وصفات تقليدية

ساندويتش الأسبوع: بيغل زبار ولوكس

ساندويتش الأسبوع: بيغل زبار ولوكس

وجبة فطور وغداء نيويورك الكلاسيكية تمت بشكل صحيح

قد لا يكون هناك أكثر من ساندويتش الإفطار في "نيويورك" من الخبز واللوكس ، وكان متجر أبر ويست سايد المتخصص في Zabar's المكان المناسب للذهاب للساندويتش الشهير لأكثر من 70 عامًا. ننسى المدينة التي لا تنام أبدًا ، هذا المتجر مصمم للمدينة التي استيقظت للتو. يعد خبز البيغل واللبن من Zabar بمثابة طقوس مرور في نيويورك - طالما أنك تقوم بتجميع المكونات بنفسك.

انقر هنا للحصول على شطيرة الأسبوع

بفضل شعبية الساندويتش ، فقد لجأوا إلى تقديم نسخة معدة مسبقًا في المقهى المجاور لهم ، لذا فإن أفضل رهان لك هو التوجه إلى قسم المقبلات في البقالة المناسبة. لما يستحق الأمر ، نحن لا نتحدث أيضًا عن داء البطن الفعلي ، والذي يتم علاجه في محلول ملحي مكثف ولا يلامس الدخان أبدًا. بمرور الوقت ، تم استبدال المنتج الأصلي بـ Nova lox الأكثر اعتدالًا. بفضل صبغته الدخانية قليلاً ، فهو يكمل نظائرها تمامًا.

يجب أن يكون أحد هؤلاء النظراء هو جبن زبار البصل الأخضر ، المعروض في حالة تضطر إلى تمريرها في طريقك إلى الحياة البحرية المحفوظة. تأكل العجينة الكريمية المليئة بالبصل وجبة فطور وغداء فيلادلفيا مع نكهة الأليوم. أخيرًا ، اصنع خبزًا محمصًا بالسمسم ؛ تحتوي الجولة الكبيرة من الخميرة على الكثير من نكهة الجوز بفضل تلك البذور. إنها ذروة خبز نيويورك ، يكاد يكون من المستحيل تحسينها.

نعم ، تتطلب هذه الشطيرة مجهودًا أكثر قليلاً من معظمها ، ولكنها تتيح لك أيضًا الاتصال بوجبتك على مستوى أعمق. التفاعل هو جزء من متعة الشهية اليهودية التقليدية. وهناك القليل من هذا، قليلا من ذلك. وإذا كنت لا تستطيع الانتظار لبناء المنتج النهائي في المنزل ، فيمكنك دائمًا أخذ مكافأتك بجوار المقهى وإظهار كل أولئك الذين اشتروا النسخة المغلفة بالبلاستيك ما ينقصهم. والأفضل من ذلك ، أنه لا يزال لديك بقايا طعام لتناول العشاء.

انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى أو تحقق من عرض شرائح عام 2012 في السندويتشات وساندويتش الأسبوع. تعرف شطيرة يجب أن تكون مميزة؟ قم بإرسال بريد إلكتروني إلى The Daily Meal أو التعليق أدناه. الأفضل من ذلك ، كن مساهمًا واكتب لك المفضلة اليوم!


بيغلز ولوكس على الجانب الغربي العلوي: زابارز ، أبسولوت باجل ، وبارني جرينجراس

كنت في نيويورك خلال عطلة نهاية الأسبوع ، ومكثت في UWS. لتناول الإفطار في ثلاثة أيام ، أكلت الخبز والجبن والجبن.

في الأيام الخوالي ، كان روتيني المعتاد هو شراء nova من Zabar & # 39s ، والجبن الكريمي من Zabar & # 39s (تضمنت نسختهم القديمة الكريمة الحامضة ، لذلك كانت جيدة التهوية وغنية) ، والخبز من H & ampH. الآن بما أنه لم يعد هناك المزيد من H & ampH ، اضطررت إلى تغيير الخطط.

اليوم 1: اشتريت nova من Zabar & # 39s (كما هو الحال دائمًا) ، واشترت الجبن الكريمي في Zabar & # 39 (لم تعد تحتوي على قشدة حامضة. متى تغير هذا؟). اشترى كعك البيغل في Absolute Bagels في برودواي @ 108. أكلنا كل هذا في المنزل ، لذلك قمنا بتحميص الخبز قليلاً. اعتقدت أنهم كانوا جيدين ، لكن لا يوجد شيء مميز للغاية. إذا كان هناك أي شيء ، فقد وجدته جافًا بعض الشيء.

اليوم الثاني: اشتريت البيغل من Zabar ، واستخدمت نفس الجبن الكريمي والنوفا التي كنت أمتلكها بالفعل. لقد وجدت هذه أسوأ قليلاً من المعجنات المطلقة ، لكن ليس كثيرًا. كانوا متشابهين تماما. كانت أيضا جافة بعض الشيء. كل شيء بيغل كان طعمه سيئًا إلى حد ما ، مثل بذور السمسم أو بذور الخشخاش التي تم حرقها قليلاً؟ لقد ذاقت هذا الطعم غير المألوف قبل أن أتناول أي نخب بنفسي.

اليوم الثالث: ذهب إلى Barney Greengrass ، وطلب خبز البصل مع nova والجبن الكريمي. لقد تحمصت. كان Lox جيدًا ، وتذوقه تقريبًا نفس ما حصلت عليه في Zabar & # 39s. كان الجبن الكريمي على قدم المساواة أيضًا. ربما كان بيجل هو المفضل لدي. لم يكن جافًا وطريًا ومذاقه طازجًا.

بشكل عام ، أود أن أقول إن هذه الخيارات الثلاثة كانت جيدة جدًا ، ولكي أكون صادقًا ، إذا أعطيتني اختبار تذوق أعمى لجميع الثلاثة ، فقد لا أتمكن من معرفة الفرق بين الخبز. أفتقد H & ampH قليلاً ، لأنني أحببت حلاوة الكعك وتقريباً. أعتقد أيضًا أن الكعك الذي جربته في هذه الأماكن الثلاثة ليس جيدًا مثل الخبز الذي أكلته في Great Neck ، LI (لست متأكدًا من مصدرها). أتخيل أنه قد تكون هناك أماكن أفضل في مكان آخر في مانهاتن ، وبالتأكيد في أماكن أخرى في المناطق الأخرى.

لا أعرف متى ستكون زيارتي التالية ، ولكني سأحب أي نصيحة حول الخبز والبقسماط في UWS من أجل المستقبل!

صورة الطاولة مع / مأخوذة من اليوم الأول ، وصورة شطيرة البيجل واللوكس مأخوذة من Barney Greengrass في اليوم الثالث.


الوحي الهامشي ل Zabar الخاص بي

اشترت صديقتي فيليس صندوق هدايا زابارز ليوم عيد الحب. الآن هذه هدية يمكنني أن أتعامل معها. وبالأمس كان لدي الخبز و lox. لا يمكنك الحصول على هذا النوع من lox في لوس أنجلوس. في الواقع ، يسميها Zabars "Novie". إنه زيت ، يذكرني بسمك السلمون المدخن القديم الذي اعتاد والدي إحضاره إلى المنزل من أطعمة لذيذة صباح يوم الأحد لتناول الغداء. كان ذلك شيئًا مهمًا ، أود ذلك كل أسبوع.

وبالطبع حصلت فيليس على بابكا ، هيا!

لكنها طلبت أيضا هامانتاشين.

لم أجد بعد شخصًا غير يهودي يتوق إلى الهامانتاشين. إنه ملف تعريف ارتباط ثلاثي الزوايا بالنسبة لبوريم ، وهو يوم عطلة سيجد معظم غير اليهود صعوبة في معرفته ، ناهيك عن تسمية طعامه. من أين حصلت فيليس ، وهي ليست يهودية ، على هذا الشغف؟ في السابق كانت متزوجة من يهودي ، لكني لا أتذكر أنه كان شديد الانتباه. وستذهب معي إلى سيدرس ، لكنني لا أتذكر الاحتفال بعيد البوريم أبدًا ، ناهيك عن تناول الهامانتاشين. وبحلول الوقت الذي ظهرت فيه فيليس على الصورة كان أبناء إخوتي خارج المدرسة ، لم يكن هناك كرنفال يذهبون إليه ، ولا يرتدون ملابس مثل إستير أو هامان.

جاء الهامانتشين في صندوق. كان هناك أربع نكهات مختلفة. كما تعلمون ، المشمش ، الفراولة ... وهذه واحدة من المشاكل الكبيرة مع الهامانتاشين ، ليس هناك ما يكفي من العصير ، فقط لا يكفي من النوجا ، فقط ليس هناك ما يكفي من الأشياء الجيدة في الداخل! نسبة الجيلي / الحلو إلى البسكويت متوقفة. يجب أن يكون جزء ملف تعريف الارتباط بالحد الأدنى ، يجب أن يسود الحشو.

Hamentaschen Zabar هي أفضل hamentaschen

ولكن ليس مع هامانتاشين.

أنها تأتي في أحجام مختلفة. يمكنك العثور على الهامانتاشين الصغير والهامانتاشين العملاق. عادةً ما تكون الصور المصغرة أفضل ، نظرًا للنسبة المشار إليها أعلاه ، يمكنك الحصول على المزيد من العناصر اللزجة بالداخل. كل ملفات تعريف الارتباط هذه في العملاق ... UGH! يكاد يكون من التعذيب إنهاء واحد.

أوه ، هذا شيء واحد عن ملفات تعريف الارتباط ، أنت تلمسه ، أنت تملكه. تبدأها ، وتنتهي منها. لا تذوق مسموح. وإذا كنت تريد التبديل إلى عرض آخر ، فعليك إنهاء ما بدأت به أولاً. فكرة واحدة من تلك الهامانتاشين الجاف في فمي بينما أتطلع إلى شيء أفضل ... تلك ذكريات مؤلمة.

لكن هذا الصندوق ، لم أستطع مقاومته. أكلت فيليس واحدة ، قررت أن أغمس فيها ، على مضض ، لكنني أردت تذوق المشمش بالداخل.

كان هناك شيء ما عن جزء ملف تعريف الارتباط. كانت مرضية في حد ذاتها. لم أصدق ذلك! كان علي أن أسأل فيليس ، "ما الذي يعجبك بالضبط في الهامانتاشين؟" بدأت في الحديث عن جزء ملف تعريف الارتباط ، عندما اعتقدت أنها ستذكر الحشو الداخلي ، وذلك عندما اعتقدت أنها كانت على شيء ما. حسنًا ، هذا عندما اعتقدت أن هناك شيئًا مميزًا حول هذه الهامانتاشين.

لا أرغب عادةً في إهدار الكربوهيدرات على الهامانتاشين ، بل أفضل تحميص الخبز وأكل خبز آخر وخنقه بالجبن الكريمي. ولكن بعد يوم من ذوقي الأول ، تذكرت تلك الهامانتاشين ، وقررت العودة إليها. من الواضح أن مهرجان الذوق بالأمس كان أمرًا شاذًا ، أليس كذلك؟

Hamentaschen Zabar هي أفضل hamentaschen

خاطئ! التقطت هامانتاشينًا آخر وقررت المشاركة فيه ببطء ، وهذا ليس أسلوبي ، فأنا لست قضمًا. وهذا ملف تعريف الارتباط اللعين ، الجزء الأصفر ، الجزء الذي كنت أكرهه دائمًا ، كان لذيذًا! لا أستطيع حقًا وصفها بشكل صحيح. هناك طعم حلو بعض الشيء ، ويتفتت في فمك ، لكنه لا يفوح منه رائحة الطحين ولا أستطيع أن أصدق أنني أكلت الهامانتاشين طوال حياتي ولم أجرب الكأس المقدسة ، هذا!

هكذا هي الحياة ، فأنت تنغمس في الرداءة ثم تختبر العظمة ولا يمكنك تصديق ما فاتك.

سيارات BMW القديمة. عندما كان لديهم جميعًا أنظمة تعليق قاسية نسبيًا ، مع هذا التوجيه المحكم. لقد قادتها مرة واحدة ، وكان عليك أن تمتلكها.

يشتكي الناس من ثمن الأشياء. جيد بما فيه الكفاية هو جيد بما فيه الكفاية. فقط ليس كذلك!

إنه شيء واحد إذا كنت لا تستطيع تحمل تكلفة كبيرة. لا يمكن للجميع امتلاك سيارة BMW ، ولا حتى iPhone. لكن عندما يتعلق الأمر بملفات تعريف الارتباط؟ يمكن للجميع أن يعيشوا مثل الملك! لماذا تشتري ملفات تعريف الارتباط من متجر البقالة منخفضة الإيجار بينما يمكنك الحصول على تجربة العمر مقابل المزيد.

هذا هو بالضبط ما اعتقدت أنه أكل هامانتاشين الآن. أفكار COVID-19 أخلت عقلي. كما فعلت الأفكار المهنية. عمري؟ عاهاتي الجسدية ، مشاكلي الصحية؟ ذهب! كانت هذه تجربة ذروة ، جيدة كما هي. كل ما كان بإمكاني فعله هو الاستمتاع باللحظة: لقد كنت في نفس الوقت مع الهامانتاشين.

لصنع دجاجة Zabar الخاصة بك ، انقر هنا للحصول على الوصفة.

يكتب محلل صناعة الموسيقى بوب ليفسيتز رسالة Lefsetz التي تم اقتباس هذه المقالة منها.


DIY Lox

ومع ذلك ، أصبح من السهل الآن شراء السلمون المستدام الذي يتم صيده في البرية من المتاجر المتخصصة ، أو في Trader Joe & rsquos and Whole Foods ، رغم أنه ليس رخيصًا. على الرغم من أنك تنفق على الأسماك ، يمكنك توفير المال عن طريق تعلم علاجه بنفسك.

أسهل طريقة لصنع lox محلي الصنع هي اتباع الشكل الاسكندنافي من Gravlax ، وهو سمك السلمون المعالج في محلول ملح وسكر. تتخطى هذه العملية خطوة التدخين ، وهي مهمة غير واقعية لمعظم الطهاة في المنزل.

اتبع هذه الوصفة وفي غضون أيام قليلة فقط يمكنك الاستمتاع بتناول lox اللذيذ الذي صنعته بنفسك. ابدأ السمك يوم الخميس وبغداء يوم السبت سيكون لديك التحفة المثالية لطاولة السبت و [مدش] أو الأفضل من ذلك ، انتظر يومًا آخر لتناول وجبة فطور وغداء مثالية يوم الأحد. هذا أيضًا طبق شهير لتقديمه في إفطار يوم كيبور.


شرح طلب سينثيا نيكسون المثير للجدل للبيجل

وسائل الإعلام في نيويورك لها تثبيت جديد ، وهي ليست هوية المجهول نيويورك تايمز كاتب افتتاحية أو إيلون ماسك يدخن الحشيش أمام الكاميرا. أحدث حادثة استحوذت على القلوب والعقول والجداول الزمنية لتويتر لها كل شيء: السياسة ، والمواد الغذائية المحلية الشهيرة ، والمشاهير في قائمة B ، ومجموعة من النكهات المثيرة للانقسام لدرجة أنها تتخطى على ما يبدو خطوط الحزب.

اشتعلت الحادثة يوم الأحد عندما تأمل حاكمة نيويورك سينثيا نيكسون - الملقبة بالممثلة التي لعبت دور المحامية ميراندا هوبز في مسلسل HBO الكلاسيكي. الجنس والمدينة - توقفت عند مطعم Zabar في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن لتناول الخبز. عدد لا يحصى من سكان نيويورك الآخرين يفعلون الشيء نفسه كل صباح يوم أحد ، لكن طلب نيكسون غير المعتاد ، والذي تم تصويره في فيلم Gothamist ، أثار عددًا لا يحصى من الحواجب المرتفعة والرموز التعبيرية المتناثرة.

ما هو طلب Go-to Bagel الخاص بـ Cynthia Nixon؟

من الواضح أنها تحتوي على خبز بيغل بالقرفة والزبيب مع الجبن الكريمي ، واللوكس ، والبصل الأحمر ، والطماطم ، ونبات الكبر - "حمولة كاملة" ، كما أوعزت لموظف الكاونتر في Zabar’s.

لماذا يمر الإنترنت بيوم ميداني مع طلب الخبز من نيكسون؟

يُعد الخبز مع الجبن الكريمي واللوكس والبصل الأحمر والطماطم ونبات الكبر من الأطعمة الشهيرة في مدينة نيويورك ، مثل شريحة بيتزا مطوية إلى نصفين أو نقانق الماء المتسخ - ولكن استبدال Nixon's wildcard بـ القرفة والزبيب الخبز هو ما يجعل الناس يفقدون عقولهم. سيكون الخبز العادي دي ريجوير، كما هو الحال مع مجموعة أخرى لذيذة مثل السمسم أو أي شيء آخر ، ولكن يبدو أن الكعك الحلو في غير محله. ال نيويورك بوست أعلن أنه "أغرب خبز في كل العصور" ، بينما أعلن واحد الغذاء والنبيذ أعلن الموظف أنها "جريمة في الأساس" وشجبها مستخدمو تويتر ووصفوها بأنها "جريمة ضد آلهة الخبز" و "جسيمة" و "مجرد خطأ".

هل هذا حقا مثل هذا التحرير والسرد الرهيب؟

ربما لا. في حين أن المأكولات البحرية والقرفة قد لا يكونان شائعين ، إلا أن التباين المالح والحلو بين الزبيب والكبر له معنى كبير (غالبًا ما يتم إقران المكونين اللذيذ للغاية في وصفات القرنبيط العصرية ، على سبيل المثال). أيضًا ، سنكون مقصرين إذا فشلنا في الإشارة إلى أن عالم الخبز قد وقع ضحية لأعمال شاذة أكبر بكثير في السنوات الأخيرة - وعلى الأخص ، انتشار كعك قوس قزح على Instagram-thirst-trap ونكهات الجبن الكريمية الحلوة مثل السكرين فونفيتي وأوريو.

وربما تكون المشكلة الحقيقية هنا ، كما تجادل Eater NY ، ليست طلب الخبز الغريب لنيكسون ، ولكن افتقارها الواضح إلى آداب التعامل الصحيحة.

هل سيكلف باجيلجيت الانتخابات نيكسون؟

الأمر متروك للناخبين في نيويورك لاتخاذ القرار - وبسرعة: ستعقد الانتخابات التمهيدية التي ستقرر من سيفوز كمرشح ديمقراطي لمنصب حاكم الولاية يوم الخميس. (لم يصدر خصم نيكسون ، شاغل المنصب أندرو كومو ، أي بيان عام بشأن باجيلجيت).

يجب أن نتذكر أن السياسيين الآخرين قد نجوا بشكل أسوأ: شوهد دونالد ترامب ذات مرة وهو يأكل بيتزا على طريقة نيويورك بشوكة ، ومع ذلك فإنه بطريقة ما يظل زعيم العالم الحر.

في غضون ذلك ، تبذل نيكسون قصارى جهدها لاستخدام Bagelgate لصالحها: في يوم الإثنين ، انتقلت إلى Twitter لتفخر بامتلاك مزيجها من lox-and-cinnamon-الزبيب الخاص بها وحتى استخدامها كطعم لجمع التبرعات. سيحصل أحد المتبرعين المحظوظين في الحملة على فرصة لتناول الخبز مع المرشح ، على الرغم من أنه لحسن الحظ لن يضطروا للمشاركة في سينثيا نيكسون الخاص الحلو والمالح.

نعم ، أحب أن آكل خبز البيجل مع القرفة والزبيب. لوكس ، كبر ، بصل أحمر ، جبنة كريمية ، طماطم.


هل هذا هو أكبر ساندويتش بيجل ولوكس في العالم؟

بعد أن تم وضع طبقة من الجبن الكريمي على كتلة من الجبن ، تم تطبيق اللوكس بعناية (صور من Arden Phillips)

كم من الوقت يستغرق صنع أكبر شطيرة بيغل ولوكس في العالم؟

حوالي ساعة ونصف. بالإضافة إلى حوالي قرن.

قدمت شركة Acme Smoked Fish Corp عرضًا رائعًا بعد ظهر يوم الجمعة لمحاولة إنشاء رقم قياسي جديد في موسوعة غينيس للأرقام القياسية لنسخة عملاقة من المفضلة في نيويورك: شطيرة سمك مدخن. كانت هناك ارتفاعات. كان هناك انخفاضات. كان هناك نبات الكبر.

اعتادت بروكلين أن تكون بؤرة الأسماك المدخنة ، كما يقول آدم كاسلو ، الرئيس التنفيذي المشارك لشركة Acme وواحد من الجيل الرابع من Caslows الذي يدير الشركة. الآن ، Acme من بين آخر الصامدين.

إنه عمل شاق. يسميها كاسلو "السفاح" ، وعلى مر السنين ، تضاءل عدد الوجبات الجاهزة اليهودية. ولكن في السنوات العشرين الماضية أو نحو ذلك ، شهدت الأسماك المدخنة نهضة - والآن يمكنك العثور عليها في ممرات السوبر ماركت الخاصة بك. يعزو كاسلو اهتمامًا متجددًا إلى الأشخاص الذين يبحثون عن مصادر بديلة للبروتين ، ويقول: "إنهم لا يستهلكون السمك المدخن فقط على الخبز" ، كما يقول ، وهو يقف على بعد قدم من أضخم كعك سأراه في حياتي.

هذه المرة ، كان صنع شطيرة بيغل متواضعة حدثًا إعلاميًا

شوهدت عودة الظهور في أماكن مثل Black Seed Bagels و Sadelle’s. "لقد أدرك الناس أنه جزء عزيز من ثقافة الطعام في نيويورك" ، كما يقول ، مشيرًا إلى أن هذا الحدث يمثل رمزًا لكيفية جمع الطعام المريح بين الأصدقاء والعائلة. (لدى Caslow تاريخ في تحديات الغذاء القياسية في موسوعة غينيس للأرقام القياسية. أثناء التحاقه بجامعة كورنيل في عام 2005 ، قام هو ومجموعة من الأصدقاء ببناء أكبر لفة سبرينغ رول في العالم. كان طولها 435.6 مترًا مرعبًا. للأسف ، تم كسر الرقم القياسي في عام 2014 بواسطة نسخة 500 متر من المقبلات المصنوعة في فيتنام.)

هذا هو ما أدى إلى خروج المئات من متعصبي الأسماك ظهر يوم الجمعة إلى مقر شركة Acme's Gem Street في جرين بوينت ، حيث كانت عائلة Caslows تقطع وتدخن الأسماك منذ عام 1954 ، وهو جزء من تقليد عائلي بدأ في حوالي عام 1906. أراد الناس أن يكونوا كذلك مبهر.

قامت فرقة من ثلاث قطع بالترفيه ، سكبت شركة Brooklyn Roasting قهوة مجانية ، وقام موظفو Acme بإلقاء القمصان على الحشد. على بعد أمتار قليلة ، امتد طابور طويل على الرصيف - كانت هذه الأرواح المتشددة موجودة في منفذ البيع بالتجزئة Acme’s Fish Friday ، حيث يشتري ما يصل إلى 500 من السكان المحليين كل أسبوع أسماكهم المفضلة مباشرة من المصدر بأسعار الجملة من الساعة 8 صباحًا حتى 1 بعد الظهر.

لمدة خمس ساعات كل يوم جمعة ، يتحول مصنع الأسماك إلى متجر يعرض منتجاته بأسعار الجملة

في بقية الوقت ، عليك أن تدفع مقابل البيع بالتجزئة لـ Acme في المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، والتي يوفرها مصنع Greenpoint والمصانع المضافة مؤخرًا في فلوريدا ونورث كارولينا. أخيرًا ، تصنع Acme أكثر من 300 منتج ، من الرنجة المخللة إلى أطباق الكزة الجاهزة للأكل. عصري!

هناك مكونات بسيطة: كعكة الوحش من Zucker’s Bagels ، وأحواض عملاقة من الجبن الكريمي ، والبصل الأحمر الخام ، وشرائح الطماطم ، والكبر.

أوه ، وسمك السلمون المدخن من شركة أكمي. خمسة وأربعون رطلاً منه ، يملح بالملح ويدخن لمدة 18 ساعة.

كما قال مؤسس Zucker's Bagels ، Matt Pomerantz ، "لم نفعل شيئًا كهذا من قبل".

لقراءة المزيد عن شركات بروكلين التي تقوم بالأشياء بالطريقة القديمة ، راجع قصتنا & # 8220Everything Old Is Cool Again. & # 8221

يبدأون في شمر ، باستخدام ما يشبه مجاديف الزورق الفضية. العملية متعددة الخطوات تسير ببطء. يقول كاسلو: "سيستغرق هذا بعض الوقت لبناء شطيرة عالية الجودة ، هذه ليست شطيرة صب واي." إنهم حرفيون ، حريصون على القيام بذلك بشكل صحيح ، ويضعون كل قطعة من الأسماك بحذر شديد.

ستدفع حوالي 15 دولارًا مقابل ساندويتش بيغل عادي في متجر في مدينة نيويورك ، ولكن إذا كنت تريد أن تطلب هذا الولد الشرير؟ أنت تبحث عن 3500 دولار. ضع ذلك في اعتبارك بالنسبة لشريطك التالي mitzvah أو bris.

تحديث: تم الانتهاء من schmear رسميًا. يتم إلقاء قمصان وقبعات مجانية في الحشد. إن الأمر أشبه بحضور حفلة موسيقية فيش.

التوقع يبني. الطعام العملاق يحتاج إلى بناء دقيق.

وراء الكواليس ، رفوف من الأسماك المدخنة تنتظر التغليف

يأتي الناس من جميع الأنواع إلى Fish Friday. يروي ريتشارد شيف ، نائب رئيس المبيعات بشركة Acme ، والذي بدأ العمل في Acme عندما كان يبلغ من العمر 18 عامًا ، قصة زوجين من نيويورك جاءا إلى Fish Friday بعد الزواج مباشرة في City Hall.

تحديث آخر: "نحن 15 رطلاً. في." سؤال للجمهور: "هل تريد المزيد من سمك السلمون على هذا الخبز؟" يزأر الحشد ، Instagramming و hash-tagging المناسبة (#bagelandloxrecord).

الخبز هل تبدو وكأنها كعكة تقليدية ، ربما تكون أكثر وسائدًا ، وتم صنعها بالطريقة التقليدية أيضًا: مسلوقة ومصنوعة في فرن الخبز. المتعاون المتكرر مع Acme Zucker’s Bagels لديه متاجر في Tribeca ، Upper West Side ، Grand Central Terminal ، وقد أعلن للتو عن متجر رئيسي جديد في منطقة Flatiron District ، سيفتتح الشهر المقبل.

تحديث آخر: 27 رطلا. من lox على ذلك الخبز. يزن ما يصل إلى ثلاث سنوات من العمر.

هناك شيء روحي حول عداد السمك المدخن. البكر جدا. اللون الوردي اللامع على العدادات المعدنية الرائعة. العناية والفنية التي ينحتون بها كل شريحة. Russ & amp Daughters هو مكان مقدس. (يستخدمون Acme. وكذلك الحال بالنسبة لـ Zabar. كل أفضل المتاجر تفعل ذلك.)

ما زالوا يبنون. طماطم. بصل. نبات الكبر. استمروا في البناء. لقد مرت ساعة.

تطلب شيرلي من حدائق كيو من زميل طويل القامة أمامها التقاط صورة. لقد كانت قادمة إلى Fish Friday لمدة عامين ونصف: "لم أستطع الانتظار حتى أتقاعد حتى أتمكن من الحضور كل أسبوع" ، كما تقول ، وتأخذ القطار والحافلة للوصول إلى هنا. يستغرق فقط حوالي 45 دقيقة أو نحو ذلك. توصيتها؟ وتقول إن السمور - "إنه مثل الزبدة" - أو السمكة البيضاء ، وهي سرقة بسعر 8 دولارات للرطل.

مسافاتها اليوم؟ سمك السلمون بأربع طرق (بسطرمة ، فلفل ليمون ، سادة و دهن) و gravlax ، آمن في كيسها المعزول Zabar.

تحديث: لقد قاموا بسحب المنشار. منشار حاد ومقبض بالخشب ينتمي إلى Home Depot. هل اعتقدت أن سكين الزبدة سيقطعها؟

الحشد يتعجب من محيطه. رجل بالقرب من الجبهة يقول ، "بقرة مقدسة". لكن لا يوجد لحم بقر هنا.

شطيرة الماموث جاهزة لأخذ قياساتها. الإحصائيات غير الرسمية: 36 & # 8243 في 29 & # 8243 في 13 & # 8243.

الآن ، عقبة: لا يمكنهم الحصول على الساندويتش على الميزان. يتم إحضار صناديق الكرتون المسطحة. "إنه وزن كثيف!" يقول رافعة واحدة.

سمك السلمون النيء قبل أن يتوجه إلى المدخن.

أخيرًا ، انتقلت إلى سطح جديد ، ووصلت لحظة الحقيقة. الفرح والترقب والطموح يختلطان في الهواء ، فوق رائحة البصل النيء والأسماك.

فوز! "هل تريد أن تأكل هذا الخبز؟" هم يسألون. يزأر الحشد - أو ربما هذا هو بطونهم - ويندمج في طابور طويل.

لدي لحظة مع شيف ، الذي قال إنه يتحدث عن هذه الفكرة لمدة 15 عامًا. "ولكن لماذا نفعل ذلك؟" سأل. السؤال الأكبر: لماذا لا؟

كان الخبز هو البدل. يقول شيف: "يمكنني أن أصنع كل شيء في العالم" ، لكن ذلك لم يحدث حتى أنجب مالك زوكر بومرانتز 30 رطلاً. بيجل في عام 2015 أن الرؤية أصبحت قابلة للتحقيق. أصبح يوم البيغل ولوكس الوطني لحظة مثالية. ولذا فإنني أسأل ما هو واضح: هل هذا هو أسعد يوم في حياتك؟ "نعم ،" يقول ، "الأمر يذهب: ولادة أطفالي ، حفل زفافي ، ثم اليوم."

تبين أن التقدم بطلب للحصول على موسوعة غينيس للأرقام القياسية أصعب مما يبدو. يجب توثيق الحدث وقياسه وتصويره وتصويره بالفيديو. كان هناك مساح في متناول اليد ومفتش صحي ومحامي.

بعد أن قام المنشار بواجبه وانتظر الحشد بصبر ، أكل كل هؤلاء التجار المتحمسين للأسماك جائزتهم على أطباق ورقية في طقس 35 درجة - وعاد الكثيرون لثوانٍ. ومع ذلك ، بقيت كمية كبيرة من المتفجرات ، وكانت الخطة نقل بقايا الطعام إلى مؤسسة خيرية محلية.

لذا ، هل فعلتها شركة Acme؟ هل حققوا كل ما رغبوا في تحقيقه؟ دعنا نسمع من Caslow ، الذي كان بإمكانه أن يقول فقط ، "لقد تجاوز هذا توقعاتي."

الحكم النهائي من غينيس لن يكون معروفًا لمدة 10 أسابيع ، ولكن بالحكم على وجوه الجميع الباردة ، المبتسمة ، الملطخة بالزيت ، تم إنجاز مهمة واحدة على الأقل.

Kara Cutruzzula كاتبة تعيش في Fort Greene. يمكن العثور على مقالاتها ومقالاتها ومسرحياتها هنا.


بيغلز ولوكس على الجانب الغربي العلوي: زابارز ، أبسولوت باجل ، وبارني جرينجراس

كنت في نيويورك خلال عطلة نهاية الأسبوع ، ومكثت في UWS. لتناول الإفطار في ثلاثة أيام ، أكلت الخبز والجبن والجبن.

في الأيام الخوالي ، كان روتيني المعتاد هو شراء nova من Zabar & # 39s ، والجبن الكريمي من Zabar & # 39s (تضمنت نسختهم القديمة القشدة الحامضة ، لذلك كانت جيدة التهوية وغنية) ، والخبز من H & ampH. الآن بعد أن لم يعد هناك المزيد من H & ampH ، اضطررت إلى تغيير الخطط.

اليوم 1: اشتريت nova من Zabar & # 39s (كما هو الحال دائمًا) ، واشترت الجبن الكريمي في Zabar & # 39 (لم تعد تحتوي على قشدة حامضة. متى تغير هذا؟). اشترى كعك البيغل في Absolute Bagels في برودواي @ 108. أكلنا كل هذا في المنزل ، لذلك قمنا بتحميص الخبز قليلاً. اعتقدت أنهم كانوا جيدين ، لكن لا يوجد شيء مميز للغاية. إذا كان هناك أي شيء ، فقد وجدته جافًا بعض الشيء.

اليوم الثاني: اشتريت البيغل من Zabar ، واستخدمت نفس الجبن الكريمي والنوفا التي كنت أمتلكها بالفعل. لقد وجدت هذه أسوأ قليلاً من المعجنات المطلقة ، لكن ليس كثيرًا. كانوا متشابهين تماما. كانت أيضا جافة بعض الشيء. كل شيء بيغل كان طعمه سيئًا إلى حد ما ، مثل بذور السمسم أو بذور الخشخاش التي تم حرقها قليلاً؟ لقد ذاقت هذا الطعم غير المألوف قبل أن أتناول أي نخب بنفسي.

اليوم الثالث: ذهب إلى Barney Greengrass ، وطلب خبز البصل مع nova والجبن الكريمي. لقد تحمصت. كان Lox جيدًا ، وتذوقه تقريبًا نفس ما حصلت عليه في Zabar & # 39s. كان الجبن الكريمي على قدم المساواة أيضًا. ربما كان بيجل هو المفضل لدي. لم يكن جافًا وطريًا ومذاقه طازجًا.

بشكل عام ، أود أن أقول إن هذه الخيارات الثلاثة كانت جيدة جدًا ، ولكي أكون صادقًا ، إذا أعطيتني اختبار تذوق أعمى لجميع الثلاثة ، فقد لا أتمكن من معرفة الفرق بين الخبز. أفتقد H & ampH قليلاً ، لأنني أحببت حلاوة الكعك وتقريباً. أعتقد أيضًا أن الكعك الذي جربته في هذه الأماكن الثلاثة ليس جيدًا مثل الخبز الذي أكلته في Great Neck ، LI (لست متأكدًا من مصدرها). أتخيل أنه قد تكون هناك أماكن أفضل في مكان آخر في مانهاتن ، وبالتأكيد في أماكن أخرى في المناطق الأخرى.

لا أعرف متى ستكون زيارتي القادمة ، لكني سأحب أي نصيحة حول الخبز واللبن في UWS من أجل المستقبل!

صورة الطاولة مع / مأخوذة من اليوم الأول ، وصورة شطيرة البيجل واللوكس مأخوذة من Barney Greengrass في اليوم الثالث.


المكونات والمعدات الموصى بها

المكونات وبدائل أمبير

  • بيجل القمح الكامل & ndash أوصي بـ Alvarado St. Bakery Co-opsrouted Wheat Bagels.
  • طماطم & ndash استخدم طماطم روما أو كرمة أو شريحة لحم
  • بصل أحمر
  • جبن كريم نباتي & - أوصي إما Daiya أو توفوتي. يمكنك أيضًا صنع جبن كريمي محلي الصنع.
  • الشبت الطازج
  • كابرس
  • ملح وفلفل
  • جزر
  • زيت الزيتون
  • صلصة الصويا
  • صلصة رسيستيرشاير النباتية & ndash ليست كل صلصة رسيستيرشاير نباتية. تستخدم معظم الأنواع الأنشوجة. تأكد من العثور على نبات تم تمييزه على وجه التحديد بأنه نباتي.
  • الدخان السائل & ndash هذا يعطي الوصفة نكهة مدخنة لذيذة. يوجد الدخان السائل في ممر البهارات في معظم متاجر البقالة المجهزة جيدًا. ومع ذلك ، إذا تمكنت من العثور عليه & rsquot ، فيمكن حذفه.
  • أوراق نوري & ndash هذا لإضافة نكهة مريبة إلى lox الجزرة. يمكن حذفها إذا أردت.

المعدات الموصى بها

لهذه الوصفة سوف تحتاج طبق ضحل كبير لتتبيل الجزر ، ورقة الخبز، و أواني المطبخ الأساسية. (& lt & ltaffiliate links)

أفضل بديل نباتي لـ Lox

إذا قمت ببحث سريع عن نباتي نباتي ، فستجد عددًا قليلاً من الوصفات باستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات مثل mock lox.

بالنسبة لهذه الوصفة ، ذهبت إلى طريق الجزرة لسببين: اللون والملمس. جزء اللون واضح إلى حد ما. لإنشاء قوام مشابه لنسيج lox ، فإن الخطوة الأولى هي تحميص الجزر حتى يصبح طريًا وزبدانيًا.

بمجرد تحميص الجزر ، يتم تقشيره إلى شرائح رفيعة ويوضع في تتبيلة مالحة تملأه بنكهات البحر. نظرًا لأن الجزر يتم تحميصه ، فسوف يمتص النكهات بسرعة مما يخلق نكهة وهمية لذيذة.

أفضل الكعك لساندويتش Lox Bagel النباتي

الآن بعد أن حصلت & rsquove على lox نباتي جيد ، دع & rsquos تركز على العامل المهم الآخر لهذه السندويتش & ndash the best bagel. تبين أن الخبز المثالي هو هذا تنبت القمح بيغل من Alvarado St.

ربما كنت معتادًا على Alvarado St. Bakery Co-op, هذا المخبز الرائع الذي يصنع المنتجات العضوية منذ ما يقرب من 40 عامًا. وقد تتذكر عندما عرفتهم لأول مرة على My Darling Vegan بهذا المتفحم روبن. لكني فقط خدشت سطح الذهول الذي هو هذا التعاون العضوي.

بالإضافة إلى القيام بالطريقة العضوية قبل أن يكون الجو رائعًا ، فإن Alvarado St. Bakery Co-op مكرس أيضًا لإدارة أعمال خضراء ذات ممارسات مستدامة. أعني هل تعلم أن المخبز يعمل بالطاقة الشمسية؟ سقفها ، الذي تبلغ مساحته 1.5 فدان ، يحتوي على 1722 لوحًا شمسيًا تشغل 40٪ من التشغيل!

كما تم تخصيص البرنامج التعاوني لممارسات مثل الحفاظ على المياه ، والحد من النفايات ، ومنع التلوث التي يتم استخدامها في جميع أنحاء الأعمال التجارية بأكملها. مخبز Alvarado St. لا يصنع فقط خبزًا مفيدًا للجسم ، بل يفعلونه بطريقة رائعة للبيئة!


شربات أو جرانيتا

1MoreCreative / جيتي إيماجيس

إذا كنت ترغب في تقديم أكثر من مجرد فاكهة للتحلية ، ولكن لا ترغب في الخبز ، فإن شربات أو جرانيتا يعد خيارًا جيدًا. قدمها بمفردها أو مع ملفات تعريف الارتباط المشتراة بجانبها.

كم تشتري: نصف لتر من شربات يقدم 4 ، ربع لتر يخدم 8.


Lox: قصة حب أمريكية

عندما نشأت في أبر ويست سايد في ثلاثينيات القرن الماضي ، كانت برودواي مليئة بالمتاجر "الشهية" ، والتي - على عكس الأطعمة الشهية ، التي تبيع اللحوم المدخنة والمملحة والمخللة - المتخصصة في الأسماك ومنتجات الألبان. كانت هذه متاجر حيث اشترينا المخللات ومخلل الملفوف الطازج والفواكه المجففة والحلويات وكذلك الأسماك المملحة والمدخنة والمخللة ، وخاصة ما نسميه lox. في ذلك الوقت ، كان هذا الطعام اليهودي الشهير الآن يرتفع بشكل كبير ، وفتحت متاجر فاتحة للشهية لتلبية الطلب.

يشرح جيل ماركس ، مؤلف كتاب موسوعة الطعام اليهودي. يقول: "لم يكن السلمون من أسماك أوروبا الشرقية" ، على الرغم من أنه كان مألوفًا لدى الإسكندنافيين والألمان ، بما في ذلك اليهود الألمان. في حين أن "البيغل كان بولنديًا وكان الجبن الكريمي أمريكيًا أصليًا" ، بدأ اليهود بأكل سمك السلمون بكميات كبيرة في أمريكا في أوائل القرن العشرين ، حيث كانت الأسماك وفيرة.

كان يهود أوروبا يدخنون أسماكهم ويملحونها منذ فترة طويلة ، وفعلوا الشيء نفسه مع سمك السلمون عندما تم افتتاح خط السكة الحديد العابر للقارات في عام 1869. تم تدخين السلمون من شمال غرب المحيط الهادئ وشحنه شرقًا في براميل مغطاة بالملح ، مما أدى إلى تكوين محلول ملحي يحفظه لأشهر بدون التبريد لأنه شق طريقه عبر البلاد. وكانت النتيجة ما يُعرف اليوم باسم بطن lox - السلمون المالح الأصيل التقليدي المعالج في محلول ملحي. كانت ميسورة التكلفة وسهلة الاحتفاظ بها ومعالجتها ، لذا يمكن تناولها مع منتجات الألبان.

كلمة lox نفسها هي دليل على جذور الطعام غير الأوروبية الشرقية. إن مفتاح فهم ظهور المصطلح بين يهود أوروبا الشرقية في أمريكا هو ذلك سمك مدخن هي كلمة ألمانية ، "يقول ماركس. Lox هو التهجئة الأمريكية لكلمة السلمون في اليديشية (لاكس) وباللغة الألمانية (لاكس) ، وكذلك مشتق من الجرافلاكس السويدي ، ويعني السلمون المعالج. اكتسب سلمون نوفا سكوتيا ، المعروف باسم نوفا ، شعبية بعد إدخال الصناديق المبردة بدلاً من الماء المالح ، وهو ما لم يعد ضروريًا ، حيث يمكن تمليح الأسماك قليلاً ثم تدخينها. اليوم ، ما زلنا نستخدم مصطلح نوفا للإشارة إلى السلمون المدخن الأغلى ثمناً ، على الرغم من أن كلمة lox أصبحت تشمل السلمون من السواحل وحتى شمال أوروبا.

تعد مجموعة Nova المتوفرة في المتاجر اليوم ساحقة: هناك اسكتلندية ، ونرويجية ، ودنماركية ، وأيرلندية ، وغاسبيه ، وبلطيق ، وهي مدخنة ، ومعالجة ، ومملحة ، ومملحة ، وبلون وردي ، برتقالي أو أحمر ، اللون محسّن كيميائياً لإخفاءه. رمادي طبيعي. لكي تكون وفية للتقاليد والذوق ، يجب أن تكون lox مقطعة يدويًا ، رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا ، الخطوة الأخيرة الحاسمة على المنضدة بواسطة تقطيع الخبراء. ثم يتم تقديمه غالبًا على الخبز مع أ شمير من الجبن الكريمي. وحتى هذه فكرة جديدة إلى حد ما. في شبابي ، لم تذهب إلى متجر المقبلات لشراء شطيرة - لقد اشتريت المكونات وأخذتها إلى المنزل لتناولها. لا أحد يعرف من الذي جمع لأول مرة اللوكس والخبز والجبن الكريمي معًا ، على الرغم من أن كاتبة الطعام جوان ناثان - التي صدمت مؤخرًا عندما اكتشفت أن نوفا لم تعد موجودة في نوفا سكوتيا - تشير إلى أن الساندويتش ربما نشأ في حملة إعلانية مبكرة لـ Philadelphia Cream جبنه.

اليوم ، اختفى في الغالب 30 متجرًا فاتحًا للشهية في مانهاتن أو أكثر. لكن القلة المتبقية لها أتباع متحمسون. كان Barney Greengrass في شارع أمستردام في شارع 86 من تقاليد أبر ويست سايد لما يقرب من 100 عام. تطورت Russ & amp Daughters في شارع East Houston من عربة Joel Russ's pushcart في عام 1914. Zabar's on Broadway and 80th Street ، والتي بدأت منذ أكثر من 70 عامًا كمكان للشهية في السوق ، أصبحت الآن متجرًا شاملاً ، مع كل من أطعمة لذيذة و عناصر شهية ، بالإضافة إلى المخبوزات والأدوات وحتى الأجهزة. وفقًا لنيكي روس فيدرمان من شركة Russ & amp Daughters ، فإن "الشهي هو جوهري في نيويورك ، لكن الكلمة لم تدخل في المعجم مطلقًا".

اليوم ، lox متاح في قوائم المطاعم والمتاجر في كل مكان. يحصل معظم تجار التجزئة على أسماكهم المدخنة من شركة Acme Smoked Fish ، التي يعود تاريخها إلى أوائل القرن العشرين ولا تزال تقع في جرين بوينت ، بروكلين. It is one of the largest processors of smoked fish and herring in the country, and it is still, as is Russ & Daughters, family-owned and operated. At Acme, mostly farm-fished salmon, usually from Norway and Chile, is cured in a mild salt and brown sugar brine for up to a week, then cold smoked over fruitwood shavings for up to 24 hours. The result is a slightly smoky, salty flavor. And it is all done with automated equipment, which eliminates the smoke-filled air of the old days.

Zabar’s alone sells 2,000 pounds of smoked salmon a week, up to 5,000 during the High Holiday season. Nova is their most popular fish product, says Saul Zabar, who describes it as “the mildest, least briny lox we sell, with a smooth, silky texture and a clean and fresh taste.” Like it smokier? Try their drier double-smoked salmon. Like most shops today, Zabar’s also sells gravlax. Found on Scandinavian menus, gravlax is not smoked, but rather marinated in a mixture of dill, sugars and spices, often juniper berries, then weighted down to push out moisture and spread the flavor. Gravlax means “salmon from the grave” to signify the old tradition of burying the salmon in the earth before curing. It is usually served with a sweet mustard-dill sauce.

Lox has also gone nouveau. In 2004, when 80 top chefs were invited to make a creative version of bagel and lox, they came up with a wildly diverse medley of imaginative dishes, all documented in The Great Bagel and Lox Book. Among the sacrilegious, way-out culinary inventions were a bagel spoon dipped in smoked salmon custard, white salmon carpaccio, smoked salmon foie gras, cannoli stuffed with smoked salmon and cream cheese, smoked salmon nicoise with chives and quail eggs. Lox has even found its way into Japanese food. Who among us hasn’t tried a lox and cream cheese combo—or, as it’s known on sushi menus, a Philadelphia roll?

Recipe——————————————————————————————————

Want to make your own lox?

Try this recipe for gravlax, cured in a salt-sugar-dill mixture, which doesn’t require smoking.
Adapted from Elisheva Margulies’s recipe on myjewishlearning.com.

مكونات
1 ½-2 pounds boneless salmon filet, skin on, pin bones removed
1 cup kosher salt
1 cup brown sugar
Half bunch of stemmed dill leaves
Crushed black pepper (optional)

الاتجاهات
Rinse salmon filet and cut in half to make two equal pieces. Place each piece on a shallow plate, skin side down.

Mix salt, sugar and pepper in a bowl. Pile half the mixture on each half of salmon. Then place dill on top. Sandwich the two pieces of fish together, skin side out, and wrap tightly with plastic wrap.

Place the fish in a gallon-size self-seal plastic bag, pushing out all the air, and seal. Put bag in a shallow dish. Refrigerate, with weights on top—use another heavy dish, heavy cans, anything to weigh down the fish.

The lox will take two to three days to cure. At the end of each day, drain any liquid that has been extracted from the salmon and turn the salmon over so that both sides are evenly weighed down.

After two days, you can start to taste the fish. When it is cured to your desired taste, remove fish from the plastic and rinse it well. To serve, slice thin on the bias and discard the skin. To freeze, wrap well in plastic and place in a freezer bag.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير ساندويش دجاج الكرسبي فعلا وجبة تستحق التجربة My Favorate Fried Chicken Sandwich (شهر اكتوبر 2021).