وصفات تقليدية

الاكتشافات العالمية: الليمون المحفوظ

الاكتشافات العالمية: الليمون المحفوظ

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تخليل النضارة ويختم نكهة الليمون. البحث في أسواق الشرق الأوسط.

أفخاذ دجاج مشوية مع ليمون محفوظيسخن الفرن إلى 425 درجة. يُمزج نصف ملعقة كبيرة ليمون مصفر مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية غير مملحة ، 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون و 2 فص ثوم مفروم. افركي خليط الزبدة بالتساوي تحت الجلد في 8 أفخاذ دجاج بالعظم. رتبي الدجاج في صينية للفروج مغطاة برذاذ الطبخ. اخبزيها على حرارة 425 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج. إزالة الجلد. يرش بملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.

الخدمات 4 (حجم الحصة: 2 أفخاذ دجاج) سعرات حراريه 241; سمين 11 جم (جلس 3.7 جم) ؛ صوديوم 224 ملجم


أفضل طعام يهودي وإسرائيلي من التاجر جو & # 8217s

هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

كلنا نحب Trader Joe & # 8217s ، السوبر ماركت الملتوي الذي يحمل كل شيء من المنتجات الطازجة إلى الوجبات الخفيفة إلى ورق التواليت بتكلفة منخفضة (مع خدمة فائقة الودية). وعلى الرغم من أنهم يحملون الكثير من الأطعمة العرقية الممتعة مثل شانا ماسالا الهندية المجمدة ، وفلفل سامبال الإندونيسي ، والليمون المغربي المحفوظ ، فإن لديهم أيضًا مجموعة متزايدة باستمرار من الأطعمة اليهودية والإسرائيلية. من الواضح أننا جربناهم جميعًا.

خبز

شله: إذا كنت تكافح للعثور على رغيف جيد ، فابحث عن ممر الخبز TJ & # 8217s. إنهم يحملون أرغفة كاملة من الحلة وكذلك لفائف معقودة. كما أنهم يحملون شلة عطلة مستديرة لروش هاشناه!

خبز البيغل: قد لا تكون كعكات نيويورك التي نتوق إليها جميعًا ، لكنها ستفعل في قرصة وتأتي في مجموعة متنوعة من النكهات بما في ذلك كل شيء ، والمعجنات ، وحتى المفضلة الموسمية مثل اليقطين. نحن نقدر أيضًا الخبز الخالي من الغلوتين.

خبز الجاودار: عندما تغري سندويتش البسطرمة ، لن يفي بالغرض سوى رغيف من خبز الجاودار. والحمد لله التاجر جو & # 8217s لديه هذا أيضًا!

السلع المخبوزة

شوكولاتة بروكلين بابكا: تنافس بابكا الشيكولاتة الحلوة اللزجة بعضًا من أفضل بابكا (والأغلى بكثير) الذي تم الإعلان عنه في جميع أنحاء مدينة نيويورك. المكافأة: إنه & # 8217s غير الألبان!

القرفة بروكلين بابكا: هذا الشقيق اللزج الذي تم التقليل من قيمته في باب الشوكولاتة ، هو فقط الكمية المناسبة من الحلويات.

روجيلاتش: هل تتوق إلى علاج لذيذ على طريقة نيويورك؟ يحمل Trader Joe & # 8217s نكهات الشوكولاتة والقرفة والتوت. كلهم قشاري وزبداني ، فقط بالطريقة التي تريدها.

ملفات تعريف الارتباط نصف القمر (AKA Black and White): صقيع شوكولاتة منحلة على نصف ، صقيع أبيض بقبلة الليمون من جهة أخرى. حد الكمال.

ألبان

كل شيء ما عدا صلصة الزبادي على الطريقة اليونانية البيجل: لا يوجد شيء لا يمكن تحسينه بالغطس في هذا الخير المنعش. وجدت في قسم الثلاجة.

جبن: اختر الإصدار العضوي إذا كنت تبحث عن جبن قريش سميك على الطريقة الإسرائيلية.

لبنة: غموس جبنة زبادي كريمية منعشة وسميكة رائعة للاستمتاع ببعض خبز البيتا أو قطع الخضار.

الفيتا الإسرائيلية: لقد تغير هذا المنتج عدة مرات ، ولكن يمكنك دائمًا العثور على جبنة فيتا إسرائيلية في TJ’s. وكما نعلم ، فإن الفيتا تصنع كل شيء من البيتا.

بلينتس الجبن: اعثر على هذا الفطور المتأخر المفضل في قسم المجمدات!

كلاسيكيات اشكنازي

سمك مدخن: يحمل TJ's عدة أنواع من lox: nova المدخن ، وسمك السلمون البري المدخن ، والساخنسمك السلمون البري المدخن. ولكن أفضل ما في الأمر هو lox على طراز البسطرمة ، يليه عن كثب كل شيء ما عدا سمك السلمون المدخن.

تراوت قوس قزح مدخن: إضافة ممتازة لأي لوح سمك مدخن أو خبز أو سلطة بطاطس. ملح قليلاً ، لكن لا شيء لا يمكن لعصر الليمون أن يعالج.

فجل حار: يحتوي TJ & # 8217s على أسماك gefilte مغطاة بهذا العنصر الأساسي الموجود في قسم الثلاجة.

مخلل الشبت: إنهم يحملون كل شيء من الكورنيش إلى الخبز والزبدة المخللات ، لكنك تعرف أنه & # 8217s مخللات الشبت على طريقة الكوشر التي تريدها حقًا.

الفشار في مخلل: فشار بنكهة مخلل الشبت. إلى عن على حقيقية عشاق المخلل. عنصر موسمي ، لذا تأكد من تخزينه عند اكتشافه.

سمك السلمون المدخن: جميع النكهات التي تريدها مع الخبز الخاص بك ، على شكل تراجع. تجد هذا في القسم المبرد بالقرب من الحمص والطحينة.

كل شيء ما عدا توابل البيجل: عبادة كلاسيكية. هذا المزيج من البذور والتوابل ليس فقط للخبز - بجدية ، نرشه على كل شيء.

كل شيء ما عدا Bagel Nut Duo: يحصل اللوز والكاجو على علاج EBTB. عظيم مع G & ampT.

الأشياء الجيدة الإسرائيلية والشرق أوسطية

الحمص: يحمل التاجر جو & # 8217s العديد من نكهات الحمص: الثوم! فلفل أحمر محمص! ادامامي! أفوكادو حار! والقائمة تطول. مفضلاتنا هي الحمص الفجل ومخلل الشبت والحمص.

حمص بالشوكولاتة: استحقاقًا لمدخله الخاص ، من الأفضل التفكير في "حمص الحلوى" على أنه خليط شوكولاتة سميك وصحي أكثر من كونه نسخة حلوة من التغميس المفضل لدينا.

طحينة: لجميع احتياجاتك من الفلافل أو الخبز ، يمكنك العثور على الطحينة في قسم المبردات. نحن نحب كلاً من الصنف العادي والأعشاب ، مما يضيف نكهة منعشة إضافية.

أمبا: بمجرد تذوق بهار المانجو المخمر هذا ، لن تعود أبدًا. ضروري على الفلافل ، ممتاز مع الخضار الجذرية المحمصة.

زهوج: لا يوجد شيء لن تتحسن هذه الصلصة الحارة اليمنية. مشرق مع الكزبرة ، مع نغمات الهيل المسكرة. كن حذرًا: إنه حار!

فلافل: يمكنك العثور على الفلافل مجمدة ، في قسم الغداء الجاهز ، أو كمزيج جاف (يصنع طبقة شنيتزل رائعة) عندما تضرب هذه الرغبة الشديدة.

شكشوكة كاتب: الإفطار السريع المثالي أو الفطور المتأخر أو العشاء ، يأتي معًا في حوالي خمس دقائق - كل ما تحتاج إليه هو إضافة البيض. تجدها في قسم المجمدة.

بامبا: هذه الفطائر المذابة من الفول السوداني هي أكثر الوجبات الخفيفة مبيعًا في إسرائيل لسبب ما. الأطفال يحبونهم.

الحلاوة الرخامية: نكهة الكاكاو والفانيليا اللذيذة. لا يعني مجرد تغليفها بشكل فردي أنه لا يمكنك تناول الكيس بأكمله في جلسة واحدة.

Kunefe (AKA Knafe): عجينة فيلو مبشورة ومحشوة بالجبن اللزج ومغطاة بالفستق ، هذه البهجة المجمدة تكاد تكون جيدة مثل أي كنافة تجدها في إسرائيل.

الكسكس الإسرائيلي: هذا الكسكس كبير الحبيبات هو عنصر أساسي في المخزن ، نستخدمه في الأطباق الجانبية والسلطات.

مزيج توابل Za & # 8217atar: تحتوي على الزعتر وبذور السمسم المحمص وليمون كيك ورشة من za & # 8217atar التي ترفع كل شيء من رقائق البيتا إلى الحمص إلى البيتزا.

كبة: لن تكون قشور البرغل المحشوة باللحوم جيدة مثل جدتك & # 8217 ، لكنها & # 8217 ستفعل في السؤال. ابحث عنها في القسم المجمد.


  • صبابابقلم أدينا سوسمان
  • من الفرن إلى المائدةبقلم ديانا هنري
  • الطبخ للأوقات الجيدةبقلم بول كاهان
  • طهي طعام كامل كل يومبواسطة ايمي شابلن
  • Cannelle et Vanilleبواسطة Aran Goyoaga
  • كتاب Maangchi الكبير للطبخ الكوريبواسطة Maangchi
  • غذاء سيتشوانبواسطة فوشيا دنلوب
  • كتاب طبخ جايجينبقلم إيفان أوركين وكريس ينج
  • فن الطبخ الهروببواسطة ماندي لي
  • الجدات المعكرونةبقلم فيكي بينيسون
  • اليوبيلبواسطة توني تيبتون مارتن
  • الطبخ الجانبيبواسطة Niki Segnit

لقد تحدثت الخوارزمية: يريد الطهاة في المنزل اليوم & # x2019s كتبًا كتبها أولئك الذين يطبخون في المنزل. لذا فإن كتب الطبخ في المطاعم ، مع طهاةهم الذين يشرحون وصفاتهم التي يستحيل إعادة ابتكارها ، تأخذ القليل من هذا الموسم & # x2019s كومة. (لا أعتقد أنني & # x2019m أبالغ: حفنة من الطهاة الجدد وكتب # x2019 غير قابلة للطهي عن عمد لدرجة أنهم يتجهون نحو الخيال الخيالي.) بدلاً من ذلك ، دع & # x2019s يخطو إلى الأخدود الجيد الذي يرتديه كتاب الطعام المحترفون والطهاة الخاصون ويوتيوب النجوم و nonnas الثمانيني ساروا بين العداد والموقد والطاولة.

شاركت Adeena Sussman في تأليف 11 كتاب طبخ ، بما في ذلك اثنان من أكثر الكتب مبيعًا مع Chrissy Teigen ، لكنها الآن تعمل منفردة. سواء كان لدينا معالجها أو زوجها الحالي ، الذي انتقلت من أجله إلى إسرائيل في عام 2015 ، يجب أن نكون ممتنين. سابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي (أفيري ، 368 صفحة ، 35 دولارًا) هو نسمة من الهواء النقي المشمس. كان سوسمان قد زار إسرائيل وعاش فيها من حين لآخر منذ الطفولة ، وأصبح & # x201Call أكثر مغرمًا بالحياة الصالحة للأكل هنا & # x201D حيث تحول مشهد الطعام من الحمص والفلافل بدون توقف إلى أحد الاهتمامات الدولية. وصفاتها شخصية ومرحة ودودًا دائمًا ، سواء كانت & # x201Cmagical Hummus & # x201D التي تعلمها لها طاهٍ شهير في تل أبيب أو دجاج مشوي وسلطة ذرة مع صلصة الأفوكادو-زا & # x2019atar الخضراء التي أصنعها الآن بكميات كبيرة . وتكتسب تورتة الطحينة بالكراميل عن حق وصفها الوراثي كـ & # x201Cthe Gal Gadot of tarts. & # x201D مع هذا الكتاب ، من المرجح أن تثبت سوسمان أنها نوع جديد من آلهة محارب الأمازون.

كاتبة الطعام البريطانية ديانا هنري الحائزة على جوائز هي أكثر كتاب الوصفات طمأنة ، حيث تقدم اللذة والراحة والسهولة في هذه الأوقات العصيبة. حتى العنوان الفرعي لكتابها الجديد هو حمام دافئ مع فنجان شاي: من الفرن إلى الطاولة: أطباق بسيطة تعتني بنفسها (ميتشل بيزلي ، 240 صفحة ، 29.99 دولارًا)). لطالما كان البريطانيون مرتاحين لدمج النكهات الدولية في طبخهم (استعمار الطهي ، يمكنك القول). لذا في مقلاة التحميص & # x2014 صواني نادرة في المملكة المتحدة ، وفقًا لـ Henry & # x2014 ، يتم تقديم قرنبيط كامل ، يتم تقديمه مع الفستق ومذاق الليمون المحفوظ وصلصة الطحينة. طبق من الباذنجان والطماطم المشوي بالزبدة مع الفريكة الممتلئة بالعصير مملوء بالصلصة الإثيوبية المعقدة المسماة كوتش كوش. وتحصل البوسينات على صلصة التتبيل الإندونيسية التي يقدمها هنري بكفاءة على أنها & # x201C لزجة وفوضوية وسريعة. بالرغم من كل الضجة التي تتطلبها كتب الطهي ، فإن نهج Henry & # x2019s المنفرد ينتج طعامًا مريحًا على مستويات متعددة ، وكل ذلك ضروري.

لا يمكن لأحد أن يصف كتاب الطبخ الأول لـ Paul Kahan & # x2019 بأنه بسيط. حتى أولئك منا الذين هم من عشاق طاه شيكاغو الموهوب والعديد من المطاعم اعتبروا أنه مطعم أيضًا ، مع كل وصفة دمية روسية من الوصفات الفرعية تتراكم حتى عطلة نهاية الأسبوع والعمل # x2019. قام & # x2019s بتصحيح المسار ببراعة باستخدام الطبخ لأوقات جيدة: لذيذ للغاية ، سوبر بسيط (Lorena Jones / Ten Speed ​​، 277 صفحة ، 35 دولارًا) ، كتبت مع راشيل هولتزمان وبيري هندريكس ، طاهي المطبخ في مطعمه المتوسطي / الغرب الأوسط ، Avec. هذا هو نوع الطعام الذي يقدمه كاهان وزوجته بجانب الطبق في كابينة ويسكونسن الخاصة بهم: أطباق تسمح لهم بالتسكع في المطبخ مع الضيوف وتناول وجبات خفيفة من السلومي وسكب النبيذ. (يعتمد الأمر أيضًا على الطعام الذي يقدمه في Avec.) يركز كل فصل من الفصول الـ 13 على توجيه واحد & # x2014 تحميص بعض الجذور ، طهي كتف لحم الخنزير ، اصنع حلوى بسيطة & # x2014 ويقدم وصفة رئيسية مع إلهام ريفيس الموسمية. قد تتحد الجذور المذكورة مع البرسيمون وخل الجوز والأنشوجة في الشتاء ، أو تُقذف بالفراولة والريكوتا والفستق في الصيف ، في حين أن الكتف المطهو ​​بالملح والمطهو ​​ببطء يمكن أن يظهر مع الفاصوليا البيضاء والكوريزو وعصير التفاح أو المشمش المطهو ​​والكسكس والكسكس. زبادي بالشمر. باعتباري شخصًا أخذ سيارة أجرة من O & # x2019Hare مباشرة إلى Avec من أجل التمر المحشو بالكيوريزو والملفوف بلحم الخنزير المقدد ، فقد شعرت بسعادة غامرة لأخذ الوصفة أخيرًا. استرخِ ولكن لا يزال جادًا بشأن الطعام الجيد ، سيكون هذا الكتاب لفنانين من الجيل X هو كتاب الطبخ الجديد Alison Roman & # x2019s ، & # x201CNothing Fancy ، & # x201D لجيل الألفية: كتاب مقدس.

إيمي شابلن & # x2019s الكتاب الأول ، & # x201CAt Home in the Whole Food Kitchen ، & # x201D كان حذاءًا رياضيًا. وصل بهدوء من مكبس صغير ، ثم فاز بجائزة جيمس بيرد لنهج تشابلن & # x2019 المدروس بعمق في الطبخ النباتي ، والذي يتجذر في الماكروبيوتيك أكثر من أيام الإثنين العصرية الخالية من اللحوم. (كانت الشيف في Angelica Kitchen في East Village قبل عقد من الزمن قبل أن تكون أطباق الأرز والكركم رائعين.) طهي الطعام الكامل كل يوم: غيّر طريقة تناول الطعام مع 250 وصفة نباتية خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان والسكر المكرر (الحرفي ، 400 صفحة ، 40 دولارًا)), مخلوق مختلف. أكثر من كونه دليلًا أكثر من كونه مولد قائمة ، فهو يقدم مجموعة متباينة من الوصفات الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع الاختلافات الإبداعية. يفضل `` تشابلن '' إعطاء القراء المخططات التي يحتاجون إليها ليكونوا قادرين على الارتجال في أي موسم. لذلك يمكن أن تتحول تركيبة حليب الجوز أو البذور إلى حليب لوز الورد أو حليب السمسم الأسود أو حليب بذور الهال واليقطين. يمكن أن تحتوي كعكة البندق والحنطة السوداء على التوت أو الكاكاو والكمثرى. الجرانولا ، البسكويت المصنوع من البذور ، الخضروات البرية والبحرية ، الوافل ، الصلصات ، الكومبوت ، التيمبي المخبوز وغيرها من الأطعمة اللذيذة المليئة بالهيبيز يتم تقليبها للحصول على تأثير لذيذ ، وغالبًا ما يكون جميلًا بصريًا. أفضل للجميع ، هذا هو الطعام الذي يجعلك تشعر بأنك لا تقهر.

حتى إذا كنت لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن المستحيل تجنب المخبوزات الخالية من الغلوتين & # x2014 حتى في المخابز الباريسية. إنهم ليسوا سيئين ، لكنهم & # x2019re ليسوا & # x2026 رائعون. لطالما اهتممت GF GFs (صديقات # x2019 الخالية من الغلوتين) بالخبز والوصفات الجيدة المخبوزة التي نشرتها Aran Goyoaga على موقعها ، Cannelle et Vanille. تركت الكاتبة والمصورة ومصممة الطعام المقيمة في سياتل وظيفتها كطاهية معجنات في فندق خمس نجوم قبل أن تدرك أنها تعاني من حساسية الغلوتين. لقد أمضت سنوات في تطوير وصفات يمكن أن ترضي حتى الرافضين. هذا & # x2019s سبب تخطي إلى حد كبير للأشياء اللذيذة Goyoaga & # x2019s وعاملت CANNELLE ET VANILLE: وصفات مغذية وخالية من الغلوتين لكل وجبة وحالة مزاجية (Sasquatch، 337 صفحة ، 35 دولارًا) ككتاب للخبز ، انتقل إلى وصفاته الخاصة بخبز بذور الجاودار الاسكندنافي ، وخبز الموز مع مسحوق بذور عباد الشمس ، وغاليت التفاح بالكراميل ، وحتى كرات العجين المخمر. تمتلئ الخزانة الآن بالدقيق (الشوفان والأرز البني الرقيق) والنشويات (البطاطس والتابيوكا) ، بالإضافة إلى مسحوق قشور السيليوم ، لكنني سأحتاجها لأنني سأعود بسعادة إلى هذه الوصفات الممتازة. التالي أنا & # x2019ll أجرب لها الفطائر المخمرة والمعكرونة الطازجة ومادلين الزبدة البنية.

Maangchi هو نجم YouTube يحمل الاسم الأول فقط. قامت الكورية الجنوبية التي تحولت إلى مدينة نيويورك بتحميل أول فيديو للطهي المنزلي منذ أكثر من 10 سنوات و # x2014 مرة أخرى في الأيام التي سبقت العثور على الكيمتشي في متاجر البقالة في الغرب الأوسط & # x2014 ولديها الآن ما يقرب من أربعة ملايين مشترك. كتابها الثاني ، MAANGCHI & # x2019S BIG BOOK OF KOREAN COOKING: من الوجبات اليومية إلى أطباق الاحتفال (Houghton Mifflin Harcourt ، 448 صفحة ، 35 دولارًا), كتبت مع مارثا روز شولمان ، وهي مقدمة شاملة لإحضار الطعام الكوري إلى المنزل. تم تعيين النغمة الترحيبية البسيطة من خلال الدليل المصور للإنتاج وأدوات المطبخ والمزيد: هذه اللوحات منمنمة وصعبة المتابعة ولكنها لقطات للعناصر الموجودة في البرية (بمعنى آخر ، في H-Mart) ، مصحوبة بأسمائهم وشخصياتهم الكورية. تحترم مانجشي التقاليد ، لكنها تعرف جمهورها & # x2014 وبالتالي لا تخشى السباحة الحرة. تتراوح الوصفات من تعديلات البوابة ، مثل البيبيمباب مع الفطر والخضروات والأفوكادو وأضلاع اللحم البقري القصيرة المشوية (باستثناء الشواية المنضدية) ، إلى طعام المعبد التقليدي مثل الأرز والمكسرات الملفوفة في أوراق اللوتس. وإذا لم تتعرف على يخنة التوفو الطرية الحارة ، فستكون سعيدًا لأنك قمت بالرحلة إلى H-Mart. على الرغم من أن Maangchi شقت طريقها ، فستكون رقائق الفلفل الحار gochugaru قريبًا في متاجر البقالة في الغرب الأوسط أيضًا.

التسوق للمكونات في طعام SICHUAN (نورتون ، 495 صفحة ، 40 دولارًا) ثبت أن الشعر أكثر كثافة. يسعدني أن كاتبة الطعام البريطانية الحائزة على جوائز Fuchsia Dunlop & # x2019s 2001 ، التي نُشرت في الولايات المتحدة باسم & # x201CLand of Plenty & # x201D في عام 2003 ، قد تم توسيعها وتنقيحها ، فقد جعلني مانجشي مدمنًا على المساعدة من المرئيات المعيارية. (من الغريب أن اللوحة المنمقة في كتاب Dunlop & # x2019s لا تحتوي على أرقام على الصور المقابلة للمكونات المدرجة ، لذلك من الصعب التمييز بين & # x201Cfacing-heaven & # x201D chiles من & # x201Clittle rice & # x201D chiles.) ولكن كان الأمر يستحق كوميديا ​​Great Chinatown Grocery Translation أن تكون قادرًا على إعداد الأطباق في هذا الكتاب البارع ، والذي تم تحديثه لاستيعاب التغييرات السريعة التي حدثت في آخر 18 عامًا. (اختفت العديد من الأطباق المفضلة لـ Dunlop & # x2019s عندما كانت طالبة في الصين في منتصف التسعينيات ، واستبدلت بمكونات وتقنيات جديدة.) مابو توفو ونودلز داندان موجودة هنا في حالتها النارية المشهورة عالميًا الآن ، لكن دنلوب تظهر أيضًا الدقة الرائعة لمطبخ سيتشوان. لماذا لا تهدأ مع الفاصوليا الخضراء في صلصة الزنجبيل اللطيفة أو تقدم شرائح الدجاج المقلية مع الكرفس في صلصة الخل الرقيقة؟ دنلوب باحثة ذات فضول معدي ولطيف ، كما أنها مهتمة بوقت ظهور الشخصية الصينية للكستناء لأول مرة لأنها تعلمنا أن & # x201Ceating vinegar & # x201D هي عبارة صينية شائعة تعني أن تكون & # x201Cdcuckolded أو ليشعر بالغيرة الغرامية. & # x201D ولحسن الحظ ، هي & # x2019s مترجم خبير في الطهي.

إيفان أوركين هو مهووس & # x2019s. مواطن من لونغ آيلاند انتقل إلى اليابان منذ ما يقرب من 30 عامًا وأتقن الرامين جيدًا بما يكفي ليصبح صاحب مطعم ناجحًا ، وكان كتاب الطبخ & # x201CIvan Ramen & # x201D ، جيدًا ، بالنسبة لـ 1 في المائة من المهووسين بالطعام. الآن وقد عاش هو وعائلته في نيويورك ، فإن كتابه الثاني هو كشف متواضع بالحنين إلى الوطن عما يقدمه حقًا في المنزل. كتاب طبخ GAIJIN: وصفات يابانية من طاهٍ وأب وآكل ومن الخارج مدى الحياة (Houghton Mifflin Harcourt ، 256 صفحة ، 30 دولارًا) وجده هو وصديقه والمؤلف المشارك ، كريس ينج ، يكتبان بمرح وصدق عن قابلية الطهي وما يأكله الأطفال بالفعل. هناك أشياء لطيفة يمكن تناولها في وجبات الغداء المدرسية (أكياس التوفو المحشوة ، وكرات الأرز) والمُرضيات العائلية (شرحات لحم الخنزير ، وأودون المقلية ، والترياكي) ، بالتأكيد ، لكنها لا تزال إيفان. أحد مواضيع الكتاب & # x2019s هو أوتاكو (الخروج). يمكن لـ Orkin & # x2019t مقاومة استضافة حفلة تمبورا ، حيث يصنع 60 جيوزا ويعلوها شبكة شبكية دراماتيكية أو يقترن التونة والحبار مع فول الصويا المخمر المستقطب المسمى ناتو. هناك كتب طبخ ممتازة عن الأساسيات اليابانية كتبها الغربيون الذين يكتبون كمطلعين. هذا كتاب طبخ ممتاز عن تجربة رجل غربي واحد ، بعد كل هذا الوقت ، لا يزال يشعر وكأنه غريب. إنه & # x2019s تقريبًا على ما يرام. معها. تحقق مرة أخرى في عقد آخر.

ماندي لي ، مع ذلك ، ليس على ما يرام. مع وضعها الخارجي. انتقلت هذه New Yorker إلى بكين لعمل زوجها & # x2019s في عام 2012 وسرعان ما خرجت عن القضبان. أصبح الطهي هو الطريقة الوحيدة للتعامل مع اغترابها وفزعها ، مما أدى إلى ظهور & # x201Cangry food blog ، & # x201D Lady and Pups. بدلاً من المشاركات النموذجية للطعام الرائع المقترن بالنص الرائع gee-life & # x2019s-great ، يتم إقران طعام Lee & # x2019s الرائع بانفجارات متقنة للغاية من الصفراء ويأسها & # x2019s مثل النظر إلى Caravaggio أثناء الاستماع إلى Rammstein. كتابها، فن الطبخ أثناء الهروب: قصة بقاء بنكهات جيدة للغاية (الغد، 392 صفحة ، 35 دولارًا), يدفع حواف الشدة من حيث النكهة والأصالة الشرسة. (وهذا هو مجرد الكتابة.) لي ليس مصدرك لحليب اللوز المعطر بالورد وخبز الموز الحنطة السوداء. بدلاً من ذلك ، تعطيك & # x2019ll حليب اللوز الصيني الجنوبي (نواة المشمش) ، والذي يمكنك شربه مع شريحة من كعكة عيد ميلاد أومبير بعد أن & # x2019 قد حصلت على وعاء أرز مغطى بالسردين سمته & # x201Ccat food. & # x201D (& # x201D (& # x201CI اعتبر الأشخاص الذين لا يقدرون السردين المعلب من الجينوم الأقل تطورًا. & # x2026 ليس خطأهم & # x2014 فكرة تساعدني على عدم التعتيم عليهم. -وصفة صفحة رامين بطة بكين؟ أو مجرد كاربونارا لها & # x201Cfast والغاضبة & # x201D باستخدام نودلز رامين سريعة التحضير؟ يعتمد ذلك على مدى كرهك للحياة RN.

ربما يحتاج لي فقط للتعليق مع جدات الباستا. في بعض الأحيان ، يتطلب الأمر من الثمانيني من سكان القرية الذين يمكنهم صنع تورتيليني وعينيها مغمضتين لإخبارك ما هي الحياة & # x2014 والطبخ & # x2014 حقًا: إنه & # x2019s سهل بمجرد أن تفعل ذلك لفترة طويلة بما فيه الكفاية. & # x201CPasta Grannies & # x201D هي قناة على YouTube وحساب على Instagram بدأت بواسطة Vicky Bennison ، التي سعت إلى النساء المسنات لتعليمها مجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة والصلصات & # x2014 فنًا مفقودًا يختفي مع اختيار الإيطاليين لوجبات أسرع. الوصفات في كتابها للطبخ ، PASTA GRANNIES: The Secrets of Italy & # x2019s Best Home Cooks (Hardie Grant، 255 pp.، $ 29.99), متواضعون ومنطقتون تمامًا ، والروح غنية ومبهجة. تصنع ليتيسيا البالغة من العمر مائة عام من صقلية تاجلياتيل مقطوعة يدويًا باستخدام نقاء بسيط & # xE9e من الفاصوليا المجففة والشمر البري ، وهو طبق كانت تستطيع إطعام أطفالها خلال الحرب العالمية الثانية. تصنع إميليا في أبروتسو & # x201Cguitar & # x201D السباغيتي مع كرات اللحم الصغيرة. تحضر لوسيا ، 89 عامًا ، راشياتيللي سميكة لتقديمها مع صلصة السلامي المفروم والثوم وعلبة من الطماطم ، منتهية ببشر من الفجل الطازج والبيكورينو. المتعة الحقيقية (والتعليمات) هي مشاهدة الفيديو المقابل لكل طبق. ستلهم رؤية أيدي النساء والتلألؤ في عيونهن جيلًا جديدًا من صانعي المعكرونة ، وذلك بفضل بينيسون.

لقد سلط توني تيبتون مارتن الضوء على أجيال من الأمريكيين الأفارقة ومساهمات # x2019 لما يُنظر إليه على أنه مطبخ أمريكي. المؤلف الحائز على جائزة & # x201Che Jemima Code & # x201D تاريخ الطبخ الأفريقي الأمريكي كما يتضح من خلال أكثر من 150 كتاب طبخ ، يجلب بعدًا جديدًا جميلًا لبعض وصفاتهم في JUBILEE: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي (كلاركسون بوتر ، 320 صفحة ، 35 دولارًا)). وجد تيبتون مارتن أن تاريخ الطهي الأسود ينطوي على أكثر من مجرد طعام الروح والمأكولات الجنوبية ، حيث يعتمد على مجموعة واسعة من المهارات والمكونات: طهي النخبة الذي تم تعلمه في بيوت المزارع بالإضافة إلى الوصفات المبتكرة التي يتم طهيها في كبائن العبيد. يمكن طي Tipton-Martin أيضًا في الأطباق الفاخرة التي تفضلها البرجوازية السوداء والطبخ & # x201C القوي ولكن المكرر & # x201D الذي غذى النشاط المجتمعي. وصفاتها عبارة عن تحديثات ومزيج واختراعاتها الخاصة. وصفة لبسكويت البطاطا الحلوة الناعم تنبع من تلك التي ظهرت في كتيب جورج واشنطن كارفر ، إضافة لحم الخنزير من وصفة في كتاب طبخ نُشر بعد قرن من الزمان ، & # x201CWell ، Shut My Mouth! & # x201D ضلوع مخبوزة بالفرن مع شواء الكولا صوص من المؤسس المشارك لـ Black Panther Party & # x2014 و avid BBQer & # x2014 Bobby Seale. والبامية الحارة والطماطم؟ هذا كل ما لديها. في مكان آخر ، تقدم سيقان لحم الضأن المستوحاة من السنغالي مع صلصة الفول السوداني ، والأرز الجامايكي والبازلاء مع جوز الهند ، والروبيان المشوي في لويزيانا ، وحساء اللحم البقري المحفور بالفرنسية ، وأجنحة الدجاج الصينية من متعهد أوكلاهوما في الخمسينيات من القرن الماضي وأكثر من ذلك ، مما يسلط الضوء فقط على بعض الأصوات العديدة التي تصنعها. حتى هذا الاحتفال اللذيذ والضروري.

والآن عن شيء مختلف تماما. مع & # x201Che Thesaurus ، & # x201D ، ابتكر كاتب الطعام البريطاني Niki Segnit آفاقًا جديدة ، حيث ابتكر الكتاب المقدس للطهاة الجادين الذين يرغبون في فهم كيف ولماذا تتحد النكهات. بينما كانت تختبر أزواج النكهات تلك ، تساءلت عن سبب عدم وجود كتاب طبخ لم يضع فقط الوصفات الكلاسيكية بل ربطها ، ويتتبع الخط الممتد من الخبز إلى العجين إلى الحساء ، وما إلى ذلك. بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، نحن محظوظون بوجودنا الطبخ اللاحق: طبق يؤدي إلى طبق آخر (Bloomsbury، 609 pp. ، 40 دولارًا) ، مئات الصفحات من البهجة النقية والغنية بالمعلومات. نايجيلا لوسون تعتقد أن Segnit & # x201Ca امرأة واحدة Larousse. & # x201D لو كان Larousse فقط جريئًا & # x2014 ومضحكًا. لا تغطي Segnit القارات فحسب ، بل تقدم أيضًا عملاً فكاهيًا ماهرًا لربط أطباقهم. يقدم كل فصل ، أو & # x201Continuum ، & # x201D وصفات أساسية لنقاط البداية ، متبوعًا بقسم & # x201Cleeway & # x201D للتكيفات و & # x201C النكهات والاختلافات & # x201D لإثارة الإبداع. لذا يمكن غزل وصفة للخبز المسطح والمقرمشات في بسكويت الفحم ، روتي جوز الهند ، ماتزو ، خبز الدخن المسطح (مما أدى إلى & # x201Cpinky-Grey dough & # x201D التي تبدو مثل Iggy Pop & # x2019s اللسان ، حوالي عام 1972 & # x201D) ، oatcakes (& # x201Ca Methodist & # x2019s flapjack & # x201D) ، بطاطس باراثا وأكثر ، قبل أن يدخل Segnit في الوصفة الأم لخبز الصودا والبسكويت والإسكافي. وعلى وعلى. تنزلق Segnit القراء دون عناء فوق قمة جبل إيفرست. إنهم ينحدرون على أنهم طهاة واثقون ومرتجلون ، مع معرفة أساسية بالعلاقة بين الأطباق التي تسمح لهم بتكييف الوصفات من الكتب الأخرى ، وصنع الخبز من الذاكرة والسماح للمكونات بالدوران. & # x201CIt & # x2019s سؤال ثقة ، في النهاية ، & # x201D تكتب. & # x201C مسمار الرغيف اليومي والبريوش يبدو وكأنه أقل صعوبة. & # x201D حتى لو كان تسمير الرغيف اليومي & # x2019t في أعلى قائمة قرارات 2020 ، فإن قراءة عمل هذا الطهي القوي بالتأكيد يجب أن يكون.

هل تريد المزيد من الإلهام؟ فيما يلي 20 توصية إضافية:

ALPINE COOKING: وصفات وقصص من أوروبا وقمم الجبال الكبرى # x2019 (عشر سرعات ، 352 صفحة ، 50 دولارًا) ، بواسطة ميريديث إريكسون. قوائم طعام بارتفاع ميل مصورة ببذخ ، مرتبة حسب الدولة.

AMA: A Modern Tex-Mex Kitchen (272 صفحة ، 29.95 دولارًا) ، بواسطة جوزيف سينتينو وبيتي هالوك. نظرة جديدة وأنيقة على طبق الكيسو والمزيد من الطاهي المولود في سان أنطونيو في مطعم لوس أنجلوس الشهير.

AMERICAN SFOGLINO: فئة رئيسية في المعكرونة المصنوعة يدويًا (كرونيكل ، 272 صفحة ، 35 دولارًا) ، بقلم إيفان فونك وكاتي بارلا. معرفة عميقة بالعجين من الشيف وراء المطعم الحائز على جائزة فيليكس تراتوريا في البندقية ، كاليفورنيا ، حيث يقدم الأشكال والصلصات التي تعلمها في إميليا رومانيا.

BREAD ON THE TABLE: وصفات لصنع والاستمتاع بأوروبا و # x2019s أكثر أنواع الخبز المحبوب (عشر سرعات ، 256 صفحة ، 35 دولارًا) ، بواسطة ديفيد نورمان. وصفات ونصائح متقدمة من أحد الشركاء في Easy Tiger Bake Shop و Beer Garden في أوستن ، تكس.

بوتشر أند بيست: إتقان فن اللحوم (كلاركسون بوتر ، 304 ص. ، 40 دولارًا) ، بقلم أنجي مار. قامت الطاهية الحائزة على جوائز ومالكة بياتريس إن نيويورك و # x2019s بإنشاء كتاب مصور بأسلوب عصري يتسم بأنه مطعم عالي الجودة وغير آكل للحوم مثل مطعمها.

CANAL HOUSE: COOK SOMETHING: Recely On Recely On (Voracious، 448 pp.، $ 35) ، بواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون. يجلب مبتكرو سلسلة الطهي في Canal House عقودهم من الحكمة والذوق الذي لا تشوبه شائبة والود إلى الحجم الأساسي.

الطبخ في المنزل الياباني: وجبات بسيطة ، نكهات أصلية (Roost ، 304 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة سونوكو ساكاي. مقدمة مصورة بشكل جميل ومكتوبة بوضوح للمطبخ الياباني ، من مدرس ياباني أمريكي ومطور وصفات مقيم في كاليفورنيا.

كتاب الطبخ اليهودي (Phaidon ، 432 صفحة ، 49.95 دولارًا) ، بقلم ليا كونيغ. أكثر من 400 وصفة من الجاليات اليهودية والطهاة اليهود من جميع أنحاء العالم.

متعة الطبخ (Scribner، 1,156 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم إيرما إس رومباور وماريون رومباور بيكر وإيثان بيكر وجون بيكر وميغان سكوت. انضم حفيد المؤلف الأصلي لكتاب الطبخ هذا مع زوجته لتحديث عائلته ومساهمته المستمرة في المطبخ الأمريكي.

الدورة الأخيرة: حلويات من Gramercy Tavern (Random House ، 320 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم كلوديا فليمنج مع ميليسا كلارك. تم إعادة إصدار هذا الكتاب الأساسي لعام 2001 بالترتيب لأن النسخ التي نفدت طباعتها كانت تجلب مئات الدولارات على أمازون. لسبب وجيه: لا تزال وصفات Fleming & # x2019 الموسمية رائدة ومؤثرة اليوم ، من تارت الشوكولاتة بالكراميل إلى فطيرة الخوخ.

LIVING BREAD: التقليد والابتكار في صناعة الخبز الحرفي (Avery ، 368 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم دانيال ليدر مع لورين تشاتمان. مخبز Leader & # x2019s في Catskills ، Bread Alone ، هو مكان للحج لأولئك المكرسين للخبز الحرفي. هذا الكتاب يشرح لماذا.

إتقان التوابل: وصفات وأساليب لتحويل كل يوم مضاف الطبخ (كلاركسون بوتر ، 272 صفحة ، 35 دولارًا) ، بقلم ليور ليف سيركارز مع جينيفيف كو. تم تدريبه كطاهٍ ، وهو صاحب متجر التوابل في نيويورك La Bo & # xEEte الذي يحظى باحترام كبير ، ويقدم تقنيات وتنوعات لإعداد مجموعة من الأطباق.

مطبخ أورلينز الجديد: وصفات كلاسيكية وتقنيات حديثة لمطبخ لا مثيل له (Lorena Jones / Ten Speed ​​، 384 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم جاستن ديفيلير مع جيمي فيلدمار. إرشادات خطوة بخطوة لتكرار أفضل الأطباق المعروفة لمطبخ Crescent City ، من الشيف في مطعم French Quarter Justine.

لا شيء خيالي: طعام غير لطيف لامتلاك الناس أكثر (كلاركسون بوتر ، 320 صفحة ، 32.50 دولارًا) ، بواسطة أليسون رومان. تعمل The New York Times و Bon App & # xE9tit كاتب العمود على إزالة الغموض عن الترفيه المنزلي من خلال وصفات ودودة بأناقة ونصائح لإثارة الأحداث لجيل ما بعد مارثا. بار مارتيني ، أي شخص؟

OAXACA: الطبخ المنزلي من قلب المكسيك (Abrams ، 320 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم بريشيا لوبيز مع خافيير كابرال. دليل إلى & # x201Csoul food & # x201D of Mexico ، بإذن من العائلة التي تترأس مطعم Guelaguetza في لوس أنجلوس.

PASTRY LOVE: A Baker & # x2019s Journal of Favorites Recipes (Houghton Mifflin Harcourt ، 464 pp. ، 40 دولارًا) ، بواسطة جوان تشانغ. لديها إمبراطورية من المخابز في بوسطن ، ولكن في أحدث كتاب طهي لها ، تعرض Chang وصفات لبعض الأطعمة التي لا توجد في متاجرها.

طاولة المياه المالحة: وصفات من الساحل الجنوبي (أبرامز ، 288 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة ويتني أوتاوكا. باستخدام الوصفات الخاصة بها وصور Emily Dorio & # x2019s ، تنقل Otawka القراء إلى Greyfield Inn التاريخي في جورجيا & # x2019s Cumberland Island ، حيث تقدم وجبات حائزة على جوائز.

البحث عن الجنوب: البحث عن المأكولات الإقليمية الملهمة (Avery ، 336 صفحة ، 35 دولارًا) ، بواسطة روب نيوتن مع جيمي فيلدمار. دليل للمأكولات المتطورة باستمرار لقسم متنوع بشكل متزايد من أمريكا ، من طاهٍ مولود في أركنساس ومقره الآن في ناشفيل.

الجنوب: وصفات أساسية وإلهامات جديدة (Artisan ، 376 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة شون بروك. مجموعة أخرى من الأطباق الرائعة ، القديمة والجديدة ، من طاهي ناشفيل الحائز على جائزة.

TARTINE: A Classic Revisited (Chronicle، 328 pp.، 40 دولارًا) ، بواسطة إليزابيث برويت وتشاد روبرتسون. تجعل العشرات من الوصفات الجديدة ومجموعة من الصور الجديدة هذه النسخة المحدثة من كتاب الخبز المحبوب أكثر قيمة من نسختها الأصلية.

كريستين مولك هي مؤلفة الكتابين الجديدين "Wine Simple" مع Aldo Sohm و "Signature Dishes That Matter".


ля показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компай.

ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы و Etsy или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.


Ottolenghi: نباتي عرضي

يوتام أوتولينغي. أعيد طبعه من أوتولينغي نكهة. حقوق النشر © 2020 بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة جوناثان لوفكين. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC

فقط عندما تعتقد أنه لا يمكن أن تكون هناك طريقة أخرى لطهي القرنبيط ، يأتي يوتام أوتولينغي ، الشيف / المؤلف البريطاني الإسرائيلي ، بكتاب جديد ، نكهة. هل فكرت يومًا في صريفه خامًا؟ من تحميصه في زبدة تشيلي؟

إذا كان لكتب أوتولينغي أي شيء تقوله حول هذا الموضوع ، فقد يكون القرنبيط هو الكرنب التالي. ما لم يكن باذنجان أو كرنب بروكسل أو حتى جزر.

تتمتع كتب Ottolenghi بطريقة تجعل جميع الخضروات جميلة وشهية. التصوير مذهل ، إنه يقوم بتصميم طعامه الخاص ، والأغلفة ملفتة للنظر. حتى الآن ، تجاوزت مبيعات كتابه خمسة ملايين - وهي ظاهرة نشر. لقد قال أن أهم شيء هو أن طعامه "يبتسم". على ما يبدو ، فقد جعل معجبيه يبتسمون أيضًا.

ومن المفارقات أنه ليس نباتيًا في الواقع. في عام 2006 سألته صحيفة بريطانية مشهورة الحارس لكتابة عمود ، "النبات النباتي الجديد" ، لأن أطعمة لندن اللذيذة عرضت أطباق جميلة بشكل مذهل. وقد أوضح أن هذا أيضًا كان عرضيًا. لقد أراد عرض الأطباق الوفيرة في درجة حرارة الغرفة ولم يكن ذلك ممكنًا مع اللحوم.

كانت حياته المهنية كلها عرضية تقريبًا. Like many parents, his were not exactly enthralled with the idea of a son becoming a chef. Professor was more along the lines of what his intellectually distinguished family had in mind. But he gave up what looked to be a promising academic career, moved from Jerusalem to London and enrolled in the Cordon Bleu. Soon he began a career as a pastry chef and while working at the artisanal pastry shop Baker & Spice met his long-time business partner, the Palestinian chef Sami Tamimi. Could their collaboration be a hopeful sign for peace in the Middle East? Sadly, he admits, it doesn’t look like food holds out any hope for bringing the two sides together.

Once he started writing his vegetarian column, one thing led to another. The column led to a book which led to another and another until we are now at book number eight. He was in the right place at the right time when vegetable-forward cuisine was gaining ground and Middle Eastern cuisine was a rising star.

At the same time, he has built a mini restaurant empire that now numbers six delis and cafes in London. They had only recently re-opened after the first lock-down and now London has imposed a new lock-down which means that restaurants will be closed from November 5 to December 2. Ottolenghi, like most restaurateurs, is uncertain what the future holds for the industry.

He has also been signed up to give a Master Class, joining another such distinguished chef/instructors as Thomas Keller and Massimo Bottura.

Right now, he’s on a whirlwind book tour for Flavoص. He collaborated on this volume with Ixta Belfrage, a former cook at Nopi who heads up the London test kitchen.

“The umpteenth way to cook cauliflower didn’t just present itself out of thin air,” Ottolenghi writes, praising Belfrage’s skills. And “How many ways are there to fry an eggplant? The answer, I am delighted to report, are many.”

Recipes include eggplant with herbs and crispy garlic and eggplant dumplings alla Parmigiana.

What distinguishes this book from his previous volumes is that it’s divided his into three sections, each explaining different ways of making the most of flavor.

In Process, the emphasis is on cooking techniques: charring, browning, frying, and aging.

Spicy Roast Potatoes with Tahini and Soy. Reprinted from Ottolenghi Flavor. Copyright © 2020 by Yotam Ottolenghi and Ixta Belfrage. Photographs copyright © 2020 by Jonathan Lovekin. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC

In Pairing, flavor is “dialed up by the pairings within a dish.” He believes the most important pairings are “sweetness, fat, acidity and chile heat.” Classic examples are tomato, basil and mozzarella or the BLT and many other sandwiches. Ottolenghi’s ideal sandwich would be “olive oil roasted vegetables and chiles piled over toasted sourdough with some pecorino shavings or feta on top.” Belfrage favors Porchetta and apricot mostarda.

In Produce, the focus is on allowing a vegetable to shine on its own. Once a cook grasps these concepts, it’s relatively easy to do their own riffs on vegetable dishes.

Once again, these global flavors will enable home cooks to travel the world in their own kitchens, a good thing in these times when most travel is either armchair or kitchen stove.

“The chef has a gift for seeing across borders, for connecting flavors between cuisines in ways that make familiar foods fresh.,” says the serious cooks’s Manhattan book store Kitchen Arts & Letters proprietor Matt Sarwell. “He’s captured the imagination of hundreds and hundreds of our customers because he not only offers them new recipes but inspires them to riff on recipes they already know.”

Unfortunately, I haven’t been to London recently and have not had the opportunity to try Ottolenghi’s food in person but if I get to go, I’ll make a beeline. My foodie friends who travel to eat say the food at his restaurants is extremely beautiful, delicious, and well-executed. The dishes mirror those in the books.

“As I have traveled extensively to places such as Israel, Turkey, Morocco, Lebanon, and Egypt and love their exotic cuisines, I was drawn to the type of cooking Ottolenghi does,” says Marsha Palanci, a marketing executive who blogs at “Tarte Tatin Tales.” “Tahini, sumac, preserved lemons, cardamom, pomegranate molasses, za’atar, ras el hanout—bring it on!”

Miso Butter Onions. Reprinted from Ottolenghi Flavor. Copyright © 2020 by Yotam Ottolenghi and Ixta Belfrage. Photographs copyright © 2020 by Jonathan Lovekin. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC

Hummus has become mainstream in America, but other aspects of the Middle Eastern pantry are still less familiar and not everyone has as global a pantry as Marsha. A handful of exotic ingredients are necessary to prepare Ottolenghi’s recipes—pomegranate molasses, tahini, black garlic, rose harissa, preserved lemon, za’atar, sumac, ground cardamom, Urfa chili flakes, dried barberries—and he suggests you assemble this pantry to start. If you lived in London you could pop over to his shop, (yes, he also does retail) and purchase his Simple 10 Kit and be in business. Stateside, the items are easily ordered from Kalustyan in New York City or on Amazon.

Our mothers, who admonished us to eat our vegetables, often boiled and overcooked, had no idea what the possibilities could be. Celery root steaks with Café de Paris sauce? Sweet and sour onion petals? Even broccoli two ways with chili and cumin? “Vegetables boiled in water are only ever going to taste like hot versions of themselves,” declares Ottolenghi.

Of course, interviewers can’t resist asking him what his own boys Max 7 and Flynn 5 eat. He admits it isn’t always easy feeding kids. He jokes they don’t eat preserved lemon for breakfast.

Ottolenghi is not a proselytizer. He doesn’t tell people what to eat and certainly not that they should be vegetarians. But vegetables have been good to him. He grew up in Jerusalem and spent time in Italy and California, so it’s not surprising he should know from vibrant vegetables and even fall in love with them. But who knew vegetables would be such a focus of his lucrative career in London. He shares his vegetable love and opens up your eyes to endless possibilities. The rest is up you.

Beverly Stephen, the former executive editor of Food Arts magazine, is a principal of the culinary travel company Flavor Forays. She is the co-author, with Barbara Mathias, of On the Road With Flavor Forays An Insider’s Guide to Four of America’s Hottest Food Cities—Austin, Charleston, Portland and New Orleans.


The New Cooking of Puglia

Marinated Anchovies with Candied Citrus, Pickled Raisins, and Chile

Chef Giorgia Goggi, a self-­proclaimed anchovy lover, marinates her own fillets and sun-dries raisins from local grapes to make this delicate sweet-sour dish. Store-bought marinated anchovies work perfectly well, and when they’re soaked in the dish’s pickling liquid, even grocery-store raisins will take on a juicy plumpness. Get the recipe for Marinated Anchovies with Candied Citrus, Pickled Raisins, and Chile »

Pasta with Octopus Ragu and Stracciatella

Giorgia Goggi mixes this slow-cooked tomato sauce with octopus and saffron into paccheri pasta di Gragnano, a thick, air-dried Italian macaroni. But any robust pasta shape will do. Get the recipe for Pasta with Octopus Ragu and Stracciatella » In Puglia, “crudo” refers to a wide range of raw seafood preparations, including whole uncooked gamberi rossi, the region’s large red shrimp, with their heads and tails intact. The sweet flavors of the shrimp flesh—and its slippery texture—are meant to shine through. Use only the freshest, highest-quality shrimp possible. Get the recipe for Shrimp Crudo with Creme Fraiche, Apple, Chard, and Shallot »

Yellow Tomato Soup with Lamb Meatballs, Yogurt, and Mint

“Spices have always fascinated me. I collect them from all over the world,” says Giorgia Goggi, who accents this soup with Middle Eastern sumac and Indian garam masala. If you can’t find fresh yellow tomatoes, red will work just as well. Yellow Tomato Soup with Lamb Meatballs, Yogurt, and Mint »

Roasted Tomato and Grape Toasts with Fava Bean Puree

Dried fava bean purée is served all over Puglia, typically with cooked bitter greens and fried or toasted bread. Giorgia Goggi adds lemon juice and miso, and uses it as a base for crostini. Leftovers are an excellent dip for raw vegetables. Get the recipe for Roasted Tomato and Grape Toasts with Fava Bean Puree » The dark-purple, orange, and yellow carrots of Polignano—a town north of Ostuni on Italy’s Adriatic coast—have a startlingly bright color and punchy flavor. But any colorful, tender carrot will do. Goggi tops this salad with a tart, preserved-lemon vinaigrette, some cumin, mounds of burrata, and pomegranate seeds. “Pomegranates grow wild all over Italy, but Italians typically don’t use them,” she says. Get the recipe for Radicchio and Polignano Carrot Salad with Burrata and Pomegranate »

Artichoke Risotto with Capocollo and Pecorino

“I come from Milano, which is actually the patria, or land, of risotto,” Goggi says. At Masseria Moroseta in Puglia, she cooks with artichokes from her garden, and is sure to include plenty of their edible stems. She braises the artichokes, then purées them into a cream for cooking the rice, and reserves a few pieces of the hearts for serving. “I love the pairing of capocollo and Pecorino with this dish because they are traditional of this place.” Get the recipe for Artichoke Risotto with Capocollo and Pecorino »

Ginger and Cocoa Nib Cannoli

Two days resting in the fridge helps cannoli dough become light and bubbly. You will need cannoli molds for frying. Serve within a few hours, before the shells soften. Get the recipe for Ginger and Cocoa Nib Cannoli »

Pear Cake with Honey and Spelt

“Between chocolate and fruit desserts, I always choose fruit,” says Goggi, who knows how to make this simple cake by memory. “I brush it with honey and lemon glaze to keep the top moist and shiny.” In fall, pears or apples work well, or in summer, peaches, apricots, and berries do too. Spelt, an ancient grain, lends a hearty crumb and golden color. Get the recipe for Pear Cake with Honey and Spelt »

Hot Stuff: What Are The Different Thai Chilies?

These nine chilies give Thai cuisine its ubiquitous spicy character. (Photos: Cat Lau.)

Contrary to popular belief, “Thai chilies” don’t actually exist! Before Christopher Columbus arrived in Asia, Thai people used peppercorns to add heat to their food. A lot has changed since then, and now nearly every Thai dish features some type of chili. The list of peppers used in Thai cuisine is fairly lengthy, so we met with Prin Polsuk, head chef of the award-winning Nahm at Bangkok’s Como Metropolitan Hotel for a lesson in all things heat-inducing.

It so happens that the chef’s favorite ingredient in Thai cuisine is prik, which means “chili” in Thai. Polsuk not only finds it challenging to deal with the temperamental nature of peppers, but he also likes to layer the different aromas, heats and textures they offer. “We use eight chilies at Nahm, all for different reasons,” Polsuk says.

In Thailand, chilies are eaten dried, fried, pickled and fresh. You’ll find different chilies in salads, curries, soups, pastes, dips and just about everything. Here are the chilies found in Thailand, each of which play a major role in giving each dish its unique characteristics.

Prik Ban Chang (not pictured)

This chili is found in the Ban Chang district in Southeast Thailand and can be quite difficult to find. According to Polsuk, Thai people are eating fewer chilies nowadays, which means that it’s becoming harder to find good-quality specimens. Prik ban chang is a long pepper with smooth skin that comes in green and red varieties. It is not a chili known for its heat, but it is appreciated for its flesh and minimal seeds. It is commonly sun-dried and used for chili pastes and curries.

Prik Yuak

This is a not a spicy chili — it’s actually quite sweet, and its light green color does not change as it ripens. Chef Polsuk uses this chili in a remake of an ancient Thai dish called prik yuak sord sai. He stuffs the chilies with pork or shrimp and wraps it with a net made of eggs, similar to other stuffed pepper dishes you can find in other parts of the world.

Prik Mun

This chili has a glossy sheen to its skin (مون in Thai means “oily”). They come in red and dark green hues and are perfect for pickling. These are the peppers you’ll find served as condiments in vinegar or on their own at any street stand or food court in Thailand.

Prik Noom

Moving up on our spicy scale is prik noom. This chili comes in the same green as prik yuak, but has a longer shape. The whole chili can be used and is best represented in a popular northern Thai chili dip called nam prik noom. In this preparation, the whole pepper is blackened over open flames to get a smoky flavor, then pounded into a stringy paste. Chef Polsuk likes to use the smoky chili flesh in stir-fries.

Prik Chee Fah

Thai people are very practical when it comes to naming things. Prik chee fah translates to “chili pointing to the sky.” This chili comes in green and red and sometimes both. Its red color is intensified and preserved when dried and is what gives red curry its bright color. Appreciated for their simple beauty, prik chee fah peppers are commonly used as garnishes, fresh or pickled.

Prik chee fah is paired with pineapple in this Thai dish.

Above is chef Polsuk’s ma hor, a sweet and salty paste made with pork and shrimp, served on sliced fresh pineapple. انه يستخدم prik chee fah peppers in this dish for their flavor and the aroma.

Prik Lueng

This spicy golden orange chili is not used as frequently as the red or green chilies, but you’ll usually them them pickled and added to Thai salads to give a pop of color to a dish. Polsuk uses these to accentuate his phad naem — fermented pork fried rice.

Prik Jinda

This chili comes in both red and green and is very spicy. Prik jinda gives dishes heat and flavor that the Thai refer to as “green flavor,” best described as a fresh, grassy aroma.

Prik kee noo suan

The most popular chili used in Thai cuisine is prik kee noo suan. The name translates to “mouse dropping chili” because of its tiny size, and the pepper is known to be one of the spiciest found in Thailand. They’re used in tom yum soup, spicy salads and green curry. Green curry paste is made from unripe prik kee noo suan, which give the curry paste its signature color and tart heat.

Prik Kaleang

Prik kaleang is the spiciest chili used in Thai cuisine and comes in a variety of colors, from pale yellow-green to fluorescent red-orange. Chef Polsuk presented a jungle curry that had me gulping down water and fanning my mouth, and I’m native Thai! “It’s a friendly challenge for you,” he laughed. The jungle curry he makes at Nahm is not on the menu, but brought out only for tourists who claim they can eat “Thai spicy” food. “You won’t taste it at first,” he says, “but after a few bites, you’ll feel it.”

Chef Prin Polsuk’s jungle curry at Nahm is made with the hottest chili used in Thai cuisine — beware!

His infamous jungle curry is spiced with with 50 percent kaleang chili and 50 percent prik keenu suan. Don’t bother asking for anything “less spicy” at Nahm, as Polsuk wants you to experience Thai dishes the way they should be eaten. Cooking them with less chili would change the flavors completely, he says.


Cholent

Cholent may be one of the most ancient and best-preserved of all traditional Jewish foods. For at least two thousand years, this slow-cooked dish was served on the Sabbath, when lighting of fires for cooking was proscribed by the Torah. The cholent cooked very, very slowly over Friday night to be served warm the next day. There are dozens of recipes in existence, reflecting the influences of many different cuisines from various corners of the globe, but they all contain beans, a grain and usually meat. As an interesting note, the Pilgrims who later sailed to the New World had spent time with the Jews in Holland–long a haven for religious dissenters and minorities–and recreated cholent with ingredients they found here, in a version we now call Boston Baked Beans.

1 1/4 cups brown or white beans
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
3-6 cloves garlic, minced
1 1/2 tablespoons Hungarian paprika
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
11/2 teaspoon pepper
3/4 cup barley soaked for 6-8 hours in water plus 2 tablespoons lemon juice, vinegar or whey, and then drained
1 1/2 pounds potatoes (such as Yukon gold or similar waxy type),
cut into large chunks
1 pound beef brisket
1 smoked beef bone or marrow bone
6 raw eggs in the shell, washed

Rinse beans and place in a bowl or pot. Add about 6 cups simmering water and soak for 18-24 hours. For best results, drain a couple of times during the soaking process, rinse the beans and add more simmering water.

Heat oil in a large heavy skillet over medium heat and sauté onion until transparent. Add garlic, stir for several minutes then add paprika, salt and pepper, and continue to cook for a minute. ازالة من الحرارة. Combine beans, onion mixture, barley or buckwheat, brisket and bone in a large baking dish or Dutch oven with a tightly-fitting lid. Carefully slip in raw eggs in their shells and bury them under cholent mix. Add water to cover mixture.

Place tightly covered pot in oven (seal lid with aluminum foil if not absolutely tight) and bake at 200° F overnight or up to 18 hours (if baking for the longer time, you might want to reduce heat to 180° F). Check liquid level occasionally to prevent cholent from drying out and replenish if needed.

When ready to serve, dig out eggs, shell them and serve in quarters as the first course with fresh raw vegetables. These eggs will have absorbed the flavors and colors of the cholent, and acquired a most delicious taste. Remove the brisket and slice. Serve the brisket and beans family style on a large serving dish.

The best accompaniment for cholent is an assortment of good lacto-fermented pickles and sauerkraut. Yields 6 to 7 generous servings. (Recipe adopted from www.jewishmag.com/43mag/cholent/cholent.htm.)


#69 Château (Houston, Texas)

Texas’ loveliest restaurant continues to spark romance in Houston. Château continues to offer top-notch romance with signature tableside experiences for two during lunch and dinner like Dover Sole Meunière, which is flown in daily from France and filleted tableside whole roasted organic heritage chicken cooked in pinot noir and carved tableside with seasonal vegetables, mushrooms, and potato purée and a 42-ounce Texas Long Bone Akaushi Rib-eye, which is flambéed tableside with cognac and served with caramelized onions, mushrooms, and a peppercorn sauce. The ever popular maître d’ Valerio Lombardozzi pulls out all the stops with his signature tableside service at the cozy banquettes. His gracious, attentive manner makes everyone feel cosseted and pampered. While Château offers elegant progressive French cuisine upstairs, there is also a laid-back option in the downstairs French bistro, Marché.


A Capital Christmas

On the mantel in Laura Dowling’s parlor, a lime and berry wreath and a garland made of magnolia leaves, moss, and decorative paper command center stage, while bright red arrangements draw in the light cast by silver trays.
Laura Dowling puts the finishing touches on a mantel garland.

“Oh, hello! Do come in. I hope you found it all right,” says Laura Dowling, as she welcomes me into her home in Alexandria, Virginia, a historic town house that’s beautifully appointed with collections of 18th- and early-19th-century European and American furniture and layered with eye-catching decorative objects.

It makes you want to creep behind at a snail’s pace to take everything in. The effect is enchanting with wonderfully composed rooms, and with the additions of holiday arrangements and a homemade garland.

Dowling’s polished arrangements, accentuated expertly with hand twists, trailing vines, light layers, and other touches of European technique, all build upon the idea of classic French design.

A stately arrangement of poinsettias, lilies, amaryllis, roses, evergreens, and berries remains the focal point of the entryway throughout the holiday season.

After all, it was a sightseeing trip to France that jump-started her foray into the world of flowers. In 2000, Dowling was working in public policy and strategic communications in Washington, D.C., when she visited Paris for the first time with her husband, Robert Weinhagen. While there, she was awed by the work of France’s famous floral designer Christian Tortu.

“I still remember seeing his work in the window of his boutique and thinking, ‘I’ve never seen flowers like that.’ They were put together so artistically and with such emotion,” she remembers. “That’s when I decided I wanted to learn about floral design. I later returned to Paris to study flowers. Coincidentally, Tortu had just opened a flower school, L’Ecole des Fleurs, so I studied with him and other Parisian florists.”

A green-and-white arrangement holds court in the parlor of Dowling’s friends, Dr. Morgan Delaney and Osborne Mackie. The 18th-century town house, named Ghequiere House after the first owner, has been beautifully preserved, with architecture that includes carved plaster moldings and weathered pine floors.

For several years, Dowling honed her craft part time out of her basement kitchen, which doubled as her studio. In 2009, she entered the competition to be the next chief floral designer for the White House. After nearly eight months, a four-hour timed competition, and a meeting with First Lady Michelle Obama, Dowling landed the job. “I think my first reaction was just, ‘Wow.’ It was that feeling of being completely surprised and incredibly honored,” she said.

“It was unbelievable to me that a process like that could work—that I could throw my hat in the ring, go through the competition, articulate a new philosophy of style, and bring in my background, which I think was unique being a part-time florist but having worked full time in politics, policy, and communications.”

A bold red arrangement brightens up Dowling’s study.

After working in the White House for six years, Dowling penned two books about her experience. Floral Diplomacy, released in March 2017, and A White House Christmas, which followed in October, both give readers a glimpse behind the curtain, so to speak. When Dowling started her new job at 1600 Pennsylvania Avenue, a new president was also starting his first term. Dowling writes about how the floral department immediately implemented new strategies to increase quality and efficiency, such as expanding the volunteer program to uphold the more than 150-year-old tradition of providing fresh florals for both everyday décor and special events.

Frequent trips to France and Italy inspire Dowling’s decorating style, including stone-plastered walls and antique French toile.

Her vision of using flowers as a policy tool also contributed to the department’s design changes. “I was bringing this idea to the table that flowers are more than just decorative,” she said. “They can create symbolism and meaning, especially on the White House stage.” Before events, Dowling would research the history and symbolism of particular flowers and rooms in order to introduce special themes, emphasize different cultures and traditions, and convey symbolic messages with her arrangements.

Out of the nearly 2,000 events she worked on, ranging from state dinners and congressional events to Super Bowl parties and diplomatic visits, Dowling says her favorite project was planning Christmas at the White House. Each year the decorations feature a different theme paired with an uplifting message to inspire Americans. Between the nearly 100,000 visitors, multiple holiday parties, and the annual HGTV special, Dowling worked tirelessly to adorn every corner of the house.

The dining room table of Ghequiere House, set for a holiday feast, with lush floral displays inspired by the deep emerald color of the plates and cut-crystal stemware

These days, when she’s not teaching classes or jetting off for speaking engagements, Dowling finds time to design. For the holidays at her own home, she uses tried-and-true techniques she perfected at the White House. From gilded fingerling potatoes to unusual evergreens, the designer loves to make an impact in the key areas of her home, which include the front door, entryway, fireplace, and windows. She says that while her personal holiday and hosting style has evolved over the years, she still loves to use easily available materials and lots of color. And although she has transitioned from decorating America’s most iconic house to decorating her own home for the holidays, her signature style—democratic in its accessibility, warm and welcoming in its effect—is always in evidence.


شاهد الفيديو: مركز عصير الحامض الليمون مع طريقة الاحتفاظ به (شهر اكتوبر 2021).