وصفات تقليدية

سمك السلمون البري سيفيتشي

سمك السلمون البري سيفيتشي

هذا مستوحى من أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا سمك السالمون ceviche هو مزيج فريد من النكهات التي تمتزج بانسجام. ايس كريم الأفوكادو؟ طبعا، لم لا؟ إنه مزيج طبيعي مع ماء مالح حلو حار مع فلفل تشيلي تايلاندي.

اظهار الكل وصفات سيفيتشي.

مكونات

من أجل حلو الأفوكادو

  • 2 1/2 كوب هاس أفوكادو مكعب
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 2 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 3/4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
  • ملح للتذوق

لتتبيلة

  • 3/4 كوب حليب جوز الهند
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة تشيلي والثوم
  • 1 1/3 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعما
  • 3/4 ملاعق صغيرة سكر
  • ملح للتذوق

للسيفيتشي

  • 1/4 كوب سلمون بري مكعب
  • 3/4 ملاعق صغيرة من البصل الأخضر المقطع
  • 3/4 ملاعق صغيرة من الفلفل التايلاندي المفروم
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح الحمم السوداء
  • 3/4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الحلوة ويفضل ماركة ABC

كابريس كروستيني مع سمك السلمون ألاسكا سيفيتشي

1. يسخن الفرن أو فرن التحميص إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن جانبي كل شريحة من الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون. رتبيها على صينية خبز واخبزيها لمدة 5 دقائق. اقلب الخبز المحمص واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

2. يُمزج السلمون وعصير الليمون والخل والملح في وعاء كبير ويخلط بلطف بيديك حتى يمتزج. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو أكثر مع التحريك من حين لآخر.

3. أخرج السلمون من الثلاجة. استنزاف وتخلص من السائل. تخلط مع الطماطم والريحان والموزاريلا.

4. وزعي طبقة رقيقة من البيستو على كل كروستيني. يُسكب مزيج السلمون على الخبز المحمص ويُقدّم على الفور.

*ملحوظة: بالنسبة للمستحضرات الخام ، بما في ذلك السيفيتشي ، يوصي معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية باستخدام سمك السلمون المجمد بشكل صحيح. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يتم تجميد سلمون ألاسكا في درجة حرارة -4 فهرنهايت ويتبع جميع مصنعي المأكولات البحرية التجارية في ألاسكا هذه الإرشادات. يرجى التأكد من تجميد السلمون لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل تقديمه نيئًا.

العناصر الغذائية لكل حصة

العناصر الغذائية لكل وجبة: 400 سعر حراري ، 20 جرام دهون إجمالية ، 4.5 جرام دهون مشبعة ، 175 سعرات حرارية من الدهون ، 41 مجم كوليسترول ، 20 جرام بروتين ، 33 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 561 مجم صوديوم ، 136 مجم كالسيوم ، 770 مجم أوميغا 3 أحماض دهنية.


حل سريع: سمك السلمون الطازج يجعل هذا السيفيش الفائز

يشكل سمك السلمون الطازج وعصير الليمون والتوابل عشاء السيفيش السهل هذا. من الأفضل تجميد السلمون جزئيًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه إلى ceviche. أيضًا ، اشطف السكين بالماء البارد بين كل قطعة من السلمون. تساعدك هذه على تقطيع السلمون إلى مكعبات نظيفة.

تأكد من أن سمك السلمون طازج. أخبر خادم السمك الخاص بك أنك بحاجة إليه لصنع ceviche حتى يتمكن من إظهار أفضل سمك السلمون المعروض لك.

سمك السلمون سيفيش & # 0010 مع الأفوكادو الطازج

3/4 رطل من الأسماك البرية ، سمك السلمون الطازج جدًا

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين

1/2 كوب بصل أحمر مقطع ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

أزل أي عظام من السلمون. أزل أي جلد أو لحم داكن. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. اشطف سكينًا حادًا بالماء البارد بين كل قطعة وقطع السلمون إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. أضف عصير الليمون والسلمون في وعاء. تخلط جيدا للتأكد من أن السلمون مغطى بعصير الليمون. اترك السلمون ينقع أثناء تحضير المكونات المتبقية ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

اخلطي الزنجبيل والطماطم الكرزية والبصل وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر معًا في وعاء آخر. يُرفع حوالي 1/4 كوب من عصير الليمون من وعاء السلمون ويُرمى. يُضاف السلمون وعصير الليمون المتبقي إلى مزيج الطماطم. يضاف الملح والفلفل والكزبرة. يُضاف الأفوكادو على شكل مكعبات ويُخلط جيداً. قدمي السلمون في وعاءين مع رقائق التورتيلا على الجانب.


ومنذ أن أضفت مجموعة من عصير الليمون ، قررت أن ما صنعته يشبه سيفيتشي أكثر من رز ، لذلك دعونا نذهب مع ذلك ، حسنًا؟

يعتبر Wild Salmon Ceviche لذيذًا حقًا يقدم مع شرائح الكرنب أو شرائح الخيار. ولكن إذا كنت تفضل (وتؤدي بشكل جيد مع المزيد من الكربوهيدرات) ، فيمكنك التفكير في رقائق الذرة العضوية أو نوع من البسكويت.

لقد قمت بتربية حفنة من الكرنب في حديقتي هذا العام ، لذلك كان الكهرابي هو الفائز في هذه الجولة. أقترح استخدام مجموعة الماندولين على أنحف إعداد للحصول على الشرائح المثالية. (تأكد من استخدام واقي اليد حتى لا تفقد إصبعًا!)

ماما فخورة بهذا الطفل. نماه وإخوته من البذرة!

(Psst & # 8211 إذا لم تكن معتادًا على kohlrabi ، فهو نبات من نفس العائلة مثل الكرنب والملفوف والقرنبيط الذي يتم تربيته & # 8217s لينمو جذعًا منتفخًا يشبه الكرة فوق التربة مباشرةً. من الجيكاما (أو التفاح الأخضر) بنكهة الملفوف الخفيفة. في هذه الوصفة ، أستخدم الجزء المستدير فقط ، لكن يمكنك استخدام الساق والأوراق تمامًا كما لو كنت تستخدم الكرنب أو الكرنب. رقائق الكرنب ، أي شخص؟)


شواء الشواء المحمص: كيفية طهي السلمون البري

حسبنا وهناك ما يقرب من مليون سبب لتحب السلمون البري. ولكن وفقًا لملكة الطهي النظيف ، باميلا سالزمان ، يمكن تضييق كيفية طهي السلمون البري في سبع تقنيات بسيطة وجديرة بالاهتمام.

السلمون البري هو مصدر قوي للبروتين مليء بالدهون الصحية والعناصر الغذائية الأساسية ، وهو أيضًا مكون متعدد الاستخدامات بشكل مذهل للعمل معه. نتعلم الكثير في كل مرة نتعلم فيها في المطبخ مع باميلا ، ولكن هذا الدليل حول كيفية طهي السلمون البري هو أحد الموارد المفضلة لدينا من المحترفين الصحيين! تأتي هذه المجموعة من نصائح ووصفات طبخ السلمون مباشرة من صفحات الكتاب الجديد Pamela & # 8217s ، وهو كنز دفين من الوصفات البسيطة والصحية ، والتي تسمى Kitchen Matters والتي تُظهر بالضبط سبب شهرة دروس الطبخ في هوليوود Salzman & # 8217s.

السلمون البري هو الغذاء النهائي المضاد للالتهابات حيث يحتوي على مخزون كبير من دهون أوميغا 3. أنا لست معجبًا كبيرًا بسمك السلمون الذي يربى في المزرعة. هذا موضوع مثير للجدل لأن العديد من الخبراء يعتقدون أن بعض سمك السلمون أفضل من عدم وجود سلمون. يعتبر السلمون المستزرع أعلى في الملوثات منه في البرية وعندما تربى الأسماك في حظائر وتتغذى على فول الصويا وملونات الطعام ، تنخفض فوائدها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أيضًا سمك السلمون المعدل وراثيًا. سأختار البرية قدر الإمكان. ضع في اعتبارك أن سمك السلمون "الأطلسي" يعني دائمًا أنه يتم تربيته في المزرعة و "ألاسكا" دائمًا ما تكون برية.

يتميز السلمون البري بموسم ، والذي عادة ما يكون من شهر مايو إلى أكتوبر. (إذا رأيت سلمون ألاسكا البري "الطازج" يُباع في أشهر الشتاء ، فمن المحتمل أنه يتم تربيته في المزرعة). ومع ذلك ، لا يوجد سبب لتجنب تناول الأسماك إذا كان بإمكانك فقط العثور على أصناف مجمدة / منزوعة التجميد.

فيما يلي سبع تقنيات أساسية مختلفة لكيفية طهي السلمون البري. لاحظ أن سمك السلمون البري غالبًا ما يكون أرق من سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة وسوف يُطهى بسرعة أكبر ، لذلك إذا كنت تستخدم الوصفات التالية مع المزرعة التي يتم تربيتها ، فقد تضطر إلى إضافة بعض الوقت الإضافي.

سمك السلمون البري المحمص ببطء
يخدم 4 إلى 6

مكونات:

24 أونصة من سمك السلمون البري (عادةً ما أستخدم الجلد على الجلد)
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومضغوط على البارد
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:

يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة. ضعي السلمون على صينية الخبز ورشي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الجزء العلوي من السمك برفق. يمكنك استخدام يديك في زيت السمك. الموسم مع الملح البحري والفلفل.

اخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح مركز السلمون نادرًا ويبدأ في التقشر عند كخزه بسكين تقشير. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي السلمون تمامًا على درجة حرارة السمك عند وضعه في الفرن وسمك السمك.

قدمي السلمون ساخناً ، بدرجة حرارة الغرفة أو بارداً. إذا كنت تستخدم شرائح فردية ، فاضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. سوف تستغرق فيليه ستة أونصات حوالي 20 دقيقة.

مكونات:

24 أونصة من سمك السلمون البري (عادةً ما أستخدم الجلد على الجلد)
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومعصور على البارد
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:

ضع رف الفرن على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة. هذا هو عادة المستوى الثاني. سخن الفروج على درجة عالية.

دهن صينية خبز كبيرة بزيت الزيتون. يمكنك استخدام صفيحة كاملة أو اثنتين صغيرتين إذا لم يكن لديك واحدة تتسع لوجه السلمون بالكامل.

رتبي السمك على صفيحة خبز ودهنيها بالزيت وتبليها بالملح والفلفل.

قم بتحميرها لمدة 4 دقائق لكل 1/2 بوصة من سمك السلمون ، حتى تتقشر بسهولة عند دسها بسكين تقشير وتكون نادرة في الوسط.

سلمون بري مسلوق
يخدم 4

مكونات:

1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
3 أكواب ماء
عصير نصف ليمونة
عصير نصف برتقالة
1/2 ليمونة مقطعة إلى شرائح
1/2 برتقالة مقطعة إلى شرائح
عدد قليل من أغصان البقدونس
عدد قليل من أغصان الشبت
أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر حسب الرغبة

الاتجاهات:

ضع جميع المكونات ما عدا السلمون والملح في مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون ذات جوانب مستقيمة وغطاء. (أستخدم 10 بوصات).

يتبل السلمون بملح البحر. انقلي قطع السلمون برفق إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بدءًا من القطع السميكة وينتهي بالجزء الرفيع. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج السلمون ، حوالي 5 إلى 6 دقائق ، لمدة أطول لشرائح السمك السميكة. لا تغلي.

انقل السلمون عن طريق إزالة أنحف قطعة أولاً وأخيراً القطعة السميكة. اتركيه ليبرد قليلاً وقدميه على الفور ، أو غطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

سمك السلمون البري في الرق
يخدم 4

مكونات:

أربعة مربعات 12 بوصة من ورق البرشمان غير المبيّض
2 كوب أوراق سبانخ صغيرة
أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد
8 ملاعق صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف
عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج

الاتجاهات:

ضع نصف كوب من أوراق السبانخ في وسط كل قطعة من ورق الزبدة. رتبي كل قطعة من السلمون فوق السبانخ ورشي عليها رشة ملح وفلفل.

ضعي ملعقة صغيرة من الزيت على كل فيليه ، وملعقتين صغيرتين من النبيذ ، وغصن من الزعتر.

اجمع وجهين متقابلين من الرق معًا واطوِ. استمر في الطي لأسفل حتى تصل إلى السمك. قم بلف طرفي الرق بحيث يبدو مثل غلاف الحلوى الصلبة. كرر لكل قطعة سمكة. ضعي كل كيس على صينية خبز واخبزيه لمدة 8 إلى 10 دقائق حسب سمك السلمون.

انقل كل عبوة إلى طبق وتوخي الحذر عندما يكون فتح البخار ساخنًا جدًا! لا تطبخ السلمون حتى تكون جاهزًا لتناوله. عندما يتم إخراج السلمون من الفرن وتركه في ورق البرشمان ، فإنه سيستمر في الطهي.

السلمون البري
يخدم 4

مكونات:

أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
4 ملاعق كبيرة سمن ، زيت جوز الهند البكر غير المكرر ، أو زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومضغوط على البارد

الاتجاهات:

يتبل السلمون بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. نضيف السمن أو الزيت إلى المقلاة ونتركه يسخن لمدة دقيقة واحدة ، حتى يسخن بشدة ، لكن لا تدخن.

ضعي السلمون في المقلاة ، وجانبه المتبّل لأسفل ، واطهيه من 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. اقلب السمك ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخ لبضع دقائق أخرى ، حتى يكاد ينضج. ابذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في طهي السلمون. عند الانتهاء ، ستبدأ السمكة في التقشر والانفصال قليلاً ، وسيكون المركز نادرًا بعض الشيء. سيستمر سمك السلمون في النضج قليلاً أثناء جلوسه.

إذا كنت تستخدم سلمونًا أكثر سمكًا من سمك السوكاي البري ، فقد تحتاج إلى إنهائه في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريبًا. تريد أن تصل السمكة إلى النقطة التي تبدأ في التقشر عند حثها بطرف السكين ، لكنها لا تزال نادرة في المنتصف - ستظل تنضج بعيدًا عن الحرارة.

سمك السلمون البري المخبوز
يخدم 4-6

مكونات:

2 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي
2 ملعقة كبيرة شويو ، تاماري أو أمينو جوز الهند الخالي من الغلوتين
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
2 فص ثوم مهروس
24 أونصة من سمك السلمون البري

الاتجاهات:

لتحضير التتبيلة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا السلمون معًا في وعاء صغير. ضع السلمون في طبق زجاجي أو غير تفاعلي كبير بما يكفي لحمل السمك والتتبيلة. يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة غير مبيضة على صينية خبز مطوية.

ضعي السلمون على صينية الخبز ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، ثم انقليه إلى الفرن مع وضع الرف في المنتصف.

تحمص لمدة 4 دقائق لكل 1/2 بوصة من سمك السلمون ، حتى يتقشر السلمون عند كزه بسكين إقران.

مكونات:

أربع شرائح من 5 إلى 6 أوقية من سمك السلمون البري
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ومضغوط على البارد

الاتجاهات:

سخن الشواية حتى تصبح ساخنة. تأكد من نظافة شبكات الشواء قدر الإمكان ثم دهنها بالزيت. سيساعد ذلك على منع التصاق السلمون. رشي كل قطعة فيليه بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الجزء العلوي من السمك برفق. يمكنك استخدام يديك في زيت السمك. الموسم مع الملح البحري والفلفل.

ضع السلمون على جانب جلد المشواة لأسفل وشوى حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب حسب السماكة ، باستخدام ملعقة معدنية لقلب السلمون (بدلاً من الملقط). اطبخي حتى يبدأ السمك في التقشر ولكنه لا يزال نادرًا بالداخل.

عندما يتم تحضير السلمون بشكل صحيح ، فإنه يحتاج إلى عدد قليل جدًا من النكهات الداعمة ، فهو يلمع حقًا بمفرده في بساطة القليل من الزيت والملح والفلفل. ومع ذلك ، لا شيء يمكن أن يجرد سمك السلمون من مذاقه اللذيذ وقوامه وتغذيته بشكل أسرع من الإفراط في طهيه.

من القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند طهي السلمون طهيه من 4 إلى 6 دقائق لكل 1/2 بوصة من السمك. إذا كنت تستخدم طريقة عالية الحرارة ، مثل الشوي أو الشوي أو التحمير ، فستستخدم وقتًا أقل. بالنسبة لطرق الحرارة المعتدلة ، مثل الخبز والسلق غير المشروع والتحميص البطيء ، ستستخدم وقتًا أطول.

عادة لن يكون سمك السلمون من نوع Coho و sockeye أكثر سمكًا من بوصة واحدة في الجزء الأكثر سمكًا. ومع ذلك ، يمكن أن يصل سمك السلمون في ألاسكا إلى 2 إلى 3 بوصات في الوسط ، لذا كن على دراية بنوع السلمون الذي تستخدمه عند تحديد وقت الطهي.

عند شراء سمك السلمون ، حاول أن تطلب قطعة مقطعة في المنتصف لضمان سمك متساوٍ في جميع أنحاء الفيليه ، فهذا سيضمن طهي السلمون بشكل متساوٍ ولن تترك أطراف السلمون الرقيقة مطبوخة أكثر من اللازم.

هناك طريقة أخرى لحماية سمك السلمون وهي ترك القشرة عليها ، حتى لو كنت ستقدم السلمون منزوع الجلد. يحمي الجلد السلمون من الجفاف ويمنحك وسادة صغيرة إذا قمت بطهيه أكثر من اللازم لمدة دقيقة أو دقيقتين.

أيضا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم الخاص بك! إذا لم تكن متأكدًا من نضج السلمون ، يمكنك فحص درجة الحرارة الداخلية. تريد تسجيل الجزء السميك من السلمون عند 125 درجة فهرنهايت. من المهم أيضًا أن تتذكر أن سمك السلمون الخاص بك سيستمر في الطهي بعد إبعاده عن الحرارة ، لذلك عليك أن تسحبه من الحرارة قبل أن ينضج تمامًا حسب رغبتك.

يجب أن يتقشر السلمون أيضًا بسهولة عند كخزه بسكين إقران ، ويصبح معتمًا من الخارج ولكنه يظل نصف شفاف قليلاً ونادرًا في المنتصف.

نظرًا لنمط حياتهم الأقل نشاطًا ، فإن سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على دهون ولحم أكثر نعومة من البرية. لهذا السبب ، من الأفضل طهي الأسماك التي تربى في المزرعة لفترة أطول قليلاً من البرية.


نعم! في الواقع ، يُفضل لأن الأسماك المجمدة أكثر أمانًا للأكل. (اقرأ المزيد أدناه)

  • ببساطة قم بإذابة الأسماك.
  • قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الماء واستمر في الوصفة حسب التوجيهات.

يساعد عصير الليمون أيضًا في التخلص من النكهة المجمدة.

نصيحة محترف: تأكد من شراء سمك السلمون منزوع الجلد وإلا ستحتاج إلى إزالة القشرة قبل خلط جميع المكونات.

فيما يلي بعض وصفات المأكولات البحرية المكسيكية المفضلة: Camarones a la Diabla و Caldo de Camaron و Aguachile.

ستحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات. هذا ال لوحة زجاجية كبيرة بيركس. (تابع)

يمكنك أيضًا استخدام وعاء التقديم ونقله من الثلاجة إلى المائدة. تذكر أن هذا سيذهب إلى الثلاجة لمدة ساعة ، ويجب تغطيته.

كلمة للحكماء: ستؤدي إضافة الأفوكادو الآن إلى تحولها إلى اللون البني. انتظر حتى النهاية. مباشرة قبل أن تقدميها ، واخلطيها في مكعبات الأفوكادو.

سمك السلمون سيفيتشي (أو سيفيش دي سالمون) يقدم مقبلات لذيذة لجميع أطباق الطعام المكسيكية المفضلة لديك مثل كوشينيتا بيبيل ، جورديتاس، أو كارنيتاس.

هل يمكنك أن تأكل سمك السلمون نيئًا؟

عظم سمك مجمد في الولايات المتحدة وفقًا لإرشادات التجميد الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء. تجميد الأسماك يقتل أي طفيليات وممرضات خطيرة ، وبالتالي فهو كذلك آمنة للأكل الخام.

ومع ذلك ، يحتاج سمك السلمون الطازج إلى مزيد من الفحص. انظر إلى ملصق متجر البقالة. يجب أن تقول "الساشيمي" أو "سمك السلمون الساشيمي. " أيضا ، لا ينبغي أن تكون رائحة مريب.

سمك السلمون سيفيتشي يجعل من المقبلات المكسيكية سهلة. نظرًا لأنه يمكنك إعداده مسبقًا ، فهو مثالي للترفيه.

المكونات الأخرى التي يمكنك إضافتها:

  • فلفل أحمر مكعبات
  • خيار
  • فجل
  • مانجو
  • بصل أحمر
  • فلفل أخضر
  • فلفل اصفر

امزج مزيجًا من هذه المكونات ، أو جربها جميعًا. Ceviche (أو كما يسميه البعض & # 8220cebiche & # 8221) صحي ومصدر كبير للبروتين.


مكونات

  • 16 أوقية من سمك الهلبوت أو سمك القد أو السمك الصخري (عين صفراء أو أسود كودياك)
  • 1/2 أفوكادو
  • 1 نكتارين صغير أو فاكهة أخرى مفضلة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من فلفل بيكيلو أو فريسنو (المحمص هو الأفضل)
  • 3/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/4 بصلة أرجوانية متوسطة أو 2 كراث كبير ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو 1 ملعقة كبيرة فلفل حار طازج ، مفرومة فرما ناعما
  • 1/3 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

سمك السلمون المخلل بالشبت مع رقائق الباجل الخالية من الغلوتين

لقد كان Bagels and lox معي خلال السراء والضراء.

لقد كانوا على الطاولة في يوم كيبور ، يوم الكفارة والحداد. لقد دعموا عائلتي في shivas خلال الحداد الفعلي. لقد ذكروني & # 8217 بالأشياء التي فقدتها: الأجداد. الغولتين. H & ampH Bagels. القدرة على هضم الجبن دون تعريض غرفة مليئة باليهود لغازاتي.

لكنها تستدعي أيضًا العديد من الذكريات الجيدة ، الجديدة والقديمة. الأيام التي كنت أقطع فيها الفترة الأولى من المدرسة الثانوية لأتوقف لتناول الإفطار في بارني جرينجراس مع أصدقائي. تمت إعادة افتتاح H & ampH Bagel مؤخرًا في شارع كولومبوس. في ذلك الوقت ، أرسل لنا زملاؤنا في العمل طبقًا للعطلة يحتوي على ثلاثة أرطال من نوفا من Russ and Daughters. ومؤخرًا ، بالطبع ، هذا اللقيط اللامع لجذوري اليهودية في الجانب الغربي العلوي: Dill Pickle Salmon Ceviche مع رقائق الخبز الخالية من الغلوتين.

أنا من أشد المعجبين بـ ceviche في هذا الوقت من العام. لا ينطوي على طهي ، ويسمح لك بالاستفادة من جميع المأكولات البحرية الصيفية الطازجة ، وهو طبق بوابة لمزيد من الاستعدادات الخام المغامرة ، مثل أطباق الوخز.

بالنسبة لأولئك الذين يتسمون بالخجل الشديد من تحضير الساشيمي الخاص بهم ، فإن السيفيتشي يمنحك أفضل ما في العالمين: الحمض الموجود في الصلصة (عادة ما يكون مزيجًا من عصائر الفاكهة الحمضية) يطبخ السمك جزئيًا ، ويتركه شبه طري مثل الأفضل. تارتار عالي الجودة ، ولكن أيضًا معقم بالكامل لمنع أي شخص من الإصابة بالمرض.

هذا الإصدار من سمك السلمون سيفيتشي يقدم عرضًا جميلًا لحفلة صيفية ، يشبه إلى حد كبير أطباق الخبز واللوكس المستوحاة منه ، ولكن مع لمسة أنيقة. بدلاً من عصير الليمون والبرتقال ، فإن الحمض الذي يطبخ السمك بشكل متساوٍ هو مزيج من مثبتات الخبز المالح: عصير المخلل والكبر والليمون الطازج. تم تقديمه على قمة شمر من الزبادي اليوناني الكامل الدسم ، والبصل الأحمر ، وأفضل طماطم موروثة في الصيف ، وأخيراً ، لأولئك الذين ما زالوا يحزنون على فقدان الخبز من نظامهم الغذائي ، رقائق البطاطس محلية الصنع.

تعتبر رقائق الخبز من السهل صنعها ، ولا يوجد سبب لشرائها في عبوة. ببساطة قم بتقطيع الخبز المفضل لديك (H & ampH لـ New Yorkers Canyon Bakehouse بالنسبة لنا قوم GF) ، وتبل بالزيت والتوابل (استخدمت القليل من الزعتر) ، واخبزها في 425 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.

أوصي بشدة بإعداد وصفة سمك السلمون المخلل بالشبت الآن ، في أفضل الأوقات ، قبل أن نضطر إلى إضافة الصيف إلى قائمة الأشياء للحزن.


سمك السلمون سيفيتشي

لذيذ جدا وصحي جدا! أشعر أن هذه مقبلات رائعة على مدار السنة ، ولكنها ستقدم أيضًا وجبة غداء أو عشاء خفيفة لا تصدق. أن تكون بصحة جيدة لم يتذوق طعمه أبدًا!

مكونات

  • & frac12 خيار إنجليزي كامل ، مقطّع إلى مكعبات
  • & frac12 مانجو كامل مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • & frac12 أفوكادو كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • & frac12 هالابينو كامل ، مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 1 حبة حامض كامل ، قشر وعصير
  • 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم الأسود
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • & frac12 جنيه سلمون بري طازج خام
  • مقرمشات أرز أو شرائح خيار للتقديم

تحضير

1. أضيفي الخيار المفروم إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

2. أضيفي المانجو والأفوكادو إلى الوعاء.

3. يضاف الهالبينو المفروم والكزبرة المفرومة.

4. أضيفي قشر الليمون وعصير الليمون الحامض.

5. نضيف بذور السمسم وزيت السمسم.

6. قطّع السلمون إلى مكعبات (تأكد من إزالة الجلد والعظام أولاً!).

7. امزج كل شيء معًا حتى تمتزج جيدًا.

8. انقليها إلى وعاء التقديم وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم (لمدة تصل إلى ساعتين).


كيف تخدم وتخزن السيفيش الخاص بك

بعد الانتهاء من المعالجة ، تقول إبشتاين إنها تحب "تبريد السيفيش لمدة تصل إلى ساعة واحدة فقط حتى يصبح باردًا". يمكنك تقديم سيفيش السلمون كطبق جانبي أو رئيسي ، حسب ما تفضله.

يقول إبستين: "أحب تقديم هذا السيفيش جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي من الجواكامولي والخضروات المشوية". ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تحويل ceviche إلى الطبق الرئيسي ، ضع في اعتبارك النسب. "يمكن أن تكون وجبة رئيسية إذا كنت تستخدم الكثير من سمك السلمون لأن الطبق يتكون في الغالب من الخضار والفاكهة فهو خفيف جدًا."

مثل العديد من الأطباق اللذيذة الموجودة هناك ، يكون سمك السلمون في أفضل حالاته عندما يكون طازجًا وقد انتهى للتو. هناك طرق للتعامل مع بقايا الطعام للتأكد من أنه من الجيد تناولها في الأيام اللاحقة.

يقول إبستين: "إن أفضل طريقة لتخزين سمك السلمون هو في حاوية محكمة الإغلاق". "يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام."


شاهد الفيديو: تلقيح بيض سمك السلمون (شهر نوفمبر 2021).