وصفات تقليدية

وصفة باستا بيتزوتشيري الصحية

وصفة باستا بيتزوتشيري الصحية

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • خبز المعكرونة
  • خبز المعكرونة بالجبن

Pizzoccheri هو اسم المعكرونة مع دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح. في هذا الإصدار ، قمت بتعديل الوصفة التقليدية قليلاً من أجل خفض معدل الدهون والكربوهيدرات (أقل من الزبدة ، أقل معكرونة ، المزيد من الخضروات).


زويد هولندا ، هولندا

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1/2 ملفوف أخضر أو ​​ملفوف سافوي (مقطع 400 جرام)
  • 200 جم (7 أونصة) بطاطس
  • 2 فص ثوم
  • 6 أوراق حكيم
  • 140 جرام جبن فونتينا
  • 60 جم ​​(2 أونصة) جبنة بارميزان و / أو بيكورينو
  • 200 جم (7 أونصة) معكرونة بيتزا غير مطبوخة
  • 30 جم (1 أونصة) زبدة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. اغسل الكرنب وأزل الأوراق القبيحة. عند استخدام الملفوف الأخضر ، قم بإزالة الأوراق الخضراء الداكنة (هذه قاسية جدًا). نقطع الملفوف بالطول إلى نصفين ، ثم انزع الجذع ، واقطعه إلى قطع صغيرة. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2/3 بوصة (1.5-2 سم). نقطع الثوم إلى قطع. اغسل أوراق المريمية وقطعها إلى شرائح. قطّعي الفونتينا إلى مكعبات بقطر 1 سم وابشري جبنة البارميزان.
  2. سخني الماء في مقلاة كبيرة وأضيفي الملح. نضيف الكرنب والبطاطا ونتركهما يغليان لمدة 15 دقيقة. أضف المعكرونة في نفس وعاء الطهي. يمكن أن يتراوح وقت طهي المعكرونة بين 8 و 15 دقيقة.
  3. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  4. تحضير زبدة الثوم المريمية أثناء طهي الخضار والمعكرونة. تقلى المريمية في الزبدة على نار هادئة. يضاف الثوم بعد دقيقة ويقلى المكونات لمدة 5 دقائق. أبقِ النار منخفضة وإلا سيحترق الثوم. بعد القلي ، احتفظي بالخليط بعيدًا.
  5. اسكب الخضار والمعكرونة عندما تكون جاهزة. دعهم يستنزفون في مصفاة.
  6. املأ طبق خزفي بالمكونات. تتكون الطبقة الأولى من ثلث مزيج الخضار والباستا. أضف الفلفل حسب الرغبة. تتكون الطبقة الثانية من جبن فونتينا و من جبن البارميزان. الطبقة الثالثة تساوي الطبقة الأولى. الطبقة الرابعة تساوي الطبقة الثانية. الطبقة الخامسة تتكون من بقايا خليط الخضار والمعكرونة. الآن نضع زبدة الثوم المريمية فوق الطبق. تنتهي بالطبقة العليا: بقايا جبنة البارميزان (50٪ من الكمية الأصلية).
  7. ضعي الكسرولة في الفرن وسخنيها لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور.

البدائل

يمكن استبدال معكرونة pizzoccheri بطاغلياتيل القمح الكامل. يرجى تكييف وقت الطهي.
إذا لم يكن جبن فونتينا متاحًا ، فاستبدله بجبنة حلوة الرائحة. سيكون الطعم جيدًا ولكن ليس جيدًا.
يمكن استبدال الملفوف كليًا أو جزئيًا بالسبانخ أو السبانخ البري. قم بطهي هذه الخضار لمدة 1 دقيقة.

نصائح

يمكن تقطيع 1/2 المتبقي من الملفوف ، سلقه وتجميده لاستخدامه في المرة القادمة. لا تتخلص من بقايا طبقك. هذا الطبق طعمه أفضل في اليوم التالي. وجبة غداء خفيفة مثالية!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


يمكنك أيضًا صنع باستا بيتزا في المنزل!

اليوم، سأبتعد مرة أخرى عن ملف وصفة بارتوليني وأريكم كيفية صنع مكرونة أخرى. هذا واحد ، مصنوع من الحنطة السوداء ، يسمى بيتزا، ونشأ في الجزء الشمالي من شبه الجزيرة الإيطالية. سمعت لأول مرة عن هذه المعكرونة ، وطبقها الذي يحمل الاسم نفسه ، من مدون زميل & # 8220MusingMar & # 8221 عندما شاركت وصفة هذا الطبق غير العادي في فبراير الماضي في مدونتها ، Life Through the Kitchen Window. إذا لم تقابل مار & # 8217 ، أتمنى أن تستغرق بضع دقائق لزيارة موقع WordPress & # 8220home & # 8221. على غرار توثيق وصفات عائلتي & # 8217s لمستقبل بارتوليني ، تجمع مار وصفاتها كهدية لأطفالها. ويا لها من هدية ستكون! تعرض مدونتها وصفات لذيذة مكتوبة جيدًا وسهلة المتابعة ومصورة بشكل جميل. في يوم من الأيام ، سيشكرها أطفالها ، ولكن في هذه الأثناء ، نرحب بزيارتنا حتى & # 8220borrow & # 8221.

عندما نشرت مار وصفتها الخاصة بـ pizzoccheri ، أطلقت عليها & # 8220Italian Comfort & # 8221 & # 8212 وهي دائمًا! يتميز طبق المعكرونة هذا بالبطاطس والملفوف مع بعض الزبدة والثوم والمريمية بشكل جيد. أوه! هل ذكرت جبن فونتينا وجبن بارميزان؟ نعم ، هذا طبق شهي ، تم صنعه أكثر من خلال نودلز الحنطة السوداء. وهذا هو المكان الذي شاركت فيه. عندما نشرت مار وصفتها ، ذكرت أنها تصنعها مع فيتوتشيني منتظم لأنها & # 8217s لم تتمكن من العثور على شعرية الحنطة السوداء. سألت إذا كان بإمكاني تقديم المساعدة. حسنًا ، أنا أحب التحدي ، لذا وافقت بالطبع.

أولاً ، بحثت في الويب وعلمت أن الطبق نشأ على طول الحدود الإيطالية & # 8217 مع سويسرا. كما أشار ماريو باتالي سريعًا إلى أن المقاطعات الشمالية من إيطاليا تستخدم البيض و & # 8220 الصفر المزدوج & # 8221 الدقيق في عجينة المعكرونة الخاصة بهم ، وعندما تسافر جنوبًا ، يتم خلط الدقيق بالسميد ويتم استخدام الماء مع البيض. عندما تصل إلى أقصى الجنوب ، يمكن أن تكون العجين عبارة عن سميد مع القليل من البيض أو لا يستخدم على الإطلاق. حسنًا ، نظرًا لأن هذه المعكرونة جاءت من أقصى الشمال ، فمن المحتمل أن تكون عجينتها كلها عبارة عن طحين وبيض بدون أي سميد أو ماء. مع العلم بذلك ، بدأت في البحث على الويب وتخلصت من الوصفات التي لا يبدو أنها نشأت في الشمال. وصفة واحدة لا تنسى تستخدم Grappa و Vermouth. عند رؤية ذلك ، قررت المضي قدمًا والثقة في غرائزي.

استنادًا إلى وصفة عجينة Mom & # 8217s تقريبًا ، استخدمت نسبة 4 إلى 1 ، أي 2 كوب من دقيق الحنطة السوداء ونصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض (AP). لقد استخدمت أيضًا 3 بيضات ولكن العجين كان جافًا جدًا واضطررت إلى إضافة بعض السائل. كان من الممكن أن تكون البيضة أكثر من اللازم لذا أضفت حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء إلى معالج الطعام. بعد أن استراح لمدة 30 دقيقة ، تعاملت معها مثل أي عجينة معكرونة وأقطع المعكرونة باليد. إجمالاً ، انتهى بي الأمر مع ما يزيد قليلاً عن رطل من المعكرونة pizzoccheri. بينما كانوا يطهون جيدًا ، انقسمت المعكرونة إلى قطع صغيرة عندما تم تجميع كل شيء للفرن ، وعلى الرغم من أن الطبق النهائي طعمه رائعًا ، إلا أنه لم يكن بالتأكيد الشيء الأكثر جاذبية الذي قدمته لنفسي على الإطلاق. ليس ذلك فحسب ، نظرًا لأنني استخدمت المجموعة الكاملة من معكرونة pizzoccheri في الطبق ، كان لدي الكثير & # 8212 وأعني الكثير & # 8212 من pizzoccheri لتناول الطعام خلال الأسبوع التالي. ولحسن الحظ ، فقد أعقب أسبوع البيتزا أيام العشاء المغلية في شهر مارس. يمكن للمرء أن يقول إنني استمتعت بأكثر من نصيبي العادل من الملفوف خلال تلك الفترة الزمنية وأن البيتزا كانت خارج القائمة لفترة من الوقت.

أخيرًا ، في يوم الجمعة الماضي قررت المحاولة مرة أخرى. بعد أن تحدثنا مع Zia ، اتفقنا على أن محاولتي الأولى فشلت لأنها كانت بحاجة إلى المزيد من الغلوتين لتماسك المعكرونة معًا وأنني دحرجت العجين بشكل رقيق جدًا. هذه المرة ، استخدمت جزئين من طحين الحنطة السوداء مقابل جزء واحد من طحين AP. مرة أخرى ، استخدمت البيض فقط وتم التعامل مع العجين بشكل أفضل بكثير ، على الرغم من أنه لا يزال ليس سهلاً مثل عجينة المعكرونة العادية. بمجرد صنع العجين ، اتبعت وصفة Mar & # 8217s وهذه المرة المعكرونة & # 8220s Survived & # 8221. لم يكن هذا البيتزا لذيذًا فحسب ، بل كان رائعًا أيضًا. النجاح!

وصفة اليوم & # 8217s هي من تلك المحاولة النهائية الناجحة. على الرغم من أنني صنعت 12 أوقية فقط. من المعكرونة ، يمكنك بسهولة تعديل الوصفة لجعلها أكثر أو أقل ، حسب احتياجاتك. كما ذكرنا سابقًا ، استخدم نسبة مقدارين من دقيق الحنطة السوداء إلى جزء واحد من طحين AP وأقدر أن هناك حاجة إلى بيضة واحدة لكل 75 جرامًا من الدقيق. اعلم أن طحين الحنطة السوداء أثقل من طحين AP وهذا هو سبب استخدامي للوزن بدلاً من الحجم في المرة الثانية. (عندما يتم إعطاء قياسات الحجم في الوصفة التالية ، فهي أفضل تقدير تقريبي بالنسبة لي). ستكون عجينتك أكثر رطوبة بقليل من عجينة المعكرونة العادية ولكن لا ينبغي أن تكون لزجة. تجف هذه العجينة بشكل أسرع من معظمها وستكون هناك حاجة إلى الرطوبة الزائدة أثناء لفها وتقطيع المعكرونة. اعمل بسرعة ولا تدحرجه رقيقًا كما تفعل عادةً مع فيتوتشيني أو بابارديل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تدع الأوراق تجف بقدر ما تفعل المعكرونة العادية قبل تقطيعها إلى المعكرونة. إذا كانت جافة جدًا ، ستصبح صفائح عجين البيتزا هشة وتتكسر أثناء تحضيرك لتقطيعها يدويًا أو عند تمريرها عبر قواطع المعكرونة. قد يبدو كل هذا معقدًا ، بمجرد أن تبدأ العمل مع العجين ، خاصة إذا كنت & # 8217ve تجربة صنع المعكرونة ، سترى ما أعنيه. حقًا ، إنه & # 8217s صعب بعض الشيء ولكنه ليس مستحيلًا تقريبًا كما قد يبدو.

كيفية صنع معكرونة بيتزوتشيري محلية الصنع

مكونات

المحصول: حوالي 12 أونصة من عجينة المعكرونة

  • 150 غ من دقيق الحنطة السوداء (حوالي 1¼ كوب)
  • 75 جم طحين (حوالي كوب)
  • 3 بيضات كبيرة
  • قليل من الملح
  1. ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخفقيها حتى تتشكل كرة عجين ، عادة في غضون 30 ثانية تقريبًا.
  2. تُرفع العجينة وتُعجن على سطح مرشوش بالدقيق لبضع دقائق. غطيه بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل ولا يزيد عن 60. إذا كان يجب أن ترتاح العجين لمدة تزيد عن ساعة ، فقم بتبريده حتى تصبح جاهزًا لطرحه.
  3. لف العجين:
    1. في حالة استخدام الشوبك ، لف العجين حتى يصل إلى ضعف سماكتك عند صنع الفيتوتشيني.
    2. إذا كنت تستخدم ملحق لف العجن أو آلة المعكرونة اليدوية مع & # 82201 & # 8221 كإعداد أوسع ، مرر العجين بشكل متكرر عبر البكرات ، مما يزيد من إعداد الأرقام في كل مرة ، بما يصل إلى & # 82204 & # 8221 الإعداد.
    3. إذا كان الإعداد الأوسع لأداة الأسطوانة & # 8217s هو & # 822010 & # 8221 ، مرر العجين بشكل متكرر عبر البكرات ، وقلل من إعداد الأرقام في كل مرة ، بما في ذلك إعداد & # 82206 & # 8221.
    1. قم بتمرير الأوراق بشكل فردي من خلال أكبر قواطع المعكرونة ، وعادة ما تكون بحجم فيتوتشيني.
    2. ضعي الفيتوتشيني المقطّع حديثًا جانبًا على سطح مرشوش بالدقيق وكرر العملية مع كل صفائح العجين.
    1. واحدة تلو الأخرى ، طحين كل ورقة قليلاً ، اطوِها إلى نصفين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى.
    2. باستخدام سكين حاد أو قطاعة عجين ، قم بقص طرفي ورقة العجين المطوية (سفوجليا).
    3. قطع المعكرونة الخاصة بك. لا يقل عرض تاجلياتيل عن بوصة (6.4 ملم). لا يقل عرض الفيتوتشيني عن بوصة (8.4 ملم). لا يقل عرض Pappardelle عن بوصة (12.7 مم).
    4. قم بفرد الأجزاء المقطعة لإنتاج المعكرونة ، ضع المعكرونة المقطوعة حديثًا جانبًا ، وكرر العملية حتى يتم تقطيع جميع أوراق العجين.

    يجب رش أوراق العجين جيدًا بالدقيق لمنعها من الالتصاق عند طيها وتقطيعها.

    الآن ، أدركت أن هذا قد يبدو وكأنه عملية صعبة لمجرد صنع بعض المعكرونة ، خاصة بالنسبة لصانعي المعكرونة عديمي الخبرة. كما ذكرت أنا & # 8217 ، إذا كنت & # 8217 قد صنعت المعكرونة في المنزل ، فستكون احتياطاتي منطقية ، وربما لن يبدو هذا صعبًا للغاية. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، أقترح عليك & # 8217d أن تبدأ بوصفة عجينة المعكرونة العادية (انظر Mom & # 8217s Pasta Dough) قبل محاولة هذا. هذه العجينة ليست مثل عجين المعكرونة العادي & # 8220forgiving & # 8221 ، وبالتالي فهي ليست عجينة جيدة لاستخدامها عند تعلم حبال صنع المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا استخدام نودلز فيتوتشيني أو تالياتيلي في البيتزا الخاصة بك ، أو إذا كان لا بد من تناول الحنطة السوداء ، جرب نودلز سوبا. لا تدع المعكرونة تمنعك من الاستمتاع بطبق رائع!

    وشكرًا لك يا مار. عندما قيل وفعلت كل شيء ، تعلمت وصفة جديدة وكيفية صنع مكرونة الحنطة السوداء. ليست نتيجة سيئة.


    بيتزوتشيري ديلا فالتيلينا | وصفة

    لقد مرت هذه الوصفة منذ فترة ، ومع التوق إلى هطول الأمطار بالأمس مما جعلها تشعر وكأنها تساقط ، على الأقل لبضع ساعات ، اعتقدت أن الوقت قد حان لمشاركتها.

    هناك شيء واحد لا يزال يتعين علي تعديله وهو كيفية تقليل حجم تسوقي للطعام عندما أقوم بالطهي للمدونة ، أو حتى لنفسي. ما زلت أميل إلى الشراء بكميات كبيرة ، وهي عادة احتفظت بها من أيام مطعمي والتي أجد صعوبة في التخلي عنها.
    حسنًا ، كما تعلمون ، يبدو السلق الأحمر جيدًا جدًا ، فلماذا تشتري حزمة واحدة فقط بينما يمكنني الحصول على اثنتين. وتلك البطاطا الصغيرة اللطيفة ... الحقيبة التي تأتي فيها ليست كبيرة!

    كان هذا قبل أيام قليلة فقط. قبل بضعة أشهر ، عندما جابت جميع متاجر الأطعمة المتخصصة في المنطقة دون جدوى ، وجدت أخيرًا أقرب شيء إلى بيتزا صُنع في إيطاليا عبر الإنترنت على أمازون أو في أي مكان آخر. منذ أن قضيت وقتًا طويلاً في البحث عنها ، فكرت: لماذا أطلب حقيبة واحدة فقط؟ اثنان سيكون أفضل. لذلك أنا فعلت. إلا عندما وصل الصندوق ، وجدت أنه من خلال "الحقيبة" ، كان المورد يعني كيسًا من أربع عبوات ، لذلك لدي ما يكفي بيتزا حتى تأتي المملكة ، ولهذا لم أفكر حتى في صنع المعكرونة من الصفر.

    بيتزوتشيري هو طبق إقليمي من Valtellina ، في Lombardia Alps ، شمال إيطاليا. هم جزء مما يسمى كوسينا بوفيرا - حرفيا: طعام الرجل الفقير. يعني هذا عادةً الحصول على طعام لذيذ مصنوع من مكونات بسيطة وغير مكلفة ومتاحة بسهولة في المنطقة. المعكرونة نفسها مصنوعة من أربعة أجزاء من دقيق الحنطة السوداء ومقدار من دقيق القمح + ماء. تقليديا ، لا يتم تقطيع المعكرونة تاجلياتيل شعيرية النمط (مثل الصورة أعلاه) ، ولكن في نطاقات أوسع بطول إصبع صغير. بمجرد طهيه ، بيتزا يرتدون البطاطس المسلوقة ، الملفوف أو السلق السويسري ، زبدة بنية غنية بالثوم ، وواحد من نوعين من الجبن النموذجي في المنطقة ، أحدهما يسمى كاسيرا، الأخرى بيتو، وكذلك بعض مبشور بارميجيانو.

    لم أتمكن حتى الآن من العثور على أي منهما كاسيرا أو بيتو هنا في الولايات المتحدة ، لذلك قمت باستبدالها بجبنة أخرى من جبال الألب الإيطالية يتم استيرادها بانتظام: فونتينا ديلا فال دي أوستا، أو ببساطة فونتينا. اخترت السلق الأحمر لأنه يبدو جيدًا وسيضيف لمسة من اللون الإضافي دون التأثير على المذاق ، وهذه البطاطس الصغيرة لأنها تبدو جيدة أيضًا ، سيكون مذاقها جيدًا وستطهى في وقت أقل. اخترت أيضًا عدم تقشيرها ، وهو أسلوب أمريكي للغاية ، كما هو الحال في إيطاليا ، فنحن دائمًا نقشر البطاطس.

    ولأنني عندما أتناولها في مطعم Valtellinese المفضل لدي في إيطاليا ، يمكنني أيضًا تذوق بعض البصل ، أضفت القليل من ذلك ، على الرغم من أنه ليس في المكونات الأصلية.

    PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

    ينتج 6 حصص (5 إذا كنت مفترسًا)

    • 350 غرام (12.3 أونصة) باستا بيتزا
    • 250 غرام (8.8 أونصة) جبن فالتيلينا كاسيرا المبشور حديثًا ، أو فونتينا
    • 150 غرام (5.3 أونصة) مبشور طازج بارميجيانو ريجيانو
    • 500 غرام (حوالي 17 أونصة) بطاطس جديدة
    • 500 غرام (حوالي 17. أونصة). السلق السويسري
    • 200 غرام (حوالي 7. أونصة) زبدة (غير مملحة)
    • 4-5 فصوص من الثوم ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ، منزوعة اللب
    • 1/2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • ملح البحر الخشن
    • ملح البحر ناعم
    • الفلفل الأسود الطازج

    تطلب الوصفة الأصلية غلي البطاطس والسلق السويسري و بيتزا المعكرونة في نفس القدر ، مع إضافة ما يستغرق وقتًا أطول للطهي (المعكرونة) أولاً. لأنني لست واحدًا من الخضر القذرة المسلوقة ، فأنا أفعل ذلك بشكل مختلف. أقوم بتشويح السلق السويسري بشكل منفصل مع القليل من زيت الزيتون البكر وزوجين من فصوص الثوم. متروك لك ما تفضل القيام به: تقليدي أم على طريقي.

    حول البطاطس: اخترت هذه البطاطس الصغيرة وغليتها كاملة على حدة ، ثم قطعتها إلى نصفين. اعتمادًا على حجم البطاطس الذي تستخدمه ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم قبل الغليان أو بعده ، ومن الواضح قبل ذلك إذا كنت ستختار طهيها مع المعكرونة.

    الخطوة 1 - تحضير السلق السويسري عن طريق تقطيع الضلع الأوسط ثم قطع الحكمة المتقاطعة للحصول على قطع أصغر. إذا كنت تريد أن تفعل مثلي ، أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر واثنين من فصوص الثوم إلى مقلاة كبيرة وسخنها على نار متوسطة. يُضاف السلق ويُتبل قليلاً بالملح والفلفل ويُطهى ويُغطى حتى ينضج ولكن لا يزال ينبض بالحياة. اجلس جانبا.

    الخطوة 2 - اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وأضف حفنة من ملح البحر الخشن ، تمامًا كما تفعل في طهي المعكرونة الأخرى. طهي البطاطس و بيتزا حتى العطاء ولكن لا يزال كلاهما al dente. بيتزوتشيري يستغرق الطهي حوالي 10 دقائق أو أكثر ، حسب السُمك.

    الخطوة 3. في غضون ذلك ، حمّر الزبدة في قدر مع باقي الثوم وشرائح البصل. ضع طبق خبز لتدفئته في الفرن أو فرن التحميص.

    الخطوة 4. عندما تنضج ، قم بتصفية بيتزا والبطاطا. إذا كنت تستخدم الأقصر بيتزا قطع ، ثم يمكنك إجهادها باستخدام مصفاة عنكبوتية أو ملعقة مشقوقة ، وإلا فمن الأفضل صب كل شيء في مصفاة معكرونة كبيرة موضوعة في الحوض وتصريف المياه كلها مرة واحدة ، وهو ما كان لدي لكى يفعل.

    ضع بعض بيتزا والبطاطس في طبق الخبز الدافئ ، ورشي الجبن المبشور والسلق السويسري ، ثم ضعي طبقة أخرى من بيتزا والبطاطس ، رشي الجبن والسلق واستمري بالتناوب بهذه الطريقة.

    صب الزبدة البنية الساخنة في جميع أنحاء بيتزا وخدم. لا داعي للتقليب.

    ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا الطبق جيد التحضير أيضًا ثم تخزينه في وقت لاحق أو في اليوم التالي ، إذا كان هذا هو ما تخطط للقيام به ، فمن الأفضل أن تفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً.

    • سلالة بيتزا ووضع البطاطس في مصفاة معكرونة للتخلص من كل الماء. ضعه مرة أخرى في القدر الساخن الفارغ الآن ، أضف السلق السويسري والزبدة المقلية وقلّب.
    • ابدأ الآن في وضع طبقات منه في طبق خبز بالزبدة ، بالتناوب مع الجبن المبشور. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
    • عندما تصبح جاهزًا: قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ، ضع القليل من الزبدة في الفرن وضعه في الفرن على حرارة 380 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يصبح ساخنًا ومقرمشًا بشكل جيد.

    هذا أيضًا ما ستفعله مع بقايا الطعام ، مطروحًا منها نقاط الزبدة.

    بيتزوتشيري هو من أكلاتي المفضلة ، وآمل أن تستمتعوا بها وترتاحوا في أمسية شتوية باردة. وإذا كنت في Valtellina بإيطاليا ، فيمكنك دائمًا الذهاب وتذوق النسخة الأصلية هناك. إذا كنت بالقرب من مدينتي فاريزي - الكثير من البحيرات الجميلة هناك ، راجع للشغل - يمكنك دائمًا التوقف في مطعم Crotto Valtellina والاستمتاع ببعض من أفضل ما تذوقته على الإطلاق.

    هنا في منطقة الخليج ، المكان الوحيد حيث يمكنك تذوق طعم حقيقي بيتزوتشيري موجود في مطعم Valenti & amp Co الوحيد في سان أنسيلمو. الشيف Duilio Valenti من Valtellina ، لذا فأنت تعلم أنك ستحصل على الشيء الحقيقي. علاوة على ذلك ، فهو الوحيد الذي تمكن من الحصول على الجبن الأصلي!

    حسنًا ، أنا جائع الآن. ماذا عنك؟ ما هو طعامك المفضل؟

    تم نشر هذه الوصفة في الأصل في 14 مارس 2014 في مدونة رحلة الطعام الخاصة بي ، والتي تم دمجها الآن في هذه الوصفة.


    Pizzoccheri & # 8211 وصفة إيطالية (فيديو)

    pizzoccheri هو طبق تقليدي من مطبخ Valtellina ، شمال إيطاليا ، معروف عالميًا ويحظى بتقدير كبير في موسم البرد!

    لتحضير العجينة
    • 3 1/3 أكواب (400 جم) من دقيق الحنطة السوداء
    • أقل من 1 كوب (100 جم) دقيق لجميع الأغراض
    • حوالي 1 كوب (250 مل) من الماء
    • رشتان كبيرتان من الملح لصنع الصلصة
    • ربع رطل (250 جم) من السلق
    • نصف رطل (250 جم) من جبن فالتيلينا (أو فونتينا)
    • 1 1/2 كوب (150 جم) من الجبن المبشور (أو البارميزان)
    • نصف رطل (350 جم) من البطاطس
    • 3.5 أوقية (100 جم) من الزبدة
    • 1 فص ثوم
    • ملح وفلفل


    الجو بارد جدًا في الخارج اليوم ، لذلك أريد أن أجعل البيتزا ، وجبة غنية وكبيرة جدًا ، دعنا نرى كيف نفعل!
    في وعاء كبير ، اخلطي نوعي الطحين معًا ، ثم ذوبان الملح في الماء ، ثم اخلطي المكونات فور مزجها ، وانقلها إلى سطح عمل واعجنها.
    هذا هو ، عندما يكون لديك عجينة ناعمة ومتساوية ، قم بلفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في مكان طازج لمدة نصف ساعة على الأقل.
    أثناء استراحة العجين ، انتقل إلى الخضار: قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، ثم خذ السلق ، أو إذا لم يكن لديك ، يمكنك استخدام ملفوف سافوي بدلاً من ذلك ، قم بإزالة الأوراق من الساق ، واشطفها وافعلها. هذه العملية هي إزالة الورقة من الساق ، لأن الأخير صعب ويستغرق وقتًا أطول في الطهي من الورقة ، لذلك قم بعمل قطع على شكل حرف V لفصله عن الورقة & # 8230 قطع الأوراق بهذه الطريقة ، ثم تقطع السيقان إلى أعواد ، بعرض 1 سم تقريبًا ، بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ.
    الآن نأخذ العجينة ، وعلى سطح مرشوش بالدقيق ، قم بتدويره بواسطة درفلة بسمك 1/10 بوصة (2-3 مم).
    بمجرد أن تصل سماكة العجين إلى السمك المناسب ، تقطع إلى خطوط بعرض حوالي 3 بوصات (7-8 سم). يمكنك إعادة لف قصاصات العجين أو استخدامها كما هي. الآن قم بتداخل الخطوط ، التي تم غبارها بالدقيق لمنع الالتصاق ، وبسكين ، مقطعة إلى شرائط ، بعرض حوالي بوصة (سم).
    ضع البيتزا المطبوخة بالدقيق على صينية ، ثم ابشر جبن الكازرا (أو فونتينا) ، وجبن الجرانا (أو البارميزان) في هذه المرحلة ، لأن الجبن سوف يذوب من المكونات الساخنة ، أو يسخن طبق بالفرن ، أو صينية الخبز ، في الفرن عند 350 درجة فهرنهايت ، حتى يصبح طريًا وساخنًا. ثم يُغلى قدر كبير به ماء مملح ، ثم تُسكب البطاطس & # 8230 والسلق. بمجرد عودته إلى الغليان ، انتظر 5 دقائق & # 8230 بعد ذلك ، أضف البيتزا.
    بعد غليان الماء لمدة 5 دقائق ، يمكننا أن نضع البيتزا في pizzoccheri & # 8230 يجب أن تطهى لمدة 10 دقائق & # 8230 بعد عودة الماء ليغلي. الآن نأخذ مقلاة صغيرة ونذوب الزبدة & # 8230 ويقطع الثوم ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يطفئ النار ، يرفع الثوم ويوضع الزبدة جانباً لاستخدامها لاحقاً للتتبيل.
    يتم طهي البيتزا ، لذا أطفئ النار ، خذ طبق الفرن ، وهو ساخن & # 8230 هنا هو & # 8230 ورتب الطبقات: قم بتصفية البيتزا مع السلق ، قليلاً في كل مرة ، وضعها في الأسفل & # 8230 ثم رش الكثير من الجبن المبشور ، كلاهما & # 8230 وكرر طبقة أخرى.
    انتهي من رش الجبن المبشور فوقها ثم رش الزبدة المذابة # 8230 في كل مكان & # 8230 ، أصبح البيتزا جاهزًا للتقديم ، واستمتع بشهية للجميع!


    طحين + ماء

    هذا أحد كتب الطبخ المفضلة لدي لعام 2014 والتي أردت مشاركتها معك. إذا سئلت عما إذا كنت أرغب في الحصول على مجوهرات أو كتاب طبخ كهدية ، فسأختار كتاب الطبخ في كل مرة. من الواضح أن مفضلاتي الشخصية هي كتب الطبخ الإيطالية ، لكنني أجمع أيضًا كتب طهي صحية ونباتية منذ أن بدأت مدونتي الثانية ، Recipe Rebuild وبدأت في التركيز أكثر على نظام غذائي نباتي. لقد طلبت مسبقًا هذا الكتاب Flour + Water من تأليف Thomas McNaughton بمجرد أن رأيت أنه سيكون متاحًا لأن المعكرونة هي طعامي المفضل طوال الوقت. أحب صنع المعكرونة محلية الصنع ، وتنويع المكونات والصلصات لابتكار أطباق فريدة من نوعها وذات نكهة كاملة ، وكتاب الطبخ هذا هو برنامج تعليمي شامل حول صنع المعكرونة الرائعة في المنزل. لكوني مرتاحًا جدًا في صنع المعكرونة الخاصة بي ، أجد أن بعض كتب طهي المعكرونة موجهة نحو المبتدئ تمامًا ، وأجدها بسيطة للغاية. هذا الكتاب مخصص لصانعي المعكرونة على جميع المستويات.

    Flour + Water هو مطعم افتتح في عام 2009 من قبل David White و David Steele في منطقة Mission في سان فرانسيسكو. لقد أرادوا إنشاء مطعم مع التركيز على المعكرونة المصنوعة منزليًا يدويًا واستئجار الطاهي الموهوب توماس ماكنوتون ، الذي تم تدريبه على صنع المعكرونة في بولونيا بإيطاليا. أتمنى لو كنت أعرف عن هذا المطعم في رحلتي الأخيرة إلى سان فرانسيسكو حيث كنت أحب تناول العشاء هناك!

    تم ترتيب الكتاب ليقودك برفق في رحلة صنع المعكرونة. هناك مراجعون كتبهم مالكو المطعم & # 8217s والطاهي يشرحون كيف تم إنشاء المطعم وتطوره ، ثم تنتقل إلى الأساسيات في فصل كيفية صنع عجينة الباستا. هذا الفصل مفصل للغاية ، مع مناقشة حول استخدام أفضل البيض ، ومدى سماكة العجين ، وأهمية ترك العجين يرتاح ، وأهم وصفات العجين الأساسية.

    على الرغم من أن قسم صنع المعكرونة الأساسي شامل للغاية ، إلا أن جوهر هذا الكتاب هو وصفات المعكرونة والصلصة الفعلية التي يتم تقسيمها إلى مواسم. نظرًا لأن الطعام الإيطالي يركز على استخدام المكونات الموسمية الطازجة ، فقد كانت هذه خطة ذكية للغاية. يشمل الصيف وصفات شهية مثل Bigoli مع Fresh Shelling Beans و Tomato و Pancetta أو Burrata Triangoli مع الليمون المحفوظ والاسكواش الصيفي والنعناع. الخريف له وصفة واحدة أتوق لعملها قريبًا وهي تسمى Mortadella Fattisu بالفستق. إنها ببساطة معكرونة مرتديلا وملفوف محشوة على شكل حلوى مقلية مع قليل من اللحم بنكهة خردل الحبوب الكاملة وخل التفاح وتقدم مع الفستق المفروم. يحتوي فصل الشتاء على وصفات تقليدية مثل Tagliatelle Bolognese و Pizzoccheri (باستا الحنطة السوداء) مع Speck والملفوف المطهو ​​ببطء والبطاطس وفونتينا وتورتيليني في Brodo. تميل الوصفات في هذا الفصل إلى أن تكون أكثر قلبًا مع الصلصات التي تحتوي على اللحوم المطهية والخضروات. يحتوي الربيع على وصفات نموذجية للموسم ذات نكهة خفيفة وطازجة. بعض الأشياء المفضلة لدي هي Lemon Farfalle مع Spring Pea Ragu ، Asparagus Caramelle with Brown Butter و Meyer Lemon ، وبالطبع Goat’s Milk Ricotta و Artichoke Triangoli.

    Flour + Water مليء بصور الوصفات الشهية جنبًا إلى جنب مع الصور خطوة بخطوة لبعض الوصفات. هذا كتاب جميل في الواقع ، لقد جلس على طاولة القهوة لأسابيع بينما كنت أتصفحه يوميًا. على الرغم من أن بعض الوصفات قد تحتوي على مكونات ليس من السهل الحصول عليها من البعض ، إلا أنني أشعر أن هذه المكونات يمكن استبدالها بسهولة بأخرى متاحة بسهولة دون تغيير الوصفة كثيرًا. توجد صفحة مصدر في الجزء الخلفي من الكتاب لطلب معدات المعكرونة والمكونات أيضًا. أستخدم خلاط KitchenAid الخاص بي مع ملحق بكرة المعكرونة بالإضافة إلى ملحق الطارد لصنع المعكرونة في مطبخي ، وستعمل هذه الطريقة بشكل جيد للوصفات الموجودة في هذا الكتاب. أوصي بهذا الكتاب لأي شخص يرغب في تحسين مهاراته في صنع المعكرونة ويستمتع بقضاء الوقت في المطبخ في إعداد أطباق رائعة. هذا ليس كتاب طبخ سريع وسهل وموفر للوقت ، ولكنه كتاب سيعلمك كيفية صنع المعكرونة الحرفية اللذيذة في المنزل.

    ماذا يقول الطهاة المشهورون الآخرون عن الطحين + الماء بإذن من Ten Speed ​​Press
    "بدون شك ، يمثل توماس الشيف الأمريكي الجديد الذي يضع المعكرونة في صدارة المطبخ الأمريكي. يتم عرض شغفه يوميًا في مطعم الطحين + الماء ويتيح لك هذا الكتاب الانغماس في عالم طاهٍ موهوب حقًا ".
    —مايكل توسك ، رئيس الطهاة / مالك شركة Quince and Cotogna

    "المعكرونة هي حياتي. وبالنسبة لي ، دائمًا ما يكون أمرًا نادرًا وجميلًا عندما يشاركك شخص آخر شغفك وتفانيك في شيء بسيط مثل المعكرونة. لا يكتب توماس عن المعكرونة فحسب ، بل تشعر أيضًا عند قراءة الطحين + الماء بأن هذه هي حياته أيضًا ".
    —مارك فيتري ، رئيس الطهاة ومؤلف "الطعام الإيطالي الريفي"

    "قد تعتقد أن برنامجًا تعليميًا شاملاً حول صنع المعكرونة سيكون جافًا ، لكنك ستكون مخطئًا. قرأت الطحين + الماء في جلسة واحدة ، مفتونًا بالقصة الحية لأحد المطاعم الرائعة في سان فرانسيسكو والوصفات المكتوبة بذكاء والتي يسهل اتباعها. هذا كتاب ساحر وملهم ".
    —دانيال باترسون ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب Coi

    "هناك انسجام رومانسي ريفي غامض حول كل من توماس والدقيق + الماء. من السهل أن تفقد نفسك في كل وصفة تبدو بسيطة من قبل - WHOOSH! - فأنت مستغرق في التعقيد والحكمة والخبرة والإخلاص الذي ربما لم تتوقعه أبدًا. هذا هو الجزء المفضل لدي عن الطهاة الرائعين وطعامهم ".
    —كريستينا توسي ، طاهية / مالكة موموفوكو ميلك بار

    "الطحين + الماء لا يقل عن كونه رائعًا. بالنسبة لأي شخص يعشق المعكرونة الرائعة ويريد أن يفهم حقًا الحرف وراءها ، فإن كتاب الطبخ الرائع هذا أمر لا بد منه. توماس مبدع وعاطفي ولديه طاقة مذهلة كما أنه يمتلك يد نونا - وهو أمر نادر بالتأكيد. سأذهب لعمل المعكرونة! "
    —باربرا لينش ، طاهية ومطعم http://www.flourandwater.com


    طحين + ماء

    عشرة اضغط على السرعة
    تم النشر في 09/2014
    الصفحات & # 8211 288

    إذا كنت مهتمًا بشراء Flour + Water ، فيمكنك العثور عليه على Amazon.com بالنقر فوق الكتاب أدناه.

    ديبورا ميلي
    يناير 2015
    (الصور مهداة من Ten Speen Press)


    إيفان فونك حول كيفية صنع وعاء النودلز المثالي

    شارك هذا

    الانضمام إلى الأكل النظيف

    قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

    الانضمام إلى الأكل النظيف

    قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

    تصوير فينسينزو بيستريتو صور

    CE: أخبرنا عن ذاكرة المعكرونة الأولى الخاصة بك.

    EF: كانت أقدم ذاكرة معكرونة لدي ، أو أي ذاكرة طهوية ، مع جدتي بالتبني ، ج. كانت من بولونيا وكان زوجها من جنوة وكانا يعيشان في سان فرانسيسكو. كنت ستصعد الدرج في هذه الشقة القديمة وستشم رائحة الراغو الغليظة وهي تنهمر على الدرج. كانت تصنع المعكرونة باليد في الشقة وتقدمها مع بيستو جينوفيز [بيستو الريحان]. كنت في السابعة أو الثامنة من عمري حينها ، لكن ذلك أدهشني حقًا - إنه شيء مميز حقًا.

    CE: ما رأي الإيطاليين حقًا في المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل؟

    EF: إذا ذهبت إلى باري واقترحت استخدام دقيق القمح الكامل ، فسيقولون "لا" بطريقة f & # 8212 & # 8211g لن يستخدموا أي شيء سوى السميد والماء لأن هذا ما كانوا يفعلونه لأجيال. هناك حقًا عدد قليل من الأشخاص في إيطاليا قد يفكرون حتى في استخدام المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل المجففة المبثوقة. ولكن إذا ذهبت إلى ترينتينو ، ستجد معكرونة الحنطة السوداء الطازجة تسمى pizzoccheri ، وفي فينيتو تجد بيغولي القمح الكامل الطازج لأن هذا هو ما هو تقليدي هناك. إذا كان التقليد يدعو إلى الحنطة السوداء ، فستجد الحنطة السوداء. لا توجد قاعدة عالمية ، فكلها إقليمية للغاية.

    CE: ما هي حبوب المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل التي توصي بها للطهاة في المنزل؟

    EF: أنا أحب القمح القاسي Blue Beard والقمح الشتوي Red Fife. فارو رائع أيضًا ، وكاموت. أنا أيضًا أحب الحنطة السوداء عندما تختلط مع القليل من 00 ناعمًا للقوة. ["00" دقيق قمح مطحون ناعماً.]

    الصورة بواسطة فيليكس

    CE: ما هو الشكل الأسهل للبدء في صنع المعكرونة يدويًا؟

    EF: كافاتيلي. بمجرد صنع العجينة & # 8217 وتركها ترتاح ، قم ببساطة بلف ثعبان بسمك الخنصر. اقطع قطعًا صغيرة من الثعبان بحجم عرض إصبعك السبابة. باستخدام إبهامك ، اضغط أفقيًا بشكل مباشر وحتى على القطعة وأنت تدفع بعيدًا ، وتحرر لأعلى. يجب أن تلتف المعكرونة بطريقة سحرية حول إبهامك. كرر حسب الضرورة.

    CE: إن تقليد الصلصات والأشكال هو عمليًا علم في إيطاليا. كيف يقترب الطهاة الإيطاليون من الاقتران؟

    EF: بالنسبة لي ، يتعلق الأمر حقًا بالإرشادات ومعرفة أن ما هو أصيل في منطقة ما قد لا يكون أصليًا في منطقة أخرى. ما يجب أن يتماشى مع كل شيء يعتمد على الجدة التي تتحدث معها. التقليد متجذر بعمق مع القليل جدًا من تقاطع الطهي. من الواضح أن هناك قواعد جاهزة - مثل راجو بولونيز لا ينبغي أبدًا إقرانها مع السباغيتي ، فقط معكرونة بولونيز مثل تاجلياتيل ، بابارديل ، تورتيليني وفي بعض الحالات تورتيليني.

    CE: ما الذي يجب أن يعرفه كل طباخ منزلي عند طهي المعكرونة؟

    EF: [إضافة] ماء المعكرونة هو أداة رائعة للمساعدة في خلق ملمس حريري في الصلصات الخاصة بك بسبب النشا المنبعث من المعكرونة في الطبخ. بالنسبة للمعكرونة المجففة ، تذوق عدة قطع طوال عملية الطهي للتأكد من أنها نظيفة تمامًا. بمجرد أن تشعر أنه & # 8217s مثالي لك ، أخرجه من القدر بسلة أو مصفاة بدلاً من تجفيفه بالكامل وأضفه مباشرةً إلى الصلصة الحارة.

    CE: ما هي أفضل نصيحة لك لعمل وعاء مثالي من المعكرونة؟

    EF: لا تفرط في الملح في الماء! The old wives’ tale that your pasta water should taste like the ocean is ridiculous. Season the water so that it tastes good, like a highly seasoned soup. This will ensure that your finished dish isn’t too salty when you add a touch of water to your sauce.

    Katie Parla is a cookbook author, journalist and Italian-food expert. Check out her website at katieparla.com.

    To enable screen reader support, press ⌘+Option+Z To learn about keyboard shortcuts, press ⌘slash


    Yes you CAN make buckwheat noodles (gluten free) at home!

    Now let’s talk about the process of making these noodles. Before you is a dough ball…

    Make sure to flour your surface and the top of the dough while rolling it out. Your dough shouldn’t be sticky at this point but you just want to cover your bases. The horror when you pour blood, sweat and tears into rolling out a dough and then realize it tears. Trust me, I screamed a couple of times during the initial recipe development phase for this pasta. Not cute. Not worth the vocal chord breakage.

    The dough should be a dream to work with at this point. I love looking at how it is hanging over the cutting board without ripping. What a beauty! The dough will have a similar feel to how gluten feels, thanks to the psyllium husk powder. That stuff is magic. I buy mine from Trader Joe’s (it’s in the vitamin/protein powder section) and it makes this dough complete heaven. I tried several different times with and without an egg replacer and this is what I found the best success with. If you do not have psyllium powder or are allergic to it, you can always try flax seed meal or chia seed meal, equal substitutions. Just know that it’s psyllium that does the best job.

    Be careful with those fingers! Use a sharp knife or if you don’t trust your ability to make a straight line you can always use a pizza cutter. Play with the shapes! Make thin or larger noodles–whatever you want. Once they are cut, sprinkle with more buckwheat flour to ensure it doesn’t stick together once cooked.

    I love this photo because I wanted to show you how fresh and easy this pasta is to work with. No dry or cracking dough here! Look at how the buckwheat noodles hang like the sexy beast that it is.


    Pizzoccheri is a traditional Italian meal that uses a flat pasta called tagliatelle and mixes it with some type of green (in this case, cabbage) and cubed potatoes. If that sounds like it’s a ton of carbs, it is, so eat this sparingly if you have a New Years resolution to eat healthier. If not, try this recipe for pizzoccheri from Food52 .

    Stir fry cabbage is often considered the best vegetarian option to traditional Asian stir fry. It works, though, because cabbage is thick enough to fry up really well. And it mixes perfectly with carrots and ginger for a more authentic flavor. This recipe from the New York Times is a perfect alternative to a more traditional cabbage and black eyed peas New Years dinner.


    7. Trout Omelet

    Using fish in an omelet may seem a little strange. But it's actually a perfect way to use up odd scraps from a larger trout you grilled or smoked the day prior.

    مكونات:

    • 6 بيضات
    • 2 cups fish flakes, cooked steelhead trout or salmon
    • 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
    • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
    • 1 minced green onion
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • About 1/2 cup grated Pecorino or Parmesan cheese
    • Butter to grease the ramekins
    • 1 ليمون

    My Gift to You: Tropical Storm Sandy Seared Char & Hearty Lentils

    It has been over a week since my last post and all is well. Thankfully, we managed fine during the storm, it has simply taken a few days to get fully operational. I bet you are wondering what to prepare when you’re waiting for a tropical storm to hit a non-tropical climate? One dish came to mind last week – a mix of hearty, healthy and homey – Seared Salmon with Lentils and Balsamic Reduction.

    Last Monday ( pre-Sandy) we ventured to the local market to stock up. With limited supplies available, I picked up whatever looked fresh at the fish counter, assuming it would be a few days before we could even consider a luxury like freshly caught fish. ال Arctic Char fillets looked juicy and firm, and with no fresh salmon in sight, that would be it. I decided to use the Char in place of salmon fillets for my tried and true hearty fall/winter recipe. This is a multi-step meal, so I’ll prepare the lentils in advance, and let them rest on the stove top or in the fridge. The fish and balsamic vinegar sauce can be prepared in about 15 minutes when you are ready for dinner. Highly recommend this nutrient-dense, protein-rich meal. Extra lentils make for a great lunch next day. Hubs is a fan, too. Things were a bit hectic, so sorry, no photos for this post.

    The preparation is loosely based on Sally Schneider’s recipe from A New Way to Cook, replacing the lentil preparation with Jamie Oliver’s from The Naked Chef cookbook. I have modified the original lentil recipe to be vegetarian. Trust me, best lentil recipe ever.

    Seared Char with Lentils and Balsamic Reduction

    For the lentils, which can be prepared in advance:

    • 1 cup Puy lentils, or green lentils
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • 3 heaped tablespoons chopped fresh rosemary or 2 tablespoons dried rosemary
    • 1 red onion or 2 shallots finely chopped
    • 1 carrot, chopped (خياري)
    • 2 cloves of garlic finely chopped
    • 2 1/2 cups vegetable stock
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1/2 tablespoon red wine vinegar
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

    For the salmon and balsamic reduction:

    • 1 cup balsamic vinegar
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
    • 2 6-ounce arctic char fillets, skin on (or salmon!)
    • Dash cayenne pepper
    • Dash kosher salt
    • Fresh parsley, chopped (for garnish)

    For the lentils: Give the lentils a quick wash. Using a thick bottomed, oven safe pan with a lid, heat 1 tablespoon of olive oil and add the rosemary, onion, and garlic. Cook for 2 minutes, then add carrot. Cook for a further 2 minutes then add the lentils and fry for about 1 minute. Add the stock, put the lid on and bring to the boil, then transfer to oven and simmer in the oven for 1 hour at 300F, or until tender stirring occasionally. By this time a lot of the stock will have been absorbed.

    Add 2 tablespoons of your best extra virgin olive oil 1/2 blespoon of red wine vinegar and black pepper and salt to taste. Set aside until ready to serve salmon.

    For the balsamic sauce: In a small, non-reactive saucepan, bring the vinegar to a boil over moderate heat. Reduce the heat slightly and cook until reduced to 1/4 cup and thick and syrupy. Remove from heat and set aside

    For the salmon: Place the salmon skin side up on a work surface and make several shallow slashes in the skin using a sharp paring knife (this will help prevent salmon from curling when it hits the hot pan). Sprinkle lightly with cayenne pepper and salt.

    Heat a large, nonstick pan (cast iron pan works great, too) over moderate heat until very hot. Place salmon in pan, skin side down and to not move for 4-5 minutes (skin should be crisp and brown). Turn fillets over, and cook for another 2-3 minutes depending on how well cooked you like your salmon. Remove fillets from pan and let rest for 1-2 minutes while you prep the rest of the dish.

    Return the balsamic sauce to the moderate heat and bring to a simmer. Add the butter and stir until blended.

    If using parsley, stir into lentils. Mound lentils onto plate. Place 1 salmon filet on plate, then drizzle balsamic sauce around the lentils. Repeat and enjoy.


    شاهد الفيديو: Triangle WinterX TW401 (شهر اكتوبر 2021).