وصفات تقليدية

أفضل وصفات ستيك تارتار

أفضل وصفات ستيك تارتار

نصائح التسوق ستيك تارتار

يتم تغذية معظم الماشية بنظام غذائي من العشب حتى يتم إرسالها إلى حقل تسمين - حيث يتم الانتهاء منها على الذرة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، اختر لحم البقر من الماشية التي تتغذى على العشب بنسبة 100٪ - ستكون أغلى ثمناً ، لكنها أفضل لصحتك.

نصائح الطبخ ستيك تارتار

الطريقة المستخدمة لطهي اللحم البقري تعتمد على القطع. يجب طهي القطع الأكثر رقة ، مثل سمك فيليه ، لفترة قصيرة نسبيًا على نار عالية عن طريق الشوي أو القلي. بينما يجب طهي الجروح الأقل رقة ، مثل لحم الصدر والضلوع القصيرة ، لفترة أطول مع حرارة أقل عن طريق الطهي أو الطهي.


ستيك تارتار

ستيك تارتار هو طبق فرنسي كلاسيكي ، لكنه الآن محبوب في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الاختلافات في الطبق الأصلي وهذه الوصفة فرنسية في الأصل ، ولكن مع لمسة خفيفة من صلصة الليمون الحادة. يشتمل الطبق على خيارك مفرومة ناعماً وقطع صغيرة من البصل الأحمر المخفوق في جميع الأنحاء.

اشترِ أفضل شريحة لحم ممكنة لهذا الطبق - ففي النهاية يتم تقديمه نيئًا. يعتبر العصر الجاف والعضوية الخيار الأفضل ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على ذلك ، فقط تأكد من جودة اللحوم وتأكد من الحفاظ عليها باردة دائمًا.

قم بعمل رز في غضون أيام قليلة بعد الشراء. اعمل بسرعة عند عمل التارتار وفي أي وقت تريد تركه ، قم بتغطيته وإدخاله في الثلاجة.


جولي ب.

لمعلوماتك وفقًا لجزاري Top Round ليس قطعًا إنه داخل الجولة.

تيم و.

جميع المكونات الصحيحة بالنسب الصحيحة تقريبًا ، ولكن يمكن أن تستخدم بعض التعديلات: المزيد من الديجون ، والمزيد من الكبر ، والحبوب الكاملة أقل. (على الأقل ، يمكن لكل من تناولها الليلة الماضية في منزلي الاتفاق على ذلك كثيرًا).

ماري هيلين ب.

ماجستير بريفيري! ممتاز ، سهل ومبتكر!

استير ت.

المرة الأولى التي أحضر فيها شرائح اللحم كانت ناجحة مع جميع أصدقائنا. تمكنت من تحضير التتبيلة في الليلة السابقة بدون الزيت ، حيث لا ينبغي تقطيع اللحم قبل 20 دقيقة من التقديم. لقد استخدمت البصل العادي حيث لم يكن لدي الكراث لذلك استخدمت القليل منه. شكرا على الوصفة الرائعة والسهلة.


  • جمد الستيك لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه. إنه يجعل من السهل جدًا تقطيع اللحم إلى شرائح ناعمة حقًا وهو بالتأكيد يستحق القيام به.
  • استخدم سكينًا حادًا حقًا ، مثل حادة حقًا ، لعمل قطع لطيفة ونظيفة. أنت لا تريد أن تنشر قطعة لحم لطيفة.
  • هذه الوصفة تجعل 4 مقبلات ويمكن تقطيعها بسهولة إلى النصف أو الضعف. يخدم اثنين لتناول طعام الغداء.
  • استخدم البيض الطازج قدر الإمكان لأفضل نكهة. استخدم العضوية / التشغيل الحر إن أمكن.

لا لا على الاطلاق. مليون مرة لا. يتكون لحم البقر المفروم من عدة قطع مختلفة من اللحم البقري ويجب طهيه حتى يكون آمنًا للأكل. سيكون النسيج أيضًا إجماليًا حقًا ، لذلك لا تفعل ذلك.

من الأفضل تقديم هذا الطبق بمجرد إعداده حتى لا يجف. إذا كنت ترغب في التخطيط مسبقًا ، فبمجرد الانتهاء من تتبيل اللحم البقري ، قم بلفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ويمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لبضع ساعات ، ولكن ليس أكثر ، قبل الطلاء. يمكن تحضير الكراث المخلل قبل عدة أيام وحفظه في الثلاجة.

تُستخدم شرائح اللحم البقري تقليديًا في هذه الفرنسية الكلاسيكية ، ولكن يمكنك خلطها بسهولة مع اللحوم الأخرى. لحم العجل والبيسون كلاهما يعمل بشكل جيد. يمكنك أيضًا صنع هذا مع أنواع لحم البقر الآسيوية مثل wagu و kobe.

أتفهم أن بعض الأشخاص قد يحجمون عن تجربة هذا الشخص في المنزل ، حتى أن السيد Slow The Cook Down كان مترددًا قليلاً في تذوق هذا الاختبار في البداية ، ولكن تم تحريفه بسرعة فائقة! خذ وقتك ، وامنحه بعض الحب ، وسيكون من بين الأطباق التي تذهب إليها!


تعليمات خطوه بخطوه

الخطوة 1

نقطع اللحم بسكين (مكعبات صغيرة جدًا) أو يقطعون في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.

الخطوة 2

في وعاء ، اخلطي صفار البيض ، خردل ديجون ، البصل ، الكبر ، صلصة ورشيسترشاير ، كاتشب ، تاباسكو ، ملح وفلفل. نضيف زيت الزيتون ونخفق.

الخطوه 3

نضيف اللحم إلى الصلصة والبقدونس. اضبط التوابل.

الخطوة 4

ضعي المزيج على شكل قبة في منتصف الطبق وقدميه ... مع البطاطس المقلية!

يحب بعض الطهاة تقديم صفار البيض في الأعلى لخلط نفسك. يضيف القليل من المرح إلى الوصفة.

  • 250 جرام لحم بقري طازج أو فيليه أو أي قطع طرية أخرى
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة قبر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة كاتشب
  • بضع قطرات من صلصة تاباسكو
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

مقدمة


نعم ، ستيك تارتار آمن للأكل

إذا كنت من رواد المطاعم الذين يميلون إلى الابتعاد عن المطاعم التي تقدم أطباق مثل فطائر فوا جرا وإسكارجوت ، فمن المحتمل أن يكون لديك تحفظات بشأن رز ستيك أيضًا.

لكن لا تدع المكونات توقفك. تارتار ستيك هو في الواقع طبق لذيذ ومثير للدهشة وله جذور في المأكولات الفرنسية والأمريكية وحتى المنغولية. إذن ، كيف أصبح الطبق الذي يتطلب مثل هذه الشجاعة من أولئك الذين أكلوه أولاً منارة للطعام الفاخر؟

ما هو ستيك تارتار؟

أولاً ، رز ستيك هو مزيج من اللحم البقري النيء الممزوج مع أي مجموعة متنوعة من المرافقات ، ولكن الأكثر شيوعًا هو صفار البيض ، والكبر ، والمخللات والتوابل الأخرى مثل صلصة ورشيسترشاير أو خردل ديجون. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو يقطع ناعماً في محضر الطعام ثم تضاف التوابل. عادة ما يتم تقديم ستيك تارتار مع البطاطس المقلية أو كروستيني.

هناك أسطورة تتكرر في كثير من الأحيان وهي أن شريحة لحم التارتار في أبسط أشكالها من اللحوم النيئة يمكن إرجاعها إلى منغوليا في القرن الثالث عشر حيث كان الجنود بقيادة جنكيز خان يطلقون على التتار ، الذين لم يتمكنوا من الجلوس لتناول وجبات حقيقية ، يستهلكون اللحوم النيئة من أجل القوت.

يصف كتاب القرن السابع عشر & quotDescription dl 'Ukraine & quot الذي يترجم إلى & quotA وصف أوكرانيا & quot مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل.

لكن تم فضح هذه الأسطورة. & quot؛ يشير تاريخ كامبريدج في العصور الوسطى & quot إلى أن التتار كانوا يستخدمون اللحوم النيئة لشفاء قروح خيولهم ، مشيرين إلى أن اللحم كان سيصبح غير صالح للأكل بنهاية اليوم.

تقدم سريعًا لمئات السنين حتى القرن العشرين في باريس وشرائح اللحم البقري المفروم النيئة (تسمى شريحة لحم بقري من أمريكا) بدأ في الظهور على قوائم الطعام في الفنادق الكبرى في جميع أنحاء البلاد ، مما عززه كجزء من المطبخ الفرنسي - وكطبقة & quothigh & quot للطعام الشهي الذي يأكله النخبة.

فقط أفضل لحوم البقر ستفعل

& quot؛ يمكن صنع رز ستيك من اللحم البقري النيء (المفروم) أو أي لحم أحمر ، كما يقول الشيف أريان داغوين ، الرئيس التنفيذي لشركة D'Artagnan في يونيون ، نيو جيرسي ، والرائد في حركة المزرعة إلى المائدة. & quot؛ رز البيسون وطبقة الغزال لذيذة جدًا. يتم تقديمه عادة مع البصل ، الكبر ، الفلفل ، صلصة ورشيسترشاير والتوابل الأخرى - غالبًا ما يتم تقديمها للرواد بشكل منفصل - لإضافتها حسب الرغبة مع صفار البيض النيء فوق الطبق. & quot

يقول Daguin إن نوع اللحم المستخدم يعود إلى من يصنعه (تارتار التونة شائع أيضًا) ، لكن أفضل طعم يأتي من لحم المتن.

لكن ماذا عن أكل لحم البقر النيء؟ نعلم جميعًا المخاطر ومدى سهولة دخول البكتيريا إلى الجسم ، مما قد يؤدي إلى إحداث فوضى في الجهاز الهضمي. لذا ، هل أكل شريحة لحم رز خطير؟

ليس بالضرورة. بكتريا قولونية لا يزال يمثل تهديدًا حقيقيًا لأولئك الذين يأكلون اللحوم النيئة (خاصة لحم البقر) ، لأن أنواع البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لا تُقتل إلا عند طهي اللحم البقري على درجة 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية). تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من تناول شريحة لحم التارتار وشطائر الكانيبال وغيرها من لحوم البقر غير المطبوخة بسبب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

& quot ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي كل اللحوم ، كما يقول داغوين. & quot ومع ذلك ، عند اتباع القواعد الصحية الأساسية واستخدام اللحوم الطازجة ، يكون خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية منخفضًا. & quot

يقول مكتب العلوم والمجتمع بجامعة ماكجيل أنه إذا كنت تثق في الجزار والمطعم في اتخاذ الخطوات الدقيقة ، فتأكد من تخزين قطع اللحم المستخدمة وإعدادها بشكل صحيح (منطقة تحضير مفردة للقلع فقط ، وطرق صحية خاصة للسكاكين وألواح التقطيع ، وتقديم الطعام على الفور) ، فإن تناول رز شرائح اللحم لا بأس به تمامًا.

قد تحصل HowStuffWorks على عمولة صغيرة من الروابط التابعة في هذه المقالة.

هل تريد إضافة كوب من النبيذ اللذيذ؟ توصي Ariane Daguin بإقرانها مع النبيذ الأحمر الدسم لإبراز نكهات اللحم.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مايونيز
  • 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1/2 رطل من لحم المتن البقري الأفضل جودة ، مقطّع إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • ملعقتان صغيرتان خردل ديجون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 11/2 ملاعق طعام من نبات الكبر، المفروم خشنًا
  • 4 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
  • كروستيني للتقديم

في وعاء ، اخلطي 1/4 كوب من المايونيز وملعقة صغيرة من البقدونس والطرخون. يتبل بالملح والفلفل ويبرد.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي اللحم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة مايونيز متبقية ، والخردل ، وصلصة رسيستيرشاير ونبات الكبر. يتبل بالملح والفلفل. ينقل إلى لوح التقطيع ويقطع اللحم جيدًا.

انقل الجير إلى أطباق باردة. يتبل بالملح والفلفل. نرش البصل المفروم والبقدونس المتبقي. رشي عليه زيت الزيتون وقدميه مع أعشاب المايونيز والخردل والكروستيني.


كيفية صنع تارتار لحم البقر بجودة المطعم في المنزل

يمكنني أن ألخص سبب توبيخ الناس من خلال صنع رز لحم البقر في المنزل في كلمتين: لحم البقر النيء.

بالطبع بكل تأكيد، الخام هو المغزى الكامل من رز - بدون الخام ، لقد & # x27 حصلت على لحم مطبوخ سائب. صدقني ، هذا & # x27s ليس جيدًا مثل الخام.

الحقيقة حول رز البقر هي أنه آمن تمامًا لصنعه في المنزل. وعندما تتبع الخطوات الخمس الموضحة أدناه ، يمكنك & # x27re رز في المنزل أن تكون جيدًا مثل تلك التي تحصل عليها في المطاعم. فقط أفضل ، لأنك طبخت - أو بالأحرى ، لم & # x27t طبخ - هذا فطيرة نفسك.

عندما & # x27re لا تطبخ الأشياء ، فإن جودة اللحم البقري الذي تشتريه مهمة أكثر من أي وقت مضى. إذا كان لديك & # x27 لديك جزار محلي أو متجر لحوم متخصص ، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بزيارة. في حين أن شريحة لحم الخاصرة والتنورة رائعة للشوي ، فأنت تريد لحم بقري تندرلوين - موطن القطع الثمينة مثل سمك فيليه وشاتوبريان - للتارتار. لماذا ا؟ لأن لحم المتن هو موطن لأكثر أنواع اللحوم رقة على الحيوان (بعد كل شيء ، تم تضمينه في الاسم مباشرة). وكلما زاد طراوة اللحم ، قلت فرصتك في مواجهة قضمات من الشواء.

أعلم ، أعلم - أن لحم المتن باهظ الثمن ، وربما لا تريد رميها في الفريزر. لكن اسمعني: إن العمل السريع لمدة 15 دقيقة في المجمد يضمن أن شركات اللحوم تعمل. وهذا سيجعل التعامل معه أسهل بكثير مما لو كان في درجة حرارة الغرفة أو حتى في الثلاجة.

أثناء & # x27re في ذلك ، قم برمي كل شيء تعمل به - خلط الأطباق وأي أطباق أخرى تخطط لتقديمها في الفريزر لفترة قصيرة. لا أحد يحب الجير الدافئ.

لا داعي للعبث بمطاحن اللحم الفاخرة عند صنع رز في المنزل. بدلاً من ذلك ، أمسك بأكبر سكين طاه & # x27s لديك ، وقم بتقطيع لحم المتن إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 1/8 سم تقريبًا). بعد ذلك ، قم بتكديس بضع شرائح في كل مرة ، وقطع اللحم بالعرض ، مرة أخرى لتشكيل شرائح رفيعة جدًا (حوالي 1/8 & quot ؛ سميكة). أخيرًا ، اجمع شرائح قليلة معًا واقطع النرد بالعرض ، وقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات 1/8 & quot.

لذلك لديك & # x27ve كومة من اللحم البقري النيء على لوح التقطيع. الآن ، الخلطات. لأن أفضل الجير يتم تحديده من خلال الخلطات ، obvs. تتضمن قائمتي القياسية البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة ، والكبر المالح ، والكراث المفروم جيدًا.

لكن هذه مجرد البداية. تريد إضافة أزمة إلى رز الخاص بك؟ اقلي الكراث المقطع في القليل من زيت الزيتون. الفلفل الكرز و jalapeño يصنعان زوجًا لطيفًا من التوابل الحلوة. وللحصول على عنصر دسم ودسم ، اغسل كل شيء بالجبن المبشور.

يجب أن يكون أي رز يستحق وزنه مصحوبًا ببعض الأشياء. مثل شرائح الخبز المحمص قليلاً لتكديس التارتار عليها ، (يدق الخبز في أي يوم). وعنصر مخلل لتقطيع اللحم البقري الغني - كورنيشونات أو بصل مخلل. يربط صفار البيض الذي يتم إلقاؤه في الوعاء كل شيء معًا ويضيف ثراءً (أحب تقديمه على الطبق وخلطه لاحقًا ، حتى لو كان يبدو أكثر برودة على Instagram). أخيرًا ولكن غير قابل للتفاوض: تمريرة خردل ديجون.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

عادة ما يرتبط تارتار ستيك بكل من الحانات الباريسية والتارتار الذين أطلقوا على الطبق اسمه ، لكنه يتجاوز ذلك بكثير. إذا كنت قادرًا على الحصول على لحم بقري عالي الجودة ، فهذه طريقة رائعة لتقديمه. جربه على سرير من mesclun أو قدم مع نقاط التوست أو البطاطس المقلية كما يفعلون في Polo Lounge.

ماذا اشتري: نظرًا لأنك ستقدم اللحم نيئًا ، تأكد من شرائه من مصدر حسن السمعة ، وأخبر الجزار أنك ستحضره على شكل رز حتى يقدم لك أفضل قطع.

استخدم بيضًا مبسترًا أو طازجًا جدًا من مصدر حسن السمعة.

خطة اللعبة: اترك اللحم مغطى ومبردًا حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.


الأصل الفرنسي ستيك تارتار

يتطلب Tartare على الطريقة الفرنسية بعض المكونات الثابتة وبعض المكونات الأخرى اختيارية لإثراء المزيد من هذه الوصفة ، مثل صلصة Worcestershire والأنشوجة.

الاسم الأصلي من هذه الوصفة اللذيذة "لو ستيك في أمريكا"لكن أصل هذا الاسم غير معروف.

أحد أقدم الأوصاف من الفرنسية ستيك تارتار هو بقلم الكاتب جول فيرن في روايته Michel Strogoff (1875) ، وأصبح الطبق المميز للمطعم في الطابق الثاني من برج إيفل ، "Le Jules Verne".

الشيف العظيم أوغست اسكوفير نشر نسخته من رز ستيك في الطبعة الرابعة من كتاب الطبخ "Le Guide Culinaire"(1921). في تباين Escoffier، اللحم لم يتم تتبيله بالصفار ويقدم مع صلصة التارتار.

في عام 1938 ، طاه كبير آخر ، بروسبر مونتاني كتب نسخة أخرى من التارتار في كتابه "Larousse Gastronomique". اختلاف مونتاني يتطلب صفارًا بدلاً من صلصة التارتار.


تحضير

الخطوة 1

يُبرّد اللحم البقري في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ويُقطّع إلى قطع ¼ & quot. اخلطي اللحم البقري والكبر والبقدونس والزيت والفلفل الكرزي والكراث في وعاء كبير مبرد مع الملح.

الخطوة 2

يقسم التارتار بين الأطباق المبردة ويوضع فوقها صفار البيض ويتبل بالملح والفلفل الأسود. تقدم مع الخردل والكورنيشون والخبز المحمص.

الخطوه 3

* لا ينصح بالبيض ولحم البقر النيء للرضع وكبار السن والنساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

كيف تقيم لحم البقر تارتار مع الكرز الفلفل؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان