وصفات تقليدية

وصفة صلصة جبنة الرو

وصفة صلصة جبنة الرو

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة الجبنة

هذه صلصة جبنة فرنسية سهلة حقًا. من السهل حقًا صنع المعكرونة وأنواع الجبن الأخرى ويمكن استخدامها بشكل جيد.

446 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق عادي
  • 400 مل حليب كامل الدسم
  • 90 جرام جبن مبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ١٢ دقيقة› الاستعداد: ٢٢ دقيقة

  1. أولاً ، ضع قدرًا على الموقد ؛ ارفع درجة الحرارة إلى درجة عالية حيث ستحتاج إلى إذابة الزبدة. قم بعد ذلك بإذابة الزبدة وحركها ببطء وتأكد من عدم تركها بمفردها وإلا ستحترق ولن تكون ذات فائدة.
  2. ارفعي الزبدة عن النار وأضيفي الدقيق. ضعيها الآن على النار لمدة دقيقة واحرصي على عدم ترك الصلصة بمفردها مع التقليب والتقليب.
  3. بعد ذلك ، ارفعه عن النار مرة أخرى وأضف الحليب ببطء وحركه باستخدام خفق ، نأمل أن يجعله ذلك رقيقًا. ثم ضعه على الموقد مع الخفق باستمرار حتى يصبح سميكًا ويمكن أن يغطي ظهر الملعقة.
  4. أضف الجبن حيث أن الصلصة ساخنة ستذيب الجبن وتجعلها لذيذة وحليبية.

تلميح

عند إضافة الحليب ، لا تضيفيه كله في نفس الوقت لأنه سيكون رقيقًا!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

صُنع هذا من قبلي وأشعه مثله: -) - 23 فبراير 2016


كيف اصنع رو

صنع الرو ربما يبدو معقدة ، لكنها في الواقع سهلة للغاية. بمجرد أن تعرف كيف تصنع واحدة ، ستقع في حب كل الأشياء التي يمكنها القيام بها. إنها القاعدة المثالية لصلصات الجبن الفاخرة ، (hellooo 3 Cheese Mac & amp Cheese) الحساء واليخنات. دعونا نكسرها.

ما هو الرو؟

الرو هو أجزاء متساوية من الدهن والدقيق. عادةً ما تأتي الدهون على شكل زبدة (هذه هي الطريقة الفرنسية) ولكن أي دهون تعمل! يُسخن الدهن إلى حالة سائلة في مقلاة ، ثم يُخفق الدقيق ويُطهى حتى لا يصبح نيئًا. بالنسبة للرو الأشقر ، سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط. إذا كان الرو الداكن هو ما تبحث عنه ، (شائع في مطبخ كاجون مثل البامية البحرية) استمر في الطهي ، والخفق باستمرار ، حتى يتحول لون الرو إلى اللون الذي تريده.

فيم يمكنني استخدام رو؟

الكثير من الأشياء! كما ذكرنا سابقًا ، الرو هو القاعدة المثالية لتكثيف صلصات الجبن أو تغميس الجبن. إنه أيضًا أساس 3 من أصل 5 صلصات فرنسية كلاسيكية. (هذا

ب & كل شيء, velout & eacute، و اسبنول إذا كنت تعول.) في طبخ الكاجون ، يتم استخدامه لصنع البامية و jambalaya & mdashmas عدة مرات بدءًا من الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة. في اليابان ، يبدأ العديد من أطباق الكاري باستخدام رو بسيط من الزبدة أو الزيت والدقيق ، مع إضافة مسحوق الكاري. يتم صنع Roux في جميع أنحاء العالم ، ويتم استخدامه في عدد لا يحصى من الأطباق المختلفة.

الآن ، بعد أن أصبحت على دراية ، دعنا نرى كيف يتم ذلك خطوة بخطوة.

الخطوة 1: سخني الدهون.

في هذه الحالة ، نستخدم الزبدة. ضعي المقلاة (أي نوع سيفي بالغرض) على نار متوسطة وأضيفي الدهون. راقب عن كثب للتأكد من أنها لا تحترق!

الخطوة الثانية: أضف الدقيق.

بالمناسبة ، هذا دقيق قديم عادي لجميع الأغراض. رشيها على دهونك الساخنة واخفقيها باستمرار لمزج الاثنين.

الخطوة 3: طهي الطعام حتى لا يتبقى طحين خام.

في غضون حوالي 30 ثانية من الخفق ، يجب أن يتحد الدقيق والدهون معًا وينعمان. على الفور تقريبًا سيأخذ قوامًا رقيقًا يشبه العجينة وسيظهر فقاعات خفيفة. استمر في التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنضج كل نكهة الدقيق الخام. إذا كنت تستخدم الرو لتكثيف الحساء أو الصلصة ، فأنت على ما يرام! إذا كنت تحضر وصفة تتطلب رو أغمق ، فاقرأ.

(اختياري) الخطوة 4: استمر في الطهي للحصول على رو أغمق.

إذا كانت وصفتك تتطلب رو غامق ، فاستمر في الطهي! فقط لا تدير ظهرك عليه ، وإلا سيحترق. (كلمة للحكماء ، من المهملين. & # 128521) خفقت باستمرار حتى يتحول لون رو الخاص بك إلى اللون الذي تريده. إذا كنت تصنع روًا داكنًا ، فمن المحتمل أنك سترغب في استخدام دهون ذات نقطة دخان أعلى ، مثل الزيت النباتي. نظرًا لأن الزبدة تحتوي على نقطة دخان منخفضة ، فمن المرجح أن تحترق وستحتاج إلى طهي الرو على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول لتجنب الاحتراق.

هذا كل ما في الامر! بمجرد أن تتقن صنع الرو ، يكون لديك الكثير من الصلصات واليخنات والشوربات لتلعب بها. جرب استخدام رو أغمق لإضافة نكهة غنية وجوزية إلى مرق اللحم البقري ، ونكهة أخف لتكثيف الحساء مثل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند. قريبا سوف تتقلب مثل المحترفين.


كيفية صنع Roux: دليل خطوة بخطوة

فيما يلي الخطوات البسيطة لعمل الرو من أجزاء متساوية من الزبدة أو الزيت والدقيق ، والتي ستضيف العمق واللون ، والأهم من ذلك ، النكهة إلى وصفات الحساء والصلصة.

الخطوة 1: ابدأ تشغيل Roux
نذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة ثم نضيف الدقيق.

الخطوة 2: قلّب الزبدة والدقيق
قلّب باستمرار بملعقة خشبية في حركة على شكل رقم ثمانية للطبخ المتساوي.

الخطوة 3: ضوء رو
في غضون 3 إلى 5 دقائق ، سيكون لديك رو خفيف من المفترض أن ينتفخ قليلاً. استخدم هذا مع الصلصات البيضاء ، مثل مرق الفلفل الأبيض أو البشاميل للماك والجبن.

الخطوة 4: براون رو
للحصول على مرق مثالي ، تريد رو بني ، لذا استمر في طهي الرو لفترة أطول قليلاً. يستغرق Roux الوقت والصبر ، لذا استمر في التحريك. بعد حوالي 6 أو 7 دقائق ، ستشتم رائحة جوزة صغيرة وتتحول إلى اللون البني الباهت.

الخطوة 5: دارك رو
إذا أخذتها إلى أبعد من ذلك ، حوالي 8 إلى 15 دقيقة أو أكثر ، ستحصل على رو غامق. هذا شيء عظيم لطهي الكاجون والكريول. كلما طالت مدة طهي الرو ، قلت قوة سماكته في النهاية.


ما هو الفرق بين White و Dark Roux؟

في الواقع ، يُشار إلى رو الأبيض على أنه المعجون نفسه المصنوع من الزبدة والدقيق. بمجرد إضافة الحليب ، يصبح بشكل رسمي ما يشير إليه البعض بصلصة البشاميل. هناك ثلاثة مستويات من رو. المستوى الأول من الثلاثة هو الأبيض. والثاني لون بني ، والذي يتطلب وقتًا أطول قليلاً في الطهي. الأخير هو رو غامق. ينضج الرو البني أو الداكن حتى يصبح لون الطحين داكنًا وعادة ما يتم تخفيفه باستخدام المرق لجعله أغمق. بمجرد أن يتم طهي عجينة Roux لفترات أطول ، تصبح أقل كفاءة في التثخين.

الرو الأبيض أو الرو الأشقر بسيط وسريع التحضير. غالبًا ما يستخدم في الطواجن والمعكرونة والجبن والمرق. بمجرد إضافة الحليب إلى الرو ، يعمل الرو على تكثيف قوامه ويصبح صلصة جميلة. من هناك ، يمكن إضافة الجبن أو البهارات الخاصة بما تستخدمه من أجله.


كيف: اصنع رو

صنع الرو ليس بالأمر الصعب. قد يبدو الأمر فرنسيًا وخياليًا (يُنطق ROO) ، ومع ذلك فهو أسلوب طهي بسيط يتطلب القليل من الصبر وبعض الدراية الأساسية بالطهي.

بعبارات بسيطة ، الرو هو أجزاء متساوية من الدهون المطبوخة والدقيق. يتم استخدامه لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات وفي الجنوب (وخاصة نيو أورلينز) ، يشتهر باستخدامه في Gumbo و Étouffée. يمكنك استخدام أي نوع من زيت الطهي أو الزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد لعمل الرو. يعتمد الأمر فقط على ما تصنعه ونوع النكهة التي تريد أن تعطيها لطبقك.

الخطوة 1: سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة ثقيلة القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة.

الخطوة 2: بمجرد أن يسخن ، رشي الدقيق بالتساوي على الزيت.

الخطوه 3: ابدأ في خفق أو تقليب الدقيق على نار متوسطة. سوف يتكتل قليلاً في البداية ، لكنه سوف يرتخي مع ارتفاع درجة حرارته.

الخطوة الرابعة: هذا ما يجب أن يبدو عليه الرو المخفف.

الخطوة الخامسة: حافظ على الحرارة متوسطة واستمر في التقليب لمدة 5-7 دقائق. في هذه المرحلة ، يتم طهي الطعم الخام للدقيق ، والرو في قدرته المثلى على السماكة. وهذا ما يسمى بالرو الأشقر. إذا كنت تحضر صلصة بيضاء (أو البشاميل - كلمة فاخرة أخرى) يمكنك أن تخفق في الحليب الآن. غالبًا ما يكون البشاميل أساسًا لطهي المعكرونة والجبن. يعد هذا أيضًا لونًا جيدًا أو مرحلة جيدة إذا كنت تقوم بصنع صلصة اللحم.

الخطوة السادسة: إذا واصلت الطهي وتقليب الرو ، فسيصبح أكثر قتامة (كما هو موضح في الصورة). سيظل الرو قادرًا على تكثيف الحساء أو الصلصة ، لكن ليس بقدر الرو الأشقر. سيعطي طبقك الأخير نكهة جوزة قليلاً. هذا الرو الداكن هو لون شوكولاتة بالحليب لطيف. هذه هي المرحلة التي سيصنع فيها الناس البامبو أو غيره من تخصصات الكاجون ، مثل إيتوفي. فهو لا يضيف نكهة غنية جدًا فحسب ، بل إنه يمنح البامية ذلك اللون اللطيف والعميق. في هذه المرحلة ، لا يتمتع rou بالكثير من القوة ، ولهذا السبب سيضيف طهاة Cajun و Creole مسحوق الملف في نهاية الطهي.

لذلك تذكر فقط أن تطبخ على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب. سيكون لديك وعاء البامبو الخاص بك في أي وقت من الأوقات!


أسئلة وأجوبة ونصائح الخبراء

الرو عبارة عن مزيج من أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق ، مخفوق ومطبوخ معًا. يستخدم كمكثف في الصلصات!

بصراحة يمكنك استخدام أي جبن تريده! على الرغم من أنني اخترت استخدام Velveeta لصلصة ناعمة وحريرية ، إلا أنه يمكنك اختيار أي جبنة تذوب بسهولة ولها نكهة مميزة مثل Monterey jack أو cheddar ، ولكن الخيار لك! يمكنك اللعب بأصناف أو مجموعات مختلفة للعثور على ما تفضله.

حسنًا بالطبع سأقول فوق رقائق التورتيلا ، إنها صلصة جبن الناتشو! ومع ذلك ، فإن الاسم لا يصنع الصلصة. يمكنك استخدام صلصة الجبن الكريمية هذه على الخضار والمعكرونة والبطاطس ، سمها ما شئت! أي شيء تعتقد أنه يحتاج إلى القليل من صلصة الجبن ، أضفه.

  1. تأكد عند عمل الرو من الخفق باستمرار لإزالة أي تكتلات.
  2. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين ، استخدم نشا الذرة بدلاً من الدقيق.
  3. لست من محبي الصلصة الحارة؟ اتركه بالخارج! أجد أنه يضيف نكهة لطيفة ، لكن الخيار لك.

طرق استخدام رو

نميل إلى التفكير في الرو بدلالة زيادة سمك المرق ، ولكن هناك الكثير من الاستخدامات الأخرى له. جرب واحدة مما يلي:

  • استخدم الرو لعمل البامية
  • غالبًا ما تبدأ أطباق جراتان مثل البطاطس المقلية بالرو
  • استخدم الرو الداكن لعمل وصفة سهلة من لحم البقر ستروجانوف.
  • اصنع رو لتكثيف وصفة المعكرونة والجبن
  • استخدم الرو لعمل صلصة البشاميل.
  • اصنع مرقًا داكنًا لتكثيف المرق لتحميصه في وعاء.
  • قم بتثخين حساء أو حساء شوربة بالرو محلي الصنع.
  • استخدم الرو لعمل صلصة ألفريدو سهلة المعكرونة.
  • اصنع صلصة بيضاء لفطيرة وعاء الدجاج التي تبدأ بالرو.

على الرغم من أن كلمة rou تأتي من المطبخ الفرنسي ، إلا أن التقنية بسيطة للغاية حقًا. تحتاج فقط إلى أربعة أشياء:

يعتمد نوع rou الذي ينتهي بك الأمر بشكل أساسي على العنصر الأخير & ndash Time! كلما طهيت وقلبت لفترة أطول ، كلما كان اللون والنكهة أعمق.

ما نوع الرو الذي تستمتع بصنعه؟


صوص جبنة جودة مدخنة. انا اعني، هيا.

الجزء المفضل لدي في عيد الشكر ليس الديك الرومي والتوت البري ولا الحشو. إنها صلصة الجبن.

أوه ، ليس لديك هذا على طاولتك انتشار؟ أمم. لقد كان عنصرًا أساسيًا في طاولة عطلة طفولتي. صنعت الجدة صلصة الجبن في كل عطلة تقريبًا لتستخدمها في أي / كل أنواع البروكلي والقرنبيط. كان قارب الصلصة دائمًا على كبروا الفئة أ ، لذلك بدا من وجهة نظر مائدة الأطفال أن الكميات المرغوبة من صلصة الجبن كانت دائمًا متعارضة مع الكمية التي أريدها وحصلت عليها.

في عمل من أعمال التمرد والاستقلال ، علمت نفسي أن أصنع صلصة جبن جيدة حقًا. ثم جعلته أفضل. لقد صنعت صلصة الجبن مع جودة مدخنة ، مبشورة بالخردل وصلصة رسيستيرشاير.

قد تبدو صلصة جبنة جودة المدخنة وكأنها علاقة مرتفعة ، ولكن الجهد الوحيد هو اختيار جودة مدخنة فوق جبن شيدر عادي في متجر البقالة الخاص بك ، مثل لعبة مخلب تلتقط لعبة Minion ™ على قطة لعبة غير مخيطة بشكل جيد.

سأكون سعيدًا تمامًا مع طبق من اللفائف وصلصة الجبن وصلصة اللحم لعيد الشكر. وربما نصف لتر من النبيذ. في الواقع ، يمكنك فقط فتح اللفائف ، وصب المرق على نصف ، وصلصة الجبن على الآخر ، وبواسطة جولي تحصل على جريفى تشيزر مفتوح الوجه.


رو ماك اند تشيز

ماك اند تشيز. واحدة من المفضلة لدي المفضل الأطعمة. أنا أعتبر نفسي متذوقًا لشيئين & # 8212nachos و mac and cheese & # 8212 ، لذا إذا كنت أشارك وصفة للماك والجبن ، فأنت تعلم أنها ستكون جيدة.

هذه الوصفة مباشرة من أذهان صهري إيان وخطيبته جورجينا (شكرًا يا رفاق!). إنهم رائعون في إعداد الوصفات على الفور ، وقد نشأت هذه الوصفة بعد أن وجدوا الوصفة المثالية لمزيج الطهي بالرو & # 8212a المصنوع من الدقيق والدهون التي تُستخدم لتكثيف الصلصات.

لقد أعددناها على العشاء الليلة الماضية وتصدناها بدجاج إكليل الجبل المشوي. لقد كانت لذيذة! أعتقد أنه سيكون جيدًا أيضًا مع الهالبينو أو البروكلي & # 8212 لا يمكنني الانتظار لمحاولة ذلك في المرة القادمة.

وصفة: رو ماك اند امب تشيز
وقت الطهي: 20 دقيقة & # 9474 عدد الحصص: 4 (مقبلات كاملة & # 8212if تستخدم كطبق جانبي ، يخدم 8)

  • 1 صندوق قشر متوسط ​​الحجم ، مطبوخ حسب التوجيهات ومصفى
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 & # 189 كوب حليب
  • 2 كوب جبن مونتيري جاك
  • 2 كوب جبن شيدر حاد
  • ملح الثوم
  • ملح وفلفل

في قدر كبير على نار متوسطة ، حضري الرو عن طريق خفق الزبدة والدقيق حتى يصبح لونها بني فاتح. يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة. أضف مسحوق الخردل. أضيفي جبنة مونتيري جاك ببطء حتى تذوب. أضف الشيدر حسب الرغبة: المزيد من الشيدر = المزيد من نكهة الجبن. ملح وفلفل ومسحوق ثوم حسب الرغبة.

تُضاف المعكرونة المطبوخة والمصفاة إلى الصلصة وتُمزج جيداً. قمة مع الجبن المبشور واستمتع!


صوص جبنة شيدر

صلصة جبنة الشيدر سهلة ، كريمية ، لا غنى عنها ، ومتعددة الاستخدامات محلية الصنع في قائمة الوصفات الخاصة بك ، سواء كانت مخصصة للبرجر ، تاتر توتس ، البروكلي ، الفلفل الحار ، الناتشوز ، القرنبيط ، البطاطس المخبوزة & # 8230 هل حصلت على الصورة؟ هنا & # 8217s كيفية صنعه.

مقتبس من Spike Mendelsohn | كتاب طبخ الاشياء الجيدة | وايلي ، 2010

صلصة جبنة الشيدر هذه تخلق صلصة جبن مذهلة غنية جدًا ولزجًا ومتعددة الاستخدامات لدرجة أنك & # 8217 سترغب في تقليبها على كل شيء بواسطة المغرفة. وعندما نقول كل شيء ، فإننا نعني كل شيء ، بما في ذلك العم المتسامح الذي يبعث على السخرية D & # 8217s Chili و Cheddar Burger. أو كلاسيك العم D & # 8217s الفلفل الحار. أو بطاطا مشوية. أو بطاطا حلوة مشوية. او فرايز. أو البروكلي. أو المعكرونة. أو ناتشوز. أو القرنبيط. أو تاتر توتس. أو ، حسنًا ، استخدم خيالك. بأي طريقة ، هذه الوصفة هي الحافظة. كما يقول المؤلف ، & # 8220 دافئ ، ناز الجبن ليس فكرة سيئة أبدًا. & # 8221 آمين لذلك.& # 8211 رينيه شتلر

هل يمكنك إعادة تسخين صلصة الجبن الشيدر؟

قد يبدو إعادة تسخين صلصة الجبن مهمة شاقة - كل منتجات الألبان الصلبة تبدو ثابتة. لكن انتظر ، يمكن القيام بذلك. أفضل طريقة للقيام بذلك ، ليس في الميكروويف ، ولكن على الموقد. يعد التسخين ببطء على نار خفيفة مع التحريك المتكرر أفضل طريقة لضمان صوص سلس في اليوم الثاني.