وصفات تقليدية

أمسية خاصة من فطائر فوا جرا

أمسية خاصة من فطائر فوا جرا

طهاة المشاهير في لوس أنجلوس يودعون طبقًا رائعًا

في الشهر الماضي ، كتبت لورين ماك ، محررة السفر في The Daily Meal ، عن الشيف Nyesha Arrington’s Foie Festival في مطعم Wilshire. الحفل ، الذي أقامه Arrington والعديد من كبار الطهاة الآخرين في لوس أنجلوس ضد حظر فطائر فوا جرا المقرر إجراؤه في 1 يوليو ، تضمن قائمة من ستة أطباق تسلط الضوء على الطعام الشهي المثير للجدل والذي يتمتع بدرجة عالية من الاستمتاع.

وفقًا لشارع Grub ، فإن المتظاهرين الباقين في الخارج لم يفعلوا شيئًا يذكر لإفساد أمسية الطهاة الخاصة. أعقب ساعة الكوكتيل عشاء فاخر من إعداد Arrington والعبقرية وراء مطاعم لوس أنجلوس Fig ، رايز وستارك بار، Mezze ، Playa ، ومطبخ وبار عام.

فقط لجعل فمك يسيل أكثر قليلاً ، فقد وضعنا أيدينا على وصفة Wilshire's Foie Gras Terrine ، والتي تم تقديمها خلال الأمسية الخاصة. لجميع سكان كاليفورنيا هناك ، اسرع وجرب هذه الوصفة قبل نفاد الوقت.

انقر هنا لقراءة وصفة Wilshire's Foie Gras Terrine


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول أضلاع اللحم البقري الرقيقة بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم البقر المطهو ​​ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول أضلاع اللحم البقري الرقيقة بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم البقر المطهو ​​ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا غرا لديها أموال تكافحها ​​، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول أضلاع اللحم البقري الرقيقة بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم البقر المطهو ​​ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول أضلاع اللحم البقري الرقيقة بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم البقر المطهو ​​ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا غرا لديها أموال تكافحها ​​، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة طعام "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بالون بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


الأيام الأخيرة من فوا جرا

إنه مساء السبت في ميليس ، مطعم فرنسي حائز على نجمتين من ميشلان في سانتا مونيكا ، وقد أمضى الشيف ، جوشيا سيترين ، معظم الساعات الخمس الماضية في ارتكاب جرائم يعاقب عليها القانون قريبًا: صيد كبد البط المتضخم بشكل كبير لمرافقة أحد أفراد الأسرة. فيليه من نعل دوفر ، يطوي كبد البط المتضخم بشكل كبير إلى أغنولوتي ، ويخفق كبد البط المتضخم بشكل كبير في موس يستقر على طبقة من جيلي الدم البرتقالي. في الأول من تموز (يوليو) ، سيدخل حظر كبد الأوز في كاليفورنيا حيز التنفيذ ، مما يجعل من غير القانوني تربية أو بيع أو تقديم أي منتج مصنوع من خلال التزقيم ، وهي طريقة للتغذية القسرية لطيور الماء من أجل انتفاخ أكبادهم جرا النسب. وهكذا ، في الأسابيع التي سبقت هذا القانون المعادل لحقوق الحيوان لقانون Volstead ، كان Citrin يقدم قائمة "Foie for All" المكونة من سبعة أطباق. لقد وجد 11 آخذًا الليلة ، بسعر 185 دولارًا أمريكيًا للبوب.

بعد فترة وجيزة من انتهائي من تناول لحم ضلع من لحم البقر الرقيق بشكل لا يمكن تصوره وخد لحم بقري مطهو ببطء مع كبد الأوز المقدد - فوا جرا cromesquis Amuse-bouche هي ذكرى بعيدة - يتكاثر Citrin بضجر في غرفة الطعام المزدحمة من أجل تناول طعامه الليلي. بنطاله الطويل للغاية فوق كاحليه ملطخ بمئزره. يسأل أحد العشاء لماذا تم تمييز كبد الأوز ، في حين أن عمليات نهب حظائر تسمين الماشية بالكاد تتم معالجتها؟ "فطائر فوا جرا هي فاكهة معلقة ،" يقول سيترين ، بنبرة مستقيلة من شخص يشرح ما هو واضح. "هل تعتقد أن صناعة فوا جرا لديها المال لمحاربته ، مثل صناعة لحوم البقر؟" ويشير إلى أن الحاجز الطبقي يمنع الناخبين أيضًا من التجمع للدفاع عن فوا. "تخرج إلى الشارع وتسأل 25 شخصًا" ما رأيك في كبد البط المسمن؟ "فيقولون" أوه ، أنا لا أحب ذلك ". ليس عليك إجراء استطلاع."


شاهد الفيديو: طريقه عمل فوا جرا بكبده الدجاج (ديسمبر 2021).