وصفات تقليدية

الدجاج المشوي المصبوب مع الاسكواش الشتوي والبصل الأحمر والبانسيتا

الدجاج المشوي المصبوب مع الاسكواش الشتوي والبصل الأحمر والبانسيتا

لماذا لا ترمي بعض الخضار حول طائرك أثناء تحميصه؟ لديك مقلاة ساخنة على وشك أن تكون مليئة بالشمالتز الأزيز تتوسل فقط للاستحمام بفسيفساء من القرع والبصل مع أطنان من نكهة الدجاج.

مكونات

  • 1 3½ - 4 باوند دجاجة كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح من جذورها
  • 2 رطل من القرع الشتوي (مثل الرقائق) ، مقطعة إلى أسافين أو حلقات بسمك 1½ بوصة
  • 1½ أونصة بانسيتا ، مقطعة إلى قطع بحجم إنش
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • جففي الدجاج بالمناشف الورقية وتبليه بسخاء بالملح من الداخل والخارج. (نستخدم ملعقة صغيرة من الكريستال الماسي أو ½ ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير لكل رطل) اربط الأرجل مع خيوط المطبخ. اتركيها لمدة ساعة للسماح للملح بالتغلغل ، أو البرد ، مكشوفًا ، لمدة تصل إلى يوم واحد.

  • ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن واضبط مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة أو طبق خبز من الحديد الزهر بسعة 3 كوارت بالمينا على الرف.

  • في هذه الأثناء ، يُقلب البصل والكوسا والبانسيتا و 2 ملعقة كبيرة. زيت في وعاء كبير للتغليف ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، اترك الدجاج يجف بمناشف ورقية ثم غلفه قليلًا بنصف الكمية المتبقية من الزيت ؛ يرش بالفرك الجاف ، إذا كنت تستخدم. رشي الزيت المتبقي في مقلاة ساخنة (يساعد ذلك على منع الدجاج من الالتصاق وتمزيق الجلد). ضعي الدجاج في وسط المقلاة ورتبي خليط الاسكواش حوله. تحمص حتى تصبح الخضار ذهبية اللون وطرية ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي يسجل 155 درجة و 50-60 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة إلى 165 درجة مع استراحة الدجاج). دع الدجاج يرتاح في المقلاة لمدة 20 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى 45 دقيقة.

  • انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واقطعه. قدميها مع الخضار.

قسم المراجعات - تستدعي قائمة المكونات الزبدة ، لكن التعليمات لا تذكر متى / مكان استخدامها. أيضًا ، تشير التعليمات إلى فرك جاف ، لكن هذا ليس في قائمة المكونات. ما فائدة الفرك الجاف مع هذه الوصفة؟ وماذا أفعل بالزبدة كان هذا لذيذ. لقد استخدمت ملح أعشاب بروفانس على نصف دجاجة مع نصف حبة بطاطس. تحميص بعض الهليون لتتماشى معه وكانت الوجبة المثالية .capemaycookCape مايو 04/30/19 السؤال: هل يمكنني استبدال شيء للبصل دون إتلاف الوصفة؟ اكره البصل والفطر والفلفل سؤال لكل الطهاة اللي عندهم الفرن 425 او 450! من هيك ينظف فرنك؟

دجاج مشوي من الحديد الزهر مع خضار الشتاء

إذا كان هناك طعام مريح في نهاية المطاف ، فلا بد أن يكون الدجاج المشوي. وفي حال كنت تعتقد أن هذه اللعبة الكلاسيكية لن تكون أكثر راحة ، فقط انتظر. أضف بعض الخضار الشتوية ، ولحم الخنزير المقدد ، والكثير من الزبدة ، وأرمها في مقلاة ، ويمكننا العيش في هذا الموسم كله! مجموعة متنوعة من الدجاج المشوي المصنوع من الحديد الزهر في Bon Appétit ، هذه الوصفة الخالية من الضجة احتفالية بما يكفي للتجمع ولكنها بسيطة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع. - أوليفيا كوبر ، مؤسسة A Dash of This & amp Food Contributor


الثوم والصلصة الحارة المخمرة (صفحة ٢٦)

من مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2017 مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2017

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الصلصات نباتي نباتي عام
  • مكونات: زيت زيتون فلفل أحمر بالثوم وبذور إيشوتي وخل بابريكا مدخن


أفضل بدائل لـ Pancetta

هل سبق لك أن بدأت في صنع معكرونة البانسيتا ، لكنك اكتشفت أنك قد نفدت اللحوم المقددة؟

قد يكون هذا محبطًا ، ولكن إذا كنت لا ترغب في التوجه إلى متجر متخصص لتجديد مخزونك ، فهناك خيارات لاستبدال فطيرة البانسيتا التي لها نفس المظهر والنكهة.

ستجد هنا & # 8217 أفضل الخيارات البديلة للبانسيتا التي لا تضحي بمذاق وجبتك.

Prosciutto

بديل ممتاز للبانسيتا هو بروسسيوتو. هذا نوع من لحم الخنزير المحضر من لحم الخنزير المملح ، على عكس لحم الخنزير المقدد ، لا يتمتع بهذا الطعم المدخن. بمجرد أن تقوم & # 8217ve بتجفيف اللحم ، يتم تجفيفه بالهواء لعدة أشهر لتحويله إلى بروسسيوتو.

يتم تغليف Prosciutto كشرائح رقيقة من اللحم شبه شفافة. أثناء استخدام prosciutto كبديل جيد للبانسيتا ، يجب طهي اللحم قليلاً ثم إلقائه مع المعكرونة.

يمكن حتى أن يؤكل هذا اللحم نيئًا لإضافة نكهة غنية بلحم الخنزير إلى المعكرونة ، مما يسمح لك بإضافة بروسيوتو غير المطبوخ كبديل للبانسيتا دون الشعور بأن اللحم مدخن.

لحم خنزير مقدد

لدى بانسيتا ولحم الخنزير المقدد بعض أوجه التشابه في المظهر ونوع لحم الخنزير المستخدم ولكنهما يختلفان في عدة نواحٍ رئيسية. محتوى الدهون هو واحد منهم.

يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد الأمريكي كبديل للشهية في الطبخ ، ومع ذلك ، من المهم أن تضع في اعتبارك الاختلاف في الذوق. يختلف لحم الخنزير المقدد عن البانسيتا في توابل اللحوم وطرق المعالجة المستخدمة.

يصنع لحم الخنزير المقدد عن طريق تدخين بطن لحم الخنزير المملح. ومع ذلك ، لا يتم تدخين Pancetta ، ولكن بطن لحم الخنزير المجفف الذي يتم معالجته بالملح والتوابل الأخرى مثل الثوم والفلفل الأسود.

عندما تقوم بطهي لحم الخنزير المقدد بدلاً من البانسيتا ، فكر في سلق اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل وضعه في طبقك. سيقلل ذلك من دخان لحم الخنزير المقدد ويجعله يشبه طعم البانسيتا.

بدائل نباتية

إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير لأسباب دينية ، أو كنت نباتيًا ، أو ببساطة تحب الخضار أكثر في أطباقك ، فهناك بديل للبانسيتا.

زيتون

يعمل الزيتون كامل النكهة بشكل جيد كبدائل للبانسيتا. في العديد من الوصفات مثل الشوربات أو الأطباق الإيطالية الأخرى ، يمكنك استخدام الزيتون بدلاً من البانسيتا ولا يزال بإمكانك الحصول على بعض النكهة اللذيذة في طعامك.

يحتوي الزيتون كامل النكهة بالفعل على الملح ، لذا ستتمكن & # 8217 من الحصول على القليل من لحم الخنزير المملح أو نكهة اللحم إلى الحساء أو المعكرونة أو أي وجبة إيطالية أخرى دون استخدام لحم الخنزير المقدد أو البروشوتو.

فيجي بيكون

بديل آخر يمكنك استخدامه هو لحم الخنزير المقدد النباتي ، والذي يمكن العثور عليه عادةً في ممر الخضار في متجر البقالة المحلي. هذا النوع من تذوق لحم الخنزير المقدد & # 8220meat & # 8221 أسهل في طهيه ويمكن استخدامه في حساء لحم الخنزير المقدد المفضل لديك أو شوربة الجبن والصلصات الخاصة وأي أطباق قائمة على البانسيتا.

خيارات أخرى

هل تبحث عن بدائل إضافية للبانسيتا؟

إذا كنت & # 8217 قد طهيت من قبل ، فأنت تعلم كم هو محبط أن تضطر إلى البحث عن بدائل للعناصر الأساسية التي لا تمتلكها. ومع ذلك ، هناك المزيد من الغواصات لـ pancetta التي يمكنك استخدامها بفعالية.

إذا لم يكن لديك & # 8217t أيًا من العناصر المذكورة أعلاه لتحل محل البانسيتا ، فيمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المدخن أو النقانق أو لحم الخنزير المملح أو الفخار المدخن أو المملح أو لحم الخنزير التوسينو.

من المهم ملاحظة نكهة كل بديل من أنواع اللحوم المقددة ، حيث إنك & # 8217 ترغب في تعديل الملح والتوابل وفقًا لذوقك.

الآن بعد أن ذهبنا & # 8217 إلى بعض البدائل لـ pancetta ، أنا متأكد من أنك & # 8217m تشعر بأن اللحم الإيطالي اللذيذ سيصل إلى المكان الآن. فيما يلي بعض الوصفات الشهية للطهي مع البانسيتا (أو أي غواصات محتملة).


طبخ الطين

تم استخدام الطبخ في الأواني الفخارية من قبل كل ثقافة تقريبًا عبر التاريخ. في جنوب إيطاليا ، يُطلق على الأواني الفخارية المستخدمة في طهي التيراكوتا "La Pignata". يفقد الطعام داخل القدر القليل من الرطوبة أو لا يفقد أي رطوبة لأنه محاط بالبخار ، مما يخلق طبقًا طريًا ولذيذًا. يمنع الماء الممتص داخل جدران الإناء الاحتراق طالما أنه لا يُسمح له بالجفاف تمامًا.

تأتي الأواني الفخارية مزججة أو غير مزججة. من المهم اختيار أواني زجاجية خالية من الرصاص وآمنة للطهي.


مصنوع بشكل مثالي من الرخام العضوي الذي يتغذى على العشب تشاك مشوي ، مقطّعة إلى قطع أصغر يمكنها تحمل وقت الطهي لأكثر من ساعتين.

نحن نستخدم عملية بسيطة من تحميص تشاك المشوي بالعطريات في النبيذ الأحمر ، حتى يتفكك حرفياً عند طعنه بشوكة. لذلك نضيف الفطر ، و جزر قوس قزح ، وبعض البصل الأخضر المشوي بسرعة لإضفاء الإشراق على الوجبة بأكملها في النهاية.

اعتمادًا على ذوقك ، يمكنك تناول المزيد من المرق أو أقل. أفضل ترك الحساء بأكمله يتقلص مكشوفًا في النهاية لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. بهذه الطريقة سيقل السائل ويتكاثف ، في حين أن الجزر والبطاطس ستحصل على حواف مشوية ذهبية صغيرة.


خضروات شتوية مشوية

هذه الوصفة لخضروات الشتاء المحمصة القلبية من سينيكا فودز ملونة وسهلة وصحية ومليئة بالنكهة. يتم طهي هذا الخليط من الخضار المشوي والبخار في الفرن الهولندي بشكل مثالي ، طري ولكن ليس طريًا ، ويضيف الخل من البنجر لمسة من الحموضة. في فرن 12 بوصة الخاص بي ، يخبزون لمدة 35 دقيقة مع 12 فحمًا في حلقة حول قاعدة الفرن و 26-28 على الغطاء. مع مجموعة متنوعة من الخضروات في وعاء واحد ، لا تحتاج إلى الكثير لإكمال وجبتك ، بل يمكنك إعداد عشاء كامل عن طريق رمي بعض النقانق المدخنة في منتصف فترة الطهي.

خضروات شتوية مشوية
1 16 أوقية. جرة بنجر مخلل كامل ، مصفاة جيدًا
1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطّعة إلى 12 قطعة ويدج
2 كوب فطر ، منظف ومقطع إلى شرائح
2 كوب قرع الجوز مقشر ومنذر ومقطع إلى قطع 3/4 بوصة
2 كوب كرنب بروكسيل ، نهايات مشذبة ومقطعة بقطع عرضي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

زيت خفيف أو فرن هولندي بالرش.
توضع جميع الخضار في الفرن المجهز ، ويُرش بزيت الزيتون ويضاف إليها الثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل ويقلب حتى يتماسك.
تحمص على حرارة 400 درجة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وتحمر مع التحريك مرة واحدة.
يصنع 6 حصص.

شوي لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونه بني فاتح وطري

5 تعليقات:

هذا يبدو جيدا بشكل رهيب! تصادف وجود بعض البنجر والجزر الأبيض في الثلاجة - يبدو أن لدي الآن خطة لطهيها!

يبدو الجزر الأبيض كإضافة رائعة ، فهو يشوي الحلوى مثل الحلوى. ليدي

أنت تعلم أنهم يفعلون ذلك! كما أنها تصنع لحبوب البطاطس المهروسة الرائعة ، & مثل أخف وزنا وكما تقول ، أحلى. & # 39m مندهشة لأنهم أصبحوا & # 39t أكثر شعبية.

لقد صنعت هذا من البنجر ، والقرع ، والبطاطا البيضاء والحلوة ، والجزر ، والتفاح ، والبصل ، والثوم ، والبنجر ، والكراث. ربما أشياء كثيرة جدًا بعد فوات الأوان ، وجعلها البنجر كلها حمراء جدًا. سنضيف الدجاج والنقانق لبقايا الطعام على الغداء. شكرا على الوصفة!


الاسكواش المحمص والجوز المحشو

مكونات

الخضار والكينوا

قرع

  • 1 & # 32 كبير & # 32 قرع الجوز ، نصف بالطول ، وإزالة البذور
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 أفوكادو أو زيت جوز الهند المذاب
  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 سكر جوز الهند
  • 1/4 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 قرفة مطحونة & # 32 (خياري)
  • 1 & # 32 صحي قرصة & # 32 ملح البحر

للتقديم

  • 1 & # 32 كوب & # 32 خل بلسمي (مخفض على الموقد)
  • الكراث المقلي المقرمش * (1 كوب كراث أو 2 كراث متوسط) & # 32 (خياري)

تعليمات

فيديو

تلاحظ

5 دقائق.
* معلومات التغذية هي تقدير تقريبي محسوب بدون مكونات اختيارية.

التغذية (1 من 8 حصص)

هل صنعت هذه الوصفة؟

بطاقة شعار تضمين التغريدة على انستغرام وهاشتاجها # هههههههههه حتى نتمكن من رؤية كل اللذة!


أفضل 10 وصفات لعيد الشكر على مدار العشرين عامًا الماضية

سيبدو عيد الشكر في هذا العام مختلفًا كثيرًا بالنسبة لمعظمنا.

قد يحدث الحظ المتوفر "عطاء الأصدقاء" أو "الإطار" ، ولكن سيتعين علينا إسقاط الأطباق الجانبية في منازل بعضنا البعض من أجل مشاركة طعامنا بطريقة آمنة.

سيرغب البعض منا في رفع معنوياتنا عن طريق طهي شيء جديد تمامًا ، وسيتخطى الآخرون الديك الرومي لصالح بطة مشوية جريئة أو عدد قليل من دجاجات الكورنيش اللذيذة.

مهما كانت الأطباق الجانبية والمقبلات التي نقررها ، فمن المهم أكثر من أي وقت مضى أن نبرزها وسط مجموعة مذهلة من المقبلات والمقبلات والجوانب والصلصات التي تتجمع دائمًا معًا على الطاولة.

لهذا السبب ، بحثنا في أرشيف The Press Democrat على مدار العشرين عامًا الماضية لتقديم 10 وصفات لعيد الشكر ترقى إلى القمة بنكهاتها الجريئة التي لا تُنسى.

غالبًا ما كان مبتكرو هذه الأطباق يأخذون وصفة تقليدية ويعطونها لمسة كاليفورنيا ، مضيفين منتجات محلية أو منتجات حرفية ، أو لقمة مفاجئة من الحرارة أو رشة منعشة من الزنجبيل.

بعبارة أخرى ، لا تتوقع وصفة لطاجن الفاصوليا الخضراء لجدتك.

تمت مشاركة معظم هذه الوصفات من قبل الطهاة المحليين لتغطية عيد الشكر على مر السنين ، لكن بعض القيم المتطرفة تسللت لأنها وفرت التوازن المطلوب لوليمة غالبًا ما تنتهي بالدهون والكربوهيدرات.

من الفاكهة والحساء إلى التدليك وحشو الأرز ، إليك أفضل 10 اختيارات لعيد الشكر لقضاء عطلة صحية ومغذية ولذيذة ، سواء كنت تحتفل بأمان مع حجرة طعام أو فقاعة صغيرة.

شاركت الشيف جينيفر لوتريل وذا فورك في شركة Point Reyes Farmstead Cheese Co هذا الكوكتيل البسيط لبدء الاحتفالات ، عندما قادت فصلًا في مدرسة الطبخ على جوانب العطلات.

كوكتيل التفاح سايدر بوربون

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

2 (2 بوصة) شريحتان رفيعتان من الزنجبيل الطازج المقشر

شريحتان رفيعتان من التفاح للتزيين

املأ شاكر الكوكتيل بالثلج. يُضاف عصير التفاح والبوربون وعصير الليمون والزنجبيل.

رجي المزيج. سلالة كوكتيل في 2 كوبيه. تُزين بشرائح التفاح.

إنه تحدٍ العثور على مقبلات تثير الشهية ولكنها لا تفسدها. هذه الوصفة من Lia Huber of Nourish Network في Healdsburg هي متعة الجماهير. على غرار الكرفس الذي يعود إلى حقبة الستينيات مع الجبن الكريمي ، فإنه يقدم قرمشة مرضية بنكهة من روكفور.

إنديف سبيرز مع موس الروكفورت والجوز

6 أونصات جبن روكفور

2 فص ثوم مقشر ومفروم

¼ كوب جبن كريمي طري

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

ملح البحر والفلفل المطحون الطازج

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المقطع

4 رؤوس هندباء (أو 96 ورقة)

24 حبة جوز ، محمصة ومقطعة إلى قطع

تُمزج المكونات من الروكفور من خلال الثوم المعمر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يبرد لمدة 20 دقيقة. انقل خليط الروكفور إلى كيس المعجنات وضع ملعقة صغيرة كومة على نهاية كل رمح داخلي. ضعي فوقها قطعة جوز محمص.

شارك الشيف الراحل توماس أودين ، الذي أسس مطعم Santi في Geyserville في عام 2000 مع Franco Dunn ، وصفة كومبوت الفاكهة هذه لقصة جوانب عيد الشكر في عام 2002. المطعم ، الذي تم إغلاقه الآن ، كان حاضنة للعديد من أفضل المطاعم المملوكة للطهاة في مقاطعة سونوما ، من ديافولا وكامبو فينا إلى The Spinster Sisters.

كومبوت فاكهة الخريف

2 سفرجل ، مغسول ، مقشر ، محفور ومقطع إلى نرد (باستثناء النوى والقشور)

3 حبات من الكاكي Fuyu ، مقشرة ومنزوعة البذور

1 حبة رمان مفصولة عن القشر والغشاء الأبيض

4 حبات تين مقطعة إلى أرباع أو أسداس حسب الحجم (اختياري)

4 أغصان زعتر طازج منزوع السيقان

ضعي الماء في قدر على الموقد ، أضيفي نوى السفرجل والقشور واتركيه على نار هادئة (لا تدعيه يغلي) لمدة 30 دقيقة. قم بتصفية المواد الصلبة ، وحفظ السائل ، وإعادة السائل إلى الوعاء. يُضاف السفرجل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. انزع السفرجل وامسكه في وعاء. يُضاف السكر إلى السائل مع التحريك حتى يذوب ، ويُطهى على نار هادئة حتى يتشكل هلام عند وضع ملعقة منه على طبق مبرد.

يُضاف السفرجل مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. برد الخليط. قطّع الكاكي إلى نصفين بالعرض وقطّع إلى قطع بسمك بوصة (على شكل مثلثات). أضيفي إلى السفرجل المبرد مع حبات الرمان والزعتر والتين. استخدمه فورًا أو بعد يومين إذا تم تبريده جيدًا.

لقد نشرنا العديد من وصفات حساء الاسكواش على مر السنين ، ولكن من الصعب التغلب على هذه الوصفة من Kay Baumhefner ، طاهية / مالك مدرسة Come Home to Cooking في بيتالوما. فهو يجمع بين البصل بالكراميل ، والاسكواش ، وبطاطا العقيق مع أوراق السبانخ الحريرية. كان من الصعب اختيار وصفة عيد الشكر واحدة فقط من Baumhefner ، الذي كان يفتتح الشيف في Della Fattoria. إذا لم تحضرها لعيد الشكر ، فجربها في يوم خريف أو شتاء شديد البرودة وقم بتخزين بعضها في الفريزر.

شوربة جوز الاسكواش والسبانخ

5 أرطال من الجوز القرع

2 يام عقيق كبير (حوالي 1 رطل)

2 ملاعق كبيرة كل زيت وزبدة

4 أكواب (2 كبير) بصل مقطع ناعماً

1 حزمة صغيرة من الزعتر الطازج ، مربوطة بخيط (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج

2 ملاعق كبيرة جراند مارنييه

8 إلى 10 أكواب من مرق الدجاج الساخن منزلي الصنع

8 أكواب فضفاضة من أوراق السبانخ الصغيرة (من إلى رطل)

كريمة ثقيلة أو زيت كمأة ، مقبلات اختيارية

قطع لحم مقدد مطبوخ أو مكسرات محمصة ، مقبلات اختيارية

اقطع عدة شقوق صغيرة في القرع والبطاطا وشويها بالكامل على صينية في فرن 400 درجة حتى تنضج تمامًا (حوالي ساعة أو أكثر).

في هذه الأثناء ، في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، ذوبي الزيت والزبدة. يضاف البصل والأعشاب مع التحريك جيداً حتى يتغطى. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقم بتغطيتها لطهي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا (حوالي 30 دقيقة).

تُرفع أوراق الغار والزعتر ويُضاف إليها البهارات والبهارات والغراند مارنييه. ارفعي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي كوبًا من مرق الدجاج لتحلية المقلاة وتليين البصل. أطفئ النار.

قشر وبذر القرع والبطاطا المحمصة ، واحتفظ بأي عصائر. قطعي الألياف إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى البصل المطبوخ مع العصائر المحفوظة.

بعيدًا عن الحرارة ، اهرس البصل والاسكواش والبطاطا مع خلاط غمر حتى تصبح ناعمة تمامًا ، مع إضافة المرقة تدريجياً حسب الحاجة فقط لتسييلها.

اخفقي كمية كافية من المرقة الساخنة للحصول على قوام جيد. ثم يُطهى على نار خفيفة ، مع تغطية الغطاء ، حتى يمتزج ويثخن قليلاً (15 إلى 30 دقيقة).

تذوق بحذر مع الملح والفلفل الأبيض ، أضيفي الكريمة الثقيلة وقلبي في السبانخ فقط حتى تذبل. يُزيّن حسب الرغبة ويُقدّم.

تمت مشاركة وصفة الفاصوليا الخضراء هذه في عام 2002 من قبل مايكل كويجلي ، رئيس الطهاة / مالك المقهى السابق لولو في شارع فيفث ستريت في سانتا روزا ، وهو مكان شهير تم إغلاقه في عام 2005. إضافة فاصوليا جديدة إلى طبق عيد الشكر يجلب أزمة ترحيب ، و إنه يعزز نكهتها مع جبن بروسكيوتو وبيكورينو.

فاصوليا خضراء مع بروسيوتو وجبنة بيكورينو والصنوبر

1 رطل من الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء الفرنسية الرقيقة)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون للقلي

نصف كوب (4 أونصات) صنوبر محمص

2 فلفل أحمر (مكعبات صغيرة جدًا)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

ربع كوب (4 أونصات) جبن بيكورينو

1 1/2 أكواب (8 أونصات) بروسسيوتو جوليينيد

سلق الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي حتى تصبح طرية. صدمة الفاصوليا الخضراء في الماء المثلج.

يُقلى الثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الصنوبر والفلفل الأحمر ويُقلى لمدة دقيقتين. نضيف الفاصوليا الخضراء ونقلبها حتى تصبح دافئة. يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز ، والبلسميك ، والبيكورينو ، والبروسكيوتو. يتبل بالملح والفلفل المطحون ويقدم.

إنه ليس عيد شكر بدون وعاء كبير من كرنب بروكسل ، في رأينا المتواضع. كان هذا الطبق الجانبي من مطعم Scopa السابق لأري روزن ، شائعًا للغاية - حتى مع أولئك الذين قالوا إنهم يكرهون كرنب بروكسل. شاركنا روزن ، الذي يمتلك الآن كامبو فينا في هيلدسبورغ ، هذه الوصفة معنا في عام 2009.

أفضل كرنب بروكسل على الإطلاق

يقدم 4 إلى 6 كطبق جانبي

2 جنيه كرنب بروكسل

3 شرائح بانسيتا (أو لحم مقدد) ، مقطعة إلى قطع نصف بوصة

3 قرصات كبيرة من الفلفل الأسود

1-2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز المحمص

1-2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

قم بإزالة كل الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة من كرنب بروكسل وتخلص منها. ثم قطع كل برعم إلى أرباع.

سخني مقلاة على نار متوسطة عالية مع نصف زيت الزيتون والبانسيتا. اتركي البانسيتا يتكرمل بالتساوي ، حركيه بملعقة خشبية. أضف أوراق المريمية بمجرد أن تصبح كل فطيرة البانسيتا ذهبية اللون وتطهى لمدة 30 ثانية. ثم بحذر ، بملعقة مشقوقة ، قم بإزالة البانسيتا وأوراق المريمية ووضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.

بعد ذلك ، أضيفي براعم بروكسل المقطعة إلى أرباع والملح والفلفل. يجب أن يأتي الكثير من نكهة الملح من البانسيتا إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد الحلو ، أضف القليل من الملح. بعد 30 إلى 60 ثانية ، حرك البراعم حولها لتكرمل جميع الجوانب. كرر هذا كل دقيقة لمدة 5 دقائق. أضف القليل من زيت الزيتون المتبقي كل دقيقتين حتى ينضج. الهدف هو الحصول على لون بني ذهبي عميق على جانب أو وجهين من كل برعم دون حرقها. إذا بدأت في تفحم الكثير من البراعم ، فقم إما بخفض الحرارة أو تحريكها كثيرًا (خاصة في الدقائق القليلة الأولى من الطهي).

بعد 5 دقائق ، أضيفي البانسيتا والمريمية المطبوخة مرة أخرى إلى البراعم شبه المكتملة. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى على نار متوسطة منخفضة لإنهاء طهي البراعم إلى مراكزها. يُقلب مع فتات الخبز المحمص وجبن البارميزان ويقدم على الفور.

أمضت تريسي شيبوس سينامي من مصنع La Crema Winery ثماني سنوات في الطهي مع Mark Stark من مطاعم Stark Reality قبل الانضمام إلى فريق الطهي Kendall-Jackson في عام 2005. شاركت معنا صلصة التوت البري اللطيفة هذه في عام 2011 لقصة حول كيفية التخطيط لعيد الشكر الخاص بك الطعام. إنها أفضل صلصة توت بري ستأكلها على الإطلاق ، إذا كنت تحب التسخين مع الحلوى.

صلصة التوت البري مع دبس الرمان ، فلفل حار وجوز البقان

2 رطل من التوت البري الطازج

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

3 فريسنو فلفل أحمر مفروم مع بذور

ربع كوب جوز أمريكي ، محمص ، مقبلات اختيارية

ربع كوب من أوراق الكزبرة ، مقبلات اختيارية

يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف التوت البري ، والبرش ، والزنجبيل ، والعصير. يُطهى على نار متوسطة حتى ينفجر التوت وتكثف الصلصة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يرفع عن النار ويضاف دبس السكر ونصف الفلفل الحار. تذوق وأضف المزيد من الفلفل الحار حسب التوابل المرغوبة. يُبرد ويُقدم مزينًا بالبقان والكزبرة.

لطالما كان طهي ديك رومي كامل يمثل تحديًا لأنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على اللحم الداكن دون تجفيف لحم الثدي. على مر السنين ، كتبنا عن طرق مختلفة للتعامل مع هذه المعضلة ، من طهي الأرجل بشكل منفصل إلى قلب الطائر رأسًا على عقب. لمدة 20 عامًا تقريبًا ، تم التوصية باستخدام طريقة المحلول الملحي الرطب ، لكن الفعل المحرج المتمثل في غمر طائر كبير في جسم من الماء المالح المبرد المنكه لم يعد محبوبًا قبل بضع سنوات. هذا عندما كتبنا عن ارتفاع المحلول الملحي الجاف ، فرك التوابل والملح سريع وسهل ولا يجعل طعم الطائر مثل اللحم البقري. إليك وصفة Cajun Rub من الشيف / المالك Brandon Guenther من Rocker Oysterfeller’s.

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل

1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعات قليلة من دخوله إلى الفرن. يُمزج مزيج التوابل. قبل الطهي ، افركي القشرة بالسمن المذاب وتبليها بالكثير من البهارات. اشوي الديك الرومي كالمعتاد.

شارك الشيف لاسي ساندوفال ، صاحب مطعم Wind & amp Rye Kitchen في بنجروف ، هذا "حشوة" الأرز والخضروات اللذيذة في عام 2019 خلال ورشة عمل بمناسبة عيد الشكر لمدة يومين. وأوصت باستخدام أرز المزيج العضوي البري من مزارع Lundberg العائلية. يمكن استبدال براعم بروكسل بالفاصوليا الخضراء أو البروكلي أو الرومانسكو. يمكن تقطيع الخضار في اليوم السابق ولفها بورق زبدة.

الأرز وخضار الخريف "حشو"

1 رطل نقانق لحم الخنزير المفروم ، سائب

5-6 أكواب مرق دجاج أو خضروات

أعشاب طازجة حسب الرغبة (بقدونس ، زعتر و / أو زعتر)

جوز أمريكي ، مفروم ومحمص ، حتى الانتهاء (اختياري)

نكهة البرتقال الطازجة ، حتى النهاية (اختياري)

يُطهى النقانق على نار متوسطة في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر حتى يتحول إلى اللون البني. يُرفع النقانق من المقلاة مع ترك الدهن.

يقطع الكراث والثوم والكرفس والجزر إلى قطع صغيرة موحدة. قم بإزالة الأوراق الخارجية من كرنب بروكسل وحلق البراعم إلى شرائح رفيعة. يقطع التوت البري المجفف مع الأعشاب الطازجة.

إذا لزم الأمر ، أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى ما تبقى من دهن السجق في المقلاة ودفئها على نار متوسطة. يضاف الكراث والثوم والكرفس والجزر. يتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى ينضج. أضيفي كرنب بروكسل والزبدة الإضافية أو الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.

بمجرد أن تصبح جميع الخضار طرية ، أخرجها من المقلاة واحتفظ بها بالنقانق المطبوخة.

يُضاف الأرز البري و 5 أكواب من المرق إلى المقلاة ، ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ، ويُضاف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

عندما ينضج الأرز ، أضيفي النقانق والخضار المطبوخة مرة أخرى في القدر ، واخلطيها حتى تمتزج جيدًا.

أضف التوت البري المجفف والأعشاب الطازجة وتذوقها للتتبيل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أنهِيه برش البرتقال والجوز ، إذا رغبت في ذلك.

يحفظ ساخناً في طبق خزفي للتقديم.

قدم ريك رودجرز ، مؤلف كتاب الطبخ "عيد الشكر 101" (ويليام مورو ، 2007) ، درسًا في رامكينز في سونوما في عام 2007 شمل هذه الكروستادا الموسمية مع عجينة المعجنات بالزبدة.

كمثرى وجوزة الطيب كاسترد كروستادا

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة على الطريقة الأوروبية (مثل ستراوس) ، مقطعة إلى 8 شرائح بحجم ملاعق كبيرة

حوالي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج (ابدئي ب 2 ونصف ملاعق كبيرة)

3 ملاعق كبيرة سكر مقسمة

3 كمثرى Bosc ناضجة ناضجة ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسماكة 14 سم ، مع القليل من عصير الليمون لتثبيط التحول إلى اللون البني

ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

لعمل عجينة العجين ، يُمزج الدقيق والسكر والملح في محضر طعام مزود بشفرة تقطيع معدنية. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تبدو مثل فتات الخبز الخشنة مع بعض القطع بحجم حبة البازلاء. انقله إلى وعاء. قلّب كمية كافية من الماء المثلج لترطيب العجينة بالتساوي - ستتماسك العجينة معًا عند الضغط عليها بين إصبعك وإبهامك. اجمعها في قرص سميك ، ولفها في ورق مشمع وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 400 درجة. توضع العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الدقيق ويغمر الوجه بالدقيق. افردي العجينة على شكل دائري من 12 إلى 13 بوصة بسماكة 1/8 بوصة. انقله إلى صفيحة خبز غير مدهونة وبدون إطار (أو ظهر صفيحة خبز مقلوبة). نرش وسط العجين الدائرية بملعقة كبيرة من السكر ، مع ترك حدود 1½ بوصة.

رتب شرائح الكمثرى في دائرتين متداخلتين متحدة المركز على السكر ، مع ملء الوسط بالشرائح الأصغر. رشي ملعقة كبيرة من السكر المتبقي. اطوِ حدود العجين لتغطي جزئيًا الحلقة الخارجية من الكمثرى ، ولفي العجين بشكل غير محكم حسب الحاجة ، مع ترك باقي الكمثرى مكشوفة. امسح أي دقيق من العجين بالفرشاة.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة لضبط العجينة. في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة والصفار والفانيليا وجوزة الطيب وملعقة السكر المتبقية حتى تمتزج. أخرج العجين من الفرن وصبه ببطء فوق الكمثرى ، واترك الكاسترد يملأ الفراغات حول الشرائح (صب ببطء ولا تستخدم كل الكسترد إذا كان يهدد بتدفق القشرة). تُخبز حتى ينضج الكاسترد وتنضج الكمثرى عند ثقبها بسكين حاد ، حوالي 20 دقيقة.

تبرد على ورقة خبز لمدة 15 دقيقة. حرك الكروستادا من الورقة على طبق التقديم. قدميها دافئة أو مبردة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن الوصول إلى الكاتبة ديان بيترسون على 707-521-5287 أو [email protected] على تويتر @ dianepete56

ديان بيترسون

الميزات ، الصحافة الديموقراطية

أنا مهتم بمطبخ المنزل ، من أطباق العشاء إلى أحدث اتجاهات الطعام. يشمل الغذاء العالم وثقافاته ولغاته وتاريخه العديدة. إنه ضروري وحسي. كما أنني أضع أصابعي على نبض الموسيقى الكلاسيكية في مقاطعة سونوما ، من فرق المارياتشي الطلابية إلى موسيقى الجاز كروس أوفر والأصوات السمفونية. إنها كلها ثروة غناء ، تفوح برائحة الثقافات العديدة التي تشكل بلدنا والعالم.


  • 1 (4 باوند) دجاجة كاملة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (بالإضافة إلى المزيد للتتبيل داخل الدجاج)
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

ضعي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات محنك جيدًا في الفرن للتسخين.

يرش الملح والفلفل على تجويف الدجاج.

في وعاء صغير ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومسحوق البصل والزعتر والفلفل الحلو ومسحوق الثوم وزيت الزيتون. افركي الدجاج بالكامل.

باستخدام قفازات الفرن ، قم بإزالة المقلاة الساخنة من الفرن بعناية. نضع الدجاج في المقلاة ونعود إلى الفرن. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت.

شوي الدجاج لحوالي 50 إلى 60 دقيقة ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية أو مسبار الفرن 165 فهرنهايت على الأقل في الجزء السميك من الفخذ.


شاهد الفيديو: وشوشة. رقصة دلال عبدالعزيز في فرح ابنتها ايمي والرداد Washwasha (شهر اكتوبر 2021).