وصفات تقليدية

وصفة بيني مع البانسيتا وصلصة الطماطم

وصفة بيني مع البانسيتا وصلصة الطماطم

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • بيني

طبق باستا إيطالي بسيط للغاية ولكنه مليء بالنكهات. تقدم مع الخبز الطازج المقرمش ، إذا رغبت في ذلك.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 250 جرام بانسيتا ، مفرومة
  • 250 جرام باساتا
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 رشة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة حلوى زيت زيتون
  • 1 حفنة بقدونس طازج مفروم
  • 375 جرام باستا بيني جافة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة حسب تعليمات العبوة. بالوعة.
  2. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى يسخن ، ثم اقلي الثوم والبقدونس ومسحوق الفلفل الحار.
  3. يقلب في فطيرة اللحم والباساتا. ينضج لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضيفي المعكرونة المطبوخة وحركيها وقدميها.

مكونات

إذا لم يكن البانسيتا متاحًا ، فاستخدم لحم الخنزير المقدد المرقط بدلاً من ذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لطيف جدًا ، لقد استخدمت الطماطم الطازجة بدلاً من ذلك وقطعت الثوم قليلاً. -06 أكتوبر 2015


اجعل هذه وصفة باستا بانسيتا سهلة ومريحة لتناول العشاء الليلة!

سواء كنت أقوم بالتخييم أو الاسترخاء في الداخل في المساء ، تدخل وصفة باستا البانسيتا هذه من نجمة Food Network الشهيرة Giada De Laurentiis في تناوب العشاء بشكل منتظم. عرّفني أفضل صديق لي منذ 27 عامًا على الوصفة منذ سنوات عديدة في ليلة نشطة ضبابية في سان فرانسيسكو. كانت أيدينا مخدرة من البرد وكان المبرد ليس تقوم بعملها. كنا بحاجة إلى تحميل الكربوهيدرات والذوبان ، وهذه الوصفة تفي بالغرض باستخدام حفنة من المكونات فقط.

بعد إعداد هذه الوصفة مرات عديدة ، حفظتها عمليًا ، لكنني تواصلت مع De Laurentiis نفسها للحصول على إذن لمشاركتها معك. وافقت حتى أنها شاركت تاريخ الوصفة مع بعض البدائل المفيدة: "هذه هي المعكرونة البسيطة المستوحاة من الطبق الروماني الكلاسيكي Amatriciana. يأتي معًا في دقائق معدودة ، مما يجعله ممكنًا حتى لعشاء ليلي. إن التوازن بين لحم الخنزير المالح ، والطماطم الحلوة ، والفلفل الأحمر الحار ، و Pecorino المنعش من الصعب حقًا ، لكن Jade (ابنتي) تحبها عندما أصنعها مع لحم الخنزير المقدد وبارم أيضًا! "

لا تغفل عن الجزء الأخير. هذا صحيح جدا. عندما أقوم بالتخييم (أو عندما أفتقر إلى الإمدادات) ، أضع الجبن واللحوم من أجل لحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان ، وكانت النتائج مرضية تمامًا. أود أيضًا أن أضع فوقها كومة كبيرة من الجبن المبشور الطازج ، والقليل من البقدونس المفروم ، والمزيد من رقائق الفلفل الأحمر لمزيد من النكهة. هذه بالطبع مجرد اقتراحات ستكتشف طريقة لجعلها تخصك!

باستا مع بانسيتا وصلصة الطماطم

مكونات:

  • 6 أونصات بانسيتا مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • ملح البحر
  • 2 فص ثوم مفروم خشن
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المسحوق
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 1 باوند لينجويني أو باستا من اختيارك
  • 1/2 كوب بيكورينو رومانو مبشور

/>

تعليمات:

  1. أضيفي البانسيتا إلى مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف زيت الزيتون ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. يقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. قلبي معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة دون تغطيته على نار متوسطة منخفضة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتمتزج النكهات ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة.
  2. في هذه الأثناء ، قم بغلي اللينجويني في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال متماسكًا مع اللدغة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. صفيها واحتفظي بكوب واحد من سائل الطهي.
  3. قلبي اللينجويني مع الصلصة في المقلاة ، وأضيفي بعضًا من سائل الطهي المحفوظ حتى تصبح المعكرونة رطبة ، لكن احرصي على عدم تخفيف الصلصة. قلبي الجبن. تبلها مع ملح للمذاق.

لمزيد من الوصفات الإيطالية اللذيذة لجيادا دي لورينتيس ، راجع مدونتها جيادزي.

(الصور من بريتاني جريفين / بريت + كو)


الشيف مارسيلا حزان & # x27s Amatriciana - صلصة الطماطم مع البانسيتا والفلفل الحار

مقتبس من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي بواسطة مارسيلا حزان. حقوق النشر © 1992 بواسطة Marcella Hazan. مقتطف بإذن من ألفريد أ. كنوبف ، أحد أقسام شركة Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعما
  • شريحة بسمك بوصة من البانسيتا ، مقطعة إلى شرائح بعرض بوصة وطول 1 بوصة
  • 1 كوب طماطم برقوق ايطالية معلبة ، مصفاة ومقطعة
  • فلفل أحمر حار مقطع حسب الرغبة
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا
  • 2 ملاعق كبيرة جبن رومانو مبشور طازجًا
  • 1 جنيه باستا

المعكرونة الموصى بها: من المستحيل قول "all’amatriciana" دون التفكير في "bucatini". الاثنان غير قابلين للتجزئة مثل روميو وجولييت. لكن أدوات التوصيل الأخرى للصلصة ، مثل بيني أو ريجاتوني أو كونشيجلي ، يمكن أن تكون بنفس النجاح تقريبًا.

  1. نضع الزيت والزبدة والبصل في قدر ونشعل النار على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يتلون باللون الذهبي الباهت ، ثم يُضاف البانسيتا. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك مرة أو مرتين. أضيفي الطماطم ، الفلفل الحار ، والملح ، واطبخي في المقلاة المكشوفة على نار هادئة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. طعم وصحيح للملح والفلفل الحار.
  2. قلبي المعكرونة مع الصلصة ، ثم أضيفي الجبن ، وقلبي جيدًا مرة أخرى.

تقدم بلدة Amatrice الرومانية ، التي تم تحديد هذه الصلصة بها ، وليمة عامة في شهر أغسطس والتي تتمثل جاذبيتها الرئيسية بلا شك في bucatini & mdashthick ، ​​السباغيتي المجوفة و mdashall & rsquoAmatriciana. لا ينبغي أن يفوت أي زائر ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يفوت أي زائر ، ومع ذلك ، السلمي على شكل كمثرى يسمى مرتديلا ، وجبن بيكورينو و مدشوي ورسكووس بالحليب و مدشور الريكوتا ، المصنوع أيضًا من حليب النعجة و rsquos. إنها من بين أفضل المنتجات من نوعها في إيطاليا.

عند صنع صلصة أماتريشيانا ، يضيف بعض الطهاة النبيذ الأبيض قبل وضع الطماطم ، أجد أن النتيجة حمضية للغاية ، لكن قد ترغب في تجربتها.


سخني الزيت حتى يسخن ، لكن لا تدخينه في قدر فسيح كبير بما يكفي لاستيعاب جميع مكونات الصلصة. أضيفي البصل المفروم واقليه برفق حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، قد تحتاجين إلى خفض الحرارة إذا تم طهيه بسرعة كبيرة.

بعد 5 دقائق يضاف الثوم المفروم ويقلب ويستمر في الطهي حتى يصبح البصل جاهزا (10 دقائق).

أشعل النار على نار عالية وأضف النبيذ بسرعة دفعة واحدة ، وحركه جيدًا ، واطبخ لمدة دقيقتين.

ثم تضاف الطماطم المعلبة والسكر والفلفل الحار ويقلب جيدا. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، بحيث يغلي الصلصة ولا تغلي. قم بطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر واستمر في التحقق من أن الصلصة لا تحترق ، إذا كنت تعتقد أنها تخفض الحرارة أكثر.

أثناء طهي الصلصة ، سخني مقلاة على نار هادئة ، لكن لا تدخينها. أضيفي مكعبات الجوسيلي أو البانسيتا واطهيها لمدة 5 دقائق ، مع التقليب المتكرر حتى تصبح المكعبات مقرمشة لن ​​تحتاج إليها والزيت في المقلاة لأن الدهون الموجودة على اللحم ستذوب.

بمجرد طهيها ، أخرجيها من المقلاة ووزعيها على منشفة ورقية لتصريف أي دهون. حافظ على جانب واحد.

قم بطهي القلم وفقًا لتعليمات العبوة ، وعادةً ما يستغرق هذا حوالي 9 دقائق عند وضعه في ماء مغلي مملح قليلاً. صفي المعكرونة واحتفظي بالدفء.

بعد 30 دقيقة من طهي الصلصة ، أضيفي مكعبات الجوسيلي أو البانسيتا ونصف كمية جبن البارميزان المبشورة حديثًا وقلبي.

أضيفي المعكرونة وقلبي جيداً.

قدمي المعكرونة على الفور في أوعية دافئة مع جبن بارميزان مبشور ورذاذ زيت زيتون وزينيه ببعض أوراق الريحان للون (اختياري).


هذه هي صلصة الطماطم لجميع صلصات الطماطم

ستجد دائمًا وعاءًا من صلصة الطماطم في مخزني - أنا جزء من Rao's Tomato Basil - ولكن هناك تأمين أكثر من كونه شيء أتناوله كثيرًا. هذا لا يعني أن صلصة راو ليست جيدة ، بل لها علاقة أكبر بمدى سهولة صنع صلصة طماطم سريعة من الصفر. عندما أتوق إلى الطعم النقي والنظيف للطماطم ، أطهو على نار هادئة وصفة مارتشيلا هازان الشهيرة المكونة من ثلاثة مكونات عندما يُطلب القليل من التوابل ، هذا ما أصنعه.

اللحم بلطف من القليل من البانسيتا ، حار ولكن ليس بشكل مثير للدموع ، فهو يشبه النكهة إلى amatriciana ، ولكن ليس هو نفسه تمامًا. في حين أن معظم الصلصات التي أساسها الطماطم تُقدم تقليديًا مع خيوط طويلة من البوكاتيني أو السباغيتي ، فإنني أفضل البيني وأشكال المعكرونة القصيرة الأخرى هنا حيث تملأ الصلصة المكتنزة الزوايا والشقوق. من تلقاء نفسه ، فهو يقدم وجبة سريعة ومرضية لشخص يقدمها مع فخذ دجاج أو شريحة لحم مشوية بسرعة ، ويمكن إطعام اثنين بسهولة.


بيني أورور مع بانسيتا

Aurore تعني الفجر بالفرنسية ، في إشارة إلى اللون البرتقالي الجميل للصلصة. تعطي الطماطم الصلصة لونها المميز. حلاوة الصلصة وملوحة البانسيتا وجبنة بيكورينو رومانو تضفي على الصلصة توازنًا رائعًا.

مكونات

  • & frac12 أكواب Pancetta
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 جرة (23.5 أونصة. برطمان) صلصة طماطم
  • & frac12 أكواب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب كريمة خفق
  • & frac12 كوب أوراق ريحان شيفون طازجة
  • & frac14 جبن بيكورينو رومانو

تحضير

تُطهى الفطيرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى مناشف ورقية لتصريفها. يُضاف زيت الزيتون والثوم إلى مرق البانسيتا ويُقلى لمدة 30 ثانية. أضف صلصة الطماطم والنبيذ والكريمة. تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة قليلاً ، حوالي 10 دقائق. قلب في الريحان. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة مع اللدغة. تُصفّى المعكرونة وتُقسّم على 4 أطباق. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة. رشي المعكرونة بجبنة بيكورينو رومانو المبشورة.


بيني مع بانسيتا والبازلاء وماسكاربوني

يُغلى قدر كبير من الماء لطهي المعكرونة.

سخني مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. نضيف زيت الزيتون ، دورتين من المقلاة. أضيفي البانسيتا وقلبي لمدة دقيقتين. يُضاف البصل والثوم ، ويُحرَّك المزيج حتى ينضج لبضع دقائق أخرى ، ثم يُضاف إليه النبيذ ويُطهى حتى يتبخر النبيذ. أضف المرق واجلبه إلى الفقاعة. أضيفي الكريمة وقللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. نضيف البازلاء مع الملح والفلفل.

يُملح الماء المغلي ويُضاف المعكرونة ويُطهى حتى يصبح جيدًا. احتفظ بنصف كوب من ماء الطهي النشوي وصفي المعكرونة.

قلب الماسكاربوني وعصير الليمون وماء الطهي في خليط البازلاء حتى تتشكل الصلصة. يقلب مع بيني والموسم. قدمي المعكرونة في أوعية ضحلة مغطاة بقليل من البيكورينو والنعناع والبقدونس.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن أو ديك رومي مطحون غير مطبوخ
  • 2 أونصة بانسيتا ، مفرومة
  • 1/2 كوب بصل مفروم ناعم (1 صغير)
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 رطل من طماطم روما الطازجة المقشرة والبذور والمفرومة (حوالي 3 أكواب)
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • كوب ريحان طازج مقطع

في قدر كبير يُطهى اللحم المفروم والبانسيتا على نار متوسطة حتى يصبح اللحم بنيًا ، باستخدام ملعقة خشبية لتفتيت اللحم أثناء طهيه. تخلص من الدهون. يُقلب البصل والثوم في خليط اللحم في قدر يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أكثر أو حتى ينضج البصل مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الطماطم والنبيذ والخل والملح والفلفل. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر. يقلب في الريحان. تبرد قليلاً وانقلها إلى أوعية الفريزر. يغلق ويجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. *

للتقديم ، قم بإذابة الصلصة في الثلاجة طوال الليل. انقله إلى قدر متوسطة الحجم. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.

إذا كنت تفضل ذلك ، قم بتبريد الصلصة قليلاً ونقلها إلى أوعية تخزين محكمة الإغلاق. يغطى ويبرد لمدة تصل إلى 3 أيام. للتقديم ، انقله إلى قدر متوسطة الحجم وسخنه حسب التوجيهات.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 رطل بانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم صغير مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 علبة 28 أونصة من الطماطم البرقوق ، مصفاة ، عصير محفوظة
  • 4 جزر ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 عبوة سعة 28 أونصة بيضاء أو فاصوليا كانيليني ، مصفاة ومغسولة
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق المريمية الطازجة المفرومة خشنة ، بالإضافة إلى 8 أوراق كاملة
  • 1 رطل باستا بيني
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف طهي البانسيتا مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 دقائق. يضاف البصل والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، من 7 إلى 10 دقائق.

بذور الطماطم ، وتقطيع إلى قطع 1/2 بوصة. أضف عصير الطماطم والجزر المحفوظ في المقلاة. يُطهى حتى ينضج الجزر ، حوالي 10 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة أضيفي الطماطم والفاصوليا والميرمية المفرومة. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق.

يُغلى قدر من الماء ويُضاف المتبقي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ومعكرونة تُطهى حتى تنضج. في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. تقلى أوراق المريمية حتى تبدأ في التجعيد. لطخة على مناشف ورقية. تُصفّى المعكرونة وتُنقل إلى وعاء التقديم.


أفضل 14 وصفة بيني

هذا هو كل ما تحبه في penne alla vodka ، ولكن مع لمسة عشبية.

بيني ألا سينيسي

بيني ، سجق إيطالي حلو ، شرائح رقيقة من بروسيوتو. ماذا كان يمكنك ان تطلب اكثر؟

بيني السجق الحلو والباذنجان & # xA0

يقول ciao للاختيار بين اللحوم و # xA0vegies في الصلصة الخاصة بك. هذا القلم هو كلاهما!

فلفل أحمر محمص بالكريمة مع كالي بيني

استبدل الطماطم بالفلفل الأحمر لعمل صلصة حمراء حلوة خفيفة وفريدة من نوعها. يرش جبن الماعز و هاهو!

بيني مع لحم مقدد وصلصة الشمر

تصوير جون كيرنيك

قم بطهي لحم الخنزير المقدد مع هذه الصلصة ، أو البانسيتا بدلاً من ذلك ، لتحضير طبق إيطاليانو حقًا!

بيني بالسجق والبروكلي راب والفلفل الحار والنعناع & # xA0

تصوير جوزيف دي ليو

قم بتسخين الأشياء باستخدام أصابع الفلفل الأحمر ، ثم قم بتبريدها بأوراق النعناع الطازجة.

بيني مع بانسيتا والبازلاء وماسكاربوني

مع الكريمة الثقيلة والماسكاربوني وجبن البيكورينو ، قد تكون هذه المعكرونة الأكثر دسمًا على الإطلاق.

بيني مع صلصة الطماطم الكريمية و البروكليني المحمص

بيني وصلصة الكريمة المنعشة والخضروات المفرومة هم فريق الأحلام الذي تحتاجه في حياتك. & # xA0

بيني الفلفل الأحمر المحمص مع الفلفل الحار المخلل

تصوير جوزيف دي ليو

يحب الإيطاليون القليل من التوابل ، لذا أضف بعض الفلفل الحار المفروم والمخلل وقليل من محلول ملح الفلفل الحار في هذه المعكرونة!

بيني مع لحم الخنزير المقدد ، الجوز الاسكواش والسبانخ

الاسكواش والثوم والكثير من الجبن تجعل هذا الطبق أفضل طعام مريح في الخريف.

دسم Prosciutto & amp Porcini Penne

تأكد من أن تسأل عن prosciutto ينتهي عند متجر الأطعمة اللذيذة & # x2014 سيوفرون لك بضعة دولارات & # xA0و اجعل مذاق المعكرونة الإيطالي أفضل.


شاهد الفيديو: حفظ وتموين البندورة الطماطم على مدار السنة بدون ملح ولا براد بأنجح وأسهل طريقة (شهر اكتوبر 2021).