وصفات تقليدية

صدور الدجاج مع الفطر والفريزيه الذابلة

صدور الدجاج مع الفطر والفريزيه الذابلة

مكونات

  • 2 6-7 أونصات من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقشرة بسمك 1/2 "-3/4"
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مقطع إلى شرائح رفيعة ، مقسم
  • 8 أونصات فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 1 رأس من الفريزيه ، ممزقة إلى قطع (حوالي 4 أكواب)
  • 1/4 كوب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل. تسخين 2 ملعقة صغيرة. زيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، 3-4 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحات خيمة مع احباط للتدفئة. أضف 2 ملعقة صغيرة. الزيت إلى المقلاة ، ثم يضاف الكراث و 1 1/2 ملعقة كبيرة. المريمية. قلب حتى يصبح الكراث طريًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 2 ملعقة صغيرة متبقية. الزيت والفطر يقلب حتى يذبل الفطر ، لمدة 4 دقائق. إضافة الخمر. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف فريزي. يقلب حتى يبدأ في الذبول. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُقسّم مزيج الفريزيه بين الصحون ، ويُرتب جنبًا إلى جنب مع صدور الدجاج. يضاف المرق ويتبقى 1/2 ملعقة كبيرة. حكيم إلى مقلاة يقلب ، وكشط القطع ذات اللون البني ، حتى تصبح سميكة قليلاً. رشي فوق الدجاج على الأطباق. قدميها مع شرائح الليمون للضغط عليها.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور أشلي رودريغيز

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 320.0 سعرات حرارية من الدهون 30.0 دهون (جم) 3.0 دهون مشبعة (جم) 1.0 كوليسترول (مجم) 110.0 كربوهيدرات (جم) 15.0 ألياف غذائية (جم) 3.0 إجمالي السكريات (جم) 4.0 صافي الكربوهيدرات (جم) ) بروتين (غ) 48.0 صوديوم (ملغ) 690.0

من قال أن الديك الرومي يجب تحميصه بالكامل؟ بدلاً من ذلك ، قم بشرائه على أجزاء - الثديين والفخذين وأعواد الطبل - وجرب هذه الطرق الجديدة اللذيذة لطهي الطائر المألوف.

يحصل هذا الطبق الرئيسي الخالي من اللحم على نكهته المعقدة من مزيج من التوابل بما في ذلك الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والقرفة. تتزوج البهارات في صلصة غنية ولذيذة


اصنع طبقك: المذاقات الحارة والصلصات والصلصات

مذاق
مذاق الجريب فروت والريحان
مذاق اليوسفي والزنجبيل
مذاق البرتقال والأفوكادو
مذاق البصل البلسمي
مذاق الباذنجان الصقلي
مذاق الذرة المنعش
استخدمها في:
أطراف ستيك ساوث وسترن مشوية مع مذاق الذرة المنعش
فيليه السمك المحمص مع الجريب فروت والريحان
جزر كامل مطهو ببطء مع مذاق البصل البلسمي

الصلصات
صلصة المانجو والخوخ
الكمثرى والجوز الصلصة
صلصة التفاح المتبل
صلصة الطماطم الخضراء
الكزبرة والنعناع الصلصة
صلصة الفلفل الأحمر
استخدمها في:
بري أون كرو المخبوز مع صلصة المانجو والخوخ
صدور الدجاج بالبندق مع صلصة التفاح المتبل
كاري الخضار على الطريقة الهندية مع صلصة الكزبرة والنعناع

صلصات فواكه مطبوخة
صلصة توت بري بسيطة
صلصة التوت البري والبرتقال
صلصة التوت البري البسيطة مع الشمبانيا والكشمش
صلصة الخوخ والخردل
صلصة شيري بورت
صلصة البرقوق الحارة بزيت السمسم والزنجبيل
استخدمها في:
بانيني تركي مدخن مع صلصة التوت البري البسيطة
كتف لحم الخنزير المشوي ببطء مع صلصة الخوخ والخردل

الصلصا
صلصة الطماطم في دقيقة واحدة
صلصة الطماطم والفاصوليا السوداء في دقيقة واحدة
صلصة الطماطم والفلفل الأخضر في دقيقة واحدة
توماتيلو الصلصا
صلصة الأناناس والأفوكادو
صلصة المانجو والنعناع
استخدمها في:
من السهل شيبوتل الدجاج تاكو مع صلصة الطماطم
سمك النهاش الأحمر المشوي مع صلصة الأناناس والأفوكادو
سلطة الكينوا مع صلصة المانجو والنعناع


فطيرة وعاء الدجاج - جوني هاريس


1 كوب كرفس مفروم
1 كوب بصل حلو مقطع
4 ملاعق كبيرة مارجرين بارفي
4 أكواب مرق دجاج مقسمة
3 أكواب دجاج مطبوخ مكعبات
1 كوب بيتي بويس
1 كوب جزر مقطع
4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 كوب أوراق سبانخ صغيرة طازجة
3 & frasl4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
عدد 2 عجينة فطيرة 10 إنش

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اقلي الكرفس والبصل في السمن لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى ينضجوا. يُضاف 3 أكواب من مرق الدجاج والدجاج والبيتي بويس والجزر ويُطهى دون غطاء لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُمزج نشا الذرة ومرق الدجاج المتبقي ويُضاف إلى القدر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطهيها مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة وتصبح فقاعات. أضيفي أوراق السبانخ والفلفل واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تذبل السبانخ. يقسم ويصب في 2 طبق فطيرة 10 بوصة غير مدهون.

افردي عجينة المعجنات وضعي واحدة فوق كل طبق فطيرة. قم بقص أي تداخل حول الحواف وقطع 5 شقوق (1 بوصة) في كل قمة للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها لمدة 45 إلى 55 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة بنية خفيفة. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


الاقتران: قواعد اللعبة

عند إقران النبيذ مع لحم الغزال ، والأرنب ، والأطعمة الشهية الأخرى ، فإن المغامرة هي اسم اللعبة.

ربما يتذكر القراء في سن معينة دراسة واشنطن إيرفينغ & # 8217s ريب فان وينكل في المدرسة. إنها & # 8217s حكاية رجل ، حوالي عام 1765 ، ينطلق لقضاء فترة ما بعد الظهيرة للصيد في تلال وادي هدسون ، ولكنه يلتقي بدلاً من ذلك بأشباح طاقم هنري هدسون & # 8217. ينضم إليهم في لعبتهم المكونة من تسعة أفراد ، ويشرب من إبريقهم ويسقط في نوم يستمر لمدة عشرين عامًا ، مستيقظًا ليجد زوجته ميتة ، وكبر أطفاله وتحول العالم.

ما لم أتذكره حتى أعدت قراءة الحكاية مؤخرًا هو أن الصيد كان أحد الأشياء القليلة التي أحبها Rip البطيء المشهور. وبينما ربما كانت قصة Rip & # 8217s خيالية ، كان تصوير Irving & # 8217s للمناظر الطبيعية تصويرًا دقيقًا لوادي هدسون ، في القرن الثامن عشر وبعد ذلك بفترة طويلة. كانت أرضًا تنبض بالحياة البرية. اعتمد أولئك الذين عاشوا هناك ، من الأمريكيين الأصليين والمهاجرين الأوروبيين ، على اللعبة كمصدر رئيسي للحوم. في الواقع ، فعلت معظم أمريكا الشمالية. حتى بعد إدخال الماشية المستأنسة إلى العالم الجديد من قبل المستوطنين الأوروبيين ، كانت اللعبة هي المصدر السائد للحوم للعديد من الأمريكيين حتى حوالي 100 عام مضت. اليوم ، عندما أصبح الحمام البري لطاولة Rip Van Winkle & # 8217 نادرًا (وفقدنا ذوقنا لسنجابه المفضل الآخر ، وهو السنجاب) ، يمكن تقسيم الأمريكيين إلى معسكرين: الأقلية - إلى حد كبير الصيادين والمغامرين - التي يأكل لعبة ، والأغلبية لا.

على طرف الجزيرة الذي كان يُطلق عليه اسم Manhattoes في واشنطن في إيرفينغ & # 8217s ، هناك مطعم يهدف إلى تغيير ذلك. في قلب الحي المالي في نيويورك و # 8217 ، بعيدًا عن أي شيء يشبه الغابات عن بعد ، يقدم نادي نهر هدسون اللعبة بانتظام. يؤكد المطعم الذي يبلغ من العمر 12 عامًا على مكونات وادي هدسون في مطبخه المعاصر ، وقد حازت أطباق الألعاب الخاصة به على متابعة متحمسة.

يتحدث الشيف التنفيذي ماثيو ماكسويل بحماسة عن فضائل اللعبة: & # 8220 عندما يسمع بعض الناس كلمة & # 8216game ، & # 8217 يعتقدون أنها & # 8217s ، حسنًا ، لطيف ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 لكن السرب المطبوخ تمامًا هو منحلة تمامًا. أقول ، & # 8216 أنت مدين لنفسك بتجربته. & # 8217 تسع مرات من أصل عشرة ، يحبها الناس. & # 8221 معهد الطهي لخريج أمريكي ومخضرم في مطاعم نيويورك الراقية مثل Water Club و Oceana ، غالبًا ما يخدم ماكسويل لحم الغزال والأرانب والسكاب والدراج. يقدم المطعم كل خريف عشاء لعبة - مع لعبة الحصان d & # 8217oeuvres وأربع أو خمس دورات ، وكلها معدة بأناقة.

شكرا لك! لقد تلقينا عنوان بريدك الإلكتروني ، وستبدأ قريبًا في الحصول على عروض وأخبار حصرية من عشاق النبيذ.

لعشاء اللعبة السنوي ، يختار José Almonte ، مطعم & # 8217s النبيذ ومدير الخدمة ، نبيذ ولاية نيويورك فقط ، بما يتماشى مع المطعم & # 8217s Hudson Valley theme. في الخريف الماضي ، اختار 19 نوعًا من النبيذ (معظم الحائزين على الميداليات الذهبية في مسابقة إقليمية عمل فيها كمحكم) ، بدءًا من 1998 Herman J. Wiemer Blanc de Blancs التي تم تقديمها مع Hunt Country Vidal Blanc لعام 1998 يقدم النبيذ المثلج مع الحلوى. قام بإقران Maxwell & # 8217s لحم الغزال وصلصة التوت مع Pindar & # 8217s 1997 Mythology من Long Island ، وهو مزيج مستوحى من بوردو من Cabernet Sauvignon و Merlot و Cabernet Franc و Malbec و Petit Verdot.

& # 8220 الأناقة القوية لهذا Meritage - كان مثل طفل يلعب في بركة. لم تكن مجرد قطرة واحدة على اللسان ، بل كانت قطرات كثيرة ، انفجار نكهة ، مثل الألعاب النارية. & # 8221 النبيذ مثالي لحم الغزال ، كما يضيف ، خريج Juilliard ، لأنه ينسجم جيدًا مع نكهة اللحوم & # 8217s المكثفة .

بشكل عام ، كما يقول ألمونتي ، عند إقران النبيذ باللعبة ، من المهم أن نتذكر أن اللعبة تميل إلى أن تكون أقل دهونًا من اللحوم الأخرى ، لذلك غالبًا ما تقترن بلطف مع النبيذ منخفض الحموضة. تكمل النكهات الخشبية في Pinot Noir معظم أطباق اللعبة ، وبالنسبة للمستهلكين الذين يتطلعون إلى ما هو أبعد من عروض ولاية نيويورك ، يمكن أن تملأ كل من Burgundy و California و Oregon بكل ثقة. النبيذ من فرنسا ووادي الرون # 8217s والعديد من أنواع الأحمر الإيطالي جيد أيضًا.

لدى ألمونتي وماكسويل إيمان شبه تبشيري باللعبة ، وكلاهما يحث غير المبتدئين على تجربته. يعتقد ماكسويل أن اللعبة ليست فقط لتناول الطعام في المطعم ، ولكن يمكن تحضيرها في المنزل. & # 8220 طبخ اللعبة يأخذ القليل من الوقت والصبر ، وقليل من التفاني & # 8221 يقول. & # 8220 ولكن إذا شاهدت ما تفعله & # 8217re ، فسوف يتحول إلى طبق لذيذ. & # 8221

يقول إن مفتاح طبخ اللعبة هو عدم الإفراط في طهيها. & # 8220 لحم الدجاج هو لحم قليل الدهن ولا يحتوي على الكثير من الدهون. سر لحم الغزال هو طهيه متوسط ​​الندرة - متوسط ​​على الأكثر ، & # 8221 كما يقول. الشيء نفسه ينطبق على الطيور وغيرها من الطيور. لأنها أصغر حجما من الطيور الأخرى ، فإنها تتطلب وقت طهي أقل. ومع ذلك ، يحذر ماكسويل من أنه تمامًا مثل الدجاج والديك الرومي ، غالبًا ما تستغرق لحوم الفخذ والساق لطيور اللعبة وقتًا أطول في الطهي من الثدي. إذا كنت تقوم بتحميص طيور اللعبة ، فإنه يقترح طهي الطائر كله حتى ينضج لحم الصدر ، ثم قطع الساقين والفخذين وإعادتهم إلى الفرن لبضع دقائق أخرى من الطهي.

كان هناك وقت كان فيه نقع الطرائد قبل الطهي إلزاميًا تقريبًا ، لأن لحوم الحيوانات التي تعيش في البرية غالبًا ما تكون أكثر صلابة من نظيراتها الأليفة. تعمل الأحماض الموجودة في التتبيلة على تنعيم اللحم وتنعيم نكهته. اليوم ، نظرًا لأن الكثير من الطرائد تُزرع ، تقل الحاجة عمومًا إلى نقع اللحم قبل الطهي ، ومع ذلك ، كما يقول ماكسويل ، إذا كان لديك الوقت ، فستضيف نكهة.

هناك طريقة أخرى عريقة للتعامل مع طيور اللعبة وهي تعليقها لعدة أيام بعد الصيد ، مما يؤدي إلى طراوة اللحم ويزيد من نكهته. هذا ليس ضروريًا للطيور المستزرعة.

كطبقة أسماك لعشاء لعبته ، يقدم ماكسويل السلمون البري من ألاسكا - بعيدًا عن وادي هدسون ، ولكنه مصدر لبعض أفضل أنواع السلمون البري في العالم. بالمقارنة مع السلمون المستزرع الذي يهيمن على معظم أسواق الأسماك ، يختلف السلمون البري اختلافًا كبيرًا في المذاق والقوام. سمكة المياه الباردة ، تحتوي على دهون أكثر من السلمون المستزرع ، ولكن لأنها تسبح بحرية ، فإن قوامها مختلف - اللحم أكثر لحومًا وأقل دسمًا من سمك المزارع. يقترن Almonte مع Chardonnays منخفض الحموضة لإبراز نكهته الفريدة ، لكنه يقول إن نكهته قوية بما يكفي للاقتران مع Pinot Noir.

مهما كان ما تقترن باللعبة ، ابق بعيدًا عن الأشباح التي تحمل أعلامًا فزت بها & # 8217t تريد الانتظار عشرين عامًا لتناول عشاء اللعبة اللذيذ التالي.

توصيات النبيذ: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Sparkling Wine (نيويورك) ، أو Cuvaison 1998 Chardonnay (California).

  • 1 رطل أرجل وفخذين وأكتاف أرنب
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت نباتي
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
  • 1 رأس ثوم كامل مقشر ومفروم
  • 2 كراث مقشر ومقطع
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 10 فطر أبيض ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 12 قشرة تارت مجمدة لذيذة
  • أوراق الشيرفيل الطازجة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. يتبل الأرنب بالملح والفلفل. في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يموج. احرق الأرنب من جميع الجوانب ، لمدة 5 دقائق لكل منهما ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الأرنب إلى طبق. خففي النار إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي الجزر والبصل والثوم والكراث إلى نفس المقلاة مع معجون الطماطم ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق ، أو حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى يقل الحجم بمقدار الثلث.

يُعاد الأرنب إلى المقلاة ويُضاف الفطر ومرق الدجاج ويُغلى المزيج. غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرنب ويسقط من العظم. أزل الأرنب من السائل واتركه جانبًا. يُطهى السائل المتبقي فوق الموقد لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطف لحم الأرانب من العظام ، وضع اللحم في قدر مغطى للحفاظ على رطوبته. أضيفي العظام إلى السائل واطهيها حتى يقل حجمها إلى نصف كوب. سلالة فوق الأرنب.

تُخبز قذائف التورتة وفقًا لتعليمات العبوة. يُسخن لحم الأرانب والسائل على نار متوسطة لمدة 4 دقائق أو حتى يغلي بلطف. ضعي ملعقة أرنب على الفور في كل قشرة لاذعة. تُزين بالشرفيل الطازج. يصنع 12 تارتليت.

  • 8 بيضات سمان
  • 1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر
  • شريحتان من خبز البومبرنيكل
  • 2-3 ملاعق صغيرة قشدة حامضة أو كريمة فراش
  • 1-2 ملاعق كبيرة من كافيار سيفروجا أو أوسيترا أو بيلوجا أو بطارخ السلمون
  • الثوم المعمر الطازج للتزيين

ضع البيض برفق في إناء واسكب الخل مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. في هذه الأثناء ، نخب البومبرنيكل برفق وتقطع كل شريحة إلى 8 قطع مثلثة. أخرجي البيض من القدر ، وضعيه تحت الماء البارد وقشريه تحت الماء الجاري. قطع من المنتصف بالطول. تُسكب كمية صغيرة من الكريمة الحامضة أو كريمة الفراتش على كل قطعة من البومبرنيكل ، ويُغطى بنصف بيضة مع القليل من الكافيار أو بطارخ السلمون. تُزين بالثوم المعمر الطازج. يجعل 16 حصان د & # 8217oeuvres.

يقترح الشيف ماكسويل خبز هذه الحكايات في ثمانية أطباق (1 أونصة). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال أي فطر بري من اختيارك. إذا اخترت استخدام الفطر المجفف ، فقم بإعادة التكوين وفقًا لتوجيهات العبوة.

  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 بيضات و 2 صفار بيض
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 5 فطر شيتاكي متوسط ​​، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 5 فطر كريميني ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 3 فطر أبيض ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 5-6 شرائح خبز أبيض
  • 2 أو 3 أغصان من الزعتر الطازج ، مقطعة إلى 8 قطع

اخفقي الكريمة والبيض والصفار ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها جانبًا. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتموج. يضاف الكراث ويطهى حتى ينضج. يُضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى يلين الفطر ويتبخر السائل الذي يطلقه. ازالة من الحرارة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. باستخدام رامكين 1 أونصة كقاطع بسكويت ، اقطع 8 دوائر من شريحة أو شريحتين من الخبز. ادهن جميع السلطانيات بالزبدة واضغط على شكل دائرة في قاع كل منها. تُرفع القشرة عن باقي الشرائح وتقطع كل شريحة من المنتصف بالطول. لف الشرائح داخل جدران السلطانية ، واضغط على الأطراف معًا حتى تلتصق. ضعي الرامكين على صينية خبز واخبزيها لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. اخرجه من الفرن.

يُسكب الكاسترد في سلطانيات مبطنة بالخبز ويوضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الفطر في كل منهما. احتفظ بالفطر المتبقي واحتفظ به دافئًا. حضري حمامًا مائيًا: ضعي السلطانيات في صينية الشواء واسكبي الماء في منتصف المقلاة فوق جوانب السلطانيات. (إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع المقلاة في الفرن أولاً وصب الماء من إبريق). اخبزي لمدة 6 إلى 8 دقائق. اخرجه من الفرن. يجب أن يخرج شارلوتس من قوالب الرامكينز بسهولة ، لكن إذا لم يفعلوا ذلك ، فمرر شفرة سكين برفق حول الحواف لفصل الخبز عن السلطانيات. ضعي المزيد من الفطر بالملعقة فوق كل منهما وزينيه بأغصان الزعتر. يصنع 8 شارلوتس.

قطيفة محمصة مع فريزيه برية ذابلة ، فطائر فوا جرا وصلصة النبيذ

نظرًا لأن السكاب طائر صغير ، يقترح الشيف ماكسويل طهي طبق واحد لكل شخص إذا كان من المقرر أن يكون طبقًا رئيسيًا ونصف طبقًا لكل شخص إذا كان من المقبلات. هذه الوصفة مخصصة لحصص المقبلات. يلاحظ ماكسويل أن عملية الطهي المكونة من خطوتين الموضحة في هذه الوصفة مهمة لأن ساق وفخذ السرب تحتوي على أوتار تكون مضغوطة بشكل مزعج إذا لم يتم طهيها حتى متوسط ​​جيد على الأقل ، ولكن يجب تقديم باقي الطائر متوسطًا أو متوسطًا. نادر الحد الأقصى من الرقة. ماكسويل يقرن الخس مع الخس الذابلة ، لكنه يقول أنه يمكنك استبدال الإسكارول إذا كنت ترغب في ذلك.

توصيات النبيذ: د. كونستانتين فرانك 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes)، Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long
جزيرة). من بين الخيارات خارج نيويورك ، جرب Spätlese Riesling من ألمانيا & # 8217s Rheingau.

  • 2 عصابات
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • سمنة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 رأس خس فريزيه
  • 4 شرائح من كبد الأوز ، محززة على جانب واحد (اختياري)

مربعات تروس (اربطي الساقين معًا حتى يمتلئ الثديان). يتبل بالملح والفلفل ويدهن بالزبدة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة تحميص مقاومة للفرن على موقد على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتموج. توضع العجول في المقلاة في طبقة واحدة وتحرق من جميع الجوانب ، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل منهما ، أو حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا ذهبيًا. انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. اقطعي الأرجل والأفخاذ ، وضعيها في صينية تحميص أخرى وأعيديها إلى الفرن لتحميصها لمدة 5 دقائق أخرى. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع كل نصف ثدي بقطعة واحدة ونقلها إلى طبق ودفئها.

بالنسبة للصلصة ، اسكب نبيذ مثلج أو ريسلينج في صينية التحميص الأصلية ، وقم بكشط أي قطع صغيرة ملتصقة في القاع. تصب في القدر وتضاف مرق الدجاج وتسخن على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق ، حتى يقل الحجم إلى 1/4 كوب.

إذا كنت تستخدم فطائر فوا جرا ، قم بتسخين مقلاة أخرى (بعرض 10 بوصات على الأقل) ، حتى تصدر قطرات من الماء أزيزًا عند رشها على السطح. لا تضيف الزيت أو الدهون الأخرى. ضعي شرائح كبد الأوز في طبقة واحدة ، مع وضع الجانب المرقط لأسفل ، واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ترفع عن النار وتبقى دافئة.

في مقلاة أخرى ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى تتموج. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الفريزي ويُطهى لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ ، أو حتى يذبل قليلاً.

أزل قطع السكواب من الفرن. قسّم الخضار الذابلة بالتساوي بين أربعة أطباق وضع ساقًا وفخذًا على ظهر كل كومة. قطعي كل نصف ثدي إلى شرائح مرتين للحصول على ثلاث شرائح لكل منهما. شرائح المروحة أمام الكومة ، وإذا كان التقديم ، فوا جرا خفيف إلى اليسار. رشي الصلصة وقدميها على الفور. يصنع 4 حصص.

سلمون وايلد كينج مع بطاطس الكمأة السوداء و
مستحلب الثوم المعمر

يزين الشيف ماكسويل هذا الطبق بعش من خيوط البطاطس المقلية. البديل هو رشها مع الثوم المعمر الطازج.

توصيات النبيذ: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon) ، Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork of Long Island).

  • 2 حبة بطاطس روسيت أو إيداهو ، مقشرة ومقطعة إلى أثلاث
  • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة طعام من قطع الكمأة المعلبة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم خشنًا
  • 2 فطر أبيض ، مقطع ومقطع إلى شرائح
  • 1 غصن زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود
  • 1 ورقة الغار
  • عصير 2 ليمون
  • 1/2 ملعقة كبيرة أو 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1/8 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة مبردة ، مكعبات
  • 4 (6 أونصات) شرائح سمك السلمون ، أو تورنيدو (جولات)
  • 1 1/3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • الثوم المعمر المفروم الطازج

لعمل البطاطس ، ضعيها في قدر من الماء المملح على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى متوسط ​​ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء ، في قدر آخر ، ذوبي 3/4 كوب (1 1/2 قطعة) زبدة في كريمة ثقيلة. عندما تصبح البطاطس طرية ، صفيها وهرسيها بشوكة أو هراسة بطاطس ، أضيفي ببطء خليط الكريمة والزبدة. (لا تستخدم محضر الطعام أو ستصبح البطاطس صمغية.) اخلط قطع الكمأة وزيت الكمأة ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة واحتفظي بالدفء.

لتحضير مستحلب الثوم المعمر ، قم بإعداد وعاء من الماء المثلج. يُغلى قدر من الماء المملح على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المعمر ويُغلى لمدة 30 ثانية. صفي الثوم المعمر واغمره على الفور في الماء المثلج لمدة 30 ثانية لضبط اللون. يُصفّى ويُهرس في محضر الطعام ويُترك جانبًا.

يُمزج الفطر والزعتر والفلفل وورق الغار وعصير الليمون والخل والنبيذ في قدر غير متفاعل ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يقل الحجم إلى 1/8 كوب. أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. أثناء غلي المزيج ، أضف 1 1/2 كوب زبدة ، 1 مكعب في كل مرة ، واترك كل منها يذوب قبل إضافة التالي. يتبل بالملح والفلفل ويصفى. ابق دافىء.

لطهي السلمون ، سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت. يُدهن السلمون بالزبدة ويتبل بالملح والفلفل. في مقلاة مقاومة للفرن على الموقد على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي حتى يتموج. يُوضع السلمون في طبق منفردة ويُحرّك لمدة دقيقتين ، أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويُحرّك الجانب الآخر. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح السمك معتمًا. لا تفرط في الطهي.

للتقديم ، ضعي كومة من البطاطس في وسط كل من الأطباق الأربعة. قمة كل مع جولة سمك السلمون. اخفقي بيوريه الثوم المعمر مع صلصة الزبدة المصفاة ورشيها حول حافة الطبق. يُزين بالثوم المعمر المفروم ويُقدم على الفور. يصنع 4 حصص.

لحم الغزال المشوي مع صلصة التوت البري ، فطيرة البطاطا الحلوة وجذر الكرفس المهروس

سيساعد نقع لحم الغزال لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة على طراوته وتعزيز النكهة ، ولكن يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كنت & # 8217 قصيرة في الوقت المحدد. يقترح الشيف ماكسويل تتبيلة من النبيذ الأحمر ، والجزر المفروم ، والبصل ، والثوم ، والكراث ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وتوت العرعر ، وعدد قليل من أغصان إكليل الجبل الطازجة. اطلب من الجزار & # 8220french & # 8221 نهايات العظام أو افعل ذلك بنفسك عن طريق كشطها نظيفًا من اللحم. في المطعم ، يقدم ماكسويل هذا الطبق مع مهروس من جذر الكرفس وفطيرة البطاطا الحلوة. إذا كنت لا تقدم دورة صيد الطيور والأسماك ، فقد ترغب في تقديم قطعتين لكل شخص ومضاعفة المرافقات وفقًا لذلك.

توصيات النبيذ: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) ، Pindar 1997 Mythology (North Fork of Long Island).

  • 1 كوب نبيذ أحمر (Merlot أو Cabernet Sauvignon)
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1/2 كوب من التوت البري الطازج أو الكرز المجفف أو التوت البري
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة ممزوجة مع 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 ورقة الغار
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة

إذا كنت تنقع لحم الغزال ، فمزج المكونات في وعاء أو مقلاة غير تفاعلية ورتب القطع في طبقة واحدة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أزل القطع من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. لف العظام بورق القصدير حتى لا يتغير لونها أثناء الطهي.

إذا كنت تقدم بوريه جذر الكرفس وفطيرة البطاطا الحلوة ، فقم بالتحضير وفقًا للتعليمات أدناه قبل البدء في تقطيع لحم الغزال أو الصلصة.

بالنسبة للصلصة ، سخني النبيذ على نار متوسطة عالية حتى يقل حجمها إلى حوالي نصف كوب. يُضاف مرق اللحم البقري ونصف كوب من التوت البري أو الكرز المجفف أو التوت البري. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي خليط نشا الذرة تدريجيًا مع التحريك حتى تتماسك الصلصة مع الكريمة الثقيلة. يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود والزعتر الطازج ويُطهى حتى يقل الحجم بمقدار الثلث. يصفى ويضاف المتبقي من التوت البري أو الفواكه المجففة. قم بإزالة ورق الغار واحتفظ به دافئًا حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

بينما تكون الصلصة في آخر مراحل طهيها ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة تحميص مقاومة للفرن ، توضع على موقد على نار متوسطة ، يضاف الزيت والحرارة حتى يتموج. توضع شرائح لحم الغزال في المقلاة في طبقة واحدة وتُحرّك لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم يُقلب ويُحرّك الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى النضج المطلوب.

تُخرج الشرائح من الفرن. ضع القليل من بوريه جذر الكرفس في وسط كل من الأطباق الأربعة. قطّعي فطيرة البطاطا الحلوة على شكل قطري واتركي قطعة على جانبي البوريه. قطع لحم الغزال العجاف في الأمام. رشي الصلصة على القطع وحول حافة الطبق. قدميها على الفور. يخدم 4.

مهروس جذر الكرفس

  • 1 جذر كرفس متوسط ​​إلى كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة (حوالي 3 أكواب)
  • حليب كامل الدسم للتغطية
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

ضع جذر الكرفس في قدر متوسطة الحجم وأضف ما يكفي من الحليب لتغطيته. يوضع المقلاة على نار متوسطة ويُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تثقب الشوكة القطع بسهولة. سلالة ، التخلص من الحليب. بينما لا يزال جذر الكرفس ساخنًا ، انقله إلى محضر الطعام وهرسه حتى يصبح ناعمًا. امزج ملعقة كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة. يصنع 3 أكواب.

فطيرة البطاطا الحلوة

  • 3 بطاطا حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 شرائح من عجينة الفيلو المجمدة
  • 1 كوب (2 سيقان) زبدة ذائبة
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق

لصنع الفطيرة ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُخبز البطاطس لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح طرية. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

باستخدام ظهر السكين ، قشري قشر البطاطس ، واعملي بلطف حتى تخسر أقل قدر ممكن من البطاطس. اهرس البطاطس في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. امزجي ملعقة كبيرة من الزبدة وشراب القيقب والعسل والملح والفلفل حسب الرغبة.

ادهني ورقة واحدة من رقائق الفيلو المجمدة بالزبدة المذابة ، وغطيها بورقة ثانية من العجين ، وادهنها بالزبدة ، وغطيها بورقة ثالثة من العجين. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع طبقات من رقائق الفيلو إلى أربعة مربعات متساوية. ضع مربعًا من phyllo بحيث يكون أحد الزوايا أمامك مباشرةً. ضع كمية كبيرة من بوريه البطاطا الحلوة في تلك الزاوية. اطوِ زاويتين جانبيتين للداخل للقاء. دهنها بالزبدة. لف الزاوية المليئة بالبطاطس برفق بعيدًا عنك ، حتى تحصل على أسطوانة. كرر مع مربعات فيلو أخرى.


أطباق سلطة بارميزان كريسب

لا توجد أطباق مطلوبة لأنك ستأكل سلطتك وسلطتك! اليس رائعآ!

ربما رأيت رقائق البارميزان في محل البقالة ، لكنك على الأرجح ملاذرأيت رقائق البارميزان على شكل سلطانيات. لا تبدو هذه الأطباق مذهلة فحسب ، بل إنها لذيذة تمامًا ومقرمشة ومالحة ولهجات جبنية لأي سلطة.

سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!

التحضير: صحن سلطة 1 بارم هش

المكونات

1/3 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور خشن

* ستحتاج إلى مقلاة عجة غير لاصقة مقاس 8-10 بوصة وكوب ماء وطبق

الخطوات

ضع كوب ماء مقلوبًا على طبق.

استخدم مقلاة عجة غير لاصقة مقاس 8 بوصات (يمكنك أيضًا استخدام مقلاة 10 بوصات وزيادة كمية الجبن بحفنة صغيرة).

وزعي 1/3 كوب من بارميجيانو-ريجيانو بالتساوي في قاع المقلاة. أشعل النار على نار متوسطة عالية واترك الجبن يطهى لمدة 5-8 دقائق. سوف ينفجر الجبن ويتحول ببطء إلى اللون البني الذهبي. بمجرد أن يتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي الفاتح ويتحول إلى اللون البني الذهبي الحقيقي (انظر الفيديو للمساعدة!) ، حرك قرص الجبن من المقلاة إلى قاع كوب الماء. سيتشكل قرص الجبن حول قاع كوب الماء على شكل وعاء. دع الجبن يبرد ويتماسك لمدة 3 دقائق قبل إضافة السلطة إلى وعاء البارميزان!

قم بتخزين أوعية البارم المقرمشة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الخطوات مع الفيديو

سيساعدك مقطع الفيديو الخاص بي خطوة بخطوة أدناه في إرشادك خلال الوصفة. اشترك في قناتي على YouTube للحصول على مقاطع فيديو للوصفات كل أسبوع!

اترك رد إلغاء الرد


وصفة اليوم: تشيز كيك شوكولاتة حلو ومر مع كرز كابيرنت

"يتم إعداد كل ما نقدمه لضيوفنا في The Maccallum House في مطبخنا الخاص ، بما في ذلك الخبز والمعكرونة الملفوفة يدويًا واللحوم المدخنة والأسماك والدواجن. نحن نستخدم فقط المكونات الموسمية الطازجة ونقدم المكونات المحلية والإقليمية والعضوية يقول الطاهي التنفيذي آلان كانتور ، وهو من أوائل الداعمين للمزارعين والبائعين المحليين والإقليميين المستدامين والعضوية: المنتجات البرية كلما أمكن ذلك.

سوفليه تشيز كيك شوكولاتة حلو ومر مع كرز كابيرنت (يكفي لـ 6)

يقول الشيف كانتور ، خريج معهد الطهي في أمريكا: "لدينا دائمًا سوفليه في القائمة ، ولكن يتعين على رواد المطعم طلب الحلوى مع الطبق الرئيسي نظرًا للوقت الذي يستغرقه تحضيرها". "هذه الحلوى تتناسب مع الرؤية الأكبر للمطعم ،" يضيف كانتور ، "وهي تكريم للطعام البطيء ، لتكريم الطعام الحقيقي".

مكونات

8 أونصات من كرز بنج العضوي المجفف

1/2 كوب كابيرنيت عالي الجودة

2 ملاعق كبيرة زبدة بلس

1/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر العضوي

4 أونصات من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة بنسبة 70٪ ، مثل Scharffen Berger

4 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

4 ملاعق كبيرة جبن كريمي عضوي

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

سكر بودرة أو كاكاو منخول (اختياري)

تعليمات

كرز كابيرنت: في قدر متوسط ​​الحجم على نار منخفضة ، يُغلى الكرز والسكر والنبيذ ببطء على نار هادئة ، ويُطهى فقط حتى يصبح الكرز طريًا ويُرفع عن النار ويحتفظ به. في هذه الأثناء ، زبدوا 6 أطباق سوفليه فردية (4 إلى 5 أونصات) أو رامكينز بالزبدة وغطيها ب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر. برد.

سوفليه: في غلاية مزدوجة على نار خفيفة ، تذوب الشوكولاتة ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر والقشدة ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة. أضيفي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أخرجه من الموقد.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع بياض البيض وصفار البيض في أوعية منفصلة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدام الخلاط على درجة حرارة منخفضة ، يُخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغويًا. في هذه الأثناء ، قم بتلطيف صفار البيض عن طريق الخفق بقوة أثناء إضافة القليل من خليط الشوكولاتة إلى الصفار. ثم أضيفي باقي خليط الشوكولاتة إلى الصفار واخلطي جيدًا. اقلب الخلاط واستمر في خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر. يُخفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا ويمسك البياض بقممهم. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي ثلث خليط بياض البيض في خليط الشوكولاتة والصفار ثم اطوي الثلثين الآخرين. قم بإزالة أطباق السوفليه من الثلاجة واملأ كل منها إلى الأعلى ، ثم قم بتنعيمها باستخدام سكين وتشغيل إبهامك حول الحافة لتشكيل "قبعة" مرتفعة. (يمكن تحضير السوفليه مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى 5 ساعات).

ضعي أطباق السوفليه في الفرن واخبزيها لمدة 18 دقيقة تقريبًا. للتحقق من النضج ، يجب أن يتمايل جانب طبق سوفليه قليلاً فقط. رش مسحوق السكر المنخل أو الكاكاو ، إذا رغبت في ذلك ، وقدم على الفور مع كرز كابيرنت.


فيسبوك

(وصفة الأسبوع) ماهي ماهي المشوية هي وصفة سريعة وسهلة مليئة بالنكهات. تقدم مع صلصة المانجو والأفوكادو الطازجة ، وهي وجبة عائلية صحية رائعة!

ماهي ماهي مشوي مع صلصة الأفوكادو

ماهي ماهي مشوي
4 6 أونصات فيليه ماهي ماهي
1 ملعقة طعام زيت زيتون مقسمة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

صلصة المانجو والافوكادو
1 مانجو مقطعة
1 حبة أفوكادو مفرومة
½ حبة بصل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً
نصف كوب كزبرة مفرومة
عصير 1 ليمونة

تعليمات
سخن شواية الغاز أو مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة. جفف فيليه ماهي ماهي ... Ещё

مدرب التمرين

& quot قبل الانضمام إلى TEC ، كنت أتدرب بمفردي في نادي العضوية لمدة ساعة ، (باستثناء المناقشات العديدة التي كنت سأشارك فيها) ، مرتين في الأسبوع وشعرت بالثقة في أنني أقوم بتمرين فعال. … لم أكن أعرف سوى القليل ، لم يكن هذا هو الحال على الإطلاق. بمجرد أن انضممت إلى TEC في فبراير 2020 ، شعرت أنني قد أنجزت بالفعل تمرينًا في 20 دقيقة. سيدير ​​الكمبيوتر عروضي ويبلغني بالتحسينات في القوة التي كنت أدركها في كل جلسة وكنت سعيدًا جدًا بالتقدم. من الواضح ، دون التمرين أثناء إيقاف تشغيل الفيروس ، تراجعت ولكن في غضون أسبوعين عدت إلى حيث انتهيت. منذ ذلك الحين ما زلت أرى تحسنًا حقيقيًا وأشعر بشعور رائع. كنتيجة لتجربتي ، أوصي بـ The Exercise Coach لأي شخص يريد تمرينًا احترافيًا للغاية وحديثًا في 20 دقيقة. & quot


Summer Express: 101 وجبة بسيطة جاهزة في 10 دقائق أو أقل

أحيانًا ما يحجب ضباب الصيف والحرارة متعة الطهي ، مما قد يتسبب في تحول الكثير منا بدلاً من ذلك إلى المطاعم السيئة وتناول الطعام في الخارج بشكل أسوأ. لكن الطاهي الذي يتمتع بقليل من الخبرة لديه ثروة من البدائل السريعة والسهلة في متناول اليد. تكمن المشكلة في أنه عندما يكون الجو حارًا جدًا ، حتى أكثر الطهاة حيلة يواجهون صعوبة في تذكر جميع الخيارات. إذن ، يوجد هنا 101 طبقًا رئيسيًا أساسيًا ، وكلها تدخل وتخرج من المطبخ في 10 دقائق أو أقل. (I’m not counting the time it takes to bring water to a boil, but you can stay out of the kitchen for that.) These suggestions are not formal recipes rather, they provide a general outline. With a little imagination and some swift moves — and maybe a salad and a loaf of bread — you can turn any dish on this list into a meal that not only will be better than takeout, but won’t heat you out of the house.

1 Make six-minute eggs: simmer gently, run under cold water until cool, then peel. Serve over steamed asparagus.

2 Toss a cup of chopped mixed herbs with a few tablespoons of olive oil in a hot pan. Serve over angel-hair pasta, diluting the sauce if necessary with pasta cooking water.

3 Cut eight sea scallops into four horizontal slices each. Arrange on plates. Sprinkle with lime juice, salt and crushed chilies serve after five minutes.

4 Open a can of white beans and combine with olive oil, salt, small or chopped shrimp, minced garlic and thyme leaves in a pan. Cook, stirring, until the shrimp are done garnish with more olive oil.

5 Put three pounds of washed mussels in a pot with half a cup of white wine, garlic cloves, basil leaves and chopped tomatoes. Steam until mussels open. تقدم مع الخبز.

6 Heat a quarter-inch of olive oil in a skillet. Dredge flounder or sole fillets in flour and fry until crisp, about two minutes a side. Serve on sliced bread with tartar sauce.

7 Make pesto: put a couple of cups of basil leaves, a garlic clove, salt, pepper and olive oil as necessary in a blender (walnuts and Parmesan are optional). Serve over pasta (dilute with oil or water as necessary) or grilled fish or meat.

8 Put a few dozen washed littlenecks in a large, hot skillet with olive oil. When clams begin to open, add a tablespoon or two of chopped garlic. When most or all are opened, add parsley. Serve alone, with bread or over angel-hair pasta.

9 Pan-grill a skirt steak for three or four minutes a side. Sprinkle with salt and pepper, slice and serve over romaine or any other green salad, drizzled with olive oil and lemon.

10 Smear mackerel fillets with mustard, then sprinkle with chopped herbs (fresh tarragon is good), salt, pepper and bread crumbs. Bake in a 425-degree oven for about eight minutes.

11 Warm olive oil in a skillet with at least three cloves sliced garlic. When the garlic colors, add at least a teaspoon each of cumin and pimentón. A minute later, add a dozen or so shrimp, salt and pepper. Garnish with parsley, serve with lemon and bread.

12 Boil a lobster. Serve with lemon or melted butter.

13 Gazpacho: Combine one pound tomatoes cut into chunks, a cucumber peeled and cut into chunks, two or three slices stale bread torn into pieces, a quarter-cup olive oil, two tablespoons sherry vinegar and a clove of garlic in a blender with one cup water and a couple of ice cubes. Process until smooth, adding water if necessary. Season with salt and pepper, then serve or refrigerate, garnished with anchovies if you like, and a little more olive oil.

14 Put a few slices of chopped prosciutto in a skillet with olive oil, a couple of cloves of crushed garlic and a bit of butter a minute later, toss in about half a cup bread crumbs and red chili flakes to taste. Serve over pasta with chopped parsley.

15 Call it panini: Grilled cheese with prosciutto, tomatoes, thyme or basil leaves.

16 Slice or chop salami, corned beef or kielbasa and warm in a little oil stir in eggs and scramble. Serve with mustard and rye bread.

17 Soak couscous in boiling water to cover until tender top with sardines, tomatoes, parsley, olive oil and black pepper.

18 Stir-fry a pound or so of ground meat or chopped fish mixed with chopped onions and seasoned with cumin or chili powder. Pile into taco shells or soft tacos, along with tomato, lettuce, canned beans, onion, cilantro and sour cream.

19 Chinese tomato and eggs: Cook minced garlic in peanut oil until blond add chopped tomatoes then, a minute later, beaten eggs, along with salt and pepper. Scramble with a little soy sauce.

20 Cut eggplant into half-inch slices. Broil with lots of olive oil, turning once, until tender and browned. Top with crumbled goat or feta cheese and broil another 20 seconds.

21 While pasta cooks, combine a couple cups chopped tomatoes, a teaspoon or more minced garlic, olive oil and 20 to 30 basil leaves. Toss with pasta, salt, pepper and Parmesan.

22 Make wraps of tuna, warm white beans, a drizzle of olive oil and lettuce and tomato.

23 The New York supper: Bagels, cream cheese, smoked salmon. Serve with tomatoes, watercress or arugula, and sliced red onion or shallot.

24 Dredge thinly sliced chicken breasts in flour or cornmeal cook about two minutes a side in hot olive oil. Place on bread with lettuce, tomato and mayonnaise.

25 Upscale tuna salad: good canned tuna (packed in olive oil), capers, dill or parsley, lemon juice but no mayo. Use to stuff a tomato or two.

26 Cut Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil chop onions and bell peppers and add them to the pan. Cook until sausage is browned and peppers and onions tender. Serve in sandwiches.

27 Egg in a hole, glorified: Tear a hole in a piece of bread and fry in butter. Crack an egg into the hole. Deglaze pan with a little sherry vinegar mixed with water, and more butter pour over egg.

28 New Joe’s Special, from San Francisco: Brown ground meat with minced garlic and chopped onion. When just about cooked, add chopped spinach and cook, stirring, until wilted. At the last minute, stir in two eggs, along with grated Parmesan and salt and pepper.

29 Chop prosciutto and crisp it in a skillet with olive oil add chopped not-too-ripe figs. Serve over greens dressed with oil and vinegar top all with crumbled blue cheese.

30 Quesadilla: Use a combination of cheeses, like Fontina mixed with grated pecorino. Put on half of a large flour tortilla with pickled jalapenos, chopped onion, shallot or scallion, chopped tomatoes and grated radish. Fold tortilla over and brown on both sides in butter or oil, until cheese is melted.

31 Fast chile rellenos: Drain canned whole green chilies. Make a slit in each and insert a piece of cheese. Dredge in flour and fry in a skillet, slit side up, until cheese melts.

32 Cobb-ish salad: Chop bacon and begin to brown it cut boneless chicken into strips and cook it with bacon. Toss romaine and watercress or arugula with chopped tomatoes, avocado, onion and crumbled blue cheese. Add bacon and chicken. Dress with oil and vinegar.

33 Sauté 10 whole peeled garlic cloves in olive oil. Meanwhile, grate Pecorino, grind lots of black pepper, chop parsley and cook pasta. Toss all together, along with crushed dried chili flakes and salt.

34 Niçoise salad: Lightly steam haricot verts, green beans or asparagus. Arrange on a plate with chickpeas, good canned tuna, hard-cooked eggs, a green salad, sliced cucumber and tomato. Dress with oil and vinegar.

35 Cold soba with dipping sauce: Cook soba noodles, then rinse in cold water until cool. Serve with a sauce of soy sauce and minced ginger diluted with mirin and/or dry sake.

36 Fried egg “saltimbocca”: Lay slices of prosciutto or ham in a buttered skillet. Fry eggs on top of ham top with grated Parmesan.

37 Frisée aux lardons: Cook chunks of bacon in a skillet. Meanwhile, make six-minute or poached eggs and a frisée salad. Put eggs on top of salad along with bacon deglaze pan with sherry vinegar and pour pan juices over all.

38 Fried rice: Soften vegetables with oil in a skillet. Add cold takeout rice, chopped onion, garlic, ginger, peas and two beaten eggs. Toss until hot and cooked through. Season with soy sauce and sesame oil.

39 Taco salad: Toss together greens, chopped tomato, chopped red onion, sliced avocado, a small can of black beans and kernels from a couple of ears of corn. Toss with crumbled tortilla chips and grated cheese. Dress with olive oil, lime and chopped cilantro leaves.

40 Put a large can of chickpeas and their liquid in a medium saucepan. Add some sherry, along with olive oil, plenty of minced garlic, smoked pimentón and chopped Spanish chorizo. Heat through.

41 Raita to the rescue: Broil any fish. Serve with a sauce of drained yogurt mixed with chopped cucumber, minced onion and cayenne.

42 Season boneless lamb steaks cut from the leg with sweet curry powder. Sear on both sides. Serve over greens, with lemon wedges.

43 Migas, with egg: Sauté chopped stale bread with olive oil, mushrooms, onions and spinach. Stir in a couple of eggs.

44 Migas, without egg: Sauté chopped stale bread with chopped Spanish chorizo, plenty of garlic and lots of olive oil. Finish with chopped parsley.

45 Sauté shredded zucchini in olive oil, adding garlic and chopped herbs. Serve over pasta.

46 Broil a few slices prosciutto until crisp crumble and toss with parsley, Parmesan, olive oil and pasta.

47 Not exactly banh mi, but. Make sandwiches on crisp bread with liverwurst, ham, sliced half-sours, shredded carrots, cilantro sprigs and Vietnamese chili-garlic paste.

48 Not takeout: Stir-fry onions with cut-up broccoli. Add cubed tofu, chicken or shrimp, or sliced beef or pork, along with a tablespoon each minced garlic and ginger. When almost done, add half cup of water, two tablespoons soy sauce and plenty of black pepper. Heat through and serve over fresh Chinese noodles.

49 Sprinkle sole fillets with chopped parsley, garlic, salt and pepper roll up, dip in flour, then beaten egg, then bread crumbs cook in hot olive oil about three minutes a side. Serve with lemon wedges.

50 The Waldorf: Toast a handful of walnuts in a skillet. Chop an apple or pear toss with greens, walnuts and a dressing made with olive oil, sherry vinegar, Dijon mustard and shallot. Top, if you like, with crumbled goat or blue cheese.

51 Put a stick of butter and a handful of pine nuts in a skillet. Cook over medium heat until both are brown. Toss with cooked pasta, grated Parmesan and black pepper.

52 Grill or sauté Italian sausage and serve over store-bought hummus, with lemon wedges.

53 Put a tablespoon of cream and a slice of tomato in each of several small ramekins. Top with an egg, then salt, pepper and grated Parmesan. Bake at 350 degrees until the eggs set. تقدم مع الخبز المحمص.

54 Brown small pork (or hot dog) chunks in a skillet. Add white beans, garlic, thyme and olive oil. Or add white beans and ketchup.

55 Dredge skate or flounder in flour and brown quickly in butter or oil. Deglaze pan with a couple of spoonfuls of capers and a lot of lemon juice or a little vinegar.

56 Make a fast tomato sauce of olive oil, chopped tomatoes and garlic. Poach eggs in the sauce, then top with Parmesan.

57 Dip pork cutlets in egg, then dredge heavily in panko brown quickly on both sides. Serve over lettuce, with fresh lemon, or bottled Japanese curry sauce.

58 Cook chicken livers in butter or oil with garlic do not overcook. Finish with parsley, lemon juice and coarse salt serve over toast.

59 Brown bratwursts with cut-up apples. تقدم مع سلطة ملفوف.

60 Peel and thinly slice raw beets cook in butter until soft. Take out of pan and quickly cook some shrimp in same pan. Deglaze pan with sherry vinegar, adding sauce to beets and shrimp. Garnish with dill.

61 Poach shrimp and plunge into ice water. Serve with cocktail sauce: one cup ketchup, one tablespoon vinegar, three tablespoons melted butter and lots of horseradish.

62 Southeast Asia steak salad: Pan- or oven-grill skirt or flank steak. Slice and serve on a pile of greens with a sauce of one tablespoon each of nam pla and lime juice, black pepper, a teaspoon each of sugar and garlic, crushed red chili flakes and Thai basil.

63 Miso steak: Coat beef tenderloin steaks (filet mignon) with a blend of miso and chili paste thinned with sake or white wine. Grill or broil about five minutes.

64 Pasta with fresh tomatoes: Cook chopped fresh tomatoes in butter or oil with garlic until tender, while pasta cooks. Combine and serve with grated Parmesan.

65 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper and garlic add chopped tomatoes. Cook until the tomatoes break down. Serve over pasta.

66 Salmon (or just about anything else) teriyaki: Sear salmon steaks on both sides for a couple of minutes remove. To skillet, add a splash of water, sake, a little sugar and soy sauce when mixture is thick, return steaks to pan and turn in sauce until done. Serve hot or at room temperature.

67 Rich vegetable soup: Cook asparagus tips and peeled stalks or most any other green vegetable in chicken stock with a little tarragon until tender reserve a few tips and purée the rest with a little butter (cream or yogurt, too, if you like) adding enough stock to thin the purée. Garnish with the reserved tips. قدميها ساخنة أو باردة.

68 Brush portobello caps with olive oil sprinkle with salt and pepper and broil until tender. Briefly sweat chopped onions, then scramble eggs with them. Put eggs in mushrooms.

69 Buy good blintzes. Brown them on both sides in butter. Serve with sour cream, apple sauce or both.

70 Sauté squid rings and tentacles in olive oil with salt and pepper. Make a sauce of minced garlic, smoked pimentón, mayo, lots of lemon juice and fresh parsley. Serve with a chopped salad of cucumber, tomato, lettuce, grated carrot and scallion, lightly dressed.

71 Press a lot of coarsely ground black pepper onto both sides of filet mignon or other steaks or chopped meat patties. Brown in butter in a skillet for two minutes a side. Remove steaks and add a splash of red wine, chopped shallots and a bit of tarragon to skillet. Reduce, then return steaks to pan, turning in the sauce for a minute or two.

72 World’s leading sandwich: prosciutto, tomato, butter or olive oil and a baguette.

73 Near instant mezze: Combine hummus on a plate with yogurt laced with chopped cucumbers and a bit of garlic, plus tomato, feta, white beans with olive oil and pita bread.

74 Canned sardines packed in olive oil on Triscuits, with mustard and Tabasco.

75 Boil-and-eat shrimp, cooked in water with Old Bay seasoning or a mixture of thyme, garlic, paprika, chopped onion, celery, chili, salt and pepper.

76 Make a thin plain omelet with two or three eggs. Sauté cubes of bacon or pancetta or strips of prosciutto until crisp. Cut up the omelet and use it and the meat to garnish a green salad dressed with olive oil and balsamic vinegar.

77 Sear corn kernels in olive oil with minced jalapeños and chopped onions toss with cilantro, black beans, chopped tomatoes, chopped bell pepper and lime.

78 Cook shrimp in a skillet slowly (five minutes or so) to preserve their juices, with plenty of garlic and olive oil, until done pour over watercress or arugula, with lemon, pepper and salt.

79 Liverwurst on good sourdough rye with scallions, tomato and wholegrain mustard.

80 Not-quite merguez: Ground lamb burgers seasoned with cumin, garlic, onion, salt and cayenne. Serve with couscous and green salad, along with bottled harissa.

81 Combine crab meat with mayo, Dijon mustard, chives and tarragon. Serve in a sandwich, with potato chips.

82 Combine canned tuna in olive oil, halved grape tomatoes, black olives, mint, lemon zest and red pepper flakes. Serve with pasta, thinning with olive oil or pasta cooking water as needed.

83 Pit and chop a cup or more of mixed olives. Combine with olive oil, a little minced garlic, red pepper flakes and chopped basil or parsley. Serve over pasta.

84 Cook chopped tomatillos with a little water or stock, cilantro and a little minced fresh chili serve over grilled, broiled or sautéed chicken breasts, with corn tortillas.

85 A winning sandwich: bresaola or prosciutto, arugula, Parmesan, marinated artichoke hearts, tomato.

86 Smoked trout fillets served with lightly toasted almonds, shredded fennel, a drizzle of olive oil and a sprinkle of lemon.

87 Grated carrots topped with six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling), olive oil and lemon juice.

88 Cut the top off four big tomatoes scoop out the interiors and mix them with toasted stale baguette or pita, olive oil, salt, pepper and herbs (basil, tarragon, and/or parsley). Stuff into tomatoes and serve with salad.

89 Pasta frittata: Turn cooked pasta and a little garlic into an oiled or buttered skillet. Brown, pressing to create a cake. Flip, then top with three or four beaten eggs and loads of Parmesan. Brown other side and serve.

90 Thai-style beef: Thinly slice one and a half pounds of flank steak, pork shoulder or boneless chicken heat peanut oil in a skillet, add meat and stir. A minute later, add a tablespoon minced garlic and some red chili flakes. Add 30 clean basil leaves, a quarter cup of water and a tablespoon or two of soy sauce or nam pla. Serve with lime juice and more chili flakes, over rice or salad.

91 Dredge calf’s liver in flour. Sear in olive oil or butter or a combination until crisp on both sides, adding salt and pepper as it cooks it should be medium-rare. Garnish with parsley and lemon juice.

92 Rub not-too-thick pork or lamb chops with olive oil sprinkle with salt and pepper plus sage or thyme. Broil about three minutes a side and drizzle with good balsamic vinegar.

93 Cut up Italian sausage into chunks and brown in a little olive oil until just about done. Dump in a lot of seedless grapes and, if you like, a little slivered garlic and chopped rosemary. Cook, stirring, until the grapes are hot. تقدم مع الخبز.

94 Ketchup-braised tofu: Dredge large tofu cubes in flour. Brown in oil remove from skillet and wipe skillet clean. Add a little more oil, then a tablespoon minced garlic 30 seconds later, add one and a half cups ketchup and the tofu. Cook until sauce bubbles and tofu is hot.

95 Veggie burger: Drain and pour a 14-ounce can of beans into a food processor with an onion, half a cup rolled oats, a tablespoon chili powder or other spice mix, an egg, salt and pepper. Process until mushy, then shape into burgers, adding a little liquid or oats as necessary. Cook in oil about three minutes a side and serve.

96 A Roman classic: In lots of olive oil, lightly cook lots of slivered garlic, with six or so anchovy fillets and a dried hot chili or two. Dress pasta with this.

97 So-called Fettuccine Alfredo: Heat several tablespoons of butter and about half a cup of cream in a large skillet just until the cream starts to simmer. Add slightly undercooked fresh pasta to the skillet, along with plenty of grated Parmesan. Cook over low heat, tossing, until pasta is tender and hot.

98 Rub flank steak or chuck with curry or chili powder before broiling or grilling, then slice thin across the grain.

99 Cook a couple of pounds of shrimp, shell on or off, in oil, with lots of chopped garlic. When they turn pink, remove deglaze the pan with a half-cup or so of beer, along with a splash of Worcestershire sauce, cayenne, rosemary and a lump of butter. تقدم مع الخبز.

100 Cook red lentils in water with a little cumin and chopped bacon until soft. Top with poached or six-minute eggs (run under cold water until cool before peeling) and a little sherry vinegar.


Healthy Grocery Shopping

Writing and sticking to your grocery list is essential to make sure you’re loading up your cart with healthy food choices. Break down your list into staple items that fit into five basic categories:

Fresh produce. While it’s good to have a list of staples, be sure to choose a variety of fresh fruits and vegetables.Frozen fruits and vegetables can be a good way to add variety when fresh produce isn't in season.

البروتينات. Focus on variety and keep fat content in mind. Look for ground beef or turkey that's at least 93 percent fat-free and grass-fed The omega 3 fatty acids is grass provide nourishment, both for animals and for the humans who eat them. Lean turkey and skinless chicken are all great options for your weekly list.Grass-fed local eggs and wild caught sardines are another way to add variety to your proteins. Dairy products also include protein and fat. Choose a good quality source of butter and cheese.

كل الحبوب. Create a list of different whole grains for the week. Staples can include brown rice, millet, buckwheat groats, and oatmeal. Try to buy in bulk if possible! Check which grains are highest in protein and include those every other week, too. For example, substitute millet for amaranth. If buying whole-grain sourdough bread or whole-wheat pasta, check the labels: Stick to choices that have more than 3 grams of fiber per serving, part of a daily goal of 25 to 35 grams of fiber.
الدهون. You do need some fats in your diet — it's simply a matter of choosing healthy fats and limiting them to an appropriate amount. Options can include natural peanut, almond, and cashew butters. Avocados, nuts and seeds, and olive oil are also good staples for your grocery shopping list. These provide mono- and polyunsaturated fats, which are more easily metabolized without increased cholesterol storage.

Foods to Avoid
صوديوم: Opt for low-sodium soup when you can, and ask for low-sodium lunch meats at your deli counter. You can still eat foods with sodium. Just be sure your product doesn't have more than 300 milligrams of sodium per serving.

توابل: Look for a vinaigrette or oil-based salad dressing instead of a creamy one. You can also try topping your favorite sandwiches with mustard, which is generally a healthier condiment choice.

شراب الذرة عالي الفركتوز: Also known as invert corn syrup. Sodas, candy bars, cakes, cookies, pastries and even energy/granola bars are loaded with sugar and calories, so it’s best to avoid them.

Remember to enjoy everything in moderation. Having a good understanding of healthy and unhealthy foods means you’ll make the most of every grocery shopping trip.


شاهد الفيديو: طريقة عمل صدور الدجاج مع الفطر أكلة لذيذة وشهية تحضر بدقائق Chicken breast with mushrooms (شهر نوفمبر 2021).