وصفات تقليدية

وصفة كومبوت عنب الثعلب

وصفة كومبوت عنب الثعلب

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • حلويات الفاكهة
  • حلويات بيري
  • حلوى عنب الثعلب

عنب الثعلب الكثير من النكهة التي لا أعتقد أنها بحاجة إلى الكثير للتألق. هذا الكومبوت سريع جدًا وسهل التحضير ولكنه يحتاج إلى وقت حتى يبرد.

33 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 4

  • 500 جرام عنب الثعلب الطازج أو المجمد
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
  • 100 جرام سكر ناعم حسب الرغبة
  • 25 جرام دقيق ذرة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 15 دقيقة

  1. يُغلى عنب الثعلب مع النبيذ وعصير الليمون في قدر. اطبخي حتى يبدأوا في النعومة ، خاصةً عندما يكونون على الجانب الناضج ، لأنها تتفتت بسرعة.
  2. تُحلى بسكر الفانيليا والسكر حسب الرغبة. امزج دقيق الذرة مع بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد وحركه بسرعة مع المزيج المغلي. اطبخي حتى يتكاثف مع التقليب المستمر. ضعها في وعاء التقديم أو برطمان واتركها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا.

ليخدم

قدميها مع كاسترد الفانيليا أو القليل من اللبن الزبادي اليوناني العادي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أربع وصفات حلوة ولذيذة عنب الثعلب

لدي حنين كبير مرتبط بعنب الثعلب. لقد نشأت وأنا أتناولها طازجة من الأدغال وفي الفطائر والمربى. يبدو أن شجيرات عنب الثعلب شائعة في معظم الحدائق حتى لو لم يكن سكانها من البستانيين المتحمسين.

لقد تم تقديمها كهدايا بكل فخر خاصة لزوار المدينة الذين بشروا بوعود التورتة. لقد كانوا جزءًا من طفولتي جنبًا إلى جنب مع الراوند والسلمون البري والتفاح اللاذع.

لا تزال العديد من الحدائق تحتوي على عدد قليل من الشجيرات ولكنها فاكهة لا يبدو أنها تصل إلى رفوف السوبر ماركت مطلقًا ، بل إنها نادرة في أسواق المزارعين. الفرنسي عنب الثعلب هو groseille à maquereau، التي تُرجمت باسم "كشمش الماكريل" ، نظرًا لأنها تُقدم كصلصة للماكريل في المطبخ الفرنسي القديم ، ولكن للأسف ، لم يتم العثور عليها في القوائم الفرنسية اليوم أيضًا.

تتطلب نباتات عنب الثعلب القليل من العناية وتكسب رزقها بمجرد أن تكون الريح لطيفة معها. لكن يبدو أنه بسبب سيقانهم الشائكة وسمعتهم بالحموضة ، فقدوا حظهم.

تكون الحصائل المبكرة من الصنف الأخضر قاسية وحامضة بشكل عام وأكثر ملاءمة للطهي. هناك أصناف لاحقة وهي الأبيض والأصفر والأحمر. هذه مثالية للحلوى ، لتؤكل نيئة مثل الفراولة وتصنع صحراء موسمية تقدم مع كريمة مخفوقة مع القليل من شراب البيلسان.

بالنسبة لي ولعائلتي ، كان أهم ما يميز إدارة المطعم هو علاقاتنا مع مزارعينا. بعد فترة وجيزة من افتتاح Good Things في Durrus ، كنا محظوظين جدًا للعثور على مزارع فاكهة محلي قدم لي عنب الثعلب المغطى بالذيل على مدار الـ 16 عامًا الماضية. شيرلي ، المعروفة أكثر باسم سيدة عنب الثعلب ، يتم توصيلها إلينا مرتين في الأسبوع ويمكن العثور على فواكهها في القائمة في جميع الدورات.

أشارككم اليوم مفضلاتي من هذه الوصفات الحنين إلى الماضي وأتمنى أن تستمتعوا بها بقدر ما أستمتع بها.

مخلل عنب الثعلب وملفوف أحمر مع الماكريل المدخن والبندق

هذه الوصفة من الشيف النيوزيلندي الرائع بيتر جوردون الذي يقوم بأشياء ذكية بشكل لا يصدق باستخدام مكونات بسيطة.

إذا تمكنت من الحصول على كيلوغرام واحد فقط من عنب الثعلب هذا العام ، فإن الأمر يستحق تخليلها لأنها ستحتفظ بها لعدة أسابيع. إن وجود هذا المخلل في الثلاجة يفسح المجال لعدد قليل من السلطات السريعة. يعمل بشكل جيد مع الجبن الأزرق أو جبن الماعز الطري القوي أو الماكريل المدخن.


كيف تطبخ مع عنب الثعلب

يكون عنب الثعلب في أفضل حالاته عندما يُحلى قليلاً وينضج. قد يتم طهيها في الفرن ، داخل فتات. أو قد يتم طهيها على موقد ، وتحويلها إلى كومبوت. في كلتا الحالتين ، ستبقى حبات عنب الثعلب ذات ملمس - بجلد ونقاط يمكن اكتشافها.

لإنشاء هريس أكثر نعومة ، امزج عنب الثعلب المطبوخ وقم بتمريره عبر منخل أو مولي - كما يوضح Nathan Outlaw في تورتة عنب الثعلب والكاسترد. يمكن أيضًا استخدام بيوريه عنب الثعلب الرقيق في الكوكتيلات ، ويمكن استخدامه لتذوق الجيلي أو العصائر.

يتحمل عنب الثعلب الطهي البطيء ، وهو من المكونات الأساسية الشائعة للمربى أو الصلصات.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق كيك منخول
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 كوب بندق محمص منزوع القشر مطحون ناعماً
  • 2 عود (12 باوند) زبدة غير مملحة طرية
  • 3/4 كوب سكر
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/2 ليمونة مبشورة ناعماً
  • 1/2 برتقالة مبشورة
  • 4 صفار بيض كبير جدًا
  • 3 بيضات كبيرة جدا
  • 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب من أوراق لويزة الليمون المجففة أو 6 أوراق ليمون طازجة
  • 1 عصا بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
  • ملح
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 كوب سكر
  • 2/3 كوب عصير برتقال طازج
  • 1/4 كوب كوانترو أو جراند مارنييه
  • 1/2 حبة فانيليا ، بذور كشط
  • 3 مكاييل من الكاب عنب الثعلب
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • كريمة مخفوقة محلاة قليلاً ورعي الحمام بالليمون الطازج ، للتقديم

في وعاء متوسط ​​الحجم ، قلبي دقيق الكيك مع القرفة والبندق المطحون. في وعاء متوسط ​​آخر ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر بسرعة عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي البيض ثم اخفقي الفانيليا وقشر الليمون والبرتقال. اخفقي المكونات الجافة على 3 دفعات حتى تمتزج تقريبًا. بملعقة مطاطية ، قلّب العجينة حتى تمتزج جيدًا. قسمي المعجنات إلى نصفين ، واتركيها على قرصين ولفيها بالبلاستيك. ضعي قرصًا واحدًا في الثلاجة لمدة ساعة ، حتى يتماسك. قم بتجميد القرص الآخر لاستخدام آخر.

سخن الفرن إلى 325 درجة. قم بتقطيع المعجنات المبردة بين ورقتين من غلاف بلاستيكي شديد التحمل إلى شكل دائري مقاس 12 بوصة. تبرد حتى تصبح متماسكة. قم بفك التفاف المعجنات واضغط عليها في أسفل وأعلى جانب قالب تورتة مخدد مقاس 10 1/2 بوصة مع قاع قابل للإزالة. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك. تُبطن العجينة بورق معدني وتُملأ المقلاة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزي المعجنات لمدة 45 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني حول الحواف. أزل ورق الألمنيوم والأوزان واخبز القشرة اللاذعة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج من الأسفل. نقل إلى الرف واتركه يبرد.

في قدر كبير ثقيل ، اخفقي صفار البيض والبيض الكامل مع السكر وعصير الليمون وأوراق لويزة الليمون. يُطهى على نار معتدلة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح ساخناً وسميكاً ، حوالي 5 دقائق. تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تمتزج. اضافة قرصة من الملح. صفي اللبن الرائب من خلال غربال فوق وعاء. صب اللبن الرائب في القشرة اللاذعة وقم بتنعيم السطح. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعتين تقريبًا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخفقي الماء والسكر وعصير البرتقال وكوينترو والفانيليا واتركيهم حتى الغليان. يُضاف عنب الثعلب ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما مع التحريك برفق ، حتى يصبح التوت طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الفلفل ودعيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع التورتة إلى أسافين. يُسكب كومبوت عنب الثعلب حول التورتة. تقدم مع الكريمة المخفوقة والليمون لويزة.


طريقة

ابدأ بتغطية ثمار عنب الثعلب باستخدام مقص ، ثم رتبهم في طبق خبز ضحل.

رشهم بالسكر واسكب شراب البلسان الممزوج ب 1 ملعقة كبيرة من الماء. نخبز الآن (غير مغطى) في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك تحتاج إلى هرس ربع حبات عنب الثعلب المطبوخ ، وترك الباقي على جانب واحد. بعد ذلك ضع أوراق الجيلاتين في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد ، ثم اتركها لمدة 5 دقائق حتى تنضج. في هذه الأثناء ، سخني الحليب برفق في قدر ، ثم اعصري ورق الجيلاتين بيديك لإزالة أي ماء زائد ، وأضيفيه إلى الحليب الساخن. اعطيه خفقًا جيدًا حتى يذوب. الآن في إبريق قياس ، قم بقياس 8 أوقية سائلة (225 مل) من المهروس (يمكن إضافة أي بقايا إلى باقي حبات عنب الثعلب). أضيفي خليط الجيلاتين متبوعًا بخليط الجيلاتين ، واخفقي كل شيء معًا.

يُقسّم المزيج بين الأواني الأربعة ويُغطّى بالفيلم ويُبرّد في الثلاجة حتى ينضج. دع باقي حبات عنب الثعلب تبرد ، ثم غطها واتركها تبرد حتى الحاجة.

قدميها مع الكريمات غير المصبوبة على أطباق التقديم مع سكب عنب الثعلب فوقها.


وصفة كذبة عنب الثعلب

حلوى صيفية كلاسيكية ، تجمع بين النكهات الحادة والحلوة ، وتنتهي بشوفان مقرمش بالكراميل.

  • يكون موسم عنب الثعلب في الموسم لفترة قصيرة فقط ، لذا ضاعف الكومبوت وقم بتجميده للاستمتاع به في وقت لاحق من العام.
  • عند تحضير عنب الثعلب ، يعني الإقلاع والذيل & quot ؛ أنك تحتاج إلى قص الساق ونهايات الأزهار من كل ثمرة.

مكونات

  • 300 جرام من عنب الثعلب ، مغطاة وذات ذيل
  • 7 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • 50 جرام شوفان جامبو
  • 300 جرام زبادي يوناني
  • 300 مل قشطة مزدوجة (ثقيلة)
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 10.6 أوقية من عنب الثعلب ، مغطاة وذات ذيل
  • 7 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • 1.8 أونصة شوفان جامبو
  • 10.6 أوقية زبادي يوناني
  • 10.6 أوقية قشطة مزدوجة (ثقيلة)
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 10.6 أوقية من عنب الثعلب ، مغطاة وذات ذيل
  • 7 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • 1.8 أونصة شوفان جامبو
  • 10.6 أوقية زبادي يوناني
  • 1.3 كوب قشدة مزدوجة (ثقيلة)
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا

تفاصيل

  • أطباق: بريطاني
  • نوع الوصفة: حلوى
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 10 دقائق
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. ضعي عنب الثعلب في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي و 1 ملعقة كبيرة ماء. سخنيها مع التحريك حتى ينهار التوت (حوالي 6 و - 8 دقائق). سحق بمؤخرة شوكة واتركه ليبرد.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي المتبقي في مقلاة صغيرة مع السكر البني والزنجبيل ورشة ملح البحر. ضعيها على نار خفيفة وذوبها ، وحركي المقلاة قليلاً لمساعدتها على طولها.
  3. عندما يذوب كل السكر تقريبًا (قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لذا كن صبورًا ولا تقلبه) ، أضف الشوفان.
  4. قلبهم خلال الكراميل بالشوكة. ضع رأسًا على ورقة من الورق (لا تقلق إذا تكتلت معًا).
  5. اخفقي الزبادي والقشدة والفانيليا إلى قمم ناعمة باستخدام خفاقة بالون. تموج من خلال عنب الثعلب البارد ، ثم ضعه بالملعقة في أكواب أو سلطانيات. ضعي مكعبات الشوفان بالكراميل فوقها قبل التقديم مباشرة.

هذه الوصفة مقدمة من ويتروز وشركاه.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


كومبوت عنب الثعلب

يمكنك استخدام وصفة الكبوت هذه للأطباق الحلوة أيضًا ، مثل ألواح الشوفان المفتتة التالية.

يصنع 450 جم
500 جرام عنب الثعلب
200 جرام سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة شراب البيلسان

1 ضع عنب الثعلب فوق ذيله. ضعي جميع المكونات معًا في قدر ، واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح مربى (10-15 دقيقة).

2 يرفع عن النار ويقلب في شراب البلسان. اتركيه ليبرد تمامًا.

قضبان فتات عنب الثعلب والشوفان. تصوير: كريستين بيرير لصحيفة The Guardian


للحصول على وصفة كومبوت ، ستحتاج إلى:

اغسل الكشمش ، وقم بطيها في مصفاة لصنع كوب من الماء. يُنصح بقطع ذيول (الجذع) وثقب البرميل بمقص لكل توت. إذا كنت تفعل ذلك بتكاسل ، فتخط هذه الخطوة ، لكن ضع في اعتبارك أن الكومبوت المحضر بهذه الطريقة مذاق أفضل.

ضع الكشمش في مرطبانات محضرة ، واملأها بما لا يقل عن 2/3 من الحجم ، ويفضل النصف.

صب الماء الساخن على الرقبة ، وقم بتغطيته بصفيحة (أو غطاء) واتركه حتى يبرد الماء.

صفي المرق الدافئ من التوت في المقلاة.

أضف السكر (يعتمد حجم السكر على الكومبوت الحلو المرغوب). اسلقي مرق التوت مع السكر وقلبي حتى يذوب السكر ثم اخفضي النار واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق مع غليان خفيف.

صب مرق التوت الساخن مع السكر مرة أخرى في الجرار مع الكشمش وتعقيمها في الماء الساخن: لتر من الجرار لمدة 10 دقائق ، 2 × 3 برطمانات لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ضع قطعة قماش في قاع الإناء مع الماء حيث ستقوم بتعقيم البرطمانات. برطمانات الفلين ذات الأغطية المغلية ، توضع بالمقلوب وتغطى ببطانية. اتركه في هذا الشكل طوال الليل ، حتى يبرد الكومبوت ببطء. كومبوت عنب الثعلب لفصل الشتاء جاهز. شهية طيبة!


كومبوت عنب الثعلب

عنب الثعلب - رغم أنه ليس شائعًا مثل التوت أو الفراولة أو الكرز ، ولكنه محبوب من قبل الكثيرين ممن هم على دراية بمذاقه الفريد. محبي عنب الثعلب يطبخون منه يحفظ ، جيلي ، مربى ، يصنعون له الحلويات والسلطات وحتى يضيفون التوت إلى أطباق اللحوم. مشروبات مشهورة جدًا وجيدة: العصائر والنبيذ وعنب الثعلب المطهي. سنتحدث عن طبخ كومبوت عنب الثعلب.

لم يتذوق الجميع عنب الثعلب المطهي على الإطلاق ، وتجدر الإشارة إلى إغفال كبير ، لأنه لذيذ جدًا ومفيد. الشكر الوارد في هذا التوت الرائع من المواد القيمة مثل هذا المشروب سيكون له تأثير إيجابي على الجسم في أمراض الكلى والكبد والقلب وكذلك المثانة والأمعاء ، في أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والسل والسمنة وغيرها.


في الأصل ينمو عنب الثعلب فقط في البرية ، ثم بدأ زرعه في الحدائق ، وانتشر على نطاق واسع فقط في القرن التاسع عشر ، عندما تم سحب المربين البريطانيين ، انتشر عنب الثعلب الثمر الكبير ، خارج إنجلترا ، بما في ذلك الاعتراف به في روسيا.

عنب الثعلب المعطر والعصير - قاعدة رائعة للكومبوت اللذيذ الذي يروق لكل من يتذوقه. إنه تحديث رائع في يوم صيفي حار ، بفضل الخصائص المفيدة للطاقة والقوة.

كومبوت عنب الثعلب

سوف تحتاج إلى: 1 لتر ماء ، 50 جرام سكر ، كوب من عنب الثعلب.

كيف لطهي عنب الثعلب مطهي. اقطع عنب الثعلب الكبير ، وأزل الفاسد المغسول جيدًا بالماء الجاري. في مقلاة ، صب 1 لتر من الماء ، واتركه حتى يغلي ، أضف السكر. تخترق كل حبة عنب الثعلب إبرة في عدة أماكن - ولهذا السبب لا تنفجر أو تفقد شكلها. يُسكب عنب الثعلب في قدر من ماء السكر المغلي ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد مع الكومبوت ، اتركها تبرد. يمكن للكومبوت التالي ترشيح التوت أو تركه فيه. أخرجه من كومبوت عنب الثعلب لمدة ساعة إلى ساعتين في البرد قبل التقديم.

يمكن حصاده من كومبوت عنب الثعلب في الشتاء ، وغالبًا ما يتم ذلك عن طريق إضافته إلى البنوك بالإضافة إلى كشمش عنب الثعلب والتفاح وغيرها من الفواكه والتوت. ومع ذلك ، يمكنك القيام بخلاف ذلك: للاستمتاع بكومبوت عنب الثعلب اللذيذ والصحي في أي وقت من السنة ، ما عليك سوى تجميد التوت ووضعه في الفريزر ، ومتى شئت يمكنك طهي كومبوت رائع بسرعة لإسعاد جميع أفراد الأسرة!


الوصفة: Brantevik Herring في موقع Foodie ، Spiseliv.dk

سرعان ما أصبحت رنجة برانتفيك العطرية المفضلة بين عاداتنا النظامية. استوحى رئيس الطهاة ، Jimmi Bengtsson ، من وصفة كلاسيكية من قرية الصيد الصغيرة Brantevik في Skåne. سوف تجد وصفة Jimmi & # 39s في foodie-website Spiseliv.dk - أو أدناه.

"سرعان ما أصبحت رنجة Brantevik العطرية المفضلة لدى الأشخاص النظاميين في مطعم Kronborg. رئيس الطهاة ، Jimmi Bengtsson ، مستوحى من وصفة كلاسيكية من قرية الصيد الصغيرة Brantevik في Skåne "، يكتب موقع Spiseliv.dk foodie.

ابحث عن وصفة Jimmi على Spiseliv.dk (آسف ، باللغة الدنماركية فقط) أو أقل (باللغة الإنجليزية).

المزيد Brantevik Herring
أو استمتع بشطيرة ذات وجه مفتوح مع برانتيفيكسيلد في مطعم كرونبورج.
طعم سمك الرنجة برانتفيك أفضل عندما "يسبح" جاكوبسن ساز بلوند.

اقرأ وصفة Brantevik Herring مواصلة القراءة و rarr


شاهد الفيديو: كومبوت العنب (شهر اكتوبر 2021).