وصفات تقليدية

سمك السلمون المدخن وحساء المحار

سمك السلمون المدخن وحساء المحار

تم بناء هذا الحساء على سائل الطهي من المحار وبلح البحر ، ويحصل على دخانه من إضافة سمك السلمون المرقط في اللحظة الأخيرة (وليس لحم الخنزير المقدد!).

مكونات

مرق

  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 رطل من البطلينوس الصغير الحجم ، مقشر
  • 1 رطل من بلح البحر ، مقشر ومقطوع

حساء الشودر

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتقطير
  • 2 حبة كراث صغيرة ، بيضاء وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى أرباع بالطول ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 كوب بطاطس بيوي مقطعة إلى أرباع أو بطاطس يوكون جولد الصغيرة
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 3 أونصات من سمك السلمون المرقط المدخن منزوع الجلد والعظام ، والقشرة الخشنة والمقسمة
  • أغصان الشبت (للتقديم)

تحضير الوصفة

مرق

  • سخني الزبدة والزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 6-8 دقائق. يقلب في البقدونس. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى تختفي الرائحة النفاذة. أضف المحار وبلح البحر و 4 أكواب من الماء. غطي الوعاء واتركي السائل حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي المحار ينضج لمدة 7-9 دقائق. صفي المخزون من خلال منخل شبكي كبير في حاوية محكمة الإغلاق. قطف اللحم من المحار وتخلص من المحار وبلح البحر التي لا تفتح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع المخزون قبل يوم واحد ؛ تغطية والبرد. اخلطي بضع ملاعق كبيرة من المرق مع لحم المحار للحفاظ على رطوبته ، ثم غطيه واتركيه يبرد.

حساء الشودر

  • تسخين 3 ملاعق كبيرة. الزيت في قدر كبير ثقيل فوق المتوسط. يضاف البصل والكراث والكرفس والثوم والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ولكن لا تأخذ أي لون ، 15-20 دقيقة. تُضاف البطاطس وتُطهى مع التحريك من حين لآخر وتقليل الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على الخضار من التحول إلى اللون البني ، حتى تنضج ، لمدة 10-15 دقيقة.

  • قبل أن تنضج الخضار مباشرة ، تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة. اخفقي الطحين مع الخفق باستمرار حتى تبدأ رائحة الجوز في الظهور ، حوالي دقيقتين. أضيفي الكريمة والحليب واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ يُطهى حتى يصبح البشاميل سميكًا ، حوالي دقيقة واحدة.

  • يُضاف البشاميل مع المرق المحفوظ إلى الخضار. جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ اطبخي حتى تمتزج النكهات ، 20-30 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

  • يقطع نصف لحم المحار المحجوز بشكل خشن ويضاف إلى حساء الشودر جنبًا إلى جنب مع لحم المحار المتبقي. يقلب نصف سمك السلمون المدخن ويطهى حتى يتم تسخين السلمون ونكهة المرق ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

  • قسّم حساء الشودر على الأطباق. ضع فوقها ما تبقى من سمك السلمون المرقط المدخن ، وحفنة من الشبت ، وبضع حبيبات من الفلفل. رذاذ بالزيت.

وصفة من Gjusta ، البندقية ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 540 دهون (جم) 41 دهون مشبعة (جم) 19 كوليسترول (مجم) 120 كربوهيدرات (جم) 22 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 14 صوديوم (مجم) 230 تعليقات

سمك السلمون المرقط المدخن وحساء المحار - الوصفات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، منزوع القشرة ، مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة

2 كوب مرق سمك محلي الصنع ، أو كملاذ أخير ، ماء

باقة قرني مكونة من 6 سيقان بقدونس ، 2 أغصان زعتر وورقة غار

6 حبات بطاطس متوسطة الحجم جديدة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 1/2 رطل من حدوق وسمك الراهب وسمك القد الشتوي أو أي سمكة بيضاء (أو خليط) خالية من العظام والجلد

4 أونصات حدوق مدخن ، خالي من العظام والجلد (أو بديل سمك السلمون المرقط أو السلمون المدخن)

2 أوقية لحم روبيان مطبوخ

الكثير من البقدونس المفروم الطازج والثوم المعمر للتزيين

سخني الزيت في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ واطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. يُضاف البصل ويُغطّى ويُطهى لبضع دقائق على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

نضيف مرق السمك أو الماء تدريجياً ، ثم الحليب وباقة القرني والبطاطس. يتبل جيدا بالملح والفلفل وصولجان وحريف. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تقريبًا ، من 5 إلى 6 دقائق. قد يتم تحضير الوصفة حتى يوم واحد في هذه المرحلة.

في غضون ذلك ، اشطف بلح البحر. ضعي بلح البحر الرطب في قدر مغطى على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى ينفتح بلح البحر. دع بلح البحر يبرد ، انزع اللحى وتخلص من القشرة. احفظ الخمور في المقلاة.

بمجرد أن يخترق طرف السكين البطاطس ، أضف السمك إلى القدر. يترك على نار هادئة لمدة 3 أو 4 دقائق. قلّب النصف ونصف المحار وأي من "الخمور" المنبعثة من بلح البحر المفتوح. صب السائل بعناية للتأكد من أنك تترك وراءك أي حبيبات رمل قد تكون قد تراكمت في قاع الحاوية.

بمجرد أن يغلي الحساء ، أخرجه من الحرارة. تذكر أن السمك سيستمر في النضج في حرارة الشوربة ، لذا لا ينبغي الإفراط في طهيه. تذوق ، وصحح التوابل ، ورش البقدونس والثوم المعمر. عادة ما يتم تقديم الخبز الأبيض الساخن المقرمش أو البسكويت الساخن مع حساء الشودر.


أفضل محلول ملحي للمأكولات البحرية

مكونات

  • 1/2 جالون ماء
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الشبت

تعليمات

كيف تدخن المأكولات البحرية ...

اعتمادًا على مدخنك (الفحم أو الغاز أو الكهرباء) سيؤثر بشدة على كيفية بدء عملية التدخين. أود أن أوصيك بمراجعة أدلة وإرشادات الشركة المصنعة حول كيفية الإعداد والتسوق الآن.

عادة ، تبدأ برقائق الخشب المنقوعة (منقوعة في الماء طوال الليل). أحب الأخشاب الخفيفة مثل الكرز أو التفاح لتدخين المأكولات البحرية. إنه ليس دخانًا قاسيًا ويضفي نكهة دخان خفيفة لطيفة لن تتغلب على النكهة الطبيعية للأسماك. أنا أيضًا أفضل بدء مدخني بقطع الفحم الطبيعي (غير المعالجة بالمواد الكيميائية أو خردة الإضاءة السريعة / البدء السريع) للوصول إلى درجة الحرارة المفضلة لدي ثم إضافة رقائق الخشب المنقوعة.

أفضل المأكولات البحرية التي يمكن استخدامها هي شرائح السمك الدهنية ، مثل السلمون والتونة والسلمون المرقط. يمكن لهذه الشرائح أن تصمد أمام إساءة التدخين وينتهي بها الأمر بأفضل نكهة. إنها أيضًا الأسماك المدخنة الأكثر شيوعًا للوصفات ... فكر في خبز السلمون المدخن ، أو سلطة السلمون المدخن ، أو سندويشات التونة المدخنة .... اللذيذ.

بدلاً من ذلك ، أحب تمامًا تدخين الروبيان والمحار وأرجل السلطعون وجراد البحر. هذه القشريات ورفاق المحار يدخنون جيدًا ويصنعون بعض الوصفات اللذيذة للغاية ... فكر في حساء البطلينوس المدخن أو كوكتيلات الروبيان المدخن أو لفائف جراد البحر المدخنة ... فمي يسيل بالفعل! حتى مجرد الدخان الطفيف على أرجل السلطعون يجعل من أكثر إبداعًا (وميجا يم) التقاط السلطعون.

فيما يلي الجداول الزمنية لتدخين المأكولات البحرية. كما هو الحال دائمًا ، تأكد من إذا تم شحن أي من المنتجات مجمدة تمامًا قبل نقعها وتدخينها. بالإضافة إلى الاحتفاظ بميزان حرارة رقمي في متناول اليد للتحقق من درجة الحرارة الداخلية طوال عملية الطهي. يجب طهي المأكولات البحرية النيئة إلى 145 درجة فهرنهايت.

شرائح السمك الدهنية (السلمون والتونة والسلمون المرقط) 200 درجة فهرنهايت لمدة 1 1/2-2 ساعة

روبيان 200 درجة فهرنهايت - 225 درجة فهرنهايت لمدة 15-25 دقيقة

أرجل السلطعون 200 درجة فهرنهايت -225 درجة فهرنهايت لمدة 20-30 دقيقة

أخيرًا ، تأكد من ترك المأكولات البحرية الخاصة بك ترتاح قبل التقديم ، لفترة وجيزة ، حوالي 2-3 دقائق. وبهذه الطريقة ، تمتص أي عصائر طبيعية مرة أخرى في اللب بدلاً من أن تتدفق إلى الخارج إذا تقطع أو تقشر.


طريقة

كيف افعلها
وقت التحضير

  1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا.
  2. قشر وقطّع الجزر إلى قطع بحجم 1 سم
  3. قم بغلي الغلاية وصنع المرقة (في حالة استخدام مكعب).
  4. قم بجلد السمكة وقطعها إلى مكعبات (اطلب من بائع السمك الجلد وقطّع السمك من أجلك). اتركي السمك في قطع كبيرة لأنه يتفتت كثيرًا أثناء الطهي.
  1. سخني الزيت والزبدة في قدر. ضعي البصل والجزر والبطاطس والشبت. يقلب باستمرار لمدة 5 دقائق.
  2. يُسكب فوق المرقة ، ويُترك على نار خفيفة ، ثم يُسكب على الغطاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
  3. ارفعي الغطاء وأضيفي السمك والقشدة والحليب. اتركيها تنضج (لا تغلي) على نار هادئة لمدة 5/8 دقائق حتى تنضج الأسماك.
  4. يُضاف الثوم المعمر المفروم ، مع توفير القليل منه لتزيينه للكبار.
  5. تُقدم في أطباق مع كعكات الخبز البني اللذيذة أو خبز الصودا.

غالبًا ما يُعتقد أن حساء المأكولات البحرية معقد وشيء فقط لمناسبة خاصة. على الاطلاق. هنا في منزلي ، إنها وصفة مثالية لوقت الغداء في عطلة نهاية الأسبوع وهي مشبعة ولذيذة حقًا.

لقد جئت من الساحل الجنوبي الشرقي المشمس بالقرب من قرية الصيد الجميلة Dungarvan حيث نشأنا على المأكولات البحرية الطازجة.

يحتوي هذا الشودر على قاعدة غنية ودسمة ولكنها خفيفة جدًا مثالية للأطفال وقد اخترت سمكًا خفيفًا جدًا ويمكن الوصول إليه مرة أخرى. لا يوجد محار في هذه الوصفة فقط في حالة الحساسية.

يمكن صنع هذا الحساء في أقل من 30 دقيقة ويتم تقديمه مع خبز القمح الكامل. وجبة عائلية مثالية مناسبة للفطام أيضًا. صغيرتي إميليا تبلغ من العمر 9 أشهر الآن وتحب هذا.
أفضل شيء في هذه الوصفة أنها بسيطة وفعالة.


75 جرام زبدة
1 بصلة مقشرة ومقطعة ناعماً
1 عود كرفس مغسول ومقطّع إلى شرائح رفيعة
1 حبة كراث مغسولة ومقطعة ومقطعة ناعماً
3 حبات بطاطس مغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
600 مل حليب
200 مل من مرقة السمك (من الجيد استخدام مرقة الدجاج أو الخضار إذا كنت تفضل ذلك)
500 غ حدوق مدخن منزوع الجلد ، مقطّع إلى قطع 4 سم تقريبًا
1 علبة ذرة حلوة ، مصفاة
بقدونس طازج مفروم ناعماً

ضعي الزبدة في قدر كبيرة واتركيها تذوب على نار خفيفة. يُضاف البصل المفروم والكرفس والكراث إلى المقلاة ويُطهى برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج. ضعي البطاطس في المقلاة وقلبي حتى تمتزج ، ثم اسكبي 400 مل من الحليب وأضيفي المرقة. اتركي المقلاة حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس. أثناء غلي الخضار ، ضعي السمك في قدر منفصل ، واسكبي الحليب المتبقي واتركيه حتى الغليان. بمجرد أن ينضج السمك (يصبح جاهزًا عندما يصبح معتمًا ويتقشر بسهولة - لن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً) ، ارفعه من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا ، ثم اسكب الحليب في المقلاة التي تحتوي على نباتي.

ضع الذرة الحلوة في مقلاة الخضار أيضًا ، وقم بتسخينها لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار ، وضعي نصف الخليط في محضر الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يُعاد المزيج المخلوط إلى القدر ويوضع على نار خفيفة. قشر السمك بعناية باستخدام شوكة ، ثم قم بطيه في حساء الشودر. استمري في تسخين حساء الشودر حتى يصبح ساخنًا تمامًا طوال الوقت ، ثم زينيه بالبقدونس وقدميه.


روبيان مدخن متبل بالكاجون

مكونات:

  • 2 رطل كبير أو جمبري جامبو ، منظف
  • 1/4 كوب ملح بحر
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مشقوق
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • 2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (تتكيف حسب رغبتك)
  • زيت زيتون أو زبدة
  • عصير ليمونة واحدة
  • البقدونس الطازج المفروم

الوقت الإجمالي: 50 دقيقةوقت التحضير: 20 دقيقة & # 8211 وقت الدخان: 30 دقيقة & # 8211 تكفي: 6 أشخاص
المؤلف: نيك

1. في حالة التجميد ، قم بإذابة الجمبري. يقشر الجمبري ويفصل إذا لم يكن قد تم تحضيره بالفعل. جفف الروبيان بالتربيت عليه.

2. امزج المكونات الجافة في مرطبان بغطاء. رجي الخليط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

3. دهن الصينية بالزبدة أو زيت الزيتون. ضع الجمبري في المقلاة. ضعي القدر من الفرك الجاف على الروبيان بالملعقة حسب الحاجة لتغطيته. سيتم تخزين أي فرك جاف إضافي جيدًا إذا لم تستخدميه بالكامل. قلبي الجمبري لتغطي كلا الجانبين. ضعي القدر جانبًا أثناء تحضير المدخن.

4. جهز المدخن بإضافة رقائق الخشب إلى الصينية والماء إلى الوعاء. سخن المدخن مسبقًا إلى ما بين 225 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت. افتح فتحة التهوية العلوية.

5. عندما يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، اعصر نصف عصير الليمون فوق الجمبري وضع المقلاة في المدخن. طهي لمدة 15 دقيقة. قلّب الجمبري. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الجمبري ورديًا معتمًا.

6. أخرجي المقلاة واعصري باقي عصير الليمون على الجمبري. نضيف البقدونس ويقدم على طبق مع سلطة.

اثنان من الأطباق الجانبية اللطيفة للروبيان المتبل الكاجون عبارة عن فريك جبني وسلطة خضراء مريرة. يمكنك صنع هذه أثناء تدخين الروبيان. قدم الجمبري فوق الحبيبات مباشرة.


حساء الذرة مع لحم الخنزير المقدد والاسكالوب

نحن نحب حساء الشودر وهذا شيء رائع. حساء الشودر أساسي للغاية ويتم طهيه ببساطة. تتكون وصفة اليوم من العناصر الأساسية للبطاطس والبصل ولحم الخنزير والحليب والقشدة. إنه يتبع الوصفة التي جعلت نيو إنجلاند مشهورة بمسحوقها. لكن & hellip

حساء السمك من Sam Sifton في نيويورك تايمز

تعطي الوصفة بدون وصفة حساءًا جيدًا جدًا ، وكان علي مشاركة الوصفة التي صنعتها معها. ينشر سام سيفتون من صحيفة نيويورك تايمز مرة في الأسبوع ما يسميه "وصفة بدون وصفة". لا توجد مجموعة من المكونات أو الخطوات و hellip

وصفتان مكتوب عليهما الصيف في هامبتونز! جراد البحر وحساء الذرة والخوخ والتوت المقرمش

"مع تضاؤل ​​الأيام إلى قلة ثمينة" ... لا بد لي من التساؤل عن السبب في أنه اعتبارًا من الأول من أغسطس ، يبدأ الجميع في الشرق يتحدثون عن نهاية الصيف! هناك 7 أسابيع أخرى متبقية ولكن حتمًا يتم تقليص هذه الأسابيع. الطلاب الجدد يغادرون إلى hellip

Smoked Trout Chowder مقتبس من April Bloomfield & # 8217s & quotA Girl and Her Pig & quot

فتاة وخنزيرها & # 8230 حرفيًا أنا معجب كبير بـ April Bloomfield وسأتبعها في أي مكان - إلى The Breslin in the Ace Hotel ، المجاور في John Dory أو في الأسفل في القرية حيث ابتكرت عمليًا Gastropub في " الخنزير المرقط ". (& hellip

أخبار المنتج التي يمكنك استخدامها

في هذا اليوم ، قدم لأبي ما يريده حقًا:

ليس من المستغرب ، خمس زوجات من ولاية يوتا. وبنفس القدر ليس من المستغرب ، أنهم من أكبر معمل تقطير مستقل في ولاية يوتا ، Ogden’s Own. تشتهر Ogden بمجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية ، وهي تمزج بين الجودة والقيمة وليس مجرد القليل من الموكسي. يتكون أحدث إطلاق لها من كوكتيلين كلاسيكيين ، Five Wives Moscow Mule و Five Wives Vodka Soda. ونعم ، يأتون في علب مما يعني أن أبي العجوز العزيز يمكنه اصطحاب هؤلاء الفتيات إلى أي مكان يريد الاحتفال بيومه. أو في أي يوم آخر لهذه المسألة.

يسلم البغل موسكو لكمة كبيرة. مشتق من مزيج من مستخلصات الزنجبيل الصينية والهندية ، ثم يُمزج مع عصير الليمون وسكر القصب الخام وفودكا Ogden's Own الحائز على جائزة.

إن Vodka Soda هو توازن مثالي بين Five Wives Vodka ولمسة من الليمون الطازج. هذا يمنح Five Wives التوازن الصحيح للنكهة النقية والنظيفة.

يتم تسعير كل من كوكتيلات Five Wives بسعر 3.99 دولارًا لكل 12 أونصة. علبة. يوجد الكحول من حيث الحجم بنسبة 10 في المائة للبغل و 7 في المائة للفودكا صودا.


وصفات

  • يعلن عنه في
  • شركاؤنا

تدخين ساخن

يمكن القيام بالتدخين الساخن في أي شواية أو مدخن تقريبًا وهو أسهل وأسرع من التدخين البارد ، الأمر الذي قد يتطلب المزيد من المعدات المتخصصة والكثير من الصبر. ما نحصل عليه مدخن بنفس القدر ، لكن لا يتم تجفيفه أو حفظه بنفس الطريقة. هذا يعني أن الأسماك المدخنة الساخنة لها مدة صلاحية قصيرة ويجب تبريدها أو تجميدها.

يمكن أن يكون المحلول الملحي عبارة عن ملح وماء. تناول 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من الملح العادي ، أي الملح بدون اليود ، لكل كوب ماء. إذا كنت ترغب في استخدام ماء الصنبور ، اتركه في وعاء كبير بدون غطاء للسماح للكلور بالتبدد. يمكن أن يحتوي المحلول الملحي أيضًا على أي توابل تختار إضافتها. يمكنك استبدال بعض الماء بالنبيذ الأبيض ، أو يمكنك إضافة الفلفل أو السكر البني أو أي توابل تفضلها بالسمك.


متاح من أمازون

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


شاهد الفيديو: Smoked Salmon Recipe - How to Smoke Salmon (شهر اكتوبر 2021).