وصفات تقليدية

فطائر الكرز والليمون

فطائر الكرز والليمون

على الرغم من وجود البيضة على طول الفقمة ، وتجعيدها لمزيد من التأمين ، فإن عصائر الفاكهة ستعمل ؛ هذا هو الغرض من وجود ورق البرشمان.

مكونات

قشرة

  • 2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب (2 سيقان) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

التعبئة والتجميع

  • طحين لجميع الأغراض (للسطح)
  • 4 أكواب كرز طازج أو مجمد ، مقسم إلى أنصاف
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج

تحضير الوصفة

قشرة

  • يُخفق الطحين والملح في محضر الطعام فقط للخلط. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى يصبح قوامها يشبه الوجبة الخشنة للغاية مع بقاء بضع قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء. رش نصف كوب من الماء المثلج فوقها واخلطها مع إضافة المزيد من الماء المثلج بمقدار ملعقة كبيرة حسب الحاجة ، حتى يتماسك العجين عند عصره. قسّم العجين إلى نصفين وشكله إلى قرصين ، ولفه بالبلاستيك ، واتركه يبرد حتى يتماسك ، لمدة ساعتين تقريبًا.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع القشرة قبل 3 أيام. يحفظ في مكان بارد أو مجمد لمدة تصل إلى شهر واحد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل 15 دقيقة من التقليب.

التعبئة والتجميع

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. افردي قرصًا واحدًا من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل مقاس 18 × 12 بوصة. قصاصات reroll وقطع 2 جولات أخرى. كرري العملية مع باقي قرص العجين.

  • اخلطي الكرز والسكر الحبيبي ونشا الذرة وقشر الليمون وعصير الليمون والملح في وعاء كبير للخلط. ندهن حواف الدوائر بنصف بيضة وملعقة حوالي 2 ملعقة كبيرة. الكرز على نصف كل منهما ، مع ترك حدود ". أضعاف العجين واضغط على الحواف لإغلاقها ، ثم تجعيدها بأصابعك أو شوكة. انقل إلى 2 صفيحة خبز مبطنة بالرق وتجميد 15 دقيقة (هذا سيساعد الفطائر على الاحتفاظ بها الشكل أثناء الخبز).

  • تُدهن الفطائر بالبيض المتبقي وتُرش بالسكر الخام. قطع بعض الشقوق في قمم الفطائر للتنفيس. تُخبز الفطائر ، مع تدوير أوراق الخبز في منتصف الطريق ، حتى تغلي العصائر وتصبح المعجنات بنية ذهبية ، 35-40 دقيقة (سوف تتسرب العصائر على ورق البرشمان). دع الفطائر اليدوية تبرد على ورق الخبز لمدة 5 دقائق ، ثم انقلها إلى رفوف سلكية. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تجميع الفطائر ، ولكن ليس خبزها ، قبل أسبوع ؛ تغطية وتجميد. يمكن خبز الفطائر قبل يوم واحد ؛ تخزينها ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة.

قسم المراجعات

كوكيز الكرز

كعكات السكر هذه مثالية! ملفات تعريف الارتباط بالليمون طرية وطرية فهي مزيج مثالي منعش وحلوة. صقيع الكرز فاتنة ودسم. صقيع وملفات تعريف الارتباط كان من المفترض أن يكون!

لقد استنكرت فريك لسنوات. افترضت خطأً أنني سأكرههم ، لذلك لم أكلف نفسي عناء تجربتهم. هذا يجعلني منافقًا كاملًا ، من فضلك لا تخبر أطفالي أو السنوات التي قضيتها في حثهم على تجربة أشياء جديدة لن تكون كذلك.

السبب في أنني اعتقدت أنني سأكره الفريك هو أنه في رأيي كانوا يتذوقون تمامًا مثل كريمة القمح. أنا لديك تناولت قشدة من القمح ولا أعتقد أنني قد تذوقت طعامًا طريًا ولطيفًا. شخص ما ، من فضلك قل لي لماذا لا يزال هذا الطعام موجودًا؟ من يأكل كريمة القمح هذه الأيام.

قمت أنا وزوجي برحلة قصيرة سريعة إلى أشفيل نورث كارولينا في نهاية الأسبوع الماضي. يمكنني أن أقضي العديد من منشورات المدونات في الكتابة عن كل الأطعمة الرائعة في تلك المدينة ، وربما سأفعل يومًا ما. لن أذهب إليه اليوم ، سأقول ببساطة إنني جربت الفريك (والروبيان) لأول مرة وكان مذهلاً! لم تكن الحصى شيئًا أتوقعه ، لقد كانت أفضل حالًا. كان لكل مكون من مكونات تلك الوجبة دور يلعبه في تجربة النكهة الاستثنائية الكاملة. وينطبق الشيء نفسه على ملفات تعريف الارتباط هذه.


رول كيك شيري لايم

رولات الكيك تذكرني بأمي. لدي ذكريات جميلة عن لفائف الجيلي ولفائف الكيك السويسرية. لقد كان يومًا جيدًا عندما وجدت تلك الكعك في المطبخ. بمعرفتها بأمي ، ربما تخلت عن نصيبها من الكعكة حتى تحصل واحدة منا نحن الفتيات على المزيد. هذا ما تفعله أمي & # 8217.

لقد تعلمت أن كونك أماً لا يعني أنك تطعم أطفالك ، على الرغم من أنك تقضي بالتأكيد قدراً مفرطاً من الوقت في القلق بشأن احتياجات أطفالك الغذائية. كونك أماً لا يعني أنك ترتدي ملابس أطفالك ، على الرغم من أن توفير الملابس ثم الجدل حول الملابس المذكورة هو جزء كبير من الأمومة. كونك أماً لا يعني توفير المأوى لأطفالك ، على الرغم من أنك ستجعل الأماكن الأكثر راحة ممكنة لأطفالك.

كوني أمي يعني أنك ستحرم نفسك دائمًا من آخر قطعة من الكعكة أو البيتزا لأنك تريد أن يكون أطفالك مشبعين وسعداء. هذا يعني أنك ستتخلى عن ليلة فتاتك & # 8217s لأنك لا تريد أبدًا أن تفوت ابنك & # 8217s في الخفافيش. كونك أما يعني أنك ستقود سيارتك في جميع أنحاء الولاية لمسابقات الجمباز. كونك أما يعني أنك & # 8217ll تقضي وقتًا سخيفًا في صنع كعكة Lego لحفلة عيد ميلاد مثالية. كونك أما يعني أنك ستتغلب على خجلك حتى تتمكن من ترتيب مواعيد اللعب مع الأمهات الأخريات. كونك أمًا يعني أنك ستواجه أي طفل (أو بالغ) لا يلعب دورًا عادلًا. كونك أماً يعني أنك ستهتزين وتهدئين طفلك في منتصف الليل على الرغم من أنك على وشك الإنهاك التام. كونك أما يعني أنك ستمسك فتاتك الصغيرة بقوة عندما يكون لديها أحلام مخيفة. كونك أماً يعني أنك ستستلقي على الأرض بجانب طفلك المريض في حالة حاجته إلى دلو. كونك أما يعني أنك مخلص بجنون ، وقائي بشدة ، وفخور بلا خجل.

أن تكوني أمًا هي الوظيفة الوحيدة التي لن تتقاعدي عنها أبدًا. إنها الوظيفة الوحيدة التي لا توفر & # 8217t خطة راتب أو تقاعد ولكنها تدفع في عدد لا يحصى من الأرباح والعناق والقبلات. كونك أماً يعني أنك ستكونين دائمًا غنية بالحب.

في عيد الأم هذا ، سأشارك لفة الكيك هذه مع أمي. على الرغم من أنه & # 8217s ليس نوعًا من لفات الكيك التي قد تعتاد عليها ، أعتقد أنها & # 8217 ستستمتع بها رغم ذلك.

لكن ليس عليك أن تكون أماً للاستمتاع بهذه الكعكة! أي شخص سوف يحبه! الكعكة طرية مع قليل من الليمون بينما الحشوة كريمية وحلوة ومتوازنة مع طبقة التارت والليمون. ستصبح لفة الكيك هذه وصفة مطلوبة للغاية!


  • فواكه موسمية طازجة. شراء الفاكهة في الموسم يعني أنك ستحصل على الأرجح على فاكهة أحلى ولذيذ. لذا ، قم بشراء مجموعة من الخوخ الطازج أو العنب البري أو العنب أو الكرز هذا الصيف لاستخدامها على مدار العام.
  • فاكهه مجمدة. أذكر شراء وتجميد فواكه صيفية طازجة أعلاه ولكن لا عيب في المشي إلى ممر التجميد في المتجر وشراء what & rsquos للبيع. المانجو المجمدة والأناناس والفراولة كلها خيارات لذيذة!

في وقت سابق من هذا الصيف ، حصلت على صندوق مليء بالكرز من Northwest Cherry Growers. كنت متحمسًا للتنقيب. بعد أن أعطيت بعضًا لجيراني ، وصنع فطائر الكرز والجوز ، وفطائر الكرز اليدوية ، وتناول الفطائر الطازجة كلما أمكنني ذلك ، كان لا يزال لدي بعض الحقائب المتبقية. لقد قمت بتثبيتها وتجميدها لأن موسم الكرز قصير جدًا بالنسبة لذوقي. الآن ، لدي الكثير من الكرز المجمد لاستخدامه في العصائر وغيرها.

الآن (عندما تكون درجة الحرارة 97 درجة بالخارج) هو الوقت المثالي لاحتساء وتذوق طين الكرز لايم!

تذكرنا بهذا الخليط الجليدي الحلو الذي يدور في المتجر المحلي ، كنت أرغب في تذوقه مثل Slurpee. لحسن الحظ ، يمكن إعداد هذه الوصفة في وقت أقل بكثير مما يستغرقه الوصول إلى المتجر أو مكان البرجر الذي يجب أن يظل مجهولاً.

حسنا. صوتي. أنا & rsquoll أعترف. أنا & rsquove لم يكن لدي أبدًا Sonic & rsquos Cherry Limeade لكنني & rsquove أردت دائمًا تجربته. الآن ، هناك & rsquos لا حاجة. هذا واحد يرضي شغفي لشيء حلو وصحي ومنعش!

لقد قمت بتجميد الكرز وتجميده في ذروة الموسم وهي حلوة للغاية لذا لم أكن بحاجة إلى أي سكر. استخدام الكرز المجمد يزيل الحاجة إلى الثلج أيضًا. إذا كان الكرز الخاص بك شديد الحلاوة ، جرب الوصفة أولاً بدون السكر. قد تتفاجأ من النكهة بالإضافة إلى أنك تشرب المزيد بهذه الطريقة. إنها في الأساس طريقة سهلة لشرب الكرز والهلاب ربما أثناء الجلوس على سطح السفينة مع كتاب وأتمنى ألا ينتهي الصيف أبدًا.


موسم الكرز الحامض قصير. إذا لم تتمكن من العثور على كرز طازجة ، فاستخدم الكرز الحامض المجمد سريعًا أو المعلب.

في هذه الفطيرة ، يمتزج كرز بنج الطازج مع الكرز الحامض المجفف ، وكرز موريلو المحفوظ ، والتوابل الكاملة لإنشاء فطيرة حمراء عميقة ، ذات نكهة مكثفة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


12 وصفة رائعة من الكرز

إنه موسم الكرز! كل تلك الكرز الرائعة في المتجر جعلتني أحلم بوصفات الكرز.

كعكات الكرز ، الكعك ، الفطائر ، الإسكافي ، المصاصات ، الخبز ، ويا! هناك الكثير من الخيارات!

هل سبق لك أن لاحظت أن الناس يميلون إلى تناول حلوى الكرز في يوم عيد الحب؟ إنها & # 8217s فكرة رائعة ، لا تفهموني بشكل خاطئ ، لكن موسم الكرز في الصيف ، ويجب أن ننشر حب عيد الحب على مدار العام.

لقد جمعت اليوم بعضًا من وصفات الكرز المفضلة جدًا لك. بغض النظر عن الطريقة أو ما تحب خبزه ، فمن المؤكد أن هناك وصفة أو اثنتين لإغرائك في هذه القائمة!

خبز الكرز بالجوز
بواسطة I Wash You Dry
بسكويت الكرز
بواسطة Jen & # 8217s ملفات تعريف الارتباط المفضلة
فطائر الكرز الريفية
من شوكولا ويذ جريس
مارشينو الكرز
بواسطة Dieter & # 8217s Downfall
ألواح فطيرة الكرز
بواسطة Cooking Classy
آيس بوبس الكرز الجير
من Skinny Taste
كوكيز الكرز اليوبيل
بواسطة Jen & # 8217s ملفات تعريف الارتباط المفضلة
الكرز الجير الرائب
بواسطة التي أنشأتها ديان
شوكولاتة الكرز Blondies
بواسطة Averie Cookies
فطائر الكرز اليدوية
بواسطة Sweet As A Cookie
تشيز كيك الكرز
بواسطة Flavor Mosaic
زبادي كرز مثلج
بواسطة عاطفي الخبز

أنا أحب الطريقة التي يتذوق بها الكرز مع الليمون ، لذا فإن بعض الوصفات في هذه القائمة جذابة حقًا بالنسبة لي الآن!

من فضلك تتناغم! أخبرنا بأي حلويات الكرز هي المفضلة لديك ، وشارك الطرق التي تستخدم بها منتجاتك الصيفية لتقديم هدايا رائعة لأحبائك. وبينما أنت & # 8217re في ذلك ، انشر بعض الحب لهؤلاء المدونين! انقر فوق واجعلهم يعرفون مدى روعة وصفاتهم.


الآن في الموسم: الكرز الحامض + الكرز الحامض & # 038 فطيرة الليمون + أربع سنوات من عشاء بروكلين


في الذكرى السنوية الأولى لعلاقتي مع براين (إحياءً لذكرى سيش مكياجنا الأول ، حقًا) كنا نجلس على طاولة مطبخنا في المساء نشرب زوجًا من Coronas الذي طلبنا تغييرًا لشرائه ، عندما قلت ، & # 8220 أوه اللعنة. لقد & # 8217s الذكرى السنوية لتأسيسنا. & # 8221 تنهدنا ، وهزنا كتفينا ، وابتهجنا ، ونفعل قليلاً ، ثم عدنا لشرب البيرة. وهو ما يعني أننا & # 8217 نعتبر سيئين في الذكرى السنوية. منذ ذلك الحين ، قمنا & # 8217 بزيادة لعبتنا ، ولكن ليس كثيرًا. لذلك لا ينبغي أن يكون & # 8217t مفاجأة عندما علمت أننا في العام الماضي فوتنا الذكرى السنوية الثالثة لعشاء بروكلين تمامًا (على الرغم من أنه كان لدينا عذرًا لائقًا) ، وتراجع هذا العام يوم السبت دون أدنى ضجة. لكن بالأمس ، تمكنت أخيرًا من تصحيح الوضع وصنعت فطيرة كرز حامضة احتفالية مثالية في فصل الصيف.

في 23 يونيو 2008 بدأنا مطعم Brooklyn Supper. المنشور الأول كان عن الدجاج المشوي وشورت كيك الفراولة. والثاني عن الفطائر. الثالثة فطيرة الكرز. (من الواضح ، من ناحية التصوير الفوتوغرافي ، لقد قطعنا شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين.) لذلك بدا من المناسب أننا عندما مررنا بالكرز الحامض في موقف مزرعة في شمال الولاية في وقت سابق من الأسبوع ، يجب أن نحتفل بأربع سنوات من عشاء بروكلين مع حامض فطيرة الكرز (وربما زوجان من كوروناس).

لقد ألغى الربيع الدافئ توقيت العديد من مفضلاتنا الموسمية ، وظهر القليل منها على نحو مفاجئ قريبًا. غالبًا ما يستخدم الكرز الحامض في الفطائر أو المربى نظرًا لأن نكهته المنعشة تتركز بشكل جيد مع الطهي وقليل من السكر المضاف. إذا كنت تلتقط الكرز الحامض ، ضع في اعتبارك أن لها قشرة رقيقة ولحمًا رقيقًا. إذا لم تتمكن من استخدام الكرز على الفور ، اتركه مغطى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين. خلاف ذلك ، قد ترغب في حفر الكرز وتجميده لاستخدامه في المستقبل. الكرز الحامض موجود فقط لبضعة أسابيع ، لذلك أوصي بشدة أن تغتنم اليوم.


يشارك تايلور هاربين ، مؤسس مدونة All Purpose Flour Child ، وصفات مثيرة لإرضاء رغبة القراء الشديدة في إقران النكهات الجديدة الإبداعية والمفضلات المريحة. أصبحت الفطائر أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، حيث تقدم خيارًا رائعًا للحلوى من المؤكد أنه سيرضي الجميع. هذا الكتاب يجعل العملية مضمونة. تنتج طريقة تايلور السهلة قشرة هشّة ومقرمشة في كل مرة ، وحشواتها البسيطة والفريدة من نوعها سهلة بقدر ما هي لذيذة. في حين أن خبز الفطيرة من الصفر قد يبدو مخيفًا ، فإن أسلوب تايلور الممتع ، ونهج أي شيء يسير يضمن فطيرة مذهلة للخبازين المتقدمين والمبتدئين على حد سواء.

مجموعة متنوعة من الوصفات تعني أن هناك حقًا فطيرة للجميع. هل تبحث عن حذاء كلاسيكي مريح مع لمسة إدمانية؟ يضرب Apple Cheddar Galette جميع الملاحظات الصحيحة. ماذا عن طبق فطور متأخر سريع وسهل بنكهة رائعة؟ جرب Smoky Shakshuka Quiche أو تارت لحم الخنزير المقدد والتمر وجبن الماعز. قم بتخصيص قشور الفطيرة بمجموعة متنوعة من النكهات مثل الزبدة البنية والشيدر والجاودار واللبن وغيرها. مع عروض العطلات مثل تارت القرع المملح بالكراميل والمأكولات الجاهزة للنزهات مثل فطائر الكرز لايم اليدوية ، ستحصل دائمًا على فطيرة يدوية مثالية.


ذهاب ، ذهاب ، ذهب | أفضل وصفات الكرز

لا ينبغي أن أكون هنا الآن & # 8217t. أعني هذا بجدية. بينما أقوم بالنقر بعيدًا على لوحة المفاتيح ، فإن المخاطر كبيرة. هل سيظل الكرز موجودًا عندما أصل إلى المزرعة؟ هل بقي لديهم كرز ، أم هل تسلل الموسم بعيدًا بالسرعة التي ظهر بها؟ هذه هي الأشياء التي تستمر في الليل.

كان لدينا صقيع ربيعي متأخر هنا في وادي هدسون. للأسف ، هذا يعني أن مزرعتي المفضلة فقدت كل المشمش ، وهو محصول آخر لا يستطيع عقلي الضعيف تذكره ، وقد حذرنا من أن موسم الكرز سيكون قصيرًا. وننسى الكرز الحامض. لقد فقدوا 80 ٪ من محصولهم ، لذلك سيكون الطائر المبكر هو الذي يصطاد تلك الكرز الحامض هذا الموسم.

أستخدم ساعات الصباح الباكر للعمل قبل أن يستيقظ الأطفال ، لذا من يدري ما ستحققه هذه البداية المتأخرة لمنصة المزرعة. هل ستقولون جميعًا صلاة كرز صغيرة من أجلي ، أو تقومون برقصة الكرز المجنونة على أمل أنه لا يزال هناك البعض المتبقي من أجل الليل & # 8217 ol & # 8217؟ ستكون & # 8217s هي الحفر إذا فاتني. أنا & # 8217m آسف. أنا فقط لم أستطع & # 8217t مقاومة ذلك & # 8230

لا تدع مشاكل الكرز تقلقك ، وبالتأكيد لا تسمح لهم بمنعك من الاستمتاع بإحدى وصفات الكرز هذه. فيما يلي بعض من المفضلات لدي على مر السنين هنا في في مطبخ جيني & # 8217s. & # 8217d ضغطت بشدة لاختيار واحدة فقط مفضلة طوال الوقت ، لذا كن مطمئنًا أنهم & # 8217d جميع الفائزين في كتابي.

رحلة لذيذة من Montgomery Place Orchards بالقرب من Red Hook ، نيويورك. | في مطبخ جيني & # 8217s


فطيرة الكرز بالليمون

يبدو أن مخاوفي الثلاثة لا أساس لها من الصحة: ​​كانت القشرة ليس مندي أو غير مشبع ، شعرية عملوالحشو لم & # 8217t صاخب في موجة مد وجزر من الكرز عندما أقطعها.

كنت قد التقطت أربعة أكياس من الكرز الداكن والحلو والمجمد ، لأن فطيرة الكرز المتاحة في المتجر المحلي تبدو جيدة بشكل إجمالي. كانوا في جرة ، زهرية غامضة ، يسبحون في جزيئات ليفية شفافة تذكرني بمختبر علوم أكثر من كونها حلوى. لم يكن الأمر كذلك حتى وصلت إلى المنزل أدركت أن كل وصفة فطيرة تقريبًا تستدعي الكرز الحامض (أي & # 8220pie & # 8221).

قررت عدم القيام برحلة ثانية إلى بقالة أكبر وأفضل مخزنة ، لأنني لم أكن كسولًا فحسب ، بل كنت كسولًا بخطة. اعتقدت أنه يمكنني إعداد وصفتي الخاصة. كان لدي ما لا يقل عن واحد من الجير في الثلاجة ، بالتأكيد من شأنه أن يوازن حلاوة الكرز إذا لزم الأمر.

لقد كانت ناجحة بالتأكيد! كان لدى ستيوارت قطعتان بعيدًا عن الخفافيش ، وآمل أن تدوم الفطيرة لفترة كافية لمشاركتها مع بعض الأصدقاء. انقر فوق الرابط أدناه للحصول على وصفة كاملة وصور خطوة بخطوة.

فطيرة الكرز الجير
يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصة

بات بريس (قشرة فطيرة على الطريقة الفرنسية ، لا مارثا ستيوارت)
2 1/2 كوب طحين لجميع الاستخدامات
1 كوب زبدة نباتية ، مكعبات ومبردة (ميزان الأرض)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1/4 & # 8211 1/2 كوب ماء ثلج

2 ملاعق كبيرة من حليب الصويا
2 ملعقة كبيرة سكر

حشوة الكرز
3 أكياس كرز عضوي حلو ، مجمد (10 أونصة لكل كيس)
1 1/4 سكر حبيبي
1 ليمون حامض ، معصور ومبشر (حوالي 1/4 كوب من عصير الليمون ، نكهة اختيارية)
2 ملعقة كبيرة ماء
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

اللوازم
1 طبق فطيرة تسع بوصات (لقد استخدمت الزجاج ، أتخيل أن أي شيء سيعمل)
أوزان الفطيرة (الفاصوليا المجففة ، أوزان السيراميك ، الحصى النظيفة ، تحصل على الفكرة)
ورق مشمع
فرع
عجلة المعجنات (اختياري)

تحضير العجين
في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح و 1 ملعقة صغيرة سكر حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الزبدة باستخدام البقول حتى تختفي قطع الزبدة في العجين. يجب أن تبدو مثل رمل رطب يحاول التكتل معًا ، لكنه سيشعر بالجفاف. استخدم البقول لخلط كل شيء معًا بشكل صحيح ، فهو يؤدي وظيفة أفضل في تكسير الزبدة بدلاً من ترك الماكينة تعمل.

أضف ببطء ملعقة كبيرة من الماء المثلج في كل مرة أثناء خفق العجين حتى يتم توزيعه بالتساوي ويبدأ في الظهور مثل البازلاء الصغيرة / عجينة اللعب. قد لا تحتاج إلى استخدام كل الماء! لا تريد أن تكون العجينة رطبة جدًا ولا يجب أن تكون لزجة # 8211 ، ولكن بالكاد يجب أن تتماسك. كن حذرًا ، وإلا فستحتاج & # 8217 إلى البدء من جديد.

تُرفع العجينة عن الخلاط وتُعجن لبضع دقائق حتى تبدأ في التماسك. لا تفرط في عجن العجينة ، فأنت تريد فقط أن تتماسك وتنعش قليلاً ، يجب أن يستغرق الأمر من دقيقة إلى دقيقتين فقط. تُقسم العجينة إلى نصفين ، وتُسطح إلى أقراص ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا تجميد هذه العجينة وهذه النقطة لاستخدامها لاحقًا.

تحضير الحشوة
بينما تبرد العجينة ، حضري الحشوة. ضع الكرز وأي عصير في الكيس في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف السكر والقشر الاختياري ويقلب برفق لتقليل تكسير الكرز. اخلطي الماء وعصير الليمون ونشا الذرة معًا في وعاء صغير حتى يذوب. عندما يبدأ الكرز في النضج ، أضيفي مزيج نشا الذرة وقلبي حتى يتجانس. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يصبح الحشو كثيفًا ومليء بالفقاعات ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

افردي القشرة السفلية
سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية. أخرج أحد أقراص العجين من الثلاجة ولفه على شكل دائرة تقريبًا فوق طبقة من ورق الشمع. إذا وجدت أن العجين يلتصق ، ضع طبقة أخرى أو ورق شمع فوق العجينة. يجب أن تكون العجينة أعرض من طبق الفطيرة ، بقطر حوالي 11 # 8243. سيعطي هذا مساحة كافية للعجين لينحني فوق وفوق جوانب الطبق. إذا كان العجين هو عرض ورق الشمع الذي تعمل عليه ، فأنت في حالة جيدة.

إذا كان العجين يتشقق ، فقد يكون باردًا جدًا. دع العجين يدفأ لمدة دقيقة وحاول مرة أخرى. لا يلزم أن تكون الحواف ناعمة ، لذلك لا تقلق بشأن ذلك إذا لم تكن تبدو جميلة.

التقط العجين بحذر ، وادعم أكبر قدر ممكن منه ، واقلبه على طبق الفطيرة (أقرب ما يمكنك من المركز) وخفف العجين برفق في اللوحة. بدءًا من الجزء العلوي من اللوحة والعمل في دائرة ، قم بحياة حافة العجين وصنعها لتلائم لوحة الفطيرة. أنت لا تريد أن تمدد أو تسحب العجين ، فقط ثنيه في المقلاة. إذا تمزق ، ببساطة اضغطي على العجين معًا مرة أخرى.

باستخدام شوكة ، اصنع مجموعة من الثقوب الصغيرة في قشرة الفطيرة الجميلة التي حاولت جاهدًا عدم تمزيقها. لا تنسوا الجانبين! ستمنع هذه الخطوة فقاعات الهواء من التكون وتساعد على منع انكماش العجين. تأكد من تغطية السطح بالثقوب بالتساوي. تقليم أي عجين متدلي ، وترك حوالي 1/2 بوصة حيثما أمكن ذلك.

ضع ورقة أخرى من ورق الشمع (أفضل صديق لك الجديد) فوق العجين واملأه بوزنك الذي تختاره. لقد استخدمت الحمص المجفف لأنه كان الشيء الوحيد الذي كان لدي في المنزل في ذلك الوقت. يمكنك استخدام أي نوع من الفاصوليا الجافة والأرز والحصى الصغيرة المغسولة (لديك تلك الموجودة حولها ، أليس كذلك؟) أو الأوزان المهنية الفاخرة المصنوعة من السيراميك أو الفطائر المعدنية. ربما استخدمت كوبًا أو نحو ذلك هنا فقط تأكد من تغطية قاع الفطيرة بسخاء ومغطى بالكامل.

اخبز القشرة السفلية
ضعي القشرة في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أخرجي الفول واخبزيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون القشرة بنية حول الحواف ، ويجب أن تكون قد بدأت تفقد مظهرها الخام. لتهدأ. & # 8220 الخبز المخفوق & # 8221 ستساعد قشرتك على منع الحشو من جعل القشرة رطبة. لم أحاول & # 8217t هذه الوصفة بدون خبز العجين مسبقًا ، لذلك إذا نجحت في ذلك في الماضي ، فتخط هذه الخطوة وأخبرني كيف سارت الأمور!

تُلف وتقطّع القشرة العلوية (شعرية)
أخرج قطعة العجين الثانية من الثلاجة وافردها بنفس الطريقة التي فعلت بها القشرة السفلية. لا يجب أن يكون & # 8217t دائريًا ، يمكنك عمل شكل مستطيل أكثر إذا أردت.

إذا كان لديك عجلة معجنات ، قم بتقطيع شرائح العجين بشكل متساوٍ. لقد استخدمت عصا فناء نظيفة لإبقاء خطوطي مستقيمة. عرض الشرائط متروك لك تمامًا ، مما يجعل الشرائط السميكة تبدو أكثر ريفية ، فطيرة ريفية ، وشرائط أرق تبدو أكثر دقة. احذر الشرائط التي هي أيضا رقيقة ، مع ذلك ، حيث سيكون من المستحيل التقاطها والتلاعب بها فوق الفطيرة. ضع الشرائح في الثلاجة لتبرد مرة أخرى لمدة دقيقة أثناء ملء الفطيرة.

املأ الفطيرة
آه ، إنها خطوة سهلة. صب الحشوة (المبردة) في العجينة (المبردة). كانت الحشوة دافئة نوعًا ما وكانت عجينتي دافئة بالتأكيد ، وكان كل شيء جيدًا. أنت لا تريد & # 8217t أن يكون أحدهما ساخنًا على الفور ، على الرغم من ذلك.

اصنع شعرية
سخن (أو قلل) الفرن إلى 350 درجة مئوية. ضع شرائط على فطيرتك رأسياً ، واحدة تلو الأخرى ، تشبه قضبان السجن. بدءًا من أحد طرفي الفطيرة ، اطوِ كل شريط آخر للخلف. أضف شريطًا أفقيًا. اطوِ الشرائط الرأسية إلى مكانها وكرر العملية. انظر الرسم البياني أدناه ، لأنني & # 8217t وصف هذا بشكل جيد بما فيه الكفاية.


لقد سمعت أنه يمكنك حتى تحريف الشرائط الشبكية لتبدو وكأنها شرائط و # 8211 جربها إذا كنت & # 8217re تشعر بالشجاعة!

بمجرد اكتمال الشبكة ، قم بإرفاق الشرائط حول حافة الكعكة. بلل أصابعك ب 2 تيرابايت من حليب الصويا وقم بتنظيف الشبكة والحواف برفق. رشي سطح الفطيرة بـ 2 ملعقة كبيرة سكر.

اخبز الفطيرة!
اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والكرز يغلي في وسط الفطيرة. أزله واتركه يبرد. سوف يأخذ بعض الوقت. النوم تشغيله.

أنهيت فطيرتي حوالي الساعة العاشرة ليلاً ، لذا تركتها تبرد على المنضدة حتى تصبح دافئة ، ثم قمت بتبريدها طوال الليل. لقد كوفئت بفطيرة قابلة للقطع وغير حساء. انتظر حتى تقطع ، أنت & # 8217ll تحب نفسك لذلك. استمتع!