وصفات تقليدية

تفاح مفتت

تفاح مفتت

وصفة تفاح مفتتة من بتاريخ 19-02-2015 [محدث في 21-11-2016]

يأتي تفاح التفاح هذا من شغفي بفطائر التفاح وانهياره ، لذلك قمت بدمج هذين الشيئين لصنع حلوى واحدة. حسنًا ، كانت النتيجة شهية حقًا ، فتات التفاح هذا شيء رائع ، لقد أصيبوا بالجنون في منزلي ، لذا عليك بالتأكيد تجربتها! بعد قضاء عطلة نهاية الأسبوع في الهواء الطلق وتقبيله الشمس ، اليوم هذه السماء الرمادية وضوء النيون لا يساعدان ، لدي الكثير من الأعمال الورقية لإصلاحها وأرغب في تساوي الصفر ، لذلك أنتظر شعاع الشمس الخاص بي وانتظر الذهاب المطبخ للعبث. سأترككم مع وصفة فتات التفاح الخاصة بي وأتمنى لكم يوم إثنين حلو :)

طريقة

كيفية جعل التفاح ينهار

قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات وضعه في قدر.

يضاف السكر البني والزبدة والقرفة ويقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

بمجرد أن يصبح التفاح جاهزًا ، انقله إلى وعاء وأضف المربى والزبيب الملين مسبقًا في القليل من الروم.

امزج حتى تحصل على خليط متجانس.

في هذه الأثناء ، حضري المعجنات المفتتة.
ينخل الدقيق في وعاء مع مسحوق الخبز. نضيف السكر والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة والبيض والبندق المفروم والفانيليا والملح.

قلبي بأصابعك واخلطي المكونات جيدًا ، لبضع دقائق ، حتى تحصلي على خليط من "الفتات".

ادهني ورقة الخبز بالطحين واسكبي نصف العجينة في قاع صينية الخبز ، بحيث تغطي السطح بالكامل.

اسكب التفاح على قاعدة المعجنات القصيرة ، واترك نصف سم فقط على طول الحافة ، واستوي جيدًا.

غطيها بباقي المعجنات وضغطي بخفة بيديك.

تُخبز قطع التفاح في فرن حراري مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة عشر دقائق وتقدم.



وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

ابدأ في تحضير الكعكة عن طريق تقشير التفاح وإزالة اللب. ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة وتتبل بقصب السكر (50 جم) ومسحوق القرفة والزبيب مع الحرص على خلط كل شيء جيدًا.

ثم نضع الزبدة الطرية في وعاء بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافة بعض السكر الحبيبي.

اعمل المزيج حتى تحصل على قوام كريمي ، ثم أضيفي الدقيق الممزوج بملعقة صغيرة من البيكينج باودر واعمل المزيج بيديك بسرعة حتى تحصل على فتات كبيرة.

انقلي نصف الخليط داخل قالب حتى يغطي القاعدة وافرديه قليلاً. رتبي التفاح المتبل على سطح الكبريت المفلطح وغطيه بالفتات المتبقية.

في هذه الأثناء ، ضعي بيضتين كاملتين في الخلاط مع 100 غرام من السكر البني واللبن الأبيض والقشدة.

امزج حتى تحصل على خليط متجانس. يُسكب المزيج فوق الكعكة لتغطي كل التفاح.

تُخبز في فرن مُسخَّن وثابت على حرارة 180 درجة و 176 لمدة ساعة تقريبًا. قدمي شرائح الكيك مع الشوكولاتة الداكنة المذابة في الأعلى.

إذا كنت تريد مشاهدة فيديو وصفة فطيرة التفاح المنهارة التي أعدتها آنا موروني المقترحة في برنامج الطبخ الإيطالي الجديد Ricette all'Italiana الذي يبث على Rete 4 ، ستجد أدناه رابطًا للمشاهدة.


فطيرة تفاح مفتتة

1) تحضير معجنات قصيرة للقاعدة. اخلطي 150 جم من زبدة بارد في قطع صغيرة 300 غ من دقيق من أجل الحصول على خليط مفتت. اخلط 120 جم من السكر 1 بيضة و 2 صفار1 رشة ملح ونصف كيس من البيكنج بودر وتعجن بسرعة. غلفي المعجنات بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة للمدة اللازمة لعمل المكونات الأخرى للوصفة.

2) العمل فاكهة. قشر 4 تفاح لذيذنزيل القلب ونقطعها إلى قطع عادية ونضعها في وعاء به 50 جم من السكر وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة وملعقة نشا.

3) قم بإنشاء الجزء العلوي من لاذع. اخلطي 100 جرام من الدقيق مع 100 جرام من الزبدة و 80 جرام من السكر للحصول على مجمع منهار. زبدة ودقيق واحد مقلاة 24 سم في القطر.

4) طرح ملف معجنات قصيرة في المقلاة ، مع جعلها ترتفع إلى الحافة ، وخز القاعدة بشوكة وضع خليط التفاح في الأعلى لتشكيل طبقة متساوية. ثم انشر الخليط المفتت فوق الفاكهة واطبخها كيك في الفرن عند 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

هناك كعكة مفتتة يمكن تحضيره مع الكثيرين محشو: فواكه موسمية بمختلف أنواعها ، مربى أو نوتيلا ®. في هذه الحالة ، اخترنا إثرائه بـ Delicious ، التفاح الأحمر الكلاسيكي ، مع اللب بلون الكريم ، الحلو والعطر. مجموعة متنوعة من التفاح غنية بالسكريات ومن الأفضل استخدامها فقط للأطباق الحلوة ، احتفظ بها دائمًا باردة: وإلا فإنها تصبح طرية.


التفاح سبريسولونا

الجشع والمتفتت التفاح sbrisolona إنها حلوى سهلة التحضير. العناصر الكلاسيكية للتورتة المعطرة ولكن في الإصدار انهار. أ وصفة سريعة لوجبة الإفطار والوجبات الخفيفة أو كحلوى بسيطة مع الكريمة المخفوقة.

وصفة التنفيذ سهل
تجهيز 30 دقيقة
طبخ 60 دقيقة
مكان الراحة في الثلاجة
راحة 30 دقيقة
أجزاء 8 أجزاء
  • للحلويات القصيرة
  • 350 غ من الدقيق 00
  • 150 غرام من السكر الحبيبي
  • 1 بيضة كاملة
  • 2 صفار بيض
  • 150 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح
  • للحشو
  • 3 تفاح منفحة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • مبشور 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

المكونات هي تلك من لاذع التفاح الأكثر كلاسيكية في الجدة: معجنات قصيرة ، تفاح مطبوخ وقليل من القرفة ، ولكن لصنع التفاح sbrisolona لا حاجة لفرد العجين. هناك وصفة إنه في الواقع أكثر من ذلك سهل: فتات كبيرة من المعجنات القصيرة تشكل القشرة المفتتة التي تحمل حشوة ناعمة ورائحة.

إذن ، حلوى بسيطة وسريعة التحضير ، جيدة كوجبة خفيفة ولكن أيضًا للتحلية ، ربما تقدم مع الكريمة المخفوقة أو الكاسترد.

الكعك على شكل انهار هم حل وسط خيالي بين واحد لاذع انه تنهار ويمكنك تحضير أكبر عدد ممكن من الأذواق المفضلة لكل منها. بعض الأمثلة الجذابة للغاية هي فتات النوتيلا وكعكة فتات الريكوتا وتفتت الفراولة بدون خبز والتي لا تتطلب استخدام الفرن.


مفتت التفاح - وصفات

فطيرة التفاح هي الطريقة الكلاسيكية الخالدة التي تسير على ما يرام في جميع الفصول! رائحة التفاح بالكراميل تجعل المنزل والحلق على الفور! لقد نشرنا بالفعل بعض الوصفات. التقليدية ، المارجريتا مع دقيق الأرز ، النسخة المحشوة ، لكننا اليوم نريد أن نشارككم النسخة المفتتة! أنا أحب الفتات لكنها غالبًا ما تكون حلوة جدًا أو زبدانية جدًا ، لذا حاولت تجربة هذه الأرضية الوسطى بقاعدة ناعمة جدًا وتنهار على السطح. أجده إلهيًا تمامًا!

المكونات:
1 تفاحة ذهبية (كانت لي ضخمة ، وإلا 2 متوسطة)
100 جرام من المارجرين
100 جرام سكر بني
2 بيض كامل
150 جرام دقيق 00
50 غرام نشاء بطاطس
75 مل من حليب الأرز
1 كيس فانيلين
رشة ملح
1 كيس من مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة ليمونسيلو


وصفات نادية


من كتاب "Homemade by Benedetta 2" هنا وصفة لتفاحة مفتتة ، ممتازة حقًا.
لقد أجريت بعض التعديلات الصغيرة على السكر والقرفة.
جربها!

المكونات:
لتحضير المعجنات القصيرة
-400 غرام مصنوع من الدقيق
-150 غرام من السكر
-120 غرام من الزبدة
-2 بيض
- 1 كيس خميرة للحلويات

للحشو
-2 تفاح كبير
-60 غرام من قصب السكر
- رشة قرفة
- عصير ليمونة

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف السكر وكيس من مسحوق الخبز.
امزج كل شيء جيدًا وأضف بيضتين.
ثم تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
استمر في المزج لخلط كل شيء بيديك لأن المعجنات يجب أن تبقى & # 8220sand # 8221.
تحضير الحشوة في مقلاة.
قشر وقطّع تفاحتين كبيرتين إلى مكعبات.
اسكبيهم في مقلاة مع 60 جم. من السكر البني والقرفة وعصير ليمونة واحدة.
يوضع على النار ويطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
نأخذ قالب كيك دائري بقطر 26 سم.
ضع قرصًا من ورق الزبدة في الأسفل.
صب نصف المعجنات لتغطية القاعدة ، اضغط برفق بيدك وبنفس الطريقة تشكل الحواف أيضًا.
تُسكب حشوة التفاح وتُدهن على السطح بملعقة.
أخيرًا ، اسكب بقية المعجنات محاولًا تغطية جميع التفاح بالتساوي ، ولكن هذه المرة لا تسحق ، للحفاظ على & # 8217 تأثير & # 8220crumble & # 8221.
اخبز في 180 & # 176 لمدة 35-40 دقيقة (فرن ثابت).
في نهاية الطهي ، يصبح فتات التفاح ذهبيًا على السطح.
دعها تبرد تمامًا ، ثم أخرج الكيك من المقلاة لترتيبها على طبق.
يرش السكر البودرة وفطيرة التفاح الخاصة جاهزة!


مفتت التفاح - وصفات

Ingr.: (لقالب بقطر 20 سم - إذا كنت تريده أقل استخدم واحدًا من 22 أو 24)
NS. 350 دقيق حنطة (يمتص هذا الطحين الكثير من الماء ، ابدأ بـ 300)
NS. 100 من قصب السكر
NS. 60 زيت ذرة
NS. 95 من الماء
1/2 كيس خميرة
نكهة نصف ليمونة

للحشو:
4 تفاحات ذهبية
2 ملاعق كبيرة من السكر البني
عصير ليمونة صغيرة
نكهة نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة من القرفة

لمقبلات:
سكر ناعم

تُغطى بالعجين المتبقي.
اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة و 176 لمدة 50 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً.
اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.
يقدم مع رش مسحوق السكر حسب الرغبة.


مفتتة مع التفاح

التفاح المفتت هو حلوى بسيطة للغاية ، ولن تحتاج حتى إلى دبوس لف ، لأن العجين ينهار بيديك مباشرة. باختصار ، واحدة من تلك الوصفات التي أحب أن أسميها "الحد الأدنى من النفقات ، الحد الأقصى من العائد" ، مصنوعة من مكونات بسيطة وحقيقية.

لتحضير فتات التفاح ، ابدأ بالاعتناء بالعجين: ضعي في وعاء 400 جم من الدقيق 00 ، اخلطي 180 جم من الزبدة الطرية إلى قطع صغيرة ، 150 جم من السكر البودرة ، رشة ملح ، 10 جم من خميرة الفانيليا للحلويات ، 2 بيضة متوسطة ، بذور نصف حبة فانيليا وقشر نصف ليمونة غير معالجة.

اخلطي كل هذه المكونات بيديك حتى تحصلي على خليط متفتت ، لكنه يظل لزجًا إذا ضغطته بين أصابعك.

انقل المزيج المتفتت إلى الثلاجة وفي غضون ذلك اعتني بالتفاحتين: بعد تقشيرهما ، أزل اللب وقلل اللب إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، ثم ضعهما في مقلاة كبيرة مع 60 جم ​​من السكر الحبيبي اتركيه يطهى لمدة 6-8 دقائق مع التحريك المستمر.

بمجرد طهيها ، أطفئي النار وأضيفي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، واخلطيها جيدًا واتركي التفاح يبرد ، ثم أخرجي العجينة المتفتتة.

في قالب لعبة بقطر 26 سم ، مبطّن مسبقًا بورق الخبز ، انشر ما يزيد قليلاً عن نصف الخليط المتفتت ، واضغطه في الأسفل بيديك.

بالنسبة لهذا النوع من الكعك ، عادةً ما يكون لدي قالب بقطر 26 سم بمفصلة مثل https://amzn.to/33s2oWo مما يجعل من السهل جدًا إزالة الكعكة بمجرد أن تبرد.

تُغطى هذه الطبقة من العجين بالتفاح المطبوخ ، ثم تُفتت العجينة المتبقية على السطح بالكامل.

قم بخبز التفاح في الفرن المسخن في وضع ثابت على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة أو على أي حال حتى ينضج جيدًا ويصبح ذهبيًا على السطح.


كيفية تحضير فتات التفاح

في وعاء ، يُمزج الدقيق والسكر والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة والخميرة والبيض. اخلط المكونات واعملها جيدًا بيديك. لا تقلق بشأن تشكيل عجينة متجانسة: يجب أن يظل الخليط مفتتًا (1).

قشر التفاح وأزل القلب وقطّعها إلى مكعبات. تبلي التفاح بالسكر (2) وعصير الليمون وملعقة كبيرة من القرفة في مقلاة. يقلب الخليط ويطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أطفئه واتركه يبرد.

صب نصف العجينة المفتتة في مقلاة قطرها 24 سم وشكل القاعدة ، واضغط بيديك أو ظهر الملعقة لضغطها. يُوزّع فوق مزيج التفاح وأخيراً طبقة أخرى من العجين المفتت. يُطهى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد (3).

بمجرد أن تبرد ، قطعيها مفتتة إلى شرائح وقدميها (4).


هذا هو تفسيري لفطيرة التفاح الشهيرة في عالم المدونات: فطيرة التفاح المنهارة لمارينا برايتو. لقد كان مدرجًا في قائمتي لمدة عامين & # 8220 وصفات لمحاولة & # 8221 ودخلت أخيرًا في ذلك. هنا الوصفة. إنها فطيرة جيدة وغريبة. في الواقع ، إنها طبقتان من المعجنات القصيرة & # 8220 غير مربوطة & # 8221 ، تُترك في فتات (بدون أي مكونات سائلة تتراكم) ، في الوسط شرائح التفاح الصغيرة جدًا وأخيراً طبقة من الكريمة تعتمد على قشطة وبيض وسكر.
التفاح في الطبخ مضغوطة ، لكنها تبقى كريمية. تتشكل قشرة بالكراميل في الأعلى. تظل طرية (كعكة من الصحن والشوكة) ، لكنها ليست رطبة ، تقريبًا مثل المعجنات قصيرة القوام & # 8230 قديمة جدًا.

بالنسبة لحنكي ، فإن له حدودًا أيضًا: فهو حلو جدًا ، ويحده من التخمير ، ونعومته لا تقنعني تمامًا ، والكريم الموجود في الأعلى يخفي طعم التفاح. على الرغم من ذلك ، أحببت الفكرة الأساسية: تلك الفتات الحلوة وتلك شرائح التفاح الرقيقة. لذلك فكرت في تطوير الوصفة وتكييفها حسب ذوقي.

أصبح الفتات أقل حلاوة وزدت الزبدة. لقد استخدمت بالفعل النسبة الكلاسيكية من الغريبة الإنجليزية (3 أجزاء من الدقيق: جزءان من الزبدة: جزء واحد من السكر) وقمت بتذوقه بالفانيليا.

تم تقطيع التفاح في الحجاب بمندولين ومتبّل بقشر الليمون. أزلت الكريم من الأعلى وطهيت كل شيء لفترة طويلة جدًا ، في درجة حرارة منخفضة. وكانت النتيجة تورتة تفاح تقريبًا ، مع قاعدة ناعمة مفتتة ونكهة تفاح مكثفة. التفاح: لقد استخدمت تفاحًا للطهي غير معروف الجودة التي أعطيت لي ، تفاح حامض ، صلب ويستمر في الطهي. في إيطاليا ، ربما أستخدم Granny Smiths.
استيفاء.

تقريبا لاذع التفاح مفتتة
6-8 حصص
مقلاة مبطنة بورق برشمان (أسفل وعلى طول المحيط) قطرها 20 سم / ارتفاعها 4 سم

300 غرام دقيق 00
200 غرام زبدة مملحة باردة على شكل مكعبات
100 غرام من السكر البني الناعم (السكر الناعم غير المكرر)
قليل من الملح
نصف ملعقة صغيرة من عجينة بذور الفانيليا
4 تفاحات متوسطة الحجم (كانت حجمي بحجم كرة التنس وكان ذلك كافياً ، أعتقد أنه يمكنك زيادة الكمية مع ذلك)
قشرة الليمون المبشورة

قمت بتسخين الفرن إلى 140 درجة مع تهوية (لذلك: فرن ثابت 160 درجة) ، وإدخال مقلاة في الجزء العلوي من الفرن.

بالنسبة للفتات المفتتة ، كل شخص لديه طريقته الخاصة. أضع الدقيق والزبدة والسكر والملح والفانيليا في الخلاط وقمت بتشغيله حتى تحصل على المزيج الكلاسيكي المفتت (فتات كبيرة). لقد وضعت الفريزر بالكامل أثناء تحضير الفاكهة.
تم تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح مع الماندولين وتتبيله بقشر الليمون.
صببت 3/4 من الفتات في المقلاة ، دون الضغط عليها ، قلبت التفاح وانتهيت من الفتات المتبقية ، دون الضغط عليها
لقد خبزت وطهيت لمدة ساعة ونصف. تركتها تبرد قبل تذوقها.

في نهاية الوجبة ، أود أن أقول إن ملعقة من الكريمة الطازجة ستكون جيدة. لقد تذوقتها مع قهوة في وقت متأخر بعد الظهر. يبقى جيدًا ، ومغطى ، حتى اليوم التالي: دعنا نقول & # 8220frolla & # 8221 وإذا كنت تحب هذا الاتساق ، فأنا أجرؤ على القول إنه يتحسن. أنا أفضل ذلك في اليوم.

في هذه الفترة ، أقوم بتجربة فطائر تفاح مختلفة وأزعج الجميع حيال ذلك. جربت وصفة من طاهي المعجنات جيوفاني برينا (من جينارينو) ولم تعجبني. لقد جربت هذه الكعكة الإنجليزية الكلاسيكية ، في الواقع من دورست ولم أحبها (مأخوذة من كتاب رائع ، هذا الكتاب). لقد صنعت اليوم تورتة بسيطة للغاية مع قاعدة المعجنات القصيرة المعتادة (لذلك بدون سكر) وفوقها العديد من شرائح التفاح. يُطهى حتى يصبح للتفاح حافة علوية متفحمة (باستخدام هذه الطريقة). غدًا أتذوق (أريد أن أرى كيف يتصرف بعد ليلة من الراحة).

الآن أريد أن أجرب هذا ، لأنني لا أعرف عدد السنوات التي قضاها أيضًا في قائمة المهام (ابحث عن النسخة الإيطالية في Gennarino والنسخة الإنجليزية في New York Times). بشكل عام لا أحب فطائر التفاح الرطبة كثيرًا ، لكن الفضول يسود (للقرد الذي أنا عليه ، من حيث الطعام & # 8230).


فيديو: طريقة ماما لفطيرة التفاح. Moms Apple Pie (شهر اكتوبر 2021).