وصفات تقليدية

وصفة بيادينا محلية الصنع (خبز إيطالي)

وصفة بيادينا محلية الصنع (خبز إيطالي)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي

ينحدر Piadina في الأصل من منطقة Emilia Romagna في شمال إيطاليا ، لكنك سترى هذا الخبز المسطح في جميع أنحاء إيطاليا. استمتع!

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 4 خبز مسطح

  • 400 غ 00 طحين أو طحين عادي
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 250 م ماء ساخن

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 55 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. يضاف الزيت ويخلط جيدا بيديك. يضاف الماء ويخلط بسرعة بالشوكة ثم بيديك.
  2. نقل على سطح مطحون. اعجن لمدة 10 دقائق لتشكيل عجينة طرية. توضع في وعاء نظيف وتغطى وتترك لمدة 20-30 دقيقة.
  3. قسمي العجين إلى 4 كرات (100 جم).
  4. افردي كل كرة على قرص رفيع مقاس 24 سم ، قطّعيها بقطاعة بيتزا أو سكين.
  5. تسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ؛ اطبخ بيادينا لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. يحشى ويقدم.

محل

إذا كنت ترغب في صنع الكثير من بيادين ، فلف كل واحدة في ورق القصدير وتجميدها. يُسخن في الميكروويف لبضع دقائق ويقدم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

وصفة رائعة وسهلة التحضير - 18 فبراير 2017


وصفة بيادينا & # 8211 فلاتبريد

كيفية تحضير الايطالية تُعرف وصفة بيادينا أيضًا باسم الخبز المسطح في المنزل؟

فلاتبريد هو خبز إيطالي رقيق يسمى بيادينا ، والذي يتم تحضيره عادة في منطقة رومانيا. عادة ما يتم صنعه من الدقيق الأبيض أو شحم الخنزير أو زيت الزيتون والملح والماء. تم طهي العجين تقليديًا على طبق من الطين ، على الرغم من استخدام المقالي المسطحة أو الشوايات الكهربائية في الوقت الحاضر بشكل شائع.

البيادينا هو عبارة عن صفيحة دائرية الشكل ذات طبقة علوية لذيذة يمكن أن تكون من بين الأكثر تنوعًا وتناسب أذواق ورغبات الذواقة الذين يجب أن يأكلوا: لذلك يمكن حشو بيادينا بجبن الموتزاريلا والطماطم ولحم الخنزير ، أو الجبن الطري والجرجير ، أو حتى الخضار والجبن واللحوم ، باختصار ، الخيار غير محدود.

فضول آخر حول الخبز المسطح هو أنه عادة ما يتم بيعه مباشرة بعد التحضير في أكشاك متخصصة (تسمى piadinerie في ايطاليا) محشو بمجموعة متنوعة من الجبن واللحوم الباردة والخضروات كما ذكرنا من قبل ، ولكن أيضًا بحشوات حلوة مثل المربى أو النوتيلا. قد تكون هناك اختلافات صغيرة حسب منطقة الإنتاج. يكون البيادين المنتج حول رافينا أكثر سمكًا بشكل عام ، في حين أن تلك المنتجة حول ريميني ومنطقة ماركي أرق والقطر أكبر.

اتبع هذه الوصفة البسيطة واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في التعليق أدناه.


بيادينا (خبز فلات إيطالي) # اثنا عشرلوفيس


حسنًا ، إنه & # 8217s بالتأكيد أكثر شبهاً بالخريف هنا ولدي رغبة أكبر في خبز الخبز! كسرت ببطء استراحة الخبز من خلال الغوص في خبز بيادينا / خبز إيطالي! وأنا سعيد للغاية لأنني فعلت ذلك ، لأننا فوتنا صنع بيادينا!

#TwelveLoaves هي حفلة خبز شهرية أنشأتها Lora من Savoring Italy وتعمل بسلاسة بمساعدة Heather of All Roads Lead to the Kitchen وبقية الخبازين الرائعين لدينا.

موضوعنا هو مقرمشات ، ورقائق البطاطس ، وخبز فلاتبريدز:

    من قصص مطبخ Karen & # 8217s
  • خبز Lemon Oregano Pita من Kudos Kitchen By Renee من Culinary Adventures with Camilla
  • مقرمشات كريم البارميزان والزعتر من A Baker & # 8217s House من Cake Duchess from All Roads تؤدي إلى المطبخ من Eatz العرقية الرخيصة من The Bread She Bakes من قصة عجينة أشعث من Hostess At Heart من تناول بلاك بيري في أواخر سبتمبر

بعض الملاحظات على هذه الوصفة: كما ذكرت أعلاه ، من المفترض أن تكون هذه المكونات الأربعة البسيطة: الدقيق والملح والماء ونوع من الدهون. هناك وصفات تستخدم الخميرة وبعضها يستخدم مسحوق الخبز (أو حتى صودا الخبز). تتطلب بعض الوصفات الحليب كامل الدسم بدلاً من الماء. حتى أن البعض يتخطى تلك العوامل المخمرة ويستخدمون القليل من عصير الليمون. إذا اخترت استخدام الدقيق والملح والماء فقط ، فستحصل على بيادا مقرمشة. أجد أن استخدام السمن (أو تحويل دهن الخنزير / تبختر) يجعله أكثر ليونة وأكثر ليونة. كل عائلة ستقابلها تصنع البيادا سيكون لها نسختها. & # 8217s أفضل إصدار؟ يعتمد على الذوق ، وإذا كنت تعيش في إيطاليا ، فكل هذا يتوقف على ما ترعرعت في تناوله. هذه هي الوصفة التي أوضحت لي حماتي كيف أصنعها وهي محبوبة من الجميع. في الوقت الحالي ، أنا & # 8217m متمسك بهذا!


لماذا نقوم بلف الخبز المسطح الخالي من الغلوتين الدافئ

هل سبق لك أن صنعت كعكة ملفوفة ، مثل شجرة عيد الميلاد ، أو لفافة اليقطين ، أو ملف سويس رول؟ الطريقة التي تحصلين بها على تلك الكعكة الملفوفة دون تكسيرها هي خبزها في طبقة رقيقة ، ثم لفها في لفائف لحظة خروجها من الفرن.

لف كعكة ملفوفة ، أو هنا ، خبز مسطح ، بينما لا يزال دافئًا ، يخلق & # 8220memory & # 8221 في الكعكة. بهذه الطريقة ، عندما يبرد الخبز المسطح ، سيتذكر كيف ينحني دون أن ينكسر.

لا يتعين عليك & # 8217t لف هذه الخبز المسطح كما هو موضح في الوصفة. يمكنك ببساطة تكديسها كما نفعل نحن الرقاق الخالي من الغلوتين. ولكن إذا كنت ترغب في & # 8217d التأكد من أنه يمكنك لفها في بوريتو أو لفائف شطيرة ، فإنني أوصي بتدحرجها مباشرة من المقلاة.


مقلاة إيطالي سهل ولذيذ - A.K.A - Piadina

هذه وصفة سهلة للخبز الإيطالي مشهور في جميع أنحاء إيطاليا. يُعرف الإيطاليون باسم "بيادينا" ، هذا الخبز المسطح الطري والمطاطي والمطاطي الذي يشبه التورتيلا والبيتا. 4 مكونات فقط (لا تشمل الماء) وأقل من 45 دقيقة من الوقت ، هذه الخبز المسطح السريع والسهل يجعل وجبة الإفطار أو الغداء المثالية.

أصله من المنطقة الشمالية لإميليا رومانيا ، بيادينا - والتي تُترجم حرفيًا إلى "طبق صغير"

غالبًا ما تجد هذه الخبز المسطح اللذيذ يباع من شاحنات الباعة الجائلين. محشو بأي شيء يتراوح من اللحوم الباردة إلى الريكوتا الحلوة ، هذه الخبز الإيطالي مثالي بأي طريقة ترغب في تناولها.


زيت الثوم والأعشاب حار

  • 2 كوب من أوراق البقدونس المعبأة بشكل خفيف
  • 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم بشكل خشن
  • 1/4 كوب شبت طازج مفروم خشن
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

في محضر الطعام ، اخلطي جميع المكونات واخفقيها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 20 ثانية ، اكشطي الوعاء حسب الحاجة.


حشوة Prosciutto و Arugula و Ricotta

  • 3/4 كوب جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح وفلفل أسود مطحون
  • 8 شرائح بروسكيوتو ، درجة حرارة الغرفة
  • 4 أونصات جرجير صغير (حوالي 4 أكواب)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الريكوتا وقشر الليمون معًا. طعم ويتبل بالملح والفلفل. وزعي خليط الريكوتا بالتساوي على نصف كل بيادينا ، ثم ضعي قطعتين من بروسسيوتو فوقها. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الجرجير مع عصير الليمون ورشة ملح. كومة على قمة prosciutto. يرش بالزيت ويطوى.


كيف تصنع فطيرة الخبز الايطالية بيادينا


ما هي الوجبات السريعة الإيطالية؟ بالتأكيد بيادينا ، خبز مسطح إيطالي ريفي. إنه طعام شارع حقيقي ، يتم طهيه حسب الطلب في أكشاك صغيرة على الرصيف ومليء بالجبن والخضروات المشوية والخضر والبروسكيوتو أو لحم الخنزير ، وحتى المربيات. إنها مثل النسخة الإيطالية من سندويشات التاكو الطرية. يمكنك أن تملأها بأي شيء حقًا. أنا أحب إقرانها بالسلطات الدافئة مثل الشمر المحمص وسلطة الفاصوليا كانيليني لوجبة غداء سريعة.

عندما نفكر في الخبز المسطح ، عادة ما يتبادر إلى الذهن خبز نان وخبز البيتا. ولكن هناك ما هو أكثر من الخبز المسطح من هذين النوعين فقط. الخبز الإيطالي المسطح ، بيادينا ، هو خبز مسطح أقل شهرة ومع ذلك فهو سريع ولذيذ مثل أي خبز آخر! عادة ما يتم صنعه من شحم الخنزير باعتباره الدهون المفضلة ، ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا بالنسبة لي العثور على شحم الخنزير النقي ، وليس النوع المهدرج الجاهز ، فقد اخترت زيت الزيتون بدلاً من ذلك.

في هذه الوصفة ، أحب استخدام دقيق القمح الكامل الأبيض العضوي. دقيق القمح الكامل الأبيض أخف من دقيق القمح الكامل العادي ، ومع ذلك فهو لا يزال مصنوعًا من القمح الكامل بنسبة 100٪ تمامًا مثل ابن عمه الغامق. وجدت عائلتي أنه أقل شجاعة وأكثر اعتدالًا في الذوق من دقيق القمح الكامل العادي ، لذا فإنهم يحبونه بشكل أفضل. قد يكون العثور عليه في المتاجر أمرًا مزعجًا ، لذا أطلبه عبر الإنترنت بكميات كبيرة مما يجعله أرخص.

لصنع خبز البيادينا الإيطالي ، ستحتاج إما إلى مقلاة من الحديد الزهر أو صينية. يجب أن تظل المقلاة ساخنة بدرجة كافية لطهي الخبز المسطح بسرعة ، لكن ليس ساخنًا جدًا لحرقه. لذا استمر في ضبط الحرارة أثناء طهي هذا الخبز.


اخلطي جيدًا وأضيفي ما يكفي من الماء الساخن حتى تتماسك العجينة معًا ، لكن ليس كثيرًا. كحد أقصى ، افعل ذلك تدريجيًا ، لأنه إذا كان العجين رطبًا جدًا ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من الدقيق ، وسيؤدي ذلك إلى تقوية العجين. اعمل كل شيء على شكل كرة واعجن بقوة لمدة خمس إلى ثماني دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. نظرًا لوجود شحم الخنزير في العجين ، يجب ألا تكون هناك مشاكل في التصاق العجين بسطح العمل.

غطي كرة العجين بقطعة قماش واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.


بيادينا | كيفية صنع خبز البيادا الإيطالي

نبدأ الأسبوع الثاني من BM # 50 ، وسأقوم بعمل موضوع حول Flatbreads الدولية. في حين أن Indian Flatbreads هي واحدة من الموضوعات المفضلة لدي ، كما قد تكون قد شاهدت في Roti Melas التي استضفتها ، فقد ترددت دائمًا في تناول Flatbreads الدولية. هناك العديد من الأصناف التي يمكن للمرء الاختيار من بينها إذا ألقى نظرة واحدة فقط. حتى بعد أن قررت أنني سأتناولها ، كنت جاهلًا لفترة طويلة.

بدأت العمل عليه في نهاية هذا الأسبوع ، مع العلم أن لديّ قائمة مختصرة لبعض الوصفات الممتعة. لقد فوجئت جدًا بملاحظة وجود العديد من الوصفات المتشابهة ، تقريبًا مثل الروتي ، أو الباراثا المحشو. قد يكون الاختلاف هو الطريقة المستخدمة في الطهي أو المكونات المتوفرة محليًا. بالإضافة إلى العامل المتمثل في أننا كجزء من المطبخ الهندي ، نعتمد كثيرًا على توابلنا ولطيفًا ، فمجرد حشوة كريمية لن تروق لبراعم التذوق لدينا.

هذا ما استنتجته بعد أن قرأت عن فطيرة فطيرة متشابهة جدًا مطبوخة في جميع أنحاء العالم.

في الواقع كان من الصعب جدًا اختيار ثلاثة فقط. كما يقولون ، يجب على المرء أن يبدأ العمل وهكذا فعلت. كان علي أن أقرر أيًا من هؤلاء يجذبني أكثر من غيره وتلك التي يمكنني تغييرها خلال سباقات الماراثون المنتظمة في عطلة نهاية الأسبوع. كما لو كنت أقوم بالفعل بالماراثون في الأيام المحددة ، فقد انتهيت من طهي معظمها معًا خلال عطلة نهاية الأسبوع ، والتخطيط لجميع الأطباق الجديدة لواحدة من الوجبات. لذلك انتهى بي الأمر باختيار بيادينا.

بيادينا أو بيادا هو خبز إيطالي رفيع. يتم تحضير بيادينا ، مثله مثل الروتي ، بالدقيق الأبيض وشحم الخنزير أو زيت الزيتون والملح والماء. نظرًا لأنني لا أستخدم شحم الخنزير ، فقد اخترت استخدام زيت الزيتون. في الأصل في الأيام الخوالي ، تم طهي هذا الخبز المسطح على طبق من الطين ، في المطبخ الحديث يتكيف مع المقالي المسطحة أو الشوايات الكهربائية أيضًا.

وجدت أيضًا أنه على الرغم من أن الوصفة الأصلية لم تستدعي أبدًا استخدام صودا الخبز ، إلا أن أحدث الوصفات الموجودة على شبكة الإنترنت تستخدم صودا الخبز ولم أرغب في اغتنام الفرصة. بالطبع ، سيكون هذا كثيرًا مثل الروتي الهندي الخاص بنا. لذلك أردت أن أرى كيف تؤثر صودا الخبز على الخبز. لقد تكيفت خاصتي من هنا.

بعد صنع Piadinas ، يتم تقديمها مليئة بمجموعة متنوعة من الجبن وقطع اللحوم الباردة والخضروات. يمكن أن تحتوي أيضًا على حشوات حلوة مثل المربى أو النوتيلا. بطبيعة الحال ، لم أكن أريد أن ينتهي بي الأمر مع نوتيلا ، واختفى كل شيء! كنت أخطط لتقديمه مع سرير من البانير بالكاري. بعد أن ضيعت فرصة القيام بذلك ، فعلت مع الخضار. كان طعمه لذيذًا جدًا وقد خمنت جيدًا ، مثله تمامًا مثلنا!

يمكن الشعور بالفرق فقط عندما تأكله على هذا النحو. عدا ذلك ، يمكنك أن يقول الجميع إنه خبزك الهندي المعتاد. أعلم أنه كان يجب أن أختار شيئًا مختلفًا تمامًا عما اعتدنا عليه في الطهي ، مثل الفطائر ، التي كانت مدرجة في قائمة المهام الخاصة بي لأطول وقت على الإطلاق. ومع ذلك ، نظرًا للعنف اليومي الذي يجد المرء نفسه فيه ، يصبح مستحيلًا. استقرت على ضرورة تجربة خبز مسطح جديد ، طعم قديم في شكل جديد ، أم أنه طعم جديد في شكل قديم!. كان هناك شيء واحد هو أن أطفالي كانوا سعداء للغاية وانتظروا بفارغ الصبر تذوق هذا ، حتى بعد الغداء!



خبز ايطالي مسطح
يصنع حوالي 4 خبز عادي بحجم الكرات.

طحين لجميع الأغراض - 2 كوب
قليل من صودا الخبز
ملح للتذوق
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة
كيفية عمل خبز بيادينا المسطح بالماء

نأخذ الدقيق في وعاء واسع ونضيف زيت الزيتون وصودا الخبز والملح ونخلط جيداً.

ثم نضيف الماء ببطء ونعجن حتى نحصل على عجينة صلبة وناعمة. قسّميه إلى كرات متساوية ، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

عندما تكون جاهزًا لعمل الخبز المسطح ، اعجن كل قطعة من العجين لفترة وجيزة وافردها بمسمار لف في حلقات بحجم 6 بوصات ، بسمك 1/8 بوصة.

سخني طاوة / صينية مسطحة على الموقد على نار متوسطة.

عندما تكون ساخنة ، ضع قرص عجين واحد على السطح ، وافحص البيادينا بشكل متكرر وقلبها مرة واحدة في منتصف عملية الطهي

قم بوخز القرص بشوكة لمنع تكوّن الكثير من فقاعات الهواء.

يجب أن ينتج عن هذا الإجراء بيادينا مسطحة مع الضوء المميز والبقع الداكنة


شاهد الفيديو: بيادينا إيطالية بطريقتي piadina fatta in casa (شهر اكتوبر 2021).