وصفات تقليدية

دجاج على طريقة Cioppino

دجاج على طريقة Cioppino

نرش الدجاج بنصف ملعقة صغيرة ملح. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُطهى الدجاج على دفعات ، حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. انقل الدجاج إلى طباخ بطيء سعة 5 أو 6 لتر.

أضف البصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. أضف الخضار ، والطماطم ، والنبيذ ، ورقائق الفلفل ، والباقي نصف ملعقة صغيرة ملح إلى قدر الطهي البطيء ؛ اخلط جيدا. غطي المزيج واطهيه حتى تنضج الدجاج والخضروات ، من 4 إلى 5 ساعات على أعلى أو 8 إلى 10 ساعات على الأقل. أضيفي الريحان والبقدونس.


وصفة يخنة المأكولات البحرية Cioppino سهلة

عليك أن تجرب بلدي وصفة يخنة المأكولات البحرية Cioppino سهلة إذا كنت تحب أي نوع من يخنة المأكولات البحرية الإيطالية.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بحساء المأكولات البحرية cioppino ، فقد نشأ في سان فرانسيسكو ، وله جذور في يخنة المأكولات البحرية الإيطالية والبرتغالية.

عادة ما يعتبر طبقًا إيطاليًا أمريكيًا.

يحب زوجي طلب cioppino الكلاسيكي عندما نتناول العشاء بالخارج. (أنا أيضا!)


يخنة المأكولات البحرية على طريقة Cioppino

هذه وجبة في وعاء واحد مليئة بالشبع. لا داعي للتقديم مع أي شيء آخر ، إلا إذا كنت تستمتع بغمس الخبز الفرنسي أو الإيطالي في الصلصة اللذيذة. الشيء الجميل في هذا الطبق هو أنه يمكنك إضافة لمستك الخاصة عن طريق إضافة التوابل والأعشاب المختلفة لتعزيز النكهة.

مكونات:

2 كوب بصل أبيض
1/2 كوب فلفل أخضر
1/2 كوب فلفل أحمر
8 فصوص ثوم & # 8211 مفروم
1/2 كوب زيت زيتون
3-4 أوراق ريحان طازجة أو 2 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة كمون
2 ورق الغار
1 رشة فلفل حريف
رشة بابريكا
3 أكواب طماطم برقوق طازجة ، مقطعة إلى مكعبات
أو 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات (28 أونصة مع سائل)
1 علبة معجون طماطم (6 أونصات)
1 1/2 كوب نبيذ أبيض للطبخ (أو أنين أبيض جاف)
1 كوب عصير البطلينوس
1 كوب مرق دجاج
1 كوب بقدونس طازج
1 1/2 رطل فيليه سمك مكعبة
1 باوند أو جمبري كبير مقشر
1/2 رطل اسقلوب الخليج
1 رطل من بلح البحر (منظّف ومزيل)
1/2 رطل محار
1/4 كوب كزبرة

1. يقلى البصل والفلفل والثوم في زيت الزيتون مع التحريك من حين لآخر
حتى ينضج البصل.

2. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ وعصير البطلينوس ومرق الدجاج والريحان.
زعتر ، زعتر ، كمون ، ورق الغار ، 1/2 بقدونس وفلفل أسود. التغطية
وأمبير ينضج لمدة 40 دقيقة.

3. أضف السمك والروبيان والاسكالوب وبلح البحر والمحار. يُغلى المزيج. انزل العلم
يسخن ويترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يفتح بلح البحر والمحار.

4. قدميها في سلطانيات وأضيفي البقدونس المفروم الطازج (والكزبرة إذا أردتِ
طعم) لكل وعاء.


المأكولات البحرية على طراز Cioppino

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يُضاف البصل ويُطهى ويُحرَّك لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج البصل.

الخطوة الثانية

أضيفي الزعفران ، الطماطم غير المصفاة ، الماء ، الكبر ، قشر الليمون ، قشر البرتقال ، عصير الليمون ، عصير البرتقال ، الفلفل الأحمر والملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة الثالثة

يضاف بلح البحر ويعود لينضج. يُضاف الجمبري ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة من 6 إلى 9 دقائق أو حتى ينفتح بلح البحر ويصبح الجمبري معتمًا. تجاهل بلح البحر الذي لم يفتح.

الخطوة الرابعة

تقدم في أطباق الحساء الضحلة مع الخبز لتغميسها في المرق.

Cioppino عبارة عن يخنة سمك مصنوعة من الطماطم وأنواع عديدة من الأسماك والمحار. تم إنشاؤه من قبل الإيطاليين في سان فرانسيسكو.

نظف بلح البحر قبل طهيه مباشرة ، لأنه يموت عند قطع ذيله. افركي بفرشاة خشنة تحت الماء الجاري البارد. قم بإزالة اللحية (الخيوط الداكنة البارزة من القشرة) بالسحب نحو المفصلة أو الطرف المدبب من القشرة باستخدام الأصابع ومنشفة جافة.

لسهولة التقديم ، قم بإزالة ثلثي بلح البحر من قشرته وتخلص من الأصداف. تُطهى المغرفة في أوعية التقديم وتُزين بباقي بلح البحر في القشرة.



كنت أرغب دائمًا في إنشاء مدونة ، لكنني لا أجيد الكلمات. لكنني جيد جدًا في الخروج بما يجب أن أقوم به كل يوم لتناول العشاء. (ليس بالضرورة جيدًا. أحيانًا أجرب وأفشل ، لكن زوجي طيب لذا سيأكل على أي حال) :-)

لقد بدأت هذه المدونة الخاصة بالوصفات اليومية والصور والنصائح حتى يتسنى لي 1) تتبع ما صنعته ، 2) يمكن لأطفالي (لدي الآن ثلاث بنات!) صنع طعامهم المفضل في المستقبل (والبقاء على قيد الحياة في الكلية) !) ، و 3) نأمل أن تكون هذه المدونة مفيدة للعديد من الطهاة يوميًا.

لقد أطلقت على المدونة عنوان "عشاء وا؟" لأن زوجي يسألني هذا السؤال كل يوم. تعني ، "ماذا للعشاء؟" باللغة اليابانية (حسنًا ، ليس حقًا ، فهذا يعني حرفيًا العشاء. ولكنه يشير إلى "ما هو العشاء؟").

أنا بالتأكيد لا أعتبر نفسي طاهٍ "ذواقة" أو خبيرًا في الطهي. أنا مجرد فتاة أخرى (زوجة ، وأم ، وأخت ، وابنة ، وصديقة) تحب الطبخ والخبز. الوصفات في هذه المدونة بسيطة ، لكنها لذيذة المذاق (إذا لم يكن طعمها جيدًا ، فلن أنشرها. أعدك!: د)


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الرخويات المحمصة مع الشمر والحمضيات

مكونات:

  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر المطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل من مخالب السلطعون الحجرية أو أرجل السلطعون الثلجية الكندية ، أو قذائف مشققة بمطرقة أو مقطوعة بالمقص
  • 1 1/2 رطل محار صغير مقشر
  • 16 بلح البحر ، مغسولة ومقطعة
  • 1/2 كوب كراث مقطع
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • الثوم المعمر المفروم الطازج

يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. ضعي مقلاة تحميص كبيرة ثقيلة على شعلتين وسخنيها على نار متوسطة. يضاف الزعتر والشمر ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف زيت الزيتون ، وسرطان البحر ، والبطلينوس ، وبلح البحر ويُقلب حتى يتماسك. ضع الصينية في الفرن. تحمص حتى يسخن السلطعون ويفتح البطلينوس وبلح البحر ، مع التحريك من حين لآخر ونقل المحار وبلح البحر إلى طبق عند فتحهما ، حوالي 10 دقائق.

بعد أن يتم نقل كل المحار إلى الطبق (تخلص من المحار وبلح البحر التي لا تفتح) الخيمة بورق الألمنيوم للتدفئة. سخني نفس المقلاة على شعلتين على نار عالية. يُضاف الكراث والنبيذ ويُغلى لمدة دقيقة. تُضاف عصائر الحمضيات وتُغلى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي في الزبدة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. صب الصلصة فوق المحار. يرش الثوم المعمر ويقدم.


23 وصفة المأكولات البحرية سيوبينو

كاليفورنيا الساحلية Cioppino

كاليفورنيا الساحلية Cioppino

المأكولات البحرية Cioppino

المأكولات البحرية Cioppino

المأكولات البحرية Cioppino

المأكولات البحرية Cioppino

Cioppino

Cioppino

يخنة سيوبينو البحرية

يخنة المأكولات البحرية Cioppino

رخيصة يا Cioppino

رخيصة يا Cioppino

كراب والمأكولات البحرية Cioppino

كراب والمأكولات البحرية Cioppino

أودون المأكولات البحرية Cioppino مع مرق سموكي داشي وكعكة السمك الحلزونية (مينغ تساي)

أودون المأكولات البحرية Cioppino مع مرق سموكي داشي وكعكة السمك الحلزونية (مينغ تساي)

يخنة المأكولات البحرية على طراز Cioppino

لقد صنعت حمولة قارب من مخزون الأسماك لـ Bouillabaisse. كان المخزون قويًا ولاذعًا بشكل لا يصدق وغمرني في Bouillabaisse لذلك بحثت عن استخدامات أخرى. أدى البحث عن وصفات باستخدام & # 8220fish stock & # 8221 إلى سحب وصفة Giada De Luarentiis لـ Cioppino على موقع شبكة Food Network. لقد نجحت في حفظ الخطاب باستخدام 8 أكواب من المرق بدلاً من 5 أكواب ، باستخدام طماطم سان مارزانو المعلبة الكاملة التي قطعتها بدلاً من قطعها إلى مكعبات ، وطهي المرق بالخضار مسبقًا ثم إعادة تسخينها لطهي السمك ، باستخدام سمك القد بدلاً من سمك الهلبوت وإضافة 4 أسقلوب كبير (1/2 رطل). لست متأكدا أي نوع من البطلينوس لدينا. ملاحظات على الوصفة & # 8211 وجدنا أن البطلينوس يحتاج إلى مزيد من الطهي وأن الجمبري مطبوخ أكثر من اللازم ، لذا فإن طلب إضافة المأكولات البحرية بالنسبة لنا سيكون: المحار ، ثم العضلات والاسكالوب ، ثم السمك ، ثم الجمبري.

سو جيد يقدم مع الرغيف الفرنسي المقرمش. تُحفظ بقايا الطعام جيدًا ويُعاد تسخينها جيدًا (باستثناء الجمبري المطبوخ بالفعل).

يعد المخزون جزءًا مهمًا من الطبق & # 8211 أحتاج إلى البحث عن الطريقة التي صنعت بها هذا بالضبط ، لكنني أعتقد أن تاجر الأسماك الخاص بي يعطيني حرفيًا رأس باس البحر / العمود الفقري / الذيل مجانًا. أفترض أنني قمت بطهيها بمخزون عادي ، ولفترة طويلة عندما تعطلت الأسماك ورائحة منزلي لعدة أيام. سيتم التحديث إذا اكتشفت ذلك.

ملاحظة على Cioppino & # 8211 ، النسخة الإيطالية التقليدية في سان فرانسيسكو مصنوعة عادة من سرطان البحر وفي صلصة طماطم أكثر سمكًا & # 8211 ليس حساءًا كثيرًا. هذا هو أكثر من حساء السمك من Cioppino الذي نشأ وصنع زوجتي الإيطالية في Cioppino.


عائلة طعام الاصدقاء

 
الأسبوع الماضي كان لدينا بعض الأصدقاء لتناول العشاء. المصطلح الفعلي هو عشاء خنزير غينيا - لا توجد فكرة عما نقدمه ، وبالتالي ، أصبحوا خنازير غينيا لتناول العشاء. & # 0160 قررنا أن نتناول المأكولات البحرية ، لذلك ذهبنا إلى New Bedford للحصول على بعض & # 0160 بلح البحر والروبيان وسمك أبو سيف من Kyler & # 39 s اصطاد المأكولات البحرية & # 0160 وبعض إصبعيات اليوكون الذهبية & # 0160 في Sid Wainer & amp Son. & # 0160 وجد جيف وصفة لبلح البحر والروبيان وكنا حريصين على تجربتها. ما أعجبنا في الوصفة هو أنها تحتوي على بعض الحمضيات في المرق وقد بلغت ذروتها في اهتمامنا بالطهي. الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة هو أننا لا نعرف من أين حصلنا عليها. كان في مجلة تحت اعلان خاص خاص. أحب أن أعطي الفضل للمؤلف أو الشيف.

كان وقت التحضير سريعًا جدًا بمجرد تقشير الجمبري وتنظيفه. كانت رائحة المنزل كريهة حيث كان الخليط يغلي وكان المنتج النهائي لذيذًا. كان الجمبري وبلح البحر طريًا ومنكهاً جيدًا. كان المرق خفيفًا ولذيذًا (مع القليل من نكهة الليمون والبرتقال وركلة الفلفل الحار!) وكان الخبز مثاليًا لتقطيع البقايا بعد اختفاء الجمبري وبلح البحر. & # 0160

نحن & # 39 & # 0160 نتطلع إلى تجربة هذا مرة أخرى ، خاصةً عندما نبدأ في الطقس الأكثر دفئًا ويمكننا الجلوس في الخارج للاستمتاع بهذا مثل صغير clambake.

الوصف الأساسي: يتم طهي بلح البحر والروبيان في مرق طماطم بالزعفران الذهبي ، معززة بنكهة الحمضيات الطازجة.

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 كوب بصل أصفر مقطع

1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

1 ملعقة طعام نبات القبار

1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 رطل جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق

2 1/2 رطل من بلح البحر ، مقشر جيداً وإزالة اللحى (إن وجدت)

1 رغيف خبز إيطالي حرفي مقطع إلى شرائح

سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 3 دقائق.

يُضاف الزعفران ، والطماطم غير المصفاة ، والماء ، ونبات الكبر ، وقشر الليمون ، وقشر البرتقال ، وعصير الليمون ، وعصير البرتقال ، ورقائق الفلفل الأحمر الحار والملح. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر.

يُضاف الجمبري ويُعاد الطهي على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق. ينقل الجمبري بالملعقة المثقوبة إلى وعاء ويوضع جانباً. يُضاف بلح البحر إلى المقلاة ويُعاد السائل ليغلي ببطء ، ويُطهى ويُغطى ، حتى ينفتح بلح البحر على مصراعيه ، حوالي 4-6 دقائق. (تخلص من أي بلح البحر ظل غير مفتوح بعد 8 دقائق.) أعد الجمبري إلى المقلاة.

قدمي اليخنة في أوعية حساء غير عميقة مع الخبز على الجانب للتغميس.

تعليقات

 
الأسبوع الماضي كان لدينا بعض الأصدقاء لتناول العشاء. المصطلح الفعلي هو عشاء خنزير غينيا - لا توجد فكرة عما نقدمه ، وبالتالي ، أصبحوا خنازير غينيا لتناول العشاء. & # 0160 قررنا أن نتناول المأكولات البحرية لذلك ذهبنا إلى New Bedford للحصول على بعض & # 0160 بلح البحر والروبيان وسمك أبو سيف من Kyler & # 39 s اصطاد المأكولات البحرية & # 0160 وبعض إصبعيات اليوكون الذهبية & # 0160 في Sid Wainer & amp Son. & # 0160 وجد جيف وصفة لبلح البحر والروبيان وكنا حريصين على تجربتها. ما أعجبنا في الوصفة هو أنها تحتوي على بعض الحمضيات في المرق وقد بلغت ذروتها في اهتمامنا بالطهي. الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة هو أننا لا نعرف من أين حصلنا عليها. كان في مجلة تحت اعلان خاص خاص. أحب أن أعطي الفضل للمؤلف أو الشيف.

كان وقت التحضير سريعًا جدًا بمجرد تقشير الجمبري وتنظيفه. كانت رائحة المنزل كريهة حيث كان الخليط يغلي وكان المنتج النهائي لذيذًا. كان الجمبري وبلح البحر طريًا ومنكهاً جيدًا. كان المرق خفيفًا ولذيذًا (مع القليل من نكهة الليمون والبرتقال وركلة الفلفل الحار!) وكان الخبز مثاليًا لتقطيع البقايا بعد اختفاء الجمبري وبلح البحر. & # 0160

نحن & # 39 & # 0160 نتطلع إلى تجربة هذا مرة أخرى ، خاصةً عندما نبدأ في الطقس الأكثر دفئًا ويمكننا الجلوس في الخارج للاستمتاع بهذا مثل صغير clambake.

الوصف الأساسي: يتم طهي بلح البحر والروبيان في مرق طماطم بالزعفران الذهبي ، معززة بنكهة الحمضيات الطازجة.

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 كوب بصل أصفر مقطع

1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

1 ملعقة طعام نبات القبار

1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 رطل جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق

2 1/2 رطل من بلح البحر ، مقشر جيداً وإزالة اللحى (إن وجدت)

1 رغيف خبز إيطالي حرفي مقطع إلى شرائح

سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 3 دقائق.

يُضاف الزعفران ، والطماطم غير المصفاة ، والماء ، ونبات الكبر ، وقشر الليمون ، وقشر البرتقال ، وعصير الليمون ، وعصير البرتقال ، ورقائق الفلفل الأحمر الحار والملح. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر.

يُضاف الجمبري ويُعاد الطهي على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-4 دقائق. ينقل الجمبري بالملعقة المثقوبة إلى وعاء ويوضع جانباً. يُضاف بلح البحر إلى المقلاة ويُعاد السائل ليغلي ببطء ، ويُطهى ويُغطى ، حتى ينفتح بلح البحر على نطاق واسع ، حوالي 4-6 دقائق. (تخلص من أي بلح البحر ظل غير مفتوح بعد 8 دقائق.) أعد الجمبري إلى المقلاة.


لا واحد ولا اثنان ولا ثلاثة ولكن أربعة تشاودرز

تقدم العديد من مطاعم سياتل حساء البطلينوس. لقد حصلنا على ذلك - إنها ضرورة شمالية غربية. وفي ديوك ، نحن نحب البطلينوس أيضًا ، ولكن لماذا تتوقف عن المحار؟ نحن نقدم ما لا يقل عن أربعة حبات طعام كل يوم ، وليست فقط مليئة بالنكهة ، بل كلها خالية من الغلوتين! لا يمكنك اختيار أي واحد تريد؟ لا شكر على واجب. يمكنك تذوقهم جميعًا باستخدام جهاز أخذ عينات حساء الشودر.

جراد البحر موبستر بيرنود تشودر هي الدوقة الكبرى لجميع أنواع chowders مع langoustines الأطفال والبطاطا الحلوة. هو سقي فمك حتى الآن؟ فيما يلي الوصفة إذا كنت ترغب في إعطائها دوامة في المنزل.

ولا تنسوا الشعبية لدينا شمالا حساء المأكولات البحرية الشمالية الغربية مليء بسمك السلمون البري في ألاسكا والهلبوت وسمك القد وبلح البحر بن كوف الطازج ، وكل ذلك يتم في مرق على طراز Cioppino.

لنا حساء الذرة والدجاج راجين كاجون ساخن - لكن ليس حارًا جدًا - مع الدجاج الأسود وتوابل الكريول والذرة الحلوة.

بالطبع لدينا حساء البطلينوس الحائز على جائزة، مصنوع من المحار الوحيد الخالي من المواد الحافظة المتاح. يقول الملصق ، "البطلينوس". هذا كل شيء. إنها طازجة جدًا لدرجة أننا قمنا بصياغة وصفتنا لإبراز مذاقها الرقيق.

ساعة سعيدة ، غداء ، عشاء ، وقت متأخر من الليل. . . حساء الشودر رائع في أي وقت من اليوم في ديوك.

استمتع بالوصفة أدناه من Lobster Mobster Pernod Chowder مباشرة من كما هو واضح ، وصفات Duke's Secret للمأكولات البحرية المستدامة كتاب طبخ.


شاهد الفيديو: The best Cioppino I have ever had!!! (شهر نوفمبر 2021).