وصفات تقليدية

بيض مطبوخ ناعمًا مع شوربة البصل والكافيار ورقائق البطاطس

بيض مطبوخ ناعمًا مع شوربة البصل والكافيار ورقائق البطاطس

مكونات

صلصة البصل

  • 12 أوقية من البصل (حوالي 2 وسط) ، مقطعة إلى أنصاف ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن

بيض مدخن

  • 8 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة دخان سائل *

شيبس وسلطة

  • 4 3x3 / 4-inch إصبعيات البطاطس (حوالي 4 أونصات) ، مغسولة
  • زيت بذور العنب (للقلي)
  • 1/2 كوب أوراق أعشاب مختلطة (مثل 1/4 كوب شريفيل أو طرخون ، 2 ملاعق كبيرة بقدونس ، و 2 ملاعق كبيرة 1 بوصة من الثوم المعمر الطازج)
  • 2 أونصة كافيار أمريكي أو كافيار سمك مجداف
  • ملح مدخن أو ملح بحر مالدون
  • 4 ملاعق صغيرة من خل البطاطا الحلوة الأرجواني (انظر نصيحة المكونات) أو خل نبيذ شيري

تحضير الوصفة

صلصة البصل

  • ضع جميع المكونات في قدر صغير. يُترك على نار خفيفة بدون غطاء على أقل حرارة ممكنة حتى يصبح البصل طريًا جدًا ، ويتم تقليل الزبدة والماء إلى صلصة حريرية ، مع التحريك كثيرًا ، من 2 إلى 2 1/2 ساعة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد ، وغطاء ، وبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

بيض مدخن

  • يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية. أضف البيض إلى الماء برفق لمنع التشقق. طهي 5 دقائق. نقل البيض إلى وعاء كبير من الماء المثلج. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه ، قم بتكسير البيض برفق على سطح مستو. العودة إلى الماء المثلج وقشر بعناية. (لا تكسر البيض ، سوف يتحول الصفار إلى سائل).

  • اخلطي 3 أكواب من الماء و 1/8 ملعقة صغيرة من الدخان السائل في قدر كبيرة. أضف البيض المقشر إلى الماء. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.

شيبس وسلطة

  • باستخدام قطاعة على شكل حرف V أو مندولين ، قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة بالعرض. اشطف شرائح البطاطس في وعاء صغير من الماء. بالوعة. شطف حتى يصبح الماء صافياً ، مرة أو مرتين أكثر. استنزاف جيدا. ضع على منشفة المطبخ. اتركها حتى تجف.

  • صب ما يكفي من الزيت في قدر كبير عميق لقياس عمق 1 بوصة. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب المقلاة. تسخين الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت. اعمل على 3 دفعات ، اقلي البطاطس حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وهش ، مع التقليب المتكرر لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض ، حوالي دقيقة واحدة لكل دفعة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. يرش الملح الخشن. رائع. نقل لتنظيف المناشف الورقية.

  • باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض برفق إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يحضر الماء المدخن على نار هادئة على نار متوسطة. انزلق البيض بحذر من الوعاء إلى الماء. يُطهى حتى يسخن ، حوالي 4 دقائق. أعد تدفئة السبيسي. اخلطي الأعشاب معًا في وعاء صغير.

  • تُسكب ملعقتان كبيرتان من السبيسي على كل طبق ، باستخدام ظهر الملعقة لعمل فجوة صغيرة للبيض. قسّم رقائق البطاطس بين الأطباق ، واصنع كومة صغيرة بجانب السبيز. تُسكب كمية صغيرة من سلطة الأعشاب مع رقائق البطاطس والسوبيز. ضع بيضة واحدة فوق كل طبق. باستخدام سكين حاد صغير ، اقطع فتحة طولها 1 بوصة في كل بيضة (سوف ينسكب الصفار). ملعقة صغيرة من الكافيار فوق صفار البيض ، وتقسيمها بالتساوي. يرش مع قليل من الملح المدخن. رشي 12 ملعقة صغيرة خل مع سوبيز على كل طبق.

قسم المراجعات

لم نشعر بالارتياح لالتقاط الصور في أي من الحالات التالية ، لأسباب مختلفة - أحدها احترامًا / تقديراً لبيئة تناول الطعام ، أحدهما خوفًا من التعرض للعض. كلاهما لذيذ ، كلاهما فريد من نوعه ، كلاهما في مدينة نيويورك.

اسم المطعم والموقع:

اسم الشيف: ناوميتشي ياسودا

نوع الوجبة: العشاء ، في بار السوشي ، عن طريق الاختيار لأنها أفضل طريقة للذهاب!

التجربة: الغرفة هادئة ، ومضاءة بشكل ساطع ، وعلى الرغم من أن كل طاولة جلوس ، إلا أنها بطريقة ما تظل ممتعة. يقف السيد (ياسودا نفسه) مرتديًا ملابس بيضاء خلف بار السوشي ونضع تجربة تناول الطعام لدينا بين يديه ، واثقين من أن المعرفة والعاطفة والاحترام للأسماك في متناول يده تفوق بكثير ما "نفكر" نعرفه أو نحبه حول السوشي. نادلة يقظة باقية في مكان قريب لتلبية جميع احتياجاتنا ، دون الحاجة إلى "الانتظار". يمكنهم الشعور عندما كنا في حاجة إلى شيء ... أي شيء. تصل إبداعات النيجيري النظيفة والطازجة الواحدة تلو الأخرى ، رائعة في بساطتها ، ودفء وحماس ياسودا جعلنا نبتسم طوال الوجبة.

اسم المطعم والموقع:

163 First Ave. (East Village)

نوع الوجبة: العشاء ، في البار ، لأن هذا هو الخيار الوحيد!

التجربة: تندلع عائلة رامونز في الخلفية ، حيث يحتشد 12 مقعدًا في البار في مساحة صغيرة حيث يعمل 3 طهاة ، أحدهم يرتدي قبعة بيسبول ، خلف المنضدة أمامنا. بغضب ، كما هو موصوف ببلاغة في مدونة A Life Worth Eating ، يقوم هؤلاء السادة بإعداد 10 دورات بمكونات معقدة ومثيرة للاهتمام ، بما في ذلك جلد الدجاج المقرمش ، ومرق الغرويير ، والبيض المدخن (من طبق كو المميز ، الوصفة أدناه) ، ريسلينج جيلي ، مسحوق البصل المحترق ، مرق اللحم البقري المدخن ، المجمد المطبوخ والمجمد - ثم كبد الإوز المبشور ، والبسكويت الذي "نسبة الزبدة إلى كل شيء آخر منحرف جدًا".

بيض مطبوخ مع حساء البصل والكافيار ورقائق البطاطس

وصفة من Momofuku Ko (عبر Bon Appétit)

• 12 أوقية من البصل (حوالي 2 وسط) ، مقطعة إلى أنصاف ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

• 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، بدرجة حرارة الغرفة

• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن

• 8 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

• 4 3 × 3/4 بوصة إصبعيات البطاطس (حوالي 4 أونصات) مغسولة

• 1/2 كوب أوراق أعشاب مختلطة (مثل 1/4 كوب شريفيل أو طرخون ، 2 ملعقة كبيرة بقدونس ، 2 ملاعق كبيرة 1 بوصة من الثوم المعمر الطازج)

• 2 أوقية كافيار أمريكي أو كافيار سمك مجداف

• ملح مدخن أو ملح البحر مالدون

• 4 ملاعق صغيرة من خل البطاطا الحلوة الأرجواني (انظر نصيحة المكونات) أو خل نبيذ شيري

• * توابل سائلة بنكهة الدخان متوفرة في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة.

• نصيحة أساسية: يستخدم الشيف تشانغ بينيموسو ، وهو خل بطاطا حلوة أرجوانية اللون ، في هذا الطبق. تحتوي البطاطس على لحم أرجواني غامق ، لكن الخل هو لون أحمر فراولة مذهل. الخل له رائحة تشبه رائحة خل نبيذ الشيري ، مما يجعله بديلاً جيدًا. يمكن للطهاة المنزليين شراء Benímosu في Dean & amp Deluca (13 دولارًا لزجاجة 4 أونصات deandeluca.com).

• ضع جميع المكونات في قدر صغير. يُترك على نار خفيفة بدون غطاء على أقل درجة حرارة ممكنة حتى يصبح البصل طريًا جدًا ، ويتم تقليل الزبدة والماء إلى صلصة حريرية ، مع التحريك كثيرًا ، من 2 إلى 2 1/2 ساعة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد ، وغطاء ، وبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

• احضري قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية. أضف البيض إلى الماء برفق لمنع التشقق. طهي 5 دقائق. نقل البيض إلى وعاء كبير من الماء المثلج. عندما يبرد بما يكفي للتعامل معه ، قم بتكسير البيض برفق على سطح مستو. العودة إلى الماء المثلج وقشر بعناية. (لا تكسر البيض سوف يتحول صفار البيض إلى سائل).

• اخلطي 3 أكواب ماء و 1/8 ملعقة صغيرة دخان سائل في قدر كبيرة. أضف البيض المقشر إلى الماء. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.

• باستخدام قطاعة على شكل حرف V أو مندولين ، قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة بالعرض. اشطف شرائح البطاطس في وعاء صغير من الماء. بالوعة. اشطفه حتى يصبح الماء صافيًا ، مرة أو مرتين أكثر. استنزاف جيدا. ضعها على منشفة المطبخ واتركها حتى تجف.

• صب كمية كافية من الزيت في قدر كبير عميق لقياس عمق 1 بوصة. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب المقلاة. تسخين الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت. اعمل على 3 دفعات ، اقلي البطاطس حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وهش ، مع التقليب المتكرر لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض ، حوالي دقيقة واحدة لكل دفعة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. يرش الملح الخشن. رائع. نقل لتنظيف المناشف الورقية.

• باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقلي البيض برفق إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يحضر الماء المدخن على نار هادئة على نار متوسطة. انزلق البيض بحذر من الوعاء إلى الماء. يُطهى حتى يسخن ، حوالي 4 دقائق. أعد تدفئة السبيسي. اخلطي الأعشاب معًا في وعاء صغير.

• ضعي ملعقتين كبيرتين من السبيسي على كل طبق باستخدام ظهر الملعقة لعمل فجوة صغيرة للبيض. قسّم رقائق البطاطس بين الأطباق ، واصنع كومة صغيرة بجانب السبيز. تُسكب كمية صغيرة من سلطة الأعشاب مع رقائق البطاطس والسوبيز. ضع بيضة واحدة فوق كل طبق. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بقطع شق بطول 1 بوصة في كل بيضة (سوف ينسكب الصفار). ملعقة صغيرة من الكافيار فوق صفار البيض ، وتقسيمها بالتساوي. يرش مع قليل من الملح المدخن. رشي 12 ملعقة صغيرة خل مع سوبيز على كل طبق.


QueJuju


تعلمون القصة القديمة. الدجاجة متورطة ، لكن الخنزير ملتزم. حسنًا ، في هذه الحالة ، كان الدجاج أيضًا.

كنت أصنع طبقًا جديدًا من الدجاج المشوي والفطر مع الكريمة الطازجة. أحد الأشياء المفضلة لدي هو الدجاج المشوي - يتم إجراؤه بأي طريقة تقريبًا. جلد مقرمش ، لحم طري ، أعشاب طازجة ، ونكهة غنية لا يمكن الحصول عليها إلا عن طريق التحميص البطيء. إضافة فطر الشيتاكي والمورلس إلى الكريمة الطازجة ومرق الدجاج والنبيذ الأبيض وإكليل الجبل والزعتر يكمل هذا الطبق برائحة عطرية ونغمات خشبية. رمي جانبًا من البروكلي والعشاء - نعم ، إنه على البخار فقط.

نحن سوف. تقريبيا. اعتقدت أن المقبلات سيكون لطيفا. كنت مفتونًا بمفهوم الدجاج الكامل وقررت أن أصنع شيئًا بالبيضة. أي نوع من المقبلات يمكن للمرء أن يصنع من بيضة؟ أمم. جاءت أجرة الإفطار المختلفة إلى الذهن ولم يكن أي منها مناسبًا. تذكرت مقبلات ابتكرها David Chang من Momofuku Ko والتي تضمنت بيضة وكافيار وبصل ورقائق بطاطس طازجة. من المحزن أن أقول ذلك ، لكن لم يكن لدي أي كافيار ولن أصنع رقائق البطاطس محلية الصنع ، لكن كان لدي البيض والبصل ورقائق الغلاية والوقت. لذلك قمت بعمل تباين في موضوع الماجستير.


الخميس 28 أكتوبر 2010

عشاء الليلة

لا تقلق: لم نلمس الأشياء التي لا تنتمي إلى باليو. لكن ضيوفنا فعلوا ذلك ، وجعلناهم يأخذون معهم جميع العناصر غير القائمة على اللحوم إلى المنزل.

توقفت المدونة

يوم حافل في العمل + عمالقة في اللعبة 2 + استضافة حفل عشاء بطولة العالم = ممنوع التدوين اليوم.


وصفات البصل

Rachaelray.com - الموقع الرسمي لـ Rachael Ray حيث يمكنك أن تجد ذلك.

رقائق البصل تراجع كونتري ليفينج

ستظهر هذه الوصفة في كتاب الطبخ Momofuku ، المقرر نشره في re.

يأخذ Gordon & # 039s رقائق البطاطس المثالية لتقديمها مع شرائح اللحم

وصفة حساء ، شوهدت في O ، مجلة أوبرا في يونيو 2003

رقائق البطاطس بالثوم المعمر

تدعوك شبكة Food Network لتجربة رقائق البطاطس بالفلفل المقرمشة مع البصل.

تقدم قناة الطبخ رقائق البطاطس بالفلفل المشقوق مع صلصة البصل R.

لسهولة التقطيع ، اختر مقشرة خضروات ذات شفرة عريضة بيد غير قابلة للانزلاق.

رقائق التورتيلا حلقات البصل فيداليا مع كري.

وصفة رقائق البطاطا الحلوة وقطع البصل الأحمر - سخن الفرن إلى 230 درجة وأمبير.

تحصل هذه السندويتش المشوية على نكهة معززة من مربى البصل البلسمي ، أ.

النقانق مع مرق البصل والبطاطا الحلوة تشي.

تدعوك شبكة Food Network لتجربة وصفة البصل الفرنسي هذه من.

تستخدم الوصفة 300 جم / 10 أونصات من البازلاء الخضراء ، منقوعة في الماء طوال الليل ، 700 مل / 1 .

تستخدم الوصفة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1 نقانق كمبرلاند ، لحوم منزوعة من العجين.

تستخدم الوصفة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 125 جم / 4 أونصة لحم ردف ، ملح وجبن طازج.

تستخدم الوصفة ملعقة كبيرة من الخل البلسمي القديم ، و 3 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم.

في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، اطهي لحم الخنزير المقدد لمدة 7-8 دقائق أو بوس.

هذا هو الغطس السهل حقًا وهو رائع مع تلك & ampquotruffled & ampq.


شاهد الفيديو: شوربه بصل اخضر (شهر اكتوبر 2021).