسع نطاقا هل يجب أن يكون لديك الإيصالات ، فإن نيويورك تايمز ، كما تعلم ، كانت موجودة منذ فترة طويلة وأنشأت ثقة كبيرة على مدى 100 سنوات ويمكنها أن تقول ، "ثق بنا . نحن نيويورك تايمز ". Buzzfeed ، سواء أردنا فعل ذلك أم لا--

بايرز: (ضحك) "لا تثقوا بنا."

سميث: - لم يكن في وضع يسمح له بالقول ، "مرحبًا ، قد تعرفنا عن قوائمنا ولكن ، مثل ، حصلنا على هذا السر. ثق بنا." مثل ، لا. علينا أن نقول ، "ها هي الوثيقة."

بايرز: هل كان من الممكن أن تنشره في قائمة تحتوي على ، مثل ، صور متحركة وذاك؟

سميث: يا رجل ، هذه (ضحك) نكتة قديمة. (تنهد)

بايرز: كما تعلم ، لدي احترام للمنظمة.

سميث: لا ، لا ، أجل. لا ، لا ، لا ، أعلم. أشعر كأنني أخيرًا أدير عيني في قائمة النكات بعد كل هذه السنوات (MUSIC) من مجرد نوعًا ما.

بايرز: سنعود بعد ذلك مباشرة. (MUSIC) طوال هذا الوقت ، قمت بعمل صحافة بجدية شديدة وقمت بعمل صحافة سخيفة للغاية. وهذا كله في الماضي. هذا منذ سنوات.

سميث: حسنًا ، ما زلنا نفعل ذلك. (UNINTEL PHRASE). انظر إلى الموقع اليوم.

سميث: هناك كل أنواع الأشياء السخيفة حقًا.

بايرز: - النكات. أعتقد أن الناس يعرفون ما هو Buzzfeed. إنها كمية معروفة. النكتة توقفت منذ سنوات.

سميث: حسنًا ، لكنك تعمل في NBC Universal. وأنت تعمل صحافة جادة للغاية. وبصراحة ، أشعر بالارتباك (ضحك) حول من يقوم بعمل أي عرض لأن كل شيء يتدفق إليّ ولن أخمن. لكني أشعر أن هناك بعض الأعمال الكوميدية وربما بعض الأشياء الخيالية التي أنتجتها شركتكم الإعلامية. يجب أن يكون هذا محيرًا جدًا للمشاهدين عندما ينتقل من الأخبار المسائية الجادة جدًا إلى شيء غير صحيح حتى.

بايرز: صحيح ، هذه نقطة مهمة.

سميث: لا أعرف كيف يفهم شعبك ذلك.

بايرز: ولكن هذه نقطة جيدة حقًا ، حيث اعتاد الناس كثيرًا على فكرة أنه يمكنهم مشاهدة ليستر هولت في وقت واحد ، وهو أمر خطير للغاية ، وبعد ذلك ، كما تعلمون ، في الليلة التالية يمكنهم مشاهدة ساترداي نايت لايف ، وفي يمكن أن يكون هناك كل أنواع طرق البرمجة النصية الدرامية.

سميث: أجل. وأعتقد أن الإنترنت ، كما تعلم ، كان نوعًا ما مفتوحًا وجديدًا. ولم تكن الاتفاقيات واضحة. كما تعلم ، إنه ممتع. أعتقد أن الناس فكروا لبعض الوقت ، "واو ، هذا رائع. كل شيء مختلط." كانت تلك تجربتنا. ومثل ، موجز أخبار Facebook حيث تحصل على مزيج من كل ما تريده هو نوع من رائع.

وبعد ذلك أعتقد ، بوضوح ، أنه كان هناك رد فعل عنيف حقيقي على ذلك خلال السنوات القليلة الماضية. كما تعلم ، لقد تفاعلنا مع ذلك من خلال وضع علامة تجارية لمحتوى الأخبار لدينا بشكل أكثر وضوحًا ، حيث يكون Buzzfeed News عنوان URL مختلفًا عن Buzzfeed.com ، أشياء من هذا القبيل. لا أعتقد أنه كان بالضرورة أنه كان من الخطأ خلطهم ثم الخطوة الصحيحة لتبديلهم ، ولكن فقط تلك اللحظة تغيرت وتغير ما يريده جمهورنا.

بايرز: حق. إذن Buzzfeed عبارة عن عدد قليل من مواقع الوسائط الرقمية التي يبدو أنها نجت من عاصفة العقد الأخير من الوسائط الرقمية. سأعد Vox في تلك القائمة. من موجود في مجال الإعلام الرقمي الذي انطلق في القرن الحادي والعشرين؟ من حولك بعد خمس سنوات ومن ليس كذلك؟

سميث: كما تعلم ، إنه مثير للاهتمام. أعني ، أعتقد حقًا أن الإجابة هي أن فكرة وجود شيء يسمى الوسائط الرقمية تتلاشى ، أليس كذلك؟ مثل ، تضم Vox الآن مجلة New York Magazine. نيويورك تايمز هي منظمة رقمية رائعة. عندما أشاهد Brooklyn Nine-Nine على أحد التطبيقات ، هل هذا رقمي أم ذلك (UNINTEL)؟ أعتقد أن الفروق هي في الواقع (UNINTEL).

بايرز: أوافق ، لكنني سأعارض أيضًا أنه عندما كنت أكتب وسائط لمدونتك مرة أخرى في الوقت الذي ذهبت فيه إلى Buzzfeed ، كان هناك نقاش حقيقي للغاية حول منافذ مثل The New York Times و The Washington Post وحتى NBC أخبار ، هل هذه المنافذ محكوم عليها بالفشل لأن هناك كل هؤلاء المبتدئين الذين يأتون ويغيرون لعبة الإعلام بشكل جذري ، سواء كنت تتحدث عن Buzzfeed أو Politico أو أي شخص--

سميث: وأعتقد أن ما رأيته هو أن هذه المنافذ ، التي كانت تتمتع بنقاط قوة لا تصدق ، قد بنت ثقة لا تصدق على مر السنين ، وصحفيون رائعون يعملون هناك ، أصبحوا راضين حقًا. وقد جاءت هذه المنافذ الرقمية واستفادت ، كما تعلمون ، من تعجرفهم وتشككهم بشأن وسيط جديد والتغييرات المؤسسية التي يجب تغييرها. وقد تم اللحاق بهم في الغالب ، من نواح كثيرة. ويتنافسون على ساحة لعب أكثر تكافؤًا. أعني ، بطريقة ما ، أنه يشبه تقريبًا أنك تريد التحدث عن ، مثل ، شركات الوسائط الجديدة مقابل الشركات القديمة لأنها `` لأنها كلها رقمية.

بايرز: كلها رقمية ، صحيح.

بايرز: لا ، هذا ما أعنيه.

بايرز: آية جديدة (SIC) تراث؟

سميث: أجل. وفي الحقيقة ، مثل ، الناس أيضًا قد تزاوجوا بشكل كامل الآن ، كما تعلمون ، لدينا أشخاص اعتادوا العمل في صحيفة نيويورك تايمز. قيل لي إن هناك Slack في The Times يُدعى Buzz Friends ، مثل ، أشخاص سابقين في Buzzfeed تمت دعوتي للانضمام إليهم. مثل ، هناك الكثير من التلقيح المتبادل.

لكني أعتقد أن لديهم تحديات مختلفة ، أليس كذلك؟ مثل ، بعض الشركات الأقدم لديها ، وخاصة على الجانب التلفزيوني ، تدفقات إيرادات أعتقد أنني قللت من تقدير قوتها. وأعتقد أنه نظرًا لأننا بدأنا البث وقمنا بالكثير من الأشياء الرائعة على الفيديو ونوع التلفزيون الرقمي ، فلا يزال التأثير الهائل الذي تتمتع به إذا كنت تحصل على رسوم تابعة لشبكة الكابل ، كما تعلمون ، ضخمًا جدًا في تلك المساحة.

من السهل على الغرباء التقليل من شأن المزايا القائمة هناك. كما تعلم ، هناك منظمات رائعة ورائعة. الإيكونوميست ، The FT ، من الأماكن التي تعجبني حقًا ، والتي تعتمد بشكل كبير على أعمال الطباعة. ومن الواضح أنه ، أعني ، "تشتيت الانتباه" ليس هو الكلمة الصحيحة ، ولكن فقط جزءًا كبيرًا من العشرين أو الثلاثين عامًا القادمة سيكتشف كيفية التحول من عمل طباعة إلى عمل رقمي بحت. وهذا تحد كبير.

بايرز: وكذلك التحول من نشاط إعلاني إلى اشتراك. أعني ، أنا أعلم أنهم بالفعل اشتراكات.

سميث: نعم ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذه النواسات تتأرجح مرة أخرى. أعتقد الآن ، من الواضح أن التأرجح نحو الاشتراكات. لا أعتقد أن صناعة الإعلان ستختفي. كما تعلم ، أعتقد ، كما تعلمون ، (ضحك) كما قلنا من قبل ، تميل الشركات الإعلامية الناجحة إلى التنوع بحيث عندما يتأرجح البندول من عمل إلى آخر ، فأنت في كليهما.

بايرز: حسنًا. لكن لكي نعود إلى السؤال الأصلي ، ولست مضطرًا إلى تسميته بآية الطباعة الرقمية ، ولكن دعنا نسميها الوسائط القديمة مقابل الوسائط الجديدة ، من بين مجموعة شركات الوسائط الجديدة التي ظهرت في وقت قريب من Buzzfeed ، Vox ، Vice ، أيا كان ، من يمكنه الالتفاف؟ ومن يدوم؟ ومن ثم ، كما تعلمون ، من الذي يتلاشى وينطوي؟

سميث: أوه ، أعني ، أعتقد أن Buzzfeed و Vice و Vox تشغل أجزاء مهمة من المناظر الطبيعية.

بايرز: وهل تعتقد أنهم سيفعلون ذلك أبدًا ، لأن رئيسك جوناه بيريتي قد طرح هذا في وقت ما ، ربما يكون هناك نوع من الاندماج لهذه الشركات؟

سميث: أجل. أعني ، كما تعلمون ، هذا مضحك. الأعمال الإعلامية هي إلى حد كبير الأعمال التجارية. هناك دائمًا همسات حول عمليات الاستحواذ والاندماج ، كما تعلمون ، من يدري.

بايرز: كما تعلم ، هناك أيام زائدة. عليك حفر ، وكشط قاع البئر.

سميث: أعني ، أعتقد أن هذه الخصائص وهذه العلامات التجارية وهذا النوع من الأصوات مهمة. أعني ، كما تعلم ، ديزني تمتلك ESPN. لذا ، أعني ، من الممكن ، كما تعلمون ، أن تحدث أمور المعاملات في الخلفية. كما تعلم ، أعتقد أنه من الصعب حقًا التنبؤ بهذه الأشياء.

والآن ، مثل هذه الشركات العامة الضخمة التي تقدر بمليارات الدولارات كلها تتثاقل حول بعضها ، وتتطلع إلى بعضها البعض. ومثل ، هناك مجموعة كاملة من التودد والتزاوج يحدث بين هؤلاء العمالقة قبل أن تبدأ الشركات الصغيرة في جذب انتباه هذا النوع من العمالقة المحتقنين.

بايرز: حق. عندما انضممت إلى Buzzfeed ، أعتقد أنه كان هناك نوعًا من الفهم المتبصر بين المؤسسين حول الطريقة التي يعمل بها Facebook ومقدار Facebook الذي سيهيمن على عائدات الإعلانات. وبالتالي ، كما تعلمون ، إنشاء محتوى كان من المحتمل أن ينتشر على نطاق واسع ، أراد الناس مشاركته. ما هو نوع وجهة نظرك القريبة من منتصف المدة للعلاقة بين Facebook و Google والناشرين؟

سميث: أود أن أقول إن البصيرة الحقيقية للمؤسس جوناه بيريتي لم تكن تتعلق بالمنصة بقدر ما كانت تتعلق بالناس. وأن الناس كانوا ينتقلون إلى وسائل التواصل الاجتماعي وكان التحدي هو التفكير فيما سيشاركونه على وسائل التواصل الاجتماعي. أعني ، كان هذا نوعًا ما فتح عيني عليه.

أعني ، أعتقد أن المنصات ، كما تعلم ، قد تغيرت كثيرًا. أصبحت المنصات الاجتماعية أقل اجتماعية وأعتقد أنها تحاول التفكير ، "هل يمكن أن يكون لدينا موقع إخباري عام منفصل عن موقع المراسلة الخاص المشفر" ونوعًا من تقسيم هذه الأشياء.

مثل ، أعتقد أن Facebook يشعر وكأنهم ، مثل ، يحصلون على أسوأ ما في العلاقات العامة. أعني ، عملهم رائع. إذا قام أحد المشتبه بهم بالإرهاب بإرسال رسالة نصية لمشتبه آخر بالإرهاب ، فلا أحد يقول ، "AT & ampT هي منصة إرهابية." إنها مجرد خدمة مراسلة. كما تعلم ، الأشياء التي هي في الأساس اتصالات خاصة ، يتم إلقاء اللوم عليها كما لو كانت عامة.

ثم في هذه الأثناء ، عندما ينشر شخص ما شيئًا خاطئًا ، يتم التعامل معه كما لو كانت شركة إعلامية نشرت شيئًا كاذبًا. وأعتقد إلى حد ما ، أنهم يقبلون أن هذين شيئين مختلفين ويقولون ، "مرحبًا ، في الواقع ، نحن من ناحية خدمة مراسلة ، ومن ناحية أخرى منصة وسائط أصغر بكثير."

أعتقد أن الوقت سيحدد ما إذا كان هذا هو الخيار الصحيح. لكنني أعتقد أنك ترى إحدى عواقب ذلك. إنهم يقولون ، "وسنضمن أساسًا لبعض الناشرين. سندفع مقابل عرض محتواهم على الموقع -"

بايرز: هذه هي علامة تبويب أخبار Facebook؟

سميث: نعم ، تراه على Facebook. لكن تم الإبلاغ عن أن Snap يفكر في أشياء مماثلة. هناك منصة تسمى الأخبار الذكية تقوم بنشر المحتوى. أعتقد ، بطريقة ما ، أن Google و YouTube في هذه المرحلة هما المنصة الرئيسية الوحيدة التي تم تعيينها حقًا على عدم دفع أي وقت لأي شخص. وهو مجرد أخذ الأخبار مجانًا.

بايرز: لقد تحدثنا أنت وأنا عن هذا من قبل ، ولكن هناك نوعًا من الأشياء المضحكة حيث غضبت صناعة الأخبار حقًا من Facebook وكرهت Facebook للطريقة التي عطلوا بها العمل التجاري ووضعوها في ما يريدون الجدل هو عيب.

ثم فجأة ، بعد سنوات عديدة من الفضيحة والجدل والتعامل مع هذا الضغط ، عاد مارك زوكربيرج وقال ، "مرحبًا ، لن ندفع لك الكثير ، لكننا سندفع لك القليل القليل من المال مقابل أخبارك سيحدث فرقًا ". والآن فجأة ، هناك هذا الشيء الغريب حيث يتم رؤيتهم نوعًا ما أكثر قليلاً ، مثل أصدقاء الناشرين. وبالتالي ، هناك ضغط على Google لبدء ضخامة.

سميث: لا أعتقد أنك إذا قرأت تغطية Facebook ستقول ، "رائع. مثل ، لقد دفعوا فقط القليل من المال للناشرين. الآن يحصلون على" صحافة رائعة ".

سميث: إذا كانت هذه هي الفكرة ، فإنها لم تنجح حقًا. لا أعرف ما إذا كانت هذه هي الفكرة. لكن أحد الانتقادات الموجهة لفيسبوك ، صحيح ، أنهم يأخذون كل هذا المحتوى ، ويكسبون المال منه ، ولا يردون أي شيء على الأشخاص الذين يصنعونه.

وأفضل طريقة للإجابة على هذا النقد كانت في الواقع دفع المال للناشرين. (ضحك) لذا أعتقد ، بمعنى ما ، هل كان ذلك لوقف النقد؟ مثل نعم. كانت طريقة جيدة لوقف النقد.كان النقد صحيحًا. وقد تناولوها.

بايرز: لا ، لا أعتقد أنهم كانوا يحاولون شراء تغطية أفضل.

سميث: رأى بعض الناس الأمر بهذه الطريقة. ليست طريقة غير معقولة لرؤيتها. لكنني لا أعتقد أنك رأيت ذلك حقًا.

بايرز: أعني ، لقد طرحت أن Google و YouTube لا يدفعان للناس. أعتقد أن ما أطلبه هو ، الآن بعد أن قام Facebook بذلك ، هل هناك ضغط على Google للقيام بذلك؟

سميث: أجل. لفترة طويلة كانوا يقولون ، "حسنًا ، هذا مستحيل. كما تعلمون ، الأمر معقد للغاية. من الواضح أننا نحتاج إلى أخذ قصص الأشخاص لجعل نظامنا الأساسي أكثر ثباتًا وجعل الناس يأتون. وعندما تبحث عن شيء ما ، فإنك تحصل على نتائج الأخبار. أتعلم؟ سيكون من الصعب جدًا أن تدفع لهؤلاء الأشخاص.

"مثل ، لدينا بالتأكيد الكثير من المشاريع حول إرسال روبوتات إلى الفضاء. لكن الدفع للناشرين ، مثل ، هذا معقد للغاية." وبالمناسبة ، فإن Facebook ، بالمناسبة ، شركة أصغر بكثير ، مثل الموظفين ، توصلت إلى حل المشكلة. يجعل الأمر أكثر صعوبة على Google أن تقول إنها ، على سبيل المثال ، مشكلة فنية. مثل ، "لا أعرف ، اكتشف Facebook ذلك. ربما يمكنكم أنتم يا رفاق معرفة ذلك." (موسيقى)

بايرز: شكرا لتخصيص الوقت.

بايرز: كان هذا بين سميث ، سابق في Buzzfeed والآن كاتب عمود إعلامي في صحيفة نيويورك تايمز. بايرز ماركت هو إنتاج لـ NBC News ويتم إنتاجه بواسطة Janocki Meta (PH) بمساعدة Tanner Robbins من Neon Hum Media. العرض من تصميم سكوت سومرفيل (PH). ستيف ليكتيج هو المنتج التنفيذي للبودكاست لأخبار إن بي سي وأنا ديلان بايرز. شكرا على الإنصات.


روث رايشل: لست خائفة من قتال الطعام

& # 8220 ملك إسبانيا ينتظر في البار ، لكن طاولتك جاهزة ، & # 8221 قال صاحب مطعم Le Cirque الفخم لروث رايشل ، ثم مراجع الطعام لـ اوقات نيويورك. ما بدا وكأنه تملق هو الحقيقة ، وانطلق رايشل عبر المطعم المزدحم ، متجاوزًا ملك إسبانيا الفعلي ، إلى أفضل طاولة في المنزل ، حيث بذل النوادل والطهاة كل شيء لجذب المرأة التي لديها القدرة على تحقيق التعادل أو تحقيق التعادل. أشهر المطاعم.

ولدت روث ريتشل عام 1948 ، ونشأت في قرية غرينتش في مدينة نيويورك. كانت محبة للطعام في سن مبكرة ، رغم أن والدتها كانت "أسوأ طاهية في العالم". حذرت يونغ رايشل الشركة من أكل تلفيقات والدتها المتعفنة أو الفاسدة التي تسمم أحيانًا أولئك الذين أكلوها. في مذكرات روث "العطاء في العظام: النشأة على المائدة ،تتذكر الوقت الذي كانت فيه والدتها تتفاخر بتقديم طاجن ديك رومي عمره أسبوعين بحكمة.

كان من بين الطبخ المروع لوالدتها أن رايشل سيطرت على المطبخ واكتشفت حبها للطعام. اهتمت Reichl بأذواق الناس وتعلمت في سن مبكرة أنها يمكن أن تجعل الناس سعداء بطعامها. كانت الحاجة إلى التغذية جزءًا من هويتها ، وبعد تخرجها من جامعة ميشيغان بدرجة ماجستير في تاريخ الفن ، قادت رايشل نهضة مطعم في بيركلي ، كاليفورنيا كشيف ومالك مشارك لمطعم Swallow.

عندما سئل عنها لماذا تعمل بجد ، أجاب رايشل ، "لأنني أستطيع". كبرت ، وشهدت الملل والحزن الذي عانت منه والدتها من خلال سحق تطلعاتها في أن تصبح طبيبة ، وبيع مكتبتها العصامية لتكون زوجة لائقة في المنزل. كان سيقلل من قدرات زوجها إذا لم تفعل ذلك. كان Reichl مصممًا على ألا يصبح أبدًا سلبيًا أو مستأنسًا لأي رجل.

بدأت مسيرتها المهنية في كتابة الطعام عام 1972 ، عندما نشرت كتابًا لها ممممم: عيد ميلاد، بعد أن ألح عليها أصدقاؤها تجميع أفضل أطباقها في كتاب طبخ واحد. استمرت حياتها المهنية في كتابة الطعام في مرات لوس انجليس من 1984 إلى 1993 ، حيث اكتسبت مراجعاتها شعبية لكونها صريحة ومتواضعة.

بعد أن استجوبه وارن هوج ، ثم مساعد محرر اوقات نيويورك، ليصبح مراجع طعام ، غادر Reichl لوس أنجلوس لتذوق مشكال الطعام في مدينة نيويورك. تم الترحيب بها كأول مراجع متعدد الثقافات في الصحيفة من خلال ترك النموذج الفرنسي للتميز في المطاعم. أعطى Reichl بلا خجل ثلاثة من أصل أربعة نجوم لمفاصل المعكرونة الصينية الرخيصة ، ولما أثار رعب الكثيرين ، وجد العديد من العيوب في أرقى وأغلى المطاعم.

بالنسبة إلى Reichl ، كانت مراجعاتها تدور حول أكثر من مجرد طعام ، وحول التجربة الكاملة لتناول الطعام في الخارج. شعرت رايشل أنه من واجبها فضح الموقف النخبوي والمتحيز جنسيًا لتناول الطعام الفاخر ، حتى لو كان ذلك يعني التخفي.

تشتهر Reichl بمراجعاتها التي تم إجراؤها في وضع التخفي. كانت مطاعم مدينة نيويورك تبحث عن "لسان الأوقات" حتى قبل أن تهبط في مطار جون كنيدي الدولي. بعد أن تعرف عليها شخص غريب على متن الطائرة المتجهة إلى مدينة نيويورك ، علمت رايشل أنها يجب أن تتناول العشاء متنكرة.

شعر مستعار ونظارات مضحكة كانت مجرد بداية تحولها. استأجرت Reichl مدربًا بالوكالة لمساعدتها على إنشاء شخصيات واقعية مع قصص وشخصيات خلفية. كانت هناك بيتي ، وهي امرأة عجوز أشعث عوملت بشكل سيئ في كل مطعم ، وكانت هناك بريندا ، ذات الشعر الأحمر الرجعية التي كانت ترتدي نظارة ذات حافة سميكة ، ومولي ، وهي معلمة ثانوية خجولة متقاعدة تم تجاهلها وتنازلها من قبل طاقم النخبة في المطاعم المحترمة.

كانت مولي هي التي ساعدت رايشل في كتابة أكثر تعليق سيئ السمعة عن مطعم Le Cirque. بدأت مراجعتها بتجربة مولي ، التي كانت لديها تحفظات لأسابيع:

لا أحد يذهب إلى Le Cirque لتناول الطعام فقط. يذهب الناس لتجربة التواجد في مطعم رائع. في بعض الأحيان يحصلون عليه في بعض الأحيان لا يفعلون ذلك. كل هذا يتوقف على من هم.

العشاء على أنه مطعم غير معروف.

'هل لديك حجز؟'

يقال هذا بصعوبة أشعر على الفور كما لو أنني دخيل تجول في المطعم الخطأ. لكني أومأت برأسي وأعطيت اسم ضيفي & # 8217s. وأرسلت للانتظار في البار ... ("المطاعم" ، الصفحة 1).

يصف النصف الثاني من المراجعة كيف تغيرت التجربة بشكل كبير عندما عرف الموظفون هويتها:

& # 8220 ملك إسبانيا ينتظر في البار ، لكن طاولتك جاهزة ، & # 8221 يقول السيد Maccioni ، يجتاحنا بشكل مهيب أمام الجماهير المنتظرة. خلفنا امرأة عجوز مرصعة بالجواهر تئن ، & # 8220 & # 8217 لقد انتظرنا نصف ساعة ، & # 8221 لكن لا أحد يدفع لها أي عقل. السيد ماكيوني يبتسم لنا. & # 8220 دعني أحضر لك بعض الشمبانيا ، & # 8221 كما يقول بينما يندفع أحد مساعديه بزوج من المزامير البراقة ("المطاعم" ، الصفحة 3).

علمت مقالة Le Cirque رايشل أن ، & # 8220 ... كيف نقدم أنفسنا للعالم هو حقًا كيف نتعامل. & # 8221

كانت مراجعة مطعم Reichl متطلبة ، ولكنها مجزية للغاية. "سأقوم بـ [التعليقات] لسنة أخرى ، وبعد ذلك & # 8217s هو ، & # 8221 ما قالته لنفسها لمدة عشرين عامًا. كانت إحدى المشكلات التي واجهتها ريتشل بصفتها أكبر ناقدة للطعام في مدينة نيويورك هي رغبتي في أن أقول "أنا فقط أنا ، أنا مجرد شخص واحد" لجمهورها الواسع والمثقف.

بعد ست سنوات في نيويورك تايمز ، أصبح رايشل رئيس تحرير مجلة الطعام والنبيذ الشهيرة ، جورميه مجلة. جورميه كان يعتبر نيويوركر مجلات الطعام ، تجلب أذواق العالم لأي شخص يتوق إلى التطور. لم تستطع وصفات لحم الضأن المشوي الأكثر نضارة والصور اللامعة لتقطير قطع الفاكهة أن تنقذ المجلة ، وبعد 70 عامًا ، توقفت المجلة عن الطباعة. & # 8220 نأسف لعدم النشر الآن ، لكني & # 8217m التعبئة. لقد اندهشنا جميعًا ، & # 8221 هو ما غرده Reichl بعد وقت قصير من إعلان Conde Nast Publications عن إلغاء جورميه مجلة.

منذ عشر سنوات لها في جورميه، كتب Reichl أربع مذكرات من أكثر الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز العطاء في العظام, عزيني بالتفاح, الثوم والياقوت الأزرق، و لأجلك يا أمي ، أخيرًا، (نُشر في الأصل باسم لم تصبح أمي والأشياء الأخرى التي علمتها لي على طول الطريق.

كما حصلت أيضًا على 6 جوائز جيمس بيرد وجائزة إليزابيث كتر مورو من YWCA & # 8217s التي تحتفل بإنجازات المرأة القوية والناجحة. أحدث كتاب لها ، الذواقة اليوم ، هو كتاب طبخ مؤلف من 1008 صفحة ويحتوي على أكثر من 1000 وصفة من قبو الوصفات بالمجلة.


نقاد تناول الطعام في نيويورك تايمز حول تعيين النجوم ، الذهاب إلى وضع التخفي - الوصفات

20 مايو 1999
تم نشر الويب في الساعة 5:45 مساءً. بتوقيت شرق الولايات المتحدة (2145 بتوقيت جرينتش)

خرجت الناقدة الغذائية روث ريتشل من الخزانة. على الأقل هي تكشف محتويات خزانة ملابسها.

حياتها الغامضة كناقد مطعم سيكون لها جاسوس يأكل قلبه. استخدمت الاسم المستعار بعد الاسم المستعار بدلاً من اسمها الحقيقي. حتى سترة كتابها لـ "Tender at the Bone" فارغة في المكان الذي تظهر فيه صورة المؤلف عادةً. لكن أيام Reichl في العمل السري قد ولت.

تناول الطعام في وضع التخفي حوالي نصف الوقت حتى يتم التعامل معها كعميل منتظم بدلاً من كونها ناقدًا يمكنه إنشاء مطعم أو كسره ، ولديها شخصيات متعددة ، وتنكرات متعددة وشعر مستعار أكثر من مطعم أربع نجوم لديه مقبلات.

الآن بعد أن تركت وظيفتها في New York Times لتصبح رئيسة تحرير مجلة Gourmet Magazine ، يمكنها أن تخبرنا كل شيء عن تكتيكاتها.

عندما أعلنت أنها ستترك منصب ناقد التايمز ، قام أصحاب المطاعم بتكريمها في الصحيفة. كان للمطعم الراقي Daniel بالفعل ملف على Reichl - مكتمل بقائمة الأسماء المستعارة.

ربما لم تعد ناقدًا ، لكن اسمها لا يزال يفتح الأبواب. تقول إنها ستفتقد ما تسميه الوظيفة المثالية ، لكنها لن تفوت الملابس.


شاهد الفيديو: الحكومات السريه و اختراق جروبي الخاص بشريحه ايلون ماسك (شهر اكتوبر 2021).