وصفات تقليدية

ساحل العاج: أفضل وصفات جيمي من الشوكولاتة

ساحل العاج: أفضل وصفات جيمي من الشوكولاتة

هناك قصة رائعة لمراسل سي إن إن سافر إلى ساحل العاج لكتابة قصة عن اقتصاديات الشوكولاتة. تعد ساحل العاج أكبر منتج للكاكاو في العالم ، حيث تمثل ما يقرب من نصف العرض ، وكان هناك للتحقيق في الأسباب الكامنة وراء الظروف المعيشية المروعة لمزارعي الكاكاو في البلاد.

لا يزال الفقر متفشياً بين أولئك الذين يحصدون حبوب الكاكاو ، لكن ما صدم المراسل أكثر من غيره هو حقيقة أن المزارعين لم يتذوقوا حتى الشوكولاتة المنتجة من حبوبهم. في اجتماع حكماء قرية في حزام الكاكاو في ساحل العاج ، أعطى المراسل كيت كات للزعيم. يجعلني فيديو اللحظة أبتسم في كل مرة أشاهدها - أرى الفرح على وجه الرجل وهو يحاول الشوكولاتة - الشوكولاتة التي ساعد في صنعها - لأول مرة.

إنه دليل على أن الشوكولاتة تجلب السعادة الطفولية فينا جميعًا. ليس لأنه علاج شقي ، أو لأنه يطلق الإندورفين - إنه بسبب وجود شيء خاص في نكهة الشوكولاتة لا يمكن لأي مكون آخر محاكاته حقًا.

إليك أفضل وصفات الشوكولاتة لجيمي - تكريمًا للشوكولاتة من جميع أنحاء العالم - شوكولاتة مليئة بعوامل الشعور بالسعادة. تذكر ، تمامًا كما تفعل مع أي مكون آخر ، اشترِ دائمًا بشكل أخلاقي وأفضل ما يمكنك تحمله. لا يتعلق الأمر فقط بالذوق ، إنه يتعلق بالشراء بمسؤولية للمساعدة في منح المزارعين صفقة عادلة.

شوكولاتة كلافوتيس

كانت ساحل العاج جزءًا من الإمبراطورية الفرنسية حتى عام 1960 ، وتأثرت منطقة غرب إفريقيا بأكملها بوجود فرنسا والبرتغال وبريطانيا. وصفة Clafoutis هذه هي مزيج من الصادرات الرئيسية للبلدين المعنيين - الشوكولاتة الإيفوارية والحلويات الفرنسية الفاخرة.

سلطة اليوسفي والشوكولاتة والفانيليا

نعم ، هناك كلمة سلطة في العنوان ، لكن لا تفكر في أن هذا أي شيء سوى المشاغب الخبيث. كما أنه سيبعد كل الأفكار السيئة عن الشوكولاتة البرتقالية ؛ الفاكهة الطازجة والشوكولاتة عالية الجودة تعني إحساسًا بالنكهة المختلفة. لماذا هذه الوصفة؟ لأن الإيفواريين مدللون للاختيار مع الفواكه ، وعلى ما يبدو يستمتعون بشكل خاص بالماندرين ، والتي ستعمل أيضًا في هذه الوصفة.

كعكة الشوكولاتة والشمندر

هذا واحد للأطفال للمشاركة فيه. لن يرفضوا أبدًا كعكة الشوكولاتة ، لذا فهي طريقة رائعة لإحضارهم إلى المطبخ والتعرف على متعة الخبز - بالإضافة إلى جمال البنجر ، الذي يضيف حلاوة لذيذة تكمل الشوكولاتة الداكنة.

موس الشوكولاته

هنا واحد ربما لا ينبغي للأطفال المشاركة فيه. هذا الموس الغني مصنوع من الأماريتو للحصول على حافة غنية بالمشروبات الكحولية ، لذلك قد يكبرون قليلاً. إنه جيد مثل بودنغ الشوكولاتة ؛ يمنحها الكرز أجواء عيد الميلاد ، لكن هذا رائع في أي وقت من السنة.

كما يقول جيمي في مقدمة الموس ، الشوكولاتة تجعل العالم يدور.


الشوكولاتة المرة: إزالة الغابات في ساحل العاج

استسلمت ساحل العاج وغانا لضغوط صناعة الشوكولاتة العالمية وعلقتا حظرا على مبيعات الكاكاو.

أبيدجان ، ساحل العاج - من المحتمل أن تكون آخر قطعة شوكولاتة أكلتها لها جذورها في غرب إفريقيا ، حيث يتم إنتاج ثلثي حبوب الكاكاو.

على التوالي ، تمثل غانا وساحل العاج ما يقرب من 19 و 45 في المائة من هذا الإنتاج ، وفقًا لبيانات منظمة الكاكاو الدولية (ICCO).

يقول كاسبر برجرينج ، كبير الاقتصاديين في ABN AMRO: "يوفر ذلك للبلدين قوة سوقية كبيرة ضد المشترين الأقوياء".

ومع ذلك ، عندما طالبت الدولتان مؤخرًا بتعويضات أعلى مقابل محصولهما الثمين من المشترين العالميين ، وصفت الصناعة خدعتهم.

في 16 يوليو ، استسلمت غانا وساحل العاج لضغوط صناعة الشوكولاتة العالمية ورفعت حظرًا لمدة شهر على مبيعات الكاكاو كان من المفترض أن يدفع المشترين الدوليين لقبول اتفاقية جديدة للحد الأدنى من الأسعار. استقر البلدان على سعر ممتاز ثابت - والآن سيحصل المزارعون في غانا وساحل العاج على قسط 400 دولار لكل طن من حبوب الكاكاو يبيعونها خلال موسم الحصاد 2020-21.

قد تعزز هذه الخطوة بشكل طفيف أرباح مزارعي الكاكاو في غرب إفريقيا. لكنه بعيد عن الحد الأدنى لسعر الطن البالغ 2600 دولار والذي كانت غانا وساحل العاج يتجهان نحوه ، فإن المفاوضات تعتبر إلى حد كبير هزيمة لكلا البلدين.

هذا مؤلم بشكل خاص في ساحل العاج لأن البلاد دمرت أجزاء هائلة من غاباتها في محاولة لتلبية الطلب العالمي على الشوكولاتة. في عام 1960 ، كان لدى الدولة الواقعة في غرب إفريقيا ما يقرب من 12 مليون هكتار من الغابات. اليوم ، اختفى ما يقرب من ثلاثة أرباع تلك الغابة ، وفقًا لتقارير البنك الدولي.

ومما زاد من تفاقم الألم ، أن العديد من مزارعي الكاكاو في ساحل العاج ما زالوا لا يكسبون أجرًا معيشيًا ، على الرغم من أن بلادهم هي أكبر منتج ومصدر في العالم لحبوب الكاكاو التي تشكل المكون الرئيسي في صناعة الشوكولاتة العالمية التي تبلغ قيمتها 100 مليار دولار.

يقول تاجر الكاكاو في ساحل العاج بايكيه ليزو ، 28 عامًا ، "هناك أوقات تخلى فيها المزارعون عن الكاكاو من أجل محاصيل أخرى ، لكنهم [ما زالوا] يعودون". "هذا يعني أنهم ينتجون حبوب الكاكاو لأنه ليس لديهم خيار آخر."


من الفول إلى البار في ساحل العاج ، بلد مبني على الكاكاو

إن التزحلق على أهمية الكاكاو في ساحل العاج يشبه إلى حد ما إجراء استفسارات حول قيمة العنب في بورغوندي. عندما طرحت السؤال على N'Zi Kanga Rémi ، الذي كان منذ 18 عامًا محافظًا لمقاطعة Adzopé الريفية ، شمال شرق مدينة أبيدجان الساحلية المترامية الأطراف ، انحنى إلى الأمام في كرسيه وثبت لي بمتعة. التحديق.

ارتفع صوته المزدهر بمقدار ديسيبل لتملأ المكاتب الإدارية التي تتناوب صورته على جدرانها مع صورة رئيس بلاده. "ليس من المنطقي أن تسأل مواطنًا من كوت ديفوار عن معنى الكاكاو بالنسبة له!" هو قال. "إنه يعني كل شيء! إنه مصدر دخله الأول! تم تمويل تعليمي من الكاكاو! بيوتنا مبنية بالكاكاو! أسس طرقنا ومدارسنا ومستشفياتنا هي الكاكاو! حكومتنا تعمل على الكاكاو! تركز سياستنا كلها على الحفاظ على الكاكاو! "

انحنى الحاكم في كرسيه وبحث عن تأكيد من ممثلي تعاونية كاكاو محلية جلسوا معنا حول الطاولة. ثم شرع بعد ذلك في تصنيف بعض التحديات العديدة التي تواجه هذه الاستدامة - مشاكل تغير المناخ وإزالة الغابات والمرض ، وأزمة عمالة الأطفال المستمرة - وبعض الطرق التي يتم التعامل معها.

كل الحلول التي وصفها أدت إلى مشكلة واحدة مستعصية ، ومع ذلك: فقد أصبح من المستحيل بالنسبة لستة ملايين شخص يعتمدون على الكاكاو في بلده أن يعيشوا على الأموال التي يتلقونها من أجل محصولهم. توفر ساحل العاج 30٪ من حبوب الكاكاو لسوق الشوكولاتة العالمية ، لكن متوسط ​​الدخل اليومي للمزارع هنا يزيد قليلاً عن سعر KitKat: 74p. وقال الحاكم "لست متأكدا بعد الآن من أن التجارة الدولية يمكن أن تخرج الناس من الفقر هنا". "لأنه على الرغم من أننا نزرع الكاكاو ، فإن السوق يحدث في مكان آخر."

جاء الاجتماع مع الحاكم خلال أيام قليلة أمضيتها في السفر بين مزارع الكاكاو والقرى بصحبة مايكل جيدني ، الرئيس التنفيذي لشركة Fairtrade UK ، وآن ماري ياو (أو "Mama Cocoa" ، كما تعرفها المزارعين هنا) ، المسؤول عن تطوير واعتماد تعاونيات التجارة العادلة في غرب إفريقيا. بينما كان الحاكم يتحدث ، قمت بتدوين الروابط في سلسلة القيمة التي وصفها. يحدث هنا أول هذه الروابط فقط: العمل الشاق الذي يرعى أشجار الكاكاو ويزيل الحبوب من قرونها ، ثم يقشرها ويجففها ويبيعها بسعر ثابت من خلال التجار في السوق العالمية. الروابط الأكثر ربحًا ، تلك التي تصنع المنتجات المصنعة وألواح الشوكولاتة ذات العلامات التجارية لأرفف السوبر ماركت لدينا ، كلها تقريبًا في أوروبا ، محاصرة من قبل نصف دزينة أو نحو ذلك من الشركات الضخمة ، مثل Mondēlez (التي تمتلك Cadbury) أو نستله أو مارس.

من بين أهم الوجهات النهائية لكاكاو ساحل العاج المملكة المتحدة ، حيث يتم استهلاك 700000 طن من الشوكولاتة كل عام ، أو 11 كجم للفرد ، أو ثلاث قطع في الأسبوع. لكن العلاقة بين مستهلكي الشوكولاتة في المملكة المتحدة ومنتجي غرب إفريقيا شهدت تحولًا عميقًا. عندما كانت أسعار الكاكاو مرتفعة في السبعينيات ، كانت الحبوب تمثل ما يقرب من نصف قيمة لوح الشوكولاتة. اليوم ، يحصل المنتجون على حوالي 6٪ من قيمة المنتج النهائي. يذهب الباقي إلى الشركات المصنعة ذات العلامات التجارية ، الذين يأخذون ما يقرب من 44 ٪ من الأسهم ، وتجار التجزئة الذين يأخذون 35 ٪. لا تؤثر حروب الأسعار في مراكز التسوق لدينا على كل رابط في سلسلة التوريد بالتساوي. في عام 2018 ، بعد عام من انخفاض سعر الكاكاو المدفوع للمزارعين في ساحل العاج بمقدار الثلث ، سجلت شركة Barry Callebaut ومقرها سويسرا ، وهي أكبر مورد في العالم لمنتجات الشوكولاتة والكاكاو ، قفزة بنسبة 12٪ في الأرباح لتصل إلى 288 مليون دولار.

أطفال مزارعي الكاكاو بالقرب من Adzope. تشير الدراسات الاستقصائية إلى أنه لا يزال هناك أكثر من مليوني طفل يعملون في حقول الكاكاو بغرب إفريقيا. تصوير: كريس تيري / التجارة العادلة

عندما اتضحت هذه الأزمة في القيمة لصغار المزارعين لأول مرة ، أدت إلى فكرة وجود علاقة جديدة بين المستهلك في المملكة المتحدة ومنتج الكاكاو ، وهي علاقة تثمن شفافية سلسلة التوريد. كان Green & amp Black's Maya Gold أول منتج يتم ختمه بشعار Fairtrade ، منذ 25 عامًا ، في مارس 1994. يوجد الآن عدة مئات من منتجات الشوكولاتة Fairtrade على أرفف المملكة المتحدة (لا تزال حوالي 13 ٪ فقط من السوق - Green & amp Black's ، مملوكة الآن لشركة Mondēlez ، وقد انسحبت من Fairtrade للعمل بموجب نظام الشهادات الخاص بها).

نظرًا لأن الضغط في قيمة السلعة يجعل وضع مزارعي الكاكاو أكثر خطورة من أي وقت مضى ، فإن Fairtrade Fortnight ، وهي الجهود السنوية لزيادة الوعي بقضايا العدالة التجارية ، والتي تبدأ يوم الاثنين ، ستركز مرة أخرى على الشوكولاتة. يرتفع السعر الأدنى المضمون لكاكاو التجارة العادلة بنسبة 20٪ إلى 2400 دولار للطن ، يضاف إليها قسط 240 دولارًا متاحًا للاستخدام للاستثمار في المشاريع الاجتماعية والاقتصادية. هناك أيضًا تركيز خاص على النساء. "إنها تستحق دخلًا معيشيًا" ، يدير شعار الحدث.

لست مضطرًا للسفر بعيدًا عن مكاتب الحاكم إلى التلال المنخفضة والغابات حول Adzopé شرقًا إلى الحدود الغانية لتشعر بالقوة الكاملة لهذا الطلب. قرى الكاكاو فقيرة للغاية. البعض لا يستطيع الوصول إلى مضخة المياه ، والقليل منهم لديه الصرف الصحي أو الصرف الصحي. الكهرباء ما زالت محدودة ومعجزة.

العادات القديمة تموت بشدة في هذه القرى. قبل زيارة المزارع التعاونية ، من الضروري بشكل روتيني زيارة رئيس القرية ، وهو منصب وراثي ، والمشاركة في احتفال يتضمن تقاسم المياه مع ممثليه ، بينما يجلس الرجل الرئيسي في كرسي بلاستيكي.

على النقيض من ذلك ، فإن أفضل المزارع التعاونية التي رأيتها تفعل كل ما في وسعها لاحتضان التقدم. لديهم علامات كبيرة مرسومة باليد توضح بالتفصيل التزاماتهم ، بما في ذلك التعهدات بحظر عمالة الأطفال وحماية أراضي الغابات المهددة. يشرح المزارعون بعض التحديات التي تواجه هذه الالتزامات. في الليل ، يأتي "فورستييرز" ويقطعون بشكل غير قانوني أشجار الأخشاب الصلبة على حافة مزارعهم ، وهي ممارسة نادرًا ما يلاحقها المسؤولون الفاسدون ، الذين يلومون المزارعين أنفسهم. "إذا كان المنتجون هم من يقطعون الأشجار ، فلماذا نظل فقراء إلى هذا الحد؟" يقول المزارعون ، بمنطق اتباع المال. (هناك ما يكفي من المال في شجرة واحدة كبيرة من الخشب الصلب لتغطية ثلاث سنوات من المال يمكن أن يكسبها مزارعو الكاكاو من محصولهم).

تشير الدراسات الاستقصائية إلى أنه لا يزال هناك أكثر من مليوني طفل يعملون في حقول الكاكاو بغرب إفريقيا ، ويستخدم بعضهم مواد كيميائية خطرة أو يعملون بالمناجل. لا يزال الاتجار والرق مستشريين. تقوم تعاونيات Fairtrade بمراقبة هذه الممارسات وتجريمها ولكن بالنسبة لمعظم العائلات لا تزال هناك حاجة للأطفال للمساعدة في المهام المناسبة بعد المدرسة.

يقترح البحث أن أكثر الطرق فعالية لتغيير هذا الوضع هي من خلال زيادة تمكين المرأة في المجتمعات التي تظل أبوية للغاية. هناك 18 خطوة في تحضير الكاكاو وتقوم النساء بـ 15 منها ، لكن القليل منها له سند قانوني للأرض أو له دور كبير في صنع القرار.

تشغيل مضخة المياه الجديدة المشتراة بقسط التجارة العادلة في قرية أساتينبين. تصوير: كريس تيري / التجارة العادلة

كانت ياو - ماما كاكاو - رائدة في مخطط لمكافحة هذه الحقيقة. واحدة من أوائل خريجات ​​مدرسة القيادة النسائية هي أوا بامبا ، المديرة العامة لتعاونية تسمى كايات ، والتي تضم أكثر من 3000 مزارع في 38 قرية. خلال السنتين اللتين قضتهما في منصبه ، تغلبت بامبا على مقاومة الأصوات التقليدية من خلال مضاعفة غلة المزارع التعاونية تقريبًا من خلال التدريب ، و - باستخدام قسط التجارة العادلة - أدى إلى التنويع في إنتاج الدواجن والبيض (الذي ينتج أيضًا الأسمدة مقابل 100 المزارع).

وجهت الاستثمار إلى محطة إذاعية كايات لنشر رسائل حول الهندسة الزراعية والصحة ، ونحو مدارس الحضانة التي تتيح للمرأة حرية العمل. تم إنشاء مخطط للقروض الصغيرة ، لإقراض النساء للنساء ، والذي لا يحمل أي فائدة إذا تم استخدامه في الرسوم المدرسية. عندما حضرت التدريب لأول مرة ، سُئلت بامبا عن تطلعاتها. قالت: "أريد أن أكون شابة ومتزوجة وفي قيادة".

في غضون أيام قليلة ، التقيت بالعديد من النساء الأخريات اللاتي خضعن للبرنامج وتقلدن مناصب قيادية. التحدث معهم يشبه المشاهدة تثقيف ريتا إلى الأمام بسرعة. ليوكادي فوه ، 53 عامًا ، التي ربت سبعة أطفال على هكتار واحد من الأرض ، شرحت لي كيف استخدمت تقنيات جديدة لإنشاء العائد القياسي لتعاونها واستخدمت التمويل الصغير لإرسال ابنتها الكبرى إلى الجامعة لتكون طبيبة بيطرية .

روزين بيكوين ، التي تبنت منذ تدريبها تسليط الضوء على شعرها الأشقر ، تدير الآن مشتل النبات في كايات. لقد أعطتني بفخر جولة في صفوف 30.000 نبتة كاكاو صغيرة ستحل محل الأشجار القديمة. أخبرني زوجها أنه لم يكن متأكدًا في البداية من التدريب ، "لكن روزين تتألق الآن".

إحدى المشاكل التي تواجهها التعاونيات هي أن السوق لن يأخذ سوى نسبة من الكاكاو وفقًا لشروط التجارة العادلة. لا تزال الأسعار متقلبة ، وفي الفترات الفاصلة بين محصولي الحصاد السنويين ، يجد المزارعون أنفسهم في أمس الحاجة إلى إطعام أسرهم. يخلق اليأس "الشهر الجائع" فرصة لـ "المتنزهين" ، العملاء المحليين التقليديين الذين يتخطون الترتيبات الجماعية للتعاونيات ويدفعون للمزارعين نقدًا. في إحدى القرى التقينا فينسينت جافيري ، الذي أصر على أنه متزلج "صادق للغاية". يعمل في مكتب صغير ، وتسلم الوظيفة لأن الإعاقة تمنعه ​​من العمل في الأرض.

يتم أحيانًا تصوير رجال مثل Jafferi على أنهم أشرار سلسلة القيمة ، مما يمنح المزارعين أقل من قيمة محصولهم. في الواقع ، من الواضح أنها مكونات صغيرة في نظام مرجح ضدها وكذلك ضد المزارعين. يأخذ Jafferi بضعة كيلوغرامات من العمولة لكل 30 كيلوغرامًا من الفاصوليا التي يبيعها ، ولا يتحكم في المراحل التالية من السوق التي يتلاعب فيها تجار الكاكاو الدوليون بالتقلبات سيئة السمعة في العرض والطلب. في شهر جيد ، يجني Jafferi 100 جنيه إسترليني.

قرية لزراعة الكاكاو في تعاونية كامي ، أبينجورو. تصوير: كريس تيري / التجارة العادلة

كما يلاحظ Gidney: "يحتاج المزارعون إلى المبيعات ، ولكن لجعل المبيعات تعمل بطريقة مستدامة ، فإنهم يحتاجون إلى معلومات عن السوق ، حول اتجاهات شراء الشوكولاتة. عندما انهار سعر السوق العالمي للكاكاو ، كان المزارعون - والمحللون - آخر من يعلم ".

في هذا العالم المعقد ، توجد دائمًا عقبات جديدة على المحك. كثر الحديث مؤخرًا عن "بريطانيا العالمية" الجديدة. يبدو أن أولئك الذين يروجون لهذه الفكرة يرغبون في تقديم وعد بالحنين لإعادة تأسيس العلاقات التجارية القديمة ، والتخلص من لوائح الاتحاد الأوروبي. غالبًا ما يتم ذكر الأغلال. الحقيقة هي أن دولًا مثل ساحل العاج مؤهلة للحصول على وضع الدولة النامية الذي يضمن الوصول المعفى من الرسوم الجمركية إلى الأسواق الأوروبية لحبوب الكاكاو ومنتجات الكاكاو نظريًا. إن مشكلتهم الرئيسية ليست الرسوم الجمركية ولكن الوصول إلى التمويل والاستثمار الذي يسمح لهم بمعالجة سلعتهم على نطاق واسع ، أجزاء السلسلة التي تخضع لحراسة شديدة من قبل اللاعبين الكبار متعددي الجنسيات.

كيف يمكن لعدم اليقين الذي قد يحضر خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي بدون صفقة أن يؤثر على تلك العلاقات التجارية هو في الوقت الحالي تخمين أي شخص. تقوم كادبوري بتخزين المكونات التي نصحت بها فيريرو روشيه بزيادة 20٪ في قاعدة التكلفة ، وكانت هناك شائعات بأن قضبان المريخ يمكن تقنينها بحلول عيد الفصح. قدمت حكومة المملكة المتحدة بعض الالتزامات بتمديد ترتيبات التجارة الحالية مع دول مثل ساحل العاج ، ولكن مع مرور شهر ، لم يتم التوقيع على التشريع.

في ساحل العاج ، سألت المزارعين عما إذا كانوا قد سمعوا من قبل بكلمة Brexit. قاموا بتدويرها حول أفواههم لأول مرة. بصراحة ، كان المزارع الوحيد الذي عرف هذا المفهوم هو أبو أبوكامي ، رئيس جمعية كامي التعاونية في أبينجورو ، بالقرب من الحدود الغانية. كان أبو كامي أكثر قادة التعاونيات الذين التقينا بهم جرأة. عندما انهارت أسعار الكاكاو في 2016-2017 ، أقنع تعاونه بأنه يجب عليه استخدام علاقته للاستثمار في صنع الشوكولاتة الخاصة به ، وبيعها في البداية في أبيدجان ، وإذا نجحت ، في سوق التصدير. كانت العملية التجريبية الأولية جاهزة وجارية ، وظفت 50 امرأة. كانت الشوكولاتة لذيذة. عندما سمع أبو كامي لأول مرة عن خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، وربطه بالتعرفة الإلزامية لمنظمة التجارة العالمية بنسبة 30٪ على الحلويات الجاهزة ، كان أول ما فكر به أنه قد "يسحق تلك الأحلام". قال "خطتنا الاقتصادية لن تنجح". "كيف سنتمكن بعد ذلك من رعاية عائلاتنا؟"


حرب الشوكولاتة: اتهم هيرشي ومارس بمحاولة تقويض رواتب مزارعي الكاكاو

القتال بين أكبر منتجي الكاكاو في العالم وأكبر صانعي الشوكولاتة في أمريكا يزداد سوءًا.

اتهمت ساحل العاج وغانا ، اللتان تمثلان حوالي 70٪ من المعروض العالمي ، شركة Hershey ، الشركة المصنعة لأكواب زبدة الفول السوداني Kisses and Reese ، بالضغط على سوق العقود الآجلة في محاولة لتجنب دفع علاوة تهدف إلى زيادة دخل المزارعين. وفقًا للرسائل وبيان صادر عن منظمي الكاكاو اطلعت عليه بلومبرج. وقالت الدول أيضًا إن شركة مارس غيرت أنماط الشراء للسبب نفسه.

ونتيجة لذلك ، ألغت البلدان جميع برامج الاستدامة التي يشارك فيها هيرشي بشكل مباشر أو غير مباشر ، كما سيتم منع الشركات التي تدير البرامج نيابة عن صانع الشوكولاتة في بنسلفانيا من تشغيلها.

وتضر هذه الاتهامات بسمعة صانعي الشوكولاتة ، الذين تعرضوا لضغوط متزايدة بسبب دورهم في إزالة الغابات وعمالة الأطفال والفقر. كما أنها تؤكد على العلاقة المضطربة والمتقلبة في كثير من الأحيان بين الدول الفقيرة التي تنتج الحبوب والشركات التي تبيع المنتج النهائي للعملاء الأكثر ثراءً.

"بعض صانعي الشوكولاتة وبيوت التجارة قد تبنوا استراتيجيات سرية للتحايل على آلية تحسين دخل المزارعين بهدف انهيارها" ، هكذا قال إيف كوني ، العضو المنتدب لو كونسيل دو كافيه - كاكاو ، وجوزيف بواهن أيدو ، الرئيس التنفيذي لمجلس الكاكاو الغاني ، في بيان يوم الاثنين اطلعت عليه بلومبرج. قالوا إنهم سيفعلون "كل ما في وسعنا لحماية أكثر من 3 ملايين مزارع من الفقر."

اتفق صانعو الشوكولاتة ومعالو الكاكاو على دفع "فارق الدخل المعيشي" لدول غرب إفريقيا بقيمة 400 دولار للطن على رأس سوق العقود الآجلة ، ولكن بعد أن أدى الوباء إلى خفض الطلب ، تحتاج الشركات إلى خفض التكاليف لمواجهة الموجة الثانية من الإقامة- الطلبات في المنزل في جميع أنحاء العالم.

في الشهر الماضي ، اتخذت هيرشي خطوة غير عادية بتوريد الكاكاو مباشرة عبر البورصة ، حيث جعلت العلاوة التي تتقاضاها غانا وساحل العاج مخزونات الكاكاو التي تدعم العقود الآجلة في نيويورك أكثر جاذبية. أدت هذه الخطوة إلى صعود سوق الكاكاو في ICE Futures US ، مع ارتفاع العقود الآجلة لشهر ديسمبر إلى مستوى قياسي مقارنة بشهر مارس.

في رسالة يوم الاثنين إلى هيرشي ، اتهمت ساحل العاج وغانا الشركة بـ "التآمر والمكائد" ، قائلة إن استخدام البورصة كان مؤشرًا واضحًا على نية هيرشي تجنب دفع فرق الدخل المعيشي.

وأضافوا أن عدم الامتثال للأوامر يعني أن الشركات قد تفقد تراخيصها للعمل في البلدان.

وقالت جودي جانيس ، رئيسة شركة جانس للاستشارات ، التي تتابع الأسواق منذ أكثر من 30 عامًا ، إن الخلاف يمثل أيضًا خطرًا على ساحل العاج وغانا ، اللتين لا يزالان لديهما الكثير من محاصيلهما للبيع.

هددت ساحل العاج وغانا في الماضي بتعليق برامج الاستدامة لصانعي الشوكولاتة ، وهو تكتيك نجح في الماضي. ومع ذلك ، فإن ظروف السوق "مختلفة إلى حد كبير" الآن ، كما أن البلدان ، ولا سيما ساحل العاج ، فشلت أيضًا في الحد من الإنتاج كما وعدت ، كما قال غانيس.

وأكد منظم ساحل العاج الخطابات والبيان. لم يتمكن فيفي بوافو ، المتحدث باسم مجلس الكاكاو في غانا ، من التعليق على الفور عند الاتصال به عبر الهاتف.

كما اتهمت الدول أيضًا شركة بلومر شوكليت ، شركة تصنيع الكاكاو في شيكاغو ، التي عادةً ما تعالج كميات كبيرة من الحبوب لصالح هيرشي ، بالتعاون مع هيرشي ، وفقًا لرسالة منفصلة يوم الاثنين تم إرسالها إلى شركة الكاكاو ميرشانتس أسن. أمريكا التي سحبت فيها الدول عضويتها من المجموعة.

وقال هيرشي في بيان: "نحن نشارك بشكل كامل في [فرق الدخل المعيشي] لمشتريات الكاكاو التي تم إجراؤها بالفعل من محصول 2020-2021 لأننا نشتري إمدادات كبيرة من غرب إفريقيا". "سنواصل المشاركة في [فرق الدخل المعيشي] لدعم سبل عيش مزارعي الكاكاو في المستقبل. نتطلع إلى مزيد من مناقشة هذا الأمر مع كوت ديفوار وغانا ونأمل أن نواصل برامج الاستدامة التي تعود بالفائدة على مزارعي الكاكاو اليوم.

"قلقنا هو أنه من خلال قطع برامج الاستدامة الصناعية ، سيتأثر مزارعو الكاكاو سلبًا لأنهم لن يحصلوا بعد الآن على الفوائد التي توفرها برامجنا على الأرض بالإضافة إلى علاوة سعر الكاكاو المعتمد."

لم يستجب بلومر لطلب التعليق.

هذا العام ، أظهر تقرير برعاية الحكومة الأمريكية أن عمالة الأطفال قد ازدادت سوءًا ، بعد عقد من تعهد صناعة الشوكولاتة التي تبلغ قيمتها 100 مليار دولار بالحد منها.

كما استهدف المنظمون صانع تويكس ، قائلين إن مارس هاجرت الجزء الأكبر من مشتريات زبدة الكاكاو إلى معالجاتها التقليدية ، واشترت من JB Cocoa و Guan Chong Berhad بدلاً من ذلك فقط لتجنب دفع قسط التأمين. قالت مارس إنها "لا تتفق بشكل قاطع" مع المزاعم وأبرزت أنها كانت أول شركة تصنيع رئيسية تدعم فرق الدخل المعيشي.

وقالت الدول أيضًا إن شركة Olam International ، ثالث أكبر شركة لتصنيع الكاكاو ، اتبعت استراتيجية لتقليل كمية حبوب غانا وساحل العاج من وصفاتها. كرر التاجر السنغافوري "دعمه القوي" للمزارعين وزيادة دخولهم ، بما يتماشى مع أهداف فرق الدخل المعيشي.

قال جيري مانلي ، رئيس الكاكاو في Olam: "بصفتنا أحد أكبر مشتري الكاكاو من كوت ديفوار وغانا ، فإن التزامنا لا يتزعزع ونواصل دعم وشراء الكاكاو من كلا البلدين".

قال منظمو الكاكاو أيضًا إنهم يراجعون عضويتهم في اتحاد تجارة الكاكاو في لندن وأنهم "يعيدون النظر في الحوافز والتراخيص الممنوحة لأعضاء لجنة الاتصالات الفيدرالية الذين يرفضون بشكل مباشر أو خفي" فرق الدخل المعيشي.

قال غانيس ، الذي عمل سابقًا في شركة ميريل لينش العملاقة في وول ستريت: "ربما ترسل ساحل العاج وغانا تحذيرًا صارمًا إلى التجارة ، لكنهما بحاجة أيضًا إلى أن يكونا قادرين على بيع الكاكاو الذي لديهما الكثير منه". "هذا هو التحديق بالتأكيد ، مع ارتداء القفازات ، وسيكون من المثير للاهتمام معرفة من يومض أولاً."

ألميدا وميو ودي باسومبيير يكتبون لبلومبرج.

دليلك إلى واقعنا الاقتصادي الجديد.

احصل على النشرة الإخبارية المجانية للأعمال للحصول على رؤى ونصائح حول كيفية تدبير الأمور.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


مزارعو الكاكاو يتذوقون طعم النجاح الحلو في ساحل العاج

ينخفض ​​مزارعو الكاكاو في جميع أنحاء ساحل العاج ، أكبر منتج للمكون الرئيسي للشوكولاتة في العالم ، في مقالب بعد انخفاض أسعار سلعتهم للعام الثاني على التوالي. ولكن في قرية M'Brimbo في وسط البلاد ، يزدهر المزارعون بعد أن أصبحت مزارعهم أرضًا لاختبار زراعة الكاكاو العضوي قبل 11 عامًا.

ضاعف كبير دبلوماسي بكين في هونج كونج من تحذيرات "القوات الأجنبية" في أول ظهور علني

ضاعف كبير دبلوماسي بكين الجديد في هونغ كونغ ، الذي وصف المعركة ضد "القوات الأجنبية" على رأس أولوياته بعد توليه المنصب الشهر الماضي ، هذه الرسالة ، قائلاً إن أولئك الذين يسعون إلى كبح نمو الصين أو تقويض كرامتها "محكوم عليهم بالفشل". ". في أول ظهور علني له كمفوض لوزارة الخارجية الصينية في هونغ كونغ ، قال ليو قوانغيوان يوم الأربعاء إن تمرير قانون مناهضة العقوبات من قبل أعلى هيئة تشريعية في الصين الأسبوع الماضي يعكس نبرة ملحة.


أخيرًا وليس آخرًا ، سنغطي طعام ملك الشارع الإيفواري غاربا. هذا ليس سوى سمك التونة المقلي و Attiéké وهو مطحون من الكسافا إلى كسكس مثل الملمس. يخلط هذا مع البصل المفروم والطماطم وقليل من الزيت وبعض التوابل & # 8211 يمكنك استخدام مزيج التوابل Ataro Foods & amp Spices لهذا الغرض. إذا كنت لا تزور ساحل العاج ، فيمكنك فعل ذلك جيدًا في المنزل وتذوق الخير!

إذن ما رأيكم جميعًا في مشاركة اليوم؟ مثير للاهتمام؟ نأمل أن نثير بعض الاهتمام بكم ، قرائنا تجاه المطبخ الإيفواري من خلال أفضل 5 أطباق من ساحل العاج. إذا كنت مهتمًا بشراء بعض خلطات التوابل المذهلة ، فتوجه إلى متجر Ataro Foods & amp Spices عبر الإنترنت! طبخ سعيد!!


الغذاء النموذجي لساحل العاج # 8217

يعتمد معظم سكان ساحل العاج على الحبوب والخضروات الجذرية والبطاطا والموز والذرة والأرز والفول السوداني فوفو (الطبق الوطني).

يتم تقديمها عادة مع اللحوم (غالبًا الدجاج والأسماك المفضلة) و kedjenou، صلصة الخضار المصنوعة من الباذنجان ، باميةوالطماطم والفول السوداني.

Attiéké & # 8211 يشبه الكسكس ومصنوع من مبشور الكسافا، إنه طبق جانبي مشهور.

تشتهر التوابل بالفلفل الحار المحلي والمستورد الذي غالبًا ما يبرز النكهات.

يتم تقديم الحبوب والخضروات عادةً مع مجموعة متنوعة من الصلصات والفواكه الطازجة هي حلوى قياسية.

نبيذ النخيل المحلي وبيرة الزنجبيل و يوكي صودا (أحلى قليلاً من الماء المنعش) من المشروبات المفضلة المحلية.

الأسواق الخارجية والباعة الجائلين والمحليين مكيس (مطعم فريد من نوعه كوت ديفوار) هي أفضل الأماكن لتذوق الأطعمة المحلية مكيس بأسعار معقولة ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد.

إن سكان ساحل العاج كرماء ومضيافون يستمتعون بدعوة الآخرين للانضمام إليهم لتناول وجبة. إنهم يعتقدون أن أولئك الذين ينعمون بما يكفي ليكونوا قادرين على إعداد وجبة يجب أن يشاركوا ثروتهم الجيدة مع الآخرين.

في قرية نموذجية ، يجتمع جميع القرويين لتناول الطعام في منطقة مشتركة لأن الأكل لا يغذي الجسد فحسب ، بل يوحد الناس بروح المجتمع.

النساء والرجال والصبيان يأكلون بشكل منفصل عن بعضهم البعض على حصيرة كبيرة موضوعة على الأرض.

يتم جمع الطعام من أوعية كبيرة باليد اليمنى. عادة ما يتم لف الأرز في شكل كرة محكمة ويستخدم لتقطيع اللحم والصلصة.

يأكل القرويون الأكبر سناً أولاً حتى يتمكنوا من اكتشاف أي طعام ملوث أو حامض. إذا اشتبه شخص ما في أن الطعام ملوث بأي شكل من الأشكال ، فسيقوم كبار السن بمنع الأعضاء الأصغر سنًا من تناول الطعام.

بمجرد أن يبدأ الجميع في تناول الطعام ، يتم فرض آداب المائدة الصارمة:

من الوقاحة الوصول عبر الطاولة لتناول الطعام والسعال والعطس على الطاولة أمر مستهجن.

بعد الوجبات ، يتم تمرير وعاء من الماء ليغسل الجميع أيديهم.

الطعام النموذجي لقبائل كوت ديفوار

ال اجني و أبرون الكاكاو والبن المزرعة.

قبائل سنوفو
، الذين يعيشون في منطقة السافانا الشمالية في البلاد ، ويزرعون البطاطا والدخن والأرز. يقدم الأرز مع صلصة الفول السوداني بالفلفل.

الديولا في أقصى الشمال الغربي ، نزرع الدخن والأرز والفول السوداني.

كولانجو سكان الشمال يزرعون البطيخ والذرة والبطاطا والفول السوداني.

لدى القبائل الساحلية قائمة غنية بالمأكولات البحرية والخضروات.

رمي باش كوت د & # 8217 على الطراز الإيفواري؟ انقر هنا لمشاهدة Food24 & # 8217s Côte d & # 8217 قائمة حفلات كوت ديفوار!


صناعة الشوكولاتة تتسبب في كارثة الغابات المطيرة في ساحل العاج

كشفت صحيفة الغارديان أن صناعة الشوكولاتة في العالم تقود إزالة الغابات على نطاق مدمر في غرب إفريقيا.

يشتري تجار الكاكاو الذين يبيعون إلى مارس ونستله ومونديليز وغيرها من العلامات التجارية الكبرى حبوبًا تزرع بشكل غير قانوني داخل المناطق المحمية في ساحل العاج ، حيث تقلص غطاء الغابات المطيرة بأكثر من 80٪ منذ عام 1960.

يتم خلط المنتج غير القانوني مع حبوب "نظيفة" في سلسلة التوريد ، مما يعني أن قضبان مارس وشوكولاتة فيريرو روشيه وألواح ميلكا يمكن أن تكون كلها ملوثة بالكاكاو "القذر". ما يصل إلى 40٪ من الكاكاو في العالم يأتي من ساحل العاج.

كيف ينتهي الأمر بكاكاو & # x27dirty & # x27 في الشوكولاتة لدينا؟

تعمل صناعة الشوكولاتة بشكل أساسي على النحو التالي: يقوم صغار المزارعين بزراعة الكاكاو في المزارع ، وكثير منها غير قانوني كما هو الحال في المتنزهات الوطنية أو الغابات المحمية. يبيعونها للوسطاء باستخدام دراجات نارية يُعرفون باسم "المتزلجين" ، أو مباشرة إلى المشترين في البلدات المحلية. تجار التوريد هؤلاء ، وهم غالبًا شركات بملايين الدولارات ، والتي بدورها تبيع إلى صانعي الشوكولاتة الكبار. هناك العديد من المعاملات في سلاسل التوريد بحيث لا يمكن للعلامات التجارية الكبرى التي تقوم بالتوريد من التجار المتورطين التأكد من أن منتجاتها غير ملوثة.

سافرت صحيفة الغارديان عبر ساحل العاج ووثقت الغابات المطيرة التي تم تطهيرها من أجل قرى مزارع الكاكاو والمزارعين الذين يشغلون مسؤولي إنفاذ المتنزهات الوطنية التي يفترض أنها محمية ، وتلقوا رشاوى لغض الطرف عن المخالفات والوسطاء التجاريين الذين يزودون العلامات التجارية الكبيرة غير المبالين بمصدر الفول.

عندما تم الاتصال بهم للحصول على تعليق ، لم ينف كل من مارس وموندليز ونستله والتجار كارجيل وباري كاليبو الادعاء المحدد بأن الكاكاو الذي تمت إزالته بشكل غير قانوني قد دخل سلاسل التوريد الخاصة بهم. قال الجميع إنهم يعملون بجد للقضاء على السلعة من منتجاتهم.

ساحل العاج - إزالة الغابات

يتم إنتاج ما يصل إلى 70٪ من الكاكاو في العالم بواسطة مليوني مزارع في حزام يمتد من سيراليون إلى الكاميرون ، لكن ساحل العاج وغانا هما العملاقان ، وهما أول وثاني أكبر منتجين في العالم. هم أيضا أكبر ضحايا إزالة الغابات. تفقد ساحل العاج غاباتها بمعدل أسرع من أي دولة أفريقية أخرى - أقل من 4 ٪ من البلاد مغطاة بالغابات المطيرة. مرة واحدة ، ربع كان.

الطلب العالمي المتزايد على الشوكولاتة يعني أنه إذا لم يتم فعل شيء ، فلن تكون هناك غابة متبقية بحلول عام 2030 ، وفقًا لمجموعة مايتي إيرث البيئية التي تنشر اليوم تحقيقًا في إزالة الغابات التي تسببها الشوكولاتة. The final, insulting irony is that locals are so poor they could never afford to eat a Mars bar.

Evidence of deforestation is not hard to find. Inside the Mount Tia protected forest, Salam Sawadougou, a Burkinabé farmer, is hacking a yellow cocoa pod off one of his plants in a four hectare (10 acre) plot. Here, the grey stumps of enormous ancient trees are all that is left of the forest.

“I burned it little by little,” Sawadougou says, explaining that his cocoa needed full sun to grow. Farmers generally believe that recently deforested soil produces the biggest beans, so they remove the trees one by one, planting more cocoa as they go.

In recent years, the annual rate of deforestation inside parks has doubled, and in both Ivory Coast and Ghana, it is going twice as fast as deforestation in unprotected areas.

Cocoa is a monster that will eventually eat itself, scientists say. Farmers will miss the trees they cut and burned down for the very reason that their shade would have protected their cocoa plants from increasingly parched, dry seasons, driven by cutting down trees.

When approached for comment, most big companies acknowledged the problem of deforestation for cocoa production and said they were committed to tackling the problem.

Barry Parkin, chief sustainability officer at Mars, said: “We are committed to identifying the best ways to end deforestation and forest degradation in the global cocoa supply chain.

“We know that sustainable cocoa is too big a challenge for any one company to address. That is why we are partnering with others in the industry to try and drive change at a global scale.”

Nestlé said it was “opposed to the deforestation of rainforests and peatlands around the world. Nestlé regards it as one of the most serious environmental challenges facing the world.”

It noted that in 2010 it had pledged that none of its products should be associated with deforestation, and added that it supported international moves to secure zero net-deforestation by 2020.

Mondelez’s Cathy Pieters said that deforestation in supply chains was something they were actively trying to root out.

“We all recognise the urgency, and we all acknowledge the issue,” she said. “As an individual company we have probably worked the longest on this. We are exactly in the middle of that process, because of the urgency and the need for a solution.”

Hershey said it was committed to sourcing 100% certified, sustainably sourced cocoa by 2020. “We take concerns about deforestation and forest degradation very seriously,” said spokesman Jeff Beckman.

Ferrero did not respond to request for comment.

Cocoa dries outside the chief’s house in the illegal village of Zanbarmakro in the Marahoué national park, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The cocoa traders Cargill said: “We have made a pledge to end deforestation – and we are committed to delivering.” The company added that it was aiming to ensure that more than 70% of its Ivory Coast product would be third-party verified or certified by the end of next year.

Barry Callebaut, another trading firm, pointed out its commitment to be 100% deforestation free by 2025.

It added: “For any global company/industry commitment to succeed, the boundaries of the national parks and forêt classée [classified forests] need to be redrawn or reconfirmed for an area equivalent to its original designation. The redrawn or reconfirmed boundaries need to be legally enforced by the governments.”

Many cocoa industry players – although not all – have pledged to end deforestation and forest degradation in a collective statement published in June. But this is a vague promise to try harder, while the real test will be the contents of the framework for action presented at the UN’s Convention on Climate Change in November.

A captive monkey, one of the last remaining in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

Some of the farmers growing cocoa inside protected areas have been living there for decades, and how to resettle them and find them a new means of making a living is one of the major problems that the government and the industry need to work out in November.

None of the companies said they would support a moratorium on deforestation cocoa, despite the fact that one on soy worked well to stop deforestation in the Amazon. Neither did they say they would commit to 100% shade-grown cocoa.

Government commitment to protecting national forests is also key. “Companies alone can’t solve this, and the government alone can’t solve this,” says Richard Scobey of the World Cocoa Foundation.

The situation inside the country’s 231 classified forests is even worse than in the parks, and this has partly to do with the different authorities that run them.

The government-funded agency protecting forests is called Sodefor the state parks authority is the OIPR (Office Ivorien des Parcs et Réserves). Neither is doing its job. In the Marahoué park, the Guardian found repeated examples of kickbacks and racketeering by OIPR officials. In the Mount Tia classified forest, the top Sodefor official, Karma Bakary, was asked how long it would take for the forest to grow back to its former size. “One to two years,” he said. Under further questioning he upped his estimate to 10 years.

It is also the responsibility of the Conseil Café Cacao, the state regulator for coffee and cocoa, to oversee the industry, checking the quality of the cocoa, ensuring the right prices are being paid, and seeing that none of it is grown using child labour or in protected areas.

Responding to the Guardian, the Conseil Café Cacao said that it was committed to “good governance and ethics” in its activities and pointed to a programme it started, Cocoa, Friend of the Forest. There is little evidence of the programme on the ground.

Privately, activists have been warned not to touch cocoa, the backbone of the country’s economy whose vertebrae reach the highest levels of society. Those who do can get in to serious trouble. In 2004 Guy-André Kieffer, a French-Canadian journalist working on a story about cocoa and corruption, disappeared. He is believed to have been killed.

Evidence of deforestation in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The destruction of Mount Tia started in 2004, during the first Ivorian civil war, but its much larger neighbour, Mount Sassandra forest, remained almost untouched until 2011, long after that conflict ended.

In Mount Sassandra, farmers run away at the sight of visitors, aware that their business is illegal. But these farmers are not the ones earning the vast profits to be made from chocolate: many live in poverty, often exploited and underpaid for their crop. Most cannot even afford that basic luxury in the west: a bar of chocolate.


Cooking Around the World Studies

  • Facts about the country
  • Fun country food facts
  • A Phrase in the native language (if possible)
  • Map of country, flag or pictures of country
  • International Recipes for kids to try

Cooking international recipes is a great way to get your kids involved and learn about other cultures throughout the world. Make it a family tradition and have an International night each month. You can dress up for the occasion, create ethnic food and take a trip without leaving your house.



To unlock the properties of the ruby bean and create ruby chocolate, the full production process from the cocoa bean to the ruby chocolate is carefully managed. Fermentation, درجة الحرارة, conching time و ال acidity level are key process parameters.

A natural process

Like for any dark, milk and white chocolate, the unique processing هو المفتاح. Chocolate does not grow by itself, it’s the processing of the ingredients that unlocks the colors and flavors that are naturally present in the beans. نفس الشيء صحيح ل ruby chocolate. We don't use any additives, all is included in the bean itself. This means the pink ruby color and fruity flavor of ruby chocolate is 100% natural.

The production of ruby chocolate cannot be called 'natural', simply because it’s not happening spontaneously in nature. This is the same for any other chocolate production. So to create ruby chocolate with its characteristic flavor and color, we bring natural ingredients together. No berry flavor, nor pink color or any other color is added!

Adding citric acid to ruby chocolate

لنصنع او لنبتكر ruby chocolate نحن نستخدم حمض الستريك that is abundantly found in nature, in a variety of fruits and vegetables, like citrus fruits. Lemons and limes have particularly high concentrations of the acid.

Adding citric acid is happening all around us, in our own kitchens at home and in the food industry. At home, we add lemon juice, cream, vinegar to our recipes and applications to pronounce flavors و / أو الألوان of the ingredients used during cooking.


Chocolate makers map 600K cocoa farms in Ghana, Ivory Coast

As managers of food supply chains procure supplies, they must also meet the increasing expectations of consumers seeking transparency. In the cocoa and chocolate industry, visibility into direct sourcing provides companies information they can share with consumers concerned with issues such as deforestation.

Many of the world's chocolate makers — Cargill, Hershey, Mars, Mondelez, Nestle and others — have already joined the World Cocoa Foundation to address deforestation concerns.

Hershey, for example, announced this year it enacted a company policy to end deforestation in its supply chain by 2030. The policy focused on products that had the greatest risk of causing deforestation, including cocoa, palm oil and soy. Hershey has worked with CFI to restore forests and support sustainable cocoa production.

Cargill also created a strategy to eliminate deforestation by 2030. Its Protect Our Planet plan outlined steps to reach 100% traceability by 2020 and included the company's commitment to not convert any additional forest land for cocoa production in Ghana and Ivory Coast — where nearly 60% of the world's cocoa is produced.

Deforestation, caused by aggressive farming practices, can lead to shortages and long-term disruptions to supply chains. One important step to combating deforestation is adding transparency into sourcing.

Companies used technology such as barcodes and digital point-to-point systems to track cocoa from farm to warehouse and throughout the chain, according to the 2020 CFI Annual Report. Cargill noted the ability to trace cocoa digitally to the farm level helps the company understand cocoa production's environmental impact, and take action to improve practices.

But financing the implementation and maintenance of a unified traceability system to track cocoa and chocolate products to reach full transparency is a challenge, the report said.

Supply chain transparency allows companies to better meet their deforestation goals by knowing where products come from and how suppliers farm the land. Tracing and mapping suppliers help companies figure out who is using sustainable practices and who is not.

With that information, companies can decide whether to work with suppliers to improve practices or cut ties, keeping relationships with the suppliers in line with their deforestation goals.

Without transparency, companies run the risk of missing goals and having to deal with the public consequences.

This story was first published in our weekly newsletter, Supply Chain Dive: Procurement. Sign up here.

اقتراحات للقراءة:


شاهد الفيديو: هذا الخليط سيجعلة مثل الحديد الوصفة الصومالية m2 (شهر اكتوبر 2021).