وصفات تقليدية

12 نصيحة ستجعلك تخبز مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات

12 نصيحة ستجعلك تخبز مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات

هناك أوقات يمكنك فيها التوجه إلى المطبخ وإعداد شيء رائع لتناوله - لا حاجة لوصفة - ثم هناك أوقات أخرى عندما تكون التعليمات والقياسات الدقيقة ضرورية للغاية. يعتمد الخبز على الكيمياء (على وجه التحديد ، علم التفاعلات الكيميائية) ، ويمكن أن يؤدي تغيير حتى مكون واحد في الوصفة إلى تغيير النتائج بشكل كبير. إذن كيف تضمن إتقان الخبز - دون الحاجة إلى تعلم العلم وراء وصفتك؟

انقر هنا لمشاهدة 12 نصيحة ستجعلك تخبز مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات (عرض شرائح)

عند الخبز ، يلعب كل عنصر في الوصفة دورًا محددًا. تضيف المكونات مثل اللبن الرائب أو القشدة الحامضة الرطوبة إلى المخبوزات بينما تستخدم المكونات الأخرى ، مثل نشا الذرة ، لتجفيفها وجعلها مقرمشة. يمكن أن تساعد إضافة الدقيق أو البيض إلى الوصفة على تكثيف العجين والعجين والكاسترد ، وستساعد هذه المكونات في بناء بنية في الخبز والمعجنات أثناء خبزها. حتى أن بعض المكونات تساعد في ارتفاع المخبوزات ؛ خميرة، مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا كلها أمثلة جيدة للمكونات المخمرة.

لأن كل من هذه المكونات تلعب دورًا فريدًا في الكيمياء وراء ملفات تعريف الارتباط، الكعك ، الخبز ، والمعجنات ، الدقة في القياس والخلط مهمة للغاية عند الخبز. ستؤدي إضافة الكثير من نشا الذرة إلى وصفة ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال ، إلى إنتاج ملف تعريف ارتباط جاف ومقرمش للغاية. وبالمثل ، فإن نسيان إضافة صودا الخبز عند خلط خليط الكيك يمكن أن ينتج عنه كعكة كثيفة.

حتى الأخطاء البسيطة ، مثل إضافة عنصر في الوقت الخطأ ، يمكن أن تغير النتائج ، خاصة إذا كانت المكونات تهدف إلى التفاعل مع شيء آخر في المزيج. من الأمثلة الجيدة على ذلك ، عجائن الكيك التي تتطلب صودا الخبز والخل. تنصحك هذه الوصفات عادةً بإضافة الخل قبل دخول الكيك إلى الفرن مباشرةً ؛ ذلك لأن الخل وصودا الخبز يتفاعلان (يشبه إلى حد كبير البركان الذي صنعته لمشروعك العلمي للصف السادس) والغازات التي يتم إنتاجها تساعد على ارتفاع الكعكة. إذا قمت بخلط المكونات في وقت مبكر جدًا ، فسوف ينكمش الخليط قبل أن يصل المقلاة إلى الفرن كيك لن يكون خفيفًا وجيد التهوية كما تريد.

إذا كنت قد اتبعت في أي وقت وصفة طبية فقط لتشعر بخيبة أمل من النتائج ، فمن المحتمل أن اللوم يقع على الكيمياء. يمكن أن تساعدك هذه النصائح الـ 12 السهلة في تحقيق نتائج أفضل - لا حاجة لدرس علمي.

اقرأ الوصفة كاملة قبل البدء في الخبز


حتى لو كنت تقوم بعمل شيء أساسي ، فمن الجيد قراءة الوصفة بالكامل قبل أن تبدأ. سيعطيك هذا فكرة عن كيفية تقدم الخطوات الفردية وما يجب أن تكون جاهزًا قبل أن تبدأ الخبز. تتطلب العديد من الوصفات مكونات بدرجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ؛ ستخبرك قراءة الوصفة مسبقًا أنك بحاجة إلى وضع البيض أو الزبدة على المنضدة لتدفئة.


كما ذكرنا سابقًا ، يلعب كل مكون في الوصفة دورًا محددًا في إنتاج تفاعلات كيميائية معينة. إذا لم يكن لديك مكون (أو تريد استبداله بمكون صحة أو لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي) ، تأكد من إجراء البحث الخاص بك. كل مكون في الوصفة موجود لسبب ما ، وتبديله يمكن أن يغير النتائج.

كريستي كولادو هي محرر الطهاة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترKColladoCook.


12 نصيحة من Bread Lab ، حيث يشبه الخبز العزف على آلة موسيقية

12 نصيحة لإتقان الخبز من The Bread Lab ، جامعة ولاية واشنطن وبرنامج الخبز المبتكر المشيد.

لا تقدم ممتلئ الجسم كرات أو خبز الباجيت المخمر. لا توجد أرغفة للبيع هنا على الإطلاق. لكن هذا المبنى البيج القرفصاء الذي يقع وسط الأراضي الزراعية في غرب واشنطن هو أحد أكثر الأماكن إثارة في البلاد للخبز. هنا ، بعض أسماء الطهي الأكثر سخونة & # x2014Tartine & # x2019s تشاد روبرتسون ، ماريا هاينز من سياتل & # x2019s تيلث ، فيلادلفيا باستا مايسترو مارك فيتري & # x2014 قد أتوا ليشتغلوا بالعجين. وفي كل عام ، ينزل من & # x2019s من الخبز & # x2014and الطحن والتخمير وأي عمل آخر يتضمن المحاصيل التي يصنع منها الخبز & # x2014 ينزل إلى Grain Gathering السنوي ، وهو مؤتمر لمدة ثلاثة أيام مع ندوات مثل & # x201CNatural Leavening : الممارسات والمبادئ & # x201D و & # x201CM الخبز متعدد الحبوب. & # x201D

هنا ، أسفرت التجارب الجريئة عن أرغفة لم يسمع بها أحد: الرغيف الفرنسي يحتوي على الحنطة السوداء ، وللحلاوة ، الأرز المخمر مضلع & # x201Chorse bread & # x201D من القمح الأحمر الصلب ، والنخالة الاسكتلندية ، والبازلاء الشتوية ، والكتان ، والكاميلينا وبذور عباد الشمس.

معمل الخبز، كما يسمى هذا المكان ، يقع في قلب مركز أبحاث جامعة ولاية واشنطن الذي تم إنشاؤه لمساعدة المزارعين المحليين على بيع ما يزرعونه. الحبوب هي محاصيل ثانوية في وادي Skagit & # x2019s ، مزارع صغيرة ومتنوعة قاموا بزراعتها لتجديد النيتروجين المستنفد من التربة بواسطة محاصيل أخرى: الزهور ، البطاطس ، الملفوف. لعقود من الزمان ، تم بيعها بسعر رخيص في سوق السلع و # x2014 حتى عام 2008 ، عندما جاء الدكتور ستيفن جونز.

طويل القامة ويرتدي نظارة طبية مثل FDR في السنوات الوسطى ، الدكتور جونز هو مربي نبات. وتتمثل مهمته في إحياء محاصيل الحبوب التراثية وزراعة محاصيل جديدة يمكن للمزارعين تحقيق ربح منها عند بيعها للطحن والطبخ والتخمير والأعلاف. جزء من هذا العمل هو التعرف على أكثر التطبيقات المغذية واللذيذة لكل سلالة من الحبوب.

في ظهيرة أحد أيام الشتاء الأخيرة ، بينما كانت البجع عازف البوق متوقفة في الحقول التجريبية البور المحيطة بمركز الأبحاث ، عرض جونز أحدث لعبة The Bread Lab & # x2019s. طاحونة صنوبر # x2013 مؤطرة مع غربال ملحقة ، بدت Osttiroler النمساوية الصنع وكأنها محرك مجموعة قطار خشبي ضخم. داخل كومة الدخان المحتملة ، كان هناك زوج من أحجار الجرانيت لسحق الحبوب الكاملة وتحويلها إلى دقيق. إن الطحن المحلي ، كما يرى جونز ، لديه القدرة على جعل الجزء المعتمد على الحبوب من تناوب المحاصيل في غرب واشنطن مربحًا للغاية.

& # x2019 أراد المزارعون مني العمل على القمح والشعير للحفاظ على القيمة هنا حيث & # x2019re أنتج ، & # x201D قال. & # x201C قيمة بوابة المزرعة التي نمت هنا & # x201D & # x2014t قيمة محاصيل وادي Skagit & # x2019s أثناء مغادرتهم المزرعة & # x2014 & # x201Cis 258 مليون دولار. الحبوب جزء صغير حقيقي من ذلك. يضاعف التخمر قيمة الحبوب والحبوب بمقدار عشرة. طحن الحنطة السوداء يضاعف قيمتها بمقدار عشرة. & # x201D

داخل The Bread Lab ، عازم طلاب الدراسات العليا Jones & # x2019 على التجارب في تحليل الحبوب. في الجانب الآخر من الغرفة ، وبجوار فرن ماتادور الذي يتم حقنه بالبخار ، وقف شاب قصبي ذو لحية سوداء قصيرة ونظارات بدون إطار. كان هذا جوناثان بيثوني ، الخباز المقيم السابق في The Bread Lab & # x2019.

& # x201CI اجعلها تعمل لصالح المزارع ، & quot قال جونز. وظيفة & # x201CJonathan & # x2019s هي جعلها ذات مذاق جيد. & # x201D

كان بيتوني عميقًا في وعاء من العجين ، يخلط ليفًا مساميًا مثل إسفنجة اللوفة بالماء & # x2014lots من الماء & # x2014 ودقيق القمح. مثل جميع أنواع الطحين المستخدمة في The Bread Lab ، تم طحن هذا الدقيق من الحبوب الكاملة.

& # x201C نحن نهتم بالقيمة الغذائية ، & # x201D قال جونز. & # x201CA نواة القمح هي واحدة من أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات على هذا الكوكب. الدقيق الأبيض هو واحد من أقلها. & # x201D هذا & # x2019s لأنه لصنعه ، تتم إزالة نخالة القمح والجراثيم الغنية بالمغذيات ، تاركًا السويداء النشوي و & # x201C القيمة الغذائية من Q-tip. & # x201D مع المغذيات تذهب النكهة. الدقيق متعدد الأغراض ثابت على الرف ، لأن الزيوت اللذيذة في الجراثيم ، والتي يمكن أن تفسد ، قد اختفت. لكن طعمها لا مثيل له.

ومع ذلك ، كان حتى الخبازون الحرفيون بطيئين في التخلي عنها لأنها اتضح أنها أرغفة متسقة. تتنوع أنواع دقيق الحبوب الكاملة التي يتم تربيتها محليًا في الغلوتين ، وترتبط ملامح النكهة الخاصة بها بالتيروار ، ويتغير محتواها من الرطوبة مع المواسم. لكل منها شخصيتها الخاصة.

& # x201CIt & # x2019s شيء واحد لتكاثر الحبوب وزراعتها وطحنها ، لكنك & # x2019re لا يزال لديك عالم من الخبازين الذين لا يعرفون كيفية استخدامه ، & # x201D قال بيثوني. هذا هو المكان الذي يأتي فيه عمله. & # x201C هذه الحبوب مثل الموهوبين والموهوبين. عليك معرفة ما يجيدونه & # x2019. & # x201D

رينان ، الصنف الفرنسي الذي يزدهر في وادي سكاجيت ، هو المفضل لديه للخبز. Yecora Rojo ، قمح ربيعي أحمر قاسي ، & # x201C له طعم زبداني طويل الأمد ، & # x201D كما قال ، جيد لملفات تعريف الارتباط والكعكات.

العمل مليء بالمفاجآت. خذ مثلا القمح الأحمر الروسي ، وهو قمح تراثي. & # x201CA عائلتي المحلية عرضت عليّ مقطعًا في إحدى الصحف من عقد العشرينيات من القرن الماضي حيث سجلت مزرعتهم الرقم القياسي الوطني للمحاصيل. كانت حمراء روسية ، & # x201D جونز يتذكر. & # x201C لذا طلبت ذلك من المستودع الوطني للبلازما الوراثية المستنسخة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية و # x2019s. هناك 45000 قمح مختلف هناك تقريبًا أي نوع تريده & # x2019d تم حفظه. & # x201D

ربما لأنه يفتقر إلى قوة الغلوتين ، فشل Red Russian في صنع الخبز الكافي. ثم زار الشيف الإيطالي الأمريكي مارك فيتري The Bread Lab ورأى دقيق القمح على المنضدة. & # x201CHe خارجها ، & # x201D تذكر جونز ، & # x201 هل كانت جميلة ودسمة. لقد كان حادثًا كاملاً أن اكتشفنا أنه مفيد للمعكرونة. & # x201D

جعلت روح الإبداع الطهوي هذه The Bread Lab نقطة جذب للمحترفين في جميع أنحاء البلاد المهتمين بالحبوب المزروعة محليًا. دان باربر من المعجبين. لقد استغل ستيفن جونز لتربيته من قمح الحلاق الخاص به لاستخدامه في مطاعمه في بلو هيل.

جيف يانكلو ، رئيس مجلس إدارة نقابة خبز الخبز الأمريكية ، من المعجبين. & # x201C نحتاج إلى أشخاص مشاركين يقومون بتعليم الناس ما يريده الخبازون ومساعدتهم على زراعة الحبوب ودقيق الطحين الذي & # x2019s جيد للخبازين ، & # x201D قال. & # x201C هذا ما يجيده The Bread Lab. & # x201D

تشاد روبرتسون معجب أيضًا. & # x201C إذا كنت & # x2019 خبازًا ، فيمكنك & # x2019t أن تصنع خبزًا سيئًا ليومين على التوالي. أنت & # x2019re متصل بجدول زمني ، لذلك ليس لديك رفاهية التجربة. قال جونز إن هذا & # x2019s سبب لمختبر الخبز ، & # x201D. & # x201Chad روبرتسون يمكن أن يأتي ويتسكع مع جوناثان ولا يدمر إنتاجه. & # x201D

عرض بيثوني بعض الخبز الذي كان يعمل عليه. الرغيف الفرنسي من الحنطة السوداء كان يحتوي على قشرة طعمها ملفت للنظر مثل الموكا. كان خبز الحصان ، الفتات الرطبة التي تتخللها البازلاء المطبوخة ، مالحًا ونباتيًا. كان مشروعًا لـ Glenn Roberts من Anson Mills. كان مطحنة كارولينا الشمالية يأمل في تكرار رغيف من الجنوب القديم ، مصنوعًا من مزيج حقلي من الحبوب والبقوليات التي كان من الممكن أن تزرع معًا. حققت بيثوني ذلك بحلول & # x201Criting كل مكون & # x201D ومعالجتها بشكل فردي. كان قد نقع ، وشوي ، وطهي ، وخمر طريقه إلى الرغيف.

هذا هو ما يحبه الخباز في وظيفته. فهو لا يساعد فقط في منح المزارعين خيارات تتجاوز سوق السلع الزراعية الكبيرة ، ولكنه يحصل على & # x201C يستمتع حقًا بالرحلة. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s رائعًا لما يمكنك فعله بالحبوب الكاملة والخروج بشيء مُرضٍ ، & # x201D تعجب ، حيث قام بتفكيك الرغيف الفرنسي الداكن والترابي من الحنطة السوداء. & # x201 حرفيًا ، تأخذ هذه البذور الصلبة غير الصالحة للأكل وتسحقها فقط وتضيف الماء و & # x2014boom! & # x2014 انظر إلى ما يحدث. هذه & # x2019s معجزة الخبز. & # x201D

عندما & # x2019 تصنع خبز الحبوب الكاملة ، & # x201Cit & # x2019s مثلك & # x2019re تعزف على آلة ، & # x201D اختتم بيثوني. & # x201C يجب أن تتعلم كل المقاييس ، وتحصل على ذاكرة العضلات لكل تلك الملاحظات والعلاقات بين النغمات في أصابعك وأذنيك وعقلك. وبعد ذلك عندما تريد القيام بمفردك ، فأنت لا تلعب المقاييس فقط. أنت تعرف ماذا تفعل على مستوى معين. الخبز & # x2019s مماثلة. أنت فقط تلعب. & # x201D

عندما & # x2019re تتعلم ، من المفيد أن يكون لديك خبير يوجهك. هنا ، تستمع بيثوني ، مثل أوراكل ، في كل مرحلة من مراحل العملية.

1. النضوج: & # x201CA كاتب سوف يتكيف مع بيئتك ، وكيف تطعمها ، وكيف تبدو يديك ، وموقعك ، وماذا & # x2019s في الهواء. لن يكون الأمر كما كان في رومانيا منذ خمسة أجيال. سوف يمر بادئ الأمر بمرحلة غير تقليدية. يعتقد الناس أنهم & # x2019ve أفسدوا بادئهم ، لكنه سيفعل ذلك. حصلت & # x2019s على مزاجها. ومع ذلك ، يجب أن يطفو البادئ الناضج. & # x201D

2. الطحن: & # x201CM أدخلها بنفسك ، أو اعثر على طاحونة جيدة. معظم الدقيق الموجود على الرف زنخ. هذا & # x2019s لماذا لا يحب الناس القمح الكامل ، لأن ما يعرفونه & # x2019ve قديم. إنه & # x2019s الإجمالي. سأجعلهم يشمون رائحة كيس دقيق أعرف أنه فاسد تمامًا ، ويبدو أنه طبيعي بالنسبة لهم. إنه & # x2019s منتج فاسد. ثم لدي رائحة القمح الكامل الطازج ، وهو منتج مختلف تمامًا. & # x201D

3. التحلل التلقائي: & # x201C أنت بحاجة إلى المزيد من المياه من أجل القمح الكامل بنسبة 100٪. إنه الفرق بين الطوب والفتات اللطيفة. ضعي معظم الماء في المزيج واخلطيه معًا واتركيه لمدة نصف ساعة. سيكون الأمر مختلفًا تمامًا عندما تعود إليه ، كما لو كان ألف سنفور يتدفقون ويعجنون طوال الوقت الذي كنت فيه & # x2019 بعيدًا. يكتسب الطحين ليونة بمجرد وضعه فيه مبللاً. & # x201D

4. الخلط: & # x201C في الخبز اليومي ، عليك أن تتصرف بطريقة إبداعية لإجراء تعديلات في الوقت الحالي. يمكنك أن تسميها حدسًا ، لكن إنه & # x2019s فقط جسدك يقرأ البيانات. ولكن هناك بعض المبادئ الأساسية التي يجب أن تكون دقيقة جدًا. أنا & # x2019m ما زلت أقيس. & # x201D

5. العجن: & # x201C العجين المبلل أسهل في العجن ، لكنه & # x2019s هذا النوع من العجين لا يسقط على المنضدة. احتفظي بها في الوعاء واستخدمي الماء على يديك بدلًا من الدقيق. تحتاج إلى الطي والضغط لتطوير الغلوتين. لا تستخدم الخلاط & # x2019s ليس كثيرًا من المرح. على الاطلاق. ادخل هناك بيديك ، و قم بضغط العجين ، أصعب منك & # x2019d ضغط شخص. & # x201D

6. التخمير: & # x201CIt يتطلب الصبر. يتطلب الأمر إعطاء الأشياء في الوقت المناسب. & # x201D

7. التشكيل: & # x201C عندما أقوم & # x2019m بالتشكيل ، أستخدم القليل جدًا من الدقيق. عندما يكون & # x2019s مبللاً ، يكون مجرد حيوان مختلف. إذا قمت بتشكيله جيدًا ، فسيكون لديه فتات مفتوحة لطيفة. إذا & # x2019re ثقيل اليد وتجمع أجزاء منه ، يمكنك إنشاء تفجيرات غريبة وخبز ​​بلا مساحات داخلية مفتوحة وخالية. أنت بحاجة إلى الكثير من التكرار للحصول عليه. أنت & # x2019 تقوم ببناء طبقات مختلفة من التوتر. & # x201D

8. التشكيل النهائي: & # x201Colphin يعلق الناس على أسلوب تشكيلهم النهائي ، ولكن في الأساس أنت & # x2019 هي مجرد بناء التوتر. اللمسة النهائية هي المفتاح. سيؤثر على بنية القشرة لديك كثيرًا إذا لم يكن لديك هذا الغشاء الأملس اللطيف. & # x201D

9. التدقيق: & # x201CIt لا & # x2019t يجب أن يكون بهذا التعقيد. هذا فقط دقيق وماء وملح. الغاز الذي تشكل & # x2019s ، وهو الخميرة والبكتيريا التي تتغذى على السكريات ، يتم حصرها في شبكة الغلوتين مثل البالون ويتسبب في تمدد الرغيف. تساعد السلة المبطنة بالكتان على احتوائها وهيكلها. إنه يساند الجوانب. خاصة مع العجين المبلل ، من الجيد أن نضعها في نوع من حاوية التدقيق. & # x201D

10. يستريح: & # x201CI يجب أن تكون حية بالتأكيد. إذا بدت كثيفة مثل Play-Doh ، فهي ليست جاهزة. يجب أن يكون غازيًا وخفيفًا وحيويًا ومزيدًا في الحجم. عندما تلمسها ، يجب أن تنفجر وتعود بعض الربيع ، ولكن ليس على طول الطريق. & # x201D

11. الخبز: & # x201C للخبز الحر ، تحتاج إلى بخار أو قماشة. أفضل طريقة هي الفرن الهولندي أو Combicooker ، وهو مثل الفرن الهولندي ، لكن الجزء العلوي عبارة عن مقلاة. هذا & # x2019s أسهل طريقة للقيام بذلك ، لكنه & # x2019s ليس ممتعًا. بنادق الرش العملاقة ، صخور الحمم البركانية & # x2014it & # x2019s مذهلة ما يستخدمه الخبازون المنزليون. يحب البعض إنشاء سحابة بخار ، لكنها تدمر أفران المنزل في النهاية. & # x201D

12. تذوق: & # x201CDon & # x2019t تركز بشكل كبير على الكمال ، ولكن جاهد من أجل الرضا. فكر فيما تعلمك العملية. انتبه إلى التفاصيل ولاحظ ما فعلته وماذا كانت النتيجة ، واستمتع بذلك. أنت تتحسن فقط. & # x201D


Doughp's 3 نصائح لخبازين جدد

  1. احصل على درجة حرارة المكونات الصحيحة
    هل تعلم أن المكونات المختلفة تعمل بطرق مختلفة حسب درجة حرارتها؟

المثال الأول: البيض. تتطلب معظم الوصفات بيضًا بدرجة حرارة الغرفة ، حيث تمتزج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى وتساعد الكعك / الكعك / الأشياء الجيدة الأخرى على الارتفاع بسهولة. يمكن أن يؤدي استخدام البيض المبرد في مكانه إلى استغراق الكعكة وقتًا أطول في الارتفاع ، وقد يبرد البيض البارد الدهون مرة أخرى ، مما يعني التخثر.

الخبز هو منفذ إبداعي رائع. اتبع هذه النصائح الثلاث ، وستكون بداية رائعة. هل تخطط لصنع بعض عجينة البسكويت غير المخبوزة؟ شاركها معنا @ doughp!


دقيق

أحد أهم مكونات الخبز هو دقيق (يُنطق مثل زهرة). دقيق في كل وصفة خبز تقريبًا. دقيق يمكن أن تكون مصنوعة من أشياء كثيرة ، لكنها عادة ما تكون مصنوعة من قمح (نوع من الحبوب). دقيق عبارة عن مسحوق أبيض خفيف وناعم يستخدم في صنع الخبز والبسكويت وغيرها من المخبوزات. هناك أنواع عديدة من دقيق . يمكن صنعه من الأرز أو الحمص أو أنواع أخرى من الحبوب. هذا النوع من دقيق الذي تستخدمه يختلف عن ما تخبزه. ستخبرك الوصفة بنوع الشراء.

  • كنت أصنع بعض الخبز ، ولم يكن لدي سوى نصف دقيق الذي احتاجه. كان علي أن أسأل جارتي إذا كان لديهم بعض دقيق يمكن أن أستخدم.
  • عندما تذهب إلى المتجر ، هل يمكنك شراء البعض من فضلك دقيق ؟ أريد أن أخبز ملفات تعريف الارتباط الليلة.

3. أسهل طريقة لفصل البيض (والتعامل مع المواقف الصعبة مع الأصدقاء)

عند فصل البيض من أجل خفق البياض إلى قمم ، لا يمكنك الحصول على قطرة واحدة من صفار البيض في بياض البيض. خلاف ذلك ، فإن بياض البيض لن يشكل قمم. تعلمنا ميغان طريقة آمنة للغاية لفصل البيض خلال الحلقة الحساسة للموضوع المرنغ. سوف تكسر البيضة على راحة يدك المفتوحة ، وتحمل صفار البيض برفق في يدك بينما تترك بياض البيض يتدفق من خلال أصابعك في الوعاء أدناه. وبالمثل ، إذا كنت في مكان صعب مع صديق ، فمن الأفضل أحيانًا أن تمنحه صداقتك بعضًا من مساحة التنفس ... متفرق منهم وقضاء بعض الوقت مع الأصدقاء الآخرين. خذ وقتًا لتقييم ما إذا كان لها تأثير إيجابي وبناء في حياتك (أو ما إذا كانوا مثل صفار البيض هذا ، يرتدون القمم الرائعة الخاصة بك).

فقط اسأل بيكر

الصورة من قبل: إطار السوائل ، الذوق


تزن مكوناتك

يضمن وزن مكوناتك ، خاصة عند الخبز ، نتائج متسقة (وأطباق أقل).

على سبيل المثال ، إذا تناولت 3 أكواب من الدقيق ، فمن المرجح أن يكون لكل كوب وزن مختلف. هذا دون أخذ بعين الاعتبار كيف أنت مغرفة.

مباشرة من الكيس ، عن طريق النقر على الكوب على المنضدة لتسويته ، ونفش الدقيق بالشوكة ، وما إلى ذلك (ولا تجعلني أبدأ في قياس المكونات الكبيرة مثل المكسرات أو رقائق الشوكولاتة في أكواب.)

يتم تشغيل الكثير من المتغيرات والطريقة الوحيدة دائمًا للحصول على نفس الكمية مرة تلو الأخرى هي باستخدام مقياس. الجرام هو دائما جرام سواء كان سائلا أو صلبًا.

سيجنبك ذلك الحصول على نتائج متفاوتة عند عمل نفس الوصفة عدة مرات. قد يفسر ، على سبيل المثال ، لماذا أحيانًا تنتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك كثيرًا وفي أحيان أخرى لا تنتشر على الإطلاق. أو لماذا تكون كعكتك أحيانًا أكثر جفافاً من آخر مرة صنعتها فيها.

لنفترض أنك تحضر وصفة تتطلب كوبين من الدقيق. كوب واحد من الدقيق يبلغ حوالي 130 جرامًا (اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يتراوح من 120 إلى 150) لذلك ستحتاج إلى 260 جرامًا إجماليًا.

ولكن من المحتمل أن يكون كل كوب من هذه الكؤوس من 5 إلى 10 جرام. هذا فارق يتراوح بين 10 و 20 جرامًا ، والذي يمكن أن يؤثر حقًا في الوصفة.

قد تعتقد أنني شرج ، لكن الخبز علم ، لقد سمعته من قبل. وتريد أن تفهم هذا العلم ، وتتحكم في أكبر عدد ممكن من المتغيرات لتترك أقل مساحة ممكنة للخطأ.

وكميزة إضافية ، فإنه من الأسهل بكثير قياس الوصفة بالمقدار الذي تريده عندما تكون بالجرام بدلاً من الأكواب.


الخطوة # 3 & # 8211 سخن الفرن مسبقًا

يعد التسخين المسبق للفرن خطوة مهمة في أي عملية طهي ولكنه أمر حيوي في الخبز. جزء من العلم وراء الخبز يشمل مقدار الوقت اللازم للطهي.

يؤدي عدم الخبز إلى فوضى غير صالحة للأكل ، ويؤدي الإفراط في الطهي إلى نفس النتيجة. هناك مساحة صغيرة لتخمين عمل الخبز (يمكن أن يكون الطهي أكثر تسامحًا).

على الرغم من أن أوقات الخبز قد تختلف بسبب الارتفاع وبعض العوامل الأخرى (الفرن نفسه ومادة طبق الخبز ، على سبيل المثال) فإن وقت الخبز المحدد في الوصفة يعتمد على درجة حرارة معينة للفرن.

التسخين المسبق (تشغيل الفرن في بداية العملية) يسمح للفرن بالوصول إلى درجة الحرارة القصوى هذه ، كما هو مطلوب في الوصفة. إذا تم وضع الخليط وصينية الخبز في الفرن قبل تصل درجة الحرارة إلى ما هو مطلوب ، سيكون من المستحيل معرفة أوقات الخبز.


كيفية صنع مادلين بدون عفن

إذا لم يكن لديك قالب مادلين خاص ، يمكنك محاولة صنع الكعك بأشكال أخرى.

على سبيل المثال ، جرب صينية مافن سيليكون التي تعمل كبديل لوعاء مادلين. يمكنك حتى تبطين الآبار بطبقات كب كيك.

يمكنك أيضًا محاولة خبز هذه الكعك الصغير في قوالب صغيرة مستطيلة أو حتى مستديرة. بالتأكيد ، لن تحصل على مظهر الصدفة المثالي والنتوء في الأعلى ، لكنك ستتمكن من الاستمتاع بمذاق هذه الكعك الصغير اللذيذ.

من الناحية التاريخية ، يُقال إن امرأة تحمل اسم "مادلين" كانت تخبز كعكاتًا صغيرة وتستخدم الأسقلوب كقالب ، ثم تعرضها على الحجاج إلى سانتياغو دي كومبوستيلا.


أسئلة مكررة

طريقة تقديم كعكة الشوكولاتة الرطبة

قدمي الكعكة في درجة حرارة الغرفة أو باردة تمامًا حسب ذوقك. قدّميها بمفردها ورشي عليها صوص الشوكولاتة أو مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.

إذا كنت تخطط لتقديمها باردة ، اترك الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات. ومع ذلك ، تذكر إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة واحدة من التقديم.

كيفية تخزين هذه الكعكة

يمكنك بسهولة تخزين الكعكة لمدة يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس وقم بتغطيته بمنشفة شاي نظيفة بنفس طريقة الخبز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين


6 حيل مخابز ستجعلك تشعر وكأنك محترف

يقول البعض أن الصنع منزليًا هو الأفضل ، ولكن بصراحة ، نعتقد أن هؤلاء الأشخاص لم يذهبوا أبدًا إلى بعض المخابز الرائعة المعروضة في الأخوات بيكر. بالتأكيد ، يعرف بعضنا كيفية تحضير أفضل مجموعة من ملفات تعريف الارتباط على الكتلة ، في حين أن البعض الآخر قد يتباهى بمهارات خبز الكيك التي من شأنها أن تنافس نونا. ولكن في نهاية اليوم ، فإن حيل التجارة هي التي ترفع حقًا السلعة المخبوزة إلى المستوى التالي.

حسنًا ، نحن على استعداد للارتقاء بالمستوى ، وقد جندنا مساعدة جين باركر وراشيل سميث للقيام بذلك. فيما يلي ستة حيل عبقرية تستخدمها جميع المخابز من المستوى التالي والتي ستشتم رائحة مطبخ منزلك مثل المخبز في أي وقت من الأوقات.

1. استفد من الفريزر الخاص بك

ربما سمعت أن تجميد - أو على الأقل تبريد - عجينة البسكويت قبل الخبز هي طريقة مؤكدة للحصول على كعكات لذيذة ولكن مقرمشة؟ كما اتضح أن تجميد العديد من الخلطات الخاصة بك مسبقًا يعد طريقة رائعة لإضافة رطوبة إضافية وضمان خبز مثالي.

يقول جين: "الثلاجة والفريزر لديك لا تقل أهمية عن فرنك في بعض الأحيان". "هذا ومنح نفسك الوقت. بالنسبة لخباز منزلي ، من الصعب الانتظار 12 ساعة من أجل [شيء ما] ، لكنك تفعل ذلك ".

من المؤكد أن المخابز لديها الوقت ، وهذا هو السبب في أنها ستجمد الكعك أو كعك القرفة قبل الخبز أو التزيين. الآن هذا ما نسميه خدعة رائعة.

2. تعزيز مع الحمضيات


مخبز الإثبات & # 8217s وصفة Peach Buckle تستدعي 3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون.

تتمثل إحدى أفضل الطرق لرفع مستوى النكهة لشيء ما في ضرب كل تلك الطبقات المعقدة من التوابل - وهذا صحيح سواء كنت تخبز أو تطبخ. لكن أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي نرتكبها هو إضافة الكثير من الملح وعدم وجود حموضة كافية. حسنًا ، اتضح أن المكون الأخير يرفع من مستوى السلع المخبوزة أيضًا.

تقول راشيل: "ستفاجأ & # 8217d بكمية عصير الليمون في الكثير من الأشياء التي لا تحصل بالضرورة على تلك النكهة". "إنه & # 8217s مثل الملح. يمكنهم تحسين النكهات وتغيير مظهر النكهة حقًا ".

& # 8217 رأيت عصير الليمون في فطائر التفاح أو التوت الأزرق أو الفراولة (على سبيل المثال لا الحصر) ولكن لا تخف من تجربته في كعكة الشوكولاتة أيضًا.


يتزوج مخبز فانكوفر & # 8217s Purebread بنكهات الليمون والشوكولاتة في Lemon Chevre Brownie.

3. استحضار بعض قوة الطحين

كم مرة قمت بخبز فطائر الفواكه أو كعكات رقائق الشوكولاتة ، فقط حتى تتسرب الفاكهة وتغرق في القاع ، أو تذوب رقائق الشوكولاتة في فوضى لزجة؟ اتضح أن هناك حلًا بسيطًا جدًا لكل هذه المشكلات: القليل من قوة الدقيق.

يقول جين: "إن طلاء الرقائق والتوت في الدقيق أمر ضخم". يمنعهم من الغرق أو الذوبان. التوت الأزرق ، إذا رميته بالدقيق أولاً ، فلن يمتزج مع الخليط. "

انها بسيطة جدا ، لكنها تجعل التلفيقات جميلة جدا. من يعرف؟

4. استبدل الدقيق بالكاكاو

لا ، بقدر ما نحب جميع أنواع الشوكولاتة ، فإننا لا نعني استبدال الدقيق بمسحوق الكاكاو عند الخبز بشكل عام. ولكن عندما تقوم بطلاء صينية الكيك - خاصةً صينية الكيك التي يتم إعدادها لتحضير الشوكولاتة - فهذه مقايضة يقوم بها المحترفون الحقيقيون.

تشرح راشيل: "في كثير من الأحيان ترى خبازًا يرش الطحين على المقلاة الخاصة به للمساعدة في منعه من الالتصاق". "ولكن إذا كنت & # 8217re كعكة مصنوعة من الشوكولاتة ، فاستخدم مسحوق الكاكاو بحيث لا يغير لون الكعكة في الواقع. # 8217t. لقد تعلمت ذلك في Little Bird في ساسكاتون من تاشا وكيم ".

5. كن مبدعا مع المربى والجيلي

لا تظهر جميع المشاريع الجديرة بـ Pinterest مثل الصور التي تلهمنا - ولهذا السبب تم إنشاء #PinterestFails في المقام الأول. ولكن إذا كنت تتطلع إلى كعكة جذع شجرة البتولا العصرية كما كان الحال مع الخبازين في Saskatoon & # 8217s Little Bird ، فقد حان الوقت للإبداع في الديكور الخاص بك لتحقيق التأثير المطلوب. وأحيانًا يعني ذلك استخدام مكونات إبداعية مثل المربيات أو الجيلي.

يقدم مطعم Saskatoon & # 8217s Little Bird Patisserie & amp Cafe هذه الكعكة الرائعة المصنوعة من الشوكولاتة المزدوجة من البتولا.

"لقد صنعت جذعًا لحاء البتولا [في Little Bird]. تقول راشيل. "عند مشاهدة شخص ما يزين كعكة ، تتعلم القليل من النصائح. [هم] أخذوا هلام الطعام البني ووضعوا ثقوبًا في جانب الكعكة ، ثم قاموا بتلطيخها بملعقة تعويض لإنشاء تلك الخطوط من لحاء البتولا حولها. عندما ترى المنتج النهائي ، فإنك تنظر إليه فقط وتتساءل كيف فعلوا ذلك. إنها & # 8217s في الواقع بسيطة للغاية ، تلك التفاصيل الصغيرة ".

6. الزيت

هل تريد أن تعرف سر كعكة رطبة وممتعة؟ سنقدم لك تلميحًا: إنه ليس إضافة زبدة إضافية ، على الرغم من مدى ثرائها اللذيذ. كلا ، ياتي سر الكيك الرطب في شكل مكون غير متوقع: الزيت.


تعرف جيادا دي لورينتيس سر رطوبة الكيك أيضًا! جرب وصفتها الخاصة برقائق الشوكولاتة وكعك المريسكاربوني.

توضح راشيل: "لا يتبخر الزيت & # 8217t لأنه لا يوجد ماء فيه ، ولكن الزبدة مصنوعة من الماء فتتبخر". "الزبدة رائعة لإضفاء النكهة عليها & # 8217s ليست بالضرورة رائعة لكعكة طرية."

اها. لذلك اتضح أن الزبدة لا اجعل كل شيء أفضل. فقط معظم الأشياء.

فما تنتظرون؟ حان الوقت للخروج والبدء في الخبز مثل المحترفين.


شاهد الفيديو: 10 نصائح في علم النفس تساعدك على تنظيم حياتك (شهر اكتوبر 2021).