وصفات تقليدية

ألتون براون يصف شطيرة عيد الشكر المثالية

ألتون براون يصف شطيرة عيد الشكر المثالية

ليس هذا ما كنت تتوقعه ، ولكنه رائع للغاية

سر شطيرة عيد الشكر لألتون براون؟ بيض شيطاني.

ألتون براون هو رجل يعرف كيف يأخذ طبقًا ، حتى لو اعتقدنا أنه قد تم إتقانه بالفعل ، ويجد طريقة لتحسينه. مثال على ذلك: شطيرة عيد الشكر. لدينا جميعًا تفسيرنا المثالي لما يتضمنه هذا التساهل الكلاسيكي بعد يوم من عيد الشكر ، لكن الدعامة الأساسية لشبكة الغذاء الطويلة قد قلبته تمامًا رأساً على عقب ، مع نتائج تبدو لذيذة.

أخبرنا براون عندما طلبنا وصفته: "لا يتم تقديم شطيرة عيد الشكر المثالية في عيد الشكر ، ولكن في اليوم التالي". "عليك أن تمنح الديك الرومي وقتًا ليبرد ويستريح. الآن ، يتم صنع معظم شطائر الديك الرومي مثل شطيرة قطع باردة تقليدية ، ولكن هذا ليس كيف أصنعها. أصنع شطيرة من سلطة الديك الرومي ".

والآن بعد أن علمنا أن براون يتجنب شرائح الديك الرومي لصالح سلطة الديك الرومي ("لحم مفروم أبيض داكن" ، لنكون أكثر تحديدًا) ، ما الذي يفعله ليعطيها لمسة عيد الشكر تلك؟

قال: "لطالما كان لدي بيض منقوع على طاولة عيد الشكر الخاصة بي ، وأقوم بتقطيع بقايا البيض المنفوش ، وخلطه في الديك الرومي المفروم مع بعض الحشو ، وربطه جميعًا مع صلصة التوت البري ، ووضعه كله على كعكة". "الكعك هي الطريق للذهاب. إنه رائع. تحصل على كل نكهات عيد الشكر ، ولكن في شطيرة ".

لذلك هناك لديك. سر شطيرة عيد الشكر لألتون براون: البيض المخفوق. نحن نعلم ما سنفعله في اليوم التالي لعيد الشكر ...

لمزيد من الحديث عن الديك الرومي ، قم بزيارة الدليل النهائي للوجبة اليومية لعيد الشكر!


شرح سبب جنون الناس في ألتون براون ولماذا جنون ألتون براون في مجلة نيوزويك

عندما ألتون براون - مؤلف كتاب الطبخ ومضيف البرنامج التلفزيوني المحبوب اكل جيد - شارك في تغريدة أنه صوت للجمهوريين معظم حياته البالغة ، من الآمن القول أن الردود كانت مختلطة. قالت تغريدة براون: "أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص" جيدون جدًا "على جانبي الممر ولكن ... إذا لم يستخرج قادة #GOP أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، فسنحصل على كلمات ،" في إشارة إلى رفض القيادة الجمهورية للتنديد بالرئيس ترامب والاعتراف بالنصر المشروع للرئيس المنتخب جو بايدن في السباق الرئاسي.

لقد صوتت للجمهوريين معظم حياتي. أنا أعتبر نفسي من المحافظين. أريد أن أصدق أنه لا يزال هناك أشخاص "جيدون جدًا" على جانبي الممر ولكن. إذا لم يحصل قادة #GOP على أنوفهم الجماعية من مؤخرة هذا الرجل ، سنمتلك كلمات.

- ألتون براون (altonbrown) 9 نوفمبر 2020

وأشاد البعض على المنصة براون ، معربين عن مدى سعادتهم بأنه "واحد من الطيبين". كان الآخرون أقل سعادة ، وردوا على تغريدة براون بالتشكيك في آرائه السياسية ، وأشاروا إلى أن استخدام عبارة "أناس طيبون للغاية" ربما يكون في ذوق سيء (حتى لو تم استخدامها بشكل ساخر) ، لأنها نفس العبارة التي استخدمها الرئيس ترامب (بشكل غير متقن) ) لوصف النازيين الجدد والمتفوقين البيض. بعد، بعدما نيوزويك غطى المشاجرة عبر الإنترنت ووصف براون بأنه جمهوري ، انتقل إلى Twitter للمطالبة باعتذار. في تغريدات متابعة ، أوضح أنه صوّت لبطاقة جو بايدن-كامالا هاريس ، وأن "العيب الذي صوتت به للجمهوريين في الماضي ليس هو نفسه كونه جمهوريًا". نيوزويك في وقت لاحق ، قاموا بتحديث عنوانهم ليعكس أن براون محافظ ، لكنه لا يصوت بالضرورة على أساس الخطوط الحزبية.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص عبر الإنترنت رأوا هذا كمثال على أحد المشاهير الذين يتحدثون عما هو صحيح بغض النظر عن ميولهم السياسية ، فإن هذا الغبار الخاص به أيضًا بعض المشاهدين والأشخاص داخل وسائل الإعلام الغذائية يشاركون إحباطاتهم المستمرة المحيطة ببراون. إنه مؤيد قوي للتعديل الثاني وكما قال لـ نيويورك تايمز في عام 2015 ، كان يحمل سلاحًا أحيانًا لأنه يمتلك مكتبًا في "جزء مشكوك فيه من المدينة". انتقل كاتب الطعام أليسون روبيشيلي إلى Twitter لمشاركة صورة لملحق أحد كتب الطبخ لبراون ، حيث أشاد بكتاب طبخ من تأليف جيف سميث ، مؤلف كتاب الطبخ الراحل ومضيفه ذا فروغل جورميه ، الذي اتهم بالاعتداء الجنسي من قبل سبعة شبان كانوا مراهقين وقت التحرش المزعوم. في الملحق ، كتب براون أنه لا يهتم بما يفعله أو يفعله [سميث] في حياته الشخصية. كل شيء هنا كان يعمل في ذلك الوقت وما زال يعمل ".

كنت معجبًا كبيرًا بـ Good Eats عندما ظهرت لأول مرة ، وألقي باللوم عليها طوال مسيرتي المهنية. أخذ صفًا مع AB في Sur La Table عندما صدر كتابه وقرأه مثل الكتاب المقدس. ثم وصلت إلى الملحق ولم أكن أبدًا كما كانت. بالنسبة للصغار ، "ما يفعله" هو التحرش بالأطفال. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

- أليسون "سأصدق ذلك عندما أراه" Robicelli (robicellis) 10 نوفمبر 2020

رد معجبو براون وبرنامجه التلفزيوني ، الذي استمر لأكثر من 14 موسما ، على تغريدة روبيشيلي بمزيج من الصدمة وخيبة الأمل والغضب. "تأييد شاذ الأطفال والمفترس الجنسي. فقط. WHAAAAAT ؟، كتب شخص واحد. شارك مستخدم آخر أنهم ذهبوا بالفعل للتحقق من نسختهم الخاصة من كتاب طهي براون: "ليس الأمر أنني لم أصدق أليسون لكنني ركضت إلى الطابق السفلي للتحقق من نسختي وكانت لحظة WTF حقيقية".

انتهز الآخرون على Twitter الفرصة للإشارة إلى منشور مدونة Wordpress لعام 2011 بعنوان "طعم خيبة الأمل" ، بقلم ديفيد راينستروم ، وهو من المعجبين الفائقين لبراون الذي قاد السيارة لمسافة تزيد عن 200 ميل لسماعه وهو يتحدث مباشرة في مسرح سيدار رابيدز في ولاية أيوا وتوصل إلى نتيجة واحدة: "ألتون براون أحمق". كان براون هناك للاستفادة من مكتبة المدينة ، ووفقًا لرواية Rheinstrom ، بدأ حديثه بنكتة مزعجة وعنصرية صارخة. بينما كان يرفع كتاب طبخ واحدًا ، يزعم راينستروم أن براون أخبر الجمهور "هذا الكتاب من الجنوب ، حيث أتيت ، ويحتوي على بعض الأشياء التي قد تكون غريبة وغريبة بالنسبة إليكم في أيوا." الصفحة. 'بحث! زنجي حي حقيقي! "بحسب راينستروم ، تابع براون:" تمتم ، "حسنًا. ذكّرني بألا ألقي نكاتًا من أصل أفريقي في ولاية أيوا ". تتضمن مشاركة المدونة عددًا قليلاً من المتابعات المزعجة والمسيئة لأول مرة غير مزحة ، بما في ذلك قول براون إنه إذا كان لفتاة صغيرة من الجمهور أبان ، براون كان "في حالة خاطئة".

يُظهر دعم براون المفتوح لجو بايدن وكمالا هاريس ، بالإضافة إلى جون أوسوف ورافائيل وارنوك ، المرشحين الديمقراطيين لمجلس الشيوخ في ولايته الأصلية في جورجيا ، أن سياسة شخصية الطهي لا يمكن تحديدها بسهولة أو تحديدها ، ولكنها أيضًا ليست كذلك. بالضرورة علامة التقدم التي يناقشها مؤيدوه على وسائل التواصل الاجتماعي. على حد تعبير أحد مستخدمي Twitter ، ". بدأ الحزب الجمهوري في خوض حملة كراهية قبل ترامب بفترة طويلة ، وهذا ما جعله خيارًا قابلاً للتطبيق بالنسبة لهم. مخيب للآمال لسماع أن الأمر استغرق فاشيًا حقيقيًا لفهم ذلك ".

ليلة الأربعاء ، استمرت عاصفة تغريدة براون ، وأصبحت حارقة بشكل متزايد. في التغريدات المحذوفة منذ ذلك الحين ، أشار براون إلى إشارة تآمرية إلى معسكرات المحرقة والاعتقال ، حيث كتب ، "لذا ، عندما ينقلوننا إلى المعسكرات ، هل تعتقد أنهم سيسمحون لنا باختيار الدولة؟ سأطلب كانساس لأن السماء رائعة هناك ... فوق القمح ". في متابعة للتغريدة الغريبة ، استمر براون في توضيح أنه لم يكن في الحقيقة يمزح قبل أن يواصل حديثه عن المحرقة. "هل تعتقد أن زي المعسكر سيكون مخططًا ، مثل زي معسكر أوشفيتز أم أنه سيكون رائجًا؟" كانت التغريدات مسيئة ، لكنها لم تكن منطقية أيضًا. "حظًا سعيدًا ، للجميع" قرأوا تغريدة واحدة ، و "هل تعتقدون يا رفاق أن الأصوات مهمة هنا. # حزين "قراءة أخرى. بالنظر إلى تغريدات براون السياسية في وقت سابق من اليوم ، يبدو أن المضيف التلفزيوني كان يقترح أنه إذا لم يتنازل دونالد ترامب ، فإن الولايات المتحدة معرضة لخطر التحول إلى دولة فاشية.

أين كنت عندما ذهب ألتون براون إلى Sky King pic.twitter.com/u0G5xHtFpI

- طالبة بالكلية الانتخابية (AliceAvizandum) 11 نوفمبر 2020

اعتبارًا من 11 تشرين الثاني (نوفمبر) ، تم حذف جميع التغريدات المسيئة ، إلى جانب تلك المتعلقة بسياسة براون. تراجع براون عن "إشارته غير المستقرة" إلى الهولوكوست ، وادعى أنه كان ينوي أن تعكس التغريدة "مدى خوفي العميق من بلدنا. لقد كان استخدامًا سيئًا للغاية للحكم وذوقًا سيئًا ".

تحديث ، 11 تشرين الثاني (نوفمبر) 2020 ، الساعة 12:55 ظهرًا: تم تعديل هذا المنشور ليشمل تغريدات براون مساء 10 تشرين الثاني (نوفمبر).


كيفية قص ورق البرشمان لمقلاة مستديرة

على الرغم من أنه ليس أكثر من ورقة مغموسة في حمض الكبريتيك (مما يجعلها غير منفذة للشحوم والحرارة) ومغلفة بالسيليكون (مما يجعل التفلون يبدو لزجًا) ، فإن ورق البرشمان هو شيء يمكنني العيش بدونه.

إنها تفعل كل ما في وسع ورق الشمع وأكثر من ذلك بكثير.

إنها & # 8217s هي لوحة عموم ملفات تعريف الارتباط النهائية: ملفات تعريف الارتباط حديثي الولادة الطازجة من الفرن معرضة بشكل مثير للدهشة لسوء التعامل الجسدي. من خلال تبطين المقالي بالرق ، يمكنك ببساطة سحب الورق والبسكويت وجميعها ، مما يسمح لها بالتبريد على الرفوف أو المنضدة غير المشوهة بالملعقة أو الملعقة. أستخدم ورق البرشمان كحبال مؤقتة لإزالة البراونيز بسهولة من المقلاة وتشكيل فطائر برجر صغيرة.

حتى كعكة الجبن يمكن فكها بسهولة عن طريق وضع شريط من البرشمان حول الجدار الداخلي وجولة في قاع قالب الكعكة الأساسي. إليك كيفية قصها:


ألتون براون هنا ليخبرنا أننا كنا نصنع شطائر الجبن المشوي كلها خطأ

هذه الكلمات الثلاث تستحضر على الفور بعض الحنين الجاد والرغبة الشديدة في طعم جبني سماوي لطفولتنا. لكن ألتون براون موجود هنا ليخبرنا جميعًا أننا ربما لم نتذوق قط حقيقة سندويش جبن مشوي.

في فيديو جديد نشر على موقعه على الإنترنت، ينطلق ألتون ليُظهر للناس الإمكانات الكاملة لساندويتش الجبن المشوي ، وهذا يعني "شطيرة مشوية تحتوي على جبن مشوي" ، يشرح & mdashnot النسخة التي ربما تكون معتادًا عليها ، ويعرف أيضًا باسم "شطيرة مشوية تحتوي على الجبن المذاب".

باستخدام شواية الفحم في الفناء الخلفي لمنزله ، وبعض الخبز السميك والشهي على الطريقة الريفية ، ومزيج من جبن الشيدر الحادة للغاية وجبن جروير ، والتوابل ("سلاحه السري") ، يشرع ألتون في طهي الجبن والخبز بشكل منفصل على شوايته. ثم يزيل كلا من الحرارة ويصب الجبن المشوي المذاب على الخبز المحمر قليلاً. إذا كنت لا تسيل لعابك بهذه النقطة في الفيديو ، فأنت نوع من البشر خارق. يلف السندويشات بورق القصدير ، ويعيدها إلى الشواية لبضع دقائق أخرى للسماح للخبز والجبن بالاندماج معًا أكثر.

بشكل أساسي ، قلب برنامج Alton التعليمي كل ما نعرفه عن شطائر الجبن المشوي رأسًا على عقب ، مما جعلنا أكثر حماسًا لإصدار الويب منعرض شبكة الغذاء الشعبي، اكل جيد، حيث نتوقع أنه سيستمر في تفجير عقولنا بحقائق وحقائق غذائية جديدة.


قواعد التوابل: ما يجب عليك فعله أثناء الطبخ باستخدام التوابل

من النبيذ الدافئ إلى المخبوزات المتبل ، فإن أشهر الخريف والشتاء مليئة بالفرص لتوسيع محفظة التوابل الخاصة بك. في مطبخ الاختبار ، نحب تجربة المزيد من المكونات غير المعتادة في الأطباق الكلاسيكية ، مثل إضافة حبات الفلفل من الجنة إلى فطيرة التفاح أو اليانسون المطحون الطازج إلى مزيج توابل اليقطين محلي الصنع ، أو حلب والزعتر لتهدئة الدجاج المشوي.

إذن ، ما هي البهارات بالضبط؟ بشكل عام ، هي البذور والقرون واللحاء والجذور المجففة والتوت المجفف وأجزاء الزهور من نباتات مختلفة والتي ، عند استخدامها بحكمة ، يمكن أن تقدم نكهات وروائح جديدة ومثيرة للأطعمة.

في حين أن تجربة النكهة يمكن أن تكون مثيرة ، فإن شراء التوابل المذكورة ووضعها وإعدادها أمر بالغ الأهمية لنجاح الطهي.

إليك بعض القواعد الأساسية لمساعدتك على البدء:

  • شراء التوابل الكاملة كلما أمكن ذلك.
  • إذا كان عليك شراء قطعة أرض ، قم بشراء كميات صغيرة من مصدر موثوق. في مطبخ الاختبار ، نقوم عادةً بشراء مطبخنا من The Spice House.
  • اشترِ مطحنة قهوة كهربائية رخيصة الثمن على شكل شفرة. لا أستخدمها أبدًا لطحن القهوة ، بل استخدم التوابل والأشياء الشبيهة بالتوابل. هذا يسمى xenotasker ، أو أداة سيئة حقًا في غرضها المزعوم ، ولكنها جيدة حقًا في شيء آخر ... في هذه الحالة ، طحن التوابل.
  • جرب تحضير خلطات التوابل الخاصة بك.
  • قم بتخزين جميع التوابل في أوعية محكمة الإغلاق (الزجاج هو الأفضل لأنه لا يمتص الزيوت الأساسية) والابتعاد عن الضوء والحرارة. لا تعرضها في تلك الأسطوانات الدوارة أو صناديق التخزين المغناطيسية التي تلتصق بالثلاجة. أوه ، وتأكد من تسمية الأواني الزجاجية الخاصة بك للحفاظ على كل شيء في وضع مستقيم.
  • تحميص البهارات الكاملة برفق في مقلاة على نار خفيفة أو في الفرن قبل الاستخدام مباشرة ... أو استخدم أداة تسخير أخرى ، وهي آلة صنع الفشار! اتركها تبرد تمامًا قبل الطحن. : قم بتركيب عمود الطحن المركزي لمطحنة الفلفل على مثقاب يعمل بالبطارية أو مفك براغي. إنها طريقة فعالة للغاية لطحن كميات كبيرة من التوابل مثل توت العرعر والكمون والكزبرة وحتى حبوب الفلفل. شاهد هنا للحصول على مثال.
  • اشتر أطقم التوابل لمجرد أنك تحب العبوة ... أو لأي سبب من الأسباب ، في الواقع.
  • قم بشراء التوابل من محلات البقالة إلا إذا كنت مضطرًا لذلك.
  • أعتقد أن حبوب الفانيليا ليست بهارات. إنهم ... يتحدثون عن علم النبات. عاملهم بشكل جيد.
  • قم بشراء التوابل بكميات كبيرة ما لم يكن لديك سبب وجيه ، مثل امتلاكك لمطعم ، أو إذا كنت ترغب في الشواء بشكل تنافسي.
  • قم بتخزين التوابل حيث يمكنك رؤيتها. في الأساس ، فقط لا تشتري رف توابل دوّار على سطح العمل.
  • احتفظ بالبهارات المطحونة لمدة تزيد عن ستة أشهر.
  • افترض أن التوابل آمنة دائمًا للاستهلاك النيء. يمكن أن تحمل الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مثل السالمونيلا. اشترِ دائمًا من مصادر موثوقة وقم بتحميصها أو طهيها عندما تستطيع.
  • ننسى أن قوة التوابل ، وخاصة البهارات الكاملة ، يمكن أن تزداد بمرور الوقت كلما بقيت في الطبق لفترة أطول. تتمتع التوابل الطازجة أيضًا بنكهة أقوى بكثير مما قد تكون معتادًا عليه ... خاصة إذا كنت قد اشتريتها من متجر البقالة فقط.

اختبر قواعد التوابل لدينا مع بعض التطبيقات الحلوة والمالحة (الصالحة للشرب):

مشروب كحولي من الروم يتذوق مثل المخبوزات الشتوية على نار دافئة ... مع ركلة.

الزنجبيل المسكر يجلب حرارة حلوة إلى صلصة التوت البري الجاهزة لعيد الشكر.

مثالي للترفيه أثناء العطلة ، بودنغ الخبز المريح هذا يحصل على لمسة سقوط مع القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل المتبلور.

تشكل أفخاذ الديك الرومي المشوي والتوابل أساس هذا الحساء العالمي الذي يحدث أيضًا لاستحضار نكهات الخريف.

يُحدث الفلفل الأسود المطحون حديثًا كل الاختلاف في طبق الباستا الكلاسيكي بالجبن.

يضيف الهيل الأسود عمقًا ونكهة الشوكولاتة الغنية إلى وصفة شراب الشوكولاتة المجددة هذه.


ساندويتش عيد الشكر

مثل العديد من عمال المطاعم الذين يكدحون في لاس فيجاس ، يقضي إريك كلاين ، رئيس الطهاة التنفيذي في سباجو ، يوم عيد الشكر على الخط ، ويخرج الديك الرومي ويقضي العطلة. يأتي الوقت مع العائلة والأصدقاء بعد العطلة. بينما يمشط باقي المدينة أروقة التسوق لصفقات الجمعة البيضاء ، فإنه يصنع السحر مع بقايا الطعام.

هذه المسرحية على شطيرة غمس فرنسية من الأشياء المفضلة لديه. يقف الديك الرومي المبشور على اللحم البقري المعتاد ، في حين أن المرق ، الذي يتم تخفيفه لجعله يشبه المرق ، يحل محل حق التغميس. لهذا يضيف الحشو المتبقي المطلوب ، ويطوي صلصة التوت البري في أيولي عطري ودسم. إنه يحب تقطيع الجبن الأزرق الخفيف على الجزء العلوي من الشطيرة للحصول على بيتزا إضافية ، ولكن لا تتردد في تركها إذا كنت تشعر بمزيد من التقليدية. & [مدش] ميليسا كلارك


فيديو: ألتون براون وذا فود لاب يلعبان بالدجاج

قبل بضعة أشهر ، توقف ألتون براون في المكتب للدردشة معنا حول مواضيع متنوعة مثل كيفية كتابة وصفة للعجة ، وأفضل خمس قطع من معدات المطبخ ، وحتى مستقبل كتابة الوصفات. الآن أصبحت الدردشة جيدة وجيدة ، لكنني لن أفوت هذه الفرصة في الواقع طبخ مع الرجل الذي جعلني أريد أن أفعل ما أفعله اليوم.

لجعل الأمر مثيرًا ، حصلنا على أول مكون خام يمكن أن نجده - دجاجة كاملة وجهاً لوجه من السوبر ماركت الصيني القريب - وراهننا عليه.

اللعبة: أخذنا كلا الثديين من الدجاج وطهوهما على درجة حرارة 155 فهرنهايت. تم طهي أحدهما عن طريق تشغيله في مقلاة ساخنة ، والآخر تم طهيه على البارد. أي واحد سيفقد المزيد من الرطوبة؟

تحقق من الفيديو لمعرفة ذلك.

لست متأكدًا تمامًا مما يجعل هذه التجربة بالذات "رائعة" أو حتى تجربة في حد ذاتها. أشبه ما يكون بالمطبخ الذي يتم التحكم فيه بشكل سيء إلى حد ما ، وهو أمر مهم للغاية إذا كنت تريد معرفة الحقيقة. لكن في كلتا الحالتين ، قضيت وقتًا ممتعًا في القيام بذلك ، فمن النادر أن أقابل أحد أبطالك الشخصيين ، ناهيك عن طهي دجاجة معه. نأمل أن تحصل على ركلة من مشاهدته.

شاهد الفيديو!

ألتون براون: "لا لم يفعلوا ، كينجي. إنهم لا يفكرون في كل هذا. ويقتلني." (ضحكة عالية) لذا دعنا نقول أننا سنطبخ قطعتين من صدور الدجاج على وجه التحديد نفس درجة الحرارة الداخلية ، ولكن ابدأ في أوقات مختلفة تمامًا ، بحيث يكون لدينا درجة حرارة ساخنة ونطبخ لفترة أقصر من الوقت. أنت تعرف ماذا ، يجب أن نزنهم قبل أن يدخلوا أيضًا.

إذن لدينا 99 جرامًا و 111 جرامًا ، سيذهب المرء إلى إناء بارد ، ودعنا نختار درجة الحرارة النهائية.

J. كينجي لوبيز ألت: دعني أبرّد هذا المقلاة بسرعة لأنه يدخن بالفعل.
AB: لذلك نلاحظ أنه يحب أن يعيش حياة خطرة من خلال سكب الماء مباشرة في إناء الزيت الساخن حتى يتطاير ، مسبباً حروقاً من الدرجة الثالثة. لاحظ على النحو الواجب! حسنًا ، ما نوع درجة حرارة السطح التي تريد رؤيتها؟ JLKA: 400؟
AB: على الأقل.
JKLA: 450?
AB: لذلك لا بأس أن تضع يديك على الدجاج ثم تعيدها إلى الملح. حسنًا ، لاحظ أيضًا. إجراءات الصرف الصحي الجيدة.
JKLA: ماذا ستعيش في الملح؟
AB: لا شيء سيعيش في الملح على الإطلاق. أنا فقط أعطيك حماقة. أعتقد أن الشيء المثير للاهتمام سيكون إذا قمنا بطهيهما بنفس درجة النضج ، إذا اخترنا كتلة مركزية موضعية ، وقررنا درجة الحرارة النهائية ، 155 ، ستكون مقارنة وزن فقدان الرطوبة. سأفترض أنه سيكون هناك المزيد من فقدان الرطوبة من صدور الدجاج ب.
JKLA: حسنًا ، لأننا نطهوها على درجة حرارة أعلى طوال الوقت.
AB: نسبة السطح إلى الكتلة. قراءة 161 مركز الكتلة. # 2 بالطبع أسفل الطريق من ذلك. دا دا دا دا. 78 جرام
JKLA: أود أن أقول إنها حوالي 78٪ ، بالنظر إلى أننا بدأنا بـ 100. 99.
AB: لكن الأمر ليس بالضبط. أعني ، إذا كنت تريد أن تتلاعب بالحقائق ، فهذا هو عملك. 78.78٪ موافق. هذا بحث أساسي يا رجل. نحن في منطقة هارولد ماكجي. هل نحن قريبون من نفس درجة الحرارة؟
JKLA: نعم. إنه لأمر سيء للغاية أنهم لا يصنعون صدور الدجاج بأحجام موحدة تمامًا.
AB: نحن نعمل على ذلك. نحن نعمل على ذلك. 84.68٪. كنت أظن أن القطعة التي دخلت المقلاة الباردة ، بسبب مساحة سطحها المنخفضة ، ربما تحتفظ بمزيد من الرطوبة ، ولكن هناك بالفعل علاقة بين الوقت وفقدان الرطوبة. لذلك بقيت القطعة التي دخلت المقلاة الساخنة رطبة.

من أجل تحديد أي شيء يحدث مع طعامك ، يجب أن يكون لديك قياسات.
JKLA: نعم.
AB: الآن من الناحية المثالية ، كنا نقيس الوقت. لم نفعل. لكن ، لم نقم فقط بوزن الأشياء ، بل قمنا بوزن الأشياء رقميًا ، بالمتر.
JKLA: متري ، نعم.
AB: وأخذنا درجات حرارة دقيقة ، ليس فقط في المقلاة ، ولكن للطعام ، لذلك لدينا ثلاث نقاط بيانات. لكن هذا لا يزال اتجاهًا كبيرًا جدًا. 84.68٪ مقابل 78.78٪.
JKLA: نعم ، هذا ليس بالأمر الهين.
AB: غداء! انتهى الغداء. هذا يكفي لإطعام ست فتيات من نيويورك.
JKLA: حسنًا ، من المستحيل القول بدون تحيز ، لأنني أعلم أن هذا الشخص فقد المزيد من الرطوبة ، لكن.
AB: ألاحظ أنه لا فرق على الإطلاق.
JKLA: رقم؟
AB: إذن ما تعلمناه هو أنه لا يهم.
JKLA: ابدأ بطائر جيد ولا تعبث به؟
AB: هذا هو الشيء الآخر. يكون مذاق الطعام أفضل عندما تشعر بالجوع. واللحوم تكون أكثر طراوة عندما تشعر بالجوع لأنك تفرز المزيد من اللعاب. كما قال سيرفانتس ، الجوع هو أفضل صلصة.


ما زلت تبحث عن ماذا تطبخ؟

  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 1 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 3 أكواب خبز الذرة ، مكعبات
  • 1 كوب توت بري مجفف
  • 2 أوقية جوز البقان المفروم
  • 2 بيض مخفوق
  • 2 ملعقة صغيرة حكيم مجففة يفرك
  • 2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1.5 كوب مرق دجاج

أفضل وأسهل تركيا عيد الشكر

وصفة ديك رومي لذيذة ، رطبة ، لذيذة ، مملوءة بالبيرة والحمضيات والأعشاب الطازجة.

مكونات

من أجل محلول ملحي

  • أجزاء متساوية من البيرة والماء
  • 2 & # 8211 3 أوراق الغار
  • 2 & # 8211 3 برتقال ، نصفين
  • الزعتر الطازج
  • حكيم طازج
  • ملح وفلفل كامل
  • رأسان من الثوم مقطعا أنصاف طوليين
  • سكر حسب الرغبة
  • حفنة من البصل الأخضر المفروم

من أجل الديك الرومي

  • تركيا كاملة! يمكنك أيضًا القيام بذلك مع صدور الديك الرومي
  • حفنة جزر مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة حلوة مفرومة خشنة
  • 1 حزمة كرفس مفرومة خشنة
  • سمنة
  • لحشوة الديك الرومي: برتقال ، ثوم ، زعتر طازج ، إكليل الجبل الطازج

تعليمات

  1. 1. في موقد كبير ، اخلطي مقادير متساوية من الجعة والماء ، ثم الملح والسكر حسب الرغبة. ستستخدم كمية مناسبة من الملح والسكر. تتبل حسب الذوق حتى يكون مذاقها مالحًا وحلوًا بشكل ملحوظ.
  2. 2. يضاف البصل الأخضر والثوم وأوراق الغار والزعتر والبرتقال (اعصر العصير من كل نصف في الخليط قبل إضافة البرتقال) ، 2 ملاعق كبيرة من الفلفل. يُغلى السائل في الغليان ، ثم يُرفع فورًا عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.
  3. 3. في كيس الماء المالح أو وعاء كبير ، أضيفي الديك الرومي. تأكد من إزالة العنق والقوانص الموجودة بالداخل. صب المحلول الملحي في الأعلى ، وأغلقه بالكامل أو قم بتغطيته. احفظه في الثلاجة طوال الليل. تأكد من أن الديك الرومي مغمور بالكامل.
  4. 4. في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 350 درجة ودهني طبق تحميص ديك رومي كبير بالزبدة أو بخاخ غير لاصق. ضعي الجزر والكرفس والبصل في القاع وتبليه جيدًا بالملح والفلفل. رشي عليه زيت الزيتون.
  5. 5. ضع الديك الرومي في الأعلى ، وقم بتأمين الأجنحة أسفل الطائر. املأ الديك الرومي بالبرتقال ، والثوم المقطّع ، والزعتر الطازج (حزمة كاملة تقريبًا) وإكليل الجبل الطازج.
  6. 6. قم بإذابة 1-2 سيقان من الزبدة ، ورشيها فوق الديك الرومي. الموسم تحرري مع الملح والفلفل. اربطي الأرجل ببعضها وغطي الطبق بورق الألمنيوم قبل وضعه في الفرن.
  7. 7. افحص الديك الرومي بعد ساعة واحدة لبدء التخمير. باستخدام محمصة الديك الرومي ، قم بتغطية الديك الرومي بالعصائر كل 20 دقيقة حتى يتم الانتهاء من طهيه. شاهده للتأكد من أنه لا يحترق ، وابدأ في فحص درجة الحرارة في غضون ساعة أو نحو ذلك ، اعتمادًا على حجم الديك الرومي.
  8. 8. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 140 ، قم بإزالة ورق القصدير للسماح للديك الرومي باللون البني عند الانتهاء من الطهي. أخرج الديك الرومي من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 155 درجة على الأقل.
  9. 9. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت. بعد النحت ، ضعي ملعقة فوقها في عصائر المقلاة والخضروات.

تلاحظ

3 نصائح من أجل ديك رومي رائع

  • -برينه. لا & # 8217t تخطي هذه الخطوة! يجعله أكثر طعمًا ويمنعه من الجفاف
  • -إخراج الجراح منه. هذا يمنعه من الاحتراق ويجعل طعمه رائعًا
  • -استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من عدم طهيه أو طهيه بشكل زائد.

تغذية

هل صنعت هذه الوصفة؟

لدي الكثير من الأشياء لأكون شاكرة لها هذا العام ، وأنا دائمًا ممتن لهذه المدونة الصغيرة. إنه يتيح لي الفرصة للتواصل مع أصدقائك اللطيفين ، وكذلك تناول وليمة عيد الشكر على مدار أسبوع مبكرًا.

إذا كنت أحد أصدقاء طبق جانبي أو حلوى (أنا معك هناك) ، فإليك بعض الأفكار:

أحب أن أسمع عن أي تقاليد عشوائية للعطلات !! أيضا: فف طعام عيد الشكر؟


[تحديث] ألتون براون ينسكب كل التفاصيل حول "الطعام الجيد" الجديد

منذ أول مشاركة خفية له منذ ما يقرب من عام ، كان ألتون براون غامضًا مع الإعلانات المتعلقة بعودة اكل جيدعرضه المحبوب الذي انطلق في عام 2012. في نهاية هذا الأسبوع ، أثناء حديثه في مؤتمر ثقافة البوب ​​المسمى Dragon Con ، كشف براون أخيرًا عن بعض التفاصيل الملموسة حول الشكل الذي سيبدو عليه العرض.

وفقا لبراون ، العرض & - رسميا تحت عنوان عودة يأكل & ndash سيكون بتنسيق نصف ساعة. سيتم بثه على شبكة Food Network ، بالطبع ، ولكن سيكون هناك لقطات إضافية تم تصويرها لشبكة الإنترنت أيضًا.

وقال براون للجمهور "سنقوم أيضًا بتصوير مشاهد إضافية سيتم إدخالها في كل عرض للبث المباشر". "لذا إذا شاهدته عبر الإنترنت ، فسترى عرضًا أفضل."

كان من الواضح أن براون كان متحمسًا للغاية لمشاركة الأخبار ، حيث قال للمعجبين ، "نحن نعيدها ، ونعيد تشغيلها ، ونعيد الفرقة معًا!"

وقال براون مازحا أن الجانب السلبي الوحيد هو أن عودة عرضه تعني داينرز ، درايف إن ، ويغطس يجب أن يقطعوا برامجهم المجدولة من 8 ساعات في اليوم إلى 7 ساعات ونصف. رجل فقير.

لم يتم الإعلان عن أي موعد رسمي حتى الآن ، ولكن من المتوقع أن يتم عرض العرض الأول في وقت ما في عام 2018. شاهد الفيديو أدناه ، الذي تم التقاطه في Dragon Con ، لسماع تعليقات براون على العرض الجديد.

التحديث: 12 يوليو 2017 الساعة 1:00 مساءً

شبكة الغذاء يبدو عالم الطعام المفضل ومضيف البرنامج التلفزيوني ألتون براون أنه مستعد أخيرًا لإزالة نفض الغبار عن تلك الدمى الجورب القديمة وتعليمنا المزيد عن الأطعمة المفضلة لدينا مع عودة اكل جيد.

نُشر مع التسمية التوضيحية المشؤومة "حان الوقت". يمكن رؤية بعض أدواته وأدواته المحبوبة في قبو مظلم ، ومغطاة بأنسجة العنكبوت ، وأبرزها وعاء الخلط المغطى باللهب والدجاج المشوي الذي يرتدي قبعة البولينج.

لا توجد حتى الآن أي معلومات عن الموعد المحدد الذي يمكن أن نتوقع فيه اكل جيد للعودة إلى الإنترنت ، ولكن هذه النظرة الخاطفة تجعلنا نأمل في أن يعود هذا الخريف.

التحديث: 2 نوفمبر 2016 الساعة 12:10 مساءً

إذا كنت ، مثلنا ، من المتابعين المخلصين لبرنامج Food Network الشهير اكل جيد، ثم ستقلب تمامًا.

في مقطع فيديو جديد نُشر على Facebook ، خاطب ألتون براون "الفيديو النبوي" الذي نشره على Instagram قبل أسبوعين (انظر أدناه) وأعلن أن "نعم ، مشروع الإنترنت الذي سأطلقه العام المقبل هو في الأساس تكملة - حتى برنامج يسمى اكل جيد التي صنعتها لمدة 14 عامًا تقريبًا على شبكة الغذاء ".

لعل أهم ملاحظة قالها براون هي أنه يريد الحرية. بدلاً من الانحناء إلى رؤية وتفضيلات شبكة تلفزيونية ، فإنه يفضل تولي زمام الأمور بنفسه و mdashand فإنه يرغب بشكل خاص في استخدام المزيد من اقتراحات المعجبين لموضوعات تغطيتها في العرض الجديد.

لا يمكننا الانتظار لرؤية ما سيأتي به براون بعد ذلك ، حيث سيكون لديه سيطرة كاملة وكاملة على أسلوبه في الطهي الذي يحركه العلم ، وهو مهووس تمامًا ومثير تمامًا. اكل جيد لقد عاد حبيبي!

البريد الأصلي: 19 تشرين الأول (أكتوبر) 2016 الساعة 2:44 مساءً.

إذا كان هناك شيء واحد يحب الإنترنت فعله ، فهو تخمين. لذلك كلما ظهرت شائعة جديدة على الويب ، يمكنك المراهنة على كل نظرية و mdashboth صحيحة و (عادةً) خاطئة و mdashis يتم وضعها هناك للجميع للتفكير فيها. في هذه المرحلة ، تعلمنا أن نأخذ أي حقائق غير مؤكدة بحبة ملح ، لكن هذا الجديد قد يكون له في الواقع بعض المزايا. قد يعود أحد برامج الطهي المفضلة لديك ، وعلى الرغم من أنه لا يزال غير مؤكد ، إلا أن السبب وراء هذه النظرية معقول جدًا.

العرض الشعبي لنجم شبكة الغذاء ألتون براون اكل جيد خرج من البث في عام 2012 ، ومنذ ذلك الحين ، كان يركز على عرض مسابقة الطهي ، Cutthroat Kitchen. ولكن إذا كان هذا الفيديو الجديد سيشهد أي شيء ، فقد يتغير كل ذلك قريبًا جدًا.

نشر براون مقطع فيديو على حسابه على Instagram يوم الثلاثاء ، يعلن فيه انفصاله عن Cutthroat Kitchen، وتبدأ الشائعات بالفعل في أن هذا قد يشير إلى إحياء اكل جيد، والتي تم بثها لأكثر من عقد من الزمان.

فلماذا يأخذ براون استراحة من سفاح؟ "لأركز جهودي على إنترنت جديد ، أه ، مشروع لدي. أسميه. عرض طبخ."

بالنظر إلى أن مقطع الفيديو الخاص به تم تصويره من داخل ميكروويف ومدشة بزاوية مماثلة للكاميرا المستخدمة يأكل جيدا و [مدش]وكان يلعبها بكل أنواع الخجل (أنهى الفيديو بعبارة "لماذا أخبرك من داخل جهاز؟ بلا سبب.") يبدو أنه سيعيد العرض بالفعل.

اتبع Delish انستغرام.

قم بتنزيل ملف Delish برنامج.


شاهد الفيديو: رسالة ستيف هارفي لبناته النباتيات ولكل النباتيين (ديسمبر 2021).