وصفات تقليدية

وصفة قهوة إكلير

وصفة قهوة إكلير

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجينة الشو

الإكلير اللذيذ المصنوع من معجنات شو ومحشو بكريمة القهوة الخفيفة ومزجج بمثلجات إسبرسو.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 24 إكليرس

  • من أجل المعجنات
  • 250 مل حليب
  • 65 جرام زبدة
  • 1 رشة ملح سخية
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 5 بيضات
  • 1 رشة بيكنج بودر
  • لملء
  • 10 غ من أوراق الجيلاتين
  • 250 مل حليب
  • 4 صفار بيض
  • 100 جرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الإسبريسو الفوري
  • 250 مل كريمة واحدة
  • للتزجيج
  • اسبرسو سريع الذوق
  • مسحوق السكر حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ساعة و 15 دقيقة ›الطهي: 22 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة ›الاستعداد: 2 ساعة 7 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ضع ورق البرشمان في صينية الخبز. ينقع الجيلاتين في وعاء صغير في ماء بارد ويوضع جانباً.
  2. المعجنات:

  3. لتحضير الفطائر ، يُمزج الحليب والزبدة والملح في قدر ويُغلى المزيج. ارفعي المقلاة عن النار. نضيف الدقيق كله ونخفق حتى يصبح المزيج ناعما. يُعاد إلى النار ويُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يخرج بسهولة من جوانب المقلاة. ارفعي الحرارة.
  4. توضع العجينة في وعاء وتخلط في 4 بيضات ، بيضة تلو الأخرى ، مع الخفق بقوة. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير وأضيفي ما يكفي منها إلى المعجنات حتى تتدفق إلى أسفل المخفقة في خطوط طويلة لامعة. اتركيها تبرد ثم اخلطيها مع البيكنج بودر.
  5. املأ كيس الأنابيب وأنبوب حوالي 8 سم شرائح طويلة على صينية الخبز المحضرة ، واترك 5 سم بين كل إكلير.
  6. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 واخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى
  7. أخرجي الإكلير من الفرن وقطعيه على الفور إلى نصفين بسكين مسنن. ضع نصفي الإكلير على الرف حتى يبرد.
  8. لملء:

  9. في غضون ذلك تحضير الحشوة. يُغلى الحليب في قدر. في وعاء يحرك صفار البيض مع السكر. ارفعي القدر عن النار واسكبي مزيج البيض ببطء مع الخفق بقوة. أعدوا القدر إلى النار واتركوه على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك. يُطهى حتى يصبح كثيفًا. أضيفي الإسبرسو سريع التحضير. ارفعي الحرارة.
  10. يُصفّى الجيلاتين ويُضاف إلى مزيج الحشو الساخن ويُخفق حتى يذوب. توضع جانبا لتبرد تماما.
  11. في هذه الأثناء ، تُخفق الكريما حتى تتجمد وتُمزج في خليط الحشو المبرد. املأ كل إكلير بالمزيج وضع كل نصف علوي من الإكلير مرة أخرى.
  12. للتزجيج:

  13. قم بإذابة الإسبرسو الفوري في بضع ملاعق صغيرة من الماء المغلي. أضف ما يكفي من السكر البودرة لعمل طبقة زجاجية سميكة ولكن قابلة للدهن. رشي فوق الإكلير.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


جيمس مارتن: وصفة Choux Pastry Coffee Eclairs

معجنات شو هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي في الطهي. التقطت هذه الوصفة أثناء عملي كطاهي معجنات في مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان في جنوب فرنسا ، واستخدمتها منذ ذلك الحين. تأكد من إحضار الزبدة والسكر والملح والماء ببطء حتى الغليان. إذا قمت بذلك بسرعة كبيرة ، فلن تذوب الزبدة وسيتبخر الماء. يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة حتى تذوب قبل إضافة الدقيق. للحصول على قوام هش حقًا ، أضف نصف كوب من الماء البارد إلى صينية مسخنة مسبقًا في الفرن قبل الطهي ، ثم بعد 20 دقيقة ، افتح الباب لبضع ثوان لإخراج البخار.

يعد Éclairs شيئًا رائعًا في ذخيرتك - ومع وصفتي في فصل الأساسيات ، لا يمكن أن تكون أسهل. عندما يحين وقت ملئها بالكريمة ، فإن الحيلة هي أنه بدلاً من تقطيع الإكلير إلى شرائح أو فتح ثقوب في القاعدة ، فإنك تملأها من الأعلى. وبهذه الطريقة ، تغلق حشوة القهوة المثلجة في الحشوة ، بحيث لا يخرج الكريم من الطرف الآخر عندما تقضمه في الإكلير.

  1. قائمة المكونات
  2. 250 مل ماء
  3. 100 جرام زبدة باردة ، مكعبات صغيرة و إضافية للدهن
  4. 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  5. قليل من الملح
  6. 150 جرام دقيق قوي
  7. 4 بيضات
  8. لتحضير كريمة الفانيليا
  9. 1.2 لتر دبل قشطة
  10. 2 حبة فانيليا ، مقسمة ومزالة البذور
  11. لتثلج القهوة
  12. 350 جرام سكر بودرة
  13. 3 ملاعق كبيرة ماء
  14. 2 ملعقة كبيرة خلاصة قهوة المخيم

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 وقم بتبطين صينية الخبز بورق سيليكون.

2. صب الماء في مقلاة وأضف الزبدة والسكر ورشة الملح. يُغلى المزيج ببطء ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. أضف الدقيق دفعة واحدة.

3. يُطهى لبضع دقائق ، مع الخفق طوال الوقت ، حتى يخرج الخليط من جوانب المقلاة بشكل نظيف ويصبح ناعمًا. ضعها في صينية مبطنة بالسيليكون واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق.

4. انقلي المزيج المبرد إلى خلاط مطبخ أو وعاء كبير واضربي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ثم استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا ، لمدة دقيقتين أخريين.

5. ضعي الخليط بالملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة كبيرة عادية ، ثم اسكبي أشكال إيكلير بطول 10 سم على صينية الخبز المحضرة. قم بتنعيم أي نتوءات بطرف إصبع مبلل. (انظر أيضا صفحة 38.)

6. اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

7. أخرجها من الفرن وانقل الأكلاير من صينية الخبز إلى رف سلكي لتبرد.

8. اقلب الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7 وادهن صينية الخبز.

9. للحصول على كريمة الفانيليا ، اسكبي الكريمة في وعاء كبير ، أضيفي بذور الفانيليا واخفقيها حتى تصل إلى القمم الناعمة.

10. لتحضير كريمة القهوة ، نخل السكر البودرة في وعاء كبير ، أضيفي الماء وخلاصة القهوة واخفقيهم معًا.

11. باستخدام طرف سكين حاد ، قم بعمل ثقب في النهاية المستديرة لكل قطعة. ضع الإكلير على جوانبها وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح جافة وهشة. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد على رف سلكي.

12. للتقديم ، انقل كريمة الفانيليا إلى كيس مواسير مزود بفوهة عادية 6 مم. ضع الكريم في الإكلير من خلال الفتحة. اغمسها في كريمة التزيين لتغطية الجزء العلوي بالتساوي.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


قهوة éclairs

"لسنوات كنت أتجنب صنع معجنات choux دون سبب وجيه. إنه ، في الواقع ، سهل للغاية ومتعدد الاستخدامات. يمكنك ملئه بكسترد حلو أو مالح - في هذه الحالة ، استخدمت الكريمة. لقد اخترت القهوة لأنها المفضلة لدى سارة! " بوه لينغ يو ، بوه وشركاه 2

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

عجينة الشو

  • 75 جرام زبدة غير مملحة
  • 180 مل (نصف كوب) ماء
  • ⅛ ملعقة صغيرة ملح
  • 110 جرام (نصف كوب) دقيق عادي
  • 3 بيض

كريم شانتيلي

  • 250 مل كريم سميك
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق السكر المنخول
  • 2 ملعقة صغيرة عجينة الفانيليا

تثليج القهوة

  • 2 ملعقة صغيرة قهوة فورية
  • 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
  • 160-240 جم (1–1½) أكواب سكر ناعم منخول

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة 15 دقيقة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز.

لتحضير عجينة الشو ، سخني الزبدة والماء والملح في قدر ثقيل غير لاصق على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى تذوب الزبدة ، لا تسمح لها بأن تغلي. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق أو حتى يترك الخليط جوانب المقلاة ويتجمع في كرة. يُطهى لمدة 1 دقيقة أخرى لطهي الدقيق قليلاً.

انقلي العجينة إلى خلاط مسند مزود بملحق خفق ، ثم مع تشغيل المحرك ، اخفقي بيضة واحدة في كل مرة ، واخفقي جيدًا بعد إضافة كل واحدة ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

انقل المعجنات إلى كيس مواسير مزود بفوهة عادية 1 سم (أو كيس أنابيب عادي ، ثم قطع فتحة 1 سم في الأسفل). ضع خطوطًا بطول 16 × 12 سم من عجينة choux على الصينية المبطنة ، مع ترك فجوة 4 سم بين كل سطر من المعجنات. استخدم إصبعًا مغموسًا في الماء لتنعيم أي حواف خشنة.

اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الإكلير منتفخة وذهبية. استخدم فوهة كيس الأنابيب على الفور لاختراق فتحات طولها 1 سم في الأطراف السفلية لكل قطعة للسماح للبخار بالخروج ، أو قطعه إلى نصفين بالطول. اتركيه ليبرد تمامًا قبل التجميع.

في هذه الأثناء ، لتحضير كريم شانتيلي ، باستخدام خلاط عمودي مع ملحق خفق ، اخفقي الكريمة والسكر البودرة والفانيليا حتى تتشكل قمم صلبة. انقلي الكريم إلى كيس مواسير مزود بفوهة 8-10 مم.

لتحضير كريمة القهوة ، ضعي القهوة والماء الساخن في وعاء وقلبي حتى يذوب ، ثم اخفقي السكر البودرة حتى تتشكل كريمة ناعمة وسميكة.

لتجميع الإكلير ، قم بغمس الجزء العلوي من كل إكلير في مسحوق القهوة ، امسح أي فائض بإصبعك. املأ وسط الإكلير بالكريم شانتيلي ، ثم رش خطوط من الشوكولاتة المذابة فوق كل إكلير. قدميها على الفور.


اكلايرس القهوة

المعجنات هي حبي الأول. عندما كنت أعيش في مونتريال ، كانت رائحة الزبدة والخميرة تتطاير على الأرصفة ، مما جذبني إلى الداخل الحلويات . نادرا ما أستطيع المقاومة. بطبيعة الحال ، أصبح الخبز حبي الثاني ، والذي نشأ من الرغبة في ابتكار ما أحببته في البداية.

بالشراكة مع King Arthur Flour ، أريد أن أتحدىك كل شهر بوصفة جديدة لمساعدتك على النمو والتطور كخباز. نتناول هذا الشهر قهوة éclairs - معجنات فرنسية كلاسيكية مدمجة مع حب الأمريكيين للكافيين. يتميز إكلايرس بقشرة معجنات محشوة بالكاسترد ومزججة بالشوكولاتة. الاسم é كلير يأتي من الفرنسية ل "وميض البرق" ، وهو اسم مناسب لأن المعجنات غالبا ما تؤكل "في ومضة."

قشرة المعجنات من éclair هي pâte à choux أو معجنات choux . تشكل معجنات الشو قاعدة للعديد من الحلويات الشعبية ، بما في ذلك نفث الكريمة ، والبروفيتيرول ، والكرولرز ، والجوجير. تتكون المعجنات من الزبدة والماء والدقيق والملح والسكر والبيض ، لكن التقنية التي يتم مزجها بها تحدث فرقًا كبيرًا.

على عكس معظم المعجنات ، يتم طهي choux على الموقد قبل خبزه. يبدأ Choux بغلي الزبدة والماء. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتماسك كما هو موضح في أعلى الصورة اليسرى. يشبه البطاطا المهروسة الجافة. يوضع choux مرة أخرى على الموقد ويقلب باستمرار لمدة 2-3 دقائق. عندما تفقد المعجنات الرطوبة ، ستبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة وتشكيل كرة. ستشكل العجينة أيضًا فيلمًا في قاع المقلاة ، طبقة نشوية من الدقيق - هذه علامة جيدة. عندما تبدو العجينة بالصورة الموجودة في أعلى اليمين ، تكون قد نضجت.

يجب أن يبرد الخليط لعدة دقائق قبل خلط البيض لمنع تقليبهم. عندما يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، سيبدو العجين والبيض وكأنهما لن يمتزجا أبدًا ، ولكن بعد الخلط الكافي ، سيصبح الخليط ناعمًا. بينما يمكنك استخدام خلاط للقيام بهذه الخطوة ، فإنني أفضل القيام بذلك يدويًا. يؤدي استخدام نفس القدر إلى تقليل عدد الأطباق المتسخة وقليل من شحم الكوع لا يؤذي أي شخص.

الخليط هو الاتساق الصحيح عندما يشكل شكل V في نهاية الملعقة. يجب أن تقطر ببطء شديد. إذا كان الخليط لا يقطر ، أضف الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصل إلى القوام الصحيح.

ضع choux في كيس أنابيب برأس كبير. يمكن توصيل الإكلير بأنابيب بنجمة أو طرف دائري (استخدمت 1 م). أنا أفضل طرف النجمة لأن الحواف تجعل الإمساك بالأكلاير أسهل عند الملء والتزجيج. عادة ما يتم أنابيب Eclairs بحيث يبلغ طولها 4 بوصات وعرضها 1 بوصة. من أجل جعل eclairs موحدًا ، أقوم بإنشاء دليل باستخدام مسطرة لرسم خطوط بحجم 4 بوصات على ورق البرشمان. حافظ على المسافة بين السطور 2 بوصة على الأقل وتأكد من قلب الرق رأسًا على عقب حتى لا ينزف الحبر على المعجنات.

عند الأنابيب ، احتفظ بالكيس بزاوية 45 درجة مع السطح ، لكن لا تلمس السطح. عندما تصل إلى النهاية ، أوقف الضغط وأعد الطرف مرة أخرى فوق المعجنات ، وقم بطي الباقي على نفسه (كما هو موضح أعلاه). لا تقلق بشأن الحصول على شكل مثالي هنا. يفقد choux الكثير من شكله عندما ينفث في الفرن.

ستعرف أن choux قد انتهى من الخبز عندما يكون بلون بني داكن موحد. غالبًا ما يكون هذا الظل أغمق مما تعتقد أنه يجب أن يكون. إذا كان لونها فاتحًا جدًا ، فستحتوي المعجنات على قطع داخلية صمغية ، وهو ما لا تريده بالتأكيد. عند الانتهاء ، يتم إيقاف تشغيل الفرن ، وتشقق الباب ، ويترك choux لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يجف.

تُصنع كريمة المعجنات بطريقة مشابهة للبودينج (في الواقع ، كريم المعجنات هو في الواقع مجرد بودنغ غني). يلعب السكر دورًا مثيرًا للاهتمام في الخلق. يُغلى الحليب كامل الدسم ونصف السكر على نار متوسطة عالية. يزيد السكر من درجة غليان الحليب مما يجعله أقل عرضة للاحتراق عند التسخين. في وعاء منفصل ، تُخفق باقي المكونات معًا. يساعد السكر المتبقي على منع تكتل الدقيق عند مزجه بالحليب.

بمجرد غليان الحليب ، اسكبي كمية صغيرة في خليط البيض واخفقيها لرفع درجة حرارة خليط البيض. هذه العملية تخفف من حدة البيض وتمنعه ​​من الهرب عند إضافته مرة أخرى إلى الحليب الساخن. يجب طهي كريمة المعجنات عند الغليان الكامل لمدة دقيقة واحدة على الأقل حتى تصبح كثيفة. عندما يكون قوام البودينج متسقًا ، يجب إزالته من الحرارة وتمرر عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي تكتلات. يجب تبريد كريمة المعجنات قبل استخدامها. في حين أن كريمة المعجنات هذه بنكهة القهوة ، يمكنك استبعاد مسحوق الإسبريسو للحصول على نكهة الفانيليا.

يمكن تحضير كريمة المعجنات قبل عدة أيام طالما بقيت محكمة الإغلاق في الثلاجة.

تم طلاء الإكلير بطبقة زجاجية من غاناش الشوكولاتة. يصنع الغاناش عن طريق سكبه بالقرب من الكريمة المغلية فوق الشوكولاتة المفرومة. يُترك للخليط لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقليب لتشجيع الذوبان. يضاف مسحوق الإسبريسو لتعزيز نكهة الشوكولاتة. هذه الوصفة تجعلك أكثر مما تحتاجه للأكلايرس ، لكني أفضل الحصول على المزيد عند الغمس لتسهيل العملية. يمكن دحرجة الغاناش المتبقي إلى كمأ أو رشه على السلع المخبوزة أو تناوله بالملعقة.

يمكن أيضًا صنع غاناش الشوكولاتة قبل عدة أيام. سخني الشوكولاتة قبل الاستخدام.

لتجميع الإكلير ، استخدم سكينًا حادًا لعمل ثقب في طرفي قشرة المعجنات. مع كيس المعجنات المملوء بكريمة العجين المبردة ، ضعي الحشوة في كلا الطرفين. ستميل إلى الإفراط في ملء المعجنات ، لكنك لا تريد أن تفعل ذلك. عندما يتم ملؤها بشكل مفرط ، سوف يتسرب كريم المعجنات في كل مرة يتم فيها التعامل مع المعجنات ، مما يتسبب في حدوث فوضى في كل مكان (أتحدث من التجربة). إذا رفعت المعجنات إلى الضوء أثناء الملء ، يمكنك رؤية الكريمة تملأ المعجنات وتجعل من السهل الحصول على الكمية المناسبة.

ثم يتم غمس قمم الإكلير في الشوكولاتة المذابة. تأكد من استخدام وعاء بقطر 5-6 بوصات على الأقل لتسهيل الغمس. دع الشوكولاتة تتماسك قبل تقديمها بشكل أسرع في الثلاجة.

هذه الإكلير هي معجنات فرنسية كلاسيكية مع لمسة قهوة. قشرة المعجنات مصنوعة من عجينة choux ، التي تنفث وتجوف في الفرن. تمتلئ المناطق الداخلية بكريمة المعجنات الغنية بالقهوة ومزججة بالشوكولاتة الداكنة. يمكن القيام بمعظم العمل الخاص بـ éclairs قبل عدة أيام ، مما يجعل التجميع مناورة سريعة. قدم الخدمة للأصدقاء والعائلة واحتفل بحبك الخاص للمعجنات.

اكلايرس القهوة

عجين
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة
1 كوب (250 مل) ماء
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 كوب (120 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
4 بيضات كبيرة

حشوة
1/2 كوب (100 جرام) سكر حبيبي مقسم
1/4 كوب (40 جرام) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 ملعقة كبيرة مسحوق اسبريسو
2 بيض كبير
2 صفار بيض كبير
1 ملعقة صغيرة فانيليا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 3/4 كوب (415 مل) حليب كامل الدسم

سطح أملس
8 أونصات (225 جرام) فالرونا شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة شبه حلوة مفرومة خشنة
1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة مسحوق اسبريسو

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

لعمل العجينة ، اخلطي الزبدة والماء والسكر والملح في قدر كبيرة. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس. ارجع إلى الحرارة واستمر في التقليب. في غضون 2-3 دقائق ، عندما يبتعد العجين بشكل واضح عن جوانب المقلاة ، يتشكل على شكل كرة ، ويشكل طبقة في قاع المقلاة ، يُرفع عن النار. دع العجين يبرد في المقلاة لمدة 4-5 دقائق.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر باستخدام ملعقة لخفقهم ، وتأكد من دمج البيضة الأولى تمامًا قبل المتابعة. بمجرد دمج كل البيض ويصبح الخليط ناعمًا ، ضع العجينة في كيس أنابيب مزود بنجمة كبيرة أو طرف دائري. ضع العجينة على شكل أنبوبي بطول 4 بوصات وعرض 1 بوصة على أواني صفائح مبطنة بالرق. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني متجانس. أغلق الفرن وافتح الباب ، وقم بتجفيف القشرة لمدة 15 دقيقة إضافية.

للحشوة ، اخفقي 1/4 كوب من السكر والدقيق ومسحوق الإسبريسو والبيض وصفار البيض وخلاصة الفانيليا والملح. اجلس جانبا.

ضعي الحليب وربع كوب السكر المتبقي في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى الغليان. يرفع فورا عن الحرارة. يُخفّف مزيج البيض مع الحليب ويُعاد إلى القدر. يُغلى المزيج مرة أخرى مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف ويتحول إلى قوام بودنغ. يُرفع عن النار ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة.

من أجل التزجيج ، يُغلى الكريم الثقيل في قدر صغير. يُرفع عن النار على الفور ويُسكب فوق الشوكولاتة المقطعة ، مع ترك الشوكولاتة تذوب لمدة 5 دقائق قبل التقليب حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. قلب في مسحوق الإسبريسو. اجلس جانبا.

للتجميع ، ضعي كريمة المعجنات في كيس معجنات برأس مستدير صغير. باستخدام سكين حاد ، قم بثقب ثقب صغير في طرفي الأكلايرس. كريم المعجنات الأنابيب في كلا الطرفين مع الحرص على عدم الملء الزائد. تُغمس قطع الإكلير في طلاء الشوكولاتة وتترك حتى تتماسك الشوكولاتة. احفظها بالثلاجة.

تتم رعاية هذا المنشور من خلال شراكة مع طحين الملك آرثر. كل الأفكار والأرآء ملكي.


فقط استمع إلى كلمة "eclair" ، تابع ، قلها بصوت عالٍ. يبدو لذيذ ، أليس كذلك؟ يمكنك حتى تذوق القشرة المقرمشة والمطاطية والقشدية بمجرد التفكير فيها. جنبا إلى جنب مع واحد آخر من شغفي - القهوة ، لديك حلوى رابحة مثالية لوقت القهوة ، والاجتماعات ، وحفلات هووسورمينغ.

لن أكذب ، صنع الإكلير أمر صعب ، لكننا اليوم نتبع وصفة سهلة بقدر ما تحصل عليها. نحن نتخلى عن كريم الحلويات الذي يستغرق وقتًا طويلاً ونستبدله بكريمة خفق محلاة بنفس القدر.

أما بالنسبة للقهوة ، فسنضيفها إلى الحشوة الكريمية بنصف جرعة من الإسبريسو والزجاج بمسحوق الإسبريسو الفوري عالي الجودة للحصول على تجربة المقهى الأكثر أصالة.

تنفس وتحلى بالصبر ، تعامل مع هذه الوصفة بهدوء مثل Zen ، لأن الإكلير لا يتصرف أبدًا كما هو متوقع. الجانب الإيجابي هو أنه بمجرد إتقان هذه الحلوى الفاخرة ، ستكسب بالتأكيد حقوق المفاخرة.


الاتجاهات

من أجل كريم النفخات وأصداف الإكلير

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.تبطين صفيحتين للخبز بفرش خبز من السيليكون أو ورق زبدة.

في قدر كبير ، يُغلى الحليب والماء والزبدة والسكر والملح ببطء على نار متوسطة منخفضة. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة ، وقلبي بملعقة خشبية حتى تمتزج وترطيبها بشكل متساوٍ.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وحرّكوا باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يجفوا المزيج. يجب أن ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب المقلاة ، ويجب أن يبدأ الجلد في التكون في قاعدة الصينية. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط واستخدمي الملعقة لنشر العجينة في طبقة رقيقة على جوانب الوعاء. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى يبرد.

اربط المضرب بالوعاء وقم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. أضيفي بيضتين واخلطيهما حتى يمتزجا تمامًا. أوقف الخلاط واكشط الوعاء. أعد تشغيل الخلاط على نار منخفضة وأضف مزيج بيض آخر حتى يتجانس. بعد ثلاث بيضات ، يجب أن تصل العجينة إلى ذروتها عندما تسحب المضرب من العجين ، لكن يجب أن تطوى على نفسها فورًا. إذا كانت شديدة الصلابة ، أضيفي البيضة الرابعة واخلطيها جيدًا. يجب أن تكون العجينة الآن ناعمة ومرنة وثابتة بما يكفي لتثبيتها على شكل الأنابيب دون أن تصبح سائلة. يمكنك اختبار ذلك عن طريق وضع ملعقة كبيرة ممتلئة على طبق. يجب أن ينهار العجين قليلاً لكن لا يزال شكله مستديرًا. إذا ظلت العجينة متماسكة للغاية ، اخفقي بيضة أخرى في وعاء صغير حتى تمتزج وأضيفي نصفها تقريبًا إلى مزيج العجين على سرعة منخفضة حتى تمتزج وتحقق من القوام. إذا كان العجين لا يزال صلبًا جدًا ، أضيفي البيض المتبقي واخلطي جيدًا إذا بدا سائلًا ، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل سلقها بالأنابيب.

بالنسبة إلى نفث الكريمة ، انقل العجينة إلى كيس مواسير مزود برأس عادي مقاس بوصة. بالنسبة إلى éclairs ، استخدم 7 ⁄16-بوصة تلميح نجمة.

لأنابيب نفث القشدة ، أمسك كيس الأنابيب بزاوية 45 درجة بحيث يكون طرفه ملامسًا للوعاء تقريبًا. اضغط على الكيس وكرات الأنبوب من العجين بقطر 1 إلى 1 بوصة (بحجم كرة بينج بونج) ، واسحب الطرف لأعلى وعكس اتجاه عقارب الساعة عندما تكون النفخة كبيرة بدرجة كافية.

لأنابيب éclairs ، أمسك كيس الأنابيب بزاوية 90 درجة بعيدًا عنك وابدأ في الضغط على الكيس. عندما يبدأ العجين في التدفق ، اسحب الكيس لأعلى وفوق النقطة التي بدأت منها (كما لو كنت تنشئ حرف S) نحوك وأنبوب 3 ½ - إلى 4 بوصات أسطوانات طويلة. عندما تكون الإكلير طويلة بما يكفي ، توقف عن الضغط وارفع الكيس بشكل مستقيم لأعلى وفوق العجين ، مما سيترك نقطة في أقرب نهاية.

بإصبع مبلل ، اضغط على النقاط في العجين حيث توقفت عن مد الأنابيب ، يجب أن يكون سطح النفخات ناعمًا جدًا ويجب أن تكون نهايات الإكلير مستديرة بدون نقطة. استخدم إصبعًا مبللاً لقولبة أي قطع مشوهة. رش طبقة خفيفة من رذاذ الطهي على سطح النفخة أو الإكلير. ضعي المقالي في الفرن ، قللي درجة الحرارة على الفور إلى 325 درجة فهرنهايت ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة. قم بتدوير المقالي واستمر في الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا وتشعر النفخات أو الإكلير بأنها مجوفة. قم بتبريد نفث الكريمة أو الإكلير تمامًا على المقالي قبل ملئها أو تجميدها.

لتحضير عجينة القهوة بالهيل

في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الحليب وحبوب القهوة وحبات الهال على نار متوسطة. أطفئ النار على الفور ، ثم غطِها واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

صب الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس زجاجي واضغط على المواد الصلبة في المصفاة بملعقة مطاطية لإزالة الحليب بالكامل.

استبدل أي حليب تبخر بالحليب الطازج بحيث تحصل على كوبين إجمالاً مرة أخرى. أعد الحليب المنقوع إلى القدر.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي السكر ونشا الذرة والملح معًا.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيدًا ومتجانسًا. اخفقي مزيج السكر مع البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

أثناء الخفق ، اسكب حوالي ثلث الحليب الساخن فوق مزيج الصفار واخفق جيدًا حتى يتجانس. أضيفي ثلث الحليب الساخن واخفقي جيدًا. اخفقي الكمية المتبقية من الحليب واسكبي الخليط مرة أخرى في القدر. يُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة ويُخفق باستمرار حتى يبدأ المزيج في الغليان. بمجرد أن يغلي ، اخفقي المزيج بقوة في الغليان لمدة دقيقتين كاملتين.

ارفعي المقلاة عن النار واخفقي الزبدة قليلاً في كل مرة. مرري الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى صينية خبز صغيرة أو صينية كعك ، واضغطي الكريمة في المصفاة لإزالة أي قطع بيض مطبوخة. تجاهل حبة الفانيليا أو احتفظ بها لاستخدام آخر. انشر كريمة المعجنات في طبقة رقيقة على الصفيحة ضعي غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة. قم بتبريد كريمة المعجنات إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، انقل كريمة المعجنات إلى وعاء وحركها بملعقة مطاطية لتفكيكها. يجب استخدام كريم المعجنات في غضون 3 أيام.

لملء نفث الكريمة ، استخدم سكينًا صغيرًا لعمل ثقب صغير (أصغر كان ذلك أفضل) في قاع كل نفخة. اربط طرفًا صغيرًا عاديًا في كيس المعجنات ، واملأه بكريمة المعجنات أو الكريمة المخفوقة المنكهة ، وأدخل الطرف في الفتحة الموجودة في النفخة. اضغط على كيس المعجنات برفق حتى تشعر بثقل النفخة وسترى الكريم يبدأ في التسرب من الفتحة حول الحافة. ضعي الفطائر المحشوة منتصبة على طبق أو صينية التقديم ، غطيها ، وضعيها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات ، حتى تصبح جاهزة للتزجيج أو التقديم.

لملء الإكلير ، اصنع ثقبًا صغيرًا في أحد طرفيه واملأه كما هو موضح أعلاه.

لتلميع الشوكولاتة اللامع

ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحجم. يُغلى الشراب البسيط على نار متوسطة عالية. اخفقي ببطء في مسحوق الكاكاو حتى يذوب وأعد المزيج ليغلي.

اصنع حفرة صغيرة في وسط الشوكولاتة واسكب حوالي ربع الشراب فيها. باستخدام ملعقة مطاطية ، حرك الخليط في دوائر صغيرة في وسط الوعاء حتى تسيل الشوكولاتة.

أضف ربعًا آخر من الشراب وحركه في حركات دائرية محكمة في منتصف الوعاء ، واعمل ببطء نحو الخارج لسحب مزيج الشوكولاتة الأكثر صلابة حتى يصبح المزيج ناعمًا في المنتصف. أضف الشراب في إضافتين أخريين ، مع التحريك من المنتصف للخارج ، مع سحب المزيد من الشوكولاتة الصلبة ، حتى يصبح التزجيج ناعمًا ولامعًا للغاية. اتركه حتى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

لتلميع الإكلير ، تأكد من أن التزجيج بارد جدًا وسميك. اغمس ملعقة فيها وثبتها في وضع مستقيم - يجب أن يثبت التزجيج بسرعة ولا ينساب. إذا كان يقطر ، دع التزجيج يقف لبضع دقائق أخرى.

لتلميع الإكلير ، أمسك الإكلير بالتوازي مع التزجيج. تمسك بالجوانب بأصابعك أسفل نقطة المنتصف مباشرة ، واغمس الثلث العلوي من الإكلير في الشوكولاتة ، وامسكه فوق الوعاء حتى يتساقط التزجيج الزائد. يمكنك تدوير الإكلير قليلاً في يدك للمساعدة في إزالة الطلاء الزجاجي الزائد من الأعلى. ضع الإكلير في وضع مستقيم على صينية. بمجرد أن يتماسك التزجيج ، قم بتغطية الأكلاير ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد حتى تصبح جاهزة للتقديم.


كريم نفث وإكلير خالٍ من الغلوتين

من كان يظن أنه يمكنك صنع قذائف خفيفة في الهواء وطرية من أجل نفث الكريمة والإكلير - بدون الغلوتين؟ اخبز مجموعة من هذه المعجنات واملأها بالكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات المفضلة لديك (أو مزيج البودينغ الذي لن نخبر به). إن قطعة كبيرة من غاناش الشوكولاتة في الأعلى هي حرفياً طبقة الجليد على الكعكة - إيه ، إكلير!

نحن نعلم أنك ستحب هذه النسخة الخالية من الغلوتين من وصفة Cream Puffs و Éclairs ، المفضلة منذ فترة طويلة هنا على موقعنا. استبدال مقياس الطحين الخالي من الغلوتين بالدقيق في هذا المنتج الأصلي ينتج معجنات ذهبية عالية الارتفاع والتي من المؤكد أنها ستحقق نجاحًا مع الأصدقاء والعائلة بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. استمتع!

مكونات

  • 1 كوب (227 جم) ماء
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة
  • 3/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/4 كوب (149 جم) مقياس خالٍ من الغلوتين لقياس الدقيق
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 كوب (454 جم) كريمة ثقيلة أو كريمة خفق
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبي أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

* انظر البديل السهل في النصائح أدناه.

  • 1 كوب (170 جم) رقائق شوكولاتة أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
  • 1/2 كوب (113 جم) كريمة ثقيلة أو كريمة خفق

تعليمات

قبل ان تبدأ: لاحظ أن وصفة المعجنات ستصنع 12 نفخة كريمية أو 20 إلى 24 إكلير. وصفات الحشوة (الكريمة المخفوقة وكريمة المعجنات) تكفي لـ 12 معجنات لكل منهما. وصفة التزيين هي كمية سخية لتزيين دزينة من الإكلير. إذا كنت ترغب في رش الإكلير بالثلج ، اقطع كلًا من الشوكولاتة والقشدة إلى نصفين.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. دهن (أو اصطف مع ورق) صفيحتين من الخبز.

لعمل المعجنات: يُمزج الماء والزبدة والملح في قدر متوسطة الحجم ، ويُسخن حتى تذوب الزبدة ويُترك ليغلي.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بقوة.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

كيفية صنع كريمة المعجنات

أعدوا القدر إلى الموقد واطهوا على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت ، حتى ينضج الخليط ويتبع الملعقة حول المقلاة ، يجب أن يستغرق ذلك أقل من دقيقة.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق. سيظل الجو حارًا ، لكن يجب أن تكون قادرًا على تثبيت إصبع فيه لبضع ثوان. إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي ، فيجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 125 درجة فهرنهايت.

انقل الخليط إلى الخلاط واضرب البيض واحدًا تلو الآخر ، سيبدو مخثرًا في البداية ، لكن عندما تضيف آخر بيضة ، يجب أن يصبح ناعمًا. اخفق لمدة دقيقتين على الأقل بعد إضافة آخر بيضة.

لعمل قذائف نفخة كريم: باستخدام ملعقة كبيرة مملوءة بسخاء من البسكويت ، أو مغرفة مافن مسطحة ، اسقط الخليط السميك على أوراق الخبز المحضرة في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة كومة. باعد بين التلال حوالي 3 بوصات للسماح بالتوسع.

لعمل قذائف éclair: باستخدام كيس معجنات ورأس عادي كبير ، قم بغلي الخليط في 5 بوصات بقطر حوالي 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة. لتشكيل بدون كيس معجنات ، ضع كيس شطيرة في كوب ، ولف حافته على الحافة لتثبيتها في مكانها. ضعي الخليط في الكيس بالملعقة. اقطعي أحد زوايا الكيس لعمل قطع 1/2 بوصة. اعصري الخليط على صينية الخبز من خلال الفتحة الموجودة في الزاوية.

اخبزي المعجنات لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 دقيقة إضافية ، حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي متوسط. لا تفتح باب الفرن أثناء خبز المعجنات.

أخرجي المعجنات من الفرن. اصنع شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل منهما ، وأعده إلى الفرن لمدة 5 دقائق للسماح للبخار بالخروج. ضعها على الرف لتبرد. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقسيم كل منهما إلى نصفين لجعل القطع العلوية والسفلية تنقسم وتعريض المراكز للهواء سيساعد على منعها من أن تصبح منديًا.

لعمل حشوة الكريمة: اسكبي الكريمة في وعاء الخلط وابدئي في الخفق بسرعة عالية (باستخدام خفاقة الخفاقة المرفقة ، إذا كان لديك واحدة). يرش السكر بالتدريج مع خفق الكريمة. اخفقيها حتى تيبسها ، لكن احرصي على عدم المبالغة في الخفق على الكريمة حتى تبدو ناعمة.

املأ النصف السفلي من الفطائر بالكريمة المخفوقة ، ثم استبدل الجزء العلوي منها. يُرش بسكر الحلويات ، إذا رغبت ، ويقدم.

لعمل حشوة الإكلير: قم بإعداد حشوة كريمة المعجنات المفضلة لديك ، انظر النصائح أدناه لمفضلتنا. ستحتاج إلى حوالي 3 أكواب من الحشوة.

تُسكب الحشوة في قذائف الإكلير.

لصنع كريمة التزيين: ضع رقائق الشوكولاتة أو قطع الشوكولاتة والقشدة في وعاء آمن للميكروويف أو كوب قياس.

يُسخن على نار خفيفة (أو في الميكروويف) حتى يصبح الكريم ساخنًا جدًا.

يُرفع عن النار ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح كريمة التزيين ناعمة. ضعي ملعقة على الإكلير ووزعيها على الأطراف. قدميها على الفور.

لعمل بروفيترول: املأ قشور الكريمة بالآيس كريم ورشه بالصلصة التي تختارها الشوكولاتة التقليدية. قدميها على الفور.

نصائح من الخبازين لدينا

لصنع كريمة عجين مختصرة ، اسكب 3 أكواب (681 جم) من الحليب في وعاء (كلما كان الحليب عالي الدسم ، كلما كانت الحشوة أكثر ثراءً) أضف محتويات صندوقين بالحجم العادي من خليط البودينغ الفوري بالفانيليا ، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا . يخفق حتى يصبح سميكًا ، ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تريد تحضير المعجنات في المستقبل؟ اصنع الأصداف وخزنها في درجة حرارة الغرفة ومغطاة برفق. أفضل رهان لك هو أن تخفق الكريمة في وقت لا يزيد عن عدة ساعات قبل الموعد المحدد. يمكن عمل حشوة كريمة المعجنات / البودينغ قبل عدة أيام. يمكن صنع الثلج قبل عدة أيام وإعادة تسخينه. املأ المعجنات (والثلج) قبل التقديم مباشرة.

للحصول على طعم خاص ، انقع حشوة كريمة المعجنات بنكهة الشاي. انظر كيف يتم ذلك: الخبز مع الشاي: أوراق صغيرة ، نكهة كبيرة.

انتبه: يمكن أن تكون بعض مكونات الخبز الخاصة بك مصدرًا خفيًا للغلوتين. تعرف على المزيد في منشور المدونة الخاص بنا: للخبز الخالي من الغلوتين ، فكر في ما هو أبعد من الدقيق فقط. للحصول على معلومات إضافية حول المنتجات التي تنتجها King Arthur ، اقرأ التفاصيل الكاملة لبرنامج مسببات الحساسية ، بما في ذلك ممارسات الوقاية من الاتصال.


  • 50 جم (2 أونصة) زبدة
  • 65 جرام (2½ أوقية) دقيق عادي
  • 2 بيض متوسط ​​، مخفوق
  • 300 مل كريم مزدوج
  • 5 مل (1 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا
  • 100 جم (4 أونصات) سكر بودرة
  • 15-30 مل (1-2 ملعقة كبيرة) قهوة سوداء قوية

سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 7). Place the butter and 150ml (¼ pt) water into pan and heat gently until the butter melts. Bring the mixture to the boil, then quickly tip in the flour and a large pinch of salt and beat with a wooden spoon until the mixture forms a smooth ball. Cool for 2-3 mins.

Gradually add the eggs, beating well after each addition, until the mixture is firm and glossy. You may not need to add all the beaten egg.

Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large plain nozzle and pipe 9cm (3in) lengths (10 in total) on to a dampened baking sheet. Bake for 15-20 mins until golden and crisp. Pierce each éclair with the tip of a knife to allow the steam to escape and bake for a further 2-3 mins. Transfer to a cooling rack.

Halve each cold éclair. Whisk the cream and vanilla essence until firm and use to fill the bottom halves. Beat the icing sugar and enough coffee to make a smooth icing and dip the top half of each éclair in the icing. Carefully sandwich each éclair back together.


Savory Éclairs Recipe | Food Diaries | Zarnak Sidhwa | Bakery Item

Check out the Savory Éclairs Recipe in Urdu. Learn how to make best Savory Éclairs Recipe , cooking at its finest by chef Zarnak Sidhwa at Masala TV show Food Diaries. Check all the Pakistan Cooking recipes in Urdu of Masala TV. Also Check Savory Éclairs Recipe , ingredients and complete Method.

Savory Éclairs taste so great, they’ll make you feel like you are on cloud nine.

Watch this Masala TV video to learn how to make Savory Éclairs and Caramel apple custard tiramisu Recipes. This show of Food Diaries with Chef Zarnak Sidhwa aired on 10 November 2020.

Ingredients for choux pastry éclairs:

  • Water 250ml
  • Cold butter, diced 100g
  • Caster sugar 1 tsp
  • Salt a pinch
  • Flour 150 grams
  • Eggs 4

Chicken filling:

  • chicken breast fillet, cubed 1
  • oil 1 tbsp
  • crushed garlic ½ teaspoon
  • green chili paste ½ tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • barbeque sauce 1 tbsp
  • red chili powder ½ tsp
  • Salt and pepper as required
  • cream cheese 2-3 tbsp

Egg filling :

  • eggs boiled 2
  • mayonnaise 1 tbsp
  • Salt and pepper as required
  • Butter 1 tbsp
  • cheese 1 slices
  • mustard paste 1 tsp

Choux pastry éclairs Method:
Pour the water into a pan and add the butter, sugar and pinch of salt. Bring to the boil slowly and boil for 1 minute. Add the flour in one go. Cook for a few minutes, beating all the time, until the mixture comes away from the sides of the pan cleanly and is smooth. Leave to cool for 5 minutes. Transfer the cooled mixture to a large bowl and beat in the eggs, gradually adding one at a time, then continue to beat until the mixture is smooth and shiny, about 2 more minutes. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large, plain nozzle, then pipe 10cm-long éclair shapes onto a baking sheet. Smooth out any bumps with the tip of a wet finger. Bake at 180 degrees c for 25–30 minutes until golden brown and crisp. Remove from the oven and transfer the éclairs from the baking tray to a wire rack to cool. Using the tip of a sharp knife, pierce a hole in the rounded end of each éclair. Place the éclairs on their sides and return to the oven for a further 5 minutes so that they become dry and crisp. Remove from the oven and cool on a wire rack.

Chicken filling Method:
For the chicken filling, heat oil, add crushed garlic & chili paste. Add the chicken, sauté, add lemon juice, bbq sauce, red chilli powder, pepper and salt. Cook till done, lastly add cream cheese. Mix well and fill in choux pastry éclairs. Top with a tomato sliver. قدميها على الفور. For the egg filling, mix boiled egg with salt, pepper, cheese, butter, mayonnaise and mustard. Pipe or fill in the éclair shells. Top with parsley. قدميها على الفور.

مكونات:

  • Vanilla custard 2 cups
  • Brown sugar 1/4 cup
  • Cream cheese 250gm
  • Vanilla essence 1 tsp
  • Gelatin powder 3 tsp
  • Coffee powder 1 tbsp
  • Warm water 3/4 cup
  • Sponge finger biscuits as required
  • Large apples 2
  • Butter 100 grams
  • Caster sugar 1/3 cup

Method :
Grease a loaf pan and line the base and sides with baking paper, allowing the paper to overhang 6cm above the sides. Beat custard and brown sugar until smooth. Beat in cream cheese and vanilla essence. Place 2 tablespoons water and gelatin in a pan and let bloom and then on very low heat let it melt, do not let it boil at all. Remove from heat and let cool. Add into custard mixture. Stir in coffee dissolved in little water. Trim 1cm from the end of 7 biscuits. Working with 1 trimmed biscuit at a time, dip both sides into the coffee mixture. Use to line the base of the prepared pan crossways. Top with half the custard mixture and smooth the surface. Working with 7 untrimmed biscuits, 1 at a time, dip both sides into the coffee mixture. Arrange on top of the custard mixture to make another layer. Top with the remaining custard and smooth the surface. Repeat dipping with remaining biscuits to make a final biscuit layer, pressing down gently. Cover with the overhanging paper. Place in the fridge overnight to set. Cut each apple into 8 thick wedges, removing core. Melt the butter in a frying pan. Add the apples and sprinkle evenly with the caster sugar. Cook, turning occasionally, for 6-8 minutes or until just tender. Turn the tiramisu onto a serving board or platter, remove paper. Top with caramel apples. Stir the pan juices to combine then drizzle over the top to serve.