وصفات تقليدية

حي السيد جيليسبي

حي السيد جيليسبي

تعد مصطلحات "مستدام" و "عضوي" و "محلي" و "طازج" في كل مكان: تُستخدم كثيرًا في عالم الطهي ، وهي كلمات رئيسية للجودة ، وقد أصبحت مرتبطة بالضرورة بالطهاة الذين يهتمون حقًا بما يصنعونه . في أي حالة معينة ، يمكن أن يكون مدى التزام الشيف بهذه الصفات أمرًا قابلًا للنقاش. ولكن ألقِ نظرة على نسب الشيف كيفن جيليسبي ، وسترى أن التزامه تجاه الأطعمة عالية الجودة يشبه التزام حب الأم.

تمركز جيليسبي في أتلانتا طوال حياته المهنية ، باستثناء فترة قصيرة قضاها في بورتلاند ، أوريغون. في عام 2006. تخرج من معهد الفنون في أتلانتا ، وعمل بدوام جزئي في العديد من المطاعم في المدينة بينما كان كاملًا - وقت الطالب هناك. ولكن قد يكون أحد أهم مؤهلاته هو المنصب الذي شغله في مسلسل Bravo's Top Chef ، والذي صوّت له المشاهدون كـ "مفضل لدى المعجبين" ويرتقي ليكون واحدًا من آخر ثلاثة متسابقين في الموسم السادس من البرنامج.

سمعة مطاعمه تسبقهم: على سبيل المثال ، في Woodfire Grill ، الذي عمل فيه طاهًا تنفيذيًا من 2009 إلى 2012 ، حصل على عدد كبير من الأوسمة ، وهو معروف عمومًا بأنه أحد أفضل المطاعم في أتلانتا. اليوم ، الشيف جيليسبي هو المالك والطاهي التنفيذي لـ Gunshow ، المطعم الذي افتتحه في مايو 2013. يتميز المطعم بأسلوب غير تقليدي لتناول الطعام حيث يقوم الشيف بإعداد مجموعة مختارة من الأطباق التي يتم إرسالها إلى غرفة الطعام ليختارها الضيوف . بالنسبة الى السيرة الذاتية لجيلسبي على موقعه على الإنترنت، "قائمة Gunshow تتطور باستمرار مع طعام لذيذ رائع متجذر موسمياً ، ومركّز محلياً وغير محدود في حدوده الأسلوبية".

إذن ، ما الجديد أيضًا للطاهي جيليسبي ، وما الجديد في مستقبله؟ ومن المثير للاهتمام ، في فبراير ، لقد ظهر على سلسلة الرسوم المتحركة FX آرتشر كسائق شاحنة يرتدي ملابس متقاطعة بدا مريبًا مثل جيليسبي نفسه. كما أنه لا يزال نشطًا في عدد كبير من فعاليات الطهي في أتلانتا وأماكن أخرى ، مثل مهرجان تشارلستون للأغذية والنبيذ. أخيرًا ، للإضافة إلى كتاب الطبخ لأول مرة لعام 2012 النار في بطني، إنه يعمل مرة أخرى مع ديفيد يواكيم في فيلمه التالي ، المقرر طرحه في عام 2015. رجل جورجيا حتى العظم ، يعيش خارج أتلانتا مع زوجته.


بودنغ الذرة: فريد روجرز & # 8217 وصفة عائلية

هذا هو أحد الاقتباسات المفضلة لدي من السيد روجرز. قال هذه الكلمات الحكيمة منذ سنوات عديدة ، ومع ذلك لا يزال صدى لها حتى اليوم. إن حب واحترام وإعجاب الجمهور به أصبح واضحًا أكثر من أي وقت مضى أيضًا.

20 مارس هو عيد ميلاد فريد روجر. للاحتفال ، نشارك وصفة جدته لبودنغ الذرة ، أحد أطباقه المفضلة. أفكر في بودنغ الذرة كطعام مريح للمدرسة القديمة تقدمه العديد من العائلات في التجمعات الخاصة. هناك الكثير من الاختلافات التي يستخدم بعضها الذرة الطازجة والذرة المعلبة والقشدة الحامضة والجبن الكريمي و # 8211 حتى الهالبينو. هذا الإصدار من الجدة Mister Rogers & # 8217 بسيط للغاية. (نوع الوصفة الخاصة بي!) قمت بتعديلها قليلاً عن طريق تقليل الملح وإضافة الفلفل والسكر.

أتمنى أن & # 8217 ستجرب وصفة بودنغ الذرة هذه. إنها طريقة رائعة لإحضار القليل من السيد روجرز إلى منزلك. منا جميعًا في Kitchen Explorers ، عيد ميلاد سعيد يا سيد روجرز!

شكرًا لشركة Fred Rogers على مشاركتنا هذه الوصفة المميزة جدًا!


ذا ميت ويف

مشاهدة الوصفة

بالمقارنة مع الأضلاع ، فإن لحم الخنزير المسحوب لم يستغرق وقتًا طويلاً للوصول به إلى مكان كنت سعيدًا به. في حوالي واحد ونصف من مواسم Meatwave ، شعرت أن وصفتي لعقب لحم الخنزير المدخن كانت من الدرجة الأولى. لقد فضلت في الواقع لحم الخنزير منزلي الصنع على معظم المطاعم التي حصلت عليها في Big Apple BBQ Block Party ، مع استثناء واحد كبير ، بيغ بوب جيبسون. حتى يومنا هذا ، لم أتناول كتف لحم الخنزير المشوي التي تتميز بالعصارة والعطاء واللذيذة مثل تلك التي يفرزها المخبأ كريس ليلي. اعتقدت أنه لا يمكنني أبدًا مطابقة مثل هذا المحترف المخضرم ، وكنت جيدًا تمامًا مع لحم الخنزير الخاص بي ، لذلك لم أزعجني أبدًا في محاولة مطابقته.

لدي فرصة للجلوس والتحدث مع الخنازير مع كريس ليلي في اليوم السابق لحفلة بلوك هذا العام ، ثم الحصول على بعض النصائح لإعداد لحم الخنزير في اليوم التالي ، وبعد أن أكلت واحدة أخرى من شطائره الرائعة ، اعتقدت أنني يجب أن أصور حقًا من أجل النجوم وقررت تحسين لعبة لحم الخنزير المسحوبة. بعد هذا الحل هل كان هناك مكان آخر أبدأ به باستثناء الوصفة التي أطمح إليها؟

حيث أبدأ بمحلول ملحي قائم على دبس السكر من أجل لحم الخنزير المسحوب ، يأخذ كريس ليلي في طريقة الحقن& mdashhe التفكير في الأمر على أنه "محلول ملحي سريع". يُحقن السائل المنكه بشكل أساسي بعصير التفاح ، في جميع أنحاء مؤخرة لحم الخنزير ، ويملأه بأكبر قدر ممكن من العصير. على الرغم من أنني وجدت شيئًا مرضيًا مع الوصفة الأصلية التي استغرقت ما يقرب من يومين من البداية إلى النهاية بسبب محلول ملحي مدته 12 ساعة ، كان هناك شيء أكثر إرضاءً حول أخذ إبرة كبيرة إلى كتلة ضخمة من اللحوم ومردود مدفوع لجميع زيارات الأطباء.

مع حقن لحم الخنزير جيدًا ، يمكن تطبيق الفرك على الفور. أميل إلى إبداء الإعجاب بمدلك على الجانب الحار ، لذا فإن الوصفة للحصول على وصفة أكثر سكرية أعطتني وقفة. بالتأكيد لم أكن أرغب في الحصول على لحم خنزير كان مفرطًا في الحلاوة ، لكنني أردت أيضًا اتباع الوصفة بأكبر قدر ممكن. ذهبت معها وصليت من أجل الأفضل في النهاية ، مع العلم أيضًا أن مسحوق الفلفل الحار أصنع عبوات أكثر حرارة مما تحصل عليه من الرف.

على الرغم من أن الوصفة الأصلية كانت تتطلب دخول لحم الخنزير مباشرة إلى المدخن ، إلا أن هناك قيمة كبيرة في إعداد بعقب لحم الخنزير الذي لا يستغرق سوى بضع دقائق ، لم يكن لدي قطعة من اللحم المفروم التي لم تتحسن مع المبيت في الثلاجة. لقد أحبطت مؤخرتي الجميلتين وأعطيتهما قسطًا من الراحة لامتصاص بعض نكهات الفرك.

لا يمكن أن يأتي اليوم التالي قريبًا بما فيه الكفاية و [مدشيت] كان أخيرًا يطبخ! احتاج إلى القيام بالأعقاب في الساعة 2 مساءً في Carne-val ، اضطررت إلى إدخالهم في المدخن بحلول الساعة 10 مساءً في الليلة السابقة. لذلك تم إشعال بضع عشرات من الفحم في حوالي الساعة 9:30 مساءً ، وباستخدام طريقة العميل على رصاصتي ويبر ، حصلت على لحم الخنزير في الوقت المناسب. لم يستغرق المدخن سوى حوالي ساعة ليصل إلى 225 ، وبقي هناك ثابتًا طوال فترة الطهي ، تنبعث منه الرائحة الحلوة التي تنتج عن مزيج من خشب البلوط والتفاح.

في الساعات القليلة الأخيرة من الطهي ، يضع كريس ليلي صلصة الخل على لحم الخنزير كل ساعة. كان هذا يمثل 180 إلى رذاذ عصير التفاح المعتاد مع فرك حار ، وقلبه واستخدام ممسحة حارة على فرك حلو في حين أن. صلصة الممسحة عبارة عن مزيج بسيط من الخل والفلفل الحار والملح وشرائح الليمون ، ووفقًا لكتابه ، فقد ظل سراً حتى وقت قريب.

تقريبا مثل الساعة ، وصل لحم الخنزير إلى 195 درجة وكان جاهزًا للخروج من المدخن بعد 16 ساعة. على الرغم من أنني كنت أقوم بتنظيفها ، إلا أنني لم أحملق طويلاً حتى انتهيت من ذلك وأعجب بجمالها. كان اللحاء مذهلاً ولطيفًا وسميكًا مع تشققات تكشف عن اللحم الطري أدناه. على الرغم من بذل قصارى جهدي لإبقائهم كاملين ، إلا أنهم كانوا رقيقين لدرجة أنهم بدأوا في الانهيار أثناء الإزالة.

بعد نصف ساعة من الراحة ، لم أستطع الانتظار أكثر من ذلك وتناولت اللحم الساخن. سحبت بأسرع ما يمكنني ، وأزلت أي دهون زائدة على طول الطريق ، حتى ملأت مقلاة كاملة باللحم اللذيذ. لم تستدعي الوصفة ذلك ، لكنني أخذت إشارة من الطريقة التي أعد بها كريس ليلي لحم الخنزير في Block Party و يخلط في بعض ممسحة الخل المتبقية مع لحم الخنزير المسحوب النهائي، مما يمنحه دفعة إضافية من العصير المنعش.

الآن أليس هذا مشهدًا للعيون المؤلمة؟ جمالها يجذبني في كل مرة ، لكن النكهة تجعل مظهرها الجميل مخجلًا. الآن لن أقول إنني مطابقة تمامًا كتف لحم الخنزير في Big Bob Gibson ، لكن هذا اقترب تمامًا وأخذ بالتأكيد عتبة لحم الخنزير الخاصة بي بدرجة أو اثنتين. كل قضمة تفرز عصيرًا حلوًا ، حارًا ، منعشًا ، والأهم من ذلك ، الخنزير. لا شيء يتفوق على النكهة الطبيعية للحوم ، وبدلاً من ذلك يبدو أن الفرك والحقن وممسحة الخل تعززها فقط ، وهو ما يجعل هذا متفوقًا في ذهني. إنه جيد جدًا ، ولا يحتاج إلى أي شيء آخر ، ولكن إذا أردت إضافة أي شيء إلى هذه التحفة الفنية من اللحوم ، فلن أستخدم شيئًا سوى صلصة خل NC و mdashany أي شيء آخر قد يكون لديه القدرة على إخفاء عظمته.

تم النشر في الأربعاء 11 أغسطس 2010 بواسطة Joshua Bousel

بطولة بيج بوب جيبسون لحم الخنزير الكتف

  • أثمر 20 حصة غذائية
  • تجهيز 30 دقيقة
  • غير نشط 8 ساعات و 30 دقيقة
  • يطبخ 14 ساعة
  • مجموع 23 ساعة

مكونات

  • للفرك الجاف
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/8 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/8 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • للحقن
  • 3/4 كوب عصير تفاح
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • لعمل ممسحة الخل
  • 1 3/4 كوب من خل التفاح
  • 1/8 كوب فلفل حريف
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • شريحتان ليمون
  • 2 أعقاب لحم الخنزير ، حوالي 7 أرطال لكل منهما ، أو 1 كتف لحم خنزير كامل ، 16-18 رطلاً

إجراء

  1. في وعاء صغير ، اخلطي كل مكونات الفرك الجاف معًا. اجلس جانبا.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي كل مكونات الحقن معًا. باستخدام حقنة اللحم ، احقن لحم الخنزير بالتساوي على فترات 1 بوصة من الجانب العلوي ، باستخدام محلول الحقن بالكامل. جفف الجزء الخارجي من اللحم بمناشف ورقية ثم ضع طبقة متساوية من الفرك الجاف في كل مكان ، مع تربيتة لأسفل حتى تلتصق الفرك. لف لحم الخنزير بورق ورقائق واتركه يرتاح في الثلاجة طوال الليل.
  3. اخلطي جميع مكونات ممسحة الخل في وعاء صغير. اجلس جانبا.
  4. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة أثناء بدء التدخين. إذا كنت تستخدم Weber Smokey Mountain ، فاستخدم طريقة المينيون مع مزيج من خشب البلوط وقطع خشب التفاح. يُدخن كتف الخنزير على حرارة 225 درجة حتى يصل اللحم إلى 195 درجة ، أي حوالي 14 إلى 16 ساعة. في الساعات القليلة الماضية ، نقع اللحم في ممسحة الخل كل ساعة.
  5. أخرج لحم الخنزير من المدخن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اسحب لحم الخنزير وأزل أي دهون مرئية وتخلص منها. رشي القليل من بقايا ممسحة الخل واخلطيها بيديك حتى تمتزج ثم قدميه على الفور.

قد يعجبك ايضا

الضارب الفيتنامي المدخن بالكرز

لفائف بيض لحم الخنزير

بطن لحم الخنزير المدخن على طريقة تكساس

تعليقات

بن شكرا لنشر هذه. لقد كنت أستخدم فرك السيد براون الشهير ، لأنه كان أحد الأشياء المفضلة لدي ، لكنني أعتقد أن هذا هو الأفضل. سأحاول بالتأكيد هذا الطاهي التالي في WSM الخاص بي ، جنبًا إلى جنب مع صلصة خل NC. كيف لا تخرج بشكل رائع! تاريخ النشر الأربعاء ، 11 آب (أغسطس) 2010 الساعة 9:30 مساءً

مايك انظر إلى ذلك اللحاء! أحتاج إلى تجربة الحقن في المرة القادمة التي أقوم فيها بمؤخرة. لقد سمعت أشياء جيدة. أعتقد أنني يجب أن أجربها بنفسي! ملصق ممتاز! تاريخ النشر الأربعاء ، 11 آب (أغسطس) 2010 10:10 مساءً

جوش @ بن لم أجرب السيد براون الشهير ، ربما يجب أن يكون هذا هو التالي. هل سبق لك أن صنعت قطعة الخردل؟ كنت دائما أتساءل كيف اتضح ذلك.

@ مايك شكرا! أود بالتأكيد أن أوصي بالحقن ، فهو سريع وبسيط ويضيف عصارة ملحوظة في النهاية. تاريخ النشر الخميس ، 12 آب (أغسطس) 2010 10:24 صباحًا

بن جوش ، لقد استخدمت سلاثر الخردل بالاشتراك مع السيد براون الشهير. لا يمكنني معرفة أي اختلاف في الطعم ، لأنك لا تتذوق الخردل بعد طهيه ، لكن هذا يجعل الفرك يلتصق باللحم بشكل أفضل. أنا لا أستخدمه عمومًا ، لأن الفرك سيبقى جيدًا بدونه. أجد أنه إذا قمت بالحقن ، ثم فرك مؤخرة لحم الخنزير ، ولفها ووضعها في الثلاجة طوال الليل ، ثم أعد فركها مرة أخرى قبل أن يعمل التدخين بشكل أفضل بالنسبة لي.

هل جربت جهاز التحكم التلقائي في درجة الحرارة على WSM؟ أنا أستخدم وحدة التحكم في درجة حرارة BBQ Guru مع الترميزات اللاسلكية Nu-Temp. لقد سمح لي بمراقبة مؤقتات التدخين واللحوم عن بعد والاستمرار في الحصول على نوم ليلي عادي. أفضل الأدوات التي اشتريتها على الإطلاق لـ WSM.

استمر في العمل الجيد ، لقد قمت بوضع إشارة مرجعية لك وأحب ما تفعله. تاريخ النشر الخميس 12 أغسطس 2010 11:33 ص

جوش @ بين لم أجرب خبير الشواء. أنا شخصياً لا أتعرق في درجة الحرارة. لا أواجه أبدًا مشكلة في تشغيل WSM بدرجة حرارة أعلى من 250 أو أقل من 200 ، ما لم يكن الفحم خارجًا. طالما أنها في هذا النطاق ، فأنا جيد. مع هذا الطباخ الطويل ، لا يمكنني تصور بعض الاختلافات في درجة الحرارة التي تحدث فرقًا كبيرًا.

مع طريقة المينيون ، أشعر بثقة تامة في الذهاب إلى الفراش ، والحصول على نوم ليلي كامل ، والاستيقاظ لأرى المدخن لا يزال يركض في درجة حرارة مناسبة. لهذه المؤخرة ، ذهبت إلى الفراش عندما وصل المدخن إلى 225 ، واستيقظ وكان الأمر على حاله. لا أعرف ما الذي حدث خلال 7 ساعات من النوم ، لكنني أعلم أنه لم يجعل طعم لحم الخنزير هذا أقل لذيذًا :) تاريخ النشر الخميس ، 12 آب (أغسطس) 2010 11:45 صباحًا

دي جي بي نعم
أعرف ما أفعله في نهاية هذا الأسبوع.
هل لي مثل هذا ، أكلة لحوم البشر. تاريخ النشر الخميس ، 12 آب (أغسطس) 2010 2:07 مساءً

جوش @ DGB "افعلوني هكذا ، آكلي لحوم البشر." أفضل تعليق من أي وقت مضى! تاريخ النشر الخميس ، 12 آب (أغسطس) 2010 2:46 مساءً

كريس لقد استخدمت حقنة كريس لبضع سنوات مع نتائج رائعة باستمرار. لم أستخدم صلصة الممسحة الخاصة به (مع الكتاب) لذلك كنت مهتمًا بسماع أفكارك حول هذا الموضوع. سأجربها في مؤخرتي. مجرد فضول لمعرفة ما سيفعله ذلك / من أجل لحاء بلدي ، وهو أمر جيد بالفعل.

(أوه نعم ، تحقق من منشور الهبة لشهر أغسطس للحصول على فرصة للفوز بمدخن كهربائي من Masterbuilt. إنهم يرعون هديتي هذا الشهر. الآن إذا كان بإمكاني الحصول على Big Green Egg لرعايتي لمدة شهر واحد)) نُشر في الأحد ، 15 آب (أغسطس) 2010 12:48 مساءً

JoshGrillsItAll سأضطر لمحاولة هذا. لقد كان لدي لحم خنزير في ذهني الأسبوع الماضي أو نحو ذلك. شكرا!! تاريخ النشر الأحد ، 22 آب (أغسطس) 2010 3:18 مساءً

الشيف جاي يا لها من فكرة مثيرة للاهتمام. أنا أستمتع بقراءة وصفات فريدة مثل هذه. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فيرجى زيارة موقعي أيضًا للحصول على المزيد من وصفات الشواء الإبداعية! تاريخ النشر الإثنين ، 30 آب (أغسطس) 2010 4:22 مساءً

woosa42 لدي سؤال واحد. بعد كل ساعة. أن أضيف الماء أو أطهو اللحم أفقد درجة حراري. إنه ألم كبير. أنا أستخدم طريقة العميل وما زال هذا يحدث. كيف أصلح هذا تاريخ النشر السبت ، 28 مايو 2011 8:33 صباحًا

جوش @ woosa42 مع طريقة المينيون ، ليس لدي الكثير من المشاكل مع درجة الحرارة بعد أن ظلت ثابتة لبضع ساعات. قد أفقد من 5 إلى 10 درجات عندما أتعافى ، لكنها تتعافى بسرعة. لقد جئت من عقلية مفادها أن التقلبات المعتدلة في درجات الحرارة لأعلى أو لأسفل ليست مصدر قلق كبير عندما يكون لديك شيء يطبخ لمدة 16 ساعة.

ما مقدار الحرارة التي تخسرها؟ تم النشر في السبت ، 28 مايو 2011 12:58 مساءً

ميخائيل لدي أيضًا كتاب Big Bob. أشعر بالفضول حيال تطبيقك لـ "ممسحة سوب" على لحم الخنزير المفروم. لقد رأيت كريس يفعل ذلك في بلوك بارتي في مدينة نيويورك. أنا مهتم بالكمية التي أضفتها بالرغم من ذلك. أفكر في 1/4 سي خل لكل 4 رطل. لحم خنزير؟ بعد الآن من ذلك سيطغى على لحم الخنزير (مع الأخذ في الاعتبار أنني سأستخدم صلصة ممفيس الحمراء ، وليس خل كارولينا). شكرًا جزيلاً تم النشر الخميس ، 30 حزيران (يونيو) 2011 2:02 صباحًا

ميخائيل أرى أيضًا أنك استخدمت خل التفاح حيث يطلب كريس الخل الملون أو الخل الأبيض (كبديل). أجد أن خل مكيف الهواء له عفن خاص به. أي معلومات عن ذلك في اختبار التذوق؟ أم أن صلصة NC التي استخدمتها تخفي الممسحة تمامًا؟ آسف لقصفك بالأسئلة. تاريخ النشر الخميس ، 30 حزيران (يونيو) 2011 4:00 صباحًا

جوش @ مايكل لم أكن لأستخدم صلصة الطماطم كممسحة ، فأنت بحاجة إلى صلصة رقيقة لاختراق اللحم بدلاً من الجلوس فوقه. بالنسبة لصلصة على طريقة ممفيس ، يمكنك إضافتها في النهاية ، بعد أن يتم سحب لحم الخنزير وأبدأ صغيرة ثم أبدأ في الخلط أكثر حتى تصبح راضيًا عن النكهة.

لا أستخدم الخل الأبيض تقريبًا في الشواء ، أنا شخصياً أحب نكهة خل التفاح بشكل أفضل ، ولهذا السبب استخدمته. لم أقم مطلقًا بمقارنة بين عصير التفاح الأبيض وعصير التفاح هنا ، لذلك لا يمكنني توضيح كيفية اختلافهما في هذه الوصفة. في النهاية ، أضفت خلًا كافيًا لإعطاء لحم الخنزير القليل من العصارة والقليل من النكهة الطفيفة ، لقد قدمت صلصة NC المضافة على السندويتش نكهة الخل القوية والتوابل. تاريخ النشر الخميس ، 30 حزيران (يونيو) 2011 10:42 صباحًا

راندال هل الوصفة صحيحة للممسحة. 1/8 كوب حريف ساخن. هذا 2 TBSP. لقد قمت بخلط 1 ملعقة صغيرة (5 مل) وما زالت ساخنة جدًا. أنا أحب habaneros لذا فإن الحرارة ليست مشكلة ولكن 1/8 ملعقة صغيرة في الحقن أكثر منطقية. تاريخ النشر الأحد ، 10 تموز (يوليو) 2011 3:06 مساءً

جوش @ راندال 1/8 كوب للممسحة صحيح. يستخدم هذا بشكل أساسي كعجينة عند الطهي ، لذا فهو مخفف جدًا على لحم الخنزير ، ويضيف الحرارة إلى الفرك السكرية إلى حد ما ، لذلك يتساوى كل شيء. تاريخ النشر الأحد ، 10 تموز (يوليو) 2011 9:46 مساءً

كايل ما عليك سوى استخدام الحقن على قطعة متوسطة من اللحم ، بعقب لحم الخنزير الجيد لا يحتاج إلى أي حقن. تم النشر Wed، Sep 28 2011 12:32 PM

كين استغرقت مؤخرتي الصغيرة (3 1/2) اثني عشر ساعة في 215 لتصل إلى الكمال من لحم الخنزير. يبدو طويلاً نوعًا ما لكنني قمت بمعايرة مقياس الحرارة. من المحتمل أن ترتفع درجة الحرارة قليلاً في المرة القادمة! تاريخ النشر الثلاثاء ، 11 تشرين الأول (أكتوبر) 2011 8:34 مساءً

غير لامع أكملت للتو محاولتي الأولى لأداء 2 ستة أرطال. بأعقاب باستخدام هذه الوصفة والطريقة. واو ، إنها مثالية! لقد استغرق الأمر بعض الوقت للحصول على درجة الحرارة في شواية ويبر الخاصة بي ، وليس المدخن ، لكن تبين أنها لا تصدق. شكرًا على الإلهام ، أنا متأكد من أنه مع نمو معرفتي وخبرتي في المؤخرات والحدود ، ستكون المؤخرات نفسها أفضل وأفضل! شكرًا أُرسل في الإثنين ، 28 مايو 2012 12:52 مساءً

جوناثان جرب كتفي الأول ونحن نتحدث باستخدام هذه الوصفة. لدي مدخن غرفة جانبية لذلك أنا أحارب تنظيم درجة الحرارة. آمل إذا تمكنت من إدارة مستويات الحرارة الخاصة بي ، فسيكون ذلك رائعًا كما يبدو! تاريخ النشر الأربعاء ، 19 أيلول (سبتمبر) 2012 5:18 صباحًا

جوناثان اتضح أنه رائع جدًا إذا قلت ذلك بنفسي. لقد أجريت بعض التعديلات على الوصفات ، وليس الكثير من التوابل لأن زوجتي لا تستطيع تناول الطعام الحار. على سبيل المثال ، حتى الفلفل الأسود ، قمت أيضًا برفع كتفي عن 185 درجة بدلاً من 195 درجة التي أوصت بها. لقد مررت بـ 42 رطلاً من الوقود في محاولة لإبقاء مدخني مستمراً الليلة الماضية لأنه كان رائعًا جدًا ، لكنه صمد والكتف خرج رطبًا ورقيقًا !! تاريخ النشر أربعاء ، 19 أيلول (سبتمبر) 2012 4:37 مساءً

جوش Jonathon هذا رائع!

42 رطلاً ، لعنة. يجب عليك لف بعض العزل حول هذا الشيء. عادة ما أذهب من خلال 15-18 رطلاً حسب الطقس. تاريخ النشر أربعاء ، 19 أيلول (سبتمبر) 2012 4:39 مساءً

كيري جعلت الحقن بلدي 12 رطلا. طريق الكتف إلى المالح وأنا أحب الملح! لقد حقنته ووضعته مباشرة على المدخن. تاريخ النشر السبت، أكتوبر 27 2012 12:10 م

تود اشترت الزوجة لي مدخن حطب كهربائي كهدية لعيد الميلاد ، فهل من نصيحة؟ اختلافات؟ أو أي شيء يجب أن أكون على علم به / أبحث عنه؟

سأقوم بعمل كتف بوزن 10 أرطال في نهاية هذا الأسبوع للمرة الأولى تاريخ النشر: الأربعاء ، 10 أبريل 2013 الساعة 9:01 صباحًا

بوبي هل تخرج لحم الخنزير على جانب الدهون لأعلى أو الجانب السمين لأسفل؟ تاريخ النشر الأربعاء ، 24 نيسان (أبريل) 2013 الساعة 8:16 صباحًا

جوش Bobby لقد كنت دائمًا أفعل الجانب السمين ، لكن لدي انطباع بأنه لا يحدث فرقًا كبيرًا في كلتا الحالتين. تاريخ النشر الأربعاء ، 24 نيسان (أبريل) 2013 الساعة 8:53 صباحًا

فليبيرك يقول كيري ، قد تكون شواءك مالحًا جدًا لأنك استخدمت ملح الطعام بدلاً من ملح كوشير في محلول الحقن. يجب أن تستخدم فقط نصف كمية ملح الطعام مثل ملح الكوشر. تاريخ النشر الأحد ، 26 مايو 2013 6:24 مساءً

مايك وصفة تاريخ النشر Tue، May 28 2013 7:01 AM

توني كنت أتساءل فقط ما إذا كنت قد وضعت الماء في المقلاة ، أو إذا قمت برقائقه وطهيه حتى يجف. إرسال الخميس ، 30 مايو 2013 12:16 صباحًا

جوش @ توني أضع الماء في المقلاة. أقوم فقط بإحباط المقلاة إذا كنت أرغب في طهي شيء ما على درجة حرارة أعلى ، مثل عندما أدخن الديك الرومي أو الدجاج. تاريخ النشر الخميس ، 30 مايو 2013 6:40 مساءً

غير لامع كنت أشاهد كريس ليلي على قناة فوكس نيوز صباح الأحد الماضي ، وأردت أن أعرف كم من الوقت طهيه في مؤخرة لحم الخنزير على ويبر جريل بالحرارة غير المباشرة. تاريخ النشر الخميس ، 13 حزيران (يونيو) 2013 12:31 مساءً

هيذر الشعور بقليل من الغرابة لكوني الفتاة الوحيدة هنا :-) لكني بحاجة إلى نصيحة! أقوم باستضافة حفل زفاف لنحو 100 شخص (حشد مختلط) ، ما هي كمية اللحوم التي يجب أن أستخدمها؟ كنت أفكر في 60 رطلاً ، لكن بعض المواقع تقول 1 رطل لكل شخص والبعض يقول 1/4 رطل لكل شخص. أي أفكار؟ أيضا ، أي توصيات للقيام بذلك في الفرن. ليس لدي وسيلة لتدخينه على الرغم من أنني أحب ذلك.

شكرا لك مقدما! تاريخ النشر الجمعة ، 14 حزيران (يونيو) 2013 12:32 صباحًا

غابي وصفة كريس المثيرة للاهتمام تشبه وصفة كريس ليلي على http://www.virtualweberbullet.com/pork4.html باستثناء أن الوصفة تحتوي على مكونات فرك أكثر قليلاً ولا تحتوي على تحميص. أنا أفعل لحم الخنزير بايت هذا wknd والخلط بين أي واحد لاستخدامه. هل كنت حقًا تستخدم فقط تلك القياسات التي قدمتها؟ يبدو أنك ستحتاج إلى مزيد من التدليك نشر الجمعة ، 14 حزيران (يونيو) 2013 10:15 صباحًا

جوش Gabe الوصفة هنا يجب أن تكون كافية لـ 2 أعقاب لحم الخنزير. سيجعل الشخص الموجود على VWB أكثر مما تحتاج. أنا شخصياً أصنع دائماً أكثر مما أحتاج وأحفظ بقايا الطعام لاستخدامها مرة أخرى. لذلك يمكنك الذهاب مع أي من الوصفة وتكون على ما يرام. تاريخ النشر الجمعة ، 14 حزيران (يونيو) 2013 1:17 مساءً

جوش Heather إذا كنت تقدم هذا كسندويشات ، فاحسب حوالي 1/2 رطل أو أكثر قليلاً من اللحوم المطبوخة مسبقًا لكل شخص. بالنسبة لـ 100 شخص ، من المحتمل أن أفعل 9 (ربما 10 لأكون آمنًا).

يمكنك القيام بذلك في الفرن ، لكن لا يمكنك الحصول على الدخان ، وهو جزء كبير من النكهة العامة للحم الخنزير. تاريخ النشر الجمعة ، 14 حزيران (يونيو) 2013 1:22 مساءً

هيذر @ جوش شكرا! أعلم أنني أشعر بالضيق من عدم قدرتي على تدخينه ، لكنني كنت أفكر ربما يمكنني استخدام دخان سائل للحصول على نكهة مماثلة. أود تجميد اللحم للحدث في 3 أسابيع ، لأنه سيكون لدي مليون شيء آخر للقيام به في ذلك الأسبوع ، لن يكون لدي الكثير من الوقت للقيام بذلك بشكل صحيح في الأسبوع الذي يليه. هل حاولت تجميد هذه الوصفة؟ هل ستتجمد صلصة الخل NC بشكل جيد؟ أفكر في أنه إذا قمت برغوة الرغوة حقًا ، يجب أن تحافظ على اللحم لطيفًا وطريًا أثناء عملية الذوبان وإعادة التسخين. تاريخ النشر السبت ، 15 حزيران (يونيو) 2013 1:41 ص

جوش Heather أتجنب الدخان السائل بأي ثمن ، أنا أكره تلك الأشياء. إنها طاغية ولاذعة في رأيي ، لذلك أفضل أن أجعل لحم الخنزير بلا دخان بدلاً من الدخان السائل.

يتجمد لحم الخنزير المسحوب جيدًا ، ولكنه بالتأكيد سيكون أكثر جفافًا بعد إعادة التسخين ، كما أن قوام اللحم لن يكون أبدًا فاتنًا كما هو بعد أن يتم سحبه حديثًا. أحب إعادة تسخينها مع إضافة صلصة الخل لمنحها رطوبة إضافية.

أيضا ، ليست هناك حاجة لتجميد صلصة الخل ، يجب أن تبقى في الثلاجة لفترة طويلة. تاريخ النشر الأحد ، 16 حزيران (يونيو) 2013 الساعة 8:28 مساءً

يوحنا هل تستخدم مؤخرات العظام؟ ولماذا استخدمت مؤخرتين بدلاً من كتف واحد؟ - فقط بسبب الرخامة المضافة؟ أفكار حول الاختلافات بين الاثنين ، أو حول العظم في مقابل نزع العظم؟ شكرًا على مساعدتك ، لا يمكنني الانتظار حتى تفعل في نهاية هذا الأسبوع! تم النشر في السبت ، 22 حزيران (يونيو) 2013 12:36 مساءً

جوش John أنا أستخدم مؤخرات العظام. أستخدمها بدلاً من الكتف بالكامل لأنها متاحة بسهولة أكبر في الحي الذي أعيش فيه - أعتقد أنني سأضطر إلى طلب كتف كامل بشكل خاص. تاريخ النشر الخميس ، 4 تموز (يوليو) 2013 12:44 مساءً

جيف زوريش شكراً لك لأنك جعلتني أبدو كبطل أمام حفلة كان عليّ أن أطهو من أجلها. لا تترك أثراً على بعقب لحم خنزير يبلغ وزنه 12 رطلاً ، شكراً لك مرة أخرى جيف من الجاموس نيويورك تاريخ النشر الإثنين ، 15 يوليو 2013 1:10 مساءً

دينيس كيف تنضم

أحاول العثور على مكان للتسجيل عبر البريد الإلكتروني

تاريخ النشر الأحد ، 21 تموز (يوليو) 2013 4:58 مساءً

أليشا حسنًا ، سيدة أخرى هنا ، وأنا أغوص في هذا الوقت الكبير. لدي لم شمل عائلي أنا أطبخ لأطفال 80-100 شخصًا بنسبة عالية أيضًا. لدي 10 أرطال من لحم الخنزير 7 أرطال سأطبخها في Traeger ، حسنًا في الواقع سأضطر أيضًا إلى طهي اثنين منهم في البروبان الواقف لأنهم لن يتناسبوا مع traeger. سأبدأهم في الليلة السابقة وأطلق سراحهم طوال الليل. لدي مقياس حرارة لاسلكي سأقوم بإعداده وأتخيل أنه سيكون مثل النوم مع طفل حديث الولادة ، كل زقزقة يصنعها هذا الشيء ستوقظني. لقد استقرت على وصفتك هنا وسأخبرك كيف سيظهر ذلك .. الوقوف بثقة والصلاة كل شيء! تاريخ النشر الجمعة ، 2 آب (أغسطس) 2013 12:46 مساءً

جايسون 16 ساعة لأعقاب 7 أرطال. سأقوم بعمل 2 6 باوند غدًا وكنت أخطط لحوالي 9 ساعات (1.5 ساعة لكل رطل). من المحتمل أن تغلفها عندما تصل إلى 160 درجة لتسريع الأمور. هل الرياضيات الخاصة بي معطلة تمامًا هنا؟ تاريخ النشر الجمعة ، 9 آب (أغسطس) 2013 9:31 مساءً

جوش استغرقJason Mine 16 ساعة عند 225 لتصل إلى 195 درجة. إذا قمت باللف ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بشكل ملحوظ. تاريخ النشر الاثنين ، 12 آب (أغسطس) 2013 10:01 صباحًا

هيبيداف وصفة رائعة. لقد صنعت بريسكيت رائعًا في نهاية الأسبوع الماضي
ثم اقرأ هذا عن كتف لحم الخنزير الذي لم أحاول صنعه أبدًا.
فعلت طريقة الحقن والفرك ووضعها على مدخن الفحم Brinkman الخاص بي.
قطعت حوالي 2 غصن تفاح سميك من البستان خلف المنزل ثم استخدمت منشارًا ميتريًا لصنع أقراص أبلوود.
أحاول أيضًا طريقة المينيون بالفحم والحقن لأول مرة. لا أطيق الانتظار حتى تنتهي مباراة Buckeyes لكرة القدم غدًا.
شكرًا مرة أخرى على الوصفات الرائعة والتعليقات من أساتذة الشواء الآخرين الموجودين هناك. حان الوقت لتناول القليل من بيرة غينيس ومشاهدة المدخن هاها. تاريخ النشر الجمعة ، 6 سبتمبر 2013 4:22 مساءً

طروادة كان هذا أول مشروع تدخين كبير بالنسبة لي. لدي الكثير من الأصدقاء الذين يدخنون وجبات الطعام. عرض معظمهم المجيء والمساعدة لكنني رفضت. كان لدينا حوالي 15 شخصًا أكثر من معظم الرجال الذين اعتبروا أنفسهم مدخنين خبراء.

قال كل شخص أن هذا هو لحم الخنزير العظيم الذي أكلوه من قبل. كان رائع. شكرا جزيلا. تاريخ النشر الأربعاء ، 11 كانون الأول (ديسمبر) 2013 الساعة 2:09 مساءً

جو جيل لقد صنعت هذه الوصفة بالأمس على شواية ودخان مدرستي القديمة. لا يعمل مرفق البروبان ، لذا أقوم فقط بتحميله بالفحم واستخدم طريقة المينيون. كانت درجات الحرارة هنا في مونتانا بالأمس أعلى من 9 فقط. بدأت في الخامسة وانتهى بي الأمر بنقل لحم الخنزير إلى الفرن بعد 6 ساعات من الدخان ، لمجرد أن لدي بعض الأسماك لأفعلها وكان الجو باردًا جدًا بالنسبة لرئيسي الصغير. ومع ذلك ، تمكنت من الحفاظ على درجة حرارة المدخن الخاصة بي بين 200 - 300 بدون بطانية في هذا البرد القارس. لقد دخنت من الساعة 5 صباحًا حتى 630 مساءً ولم أستخدم حتى كيسًا كاملاً من Kingsford.

تحول لحم الخنزير بشكل رائع. انتهى بي الأمر باستخدام 2 7 LB بوسطن بأعقاب. لقد اتبعت الوصفة فقط لقد وضعت كل شيء في كيس لحفظ الطعام مغلقًا طوال الليل. أنا أيضا أعيد فرك لحم الخنزير قبل التدخين. قمت أيضًا بتخفيض الفلفل الحار إلى 1 ملعقة صغيرة للممسحة.

شكرا لنشر هذه! سأفعلها مرة أخرى في وقت ما. :)

Joe تم النشر في الاثنين ، 6 كانون الثاني (يناير) 2014 11:02 صباحًا

كوري لست متأكدًا من عدد الأشخاص الذين ما زالوا موجودين كما أرى أن التعليق الأخير الذي تم الإدلاء به كان في يناير ، لكن لدي سؤال لأي شخص قد يكون موجودًا. هذه الوصفة رائعة! صنعها قبل أسبوعين لبعض الأصدقاء ، وقد أحبوا ذلك. ومع ذلك ، فقد واجهت صعوبة كبيرة مع الممسحة. لا يمكنني العثور على أي شيء لرشها لأنني أعتقد أن الفلفل الحار استمر في توصيل كل ما استخدمته في البخاخ. هل لدى أي شخص أي اقتراحات لرشاشات الممسحة؟ تاريخ النشر الجمعة، 16 أيار 2014 11:31 ص

كوري هل لدى أي شخص أي اقتراحات للرشاشات لاستخدامها في الممسحة؟ أواجه مشكلة لأنني أعتقد أن الفلفل الحار قد تسبب في انسداد كل بخاخ قمت بتجربته. سيكون موضع تقدير أي اقتراحات.

أحب هذه الوصفة. تاريخ النشر الجمعة، 16 أيار 2014 11:44 ص

جويل @ كوري - أنا أكره المماسح كذلك. قذرة ، وكلاب الصيد ترفض الانصياع عندما تحصل على تلك المقطرات. أقوم بملء زجاجة كاتشب ذات تجويف أكبر بالممسحة الخاصة بي وقم فقط بتوسيط الرذاذ ، متبوعًا بفرشاة سيليكون. إنها تتعلق بالرطوبة ، من فهمي المحدود ، وطالما أن اللحم يحصل عليها ، فأنت على ما يرام. تاريخ النشر الإثنين 26 مايو 2014 2:24 ص

آدم أدخن عظمة بوزن 6 أرطال في مؤخرتي على غلاية ويبر لأول مرة بشكل غير مباشر عند 220 لمدة 8 ساعات وعند 160 وضعت في مقلاة مع بعض الممسحة بداخلها وتم إحباطها على حرارة مباشرة عند 300 وكان عند 195 في ساعتين أخريين. لقد قمت بتقطيع الكوشر لملح البحر المدخن في المحلول الملحي وساعدت في الحصول على النكهة المدخنة في أعماق الوسط واستخدمت فحم حجري المسكيت ورقائق البقان المنقوعة في الماء الساخن كان رائعًا. أحب غير المدخنين ذلك وكان المدخنون المتحمسون يشعرون بالغيرة. لقد استخدمت فركًا تجاريًا يعجبني كثيرًا ولكن الحقن والممسحة كانت موجودة إذا كنت تأكل قطعًا من الجزء العلوي ، فهي حارة ولكن بمجرد سحبها ، امزجيها في بعض الممسحة ، تصبح النكهة أكثر اعتدالًا. أقوم بعمل 10 بوتات في حزيران (يونيو) لبناتي في اليوم الأول ولا يمكنني الانتظار.

ماري بيث أي فكرة عن عدد الأشخاص الذين ستطعمهم هذه الوصفة؟ أنا أصنع هذا لحفل تخرج ابنتي وسيكون هناك حوالي 100 شخص. Thanks مرسلة الخميس ، 10 تموز (يوليو) 2014 10:41 صباحًا

جوش Mary Beth 2 بأعقاب لحم الخنزير ذات الحجم الطبيعي (حوالي 8 أرطال لكل منها) ستطعم حوالي 25 شخصًا. ربما ترغب في الحصول على 8 بأعقاب مقابل 100 شخص. هذا يأخذ بعين الاعتبار الأجزاء السخية إلى حد ما ، لكنه أفضل من القليل جدًا. تاريخ النشر السبت ، 12 تموز (يوليو) 2014 9:34 مساءً

ديف ديكنسون لقد قمت للتو بتوصيل هذا الفرك و ماء مالح. يتم الحقن والفرك على عظم 10 باوند في بعقب لحم الخنزير. أطبخه على Smokin Tex الخاص بي في الساعة 5 صباحًا غدًا 7/2/15 .. سؤالي بخصوص التتبيلة. ربع كوب ملح كوشير؟ لقد استخدمت 1/4 كوب من مورتون كوشير سولت الخشن وتذوق ماء مالح قليلاً لكني تدحرجت معه. أنا أشك في أن البعض هو خسارة للجريان أثناء مرحلة الحقن. لقد استخدمت حوالي 3/4 من ماء مالح في بعقب 10 رطل. سيكون موضع تقدير أي تعليقات بشأن قياس الملح الصحيح / النكهة.

ديف - متقاعد بحري تم النشر في الأربعاء ، 1 تموز (يوليو) 2015 الساعة 8:22 مساءً

ديف ديكنسون حسنًا ، يسعدني أن أبلغ رسالتي بأن هذه الوصفة والكتف جاءت رائعة حقًا. لم يتم تمليح الحقنة بمجرد طهيها وسحبها وخلطها. لقد أضفت فركًا أكثر قليلاً مما دعت إليه هذه الوصفة. أفضل كتفي حتى الآن. استغرقت حوالي 10 ساعات على Smokin Tex لكنني قمت بعكازها عند 170 وسحبتها وفتحتها في 195. سحبت بعد حوالي ساعة وكانت لا تزال ساخنة. وصفة رائعة. تاريخ النشر الجمعة، يوليو 3 2015 9:43 ص

كارل أندروز لقد قمت بتبريد 14.5 ساعة مدخن 6 رطل. بوسطن بات ملفوفة في رقائق معدنية الليلة الماضية حوالي منتصف الليل. أقوم بإعادة تسخين بوسطن بوت على 225 درجة في الفرن لسحب لحم الخنزير عندما يصل حجم المؤخرة إلى 140 درجة. أنا أستخدم مقياس حرارة لاسلكيًا لمشاهدة عملية التسخين. يتم لف المؤخرة بورق معدني مع إضافة المزيد من عصير التفاح لمنع جفاف المؤخرة. سأكون ممتنًا لأي نصيحة إذا كان هذا الإجراء غير صحيح. تاريخ النشر الأحد ، 26 تموز (يوليو) 2015 الساعة 1:58 مساءً

ديف ديكنسون @ Karl ، لم أمسك مطلقًا بين عشية وضحاها لأنني عادةً ما أسحب بعد أن يخرج من المدخن ويستريح. مع ذلك ، أعتقد أن عملية ترك المؤخرة ملفوفة بورق الألمنيوم وإعادة تسخينها في الفرن ستعمل بشكل جيد. كم كانت درجة الحرارة في المؤخرة عندما أقلعت عن المدخن بعد 14.5 ساعة؟ للحصول على 6 مدقة يبدو تقريبًا ضعف الوقت اللازم. تاريخ النشر الاثنين ، 27 تموز (يوليو) 2015 الساعة 7:14 صباحًا

كارل أندروز كنت أستخدم شواية فحم ويبر مقاس 22 بوصة مع مقياس حرارة على الغلاف. كان لدي مسبار لاسلكي في المؤخرة لقياس درجة حرارة اللحم. كانت درجة حرارة اللحم 196 درجة عندما نزعت اللحم. السبب في اعتقادي أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً هو أنني كنت أستخدم سلة Char-Basket واحدة (1) مليئة برقائق الفحم والتي تمكنت في البداية من الحفاظ على حرارة 250 درجة في الشبكة ، ولكن بعد حوالي ساعتين أضفت المزيد من الفحم إلى السلة ودرجة الحرارة انخفضت إلى ما دون 200 درجة. أضفت أيضًا رقائق كل 45 دقيقة تقريبًا. لم ترتفع أبدًا 210 درجة في الشبكة حتى بعد حوالي 4 ساعات أضفت المزيد من الفحم إلى الشبكة بالإضافة إلى سلة Char. حصلت على درجة الحرارة حول نطاق 300 درجة. ما زلت أتعلم كيفية إدارة الفحم في الشبكة. كانت هذه محاولتي الأولى للتدخين بعقب واستخدام مصبعة ويبر. أحاول أن أتعلم كيف أطبخ عليها. بالمناسبة ، اتضح أن بوسطن بات جيدًا جدًا وفوجئت بسرور لأنه كان رطبًا للغاية ولطيفًا. لقد استخدمت رقائق هيكوري للدخان. أشعر أنه بمجرد أن أتعلم إدارة الفحم ودرجة الحرارة في الشبكة ، فإن وقت الطهي سيكون أقصر.
تاريخ النشر الاثنين ، 27 تموز (يوليو) 2015 9:12 صباحًا

كارل أندروز I forgot to add in my previous post that i used, Bad Byron's BUTT RUB also the Weber Charcoal Grill is a 15501001 Performer Deluxe Charcoal Grill, 22-Inch. It is new to me the design of the grille and how it works is a learning process. It is like I am having to learn how to charcoal cook again. Posted Mon, Jul 27 2015 9:43AM

Dave Dickinson Karl - that's good to hear your butt came out moist and tender. I too have a 22" Weber kettle, two of them in fact. I mainly use mine for two zone cooking/smoking, ribs, steaks and chicken. I have a Smokin Tex 1400 for smoking big meat / overnight cooks. Glad you had success. If you haven't heard of the Minion Method you may want to look it up and that may save you some effort on your Weber smokes. Posted Mon, Jul 27 2015 1:27PM

Abhi Hi, your article is highly instructive. Sure would be helpful for me to review this article, today I actually smoked these Pork Shoulder using electric smoker. Electric Smoker usually saves time in smoked Pork Shoulder and does retain the nutritive value of Pork. It is guaranteed method of fast smoking in Pork Shoulder. Posted Wed, Sep 23 2015 2:58PM

john What injector is being used in the picture above? I'm looking for a finer needle injector but most seem to be cheaply made. Any advice? Posted Sun, Jun 25 2017 8:38AM

George Dougherty @John, I'm getting ready to do this recipe for the umpteenth time in several years. I have one I picked up at Wally World that's plastic, was clear tube and red plastic a few years ago with a stainless needle about 1/8in diameter. Works great compared to the fine needle one that had been laying around for years at the house. Old injector was prone to clogging with the Simply Apple juice I use and it seems the sugar and salt don't always disolve perfectly after heating on the stovetop.

I do mine in an electric smoker and don't bother with the mop, preferring to sprinkle and add after I shred it. Posted Mon, Jul 3 2017 6:28PM

Dean Charlier I am making three large butts this weekend for a 50th Birthday party with 25-30 people, probably too much but it taste amazing even after being frozen! I have used this recipe a few times already and it is by far my favorite. It is clearly better than all the others I have tried, I highly recommend it!

Using a Primo XL 400 with Grove Lump and apple wood & bourbon barrel wood chunks. Posted Fri, Jul 14 2017 11:34AM

Chase Vincent Vollhaber Ive done this recipe once came out amazing. So im doing another today Posted Sun, Jan 24 2021 8:00AM


My View: Remembering Chris Gillespie

Chris Gillespie, pianist extraordinaire who was a mainstay at Bemelmans Bar at The Carlyle Hotel left us much too soon this past year. Here is a VIDEO interview Jamie and I did with him at the hotel in 2014.

A jazz pianist of unique style who performed regularly at The Carlyle Hotel’s Bemelmans Bar, died on December 15, 2017 in New York City. He was 52. Born in Munich, Germany to a Dutch father and Tanzanian mother, Mr. Gillespie grew up in a foster family that loved music. After displaying a gift for music and vocals as a child, Mr. Gillespie was awarded a full scholarship at age 16 to a music academy for organ and sacred music. His early love of songs from American films and musical theatre inspired him to become a pianist and singer despite his considerable accomplishments at organ. After joining the German Air Force, he began performing in popular restaurants and clubs in Munich to supplement his income. Chasing his love of American music, Mr. Gillespie arrived in New York City in the late 1980s and worked in construction while he found his footing in the New York City musical scene. His freelance work in the New York music community led to a regular spot at The Carlyle in 2002. With influences such as George Gershwin, Bill Evans and Frank Sinatra, Mr. Gillespie’s smooth, expressive voice and fluid piano stylings combined classical riffs with traditional jazz standards and helped coined the term “jazzical.” In addition to his year-round residency at Bemelmans Bar, Mr. Gillespie was a highly sought performer for weddings, tributes and other special events in New York, around the nation and internationally in locations ranging from Europe to Colombia and the Philippines. He was well known in the music world as a composer and performer, entertaining both his regular audience and a wide range of celebrities and dignitaries. Mr. Gillespie was a generous contributor as a performer at school functions and charity fundraisers, as well as a youth educator and choral director. For many years, Mr. Gillespie served as Director of Liturgical Music Education and the Children’s Choir at Our Lady of Good Counsel, and as the Musical Director for the Steuben Day (German-American) Parade. Mr. Gillespie recorded and released several jazz albums, most notably “Chris Gillespie Live at the Carlyle” and “Portraits of Porter,” a 14-song tribute to Cole Porter. Mr. Gillespie was an enthusiastic runner, having completed four consecutive New York City marathons, and was frequently seen jogging near the Reservoir in Central Park. He was also an accomplished tennis player and skier. Mr. Gillespie is survived by his wife and son.


SARASOTA HISTORY

Some question seems to exist as to a definite origin of the name “Sarasota”. Legend connects it with Sara, reputedly the daughter of the conquistador, DeSoto. Some have wondered if the name may have originated with an Indian word “sara-se-cota”, meaning a landfall easily observed. Maps in the 1700’s showed the area as “Porte Sarasote” and “Sarazota”. It is also said a fishing camp and Indian trading post at the end of Longboat Key was called “Saraxota”.

/>Use of the name “Sarasota” appears on the first complete maps of Florida printed by the government in 1839, 18 years after the Floridas passed to the United States following ownership by both the Spanish and the British. Long before the name came into question, Indians had discovered the lush area and knew the bounty of the abundant wild fruits and game in the vicinity. Fishermen and traders were not infrequent visitors to the area. Clashes between the whites and Indians in Florida eventually led to the ruinous seven-year Seminole War. It was at the conclusion of the hostilities that Congress adopted the Armed Occupation Act – deeding 160 acres and six months provisions to any person who agreed to carry arms and protect the land for five years. Additional land was available at $1.25 per acre.

The first permanent white settler in the Sarasota area was William H. Whitaker, who was deeded 144.81 acres on September 1,1851, on Sarasota Bay. Mr. Whitaker, for whom the Whitaker Bayou is named, built his log cabin at “Yellow Bluffs”, so named because of its outcroppings of yellow limestone. The Whitaker cabin was burned to the ground by Seminole raiders in 1865. During the Civil War, raids made life too hazardous and the Whitakers moved northward to Manatee where they stayed until the war ended. The decade and a half between 1868 and 1883, resulted in the initial “large scale” discovery by outsiders of the richness of the Sarasota area. Acreage was cleared by early settlers, orange groves and gardens planted, and herds of cattle joined the Whitaker herd on the rich grazing plains.

John Webb moved to the area during this period and opened the first “manufacturing plant” to refine sugar and to produce syrup. Webb also built the first Winter resort with individual guest cottages – advertised in northern newspapers as a special paradise – Webb’s Winter Resort on Little Sarasota Bay. (Today’s Historic Spanish Point.) A small community grew up in Webb’s neighborhood and in 1884, he applied for a post office. The community was named Osprey in accordance with his wishes. The Jesse Knight family settled further down the bay in the area that eventually became the sister communities of Venice and Nokomis. Isaac A. Redd, who had lived in the area in 1857 prior to the war, returned 10 years later to become the founder of Bee Ridge. In 1876, Redd led a movement to establish a missionary Baptist church, which became the first church built in what was to become Sarasota County.

Early in the 1870’s, a community began to take shape on the mainland between Hudson Bayou and Phillippi Creek. A post office was established in 1878, and operated under the community named “Sara Sota”. It was in this new community that Miss Caroline Abbe established the first school with an initial enrollment of a dozen students, all taught in private homes prior to a school building being built.
In the late 1870’s, the orange industry began to attract attention and the citrus industry established a community called “Fruitville”, with Charles L. Reeves as the first homesteading settler in 1876. The Swampland Act, through a loophole, reduced drastically the effectiveness of the Homestead Act and practically halted the influx of settlers. By the end of 1883, nearly 700,000 acres had been deeded to land speculators for as little as 25 cents an acre. But with the halt of the rugged pioneers, a new type of colonization was attempted.
The Florida Mortgage and Investment Company of Edinburgh purchased 60,000 acres and selected Sara Sota as the key point for its development. Scottish colonists arrived in December of 1885, but sorrow and hardships left them disenchanted with their new land. In 1886, the colony had dwindled to only three families, plus a few individuals.

In that same year, John W. Gillespie arrived, and his company, Florida Mortgage and Investment Co., Ltd., would make an attempt to revive the colony. Steamship connections were established with Tampa. Mr. Gillespie built the De Soto Hotel, and he laid out what was perhaps the first practice golf course in America.
Fishing as an industry began to flourish. Channels were dredged in a move to improve water commerce and shipping. The Spanish-American War in 1898 added to the prosperity, as cattleman drove herds to slaughter to supply meat for the hungry soldiers.
Sarasota got its first newspaper in 1899. In November of that same year, telephone service arrived. A line from Manatee to Sarasota was installed by the Gulf Coast Telephone Company. A year later the line was extended to Fruitville and then Myakka.
The Seaboard Railroad extended its line from Tampa to Sarasota at least five years earlier than it had planned, motivated by the news that Ralph Caples, a well-known railroad entrepreneur, indicated that he planned to build the line himself following his honeymoon vacation to Sarasota in 1899.
Sarasota was incorporated as a town on October 14, 1902, and Mr. Gillespie served as the Town’s first Mayor. He was subsequently elected to five additional one year terms. In addition to the railroad connection, the town boasted a yacht club, a new school, and ice plant, a cemetery, theater, municipal water works, electric plant, a second newspaper, and a sanitarium opened by John Halton in 1908.


Sarasota Key was changed to Siesta Key in 1907, but it wasn’t until 10 years later that the new Siesta Bridge opened up the island to any significant development.
Mrs. Potter Palmer and her family visited Sarasota in 1910. They liked the location so much they decided to purchase some 80,000 acres in the area which was at that time part of south Manatee County. She established her cattle ranch called “Meadow Sweet Pastures” after building her home named “The Oaks” on the old Webb property on Little Sarasota Bay in Osprey.


John and Charles Ringling, of the famous circus family, invested in Sarasota property two years later, just a year before Sarasota was incorporated as a city on May 13, 1913.
Tourists were now coming in a steady stream. This new influx of tourism, and the extensive Palmer and Ringling investments, stirred new interests among the residents and thus began the drive to separate from Manatee County and establish a distinct identity as a whole new county. Sarasota County was established in 1921.

When the Florida land boom ended, Sarasota had three large modern hotels, a high class business district, scores of apartment houses, hundreds of fine new homes, 77 miles of paved streets, a municipal golf course, a hospital, a good school system, bridges running from the keys to the mainland, and improved rail and boat transportation systems.
In the tough years of the Great Depression, Sarasota received its first Works Progress Administration (WPA) project in 1935, which funded a drainage project for the city golf course. Two years later, in 1937, came the an even more valuable WPA project – development of Bayfront Park and construction of the Municipal Auditorium, and later, the Lido Beach Casino was opened.

Work on the Manatee-Sarasota Airport was started in 1938. The airport became a military airfield during World War II, with 3,000 servicemen stationed there. The end of the war served to open the area even further through an ever expanding tourism industry.
Spectacular growth during the “Stunning Sixties” carried through well into the seventies. The recession in the late 󈨊s resulted in tough times for some area businesses. Sarasota’s Downtown was hit hardest with many of the existing stores closing their doors. However, in the late 󈨔s and especially the early 󈨞s the economy shifted and the Downtown began to prosper again. Sarasota now boasts one the finest downtowns in the State of Florida.

CHAIR
Harry Klinkhamer
VICE CHAIR
Dr. Frank Cassell
TREASURER
Dorothy Korwek
RECORDING SECRETARY
Betty Intagliata
COMMUNICATIONS MANAGER
Laura Dean


Public Art

Baseball great Ernie Banks, a player that broke barriers with that signature smile on his face, died at the age of 83.

The Hall of Famer spent all 19 seasons with the Chicago Cubs. It was a career made in Illinois, but it started in Dallas. Banks graduated from Booker T. Washington High School.

DART, MLK Jr.

The station’s artwork communicates a theme of passing ideas from one generation to the next, it connects you to the ideas and legacy of Martin Luther King, Jr..

Bexar Sculpture/ Raketabe

The sculpture symbolizes the unique stories of a community. The South Dallas neighborhood and the African heritage claimed by most of its residents.


Tommy the doll

Mister Rogers enters with a tape recorder. He sweeps the carpet and explains that the sweeper can’t suck people up. He plays a tape of wolves howling and says it sounds like singing. Mr. Aber brings Kent Weber to visit with two live wolves, Shaman and Little Dancing Bear. They discuss the habits and characteristics of wolves: weight, size, their shyness, and how they communicate. In the Neighborhood of Make-Believe, Prince Tuesday tells Lady Aberlin that Tommy the doll came to life. Mr. Aber is wearing a wolf costume for Wolf Week in Westwood. He has a small wolf costume and is looking for a small good wolf. Tuesday is afraid to wear the costume, thinking he might become a wolf. Tommy comes back to life and dances with Chuck. Lady Aberlin and Chuck discuss who else might look good in the wolf costume. Henrietta, who is vacuuming, is frightened. Ana Platypus recognizes Chuck in the costume. Daniel Tiger tries on the costume and agrees to wear it. When they all go to the castle, the king says Tom and Tuesday have gone to wait in the “W” room. Mister Rogers uses a towel to pretend he is a wolf. His son Jim brings Alexander, Mister Rogers’ grandson, for a visit. They sit at the piano for a while, then go to see the trolley and play peek-a-boo. Mr. Rogers says it’s a good feeling to help someone else grow.


Country Captain Chicken Recipe

This gorgeous chicken dish is one of those regional classics that many natives either grew up eating all the time or have never heard of before&mdashbut no one should miss out. It originated in the Lowcountry, that sunny area around Charleston and Savannah known for deep ports, salt marshes, and excellent cuisine. Country Captain Chicken has been a staple of Junior League cookbooks in the Southeast since at least the 1950s and is found in various forms in cookbooks from as far back as the 19th century. Chicken pieces are browned in butter or bacon fat and then braised in tomato sauce redolent with aromatic spices such as curry powder, nutmeg, and plenty of pepper. Lowcountry cooking often makes brilliant use of the spices that arrived aboard ships that sailed into the local harbors, perhaps with a country captain at the helm. This recipe was originally prepared with drumsticks, but we prefer using chicken thighs. The key to creating a depth of flavor in this dish is to use high-quality curry powder. It should be so fresh that opening the jar perfumes the kitchen.


ملخص الوصفة

  • 1 pound dry great Northern beans
  • 8 cups water
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ham hock
  • 1 cup chopped carrots
  • ½ stalk celery, chopped
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 teaspoon minced garlic
  • 1 teaspoon mustard powder
  • 2 bay leaves
  • 2 cups chopped ham
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

Rinse the beans, sorting out any broken or discolored ones. In a large pot over high heat, bring the water to a boil. Add the salt and the beans and remove from heat. Let beans sit in the hot water for at least 60 minutes.

After the 60 minutes of soaking, return the pot to high heat and place the ham bone, carrots, celery, onion, garlic, mustard and bay leaves in the pot. Stir well, bring to a boil, reduce heat to low and simmer for 60 more minutes.

Remove ham bone and discard. Stir in the chopped ham and simmer for 30 more minutes. Season with ground white pepper to taste.


20 Mr. Rogers Quotes to Make It a Beautiful Day in the Neighborhood

Would you be mine? Could you be mine? These Fred Rogers quotes will make everyone feel more neighborly.

Mr. Rogers' Neighborhood first made its way to television sets on February 19, 1968. And ever since then, host and namesake Fred Rogers charmed millions of kids (and parents too!) with his songs, puppets, factory tours, fish tank, and that very specific sweater- and shoe-changing ritual. Mr. Rogers filmed 31 seasons&mdashthat's 895 episodes!&mdashand in his spare time, he was a major advocate for children and education. His compassion and empathy taught many of us that we are special and meaningful just for being ourselves. And his sense of curiosity and play inspired many of us to see the world not as a scary place, but as a place that held an enormous amount of potential to invent, experience, and love.

The documentary Won't You Be My Neighbor showcases the impact Mr. Rogers had on generations of kids, parents, educators, politicians, and even his own co-workers when it comes to living a more positive and meaningful life. And now, Tom Hanks will play Mr. Rogers in the upcoming film, A Beautiful Day in the Neighborhood. So when things look bleak, let his wise words inspire you to reach out to a neighbor you've never met before or spend some extra time with your kiddo playing make-believe. Need a little extra hit of kindness? Pile on with an extra helping of inspirational quotes, quotes about families, and friendship quotes.


شاهد الفيديو: Allu Arjun Krity Suresh Action South Dubbed Movie 2021 Full South Action Movie Raxul 2021 (شهر اكتوبر 2021).