وصفات تقليدية

طرق استخدام الأملاح في الحلويات

طرق استخدام الأملاح في الحلويات

سيخبرك أي طاهٍ أن القليل من الملح يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً ، حتى في مطبخ المعجنات.

للملح القدرة على تعزيز النكهات وتحقيق التوازن بين الحلويات الغنية والحلوة. يضاف إلى الحلوى المناسبة ، يعمل الملح على تحسين الملمس ، ويجعل الحمضيات أكثر نضارة ، ويجعل التوابل أكثر عطرية ويساعد على تقليل مذاق الشوكولاتة الداكنة والكاكاو.

ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بالنكهة فقط. يساعد الملح على تنشيط الخميرة في وصفات العجين ويقلل من الملمس الزيتي للزبدة في الفطائر. له تأثيرات على المظهر أيضًا - اترك القليل من الملح المطلوب في الوصفة ، وقد لا تصل التورتة أو عجين الفطيرة أبدًا إلى اللون الذهبي المثالي الذي تأمله.

يمكن أن تؤدي إضافة الملح المناسب إلى تحويل الحلوى إلى ابتكار يستحق التوق. اختر ملحًا عالي الجودة - مثل مورتون (كما تعلم ، العلامة التجارية التي تحمل ملصق Morton Salt Girl) - التي لم تتم معالجتها أو صبغها بشكل مفرط. تريد أنقى نكهة ملح ممكنة. لأنه بعد كل شيء ، أفضل جزء من الوجبة هو الحلوى.

العجين

الملح الكوشر وملح البحر الخشن هي الأملاح التي غالبًا ما تشاهدها طهاة مشهورون يطبخون بها على التلفزيون. الحبيبات أكبر من تلك الموجودة في الملح الناعم ، لذا يمكنك إضافة قرصة إلى الوصفة بسهولة. غالبًا ما يُطلب ملح الكوشر في الوصفات ذات النكهات الغنية ، مثل عجينة البسكويت والكراميل. تذوب البلورات بسرعة وبشكل متساوٍ لتعزيز نكهات المكونات الأخرى دون المساس بحلاوتها.

الخبز

عمومًا ، تتطلب وصفات الكيك والحلويات الأخرى كمية قليلة من الملح - كمية صغيرة جدًا قد تفكر مليًا في إضافتها. فكر مرة أخرى ، رغم ذلك ، لأن الحلوى الخاصة بك يحتاج هذا الملح. ليس كتوابل بحد ذاتها ، ولكن كمُحسِّن للنكهة واللون والملمس.

إذا كانت وصفتك لا تشير إلى نوع معين من الملح ، فمن المحتمل أنها تتطلب ملح البحر الناعم. بينما قد تميل إلى استخدام ملح الطعام ، يفضل ملح البحر الناعم بين الطهاة. طعمه مالح طبيعي أكثر من ملح الطعام ويسهل غربله. يذوب ملح البحر الناعم بسهولة ويسمح بالدقة والدقة ، وهو أمر مهم عندما يتعلق الأمر بموازنة النكهات في الحلوى. سيساعد هذا الملح أيضًا على تحمير القشور في عجينة المعجنات ، لذلك إذا كنت تعمل على تورتة أو فطيرة ، فهذا هو الملح الذي يجب أن تصل إليه دائمًا.

خاصة إذا كنت تخبز بالدقيق الخالي من الغلوتين ، فسيعمل الملح على تقوية البروتين فيها والسماح بتكوين الجيوب الهوائية. تساعد هذه الجيوب الحلويات على الارتفاع وإنشاء قوام فتات رقيق.

التشطيب

يمكن أن تضيف بضع رقائق من ملح البحر غير المقشور مزيجًا مثاليًا من النكهة إلى الحلويات التي تحتوي على الفاكهة أو الغنية بالكراميل أو الشوكولاتة ، مثل الموس أو بودينو. يختلف عن ملح البحر الخشن وملح البحر غير المستقر (غالبًا ما يطلق عليه فلور دي سيل) له نسيج خفيف وقشاري. اعتاد الشيف مايكل لايسكونيس على إضافة بضع رقائق إلى الجزء العلوي من حلوى بيض الشوكولاتة الشهيرة في Le Bernardin عندما كان طاهي المعجنات هناك. جمعت تلميح الملح اللذيذ والقرمشة الطفيفة للرقائق المتوازنة مع ثراء الشوكولاتة والرغوة الحلوة الحلوى بأكملها معًا. لدرجة أن Laiskonis فازت بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهي معجنات في عام 2007. يضيف ملح البحر غير المستقر كل ما تحتاجه لإنهاء الحلوى: الملوحة ، والجاذبية البصرية ، والقليل من القرمشة.

© 2017 Morton Salt، Inc. علامة تجارية أو علامة تجارية مسجلة لشركة Morton Salt، Inc.


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات غير المخبوزة في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات غير المخبوزة في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات غير المخبوزة في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات غير المخبوزة في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


كيفية استخدام الليمون: 7 وصفات ليمون ليمون

الصيف هو الوقت المثالي في العام لدمج الفواكه والخضروات الموسمية والوصفات التي لا تُخبز في مخطط القائمة الأسبوعي. أحد الفاكهة المفضلة التي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في متناول اليد في معظم المطابخ (خاصة خلال فصل الصيف) هي الليمون! هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الليمون ، سواء في الطبخ أو الخبز أو تحضير وصفات غير مخبوزة. وصفات الليمون واستخداماته منتشرة حقًا - أعتقد أنها واحدة من أكثر الفواكه شيوعًا في مطبخك طوال الوقت.

سيحتفظ الكثير منا بالليمون في متناول اليد لهذه الاستخدامات الشائعة:

  • تتبيل اللحوم والأسماك
  • توابل الماء المثلج أو الشاي
  • اعصرها في سلطات الفاكهة للحفاظ على الفاكهة الأخرى طازجة

هذه كلها طرق رائعة لاستخدام الليمون ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من الوصفات التي تتمحور حول الليمون لتحقيق أقصى استفادة من هذه العجائب الملونة ، فلنستكشف بعض وصفات الليمون:


شاهد الفيديو: الفشار في الخلاط فكرة غرييه اغلي من الذهب لوجربتيها مش هتبطلي تعمليها هتعجب وولادك وهتتخطف خطف (شهر نوفمبر 2021).