وصفات تقليدية

لحم الضأن المشوي مع الفاصوليا الخضراء وصفة شانتيريل

لحم الضأن المشوي مع الفاصوليا الخضراء وصفة شانتيريل

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف مشوي

هذا هو بديل رائع لتحميص عشاء عيد الميلاد أو غداء الأحد. قدمي قطعتين من لحم الضأن لكل شخص.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 كغ من الفاصوليا الخضراء ، أعلى وذيول
  • 2 رف خروف
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • 400 جرام فطر شانتيريل
  • 5 أغصان لافندر
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • رشة زعتر طازج

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية / غاز 7.
  2. ضعي اللافندر داخل رفين من لحم الضأن. اربط الرفوفين مع خيوط المطبخ.
  3. يُدهن لحم الضأن بزيت الزيتون ويُشوى لمدة 40 دقيقة.
  4. في هذه الأثناء ، تُطهى الفاصوليا الخضراء لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ومملح. بالوعة.
  5. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة. اقلي الكراث على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
  6. نضيف الشانتيريل ونقليها حتى تجف المقلاة. أضيفي الفاصوليا الخضراء واطهيها لبضع دقائق. يرش بالزعتر.
  7. يُرفع لحم الغنم عن الفرن. قطع الخيوط وإزالة اللافندر. قطع الرفوف إلى شرائح فردية. قدميها مع الفاصوليا الخضراء.

مكونات

يمكن شراء فطر Chanterelle والخزامى من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

كيفية تحميص لحم الضأن

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى مدى سهولة تحميص لحم الضأن بشكل مثالي. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


موزات الخروف مع صلصة شانتيريل

اشطف ورج إكليل الجبل الجاف وقطف الأوراق وقطفها بخشونة. تُدهن موزات الضأن بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتتبل بإكليل الجبل والملح والفلفل. يقشر الثوم ويقطع ناعما.

يتم وضع السيقان البنية في مقلاة تحميص من جميع الجوانب على نار متوسطة ثم تُرفع من المقلاة. يُسخن زيت الزيتون المتبقي في مقلاة ويقلى الخضار المجهزة لمدة 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم وأوراق الغار والزعتر ويُحلّى المزيج من المقلاة بالنبيذ. ينضج لبضع دقائق.

يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف نصف كمية المرقة. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (حوالي 350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين تقريبًا. أضف الكمية المتبقية إلى المقلاة حسب الحاجة.

شانتيريل نظيفة. يُقشر ويُقطع الكراث إلى قطع صغيرة. اشطف ورج البقدونس الجاف وقطف الأوراق وقطفها ناعماً.

يُرفع اللحم من المقلاة ويُلف بورق الألمنيوم ويُترك ساخناً في الفرن المغلق. تُطهى الصلصة على نار خفيفة في مقلاة الشوي حتى تنخفض إلى النصف.

يُسخّن زيت الجوز في مقلاة ويُقلى الشانتيريل مع الكراث لبضع دقائق. يُضاف إلى الصلصة ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف البقدونس إلى الصلصة. تُوزّع الصلصة على الصحون وتوضع فوقها قطع لحم الضأن وتُقدّم على الفور.


الضلع المحمص مع الفطر والفاصوليا الخضراء

يُشطف اللحم ويُترك حتى يجف ويُتبل بالملح والفلفل ويُحمر في مقلاة ساخنة بالزيت من جميع الجوانب. يُطهى في الفرن المسخن ، لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح متوسط ​​الندرة.

في هذه الأثناء ، اغسلي الفاصوليا الخضراء وقلميها وسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 8-10 دقائق. يشطف بالماء البارد ويصفى جيدا.

تقليم الفطر وتقطيعه حسب الحجم. اشطف البقدونس ، ورجه حتى يجف واقطع الأوراق بخشونة.

في مقلاة عميقة ساخنة ، ذوبي الزبدة واقلي الفطر. نضيف الفاصوليا الخضراء والبقدونس والمالح ، ونرش الطحين ونقلبه لفترة وجيزة ، ثم نسكب المرقة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ويتبل بالملح والفلفل والليمون.

نخرج اللحم من الفرن ونتركه يرتاح لفترة وجيزة ويقطع إلى شرائح. يقدم في أطباق دافئة بجانب الخضار.


فخذ الضأن المشوي مع الفاصوليا المشوية وزبدة الأنشوجة والبقدونس

باستخدام سكين حاد صغير ، اصنع 16 شقًا بعمق 1 بوصة في جميع أنحاء لحم الضأن. ادفع 1/2 سمكة وربع ثوم في كل شق. ضعي لحم الضأن على رف صغير في وسط صينية خبز كبيرة. يُدهن لحم الغنم بزيت الزيتون. يغطى بغطاء بلاستيكي يبرد بين عشية وضحاها.

الخطوة 2

يُمزج البقدونس ، 3 أنشوجة كاملة ، 3 فصوص ثوم كاملة ، وقشر ليمون في المعالج. أضف 6 ملاعق كبيرة من مزيج زيت الزيتون إلى عجينة خشنة. أضف مزيج الزبدة حتى تصبح ناعمة. يتبل الزبدة بالملح الخشن والفلفل الطازج المطحون. انقل زبدة الأنشوجة والبقدونس إلى وعاء صغير. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. تغطية البرد. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. خروف مشوي مكشوف 30 دقيقة. خفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت. شوي لحم الضأن حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك الذي يسجل 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، أي حوالي ساعة أطول. دع لحم الضأن يرتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

الخطوة 4

في غضون ذلك ، قم بإعداد الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). يُمزج الفول مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبير ويُرش بالملح الخشن والفلفل ويُقلب حتى يتماسك.

الخطوة الخامسة

ضع سلة الشواء على الشواية. انشر الفاصوليا في السلة (وعاء احتياطي). اشوي الفول حتى يتفحم قليلاً ، مع التقليب المتكرر ، من 15 إلى 18 دقيقة. أعد الحبوب إلى الوعاء المحجوز. قلبي 1 1/2 ملعقة طعام زيت و 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. يتبل بالملح الخشن والفلفل.

الخطوة 6

نقل لحم الضأن إلى طبق. تقدم مع الفول المشوي وزبدة الأنشوجة والبقدونس.


آيس كريم اللبن

المحصول - 1 لتر ، 6-8 أجزاء

مكونات:

  1. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة على نار متوسطة ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يتكاثف قليلاً ويصبح رغويًا.
  2. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الحليب والقشدة مع السطوح.
  3. يُسكب مزيج الحليب الساخن ببطء في مزيج البيض ، ويُخفق باستمرار ، ويستمر في الطهي على نار متوسطة حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة. يرفع عن النار ويصفى.
  4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ويضاف اللبن الرائب. قم بالتجميد في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. احفظه في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

المراجعات

وصفة رائعة! لقد قمت بتعديل هذا عن طريق تقليل الزيت واستخدام إكليل الجبل فقط لأن هذا هو ما كان متاحًا لدي. شويت 35-40 دقيقة مع إضافة القليل من إكليل الجبل آخر 10 دقائق في الفرن. لقد خدمت هذا مع البطاطا الحلوة المحمصة وسلطة الخس / الرمان. وجبة ليلية صحية وسريعة وملونة ولذيذة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!

أحببت عائلتي بالكامل هذا ولكن هناك بعض التغييرات التي قمت بها. 1. لا تخبز لمدة ساعة. حوالي 30 دقيقة أنجزت المهمة. 2. استخدم حوالي نصف الزيت ، على الرغم من أن مذاقه جيد مع الكمية الكاملة ، إلا أن مذاقه جيد مع أقل.

لا يعجبني هذا. كانت نكهة البصل والأعشاب موحلة وغير سارة مقابل الفاصوليا الخضراء الحلوة. لقد أحببت النعومة والتحمير ، لذا قد أجرب هذه التقنية مرة أخرى بالزيت والملح والفلفل أو ربما القليل من عشب واحد ، ولكن بالتأكيد ليس البصل أو الثوم.

اعتقدت أن هذا الطبق كان رائعا. كان لدي بعض البصل المحلي الحلو الذي استبدلت به البصل الأخضر. سوق مزرعة الفاصوليا الخضراء الطازجة. أعشاب من حديقتي. لذيذ!

أحاول اتباع كل وصفة كما هو مذكور قبل أن أقوم بتقييمها ، في النهاية ، إنها لذيذة ، لكن هذه هي التغييرات التي أجريها في المستقبل. الوقت الإجمالي 30 دقيقة. يُحرق البصل والثوم خلال أول 20 دقيقة (تم اختبار الفرن الخاص بي وهو ليس ساخنًا جدًا). أود أن أضيف البصل والثوم وجميع الأعشاب في آخر 10 دقائق. تم طهي الأعشاب في الوقت الذي تم فيه طهي الفاصوليا. سأحاول بالتأكيد هذا مرة أخرى.

تحولت إلى خيطي ، مع الكثير من المضغ المطلوب - كما تعلم ، حيث ينتهي بك الأمر مع كمية صغيرة من الألياف في فمك لن تختفي للتو. ألقي باللوم على كل من البصل الأخضر والفاصوليا الخضراء - ربما كان من الممكن أن يعمل بشكل أفضل مع فاصوليا الكراث الطري والكراث. أيضًا ، أتفق مع المراجعة السابقة على أن الأعشاب قد اختفت بحلول الوقت الذي تم فيه إعداد الطبق. لكن تبين أن الثوم كان لطيفًا.

صنع هذا لعشاء عيد الشكر مع مساحة مطبخ محدودة - أفضل ما في الأمر هو أنه يتحمل إعادة التسخين ، أو الجلوس في طبق التقشير ، نظرًا لأن الفاصوليا مطبوخة بالفعل ، يمكنك & # x27t أكثر من القيام بها. لذيذ جدا ، وقد أحبهم الناس حقا. أنا & # x27d أحب أن أجرب هذا مع الكراث بدلاً من الكراث كتجربة. أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد استغرق ساعة كاملة - بل لفترة أطول. لم أتمكن من وضع جميع الفاصولياء في مقلاة واحدة ، لذا كان لديّ قطعتان وواصلت تدويرهما وإخراجهما من الأجزاء الأكثر سخونة في الفرن.

أحببت قوام الفاصوليا الخضراء وحلاوتها ، ولكن عندما تذوقتها نصف طريق خلال الطهي ، تم تحميص نكهة الأعشاب. انتهى بي الأمر بإضافة جولة أخرى من الأعشاب. في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد الطبق ، سأضيف الأعشاب قبل نضج الطبق بحوالي 10 دقائق بدلاً من وضعها في البداية لجعلها أكثر وضوحًا. بعد الفرن ، أضفت نكهة ليمونة واحدة لتفتيح الطبق وجعل النكهة أكثر تعقيدًا.

لطيف جدا. رميت الفاصوليا أقل بكثير من كل عشر دقائق. ربما 3 مرات على مدار ساعة الطهي. كل شىء جيد اذا انتهى بشكل جيد.

كما ذكر آخرون ، استخدم كمية أقل من الزيت. لقد قمت بقص البصل الأخضر فقط (لم أقوم بتقطيعه إلى النصف) وألقيت به في جلود الثوم حتى يتم تحميصها بشكل جيد. لم أستخدم الأعشاب. لقد أحببنا المذاق والملمس ، اللذان يتكرمان بلطف. تمت صناعة الفاصوليا في حوالي نصف ساعة.

هذه الوصفة سهلة ولذيذة للغاية!

تقييمات ممتازة في جميع أنحاء طاولتنا. حتى من أولئك الذين لا يحبون الفاصوليا الخضراء! كما أنني استخدمت نصف الزيت فقط وكان هذا كافياً. لقد جربته مؤخرًا مع براعم بروكسل ضربة أخرى!

هذا لذيذ جدا ولذيذ! قطعت الوصفة إلى النصف في المرة الأولى ، لأنني كنت أخدم أربعة أشخاص فقط. تم التهامها بسرعة كبيرة لدرجة أنني كنت أتمنى لو أنني صنعت المزيد. بقايا الطعام (إن وجدت) جيدة في سلطة العشاء أيضًا.

شعرت بخيبة أمل من ظهور هذا الطبق ولهذا السبب أعطيته شوكتين فقط. ربما لم & # x27t طهيها لفترة كافية رغم ذلك.

وصفة ممتازة وأصبحت عنصرًا أساسيًا على مائدة العشاء لدينا.

لقد صنعت هذه من أجل الشكر وكانت رائعة. لا تغير شيئًا ، لكن الفاصوليا تتقلص. كثير. لن أتردد في كسب 3 جنيهات في المرة القادمة.

لم أكن أهتم بالفاصوليا ، لقد أفرطت في طهيها ، ولكن كان هناك الكثير من الإطراءات حول الطاولة ، لذا سأحاول ذلك مرة أخرى. هناك حاجة إلى زيت أقل أحب فكرة إضافة لحم الخنزير المقدد في الأعلى في مراجعة أخرى. المفتاح هو مشاهدة الفاصوليا حقًا وإخراجها من الفرن عندما تشعر أنها انتهيت. لقد انشغلت في النهاية وكانوا في الفرن 10-20 دقيقة. فترة طويلة بالنسبة لي - الكثير من الفاصوليا الخضراء المقرمشة.

لذيذ حقًا وسهل ، محبوب من الجميع - كما ذكر العديد من الطهاة الآخرين ، لا تحتاج إلى الكثير من الزيت. لقد زيننا بالكثير من لحم الخنزير المقدد المفروم المقرمش. تجاهل الصورة وفكر بالشوكة بدلاً من ذلك!

أردت حقًا أن يكون هذا جيدًا ولكن الفاصوليا خرجت جافة حقًا. أعتقد أنه سيكون أفضل مع الفاصوليا الخضراء المجمدة.

بديل رائع للفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار وطريقة أفضل من الفوضى المعتادة في طاجن الفاصوليا الخضراء. استخدمنا حبوبًا من الفريزر وعملوا بشكل رائع. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

ألذ أنواع الفاصوليا على الإطلاق. غني ومكرمل. لقد صنعتهم لعيد الشكر وقد حققوا نجاحًا كبيرًا ، ومفضلة جديدة. استخدمت كمية أقل من الزيت واستخدمت إكليل الجبل المجفف ومريمية الثوم والزعتر الطازج. فقط لأن هذا ما كان لدي.

كنت متشككًا بعض الشيء عندما رأيت الصورة على الموقع لكني كنت مخطئًا يا فتى! من السهل جدا صنع ولذيذ تماما!

عائلتي تحب الفاصوليا الخضراء المشوية ، لذلك جربتها. كان ممتازا. لقد صادف أن لدينا ضيفًا على العشاء ، وتوسلت للحصول على الوصفة. لقد قللت بشكل كبير من الزيت في الطبق واستخدمت الكراث بدلاً من الثوم ، لأن عائلتي لا تحب الثوم كثيرًا. لقد اختصرت الوقت إلى حوالي 30 دقيقة. لذلك بالتأكيد سأفعلها مرة أخرى.

يبدو فظيعًا ومن & # x27d يريد أن يأكل الخضار التي تم طهيها لفترة طويلة.

لقد صنعنا هذا مرتين (بزيت أقل). لقد كانت ضربة كبيرة وتخطط لجعل هذا تقليدًا لعيد الشكر! لذيذ جدا.


تحضير

  • في مقلاة مقاس 12 بوصة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين لكن لا يتحول إلى اللون البني.

أضيفي الزنجبيل والهيل والثوم و 2 ملعقة صغيرة. من جارام ماسالا ، تشيلي ، ورق الغار ، و1-1 / 2 ملعقة صغيرة. يُطهى الملح ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يُسكب في المرق ويُترك ليغلي. أضيفي البطاطس وخففي النار إلى درجة حرارة متوسطة حتى تنضج المرق برفق. يُطهى بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج البطاطس ، 20 إلى 25 دقيقة.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي الفاصوليا الخضراء واطهيها حتى تنضج لمدة دقيقتين. يُصفّى ويُشرب تحت الماء البارد لإيقاف الطهي ويترك جانباً.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


فاصوليا خضراء ولحم خروف سريع التحضير (فاصوليا)

وعاء لحم الضأن والفاصوليا الخضراء، أو فاصوليا، هو نسخة أسرع من طبق أرميني وشرق أوسطي كلاسيكي.


اليوم ، أنا & # 8217m أعود إلى طبق قمت بنشره على مدونتي منذ سنوات: فاصوليا. هذه يخنة لحم الغنم والفاصوليا الخضراء هي واحدة من وجبات الراحة المفضلة لدي ، وأعتقد أن معظم أصدقائي الأرمن يوافقون على أنها رائعة جدًا.

ما الذي & # 8217s لتحبه في هذه الوصفة؟ فاصوليا خضراء في صلصة طماطم لذيذة مع قطع لحم ضأن ، تقدم بشكل عام مع أرز بيلاف بالزبدة. هل أحتاج لقول المزيد؟ لم & # 8217t أعتقد ذلك.

& # 8217m أنشر نسخة ثانية من هذه الوصفة لأنني قررت أن أجعل هذه النسخة في Instant Pot. هذا صحيح: يمكنك الحصول على لحم خروف طري في أقل من ساعة.

نباتي؟ يمكنك عمل هذه الوصفة بدون لحم خروف ، وسوف تستغرق حوالي 15 دقيقة فقط. يمكنك أيضًا تعديل كميات لحم الضأن والفاصوليا الخضراء لتناسب أذواقك. لقد استخدمت قطعة كبيرة من لحم الضأن ، و 1 رطل فقط من الفاصوليا الخضراء لصنع هذا الإصدار. يمكنك استخدام قطعة أصغر من لحم الضأن و 2 رطل من الفاصوليا الخضراء كبديل. يمكنك استخدام كميات أكبر من لحم الضأن والفاصوليا الخضراء ، طالما أنها تناسب القدر الخاص بك. يمكنك استخدام قطعة مختلفة تمامًا من لحم الضأن طالما أنها مناسبة لليخنات. يمكنك إضافة المزيد من صلصة الطماطم أو البصل أو الثوم بما يناسب ذوقك. يمكنك صنع نفس الطبق مع البامية المجمدة بدلاً من الفاصوليا الخضراء ، كما أنها ستكون رائعة المذاق. يمكنك استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن ، إذا كنت تفضل ذلك. & # 8217s تقريبًا لا توجد طريقة لإفساد هذه الوصفة.

متى يجب عليك تحضير وعاء لحم الضأن والفاصوليا الخضراء؟

  • عندما تريد أن تشعر مريح
  • عندما تحتاج إلى ذلك خدمة الحشد
  • عندما تريد طبخ دفعة حتى تتمكن من تناول الطعام بقايا الطعام كل الاسبوع
  • عندما تريد محاولة جعل بعضها سهلًا حقًا أرميني غذاء

إذا قمت بذلك ، يرجى (من فضلك من فضلك) وضع علامة علي على Instagram أو صفحتي على Facebook أو التعليق أدناه. جميع وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بي مرتبطة في الهوامش (أو أعلى أو أسفل هذا المنشور ، اعتمادًا على المكان الذي تقرأه فيه).


  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ، أو 2 ملاعق صغيرة مجففة ، مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 3 أكواب طماطم مقطعة (4-5 وسط)
  • نصف كوب ماء
  • 12 أوقية فاصوليا خضراء ، مقلمة
  • 8 قطع من الخاصرة ، مقلمة (إجمالي 1 1 / 2-1 3/4 رطل)

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا فاتحًا ، حوالي 5 دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (أو 1 ملعقة صغيرة جافة) ، قرفة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة ، مع التحريك ، حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أضف الطماطم والماء وزد النار إلى درجة حرارة عالية. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الطماطم في التفتت ، من 2 إلى 3 دقائق. يقلب في الفاصوليا الخضراء. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا الخضراء ، حوالي 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، رشي جانبي شرائح لحم الضأن بالكمية المتبقية من نصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. سخني الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة للفرن على نار متوسطة عالية. نضيف شرائح لحم الضأن ونطهو حتى يحمر جانب واحد لمدة دقيقتين. اقلبها وانقل المقلاة إلى الفرن. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة بشكل أفقي في قطعة مسجلة 140 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​الندرة ، من 6 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على السماكة.

يقلب النعناع المتبقي مع خليط الفاصوليا الخضراء. قدمي قطع لحم الضأن مع الفاصوليا الخضراء.


طريقة طهي لحم الضأن أو رقبة الماعز

الرقبة هي واحدة من أروع قطع اللحوم على أي حيوان ، ولم يتم استخدامها بشكل كافٍ حتى وقت قريب. بالنسبة للطهاة في المنزل ، لا يزال هذا & # 8217s سرًا قليلاً للطهاة & # 8217 ، لكن هذا & # 8217s بدأ يتغير مع ظهور لحم الضأن والماعز عالي الجودة الذي أصبح متاحًا عبر الإنترنت. بينما نحن & # 8217re في ذلك ، إذا كنت ترغب في طلب لحم الضأن الرائع الذي يتغذى على العشب ورقبة الماعز التي أطبخها معك ، يمكنك الحصول عليها من مزرعة سونغ Sheperd & # 8217s.

ما هو الشيء العظيم في رقبة الحمل؟ حسنًا ، أولاً ، فقط للتوضيح ، لا يوجد شيء غريب في تناول الرقبة ، فهو ليس معروفًا أو غير مستخدم بشكل كافٍ لأنه طعمه مختلف ، والرقبة هي مجرد عضلة أخرى ، إنها ليست لحمًا عضويًا بنكهة مختلفة أو نسيج أكثر مما اعتاد عليه بعض الناس ليحبوا العقول أو الكلى. هل سبق لك أن تناولت الشواء في وعاء؟ كارنيتاس؟ مسحب لحم البقر؟ حسنا عنق الخروف (وأي رقبة) سوف يذكرك بذلك باستثناء المنشطات.

مثل ذيل الثور ، تم تصميم الرقبة أساسًا بطبيعتها للطهي البطيء ، فكر في الأمر على أنها مجموعة من اللحم الطري ، محاطًا ومعزولًا بالعظام وجميع أنواع الأشياء الجيدة التي تحافظ على رطوبتها أثناء الطهي.

رقبة من لحم الضأن أو الماعز المطهو ​​بطريقة بسيطة

هذا سهل ، ما عليك سوى معرفة كلمتين: منخفض وبطيء. طالما لديك وعاء طبخ ، أو فرن هولندي ، أو شيء لطيف وفسيح لطهي العنق ، فأنت ذهبي. هنا & # 8217s العملية:

    1. تبلي الرقبة بالملح
    2. قم بتحمير الرقبة بالدهن (اختياري ، لكنه يضيف نكهة جيدة)
    3. ضعي الرقبة في إناء مغطى ببعض السائل ، مع إضافة سائل يكفي فقط ليصعد الرقبة إلى منتصف الطريق. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
    4. أضف بعض الخضار في هذه المرحلة (اختياري) ثم اطبخها حتى تنضج.
    5. التقط اللحم من العظام ، وقطعه إلى قطع يمكن التحكم فيها ، ثم أضفه مرة أخرى إلى ما تصنعه.
    العنق البني. إذا كنت أريد صلصة سميكة ، فسوف أقوم بتجريفها في الدقيق. أضف بعض المرق أو السوائل والخضروات ، لكن لا تغطي العنق بالكامل وإلا سيكون هناك الكثير من المرق للطبق النهائي (عادة)

    أهمية الطبخ المغطى

    هناك حيلتان فقط إلى جانب الطهي البطيء ، الأولى هي إبقائها مغطاة ومغطاة بشكل إضافي. بسبب الشكل المحرج والكمية الكبيرة من العظام المتناسبة مع اللحوم ، يحتاجون إلى رطوبة أقل للطهي مما يتطلبه تغطيتهم. إذا وضعت رقبتك في إناء وملأت كل شيء بالماء ، فستنجح ، لكن من الأفضل أن تخطط لصنع شيء مرق.

    تغطية العنق والمرق والخضروات بالرق بعد وضع الرق ، ضع الغطاء ، ثم اخبز بشكل لطيف وبطيء.

    الطريقة التي تتعامل بها مع هذا هي القيام بكل ما في وسعك لعزل الرطوبة وحبسها أثناء طهي العنق ، فمجرد استخدام وعاء مغطى في الفرن لن يؤدي إلى قطعه ، على الرغم من أن الأواني الفخارية لطيفة بدرجة كافية بحيث يمكنها العمل. ماذا يحدث إذا لم يتم تغطيتها & # 8217t؟ حسنًا ، النصف العلوي الذي تعرض & # 8217s للهواء يمكن أن يجف ، ونحن لا نريد ذلك.

    الطريقة التي يمكنني بها الالتفاف على هذا عن طريق وضع بعض المخطوطات على رقبتي في إناء ، ثم وضع غطاء ، ثم التحميص بشكل لطيف وبطيء ، والاستدارة هنا وهناك إذا كنت أتذكر. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، يكون جاهزًا للذهاب.

    بمجرد أن تصبح الشوكة طرية ، بردها في السائل ثم قطف اللحم.

    الإفراط في الطهي

    هذه هي الحيلة الأخرى. بمجرد أن تصبح رقبة الخروف طرية ، يمكنك تبريدها وتقطف اللحم ، ولكن عليك التفكير في كيفية استخدامها بعد ذلك. نظرًا لأن اللحم جاهز للتقديم بمجرد قطفه من العظم ، إذا قمت بطهيه لفترة أطول عن طريق إضافته إلى الوصفة أو طهيه على نار هادئة ، يمكن أن يذوب اللحم في خيوط العضلات بسرعة، وأوعية من لحم الضأن المفكك & # 8217t جيدة إذا كنت & # 8217re تحاول إثارة إعجاب ضيوفك على العشاء.

    من السهل الالتفاف على الطهي الزائد ، ما عليك سوى أن تكون لطيفًا مع اللحم وتطويه في الصلصة أو يخنة في الدقائق الأخيرة قبل التقديم وتسخينه فقط ، إذا كنت تضع في اعتبارك أنه جاهز للطهي ، فأنت & # 8217 ليس لدي ما يدعو للقلق.

    الرقبة تجعل الحساء رائعًا / قدر التحميص.


    شاهد الفيديو: الفاصوليا الخضرة واو طاظة وكمان خفيفة (شهر اكتوبر 2021).