أحدث الوصفات

مايونيز

مايونيز

هناك مايونيز هي صلصة فرنسية مصنوعة من البيض والزيت والليمون المعروفة في جميع أنحاء العالم. تُستخدم هذه الصلصة المخملية بطرق مختلفة وفي العديد من الاستعدادات ، وهي موضع تقدير كبير بشكل عام من قبل الجميع. هناك نسختان من اختيار اسمه: أحدهما يدعي أنه مشتق من كلمة "موياو" ماذا يعني "صفار البيض"والآخر مشتق من مدينة ماهون الإسبانية ، المكان الذي صنع فيه الطباخ العسكري لأرماند دي لا بورت (دوق ريشيليو) صلصة تعتمد على الزيت الخام وصفار البيض. مايونيز صناعة منزلية كن بسيطًا ، فأنا لم أنجح أبدًا! نعم ، لا يوجد دم جيد بيني وبين المايونيز. المرة الأولى التي جربت فيها ذلك كانت في بداية "مسيرتي في الطهي" عندما استخدمت الخفاقة ، كما اقترح كتابي "مدرسة الطبخ" ، اتبعت كل شيء بدقة حتى الحرف ولكن مع ذلك فقد جن جنون المايونيز. ألقي باللوم على قلة خبرتي وقررت أنني سأحاول مرة أخرى لاحقًا. منذ عامين ، وبفضل حقيقة أنني اكتسبت بعض الخبرة ، حاولت تحضير المايونيز في المنزل مرة أخرى ، لكن حتى في تلك المناسبة ، فشلت ، لا يمكنك فهم خيبة الأمل. لذلك قررت أن أضع حجرًا عليها وآمين ، ألم يقال إن عليّ بالضرورة أن أتعلم كيفية تحضير المايونيز في المنزل!؟ قبل بضعة أشهر كنت أتصفح الإنترنت ، وجدت الوصفة مايونيز بالخلاط وقد أدهشني كثيرًا لأنه وفقًا للمؤلف (وقراءة جميع التعليقات الواردة في المقالة) كانت هذه الطريقة معصومة من الخطأ عمليًا ، حتى أن أكثرها إعاقة كانت ستنجح. فتشجعت وقررت المحاولة أه ... هل تعتقد أنني نجحت؟ لا على الإطلاق ، حتى مع الخلاط كارثة كاملة ، مايونيز مجنون، كل ذلك منبوذ وغضب لا أخبرك به. ومع ذلك ، كنت دائمًا أستخدم الزيت والبيض في درجة حرارة الغرفة ، وبمجرد أن أصابني الجنون (المايونيز) حاولت إضافة صفار آخر يدمجه قطرة بقطرة ، لكن لا شيء. الفتيات اللواتي يعملن معي ، مع العلم بمشاكلي المتعلقة بتحقيق الوصفة ومحاولاتي الكارثية في تحضيرها ، دفعتني بين الحين والآخر للمحاولة مرة أخرى ، لكن بعد 3 خيبات أمل كبيرة لم يكن لدي أدنى رغبة. قرر أنه على مدونتي ، لا يمكن أن تكون وصفة مثل هذه مفقودة ، لقد صنعوها وصوروها أثناء وجودي في دبي. في غضون 10 دقائق ، وفي المحاولة الأولى ، نجحوا في رؤيتي كيف تصنع المايونيز وهذه هي النتيجة ؛) لم أكن أعرف هل أضحك أم أبكي ، على أي حال بيني وبين المايونيز ، لا أعرف ما إذا كان سيكون هناك مصالحة ، لذلك قررت في الوقت الحالي أن أنشر الوصفة ، ثم سأبقيك على اطلاع دائم في حال قررت للمحاولة مرة أخرى ؛) يوم سبت سعيد يا أصدقاء ؛ *

لتجنب خطر جنون المايونيز ، يفضل أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجه من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من بدء التحضير.
مع الحرص على عدم كسر الصفار ، وفصله عن بياض البيض ووضعه في كوب طويل الجوانب.
أضف الزيت.
ثم نضيف عصير الليمون ورشة ملح.

في هذه المرحلة ، اغمر الخلاط بالكامل في الإبريق ، من المهم أن يلمس الجزء السفلي.
قم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة ولا تحركه لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا ، أو حتى يبدأ المايونيز في التكاثف. ثم يمكنك البدء في القيام بحركة من أسفل إلى أعلى.
في بضع ثوان سيكون المايونيز جاهزًا. من ناحية أخرى ، إذا بدت سائلة جدًا ، أضف القليل من الزيت حتى يصبح القوام الصحيح.

قم بتخزين المايونيز في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه ، وسيحتفظ به لمدة 3-4 أيام على الأكثر


فيديو: عمل مايونيز في البيت في 10 ثواني! - Chef Tips (شهر نوفمبر 2021).