وصفات تقليدية

برودة السبت: استرخِ بعد ساعات

برودة السبت: استرخِ بعد ساعات

كل كتاب له وراء الكواليس ، "أتمنى لو كان بإمكاني وضع ذلك!" عنصر لم ينجح في النسخة النهائية المنشورة لسبب أو لآخر. كندة مثل مشاهد الفيلم المحذوفة. (على الأقل يكون ذلك من أجل مكافآت DVD أفضل ، أو في هذه الحالة ، منشور مدونة.)

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لدي قصتان من وراء الكواليس لأشاركهما ضوء الطبخ تشيل ، كتابنا الخاص بالسموذي ، السلاش ، المخفوقات ، العصائر ، المشروبات والمثلجات ، الذي سيصدر في 14 مايو. الأول هو الغلاف. لقد أردنا حقًا شيئًا مختلفًا عن اللقطة القياسية لعصير واحد ، وأحببنا فكرة عمل مجموعة متنوعة من المشروبات لكثير من الألوان ، لذلك قررنا تصوير مجموعة من العصائر المحاطة بالثلج.

بالطبع - بالطبع! - لم يحدث تصوير الغلاف الأول في الشتاء ، ولكن في حرارة صيف ولاية ألاباما. كان لدى مصفف الطعام لدينا نصف دزينة من الخلاطات في وقت واحد ، وقمنا بتجفيف المدينة بحثًا عن أجمل ثلج (تم العثور عليه في محطة وقود شيفرون في إدجوود ، ألاباما) ، وقام الفريق بإعداد أحواض لتحمل الثلج. كانوا يطلقون النار بجوار نافذة ، لذلك كانت الحرارة تتدفق ولم يدوم الجليد طويلاً. كان كل شيء على سطح السفينة لإبقاء الأكواب ممتلئة ، والمشروبات تبدو طازجة ، والحوض مملوء بالثلج ، والحصول على اللقطات قبل ذوبان الجليد - حتى المحررين والمصممين تركوا مقصوراتهم للمساعدة.

كان هذا أول أخذ. اتضح أنه كان علينا التصوير مرة أخرى (ولحسن الحظ ، في شهر أكثر برودة قليلاً) بإعداد أكثر تفصيلاً. انتهى الأمر بالمصور والمصممون إلى إحداث ثقوب في الحوض الذي يحمل المشروبات للسماح للمياه من ذوبان الجليد بالتصريف ، مما ساعد على منع الأكواب من الانجراف. بركة كيدي تحتها اشتعلت القطرات. وفويلا! غلافنا.

القصة الأخرى وراء الكواليس حدثت حول طاولة مطبخ الاختبار. نظرًا لأننا اختبرنا كل وصفة وتذوقناها ، لم يسعنا إلا التفكير في الطريقة التي نرغب في إضفاء بعض الكحول عليها. لم نتمكن من نشر إصدارات الكوكتيل الخاصة بنا في الكتاب (الأطفال هم جمهور كبير لهذا العنوان) ، لكن هذا لم يمنع أيًا منا من الحصول على أحلام اليقظة الخاصة بأخصائيي المزج. "ألن يكون هذا الجليد رائعًا مع بعض بروسيكو؟" "لا أطيق الانتظار لعمل هذا في المنزل وإضافة بعض الجن ..." "تخيل الآن ما إذا كان بإمكانك إضافة بعض الفودكا المليئة بالزنجبيل ..." تساءلنا مرارًا وتكرارًا أين وكيف يمكننا استخدام الإصدارات الكحولية ، وحتى أننا حلمنا باسم لتتمة مخيفة: البرد بعد ساعات.

أنا على ثقة من أنك ستعرف ماذا ستفعل بـ بينيا كولادا شيك في الصفحة 105 ، أو ملف بطيخ موهيتو سماش في الصفحة 162. فيما يلي عشرون فكرة أخرى توصلنا إليها - والتي ربما تم اختبارها أو لم يتم اختبارها بشكل خاص في منازلنا ، على الطوابق والباحات الخاصة بنا. (في بعض الحالات ، عند الجلوس على سطح السفينة في أمسية نهاية الأسبوع ، محاطًا بالأصدقاء ، حيث اكتشفت أنني أحب حقًا مبرد الدم بالبرتقال الحار في الصفحة 112 مع بروسيكو بدلاً من المياه الفوارة.) أتمنى أن تستمتع. (بمسؤولية ، نعم؟)

- عصير المانجو الكريمي والأفوكادو والليمون ، الصفحة 39: جرعة من التكيلا- عصير الجريب فروت والشمر والأفوكادو ، الصفحة 45: الفودكا. (فكر في Salty Dog!) - Island Sunrise Smoothie ، الصفحة 49: tequila (فكر في Tequila Sunrise!) - Apple Cider Slush ، الصفحة 77: استبدل عصير التفاح بعصير التفاح الصلب. - Black Forest Shake ، الصفحة 78: براندي الكرز - بحر الكراميل -Salt Milk Shake ، صفحة 84: Godiva Caramel Liqueur- Lemongrass Slush ، صفحة 97 ، فكرة رقم. 1: Hendrick's gin and Thai bitters- Lemongrass Slush ، صفحة 97 ، فكرة لا. 2: - فودكا الحمضيات ، مشروب سانت جيرمان Elderflower ليكيور (اعتقد Lemon Drop!) - Mocha Slush ، الصفحة 101: Kahlua - Spicy Pineapple Slush ، الصفحة 106: الفلفل الفودكا - مشروب الفستق الغني ، الصفحة 109: Crispin's Rose Liqueur (للمغربي تويست) - مبرد البرتقال بالدم الحار ، صفحة 112: بروسيكو- آسيوي بير سباركلر ، صفحة 122: سكوير وان فودكا الخيار ، سان جيرمان- عصير عنب الزنجبيل ، الصفحة 125: فودكا الزنجبيل- الكرز سباركلر ، الصفحة 128: فودكا الزنجبيل والكرز بيترز - Mango Punch ، صفحة 135: Alizé Rose Passion أو Lillet Blanc- Pear-Apple-Cranberry Punch ، الصفحة 143: Pimm's No. 1- Pink Grapefruit Fizz ، الصفحة 145: تيكيلا خفيف ومرطبات جريب فروت. زين الحافة بالملح. - Real Ginger Ale ، صفحة 150: بوربون


وصفات

ضعي المزيج بالكامل في الخلاط واهرسيه لمدة 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ثم جمد.

للتقديم ، اتركي الثلج 15 & # 8211 قبل 30 دقيقة من التقديم ، ثم اكشطي بملعقة كبيرة في الكؤوس وغطيها بسفن أب أو جعة الزنجبيل وقدميها مع ماصة. يجعل 8-10 حصص.

ستؤدي مضاعفة الوصفة إلى ثلاثة أضعاف إلى ملء سطل من الآيس كريم سعة 5 لترات وتقديم 20-25 حصصًا.

فطيرة الفراولة المزججة البسيطة

3/4 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
5 ملاعق كبيرة من الجيلي الأحمر
1 1/4 كوب ماء

يُحرّك المزيج معًا في قدر صغير ويُترك ليغلي لمدة دقيقة ويبرد

ضع 1 لتر من فراولة مزرعة التوت المغسولة والمقطعة إلى شرائح في قشرة تكسير غراهام المخبوزة أو القشرة التقليدية وصب الصقيل فوقها. يبرد لمدة ساعتين. يخدم 8-10.

آن & # 8217s فطيرة كنز الفراولة

2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة حليب
8 أونصات جبنة كريمية
1 كوب من الفراولة Rod & # 8217s Berry Farm
8 أونصات حوض من السوط البارد

1 كوب حليب
1 قشرة بسكويت غراهام
1 عبوة صغيرة بودينج الفانيليا الفرنسية الفورية

يُمزج السكر والحليب والجبن الكريمي ويُدهن على طبقة من بسكويت غراهام ويُغطى بنصف الفراولة.

خذ البودينج واخلطه مع الحليب (باتباع تعليمات عمل الفطيرة على العبوة) وقم بطي 1 كوب من Cool Whip وافرد الخليط فوق الفراولة. يبرد لمدة ساعتين.

بعد التبريد ، ضعي الثلج بالخفق البارد وزينيه بالفراولة الإضافية. يخدم 8-10

الفراولة شربات

1 كوب لبن
كوب عصير ليمونادة مجمدة
3 أكواب من الفراولة Rod & # 8217s Berry Farm (طازجة أو مجمدة)
½ & # 8211 1 كوب من السكر (حسب تفضيلاتك)

تُمزج جميع المكونات في الخلاط وتُمزج حتى تصبح ناعمة.

تصب في وعاء آمن للفريزر وتجميده.

** نود مضاعفة الدُفعة ثلاث مرات وتجميدها في سطل آيس كريم بخمسة لترات.

جلد فاكهة الفراولة

4½ أكواب من Rod & # 8217s Berry Farm Strawberries
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
½ كوب سكر أو عسل & ​​# 8211 اختياري & # 8211 نعتقد أنها حلوة بدرجة كافية بمفردها.

امزج المكونات معًا في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في سلالة لإزالة البذور.

يمكن صنعها إما في فرن على صفائح خبز مبطنة بحصائر سيليكون للخبز أو في مجفف على صواني جلدية للفاكهة.

الفرن: اضبطي الفرن على 170 درجة واقسمي خليط جلد الفاكهة بين مقاليين. اخبزيها لمدة 6 ساعات أو حتى تصبح بالكاد لزجة.

جهاز التجفيف: اتبع تعليمات جهاز التجفيف الخاص بك & # 8217s. صب طبقة رقيقة على صواني الفاكهة الجلدية. جففه عند 140 درجة لمدة 6 ساعات أو حتى يصبح بالكاد لزجًا.

تقشر الصواني / صفائح الخبز وتقطع بالشكل الذي تريده. لفه بورق الزبدة واحفظه في وعاء محكم الغلق.

سلطة السبانخ بالفراولة

6 أوقية. سبانخ صغيرة
1½ كوب فراولة مقطعة إلى شرائح و # 8217s بيري فارم
نصف كوب جبن ماعز أو جبن فيتا
1 كوب جوز أمريكي مسكر
الخل البلسم

ضع طبقة من السبانخ والفراولة وجبن الماعز والجوز البقري في طبق السلطة. يخدم 4-6. وصفة من أنا أغسلك جافة.

كعك الفراولة

2 كوب جيفي بيكينج ميكس
2 ملعقة كبيرة. السكر
3 ملاعق كبيرة. تقصير مذاب
1/2 كوب حليب
Rod & # 8217s Berry Farm الفراولة لتحتل المرتبة الأولى
كريمة مخفوقة للتزيين

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.
تُمزج المكونات لعمل عجينة طرية.
على سطح مرشوش بالدقيق ، يعجن 2-3 مرات. لفة أو بات خارج إلى 1/2 & # 8243 سميكة.
قطع مع 3 & # 8243 قطاعة دقيق.

تُخبز على ورقة خبز غير مدهونة لمدة 10-12 دقيقة.
قدميها دافئة مع الفراولة Rod & # 8217s Berry Farm والكريمة المخفوقة.

جوليوس الفراولة

15 حبة فراولة كبيرة رود & # 8217s بيري فارم ، مغسولة ومقسمة
1 كوب حليب
5 ملاعق كبيرة. السكر
10-12 مكعبات ثلج
1 ملعقة صغيرة. فانيلا

اخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح مكعبات الثلج متماسكة مثل السلاش.

آيس فراولة

1/2 كوب مسحوق شراب ليموناضة مزيج
1/2 كوب ماء
1 كوب من الفراولة Rod & # 8217s Berry Farm ، مغسولة ومقسمة
3 أكواب مكعبات ثلج


هل سبق لك أن تناولت طبقًا شعرت بأنه احتضان ودي من صديق؟ وصفة تجعلك تشعر وكأنك انتقلت إلى منزل طفولتك المريح؟ حسنًا ، إليك مجموعة من الوصفات التي ستبرز الشعور المريح الذي نحتاجه جميعًا أكثر من أي وقت مضى.

ما يجعل الكاري لذيذًا للغاية هو المزيج العطري من التوابل والأعشاب معًا لتشعر وكأنها عناق في وعاء. نحن نتحدث عن الكاري ، البهارات ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الكمون ، والزنجبيل. تذوب التوابل في البطاطس الساخنة على البخار قبل إضافة الحمص ومرق الخضار وحليب جوز الهند.


حلويات السبت: كوكيز & # 038 كريم فودج

لذلك نتحدث اليوم عن الأشياء التي يمكنك صنعها 3 مكونات ، في 5 دقائق.

يجب أن يعني ذلك أننا & # 8217re نتحدث عن هذا كوكيز وكريم فادج?

أوه جيد ، أنا & # 8217m في المكان المناسب.

ونعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح & # 8211 3 مكونات و 5 دقائق (بالإضافة إلى وقت الاسترخاء ، ولكن في الحقيقة ، يمكنك الاسترخاء في ذلك الوقت أيضًا ، لذا دع & # 8217s لا تحسبه في حساباتنا). إنه & # 8217s لا يخبز ، إنه & # 8217s سهل الحب ، ما عليك سوى قطعة صغيرة للحصول على الإصلاح الحلو ، وهناك Oreos. فوز.

أحب أطفالي هذا ، لقد أحببت هذا ، أحب الأصدقاء هذا & # 8230s الحليب المكثف المحلى يعمل به & # 8217s السحر مرة أخرى. أنا & # 8217m أخبرك ، أن الأشياء تجعل الأشياء مذهلة & # 8211 انتظر حتى أخبرك عن ألواح الجرانولا التي صنعتها بها. هذا هو حلوى الرجل الكسول & # 8217s (امرأة & # 8217 s) ، بدون مقياس حرارة للحلوى ، ولا صنع حلوى فعلية ، ولا عملية تستغرق وقتًا طويلاً مع وجود مساحة كبيرة للخطأ (تحقق مرة أخرى في الأول من أكتوبر لمعرفة هذا النوع من الهراء). على الرغم من البساطة المذهلة ، فإن الحليب المكثف المحلى يحافظ على قوام الفدج الكريمي المثالي ، والأوريو & # 8230 حسنًا ، أعتقد أنك تعرف كيف يمكنني تشعر تجاه oreos.

إنه & # 8217 s Saturday & # 8211 أعلم أن لديك 5 دقائق. آمل أن يكون لديك أيضًا هذه المكونات الثلاثة.

يفعل أنت هل لديك 5 دقائق ، 3 وصفات مكونات يمكنك مشاركتها معي؟ أنا أحب هذا النمط :)


عندما أجرت المؤرخة الشفوية في SFA آمي سي إيفانز مقابلات مع أعضاء وأصدقاء عائلة كارتر التي تم جمعها هنا ، تم إغراقها بالوصفات. نأمل أن تستمتع بأخذ عينات من طرق الطعام من Mountain South ، ومعظمها يتم تقديمه بانتظام من منصة الامتياز في Carter Family Fold كل ليلة سبت. لمزيد من وصفات عائلة كارتر ، احصل على نسخة من وصفات من بلد كارتر، مجموعة رائعة من الأطباق التي تم جمعها من أفراد عائلة كارتر ، بالإضافة إلى الأصدقاء والمنتظمين الذين كانوا جزءًا من الطية على مر السنين. اتصل بـ Carter Family Fold للحصول على مزيد من المعلومات.

يتم نشر جميع الوصفات هنا بإذن.

كارتر فولد شوربة الفول
ريتا فوريستر

افرز 8 أرطال من حبوب البينتو المجففة لإزالة أي فاصوليا أو صخور سيئة. توضع الفاصوليا المجففة في قدر ضغط كبير وتغطى بالماء الساخن من 4 إلى 6 بوصات فوق الجزء العلوي من الفاصوليا. اترك الفاصوليا تنقع من 12 إلى 24 ساعة. تجفيف الماء وتكرار إضافة الماء الساخن فكرة جيدة لأن الماء يبرد بسرعة.

قبل الطهي ، صفي الفاصوليا واملأ المعلب بالماء البارد من 4 إلى 6 بوصات فوق الفاصوليا. يضيف:

3 أكواب زيت ويسون
4 ملاعق كبيرة. ملح

يستخدم طهاة الريف قطعة كبيرة من لحم الخنزير المخطط (أو اللحم المتوسط) بدلاً من زيت ويسون.

يحرك جيدًا ويثبّت أعلى المعلبة في مكانه ، ثم يتم وضع المعلب في مكانه. اطبخي على نار عالية حتى يصل مقياس ضغط المعلبة إلى 10 أرطال من الضغط. طهي بضغط 10 أرطال لمدة 45 دقيقة. افحص مقياس الضغط بشكل متكرر طوال 45 دقيقة من وقت الطهي للتأكد من أن الضغط لا ينخفض ​​أو يزيد كثيرًا. إن تبريد الحبوب قبل إعادة تسخينها لتقديمها يمنحها ملمسًا سميكًا ولطيفًا.

قدميها مع البصل المقطع أو تشاو تشاو وخبز الذرة الساخن.

2 كوب دقيق الذرة البيضاء ذاتية الارتفاع من ثري ريفرز
2 بيض
1/4 كوب زيت ويسون
2 ملعقة كبيرة. السكر*
1-1 / 4 أكواب من اللبن

امزج المكونات معًا. تُغلف قوالب المافن الكبيرة بالزيت. صب الخليط. اخبزيها على حرارة 450 درجة لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

* هذه الوصفة مبنية على وصفة عائلية ، لكن السكر هو إضافة ريتا.

سلطة الدجاج نانسي كارتر

8 ج. صدور دجاج مطبوخة ومقطعة
3 أكواب عنب أبيض مقطّع إلى شرائح
3 أكواب عنب أحمر مقطع شرائح
2 كوب جوز أمريكي مفروم
1 كوب مايونيز
1/2 كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. بذور الخشخاش
4 ملاعق كبيرة. عسل

كارتر فولد هوت دوج تشيلي
ريتا فوريستر

بني من 10 إلى 12 رطلاً من ظرف الأرض في قدر كبير. ضعها في مصفاة لتصريف الشحوم. ارجع إلى وعاء المرقة وأضف:

1-2 ملعقة صغيرة. ملح
1-2 ملعقة صغيرة. ملح البصل
1-2 ملعقة صغيرة. ملح الكرفس
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
2-3 ملاعق صغيرة. فلفل أحمر
4 ملاعق كبيرة. مسحوق شطة
2 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
2 ملعقة صغيرة. صلصة تكساس بيت الحارة
5-1 / 2 كوب كاتشب أو 44 أونصة. زجاجة
1 كوب ماء
46 أوقية. عصير الطماطم
1 كوب سكر بني

يمكن تعديل التوابل حسب الرغبة. بعد أن تمتزج هذه المكونات وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أضف:

2-3 أكواب من دقيق الشوفان السريع من كويكر

يقدم على الهوت دوج. هذه الوصفة تتجمد جيدًا.

كارتر فولد كول سلو
بيجي هينسلي

1 رأس ملفوف كبير
1 فلفل كبير
1 بصلة كبيرة
3/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس

يقطع الملفوف والفلفل والبصل. تخلط مع السكر والملح وبذور الكرفس. اجلس جانبا.

3/4 كوب زيت ويسون
1 ج. خل
1 ملعقة صغيرة. خردل جاف

يُغلى المزيج ويُسكب فوق خليط الملفوف. برد.

عربة كارتر قابلة للطي
فيكي فيرتس

1 جالون عصير تفاح أو عصير تفاح
1 كوب سكر بني
2 عود أو 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
6 فصوص كاملة
1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة. البهارات

أضف السكر البني والبهارات إلى عصير التفاح. سخنيها حتى يذوب السكر البني. ينضج ولكن لا تغلي.

جوني CASH CABBAGE
فلو وولف

1 رأس ملفوف مقطع ومسلوق ومصفى
1 علبة كريمة شوربة الكرفس
1/4 كوب حليب
1 كوب جبن أمريكي مبشور
1 كوب من البسكويت المطحون أو فتات الخبز
1/2 كوب زبدة مذابة

يُسلق الملفوف لمدة 10 دقائق ويُصفى. ضعها في طبق الخبز. اخلطي شوربة الكرفس والحليب والجبن معًا. سخني الجبن حتى يذوب. يُسكب فوق الملفوف ، ويُغطى بالبسكويت أو فتات الخبز. صب الزبدة المذابة فوقها. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة.

3 أوقية. عبوة الجير جيل- O
3 أوقية. عبوة الليمون Jell-O
3 أوقية. حزمة الكرز Jell-O
5 أكواب ماء ساخن
5 أكواب ماء بارد
1 كوب صغير من أعشاب من الفصيلة الخبازية
1 كوب عصير أناناس (من أناناس معلب)
8 أوقية. عبوة جبن كريمة
1 رطل 4 أونصة. يمكن سحق الأناناس ، مصفّى
1 كوب كريمة ثقيلة ، مخفوقة (سيفي دريم ويب)

قم بإذابة الجير في كوبين من الماء الساخن. أضف 2 كوب ماء بارد. تصب في مقلاة مقاس 14 × 10 × 2 بوصة. تبرد حتى تتماسك جزئياً.

قم بإذابة الليمون Jell-O في 1 كوب ماء ساخن فوق مزيتة مزدوجة. أضف أعشاب من الفصيلة الخبازية وحركها حتى تذوب. ازالة من الحرارة. أضف كوبًا واحدًا من عصير الأناناس المصفى والجبن الكريمي. يخفق جيدا حتى يمتزج ويقلب في الأناناس. بارد قليلا. أضيفي الكريمة المخفوقة. تبرد حتى تتكاثف. صب طبقة فوق الجير الجير. يبرد حتى يكاد ينضج.

قم بإذابة الكرز Jell-O في كوبين من الماء الساخن وأضف كوبين من الماء البارد. تبرد حتى شراب. تصب فوق طبقة الأناناس. تبرد حتى تصبح متماسكة.


وجبات يوم السبت الخفيفة: دع & # 8217s خبز جاك جاك & # 8217s Num Num Cookies!

أصدقائي ، يجب أن أعترف ، وأنا أجلس هنا وأكتب هذه الكلمات ، لم أتناول الإفطار بعد ، لكني أنا لديك أكلت واحدة من ملفات تعريف الارتباط التي سنخبزها اليوم. لذا ، ربما سأتناول كعكات رقائق الشوكولاتة على الإفطار اليوم. لقد كبرنا ، لذا يمكننا فعل ذلك ، أليس كذلك؟ اهم.

آخر مشاركة لدينا في فئة "نحن لا نعبث"هي وصفة وجبات يوم السبت الخفيفة. الأصدقاء ، اجتمعوا. نحن نصنع ملفات تعريف الارتباط Num Num من Jack-Jack's.

تنحدر ملفات تعريف الارتباط الضخمة هذه (والتي لا تصدق) في الأصل من Pixar Pier في Disney California Adventure ، وفي خطوة تسببت في حدوث الكثير الحمد لله مني ، شقت ملفات تعريف الارتباط أيضًا طريقها إلى استوديوهات هوليوود ديزني العام الماضي.

في رأيي ، العنصر الكبير الذي يجعل ملفات تعريف الارتباط هذه فريدة من نوعها هو أنها تُخبز في أكواب ملفات تعريف الارتباط ، مما يجعلها سميكة. ليست ملفات تعريف الارتباط سميكة فحسب ، بل إنها ضخمة. مثل كنت جيدة لأكل واحدة فقط تسربت.

في البداية ، كنت مترددًا في محاولة إعادة إنشاء ملفات تعريف الارتباط الشهيرة هذه في المنزل ، ولكن إذا كانت شركة Pixar ستطلق الوصفة ، فلا بد أن يشعروا بإمكانية إنجازها. نحن تستطيع ان تفعل ذلك!

كما تعلم ، لا أقوم عادة بإجراء تعديلات على وصفات وجبات يوم السبت الخفيفة. أنا أصنعهم عندما يأتون. ومع ذلك ، سنقوم بإجراء تعديل على وصفة اليوم. كوكيز Num Num من Jack-Jack's ، في الحدائق ، مصنوعة من قطع الشوكولاتة ، وليس رقائق الشوكولاتة. الوصفة التي أصدرتها شركة Pixar تقول باستخدام رقائق الشوكولاتة. اليوم ، يجب علينا رفض الرقائق المذكورة بأدب. سنستخدم قطع الشوكولاتة. مرة أخرى ، نحن لا نعبث.

تبدأ ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Jack-Jack بخطوة لم نقم بتغطيتها هنا في عالم Saturday Snacks للأشياء ، ولكي أكون صادقًا ، إنها تقنية لم أفعلها مطلقًا في كل أيام الخبز. اليوم ، سنقوم بتحمير الزبدة. قد تميل إلى الاعتقاد بإمكانية تخطي هذه الخطوة ، وبينما يمكنك تخطيها ، أود أن أطلب منك عدم القيام بذلك. إنه سهل (أعدك) ، ويضيف نكهة عميقة لم أكن أتوقعها. انها تحدث اختلافا ملحوظا.

لقد سمعنا جميعًا طهاة وخبازين وكل من بينهم يتحدثون عن سحر الزبدة البنية. الآن بعد أن قمت بالفعل بتحمير الزبدة ، يمكنني أن أشهد أنها سحر و غبار عابث تدحرجت كلها في واحدة.

أول الأشياء أولاً: أحضر قطعتين من الزبدة وضعها على المنضدة لتسخن قليلاً. نظرت إلى موقع sallysbakingaddiction.com للحصول على المشورة في قسم الزبدة البنية ، وقالت سالي إنه إذا كانت الزبدة باردة جدًا ، فقد تتناثر. لأننا لا نتطلع إلى القيام به أي تنظيف إضافي في نهاية هذا الأسبوع ، سنتأكد من أن الزبدة ليست باردة جدًا. خمس عشرة دقيقة على منضدة مطبخك ستفي بالغرض.

نقطع قطعتين من الزبدة إلى شرائح ، ونضع الشرائح في مقلاة على نار متوسطة. تقترح سالي استخدام مقلاة ذات لون فاتح حتى تتمكن من رؤية لون الزبدة البني.

يقلب ، يقلب ، يحرك. ويقلب أكثر. بعد الذوبان ، ستبدأ الزبدة في تكوين فقاعات. استمر في التقليب.

ستكتسب الزبدة لونًا ذهبيًا ، وستبدأ الأجزاء البنية في الظهور.

هذه هي اللحظة التي كنت تنتظر فيها إزالتها من الحرارة حتى لا تحترق ، وانقل الزبدة البنية في وعاء حتى لا تستمر في الطهي ويمكن أن تبدأ عملية التبريد.

تتطلب الوصفة أن تبرد الزبدة إلى درجة أنها تبدأ في التصلب. على الرغم من أن الزبدة الخاصة بي كانت تبرد ، إلا أنها لم تبدأ أبدًا في التماسك ، لكن ذلك كان جيدًا. بمجرد أن تصبح الزبدة باردة عند لمسها ، ضع إصبعك أو ظهر الملعقة هناك وتذوقها. أنا سعيد لأنني فعلت.ظننت أنني أعرف مذاق الزبدة ، لكن الزبدة البنية هي فقط بهذا القدر أفضل.

صب الزبدة البنية المبردة في وعاء (أو وعاء الخلاط) ، مع 1 كوب من السكر البني ونصف كوب من السكر المحبب. تتطلب الوصفة إضافة ملعقة صغيرة من ملح البحر أيضًا.

قشدي الخليط بالكامل حتى يصبح لونه أفتح وقوامًا أكثر رقة. شاهد كيف يبدو هذا الخليط مختلفًا عند استخدام الزبدة البنية وكمية أكبر من السكر البني؟

استغرقت هذه الخطوة وقتًا أطول بكثير مما كانت عليه لوصفات ملفات تعريف الارتباط الأخرى التي قمنا بإعدادها أيام السبت في الماضي. أصبر. سوف يحدث. فكر بأفكار سعيده.

بمجرد أن يصل الخليط إلى اللون والملمس المطلوبين ، أضيفي بيضة وصفار بيضة وملعقة صغيرة من الفانيليا.

اخلط حتى تمتزج المكونات تمامًا.

في وعاء منفصل ، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق وملعقة صغيرة من صودا الخبز.

أضف الدقيق وصودا الخبز إلى المكونات الرطبة قليلاً في كل مرة لتجنب سحابة الدقيق المتتالية. مرة أخرى ، نحن لا نتطلع إلى إضافة المزيد من الأعمال المنزلية في عطلة نهاية الأسبوع ، أليس كذلك؟ امزج كل شيء حتى يتجانس.

و الأن (صوت الأبواق)حان وقت إضافة قطع الشوكولاتة. يرش كوب من القطع ويخلط مع العجينة. ويرش على الأقل ثلاثة منهم في فمك.

تدعونا الوصفة الآن إلى غرف العجين على ورق الخبز ووضع الأوراق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو يفضل ، بين عشية وضحاها. الآن أنت وأنا نعلم أنه عندما يتعلق الأمر بترك عجين البسكويت يبرد ، فإن الصبر ليس أقوى فضائلي. إذا كنت أقوم بصنع ملفات تعريف الارتباط هذه لأني وزوجي فقط ، فسأدع العجين يبرد لمدة 60 دقيقة بالضبط وليس دقيقة أخرى. لكن ، بالنسبة لوجبات السبت الخفيفة ، نظرًا لأن الوصفة تنص على أنه من الأفضل تناول وجبة بين عشية وضحاها ، فقد قررت ترك العجين يبرد بين عشية وضحاها. أوه، قوة الإرادة التي اتخذتها هذه الخطوة.

بدلاً من وضع كرات العجين على ورق الخبز ثم محاولة حشر تلك الأوراق في الثلاجة ، قررت أن أخرج العجين من العجين وأضع كرات العجين في وعاء محكم الإغلاق. لقد وضعت ورق البرشمان بين طبقات العجين للتأكد من عدم التصاقها ببعضها البعض ، ووضعت الحاوية في الثلاجة.

ملاحظة: لقد صنعت كرات العجين كبير. ملفات تعريف الارتباط Num Num الموجودة في المنتزه هي عملاق، لذلك أردت أن نكون في الجانب الأكبر.

بعد أن تبرد العجينة حسب رغبتك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة ، وضعي العجينة على ورق الخبز ، مع الحرص على منحها مساحة كبيرة لتوزيعها أثناء عملية الخبز. قررت أيضًا أن أضع اثنين منهم في بطانات كب كيك ، معتقدًا أنهم سيكونون أقرب ما يكونون إلى ما هم عليه في حدائق ديزني. كنت مهتمًا بمقارنة الطريقتين ، ومعرفة ما إذا كنت أفضل إحداهما على الأخرى.

تقول الوصفة أن ملفات تعريف الارتباط يجب أن تستغرق ما بين 7 و 10 دقائق للوصول إلى النقطة التي تكون فيها الحواف بنية ذهبية اللون ، وقد استغرقت ملفات تعريف الارتباط حوالي 15 دقيقة للوصول إلى هذه النقطة. لقد صنعت كرات العجين للدفعة الثانية أصغر قليلاً ، واستغرقت كرات العجين الأصغر 14 دقيقة لتخبز بالكامل.

خرجت ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في بطانات الكب كيك بشكل جيد.

كانت سميكة ، وعلى الرغم من أنها أصغر من تلك المعروضة في المتنزهات ، كان من الممتع الاقتراب من تكرار النسخة الأصلية.

أيها الأصدقاء ، اتخذنا القرار الصحيح باستخدام قطع الشوكولاتة. إذا كان لديك رقائق شوكولاتة في متناول اليد ، فاستخدمها. لا تشدد. ولكن إذا كان بإمكانك الوصول إلى قطع الشوكولاتة ، فاستخدمها بكل الوسائل. وتذوق النتائج.

ملفات تعريف الارتباط هذه هي المستوى التالي. لحظة عظيمة. تضيف الزبدة البنية ثراءً وعمقًا ملحوظًا إلى النكهة العامة لملفات تعريف الارتباط. ملفات تعريف الارتباط سميكة وذابت قطع الشوكولاتة بشكل جميل. طعم ملف تعريف الارتباط هو نفسه تقريبًا الذي استمتعت به في كانون الثاني (يناير) الماضي في استوديوهات هوليوود. لا مزحة هذه الوصفة هذا قريب على الفور.

إذا كنت سأقوم بإجراء تغيير لجعل الوصفة أقرب إلى الوصفة الأصلية ، فسأقلل الملح بمقدار النصف على الأقل. في البداية ، عندما يضرب ملح البحر براعم التذوق لديك ، فإنه يوفر ملاحظة مشرقة ممتعة وغير متوقعة. بعد قليل ، محتوى الملح يجعل الكعك مذاقًا قليلاً أيضًا ، حسنًا ، مالح. أعتقد أن استخدام نصف أو ربع ملعقة صغيرة فقط سيفي بالغرض.

والآن ، أنا أجلس هنا أحاول أن أتحدث عن أكل موزة قبل أن أتناول ملف تعريف ارتباط Num Num آخر. تنبيه المفسد: أعتقد أن ملف تعريف الارتباط سيفوز.

عند ممتاز السبت ، أيها الأصدقاء!

على استعداد لتصنع بنفسك لا يصدق جاك جاك Num Num Cookies؟ الوصفة أدناه:

ملفات تعريف الارتباط Num Num من Jack-Jack's

1 كوب زبدة (2 عود)
2 ¼ كوب دقيق
1 كوب سكر بني
نصف كوب سكر حبيبي
1 بيضة
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب رقائق شوكولاتة

حمري الزبدة واتركيها تبرد حتى تبدأ في التصلب.
تُخفق الزبدة والسكريات والملح في وعاء الخلط حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
اخلطي البيض الكامل وصفار البيض والفانيليا.
امزج المكونات الجافة واخلطها في الخليط.
أضف رقائق الشوكولاتة.
تُغرف في الكرات وتُبرّد جيدًا لمدة ساعة على الأقل ، ويُفضل بين عشية وضحاها.
اخبزي 350 درجة لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الحواف ، لكنها لا تزال طرية في المنتصف.

استمتع بخصم يصل إلى 30٪ على إقامتك في غرفة المنتجع في منتجعات ديزني المختارة مع تواريخ الوصول حتى منتصف يوليو. تواريخ السفر: 18 أبريل 2021 حتى 10 يوليو 2021.
مزيد من المعلومات | احصل على عرض أسعار بدون التزام


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

لعقود من الزمان ، حاصر Carl’s Jr. السوق بشكل فعال من الكوسة المقلية في سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية من خلال تقديم نسخة مقرمشة رائعة ولذيذة طوال الوقت. الآن يمكنك صنع كوسة بمذاق جيد ، طالما أنك تعرف الخطوة السرية التي تفتقدها وصفات الكوسا المقلية الأخرى. يصنع كل الفرق.

السر هو محلول ملحي. لقد وجدت أن طعم هذا الكوسة المقلية أفضل عندما يأخذ حمامًا مائيًا مملحًا قبل الخبز. في 60 دقيقة ، تمتص الكوسة الملح الموجود في المحلول الملحي ، مما ينشر نكهة جيدة طوال الوقت. بعد المحلول الملحي ، تُشطف الكوسة وتُغطى مرتين بالدقيق ومرة ​​بفتات الخبز المتبل ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

سأقدم لك خيارين هنا. يمكنك تحضير الوصفة بالكامل وتقديمها على الفور ، أو إذا كنت ترغب في تقديمها لاحقًا ، يمكنك قلي الكوسة وتجميدها لعدة أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر مناسبة ما ، لا يتطلب الأمر سوى بضع دقائق لإنهاء الطبق وتقديمه. هذه الوصفة تكفي لتجمع صغير ، لكن يمكنك بسهولة تقطيعها إلى نصفين لتعليق أكثر حميمية.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات Carl's Jr. المقلدة الرائعة.

من خلال التسلل إلى الجزء الخلفي من متجر HoneyBaked Ham ، شاهدت عملية التزجيج من خلال باب مفتوح. يتم تسليم لحم الخنزير إلى كل من منافذ هوني بيكيد الثلاثمائة التي تم تدخينها بالفعل ، ولكن بدون التزجيج. فقط عندما يصل لحم الخنزير إلى متجر HoneyBaked المحلي الخاص بك ، تقوم آلة خاصة بتقطيع اللحم الطري بطريقة حلزونية حول العظام. بعد ذلك ، يتم تلبيس كل لحم خنزير ، واحدًا تلو الآخر ، بالزجاج - مزيج مشابه لما يمكن استخدامه لصنع فطيرة اليقطين. ثم يتم كراميل هذا الطلاء الحلو باستخدام موقد اللحام باليد حتى يذوب الصقيل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا لزم الأمر ، تتم إضافة المزيد من الطلاء ، ويتم إشعال موقد اللحام حتى يصبح التزجيج مناسبًا تمامًا. هذه العملية الدقيقة هي التي تحول لحم الخنزير بنفس الحجم الذي يكلف 20 دولارًا في السوبر ماركت إلى واحد يصرفه العملاء بكل سرور 3 إلى 4 مرات للمشاركة خلال موسم العطلات.

بالنسبة لهذه الوصفة المقلدة لوصفة HoneyBaked Ham glaze ، سنقوم بإعادة إنشاء التزجيج الذي يمكنك تطبيقه على لحم خنزير مدخن / مطبوخ من اختيارك. ابحث عن لحم خنزير مقطع مسبقًا. وإلا فسيتعين عليك تقطيعها بنفسك بسكين حاد ، ثم يتم وضع التزجيج. للحصول على الطلاء بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام موقد اللحام. احصل على النوع المستخدم في كريم بروليه من أي متجر مستلزمات مطبخ تقريبًا. عادة ما تكون رخيصة جدًا. ولا تقلق - لم أتجاهل أحد المكونات. لا يوجد عسل ضروري لإعادة إنشاء هذا التزجيج اللذيذ.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana ، يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي مدخل Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية هيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

قد لا يكون مدرجًا في القائمة ، ولكن هذا هو حساء Applebee الأكثر مغرفة كل يوم. فقط تأكد من أن لديك بعض أوعية الحساء الآمنة في الفرن في متناول اليد قبل أن تقفز إلى هذا الاستنساخ ، لأنك ستفرقع الطبق أسفل الدجاج اللاحم ليحمر ويذوب الجبن في الأعلى. تحت البروفولون اللزج المذاب من الإصدار الأصلي الذي تحصل عليه من Applebee's عبارة عن خبز محمص دائري فريد مصنوع من الخبز الذي يشبه كعكة الهامبرغر. إذن هذا ما سنستخدمه في استنساخنا. الشكل الدائري للخبز مثالي لتزيين وصفة حساء البصل الفرنسي من Applebee.

في كل ربيع ، تقوم آلات حلوى Cadbury بإخراج 66000 قطعة من هذه الحلوى الرائعة كل ساعة. والآن ، وبسبب نجاح هذه الشوكولاتة ذات اللون البرتقالي ، والصفار ، فقد خرجت شركات حلوى أخرى ببيض شوكولاتة الحليب الخاص بها. بعضها مليء بسنيكرز أو درب التبانة ، بينما يحتوي البعض الآخر على زبدة الفول السوداني أو جوز الهند أو الكراميل أو نفس النوع من مركز أقراص الفوندان الأصلي - وصولاً إلى الألوان. ومع ذلك ، لا يوجد شيء يمكن مقارنته بهذه البيضات الأصلية التي تُباع مرة واحدة فقط في السنة ، في عطلة عيد الفصح. والآن يمكنك الاستمتاع بنسختك الخاصة في المنزل في أي وقت تريده. سيكون الشكل النهائي للنسخ المستنسخة أشبه بنصف بيضة ، لكن النكهة ستكون كاملة في Cadbury.

هل تريد نسخ المزيد من الحلوى المفضلة لديك في المنزل؟ انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

تحديث 4/11/17: اكتشفت مؤخرًا أن تجميد مركز أقراص الفوندان شديد اللزوجة - بدلاً من تبريده - يسهل التعامل معه. لقد أجريت التعديلات في الوصفة أدناه.

عند تسجيل الوصول في واحد من أكثر من 250 فندقًا تديرها هذه السلسلة الأمريكية ، يتم تسليمك حقيبة من فرن تدفئة يحتوي على اثنين من كعكات رقائق الشوكولاتة الناعمة واللذيذة. بدأ هذا التقليد في أوائل الثمانينيات باستخدام وصفة من مخبز صغير في أتلانتا. يتم خبز جميع ملفات تعريف الارتباط طازجة كل يوم في مبنى الفندق. تدعي السلسلة أنها تقدم حوالي 29000 ملف تعريف ارتباط كل يوم. أقنع هذيان العملاء لملفات تعريف الارتباط سلسلة الفنادق بالبدء في بيع علب ملفات تعريف الارتباط عبر الإنترنت. ولكن إذا كان لديك رغبة ملحة في ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة التي لا تطيق الانتظار حتى يتم تسليم حزمة ، فستحتاج إلى تجربة هذه النسخة المستنسخة. فقط تأكد من إخراج ملفات تعريف الارتباط من الفرن عندما يتحول لونها بالكاد إلى اللون البني بحيث تصبح طرية ومضغوطة في المنتصف عندما تبرد.

الآن بعد أن أصبحت تتأرجح بين الأشياء ، حاول خبز المزيد من ملفات تعريف الارتباط الشهيرة من وصفاتي هنا.

تحديث 1/13/17: أحب خفض درجة حرارة الخبز إلى 325 درجة فهرنهايت للحصول على كعكة مضغ (أفضل). قم بالطهي لنفس القدر من الوقت تقريبًا ، من 16 إلى 18 دقيقة.

التحديث 4/10/20: في أبريل ، أصدرت فنادق هيلتون الوصفة الفعلية لملف تعريف الارتباط DoubleTree Hotels Signature Cookie لأول مرة. يمكنك فتح هذه الوصفة في نافذة أخرى لترى مدى قرب الوصفة الحقيقية التي تم الكشف عنها في عام 2020 من هذه الوصفة المستنسخة التي أنشأتها في عام 2002.

هل تحتاج إلى وصفة تنسخ "شيك آند بيك" في لمح البصر؟ إليك حل TSR لاستنساخ سريع يمنحك نفس الملمس والنكهة لـ Kraft Shake 'N Bake باستخدام مكونات شائعة جدًا. قد تلاحظ أن اللون مختلف قليلاً في هذا الاستنساخ عند مقارنته بالشيء الحقيقي. ذلك لأن هذه الوصفة لا تحتوي على مسحوق البنجر - وهو مكون يصعب العثور عليه ويضفي صبغة حمراء / برتقالية على الأصل. ولكن بعد أن تغرق أسنانك في الدجاج المخبوز بنفس الطريقة الموضحة في صندوق Shake 'N Bake ، ستقسم أنه نفس الشيء. عندما تكون جاهزًا للرجّ والخبز ، استخدم هذا الخبز على 2 1/2 رطل من قطع الدجاج أو 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.

مصدر: المزيد من وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

وصف القائمة: "فطيرة الجبن الكريمية الخاصة بنا مع قطع من الشوكولاتة البيضاء ودوامات من التوت المستورد الخالي من البذور. مخبوزة في قشرة شوكولاتة وتنتهي بقشور الشوكولاتة البيضاء والكريمة المخفوقة."

إليك كيفية إعادة إنشاء نسخة منزلية من كعكة الجبن التي يدعي الكثيرون أنها أفضل ما لديهم على الإطلاق. توت العليق المحفوظة هي المكون السري الذي يتم تحريكه في الجبن الكريمي الذي يُسكب في قشرة كعكة الشوكولاتة المتفتتة. يم. لا عجب أن كعكة الجبن هذه هي الاختيار الأول من قائمة اختيارات كعكة الجبن الضخمة للسلسلة.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط اللفائف والتدقيق والدحرجة والخبز على مرأى ومسمع من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

من ألذ صلصات التغميس التي يمكنك اختيارها مع طلب تشيكن ماك ناجتس هو خردل ديجون الكريمي الحلو والحامض. لن تجد أنه من الضروري بعد الآن التوسل للحصول على عبوات إضافية من هذه الصلصة مع العلبة التالية من قطع القرقرة. الآن ، مع أربعة مكونات فقط ، يمكنك بدءًا من هذا اليوم فصاعدًا خلط الأشياء في المنزل في أي وقت تريد استخدامه كطبقة دهن على السندويشات اللذيذة (رائعة مع لحم الخنزير!) أو كصلصة غمس لشذراتك المطبوخة في المنزل أو شرائح الدجاج.

إذا كنت من كبار المعجبين بحلقات البصل من برجر كنج ، فربما تكون على دراية بصلصة التغميس الحارة المقدمة من سلسلة البرجر رقم 2 في العالم (ليست دائمًا في القائمة ، وعادة ما يتعين عليك طلبها). يبدو أن الصلصة الكريمية التي تعتمد على المايونيز مستوحاة من صلصة التغميس التي تُقدم مع مقبلات بلومين بصل المميز في Outback ، نظرًا لأن كلا الصوصين يحتويان على مكونات متشابهة ، من بينها الفجل الحار والفلفل الحار. إذا كنت تحاول استنساخ حلقات البصل من برجر كنج ، فقم بتجربة بعض هذه الصلصة واذهب للغطس. إنه جيد تمامًا مع المايونيز قليل الدسم إذا كنت تحب ذلك. وتعمل هذه الأشياء بشكل جيد مثل انتشار البرغر والسندويشات ، أو لتغميس الخرشوف.

وصف القائمة: "مشهورة عالميًا. غالبًا ما يتم تقليدها ، نادرًا ما يتم تكرارها."

"Hooters لأجنحة الدجاج مثل ماكدونالدز للهامبرغر ،" تزعم المواد الترويجية من الشركة. صحيح أن رجال الأعمال الستة من الغرب الأوسط المحبين للمرح والذين أسسوا لعبة Hooters في كليرووتر بولاية فلوريدا في يوم كذبة أبريل عام 1983 اختاروا وصفة كلاسيكية لأجنحة الدجاج كعنصر مميز. ولكن في حين قد يقول البعض أن أجنحة الجاموس هي الميزة المفضلة لديهم في المطعم ، يقول آخرون إنها العلامة التجارية لسلسلة المطاعم فتيات Hooters - نادلات يرتدين ملابس غير رسمية في شورت قصير برتقالي فاتح وقمصان ضيقة الجلد.

يوجد اليوم أكثر من 375 Hooters في جميع أنحاء الولايات المتحدة تقدم أكثر من 200 طن من أجنحة الدجاج كل أسبوع. يمكن طلب الطبق الأصلي في حصص من 10 أو 20 أو 50 قطعة أو إذا كنت ترغب في التفاخر ، فهناك "عشاء جناح الدجاج الذواقة" الذي يضم 20 جناحًا وزجاجة شمبانيا Dom Perignon مقابل 125 دولارًا فقط. لزيادة تعزيز تجربة Hooters عند تقديم هذه الأجنحة الفوضوية ، قم برمي لفة كاملة من المناشف الورقية على الطاولة ، بدلاً من المناديل ، كما تفعل في المطاعم.

أصبحت رؤية دون جوردون ودين بيرش لمكان ممتع للطعام اللذيذ والبيرة الرائعة حقيقة واقعة في بالو ألتو ، كاليفورنيا في عام 1988. يوجد الآن أكثر من 40 موقعًا لجوردون بيرش في 17 ولاية تقدم بيرة مُعدّة حسب الطلب ، وقائمة واسعة من المقبلات والمقبلات بما في ذلك البطاطس المقلية سهلة الاستنساخ واللذيذة. لا حاجة لعمل وصفة بطاطس جوردون بيرش بالثوم من البداية. ما عليك سوى الحصول على كيس من البطاطس المقلية المجمدة من السوبر ماركت المحلي الخاص بك ، وخبز أو قلي رطل منها باتباع الإرشادات الموجودة على الكيس. عندما تنضج البطاطس المقلية ، اخلطيها بخليط الثوم السري وقدميها.

وصف القائمة: "مقطع سميك ومغطى بجوز الهند ، مع صلصة الفجل الحار والخردل الحمضي."

تتبع بضع بصل كبير حلو وبعض جوز الهند المبشور للحصول على هذا النمط على شكل جزيرة على حلقات البصل الذهبية. اصنع شرائح بحجم 1 بوصة في كل بصلة بحيث ينتهي بعرض 16 حلقة على الأقل عند فصل الشرائح. سيكون الخبز هنا كافيًا للعديد من الحلقات ، على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على ضغط المزيد. لدي أيضًا مستنسخات هنا من أجل صلصات ديبتستيك (تحقق من المكون السري الذي يمنح الخردل الحمضي نكهة البرتقال القوية دون تخفيف الصلصة). عندما تنتهي ، سيكون لديك برج رائع من الحلقات يصنع فاتح الشهية أو طبق الحفلة لنصف دزينة على الأقل من أصدقائك وأفراد عائلتك المجانين.

يوجد أسفل شوكولاتة شريط الحلوى الشهير في نستله مركز مطاطي مغطى بالفول السوداني يشبه هيرشي باي داي. لاستنساخ هذا ، سيتعين علينا فقط إجراء بعض التعديلات على وصفة استنساخ PayDay ، ثم إضافة طلاء شوكولاتة الحليب. على الرغم من أن غلاف شريط الحلوى هذا يسمي الوسط "نوجا" ، إلا أنه يشبه حلوى بيضاء أو أشقر يمكنك صنعها في قدر على موقد الطهي باستخدام ميزان حرارة للحلوى.

لقد كان مزيج التوابل البرتقالي اللون يبرز السلطات والمعكرونة والبطاطس والهامبرغر والخضروات لسنوات حتى الآن ، ولكن لم يكن هناك استنساخ منزلي لهذه الأشياء. حان الوقت لتغيير ذلك. في حين أنه من الواضح أن بذور السمسم هي جزء رئيسي من هذا المزيج ، فقد لا تعرف أن المكون الرئيسي هو جبن رومانو - في الزجاجة ملوّن باللون البرتقالي بالفلفل الحلو. تأكد من تخزين هذا في الثلاجة.قد ترغب في الاحتفاظ بالتوابل في زجاجة توابل فارغة. وإذا كنت في حالة مزاجية لبعض سلطة المعكرونة اللذيذة ، فما عليك سوى الاطلاع على Tidbit أدناه الذي يأتي مباشرة من زجاجة المنتج الأصلي.

مصدر: المزيد من وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

قبل عامين ، اجتمع كل من Taco Bell و Kraft Foods معًا لإنتاج مجموعة من المنتجات - كل شيء من مجموعات تاكو إلى الصلصا ومزيج التوابل - جميعها مختومة بشعار Taco Bell المألوف ومتوفرة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد. كانت الفكرة هي الفائز ، والآن أصبح خط منتجات Taco Bell من بين أكثر المنتجات مبيعًا في Kraft. يمكن الاحتفاظ باستنساخ هذا المزيج ، المصنوع من مزيج من التوابل الشائعة ونشا الذرة ، إلى أجل غير مسمى حتى تبدأ الخلايا العصبية التي تتوق إلى الفاهيتا في الدماغ. عندما تكون جاهزًا للطهي ، ستحتاج إلى بعض الدجاج والفلفل الحلو والبصل ، ثم اتبع نفس تعليمات الإعداد التي تجدها على عبوة الشيء الحقيقي.

تخلص من الفاهيتا مع صلصات تاكو بيل الشهيرة من وصفاتي هنا.

وصف القائمة: "تخصص منزلي مليء بالبطاطا المخبوزة ومغطاة بجبنة الشيدر ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر".

يتكرر الملمس السميك والكريمي والمذاق الغني لحساء توني روما الأكثر مبيعًا مع القليل من الطحين ، وبعض البطاطس المهروسة سريعة التحضير نصف ونصف. امنح نفسك ساعة لخبز البطاطس وحوالي 30 دقيقة لتحضير الحساء. زين كل وجبة بالجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد المفتت والبصل الأخضر ، ثم انتظر بكل تواضع مديحك.

في عام 1995 بدأت متاجر ستاربكس في بيع هذا المشروب المجمد ، وهو أحد أكثر منتجات الشركة الجديدة نجاحًا. يتم خلط فرابتشينو مع القهوة القوية والسكر وقاعدة الألبان والثلج. كل واحد مصنوع حسب الطلب ويضمن لك كل واحد أن يمنحك تجميدًا في دماغك إذا كنت ترتشف بشدة. تأتي المشروبات في عدة أنواع مختلفة ، وأشهرها استنساخها Ive هنا من أجل الاستمتاع بقصف الفص الجبهي ، وتذوق الكافيين.

اصنع قهوة مزدوجة القوة عن طريق قياس ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل فنجان يقدم في آلة صنع القهوة. سيكون الاستنساخ أكثر أصالة إذا كنت تستخدم حبوب ستاربكس وطحنها بنفسك قبل التخمير مباشرة.

تحقق من وصفات ستاربكس المقلدة لمزيد من مشروبات القهوة والمخبوزات هنا.

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ في دجاج حامض حلو وحامض هو الطبق الأكثر شعبية في سلسلة الوجبات الصينية الضخمة. يقوم Panda Express بطهي كل طعامه في مقالي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة كبيرة.

وصف القائمة: "الخضروات الطازجة والفاصوليا والمعكرونة في مرق طماطم خفيف - نباتي كلاسيكي."

وصفة شوربة حديقة الزيتون المقلدة هذه مليئة بالفاصوليا والكوسة والبصل والطماطم والجزر والمعكرونة والتوابل لكن صيغة O.G السرية لا تشمل مرق الدجاج. مرق الخضار المعلب الموجود في ممر الحساء في معظم الأسواق يعمل كقاعدة هنا في هذه الصيغة السرية التي تنفجر بالنكهة كطبق نباتي بحت.

تحقق من وصفاتي الأخرى المقلدة من حديقة الزيتون هنا.

وصف القائمة: "جبنة بارميزان ورومانو وجبن موزاريلا والمحار وفتات الخبز بالأعشاب المخبوزة في قبعات الفطر."

يتم خبز فتات الخبز والمحار وثلاثة أنواع من الجبن في أغطية فطر بيضاء في هذه النسخة المستنسخة من قائمة المقبلات في أوليف جاردن. تُمزج جميع مكونات الحشوة معًا في وعاء ، وتُملأ أغطية الفطر ، ويُرش عليها القليل من الفلفل الأحمر المفروم ، وتُغطّى الفطر ببطانية من شرائح جبنة الموزاريلا ، وتُخبز. بعد 15 دقيقة ستحصل على مقبلات أو مقبلات رائعة تكفي من 4 إلى 6 أشخاص - وهذا ضعف حجم الوجبة التي يقدمها طبق المطعم.

هل أعجبتك وصفة حديقة الزيتون المحشو بالفطر؟ تحقق من المزيد من وصفات استنساخ بلدي هنا.

وصف القائمة: "ضلوع ظهر الطفل الحائزة على جوائز يتم تحميصها ببطء ، ثم يتم تحميصها بصلصة الباربكيو جيم بيم بوربون وتنتهي على شواية المسكيت."

عندما يعض طاقمك على ظهور هؤلاء الأطفال ، فإنهم سيتذوقون اللحم الطري والعصير لدرجة أنه ينزلق مباشرة من العظم. يطبخ التحمير البطيء الأضلاع إلى الكمال ، بينما يضيف الشوي السريع نكهة الفحم النهائية والنكهة الدخانية. لكن المكون الأكثر أهمية لأي رف من الأضلاع هو الصلصة المليئة بالنكهة ، وهذا الإصدار من صلصة Roadhouse Grill الحائزة على جوائز هي أشياء جيدة. لقد طلبت الضلوع عارية (بدون صلصة) حتى أتمكن من معرفة ما إذا كان هناك أي فرك يمكن اكتشافه مضاف قبل الطهي ولم أجد أي شيء آخر غير الملح والكثير من الفلفل الأسود الخشن. هذه هي الطريقة التي صممت بها الوصفة ، وهي تعمل.

الآن ، ماذا عن مقلد Roadhouse Grill Roadhouse Rita لغسل تلك الأضلاع.

وصف القائمة: "صدر دجاج مشوي فاخر مع صلصة ترياكي حلوة ، أناناس مشوي ، جبنة سويسرية ، خس ، طماطم ومايونيز. لماذا عبر الدجاج المحيط الهادي؟ الآن أنت تعلم."

أنت هناك على الخط الأمامي معلقة فوق الشواية. الدخان في عينيك ، والشعر على ساعدك محترق ، وحروق الشمس تتجه نحو الدرجة الثانية. لكنك لا تهتم ، لأنه يوم السبت وما زلت تحصل على يوم الأحد كله للشفاء. لذا اخفقي بعض الدجاج وامسك بالمطرقة أو المطري لقصف الدجاج إلى سمك موحد يعمل بشكل أفضل عند بناء هذه السندويشات. تتماشى النكهات الحلوة والمالحة لتتبيلة الترياكي السرية المخصصة بشكل مثالي مع الأناناس المشوي والجبن السويسري (هذه الوصفة مخصصة لساندويتش واحد ولكن سيكون لديك ما يكفي من تتبيلة الترياكي لعمل العديد من السندويشات). فقط تأكد من مشاهدة الأناناس والدجاج بحذر وهما فوق اللهب ، حيث أن تتبيلة الترياكي تحتوي على السكر ويمكن أن تتسبب في اندلاع اشتعال وتفحم.

كلمة "Biscotti" إيطالية تعني "مخبوز مرتين". تُخبز العجينة أولاً على شكل رغيف كعك مستطيل عملاق ، ثم يُخرج الرغيف من الفرن وهو لا يزال طريًا ، ويتم تقطيعه إلى شرائح. يتم ترتيب هذه الشرائح على صينية خبز ويتم طهيها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة. هذه هي الطريقة التي تحصل بها ملفات تعريف الارتباط على مظهرها الرفيع ومقرمشها مما يجعلها المعجنات المثالية لتغميس القهوة. هذه البسكويت محلية الصنع هي الأفضل في اليوم التالي بعد أن تجف تمامًا ، طالما أنك تعيش في مناخ جاف. إذا كان الطقس أكثر رطوبة ، فتأكد من إغلاق ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة بعد أن تبرد حتى تظل مقرمشة.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات ستاربكس المقلدة الرائعة هنا.

في مصنع الحلوى الخاص به في يورك ، بنسلفانيا ، في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، ابتكر هنري سي كيسلر لأول مرة هذه الحلوى الصغيرة. تأسست شركة York Cone في الأصل لصنع أكواز الآيس كريم ، ولكن بحلول نهاية الحرب العالمية الثانية ، أصبحت فطيرة النعناع شائعة جدًا لدرجة أن الشركة أوقفت جميع المنتجات الأخرى. في عام 1972 تم بيع الشركة إلى Peter Paul ، مصنعي Almond Joy and Mounds. اشترت Cadbury USA الشركة في عام 1978 ، وفي عام 1988 أصبحت York Peppermint Pattie ملكًا لشركة Hershey USA.

تم تصنيع النعناع الفلفلي المغطى بالشوكولاتة الأخرى قبل طرح York Peppermint Pattie في السوق ، لكن نسخة Kessler كانت قوية وهشة ، في حين كانت المنافسة ناعمة ولطيفة. تذكر موظف سابق ومقيم في يورك الاختبار النهائي الذي مرت به الفطيرة قبل مغادرتها المصنع. "لقد كان اختبارًا سريعًا. إذا لم تنكسر الحلوى في المنتصف ، كانت ثانية." لسنوات ، تم بيع الثواني للزوار في المصنع مقابل خمسين سنتًا للرطل.

لقد صنعت الكثير من وصفات الحلوى الشهيرة. انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

ستجد هذه الهرسات سهلة الاستنساخ تقدم جنبًا إلى جنب مع صدر دجاج بارميزان الجديد من BJ (انقر هنا للحصول على نسخة من هذا الطبق). لكن هذا جانب متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه أيضًا مع جميع أنواع المقبلات المطبوخة في المنزل. لن تحتاج إلى مرق اللحم لهذه البطاطا المهروسة الغنية واللذيذة - فقط شوكة.

يمكن إعداد وصفة صلصة تشيلي الفائقة البساطة هذه في قرصة من مكعبات الطماطم ، وبعض الهالبينو المعلب ، وعصير الليمون الطازج ، والبصل ، والتوابل ، وخلاط الطعام أو الخلاط. بالإضافة إلى أنه يمكنك بسهولة مضاعفة الوصفة عن طريق إرسال علبة أكبر 28 أونصة من الطماطم المقطعة ، ومضاعفة جميع المكونات الأخرى ببساطة. استخدم هذه الصلصة متعددة الاستخدامات كغطس لرقائق التورتيلا أو ضعها في أي طبق يحتاج إلى مساعدة في النكهة - من البيض إلى سلطات التاكو إلى اللفائف والأسماك. يمكنك ضبط مستوى حرارة وصفة صلصة الفلفل الحار لتناسب ذوقك عن طريق تعديل كمية الهالبينو المعلب في المزيج.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من بعض المقبلات المقلدة من مطاعمك المفضلة هنا.

كان جوزيف فايس يعيش في نيويورك مع زوجته وابنه عندما أخبره طبيبه أنه سيحتاج إلى تغيير في المناخ ليساعد في إصابته بالربو. سافر إلى ميامي ، فلوريدا في عام 1913 واكتشف أنه قادر على التنفس مرة أخرى. سرعان ما نقل عائلته إلى الجنوب وفتح أول مطعم له ، ومنضدة غداء صغيرة. انفجرت أعمال مطعم جو في عام 1921 عندما اكتشف كيفية طهي وتقديم السرطانات الحجرية التي تم اصطيادها قبالة الساحل. قام جو بسلق مخالب اللحم وتقديمها مبردة مع صلصة الخردل السرية. اليوم ، تتم إزالة كماشة واحدة فقط من كل سلطعون حجري ، ثم يتم رمي السلطعون مرة أخرى في المحيط حيث سيتم تجديد المخلب المفقود في غضون عامين تقريبًا. السرطانات الحجرية ، بالإضافة إلى العديد من العناصر المميزة الأخرى ، جعلت Joe's نقطة ساخنة في ميامي ، وفي هذه الأيام يمكن العثور على مطاعم Joe في شيكاغو ولاس فيجاس. إليكم رأيي في كعك السلطعون العملاق المذهل من Joe ، المصنوع من لحم السلطعون المقطوع ، ويتم تقديمه كمقبلات أو دخول في المطعم. بالطبع ، لا يمكنك استنساخ طبق السلطعون الخاص بجو دون استنساخ صلصة الخردل السرية ، لذا فهذه الوصفة هنا أيضًا.

فيما يلي بعض الوصفات المستنسخة لأطباق شهيرة أخرى من Joe's Stone Crab.

وصف القائمة: "ربع رطل من اللحم البقري الصافي 100٪ في قطعتين مع الجبن الأمريكي والخس المقرمش وصلصتنا الخاصة على خبز بالسمسم."

كان مطعم Bob Wian الصغير المكون من عشرة مقاعد ، Bob's Pantry ، يعمل لفترة قصيرة فقط في Glendale ، كاليفورنيا ، قبل أن يؤسس مجموعة من العملاء المنتظمين - من بينهم أعضاء الفرقة من Chuck Fosters Orchestra. في إحدى ليالي فبراير عام 1937 ، جاءت الفرقة بعد حفلة موسيقية كما فعلوا في كثير من الأحيان لطلب جولة من البرغر. في مزاج مرح ، جلس عازف الباس ستوي سترينج على كرسي وقال ، "ماذا عن شيء مختلف من أجل التغيير ، بوب؟" اعتقد بوب أنه قد يكون من المضحك اللعب مع Stewie وتقديم برجر بالكاد يمكنه أن يلفظه. لذا قطع بوب الخبز إلى ثلاث شرائح ، بدلًا من المقطعين المعتادين ، ومكدسًا على قطعتين هامبرغر مع الخس والجبن وصلصته الخاصة. عندما تذوق Stewie الساندويتش الضخم وأحبها ، أراد كل عضو في الفرقة أن يكون خاصًا به!

بعد بضعة أيام فقط ، جاء رجل ممتلئ الجسم يبلغ من العمر ست سنوات يدعى ريتشارد وودروف إلى العشاء وسحر بوب للسماح له بالقيام بوظائف غريبة مقابل برجر أو اثنين. كان يرتدي في كثير من الأحيان وزرة فضفاضة وكان لديه شهية دفعت لقب "فات بوي" الحنون. اعتقد بوب أنه الاسم المثالي لبرغره الجديد ، باستثناء الاسم الذي تم استخدامه بالفعل كعلامة تجارية لمنتج آخر. لذلك تم تغيير اسم البرجر الجديد ، جنبًا إلى جنب مع سلسلة مطاعم بوب المزدهرة ، إلى "بيج بوي". الاسم التجاري للشركة Big Boy هو من رسم منديل رسامي الكاريكاتير لـ "الفتى السمين" ، ريتشارد وودروف الصغير.

كان بيج بوي همبرغر أول هامبرغر من طابقين. ماكدونالدز بيج ماك ، البرجر الأكثر شهرة في العالم والذي جاء بعد أكثر من 30 عامًا ، مستوحى من إبداع بوب وايان الأصلي. انظر إذا كان بإمكانك أن تجعل فمك يدور حوله.

تحقق من وصفات بيغ بوي المقلدة الأخرى هنا.

وصف القائمة: "فاصوليا مطبوخة محملة بلحم الخنزير المدخن ، لحم الصدر ، هوت لينك وفلفل هالابينو."

نشر ديفيد أندرسون وصفة لفول ويلبر في كتاب الطبخ الخاص به ، الشهيرة Dave's Backroads & amp Sidestreets، لكن الوصفة ليست استنساخًا مثاليًا للفاصوليا التي يتم تقديمها الآن كطبق جانبي في كل مطعم من 170 مطعمًا في جميع أنحاء البلاد. على سبيل المثال ، تتطلب الوصفة الموجودة في الكتاب (تم العثور على نفس الوصفة بكثرة عبر الإنترنت) شريحة لحم وهي مكون غير موجود في طبق المطعم. تم استبعاد لحم الخنزير المشوي ولحم الصدر ، وتتطلب وصفة الكتاب أن تستخدم صلصة باربكيو الشهيرة دايف ولكنها ليست محددة بشأن نوع صلصة ديف التي يجب استخدامها ، كما أنها لا تقدم بديلًا متطابقًا تقريبًا إذا لم تتمكن من العثور على ذلك ماركة معينة. بعد عدة زيارات إلى مشاهير دايف المحلي والدردشة مع مدير المتجر ، جمعت معلومات كافية لإنشاء هذه الوصفة بمكونات أكثر دقة ومحددة ، بالإضافة إلى بدائل لمساعدتك على استنساخ موضعي لطبق لا أقوم به فقط أحب تناول الطعام ، لكنني أيضًا شعرت أنه من المقرر أن أتكرر بمجرد أن رأيت الاسم.

يتم تقديم كل وجبة دخول في مفصل الشواء الشهير هذا مع أحد فطائر الذرة اللذيذة والمخبوزة حديثًا والتي أعتقد أنها أفضل ما تناولته على الإطلاق. إنها فطيرة وحلوة تمامًا بالكمية المناسبة من دقيق الذرة. تم العثور على بعض أسرار صنع فطائر الذرة الرائعة مثل هذه في كتاب الطبخ لمؤسس المطعم ديف أندرسون. وصفته لعمل فطائر الذرة تتضمن علبة صغيرة من خليط الكيك الأصفر وإضافة دقيق الذرة المطحون. ومع ذلك ، وجدت أن خليط الكعك جعل مذاق الكعك يشبه إلى حد كبير الكعكة الصفراء ، لذلك اخترت وصفة خدش تمامًا مع عناصر مستعارة من وصفة استنساخي لـ Duncan Hines Yellow Cake Mix. ونظرًا لصعوبة العثور على دقيق الذرة المطحون بالحجر ، يمكننا تشغيل دقيق الذرة العادي من خلال معالج الطعام لمدة 5 دقائق لسحق العديد من الحبيبات وتحويلها إلى مسحوق. بعد خبز 120 فطيرة على مدار عدة أيام وإجراء بعض التعديلات الأخرى على وصفة كتاب الطبخ ، يمكنني الآن مشاركة هذه الوصفة السرية الأصلية التي ستنتج عشرات فطائر الذرة التي تتذوق طعمها تمامًا مثل إصدار المطعم.

لمدة 25 عامًا ، كان فدركرز يقدم فطائر لحم بقري ضخمة مطبوخة عند الطلب على خبز طازج. أنت تزين صنع الهامبرغر الخاص بك بشرائح الطماطم والبصل والخس والمخللات والفلفل والمذاق وأي شيء آخر يتم تقديمه في شريط الإضافات. كل شخص يصنع برغره بشكل مختلف ، ومع ذلك تدعي الشركة أن هذه "أعظم هامبرغر في العالم". ما الذي يجعلهم جيدون جدا؟ يفتخر فدركرز بأنه يستخدم 100٪ فقط من اختيار وزارة الزراعة الأمريكية ، وهو لحم مفروم قديم. ما لن يخبرك به فدركرز هو المكونات السرية التي تشكل توابل البرغر اللذيذة المستخدمة في كل من تلك الفطائر. بعد تحليل عينة من المزيج المستخدم في الهزازات مرة أخرى بواسطة صينية الخبز ، توصلت إلى هذا الاستنساخ البسيط الذي يمكنك الآن خلطه في المنزل ، وصبه في زجاجة شاكر فارغة. رشيها على 1/3 أو 1/2 رطل من لحم البقر المفروم قبل طهيها مباشرة ، ثم احصل على بعض الكعك الطازج في قسم المخبوزات في متجرك. أضف اختيارك من الإضافات الطازجة الأخرى ، وستحصل قريبًا على استنساخ للهامبرغر مذاقه تمامًا مثل تلك التي يتم تقديمها في أكثر من 230 فدركرز.

ألا يبدو مخفوق برغر فانيلا باردًا جيدًا في الوقت الحالي؟

تعد KFC's Original Recipe Fried Chicken واحدة من أكثر الوصفات السرية المحمية والمناقشة والمطلوبة في عالم الطعام. منذ فترة طويلة ، نشرت أول اختراق لي للصيغة الشهيرة ، لكن الوصفة ، التي استندت إلى بحث من مؤلف "Big Secrets" ، ويليام باوندستون ، تتضمن فقط الملح والفلفل و MSG والدقيق في الخبز ، وليس مزيج أحد عشر الأعشاب والتوابل التي سمعنا عنها جميعًا. الدجاج المقلي المصنوع من وصفتي الأولى جيد في قرصة ، لكنه يحتاج حقًا إلى العديد من المكونات ليكون نسخة حقيقية. لهذا السبب ، بعد أكثر من عشرين عامًا ، كنت سعيدًا بالحصول على صدع آخر في السر عندما أطلقنا الحلقة التجريبية لمسلسلتي التلفزيونية CMT وصفة سرية للغاية. في العرض ، زرت المقر الرئيسي لـ KFC ، وتحدثت إلى أصدقاء Harlan Sanders الذين شاهدوا الوصفة الفعلية ، وحتى فحصت مطبخ Corbin ، كنتاكي ، حيث طور Harland Sanders لأول مرة وصفة الدجاج الخاصة به. خلال جلسة التصوير التي استمرت أربعة أيام ، تمكنت من جمع أدلة كافية حول 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل السرية لصياغة هذه الوصفة الجديدة - وهي الوصفة التي أعتقد أنها الأقرب إلى الدجاج المقلي السري الذي كشفه أي شخص على الإطلاق.

واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في سلسلة مطاعم Maggiano's Little Italy هي كعك الليمون على شكل الهلال الذي يتم تقديمه في نهاية وجبتك. ملفات تعريف الارتباط طرية ، قابلة للمضغ ، ومغطاة بثلج الليمون اللامع ، ومن المستحيل تناول واحدة فقط.

حسنًا ، الآن يمكنك أن تأكل ما تشاء لأن هذه الوصفة المقلدة تجعل خمس دزينة من ملفات تعريف الارتباط التي تشبه طعم الليمون. ولا داعي للقلق بشأن الحصول على قاطع بسكويت الهلال للحصول على الأشكال الصحيحة. أولاً ، قم بقطع دائرة باستخدام قاطع بسكويت دائري بحجم 2 بوصة ، ثم استخدم القاطع لتقطيع جزء من الدائرة ، مما يجعله هلالًا.

قد تعجبك أيضًا وصفتي المقلدة لميداليات Maggiano's Beef Tenderloin Medallions.

إن Dole Whip الحقيقي عبارة عن حلوى غير مشتقة من منتجات الألبان تحتوي على نكهات صناعية وكمية صغيرة من عصير الأناناس الحقيقي وعلكة أكثر من متجر الحلوى. يتم دمج كل شيء في آيس كريم هاواي هذا في شكل مسحوق بما في ذلك عصير الأناناس في أكياس بوزن 4.4 رطل تُباع لمشغلي الماكينات في المعارض والفعاليات الرياضية والمتنزهات الترفيهية. يوجد على ظهر مزيج Dole Whip تعليمات لإذابة المسحوق في 2 جالون من ماء الصنبور البارد ، ثم صب الشراب فورًا في آلة تقديم ناعمة واضغط على المفتاح.

حتى الآن ، تشتمل جميع الوصفات تقريبًا التي تدعي إعادة إنتاج Dole Whip - بما في ذلك الوصفات التي شاركتها Disneyland أثناء تفشي فيروس كورونا - على الآيس كريم ، لصنع ما يُفترض أن يكون حلوى "غير ألبان" مليئة تمامًا بمشتقات الألبان. قد تكون النتائج التي تحصل عليها من هذه الوصفات لذيذة ، لكنها لا تشبه شيئًا مثل Dole Whip لأن Dole Whip عبارة عن شراب وسوربيه ليس مصنوعًا من الآيس كريم.

الشيء الوحيد الذي يجعل Dole Whip مميزًا هو قوامه الكريمي ، والذي قد يدفع بعض الناس للاعتقاد بأنه يحتوي على منتجات ألبان. ينتج Dole Whip هذا السمك بمساعدة ستة أنواع مختلفة من اللثة والمواد الهلامية الطبيعية: صمغ السليلوز ، صمغ الزانثان ، صمغ الفاصوليا ، صمغ الغوار ، صمغ كارايا ، والبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية صغيرة من الدهون الصلبة لجوز الهند في المزيج للمساعدة في محاكاة الدهون الموجودة في منتجات الألبان.

بالنسبة لهذا الاختراق ، قصرت المواد الهلامية على نوعين يسهل العثور عليهما: الجيلاتين غير المنكه والبكتين. عندما يتم تسخين هذين المكونين ، ثم تبريدهما ، فإنهما يشكلان هلامًا مشابهًا لما هو موجود في Dole Whip الحقيقي ، والنتيجة هي قوام سميك ودسم. حيلة أخرى غالبًا ما تُستخدم للمساعدة في زيادة كثافة العصائر هي استخدام شراب الذرة اللزج لاستبدال الكثير من السكر. سيعطي شراب الذرة قوام السوربيه ويساعد على تهدئة عصير الأناناس الحمضي.

لكن أفضل جزء من وصفة Dole Whip المقلدة ، على عكس الشيء الحقيقي ، هو أنها تحتوي على مكونات طبيعية بالكامل وهي مصنوعة في الغالب من عصير أناناس دول حقيقي ، بالإضافة إلى القليل من عصير اليوسفي لإكمال النكهة وإثراء اللون. من السهل جدًا صنع Dole Whip محلي الصنع (ستحتاج إلى صانع آيس كريم) وسيحبه عشاق الشيء الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن الحصول على هذا DIY Dole Whip وقتما تشاء - لا حاجة إلى متنزه ترفيهي.


تم اختبار 39 الردود على & # 8220Australian NO CHILL تقنية التخمير & # 8221

هل يمكنك توضيح المزيد عن الحاوية التي استخدمتها؟ كنت أرغب في تجربة هذا أيضًا ، لكن لم أتمكن من العثور على الحاوية في صورك على موقع usplastics.com. ربما مجرد رقم منتج أو شيء من هذا القبيل. شكرا.
كورديل

بواسطة كوردل ​​بيركين في 8 يونيو 2009

مرحبًا ، شكرًا على الاستفسار. USPlastics لديها لهم ، ويطلق عليهم حاويات Winpak. هنا رابط لتلك التي أستخدمها.

لقد سمعت أنهم نفدوا مخزونهم حاليًا ، ويبدو أن لديهم بعض الطلب المتزايد. اتصل بهم وتحقق من المخزون قبل الطلب لمعرفة مكانهم.

بواسطة روب في 9 يونيو 2009

هل يمكنك نشر الوصفة التي استخدمتها لهذا؟ مجرد فضول ، شكرا!

بواسطة ريك في 11 يونيو 2009

فقط كتحديث على هذه المقالة. منذ إجراء هذا الاختبار ، لم أقم بتبريد مشروب واحد. لدي استنساخ SNPA على الصنبور بالإضافة إلى Hefeweizen في التخمير الذي لم يخمر البرد. ملاحظة حول الوضوح: تنظف هذه الجعة بنفس السرعة والنظافة في البرميل كما كانت في الماضي بيرة IC المبردة.

بواسطة روب في 26 يوليو 2009

لذا ، هل يمكنك عمل هريس / سبارج ينتهي بـ 3 جالونات ، صبها في المخمر ، ثم فوقها بماء RO وتركها تبرد تدريجيًا في المخمر إلى درجة حرارة الغرفة؟ أسأل فقط بما أنني لا أملك ثلاجة / ثلاجة تخمير & # 8230 أفكار؟

بواسطة مايك في 26 يوليو 2009

وهو عبارة عن نبتة نبتة كاملة الحبوب تغلي ، لذا فإن كل ما تبقى في الغلاية (عادة 5.5 جالون) يذهب إلى المخمر.

لا أفهم لماذا لا يعمل هذا & # 8217t لمجموعة نمط الاستخراج & # 8211 تخفيف بالماء سوف يبردها بشكل أسرع. فقط ضع في اعتبارك عندما تخفف قطرات الجاذبية!

بواسطة لاري في 26 يوليو 2009

هل الغطاء الذي ذكرته & # 8217re يأتي مع هذا الحجم من الثقب أم أنك قمت بالفعل بحفره بنفسك؟ بناءً على مشاركتك ، بدا الأمر كما فعلت ولكن في الصورة يبدو أنه جاء بهذه الطريقة. شكرا!

إذا كنت تشير إلى الغطاء الموجود على Winpak & # 8230 فهو صلب. لقد اشتريت سدادة مثقوبة # 11.5 لاستيعاب غرفة معادلة الضغط الخاصة بي وتفجيرها.

بواسطة روب في 22 أغسطس 2009

ما مدى صعوبة تنظيف المخمر؟ سأخشى أن تخدشه فرشاة carboy.

بواسطة جاميسون في 10 سبتمبر 2009

لا تستخدم أبدًا فرشاة لتنظيف البلاستيك. ها هي العملية ، وهي أسهل بكثير من تفريش الدواجن بالفرشاة.

1. يشطف بالماء بعد التخمير
2 املأ بالماء الساخن ومغرفة واحدة من OxiClean (أو ما يعادله عام)
3. نقع للمدة التي تريدها (يستغرق التنظيف حوالي 4 ساعات)
4. أفرغه واشطفه بالماء النظيف
5. تطهير مع StarSan أو ما يعادله

إنه سهل ويعمل بشكل جيد. بعد 6 دفعات في ملكي ، لم أواجه مشكلة في تنظيفه تمامًا.

بواسطة روب في 11 سبتمبر 2009

رائع & # 8211 يا لها من فكرة عظيمة. لقد كنت أتخمر في براميل مبتذلة لبعض الوقت الآن. يبدو أنهم سيعملون بشكل جيد مع هذه الطريقة.

بواسطة ستيف بيرسون في 5 أكتوبر 2009

يمكن أن & # 8230 عليك أن تدرك وتفكر في كل الفراغ الذي يتم إنشاؤه عندما يبرد هذا نقيع الشعير. تم تصميم الكورنيز لإغلاقها تحت الضغط وليس الفراغ. عندما تبرد نقيع الشعير ، بدون أي تعديل على الكورني ، أخشى أن تمتص الهواء بعد الفقاعات.

بواسطة روب في 9 أكتوبر 2009

سؤال:
بعد الاستماع إلى بودكاست Brew Strong حول DMS وسلائفها ، يجب أن أسأل:
ألست قلقًا بشأن تطوير DMS في النقيع الحار أثناء تبريده؟
هل لاحظت أي نكهات في البيرة بعد أكثر من 28 يومًا؟

بواسطة نعوم في 10 يناير 2010

سؤال آخر،
إذا كنت أرغب في الانتظار فقط طالما أن نقيع الشعير يستغرق حتى يبرد ، فلنقل & # 8211 & # 8211 طوال الليل. بدون الاحتفاظ بالنقيع غير المخمر لفترة طويلة كما هو موصوف ، هل سيكون من الجيد ترك نقيع الشعير في الغلاية مع الغطاء حتى يبرد؟

بواسطة نعوم في 10 يناير 2010

لن أقلق بشأن DMS. إذا نظرت حقًا إلى SMM وإنتاج DMS الناتج ، فسترى أن NO CHILL لن يكون له تأثير كبير حقًا.

إذا كنت لا تستخدم الشعير Pilsner ، فلا ينبغي أن يكون DMS مشكلة بغض النظر عما إذا كنت تشعر بالبرد أم لا ، فلا يوجد ما يكفي من السلائف.

إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الشعير Pils ، فإن غليانًا قويًا لمدة 90 دقيقة سيترك لك بيرة خالية من DMS ولا تشيل أيضًا. بين الأستراليين الذين كانوا نوعًا ما من رواد هذا وبين مصنعي الجعة الذين تعاونت معهم هنا في الولايات مع هذه العملية ، لم يلاحظ أحد أي DMS في المشروبات القائمة على بيلسنر.

أقول ، لا تخف من وحش DMS.

بواسطة روب في 10 يناير 2010

راجع للشغل ، ليس لدي قشعريرة أشربها بعد 6 أشهر من التخمير ويصادف أنها الأكثر شيوعًا على الصنبور & # 8230 ولم يتم اكتشاف أي آثار جانبية سيئة.

حول التبريد في الغلاية. لقد قرأت حيث قام بعض صانعي الجعة بذلك ، وليس لدي خبرة شخصية.

إذا كان لديك غطاء مناسب محكم جيدًا بحيث لا يمكن لأي شيء الزحف إليه ويحافظ على المسودات والغبار الناتج & # 8230 ، يجب أن يعمل من أجلك.

لطالما أحببت فكرة استخدام نقيع الشعير الساخن للمساعدة في تطهير مخمرتي ، ووجود غطاء محكم مانع للتسرب لإبعاد الأشرار عندما يبرد نقيع الشعير ، ويتقلص ويمتص الهواء حتمًا إذا لم يكن هناك ختم.

التجريب أم الاختراع ، جربه!

بواسطة روب في 10 يناير 2010

شكرا على المنشور الرائع ، روب. ممتع للغاية ، ورأسي يدور قليلاً & # 8230

لكن & # 8230. نظرًا لأن المنشور يتحدث عن كونه صديقًا للبيئة (باستخدام كمية أقل من المياه) ، وهو ما يعجبني كثيرًا ، فقد حاولت التبريد ببساطة في درجة حرارة الغرفة ، بدلاً من استخدام ثلاجة التخمير (والتي ، بالطبع ، ستستخدم قدرًا لا بأس به من الكهرباء بمجرد يتم وضع نبتة ساخنة فيه)؟ أظن أن عملية التبريد ستستغرق وقتًا أطول قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ربما تستغرق أكثر من ساعتين أو نحو ذلك & # 8230.

بالإضافة إلى ذلك ، بافتراض أنك تغلق المخمر بإحكام ، أليس هناك تأثير تفريغ هائل على المخمر بينما يبرد نقيع الشعير؟ كيف يعمل هذا بالنسبة لك؟ أو هل يُسمح بدخول بعض الهواء (والذي يبدو أنه يزيد من فرص ظهور البكتيريا غير المرغوب فيها)؟

بواسطة علامة في 10 مارس 2010

أترك نقيع الشعير يبرد في درجات الحرارة المحيطة. ماعدا عندما تكون درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت بالخارج ، فإن الجزء الأخير من البرد يجب أن يحدث في حجرة التبريد.

لا يضر الفراغ بتخمير HDPE على الأقل ، ولا يسمح بدخول الهواء. هناك قدر هائل من الفراغ الذي تم تطويره. يمكن لـ HDPE التعامل معها.

بواسطة روب في 15 مارس 2010

أنا مستعد للانتقال إلى البلاستيك. هل ستخبرني من فضلك ، هل هناك أي مشكلة في الرؤية داخل winpac حتى تتمكن من معرفة أين تنتهي البيرة وتبدأ كعكة الخميرة عندما يحين وقت إزالة البيرة المخمرة؟

بواسطة تشاد في 29 يونيو 2010

تعتبر رؤية الداخل أمرًا رائعًا ، ولكنها ليست ضرورية لتحضير مشروب ناجح. سيكون لبعض الحاويات بعض التعتيم ولكن البعض الآخر لن يكون كذلك. النموذج المصور في هذه المقالة لا يسمح للضوء من خلاله. عادة ما تكون كعكة الخميرة 2 & # 8243 سميكة. انتبه إلى غرفة معادلة الضغط ، واعتمد على عينات الجاذبية لمعرفة وقت الرف / الزجاجة. عادة ما أنتظر أسبوعين على الجعة ، وأحيانًا 3-4 حسب الجاذبية.

بواسطة لاري في 30 يونيو 2010

أهلا،
لديّ عدة تخمير إضافية من Coopers ، هل تعتقد أن هذا سيعمل؟ لقد وضعت بعض الفودكا في الفوارة بحيث يتم تعقيم أي هواء يدخل (وسيكون هناك بالتأكيد بعضًا منه). أفكار؟

بواسطة كليف بانكونين في 15 نوفمبر 2010

& # 8217d تأكد من تصنيف البلاستيك لدرجات الحرارة هذه أولاً.

بواسطة لاري في 20 نوفمبر 2010

أنا متأكد من أنه & # 8217s على ما يرام عند درجة حرارة الغليان ، حيث تدعو مجموعات Coopers إلى غليان الماء (وإن كان ربع جالون فقط أو نحو ذلك). لقد وجدت أيضًا منشورًا آخر حيث تواصل شخص ما بالفعل مع Coopers لتأكيد ذلك. أعتقد أنني & # 8217 سأجربها ، بمجرد أن أحصل على صمام مثبت في الغلاية. شكرا!

بواسطة كليف بانكونين في 22 نوفمبر 2010

لذلك بالنسبة لمجموعة من BIAB + no-chill ، يبدو أنه من المنطقي التخلص من اللمسات الأخيرة / القفزات العطرية. أم أن هناك طريقة لتخمير الكيس & # 8220FWH & # 8221؟

بواسطة جيف في 30 يناير 2011

أعتقد أن FWH في هذه الحالة سيكون إضافة القفزات بعد إزالة الحبوب والبدء في تجفيف الكيس. مع عدم البرد ، ستستمر القفزات في & # 8216cook & # 8217 لفترة مع انخفاض درجة الحرارة. أنا لا أفعل ذلك لأنه على الرغم من أن الدلو يقول أن الطعام المصنف يجب أن يكون بعضًا منه يذهب إلى نقيع الشعير في درجات الحرارة هذه.

بواسطة لاري في 30 يناير 2011

ما هي درجة حرارة نقيع الشعير في حاوية البولي إيثيلين عالي الكثافة؟ أغلي عند 225 درجة فهرنهايت + ، ألن يكون هذا ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه في البلاستيك؟

بواسطة ناواشبورن في 7 فبراير 2011

الآناش
يجب أن تكون بعيدًا جدًا عن مستوى سطح البحر إذا كانت درجة الغليان 225 فهرنهايت! درجة حرارة الغليان القياسية هي 212 فهرنهايت وتنخفض من هناك مع ارتفاع أعلى.

صحيح ، نقيع الشعير يدخل الحاوية في درجات حرارة قريبة من الغليان. أما بالنسبة للبلاستيك ، فيجب تصنيفها على أنها 212F +. هذا هو السبب في أنني شخصياً أستخدم مبرد الغمر لتبريد نقيع الشعير. البلاستيك موجود في طعامنا بما يكفي كما هو! أنا حقًا لا أريد البلاستيك في البيرة الخاصة بي بأي كمية.

بواسطة لاري في 7 فبراير 2011

لقد كنت أقوم بتخمير الحبوب الكاملة & # 8220 no chill & # 8221 منذ عامين حتى الآن وأجد أنه إذا لم أنقل نقيع الشعير إلى المخمر البلاستيكي بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، فقد تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة تقريبًا C (أو أعلى قليلاً) ولا توجد حتى الآن فرصة للتلوث. الشيء الوحيد هو أنني أعتقد أن وحدات IBU تتسلل قليلاً فوق ما تم حسابه في Beer Smith. ومع ذلك ، لم أجد أي شخص يمكنه اختيار وحدات العناية المركزة في البيرة بدقة باستخدام براعم التذوق الخاصة بهم.
أنا أبحث بجدية عن حقيبة لائقة للذهاب BIAG.
يمكن لأي شخص أن يخبرني إلى أين بواحد؟ يبلغ قطر المرجل 400 مم وعمق 400 مم.

بواسطة فريدو في 19 مارس 2011

مقال رائع جدا! نتطلع إلى محاولة الدفعة التالية. سؤال واحد ، هل ترى أي مشكلة في القيام & # 8220no التبريد & # 8221 في قنينة زجاجية؟ كنت سأحاول هذا مع سدادة. هل سيكون الفراغ أكثر من اللازم لهذه الطريقة؟

بالتناوب ، أراهن أنه يمكنني استخدام قفل مائي من نوع S-curve ، مملوء بالفودكا (أو أي شيء أقوى). سيسمح هذا للهواء بالدخول ، لكنه قد لا يقتل كل الحشرات السيئة & # 8230

بواسطة جو في 1 أبريل 2011

> سؤال واحد ، هل ترى أي مشكلة في القيام بـ "عدم البرد" في قنينة زجاجية؟

مشكلة كبيرة هنا! قد يتشقق الزجاج عليك إذا سكبت هذا القدر من نقيع الشعير المغلي فيه. قم بتبريدها إلى 80 درجة فهرنهايت في الغلاية أولاً ، ثم صفيها في الدورق الزجاجي. غطاء الغلاية الخاص بك ليس مانع تسرب جيد للغاية ، لذلك يمكن أن تتسلل الجراثيم.

بواسطة لاري في 2 أبريل 2011

أرى أن هذا المنشور يبلغ من العمر حوالي 3 سنوات الآن. هل تشعر بالفضول إذا كنت لا تزال تستخدم أسلوب عدم التبريد من وقت لآخر؟

بواسطة آلان في 16 فبراير 2012

أنا شخصياً أستخدم مبرد نقيع الشعير ، لكن أحد مؤلفينا كان يستخدم هذه الطريقة بنسبة 100٪ وأعتقد أنه لا يزال يستخدمها.

بواسطة لاري في 16 فبراير 2012

أعلم أن هذه المقالة عمرها بضع سنوات ، لكن هل ما زلت لا تقشعر لها الأبدان؟ لا تزال هناك مشاكل؟

بواسطة سبارجبيرفرت في 6 مارس 2012

حسنًا .. أنا & # 8217 لم أقم أبدًا بتبريد مشروبي باستخدام مبرد

لقد قمت دائمًا بوضع المخمر البلاستيكي داخل وعاء التخمير النظيف وملأ الفجوة (0.5 بوصة في نصف القطر) بماء الصنبور البارد واتركه يبرد لمدة 5-7 ساعات.


تحضير

عجين

الخطوة 1

ادهن وعاء كبير بالزبدة. اخفقي الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ (110 درجة -115 درجة) في وعاء كبير آخر ليذوب. اتركي الخميرة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الرغوة. يضاف السكر والملح و 3 أكواب طحين و 2 ملعقة كبيرة. زبدة ونصف كوب ماء بارد. تخلط حتى تتشكل عجينة أشعث. اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها ، وأضف الدقيق حسب الحاجة ، حتى تنضج العجينة ، طرية ، ولزج قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

الخطوة 2

توضع العجينة في وعاء محضّر وتقلبها لتتغطى بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعيه في مكان دافئ وخالي من الهواء ، واتركي العجينة تتضخم حتى يتضاعف حجمها ، من ساعة إلى نصف ساعة. (تُعرف عملية الراحة والارتفاع هذه باسم التدقيق). اضرب العجين واعجن برفق عدة مرات داخل الوعاء. غطيها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى يتضاعف حجم العجين مرة أخرى ، 45-60 دقيقة.

الخطوه 3

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واتركها على شكل مربع بحجم 6 × 6 بوصة. غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الفريزر حتى تصبح العجينة متماسكة للغاية ولكن غير مجمدة ، 30-35 دقيقة. (تنبيه: ستحتاج إلى أن تكون صلبة مثل كتلة الزبدة المبردة.)

كتلة الزبدة

الخطوة 4

اخفقي الزبدة والسكر والملح باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا وشمعًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. اكشطي خليط الزبدة على ورقة زبدة كبيرة. شكل على شكل مستطيل 12 × 6 بوصة ¼ بوصة.

الخطوة الخامسة

قم بلف الزبدة بدقة ، بالضغط على الهواء. لف العبوة برفق باستخدام شوبك لدفع الزبدة إلى الزوايا وإنشاء مستطيل سميك بشكل متساوٍ. برّديه في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح صلبًا لكن لين.

المجسم

الخطوة 6

افردي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في مستطيل مقاس 19x7 بوصة (أعرض قليلاً وأطول بحوالي 50 بالمائة من كتلة الزبدة). ضعي كتلة الزبدة على الثلثين العلويين من العجين ، مع ترك حدود رفيعة على طول الجزء العلوي والجانبين. اطوي العجينة على شكل حرف: أحضر الثلث السفلي من العجين فوق النصف السفلي من الزبدة. ثم قم بطي النصف العلوي المكشوف من الزبدة والعجين على النصف السفلي (يجب أن تنثني الزبدة لا تنكسر). اضغطي على حواف العجين لإحكام إغلاقها مع الزبدة.

الخطوة 7

قم بتدوير عبوة العجين 90 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، إلى مستطيل مقاس 24 × 8 بوصة بسماكة بوصة.

الخطوة 8

اطوِ المستطيل إلى أثلاث مثل الحرف (كما كان من قبل) ، بحيث يكون الثلث السفلي لأعلى ، ثم الثلث العلوي لأسفل (هذا يكمل المنعطف الأول).

الخطوة 9

نثر العجين بقليل من الدقيق ، ولفه بالبلاستيك ، وبرده في الفريزر حتى يصبح متماسكاً ولكن غير مجمد ، حوالي 30 دقيقة. انقله إلى الثلاجة واستمر في التبريد حتى يصبح شديد الصلابة ، لمدة ساعة أطول تقريبًا. (عجين التجميد أولاً يقلل من وقت التبريد.)

الخطوة 10

ضع العجينة على السطح بحيث تكون فتحة القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، على شكل مستطيل مقاس 24 × 8 بوصة ، بسماكة بوصة. قم بطيها إلى ثلاثة أجزاء (بنفس الطريقة السابقة) ، وقم بتدوير 90 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح القلاب على يمينك ، ثم قم بالتدوير مرة أخرى إلى مستطيل مقاس 24 × 8 بوصة.

الخطوة 11

يرش سطح العجين بـ 2 ملعقة كبيرة. أضعاف السكر إلى أثلاث. يُرش برفق بالطحين ، ويُلف بالبلاستيك ، ويُبرّد في المجمد لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك ولكن لا يتجمد. انقله إلى الثلاجة واستمر في التبريد حتى يصبح شديد الصلابة ، لمدة ساعة أطول تقريبًا.

الخطوة 12

ضع العجينة على السطح بحيث تكون فتحة القلاب على يمينك. افردي العجينة ، ورشيها بالدقيق حسب الحاجة ، على شكل مستطيل أكبر بقليل من 16x12 ”. تقليم إلى 16x12 ”. قطع إلى 12 مربعًا (ستحتاج إلى شبكة 4x3). يُدهن الدقيق الزائد من العجين والسطح.

الخطوة 13

قم بتغطية أكواب المافن برذاذ غير لاصق. رشي المربعات بمجموع نصف كوب سكر ، وقسميها بالتساوي ، واضغطي برفق لتلتصق. اقلب وكرر الأمر مع نصف كوب آخر من السكر ، واضغط برفق للالتصاق. التخلص من الفائض. ارفع زوايا كل مربع واضغط على المنتصف. ضع كل منها في فنجان مافن. تُلف المقالي بالبلاستيك وتُبرّد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة (يُنفَخ العجين بطبقات منفصلة قليلاً).

الخطوة 14

يسخن الفرن إلى 375 درجة. قم بفك القوالب ورش الكوين-أمان بما تبقى من 2 ملعقة كبيرة. السكر يقسم بالتساوي. اخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون بالكامل ويتحول السكر إلى كراميل عميق ، لمدة 25-30 دقيقة (تأكد من خبز المعجنات بينما لا يزال العجين باردًا). أخرجه على الفور من المقلاة وانقله إلى رف سلكي اتركه يبرد.

كيف تقيم Kouign-Amann؟

هل هناك فرصة لتقديم تهجئة صوتية؟ هناك & # x27s خطاب حول النطق الصحيح. شكرا لك!

واجهت نفس المشكلة التي واجهتها مراجع سابق: أدى تجميد العجين إلى تسييل السكر وتسربه وإتلاف المعجنات. لقد جربتها مرتين الآن ، مع حدوث نفس الشيء & # x27t واجهت هذه المشكلة مع عجين الفطير العادي. أعدت صديقة لها الوصفة باستخدام الثلاجة فقط لتبريد العجين وعملت بشكل جيد معها.

لقد صنعت هذه الليلة الماضية وقمت بتوقيتها حتى أتمكن من الثلاجة قبل النوم مباشرة. لقد أخرجتهم هذا الصباح وكانوا مذهلين. كانت مالحة وحلوة ومقرمشة ورقيقة وكل شيء آخر. فقط بشكل عام مذهل. لست متأكدًا حقًا من سبب شكوى الناس من كتلة الزبدة حيث لم يتم تسييلها من السكر. ربما لم تكن تستخدم السكر العضوي أو أنك قمت بخلطه قليلًا جدًا أو أكثر من اللازم. كما أنني لم أواجه مشكلة مع الخميرة لأنها لا تحتاج إلى السكر حتى تصبح رغوة. بصراحة ، ربما يمكنك تخطي الانتظار لمدة خمس دقائق طالما أنك تعلم أن خميرتك لم تمت.

بالأمس لم أكن أعرف حتى ما هو Kouign-Amann واليوم أقوم بمراجعة الوصفة التي اعتدت صنعها. كل قضمة مثل حلوى الزبداني اللذيذة. لقد استخدمت المكونات التي كانت لدي في منزلي ، والتي تضمنت الزبدة المملحة. أنا ممتن لهذا ما كان لدي في منتصف الطريق خلال التحضير ، قرأت المراجعات التي قالت إن الطعم لم يكن رائعًا مع الزبدة غير المملحة. بالحديث عن منتصف الطريق خلال التحضير ، أتمنى أن تكون هذه الوصفة مدرجة في إجمالي وقت التحضير حيث أن الارتفاع والتبريد وحده يتراوح بين 15 و 19 ساعة. هذا لا يشمل جميع التدحرج والطي. لحسن الحظ ، لقد صنعت هذه الأشياء يوم السبت من أجل المتعة فقط حيث انتهى بي الأمر في طهيها صباح الأحد.

هل يمكنني ترك العجينة طوال الليل بعد أن بدأت في العمل متأخرًا جدًا وأنا أشعر بالنعاس

هذه الوصفة رهيبة. عادة ما تكون مكتبة الإسكندرية على الفور. بعد قراءة العديد من الوصفات الأخرى ، قررت استخدام هذا مرة واحدة لأن مكتبة الإسكندرية هي مصدر موثوق به. أنا خباز متقدم وقد صنعت عجين الفطير مرات أكثر مما أتذكره. خلط السكر في عبوة الزبدة وتجميدها ليس طريقة مقبولة. عندما تجمد السكر فإنه يسيل. النتائج هي تصفيح غير لائق للعجين. تتسرب الزبدة من المعجنات عند طهيها وتترك لك معجنات صلبة غير صالحة للأكل. لقد صنعت وصفتين أخريين وخرجتا بشكل مثالي! يرجى تخطي هذه الوصفة يا رفاق!

Breton هي زبدة مملحة صحيحة ، من بريتاني (متوفرة في Whole Foods و The Fresh Market والمتاجر المتخصصة) ، إن أمكن ، ضرورية ل Kougin-Amann. أيضًا ، بصفتي طاهي معجنات محترف ، يمكنني القول ، @ Anonymous ، أن @ PB1996 صحيح أيضًا. ليست هناك حاجة مطلقًا للسكر من أجل "بدء التشغيل السريع" للخميرة. يمكنك استخدام القليل لاختباره إذا كنت تشك في أن الخميرة لديك قديمة أو ميتة ، لكن الخميرة الطازجة الصحية تحتاج فقط إلى ماء دافئ جدًا (وليس ساخنًا) لتنمو. إذا اتبعت وصفتك بشكل صحيح وأعطيت الخميرة الماء الدافئ المناسب ، أضفها إلى مكوناتك في الوقت المناسب ، واخلطها أو اعجنها حسب التوجيهات واتركها تنمو في بيئة دافئة ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل على الإطلاق. الخميرة هي كائن حي متسامح وراغب للغاية.

مرحبًا أنا & # x27m من بريتاني وتحتاج إلى زبدة مملحة لهذه الوصفة (وحول كل شيء آخر يتعلق بالمعجنات).

مجهول - هذا ليس صحيحا. السكر ليس ضروريًا لإثبات الخميرة الجافة النشطة. يمكن أن يثبت في الماء الدافئ قليلاً فقط.

لقد صنعت هذه نهاية هذا الأسبوع وخرجوا بشكل جميل!

& # x27m حول منتصف الوصفة ، لذلك سأضطر إلى إضافة التعليقات النهائية عندما & # x27m انتهيت ، ولكن على الفور كانت هناك مشكلة. لم تذكر الوصفة أنك بحاجة إلى إضافة قليل من السكر إلى الماء والخميرة لتحريك العملية! لحسن الحظ ، لقد صنعت ما يكفي من العجين لالتقاط هذا ، ولكن نظرًا لأن هذه وصفة جديدة لم أكن أفكر في ذلك - ما عليك سوى اتباع التعليمات. يرجى تعديل هذه الوصفة. التصنيف السيئ لهذا السبب وحده. ترقبوا تصنيف المنتج النهائي !!


يوم السبت البرد: البرد بعد ساعات - وصفات

قم بزيارة صفحة مدونة Farmer Fred Rant للحصول على نصائح الحديقة هذه والمزيد:

المناظر الطبيعية والمروج والزهور

بيانات الحدائق (حتى 10 أبريل 2021)

متوسط معدل التبخر نتح الأسبوع الماضي: الوادي: 1.17-1.23 "سفوح التلال: 1.25-1.33

درجة حرارة التربة: الوادي: 57-59. التلال المنخفضة: 62 التلال العلوية: 52

ساعات التبريد / الأجزاء (ساعات عند 32-45 درجة فهرنهايت ، ضرورية لإنتاج أشجار الفاكهة المتساقطة ، نوفمبر-فبراير.)

1 نوفمبر 2020-فبراير. 28 ، 2021 (نهائي):

ساعات البرد: 730-1012 سفوح الوادي 859-1195. كميات البرد: 77-81 وادي 86-92 سفوح.

1 نوفمبر 2019 - فبراير. 29 ، 2020 (نهائي):

ساعات البرد: 682-756 وادي 674-1159 سفوح. كميات البرد: 66-68 وادي 71-85 سفوح.

1 نوفمبر 2018-فبراير. 28 ، 2019 (نهائي):

ساعات البرد: 752-810 سفوح الوادي 1218-1253. كميات البرد: 70-76 وادي 81-84 سفوح.

ساعات البرد: 762-905 وادي 618-1115 سفوح. كميات البرد: 67-75 وادي 72-84 سفوح.

ساعات البرد: 796-933 وادي 900-1350 سفوح. كميات البرد: 65-75 وادي 74-93 سفوح.

الوادي: ساعات البرد: 714-896. كميات البرد: 68-74. سفوح التلال: ساعات البرد: 744-1360. كميات البرد: 73-85

الوادي: 444-805 ساعة تبريد 61-69 حصة من البرد. سفوح التلال: 380-1095 ساعة تبريد 65-85 قطعة من البرد

Valley (Sac.، SJ، Yolo، Sutter، Solano Cos.): 868-1230 ساعة سفوح (أمادور ، إلدورادو ، بليسر كوس.): 567-1129 ساعة

إجماليات موسم البرد 2012-2013:

الوادي: 1028-1325 ساعة FOOTHILLS: 877-1863 ساعة

أتساءل متى هو الوقت المناسب للزراعة؟

إن تقويم زراعة الخضروات التفاعلي الخاص بـ Farmer Fred عبر الإنترنت لشمال كاليفورنيا مناسب لك! انقر فوق كل نبات للحصول على معلومات زراعة محددة.

أيضًا ، قم بتنزيل تقويم الزراعة القابل للطباعة.

هل تبحث عن قوائم وصور للنباتات التي لا تتطلب الكثير من الماء؟ اذهب إلى:

هذا مشروع يتم تنفيذه بالاشتراك مع البلديات ومناطق المياه في العديد من مناطق كاليفورنيا. يحتوي موقع الويب على ثروة من معلومات التصوير الفوتوغرافي والنباتات السكنية المحلية لمساعدة أصحاب المنازل على تحسين حديقتهم بطريقة فعالة في استخدام المياه.

سكان سكرامنتو وإلدورادو وبلاسر: انقر على الرابط - Be Water Smart.


شاهد الفيديو: كيفية تشغيل كمبريسر السبلت في حال توقفه عن العمل بشكل مفاجئ و مستمر (كانون الثاني 2022).