وصفات تقليدية

وصفة بذور اليقطين الهشة

وصفة بذور اليقطين الهشة

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • قرع

هذه الهشة السريعة والسهلة تسبب الإدمان وتقدم هدية طعام رائعة أيضًا.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 24

  • 300 جرام سكر ناعم
  • 50 مل ماء
  • رشة ملح
  • 300 جرام من بذور اليقطين النيئة غير المملحة
  • 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. في قدر صغير يضاف السكر والماء والملح. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني الذهبي ، تضاف البذور وتخلط جيدًا حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
  2. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز أو بساط سيليكون وينشر المزيج بشكل رقيق (حذر ، يكون الجو حارًا جدًا). اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قطعيها أو قطعيها إلى قطع صغيرة واحفظيها في وعاء محكم الغلق في مكان بارد أو في الثلاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


تحضير

معدات خاصة:

الخطوة 1

تعليمات

الخطوة 2

رش صفيحة خبز مبطنة بورق برشاش غير لاصق وضعها جانبًا. أحضر السكر وشراب الذرة و 3 ملاعق كبيرة. يغلي الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. ضعي القدر بميزان حرارة واطهيه حتى يسجل ميزان الحرارة 290 درجة ، 3-4 دقائق.

الخطوه 3

أضيفي بذور اليقطين والزبدة وملح الكوشر واطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بني باهت وسجّل ميزان الحرارة 305 درجة ، 3-4 دقائق.

الخطوة 4

أضيفي صودا الخبز والقرفة (سيصدر الخليط فقاقيع بقوة) ، ثم اسكبي الكراميل على الفور على الصاج الجاهز. باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، ينتشر بسرعة ويرش بملح البحر ويترك ليبرد. كسر الهش إلى قطع.

الخطوة الخامسة

قم بالمضي قدمًا: يمكن جعل هش 1 قبل أسبوع. يُخزن محكم الإغلاق ، على شكل طبقات بين أوراق الزبدة ، في درجة حرارة الغرفة.

كيف تقيم بذور اليقطين هش؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة بهارات بذور اليقطين الهشة

دهن مقلاة جيلي رول مقاس 18 × 12 بوصة برفق ، وقاعدة صينية لفافة الهلام الثانية ، وملعقة مطاطية مقاومة للحرارة بالزيت. رتب المقلاة الأولى على ركائز أو سطح مستوٍ عازل للحرارة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف بذور اليقطين ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص ويفوح رائحته من 4 إلى 5 دقائق. (سوف تتشقق البذور أثناء تحميصها). انقليها إلى وعاء عازل للحرارة وأضيفي الفلفل الحار والقرفة والملح وقلبي جيدًا. توضع جانبا لتبرد.

ضع قدرًا ثقيلًا ومتوسط ​​الحجم (3 لتر أو أكبر) داخل مقلاة متوسطة من الحديد الزهر. يُضاف السكر و 1 1/2 كوب ماء إلى القدر ويُطهى على نار عالية مع التحريك برفق عدة مرات بملعقة خشبية حتى يغلي الشراب. غطي الوعاء على الفور بغطاء محكم واطهيه لمدة 3 دقائق دون تقليب أو اختلاس النظر. كشف بعناية دون تقطير الغطاء & # 39 s التكثيف في القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركه يغلي بدون تقليب حتى يسجل الخليط 350 & # 176 على ميزان حرارة الحلوى ويصبح لونه كهرماني فاتح ، لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُرفع القدر بسرعة عن النار ، ويقلب في بذور اليقطين ، ويُسكب في أول قالب حلوى الهلام. لا تزال تعمل بسرعة ، استخدم الملعقة المحضرة لنشر الخليط بالتساوي في طبقة رقيقة ، مع إمالة المقلاة لنشر الحلوى قدر الإمكان. (امسك المقلاة بمنشفة أو قفاز فرن ، حيث ستسخن بعد سكب الحلوى عليها.) ضعيها على المقلاة الثانية المحضرة واضغطي لتوزيع الحلوى أكثر. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم اضغط على المقلاة على المنضدة لتفكيك الحلوى. باستخدام يديك ، قم بتقسيم الكسر إلى قطع وتخزينها في وعاء محكم في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.


سمك الهلبوت المشوي والاسكواش الصيفي مع بذور اليقطين

إذا لم تجد سوى سمك الهلبوت المغطى بالجلد ، فاستمر: بعد طهي السمك ، حرك الملعقة بين الجلد والفيليه ، وسوف ينزلق على الفور.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تستخدم هذه الوصفة الهشة للبذور مزيجًا من بذور اليقطين والشيا والسمسم ، ومع ذلك ، إذا كنت تريد استخدام بذور عباد الشمس أو بذور القنب ، فستعمل أيضًا ، فقط تأكد من استخدام نفس الحجم الإجمالي للبذور.

  • مؤلف: ستيفاني كاي
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • الوقت الكلي: 30 دقيقة
  • أثمر: 12 حصة غذائية 1 x
  • فئة: وجبات خفيفة
  • طريقة: باليد
  • أطباق: أمريكي

مكونات

  • 1/4 كوب بذور شيا
  • 1 كوب بذور اليقطين
  • 1/2 كوب سمسم
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1/2 كوب جوز هند مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند مذابة
  • 1/2 كوب عسل

تعليمات

  1. يُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويوضع ورق زبدة على صينية خبز.
  2. في وعاء خلط كبير ، أضف كل المكونات الجافة بذور الشيا وبذور اليقطين وبذور السمسم والزبيب وجوز الهند المبشور والقرفة وملح البحر. يقلب جيدًا حتى يتجانس.
  3. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي كل المكونات المبللة بزيت جوز الهند والعسل وخلاصة الفانيليا.
  4. قم برش المكونات المبللة ببطء في المكونات الجافة ، مع التحريك للتأكد من أن كل شيء مغطى بالتساوي وأن خليط البذور لزج ويبدأ في التكون على شكل كرة.
  5. انقل خليط البذور إلى صينية الخبز. باستخدام يديك ، وزعي خليط البذور بالتساوي على صينية الخبز حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 & # 8243. يجب أن تكون لزجة بدرجة كافية ولكن قد تحتاج إلى استخدام يديك لتشجيعها على الالتصاق قليلاً.
  6. انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، مع الحرص على عدم احتراقها.
  7. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا قبل تكسيره ، وسيظل طريًا عندما يخرج من الفرن. بمجرد أن تبرد ، قم بتكسيرها أو تقطيعها إلى قطع باستخدام سكين كبير. يمكنك تخزين البذور الهشة في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 أيام ، أو أنا شخصياً أحب أن أبقي البذور في الفريزر لإبقائها مقرمشة ومقرمشة.
  8. استمتع!

تغذية

  • حجم الوجبة: 1 حصة
  • سعرات حراريه: 220 كالوري
  • سكر: 18 جرام
  • سمين: 13 جرام
  • الكربوهيدرات: 24 جرام
  • الأساسية: 4 جرام
  • بروتين: 5 جرام

الكلمات الدالة: بذور اليقطين ، بذور السمسم ، النباح ، صحية ، سهلة


هشاشة بذور اليقطين استكشاف الأخطاء وإصلاحها

فيما يلي بعض الأسئلة والأجوبة عن المشكلات الشائعة عند صنع حلوى محلية الصنع ، مثل هذه الهشة المصنوعة منزليًا.

لماذا هش بلدي صعب للغاية؟

إذا تبين أن هشاشة لديك صعبة للغاية ، فمن المرجح أن يكون ذلك بسبب أصبحت الحلوى شديدة السخونة أثناء الطهي.

من المهم للغاية راقب دائمًا درجة حرارة الحلوى لأنها تطبخ للتأكد من طهي الطعام الهش منزلي الصنع لدرجة الحرارة المناسبة.

مفتاح النجاح في صنع الحلوى هو استخدام مقياس حرارة دقيق وموثوق للحلوى (وضبط الوصفة وفقًا لارتفاعك إذا لزم الأمر ، راجع القسم التالي!)

بالنسبة لمقاييس حرارة الحلوى ، أحب: مقياس حرارة الحلوى المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقياس حرارة الحلوى الفوري هذا.

لماذا بلدي الهش المطاطية محلية الصنع؟

السبب في أن الهشاشة المصنوعة منزليًا قد تتحول إلى مطاطية أو لزجة هو عكس سبب تحولها إلى قاسية جدًا. في هذه الحالة، هشمتك لم تصل إلى درجات حرارة عالية بما فيه الكفاية للوصول إلى مرحلة الحلوى الصحيحة. والنتيجة هي مطاطية هشة.


وصفة بهارات بذور اليقطين الهشة

دهن مقلاة جيلي رول مقاس 18 × 12 بوصة برفق ، وقاعدة صينية لفافة الهلام الثانية ، وملعقة مطاطية مقاومة للحرارة بالزيت. رتب المقلاة الأولى على ركائز أو سطح مستوٍ عازل للحرارة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف بذور اليقطين ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص ويفوح رائحته من 4 إلى 5 دقائق. (سوف تتشقق البذور أثناء تحميصها). انقليها إلى وعاء عازل للحرارة وأضيفي الفلفل الحار والقرفة والملح وقلبي جيدًا. توضع جانبا لتبرد.

ضع قدرًا ثقيلًا ومتوسط ​​الحجم (3 لتر أو أكبر) داخل مقلاة متوسطة من الحديد الزهر. يُضاف السكر و 1 1/2 كوب ماء إلى القدر ويُطهى على نار عالية مع التحريك برفق عدة مرات بملعقة خشبية حتى يغلي الشراب. غطي الوعاء على الفور بغطاء محكم واطهيه لمدة 3 دقائق دون تقليب أو اختلاس النظر. كشف بعناية دون تقطير الغطاء & # 39 s التكثيف في القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركه يغلي بدون تقليب حتى يسجل الخليط 350 & # 176 على مقياس حرارة الحلوى ويصبح لونه كهرماني فاتح ، حوالي 30 دقيقة أخرى.

يُرفع القدر بسرعة عن النار ، ويقلب في بذور اليقطين ، ويُسكب في أول قالب حلوى الهلام. لا تزال تعمل بسرعة ، استخدم الملعقة المحضرة لنشر الخليط بالتساوي في طبقة رقيقة ، مع إمالة المقلاة لنشر الحلوى قدر الإمكان. (امسك المقلاة بمنشفة أو قفاز فرن ، حيث ستسخن بعد سكب الحلوى عليها.) ضعيها على المقلاة الثانية المحضرة واضغطي لتوزيع الحلوى أكثر. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم اضغط على المقلاة على المنضدة لتفكيك الحلوى. باستخدام يديك ، قم بتقسيم الكسر إلى قطع وتخزينها في وعاء محكم في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين.


بذور اليقطين هش

احفظ بذور اليقطين عند نحت جاك فانوس أو صنع هريس اليقطين ، حتى تتمكن من جعل بذور اليقطين هشة.

  • مؤلف:ايرين هافستيتلر ، myfrugalhome.com
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 15 دقيقة
  • الوقت الكلي: 20 دقيقة
  • أثمر: 1 1/4 رطل 1 ×
  • فئة: حلويات
  • طريقة: موقد
  • أطباق: أمريكي

مكونات:

  • 1 كوب من بذور اليقطين المحمصة (والمملحة)
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب شراب ذرة خفيف
  • 1/2 كوب زبدة مقطعة إلى قطع
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

تعليمات:

يُغلى السكر وشراب الذرة والماء على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

أضيفي الزبدة واستمري في التقليب حتى تصبح قراءة المزيج 280 درجة على ميزان حرارة الحلوى.

أضيفي بذور اليقطين واستمري في التقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 305 درجة.

إزالة وعاء من الحرارة. ثم أضيفي الفانيليا وصودا الخبز (توقعي فقاعات وفوران).

اسكبي الهشاشة الساخنة على الفور على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة أو سيلبات. ستعمل مقلاة الزبدة أيضًا.

اسمح للكسر حتى يبرد (سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة). ثم قم بتكسيرها إلى قطع ، واحفظها في وعاء بغطاء.


الثلاثي الثلاثي هش

ذكرني هذا كيف شعر إديسون باختراع المصباح الكهربائي: استغرق الأمر الكثير من المحاولات ، ولكن بمجرد أن أصبت بالصيغة الصحيحة ، شزام! كنت أعرف أن لدينا فائزًا عندما دخلت إلى مكتب زوجي ، وأنا في يدي هشة. لقد كان عميقًا في التفكير على شاشة جهاز الكمبيوتر الخاص به لدرجة أنه لم يراني حتى. قلت للتو ، "جريج. . . فتح الفم." دخل الهش ، وعيناه لا تزالان ملتصقتان بالشاشة. "جريج. . . اغلق الفم. مضغ." كنت في منتصف الطريق أسفل القاعة عندما سمعت أخيرًا صدى صوته من الجدران: "هذا جيد حقًا!" وكذلك الحال بالنسبة لللسان وللدماغ. بذور السمسم مليئة بالزنك ، وبذور اليقطين مثل مضادات الاكتئاب الصغيرة ، وبذور عباد الشمس مليئة بفيتامين E ، مما يساعد الذاكرة والتعلم والمزاج العام.

1 كوب بذور اليقطين الخام
3/4 كوب بذور عباد الشمس الخام
1/4 كوب سمسم أبيض أو أسود
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
1/3 كوب من شراب القيقب الكهرماني الداكن من الدرجة الأولى
1 ملعقة صغيرة فانيليا

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.

في وعاء كبير ، اخلطي بذور اليقطين وبذور عباد الشمس وبذور السمسم والقرفة والزنجبيل والبهارات والملح ، ثم أضيفي شراب القيقب والفانيليا واخلطيهم حتى يغطى جيدًا.

يُسكب المزيج بالملعقة على صينية الخبز المُجهَّزة ، وباستخدام ملعقة أو قطعة من ورق الزبدة ، اربت واضغط على الكسر الهش لتكوين طبقة متساوية بسماكة نصف بوصة تقريبًا. اضغط على المنتصف بحيث يكون أرق قليلاً من الحواف ، مما يساعد على منع الحواف الخارجية من الاحتراق.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة من الفرن والسماح لتبرد تماما. عندما يبرد سيصبح مقرمشًا. بمجرد أن يتقشر الهش ، قم بتقسيمه إلى قطع.

ملاحظة COOK'S: إذا كان لديك درفلة صغيرة - أو زجاجة نبيذ لهذه المسألة - ضع قطعة من ورق البرشمان فوق الخليط الهش واستخدم الشوبك لإنشاء سطح مستوٍ لطيف. تحذير! قد يؤدي تسلل الطعم من الفرن إلى حرق لسانك.

إذا لم تصبح الهشة مقرمشة بعد أن تبرد ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى.

أعيد طبعها بإذن من كتاب الطبخ العقل السليم حقوق الطبع والنشر © 2015 لـ Rebecca Katz مع Mat Edelson ، Ten Speed ​​Press ، أحد أقسام مجموعة Crown Publishing Group ، Berkeley ، CA.


وصفة بذور اليقطين الهشة والفيديو

يوجد دائمًا كيس صغير من بذور اليقطين النيئة في المجمد الخاص بي. أحيانًا أستخدمها لصنع الجرانولا. في أوقات أخرى ، أرش حفنة فوق الخبز والكعك السريع. لكني أحب بشكل خاص استخدامها في هشة بذور القرع هذه. هذا الهش هو حلوى لذيذة مصنوعة من بذور اليقطين المحمصة المغلفة بشراب السكر المطبوخ. إنها صلبة وهشة ، لكنها مقرمشة وحلوة. يمكن تناولها بمفردها أو مطحونة ورشها فوق وعاء من الآيس كريم ، لتزيين الكعك المجمد أو لتزيين فطيرة اليقطين.

تستخدم جميع الهشاشة أبسط المكونات (السكر وشراب الذرة والمكسرات / البذور). تتكون صيغة الهشاشة من كميات متساوية من السكر والمكسرات / البذور ، ويبلغ حجم شراب الذرة حوالي نصف حجم حبيبات السكر الأبيض. ما يجب معرفته هو أن شراب الذرة يتحكم في حبيبات الهشة ، لذا فإن إضافة القليل جدًا ولديك هشاشة محببة ، في حين أن إضافة الكثير سيؤدي إلى هشاشة خيطية ولزجة.

عند جعل بذور القرع هشة ، نحتاج أولاً إلى تحميص الخام والقصف بذور اليقطين حتى البني الفاتح. يمكن عمل ذلك في مقلاة كبيرة على الموقد على نار متوسطة أو يمكنك تحميصها في فرن متوسط. ستضيف البذور المحمصة أثناء طهي شراب السكر. بمجرد وصول شراب السكر إلى مرحلة التشقق الصلب (300 درجة فهرنهايت) (149 درجة مئوية) ، يتم إزالته من الحرارة ، ويتم تقليب صودا الخبز وخلاصة الفانيليا والزبدة. استمر في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات. (السبب في إضافة صودا الخبز هو أنها تساعد على التحمير وتعطي الهشاشة ملمسًا أفتح وأكثر قرمشة. تُضاف الزبدة والفانيليا للنكهة).

بذور اليقطين هش: زبدة صينية خبز كبيرة.

ضع بذور اليقطين النيئة والمقشرة على صينية خبز واخبزيها في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح. تخرج من الفرن وتوضع جانبا.

جهز صودا الخبز وخلاصة الفانيليا والزبدة.

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، يُغلى الماء وشراب الذرة والسكر والملح مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة. غطي القدر بغطاء لمدة دقيقة تقريبًا للسماح لجوانب المقلاة بغسل نفسها وتذويب أي بلورات سكر. ثم قم بإزالة الغطاء وشبك ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة ، مع التأكد من أنه لا يلمس قاع المقلاة. يُطهى حتى يصل الشراب إلى مرحلة الكراك الطري (280-285 درجة فهرنهايت) (140 درجة مئوية). قلّب بذور اليقطين المحمصة واستمر في طهي شراب السكر ، مع التقليب كثيرًا لمنع بذور اليقطين من الالتصاق بقاع القدر ، حتى يصل مقياس حرارة الحلوى إلى مرحلة التشقق الصلب (300 درجة فهرنهايت) (149 درجة مئوية).

يُرفع عن النار وعلى الفور وبعناية ، يُضاف صودا الخبز وخلاصة الفانيليا والزبدة (ستنتفخ الهشة) مع التحريك حتى تتوقف الرغوة تقريبًا. اسكبي القشرة الهشة على الفور ، على أن تكون رقيقة قدر الإمكان (لكن لا تفرد) ، على صينية الخبز المدهونة بالزبدة. إذا كنت تريد هشًا رقيقًا ، فبينما لا يزال الهش شديد السخونة ، استخدم شوكتين لتمديد الهشاشة حتى تحصل على هشاشة إلى أي مدى تريدها. افعل ذلك عن طريق سحب حواف الجزء الهش برفق ، والعمل في طريقك حول الكتلة بأكملها. دع الهشة تبرد تمامًا ثم تنقسم إلى قطع. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد بلاستيكي لأن ذلك سيمنع الهشاشة من الالتصاق والتفتت. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


شاهد الفيديو: وصفة زيت بذور اليقطين لعلاج صلع الشعر عند النساء والرجال شعر اكثف بمرتين خلال اول شهرين (كانون الثاني 2022).