وصفات تقليدية

نبيذ الربيع من بلد الكيوي

نبيذ الربيع من بلد الكيوي

هناك العديد من مناطق زراعة العنب في نيوزيلندا ، حيث تمتد جزيرتان كبيرتان من البرد القريب في القارة القطبية الجنوبية إلى جحيم المناطق الاستوائية القريبة. كلاهما ينتجان الأبيض والأحمر الكلاسيكيين ، على الرغم من أن مارلبورو معروفة أكثر بالأول وخليج هوكس أكثر بالأخيرة. يحتوي خليج هوكس أيضًا على منطقة فرعية رائعة للون الأحمر - الاسم المناسب Gimblett Graves بأحجار قاع النهر - ولدينا اثنين منهم هنا.

نظرًا لأن هذه هي نيوزيلندا ، التي تحب الزجاجات ذات الغطاء اللولبي ، فنادراً ما يتعين عليك كسر المفتاح.

كيم كروفورد مارلبورو ساوفيجنون بلانك 2014 ($14)

عطرية جدا ، لكنها أيضا لذيذة جدا وعشبية. فواكه خضراء معقدة مع الكثير من الحشوة.

ترينيتي هيل هوكس باي ساوفيجنون بلانك 2014 ($16)

بلان ساوفيجنون منظم جيدًا مع قوام جيد ، والكثير من الجير ، ونوتات خضراء أخرى ، مع لمحات من الحجر الجيري ولمسة نهائية خفيفة.

كلاودي باي مارلبورو ساوفيجنون بلانك 2015 ($29)

أخضر ودسم - الجير وعنب الثعلب - وطويلة على الحنك.

ترينيتي هيل هوكس باي بينوت نوير 2013 ($16)

فاكهة مشرقة ومورقة مع بعض نكهات العنب ونهاية جيدة. مثير للاهتمام ، ولكن ليس الخاص بك أصناف البينوت النموذجية.

كيم كروفورد ساوث آيلاند نيوزيلندا بينوت نوير 2014 ($20)

صنوبر ترابي متوسط ​​الجسم مع فاكهة الكرز الداكنة المستديرة.

Trinty Hill Gimblett Gravels “The Gimblett” 2013 ($26)

مزيج من ساوفيجنون كابيرنت ، ميرلو ، وكابيرنت فرنك ، الأحمر مطاطي ، مسك ، عشبي ، وممتع للغاية.

ترينتي هيل جيمبليت جرافلز سيرا 2013 (27 دولارًا)

يشبه إلى حد كبير الرون العلوي ، مع نكهات ونكهات لاذعة ، ترابية ، منعشة ، حمراء فاكهية - لطيفة للغاية.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو أنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد عائلتي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصنع النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو واحد كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتين نصفيتين ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للأجهزة ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو أنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد عائلتي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصنع النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو واحد كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتين نصفيتين ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للأجهزة ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو أنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد عائلتي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك.بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها عصر ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) من هذا العام ، سأعمل بالتأكيد على زراعة نبات البلسان ، وعنب الثعلب ، وبتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو واحد كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتين نصفيتين ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للأجهزة ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو أحد أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 لتر ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


كيفية صنع النبيذ الريفي محلي الصنع

أشعر بالاحتيال في المساهمة في سلسلة عن DIY Homesteading. تشير هذه العبارة إلى الحياة الريفية ، والعضلات المؤلمة ، والأيدي المغطاة بالأرض. أعيش في منزل شبه منفصل في ضاحية ليدز ، وزوجتي تعمل بستاني. هذا لا يناسب أسلوب الحياة المنزلية. ومع ذلك ، فإن ما أفعله - بشكل مهووس - هو صنع النبيذ الخاص بي.

إذا كان هناك شيء يبدو وكأنه سيصنع مشروبًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان حتى لو لم يحدث ذلك ، فسوف أقوم بقطفه وسحقه في دلو الخاص بي ، ونقله إلى أفراد ديمي وشربه بعد عام. ما أريد القيام به في هذا المنشور هو إقناعك بأن صناعة النبيذ هي في الواقع سهلة ، وممتعة للغاية ، وأرخص بكثير من الشراء من المتاجر.

تجاهل كل ذلك وجربه فقط

في عيد الميلاد عام 1998 ، اشترت لي زوجتي اثنين من demijohns ("carboys في أمريكا) ، وأنبوب بلاستيكي ، وأدوات أخرى لصنع النبيذ ، وكتاب للوصفات. لم تكن تعرف ماذا صنعت. من صنع 12 زجاجة من النبيذ في سنتي الأولى ، أصنع الآن حوالي 180 سنويًا.

أفعل نكهة واحدة على الأقل شهريًا ، وخلال الصيف سأصنع أربعة أو خمسة. في شهر حزيران (يونيو) المقبل ، سأقوم بالتأكيد بعمل زهور المسنين ، عنب الثعلب ، بتلات الورد ، وربما مزيج "الراوند وزهرة البيلسان". في يوليو ، أخطط للفراولة ، الكشمش الأحمر ، والكشمش الأسود. إذا كان أي شيء آخر يبدو ناضجًا ولذيذًا ، فمن المحتمل أن آخذ ذلك أيضًا.

تفتح معظم الكتب المتعلقة بصناعة النبيذ بفصول طويلة ومخيفة عن المعدات المطلوبة ، والأشياء المخيفة ، وكيفية قياس الثقل النوعي ، والقواعد الصارمة لتخزين النبيذ. يغريني أن أقول تجاهل كل ذلك وجربه. أسوأ ما يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء سيء ، وبينما كنت قد اختبرت هذا (نبيذ البطاطس لا يُنسى بشكل خاص) ، فإنه نادر الحدوث.

سحب النبيذ من ديمي-جون إلى التالي ، تاركًا الرواسب وراءه

ما هي المعدات التي تحتاجها للبدء

صحيح ، أنت بحاجة إلى عمل نفقات أولية للحصول على المعدات الحيوية - لكن اسأل من حولك. بمجرد أن عرف الناس أنني صنعت النبيذ ، تلقيت عدة عروض من المعدات من أولئك الذين جربها آباؤهم (من الغريب أنهم لم يكونوا أمهات) في السبعينيات.

ما تحتاجه كحد أدنى هو دلو كبير بغطاء قابل للغلق ، وقطعتان من الأنابيب ، وطول الأنبوب ، وفلين مطاطي للعارضات ، وقفل هوائي. أي شيء آخر من المحتمل أن تجده في مطبخك (أباريق القياس ، والملاعق الخشبية ، وهرس البطاطس) أو يكون مرغوبًا وليس ضروريًا (أنبوب بلاستيكي صلب مع سدادة ، مقياس كثافة السوائل). هنا & # 8217s قائمة التسوق الخاصة بك:

  • دلو كبير بغطاء
  • اثنان ديمي جونز
  • طول الأنبوب الشفاف
  • فلين مطاطي
  • سدادة مطاطية مع فتحة حفر من خلالها
  • قفل هوائي للتخمير
  • أباريق القياس
  • أواني المطبخ: ملاعق ، هراسة بطاطس

مكونات صناعة النبيذ

بالإضافة إلى المعدات ، ستحتاج إلى الحصول على بعض المواد الاستهلاكية من متجر تخمير متخصص. سيكون الحد الأدنى كيسًا من الخميرة وحوضًا من Metabisulphite الصوديوم (لأغراض التعقيم) ، لكنني أوصي أيضًا بمغذيات الخميرة و Pectolase. إذا كانت الوصفات تتطلب حمض التانين أو حمض الستريك ، يمكنك استبدال (على التوالي) كوب من الشاي الأسود القوي أو عصير الليمون بدلاً من ذلك.

وصفتان للنبيذ في الصيف

أفضل طريقة لإثبات أن صناعة النبيذ سهلة هي تقديم وصفة. نظرًا لأن الصيف الآن (يُزعم أنه في هذا الجزء من إنجلترا) لديّ اثنين من أجلك: نبيذ بتلات الورد ونبيذ الفراولة. الأول غير عادي ، ولكن بطريقة جيدة ، ومذاق البهجة التركية.

والثاني هو واحد من أفضل ما لدي وهو الفراولة بشكل لا لبس فيه. كلتا الوصفات تصنع ست زجاجات. ملاحظتان تفسيرية. تستخدم وصفاتي القياسات البريطانية (حيث يكون الباينت 20 أونصة سائلة). وفي كل مرحلة ، تحتاج إلى تعقيم المعدات المستخدمة ، مع ميتابيسلفيت الصوديوم. للتعليمات انقر هنا.

وصفة نبيذ بتلات الورد

قص رؤوس الورود لأنها بدأت للتو في التلاشي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البتلات دفعة واحدة ، قم بتجميد الزهور حتى تحصل على ما يكفي. لا تقلق إذا تحولوا إلى اللون البني قليلاً. اجمع الورود المعطرة بقوة من أي لون.

مكونات
4 ½ مكاييل / 11 كوب من بتلات الورد
2 رطل / 1130 غ سكر
عصير ليمونة واحدة
1 لتر كرتون عصير عنب أبيض (أو ما شابه)
6 مكاييل / 3700 مل ماء مغلي
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك

  1. ضعي البتلات والسكر وعصير الليمون وعصير العنب في دلو
  2. صب الماء المغلي
  3. يقلب حتى يذوب السكر
  4. اترك طوال الليل مع إبقاء غطاء الدلو مفتوحًا
  5. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز
  6. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  7. غربال السائل في demijohn الخاص بك (سوف يساعد القمع) ، وتجاهل البتلات
  8. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  9. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

وصفة نبيذ الفراولة

مكونات
4 أرطال / 1815 جرام فراولة
3 أرطال / 1360 جرام سكر
4 مكاييل / 2273 مل ماء مغلي
2 مكاييل / 1137 مل ماء بارد
1 كيس خميرة النبيذ
1 ملعقة صغيرة الخميرة الغذائية
1 ملعقة صغيرة انزيم بكتيك
1 ملعقة صغيرة التانين (أو كوب صغير من الشاي الأسود البارد)

الطريقة (المرحلة الأولى)

  1. اهرسي الفراولة في دلو وأضيفي السكر
  2. صب الماء المغلي
  3. اترك 24 ساعة
  4. صفي السائل في مصفاة باستخدام مصفاة ، وضع لب الفراولة في مقلاة كبيرة
  5. صب الماء البارد على لب الفراولة واتركه لمدة ساعة أو نحو ذلك
  6. صب سائل الفراولة من demijohn مرة أخرى في الدلو
  7. صفي السائل في وعاء في دلو ، وتخلصي من لب الفراولة
  8. أضف الخميرة والمغذيات والبكتوليز والتانين
  9. اترك 5 أيام (أو نحو ذلك) مع التحريك مرتين في اليوم
  10. صب السائل في demijohn
  11. تناسب السدادة المطاطية ومصيدة الهواء
  12. ترك لمدة شهرين (أو نحو ذلك)

الطريقة (المرحلة الثانية)

  1. سيفون السائل من demijohn إلى demijohn الثاني ، في محاولة لتجنب الرواسب
  2. املأ الفراغ في demijohn الثاني بالشراب المصنوع من نسبة 1 باينت ماء: 6 أونصات سكر
  3. ترك لمدة 4 أشهر (أو نحو ذلك)
  4. زجاجة
  5. اترك حتى عام من جمع المكونات (إذا استطعت!)
  6. يشرب

تبدو سنة من صنع الطعام إلى الشرب وكأنها سن ، لكن لا تدع هذا يردعك. ابدأ الآخرين في هذه الأثناء - أوصي بـ Blackberry - وسرعان ما ستحصل على دورة نبيذ حيث تبدأ دائمًا نكهة جديدة عند فتح نبيذ طازج. كل من صنع وشرب متعة مطلقة ، وأنا أحثك ​​على الذهاب.

بن هاردي في مهمة لصنع نبيذ لكل حرف من الحروف الأبجدية ويفتقد الأحرف F و I و J و L و M و U و V و W و Y و Z. يمكنك قراءة كل شيء عن صناعة النبيذ الخاصة به و مآثر الشرب في مدونته وفي كتابهمغامرات بن في صناعة النبيذ"، التي نشرتها The Good Life Press. عندما لا يصنع النبيذ ، غالبًا ما يتم العثور عليه وهو يلعب الباسون أو محامي عقارات في ليدز.

كتب بن هاردي أيضًا قطعة ثانية لـ Lovely Greens على وصفات A-Z of Country Wine. في المنشور ، يوجز مساعيه لإنشاء نوع نبيذ ريفي لكل حرف من الحروف الأبجدية ، كما يقدم إرشادات حول وصفات النبيذ لجميع الفواكه والزهور والخضروات.


شاهد الفيديو: أغرب 10 فواكه في العالم (شهر اكتوبر 2021).