وصفات تقليدية

أوريكيت مع بروكلي ربيع

أوريكيت مع بروكلي ربيع

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية.

يُضاف البروكلي ويُطهى حتى يصبح طريًا مع استمرار العصير ، ويُسحق عند الضغط عليه بين الإبهام والسبابة ، لمدة 2-3 دقائق. (لا تفرط في الطهي ، البروكلي سيطهى مرة أخرى في زيت الزيتون.) أخرجه بملعقة مثقوبة واتركه جانبًا.

ثم ، أضيفي الأوريكيت إلى الماء المغلي واطبخي حتى تمام النضج ، حوالي 8-10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مقلاة ، سخني ما يكفي من زيت الزيتون لتغطية القاع بسخاء على نار متوسطة عالية. يُضاف فتات الخبز ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 30 ثانية. توضع جانبا على ورق ماص.

ثم يُمزج الزيت والثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار والأنشوجة المفرومة في مقلاة كبيرة. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي دقيقتين. (أو إذا كنت تستخدم النقانق ، اطبخ الثوم لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يلين ولكن ليس ملونًا. ثم أضيفي النقانق واطهيها لمدة دقيقة واحدة).

صفّي المعكرونة واحتفظي بحوالي 2 كوب من ماء الطهي. يُضاف قرنبيط القرنبيط المطبوخ إلى المقلاة ويُتبل بالملح حسب الرغبة ويقلب. طهي لمدة 5 دقائق.

أضف أوريكيت المصفى إلى المقلاة مع كمية كافية من ماء المعكرونة لاستحمام المعكرونة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر معظم الماء وتنضج المعكرونة. (يجب أن ترى القليل من السائل المستحلب حول المعكرونة.) اضبط التوابل حسب الذوق. قلبي الجبن. رشي فتات الخبز على المعكرونة وقدميها.


ملخص الوصفة

  • 2 ½ عناقيد قرنبيط
  • 1 عبوة (16 أونصة) من المعكرونة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة
  • 3 نقانق لحم الخنزير الإيطالي ، تمت إزالة الأغلفة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 3 أونصات فتات خبز
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 أونصة من جبن البيكورينو ، أو أكثر حسب الرغبة

احضر 4 إلى 6 ليترات من الماء ليغلي في قدر كبير.

قم بقطع 1 إلى 1 1/2 بوصة من قاع سيقان البروكلي المقطعة إلى أقسام 1/2 بوصة.

ضعي القرنبيط المشذب والأوريكيت في الماء المغلي واغليهما حتى تنضج المعكرونة ، لمدة 12 إلى 14 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى لمدة 6 دقائق مع التحريك في الثوم ويُطهى حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني ويتفتت ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.

سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. قلّب فتات الخبز. يُطهى حتى يصبح لونه بني ومقرمش ، حوالي 5 دقائق.

صفي قدر المعكرونة. يُضاف قرنبيط وربيع مصفّى إلى النقانق. يُضاف رقائق الفلفل الأحمر ونصف من فتات الخبز ويُحرّك جيداً.

انقلي 1/2 مزيج المعكرونة إلى وعاء كبير. قلبي 1/2 جبنة بيكورينو. يُضاف خليط الباستا المتبقي إلى الوعاء ويُضاف إليه الجبن المتبقي ويُمزج جيدًا. ضعي عليها فتات الخبز المتبقية.


اوريكيت مع ارب بروكلي حار

لتقليم ربيع البروكلي ، قم بقص الجزء السفلي من السيقان. بدءًا من الجزء السفلي من الساق ، استخدم سكين تقشير لتقشير أي ألياف صلبة فوق الساق. قطع القرنبيط إلى قطع 2 إلى 3 بوصة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي حتى يغلي البروكلي وربيع المعكرونة. يُضاف قرنبيط البروكلي ويُغلى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع بملقط إلى مصفاة حتى يُصفى.

أضف الأوريكيت إلى الماء المغلي بمجرد أن تبدأ الصلصة. للصلصة ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، أضف الأنشوجة. يُطهى ويُحرَّك حتى تبدأ الأنشوجة في الذوبان ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف ربيع البروكلي المُصفى ويُتبل بالملح وبيبيرونسينو ، ويُقلب البروكلي في الزيت. يُضاف 1½4 كوب من ماء الطهي والمعكرونة ويُغلى المزيج. يُطهى حتى يقل بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي 4 دقائق.

عندما تنضج المعكرونة ، أزلها بواسطة العنكبوت مباشرة إلى الصلصة. رشي القليل من زيت الزيتون وقلبيه حتى يتغطى ، مع إضافة القليل من ماء المعكرونة إذا بدا جافًا. إزالة المقلاة من على النار.


Orecchiette مع بروكلي ربيع - وصفات

Orecchiette ، التي تعني "الأذنين الصغيرة" ، وصف غير ملائم للشكل ، هي شكل المعكرونة الشائع لبوغليا ، ولكنها توجد اليوم في جميع أنحاء وسط وجنوب إيطاليا ، من أبروتسو إلى بازيليكاتا. في مناطقهم الأصلية ، عادة ما يتم صنع الأوريكيت في المنزل ، على شكل إبهام جيد التدريب ، لكن النسخة المجففة ، المتوفرة على نطاق واسع ، جيدة جدًا. عندما يُصنع هذا الطبق خارج إيطاليا ، غالبًا ما يتنافس قرنبيط القرنبيط بالتساوي مع المعكرونة في مساحة الطبق ، ولكن في إيطاليا عادةً ما يكون مجرد لهجة. من الشائع في بوليا أن تغسل الأوريكيت الجاهز ليس بالجبن ولكن بفتات الخبز المحمص - التي كانت ذات يوم بديلاً شائعًا للجبن في الأسر الفقيرة.

1/2 رطل من القرنبيط المفروم ناعماً

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

فلفل أسود مطحون طازجاً

سلطة الريكوتا المبشورة أو فتات الخبز المحمص ، محلي الصنع أو تجاري ، للتقديم

ضعي القرنبيط في قدر كبير من الماء البارد المملح. دع الماء يغلي على نار متوسطة عالية. عندما يغلي ، ارفعي النار إلى درجة عالية وأضيفي أوريكيت. اطبخي حتى تنضج المعكرونة لمدة 8 إلى 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت وشرائح الأنشوجة معًا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.

عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، صفيها من الخضار وانقلها إلى وعاء تقديم دافئ. يُسكب زيت الأنشوجة على الوجه ويُتبّل بسخاء بالفلفل إذا لزم الأمر ، يُضاف القليل من الملح. مرر الجبن على الطاولة.


  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. نقع في قرنبيط البروكلي ويطهى لمدة 3 دقائق.
  2. استخدم الملقط لإزالة الخضر والتقطيع إلى قطع بحجم 12 بوصة.
  3. أعد الماء ليغلي. اطهي المعكرونة حتى تنضج.
  4. أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  5. نضيف النقانق ونطهو لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً ، ثم نضيف الثوم ورقائق الفلفل ونقلبه لمدة 3 دقائق أخرى.
  6. يُضاف القرنبيط المفروم ومرق الدجاج ويُضاف إلى النار ويُترك على نار هادئة.
  7. يتبل بالملح والفلفل.
  8. صفّي المعكرونة وقلّبيها على الفور في المقلاة مع النقانق والخضار.
  9. قلبي المعكرونة (إذا بدا المزيج جافًا ، استخدمي القليل من ماء طهي المعكرونة لفكها).
  10. قدميها على الفور مع الجبن المبشور الطازج.

أكل هذه النصيحة

يبلغ حجم تقديم المعكرونة في إيطاليا حوالي 6 أونصات هنا ، والعديد من أطباق المعكرونة في المطاعم أعلى 2 رطل. لقد استخدمنا أحجامًا أكثر تواضعًا للوجبات المعكرونة في وصفات المعكرونة في الكتاب ، لكننا أبقينا أجزاء الصلصة أكثر أهمية. هذا يعني أن نسبة المعكرونة إلى الصلصة سوف تنحرف نحو الأخير ، مما يجعل الوجبة أكثر إرضاءً لسعرات حرارية أقل.

هذه الوصفة (ومئات أخرى!) جاءت من واحدة من Cook This، Not That! الكتب. لمزيد من أفكار الطهي السهلة ، يمكنك أيضًا شراء الكتاب!


Orecchiette مع بروكوليني

Orecchiette with broccoli rabe (orecchiette con cime di rapa) هو طبق مكرونة مميز من منطقة بوليا في جنوب إيطاليا. تعتبر مرارة الربيع تحديًا لبعض الأذواق ، لذلك نستخدم البروكوليني الأكثر حلاوة والأكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، إذا كنت تحب تأكيد الكلب ، فيمكن استخدامه بسهولة بدلاً من البروكوليني ، على الرغم من أن الكلب سوف ينضج بسرعة أكبر قليلاً. نقوم بغلي المعكرونة في كمية قليلة من الماء ، ثم السائل النشوي المتبقي يصبح أساس الصلصة التي تتزوج الأوريكتشييت والبروكوليني. رشة نهائية من فتات الخبز المحمصة تضيف ملمسًا هشًا.


معكرونة

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. قم بقص أطراف سيقان البروكلي وقطّع أي سيقان سميكة إلى نصفين بالطول. قطع السيقان على القطر إلى قطع 1 بوصة (مع الأوراق المرفقة). اسلقي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج لمدة 10 دقائق.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي رقائق الثوم والفلفل حتى تفوح رائحتها ، من دقيقة إلى دقيقتين. تجنب تحمير الثوم. نضيف القرنبيط ، ملعقة صغيرة ملح ، عصير ليمون وربع كوب ماء. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البروكلي لمدة 4 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة.

صفّي المعكرونة واحتفظي بحوالي نصف كوب من ماء الطهي. أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى البروكلي في المقلاة وقلبي مع جبنة الريكوتا. أضف معظم ماء الطهي لترطيبه واستخدمه كله إذا لزم الأمر. قدميها مع فتات خبز بالثوم ورشها فوقها.


Orecchiette con Cime di Rapa

تمتد بين البحر الأدرياتيكي والبحر الأيوني ، وتتميز المناظر الطبيعية في بوليا المشمسة في جنوب إيطاليا بطبقها المميز ، أوريكيت مع القرنبيط. "آذان المعكرونة الصغيرة" ، كما تُترجم "orecchiette" ، هي الشكل المثالي لتجميع الصلصة الكبيرة. قم بإقران هذا الطبق بكوب من نبيذ Primitivo أو Aglianico لتناول وجبة Pugliese التقليدية تمامًا.

Orecchiette con Cime di Rapa (أوريكيت مع بروكلي راب)
وصفة مقدمة من إيتالي

لتحضير المعكرونة الطازجة *:
1 كوب دقيق السميد القاسي
1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل

* إذا كنت تفضل المعكرونة الجافة:
8 أونصات أوريكتى جاف

لتحضير الصلصة:
10 أونصات من البروكلي ربيع ، مغسول ومقطّع
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
نصف كوب بيكورينو معتق مبشور ويفضل من بوليا
رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
1 فص ثوم
ملح البحر حسب الرغبة

لتحضير الأوريكيت الطازج:
في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيقين معًا. ضعي الدقيق على سطح عمل واصنعي حفرة في المنتصف.

ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء بدرجة حرارة الغرفة في البئر. بإصبعين ، قلبي بعض الدقيق من على الجدران وداخل المركز. عندما يتم امتصاص الماء ، كرر ذلك مع المزيد من الماء ، مع إضافة كميات صغيرة دائمًا ، حتى تحصل على عجينة طرية. (ستحتاج على الأرجح إلى ما بين 2/3 كوب و 1 كوب ماء.)

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية لمدة 10 دقائق. إذا انهار أثناء العجن ، بلل يديك عدة مرات لدمج كمية صغيرة من السائل الإضافي.

قوموا بدقيق صفيحة خبز واتركوها جانبًا. تقطع قطعة من العجين بحجم كرة الجولف ، وتوضع الكمية المتبقية من العجين تحت وعاء مقلوب حتى لا تجف. على سطح العمل ، قم بلف قطعة العجين في حبل بعرض حوالي بوصة.

استخدم سكينًا لتقطيع قرص بعرض 1/8 بوصة تقريبًا ، واسحب القرص بعيدًا عن حبل العجين ، واضغطه على سطح العمل. ثم ارفع القرص وقلبه بأطراف الأصابع. يجب أن يكون على شكل قبعة صغيرة مع "حافة" ملفوفة حول المحيط. انقل المعكرونة المشكلة إلى صينية الخبز المعدة. كرري العملية مع باقي عجينة الباستا.

لتحضير الطبق:
احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. عندما يغلي الماء ، يُضاف الملح ويُطهى القرنبيط حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

قم بإزالة البروكلي بملعقة مثقوبة ، وقم بتدفقه تحت الماء البارد. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء من البروكلي ، واقطعها تقريبًا. اجلس جانبا.

دع الماء حتى يغلي ، ثم أضف الأوريكيت واطهيه حتى يطفو على السطح (إذا كانت طازجة) أو حتى يتم ذلك ال دينت (إذا جفتحوالي 12 دقيقة أو حسب تعليمات العبوة).

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُقشر ويُهرس فص الثوم ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة ويُرمى.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفيها إلى المقلاة مع زيت الزيتون المتبقي وربيع البروكلي المفروم. قلبي المزيج على نار متوسطة حتى يتجانس ، لمدة دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار ، رشي عليها الجبن المبشور ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ، وقلبيها حتى تمتزج. يُنهي برذاذ زيت الزيتون ويُقدم على الفور.


Orecchiette مع بروكلي ربيع (Orecchiette ai broccoletti)

طبق مكرونة سريع بالخضروات يمكن خفقه في أقل من 30 دقيقة ، أوريكيت مع بروكلي ربيع يصنع عشاءًا رائعًا بدون لحم ، مع الجبن والفاكهة للتحلية. & # 8217s نموذجي جدًا لنوع الأشياء التي نحب تناولها في منزلنا في أحد ليالي الأسبوع عندما لا يكون هناك متسع من الوقت لتناول العشاء. المعكرونة عبارة عن أوريكيت أو "آذان صغيرة" ، وهي معكرونة نموذجية في بوليا ، وهي منطقة من إيطاليا جاء منها جدي فاريلو. يتم ضغط أقراص صغيرة من المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب والماء بالإبهام حتى تخرج مقعرة ، مما يمنحها مظهر الأذنين الصغيرة - حسنًا ، على الأقل ، إذا قمت بتطبيق بعض الخيال.

مكونات

  • 400 جم (14 أونصة) أو محشوة (انظر الملاحظات)
  • حفنة من البروكلي رابي (حوالي 400 جم / 14 أونصة) ، مفرومة تقريبًا
  • 2-3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً ومقشرة
  • 1-2 فلفل حار مجفف ، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2-3 شرائح سمك الأنشوجة (اختياري)
  • ملح
  • زيت الزيتون

الاتجاهات

تغلي اوريتشيت وربيع البروكلي معًا في ماء مغلي مملح جيدًا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، اقلي الثوم والفلفل الحار وشرائح الأنشوجة في زيت الزيتون. لا تدع الثوم أو الفلفل الأحمر يتحولان إلى اللون البني كثيرًا وإلا سيتحولان إلى المر. (في حالة استخدام رقائق الفلفل الأحمر ، قم بإضافتها قبل لحظات قليلة من الانتهاء من المقلاة ، لأنها تحترق جدا بسرعة.) أطفئ الحرارة.

عندما اوريتشيت يتم الانتهاء من وربيع البروكلي ، ونقلهم وربيع البروكلي بملعقة مشقوقة في الزيت المتبل. (للحصول على طبق "مكرر" أكثر ، يمكنك إزالة الثوم والفلفل الحار ولكني لا أزعج ذلك أبدًا.) قم بخلط كل شيء معًا ، مع الخلط كما تذهب ، حتى يتم تتبيل المعكرونة والقرنبيط جيدًا بالزيت. يجب أن يتفكك ربيع القرنبيط بدرجة أو بأخرى إلى نوع من "الصلصة". (هذا بالتأكيد ليس مطبخًا جديدًا!) تذوق التوابل وأضف الملح حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر.

قدمي الأوريكتشي الخاص بك مع أنابيب البروكلي الساخنة ، مع رش القليل من زيت الزيتون فوق كل جزء إذا أردت. هذا ليس طبقًا يستدعي أي نوع من الجبن المبشور.

ملاحظات على Orecchiette مع Broccoli Rabe

مرة واحدة نادرة ، هذه الأيام جديدة اوريتشيت يمكن العثور عليها في أفضل محلات السوبر ماركت والعديد من متاجر الأطعمة الإيطالية. إنها ، للأسف ، باهظة الثمن حيث يجب صنعها يدويًا. يمكنك العثور على المجففة المستوردة اوريتشيت، باهظ الثمن أيضًا ، ولكنه جيد جدًا إذا تم طهيه جيدًا. يمكنك أيضًا أن تجد ما يمكنني تقليده اوريتشيت- عادي أساسًا سيكا المعكرونة مقطعة إلى شكل مقعر لتبدو وكأنها شيء اوريتشيت. لكنني لا أزعجهم إذا لم تجدوا ما هو حقيقي اوريتشيت، أو أفضل عدم دفع هذا القدر من المال مقابل المعكرونة ، أجد أنه من الأفضل استخدام نوع آخر من المعكرونة القصيرة التي يمكن أن تحمل القرنبيط ، مثل ريجاتوني أو كونشيجلي (اصداف). أو ، للحصول على تجربة مثالية ، يمكنك أن تجعل زميلتك المدونة ميشيل كابوبيانكو من Majella Home Cooking قد كتبت للتو منشورًا رائعًا حول صنع الأوريكيت في المنزل بتعليمات رائعة.

يستغرق الأوريكيت المجفف وربيع البروكلي نفس الوقت تقريبًا للطهي ، وعمومًا حوالي 10 دقائق أو ربما أكثر قليلاً ، اعتمادًا على سمك المعكرونة وعمرها. طازج اوريتشيت يستغرق وقتًا أقل ، حوالي 5 دقائق فقط أو نحو ذلك ، لذا اغلي قرنبيط القرنبيط لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك قبل إضافة المعكرونة إلى القدر. إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي ، فإن بعض الناس يفضلون سلق القرنبيط بشكل منفصل ، وتصفيته وإضافته إلى الزيت المتبل ، ثم غلي المعكرونة في نفس وعاء البروكلي. سيضفي الماء المزيد من النكهة على المعكرونة بهذه الطريقة ، ويمكنك التحكم بشكل أفضل في مدى طهي الخضار جيدًا. أنا شخصياً أجد أن الاختلاف في المذاق والملمس ضئيل للغاية ، ولا يكفي لتبرير الوقت الإضافي الذي تستغرقه.

يمكنك استخدام نفس الطريقة في طهي أوريكيت باستخدام القرنبيط قرنبيط، في هذه الحالة ، أضف القليل من البقدونس المفروم للون). يمكن أيضًا تقطيعها مع جبن الريكوتا الملين بملعقة خشبية أو صلصة طماطم من نوع المارينارا مطبوخة قليلاً حيث يتم خلط القليل من الريكوتا في اللحظة الأخيرة. لقد سمعت أيضًا عن (ولكن لم أصنع أبدًا) الأوريكيت مع المحار أو بلح البحر. منذ أن أصبحت Orecchiette مؤخرًا "أنيقة" ، ستجد أيضًا جميع أنواع الوصفات الفاخرة اوريتشيت مع جبن الماعز والهليون وما شابه. عادة ما تكون Orecchiette كوسينا بوفيرا وأجد مثل هذا الإسراف سخيفًا تمامًا.

النص اللاحق. على فكرة، بروكوليتي هي الكلمة الرومانية لربيع القرنبيط. منذ أن عشت في روما ، كانت هذه الكلمة التي تتبادر إلى الذهن دائمًا ، ولكن في بوليا نفسها ، فإن orecchiette مع قرنبيط ربيع اوريتشيت يخدع اغتصاب (حرفياً & # 8216turnip tops & # 8217) وهذا المصطلح الأكثر شيوعًا بين الإيطاليين الأمريكيين أيضًا.


Orecchiette مع بروكلي راب والسجق الإيطالي

إرم & ldquolittle ear & rdquo باستا مع السجق الإيطالي اللذيذ ، وربك البروكلي الطازج وجبن البارميزان لخلق هذه الكلاسيكية الإيطالية اللذيذة.

مكونات

  • 1 حفنة من البروكلي
  • 8 أونصات أوريكيت
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 أونصات نقانق إيطالية طازجة للتسويق
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

أحضر 8 ليترات من الماء المملح بشدة ليغلي. سلق القرنبيط في الماء المغلي لمدة 45-60 ثانية ، ثم أزل (الاحتفاظ بسائل التبييض) وصدمة في حمام ماء مثلج. عندما يبرد ، يقطع القرنبيط إلى قطع بحجم 12 بوصة.

يُغلى سائل التبييض على نار خفيفة ، تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.

سخني مقلاة ومقلاة مع 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون. أضيفي النقانق إلى المقلاة الساخنة واقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 5-7 دقائق.

أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الحار ، ورجي المقلاة لتحمير الثوم. أضف قرنبيط وربيع ورمي الماء المتشبث بالربيع سيساعد على إزالة الجليد من المقلاة. إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة ، أضف & frac14 كوب من سائل التبييض إلى المقلاة لإزالته. استخدم ملعقة لكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة.

تُصفّى المعكرونة وتُنقل على الفور إلى خليط السجق والبروكلي. قلبي نصف كمية جبن البارميزان والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي زيت الزيتون المتبقي. يُزين بالبارميزان المتبقي ويُقدّم.

التقنيات المستخدمة في هذه الوصفة:

الزوج

سانجيوفيزي

مسؤول عن أنواع النبيذ الثلاثة العظيمة في توسكانا: شيانتي وفينو نوبيل دي مونتيبولسيانو وبرونيلو دي مونتالسينو ، سانجيوفيسي هو أشهر أنواع العنب الإيطالية.

كيانتي

من أشهر المناطق في توسكانا بإيطاليا. الخمور التي تحمل اسم المنطقة # 039 مصنوعة من عنب Sangiovese. عادة ما تظهر نكهات الكرز المجففة ويمكن أن تكون ترابية وحمضية للغاية.

باربيرا

Barbera هو النبيذ الأحمر في بيدمونت & # 039 s العصير ولذيذ بصدق. يحتوي على نسبة أقل من التانينات وأعلى في حامض من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى الجافة.


شاهد الفيديو: BROCCOLI SOUP. شوربة بروكلي (شهر اكتوبر 2021).