وصفات تقليدية

وصفة شوربة مخلل الملفوف

وصفة شوربة مخلل الملفوف

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء

حساء منعش ولذيذ مطبوخ مع أضلاع لحم الخنزير ؛ شهية ونكهة. أضف مكعبات البطاطس مع الجزر إذا كنت ترغب في جعلها أكثر امتلاءً.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 800 جرام من ضلوع لحم الخنزير
  • 4 لتر ماء
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كجم مخلل الملفوف
  • 1 جزرة كبيرة مبشورة
  • سكر حسب الرغبة
  • 4 أوراق غار
  • 6 حبات بهارات
  • 2 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: دقيقة واحدة› الاستعداد: ١١ دقيقة

  1. اشطف وقطعي الضلوع إلى شرائح. يُغلى 4 لتر من الماء في الغليان ، ويُضاف القليل من الملح ويُضاف لحم الخنزير. اطبخي حتى يصبح لونها وردي غامق. اقشط أي حثالة.
  2. اشطف مخلل الملفوف وقطعه. يُضاف إلى القدر ويُمزج الجزر المبشور والسكر وورق الغار والبهارات. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا.
  3. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ثم نخلطها في الدقيق ونقلب باستمرار حتى يصبح المزيج بنياً ذهبياً. يقلب في الحساء. تتبل حسب الذوق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شوربة مخلل الملفوف سهلة

تريد أن تصنع حساء مخلل الملفوف اللذيذ؟ أنت & # 8217re بالتأكيد لست وحدك! حساء مخلل الملفوف & # 8211 أو مخلل الملفوف ، باللغة الألمانية & # 8211 هو طبق رائع دافئ ولذيذ ولذيذ.

مصنوع من عدد قليل من الخضار البسيطة ، وبعض لحم الخنزير المقدد ، وكومة من مخلل الملفوف & # 8211 المعروف أيضًا باسم الملفوف المخمر & # 8211 هذا حساء سهل التحضير. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز الطازج المقرمش!


شوربة مخلل الملفوف <>

مكونات

  • حوالي 1/2 رف من أضلاع لحم الخنزير (عظام لحم الخنزير أو فخذ الديك الرومي المدخن ستعمل بشكل جيد أيضًا)
  • 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن الجيد (مكعبات)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 بصلة كبيرة (مفرومة)
  • 2 جزر
  • علبة 27 أونصة من مخلل الملفوف
  • 64 أونصة (صندوقان) من مرق الدجاج (مرقة اللحم البقري أو الخضار موافق أيضًا)
  • 5 جميع بذور التوابل كاملة أو اندفاعة من جميع التوابل المطحونة
  • 4-5 أوراق غار
  • ملح وفلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش

تعليمات

اغسلي الضلوع وقطعيها إلى عظام مفردة. يرش بالملح والفلفل.

في 5 كيو تي. يُسخن الزبدة في القدر على نار منخفضة وتوضع الضلوع برفق في المقلاة. حافظ على الحرارة منخفضة لمنع الضلوع من الاحتراق. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي المرق والبهارات وأوراق الغار واتركيها تنضج على نار هادئة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا وطريًا (لمدة ساعة تقريبًا).

في هذه الأثناء ، اقلي لحم الخنزير المقدد والبصل حتى ينضج البصل. اجلس جانبا.

إذا كنت تستخدم جهاز ضبط الوقت لأول مرة ، أقترح عليك تجفيف وشطف مخلل الملفوف. قد يكون الأمر محيرًا بعض الشيء بالنسبة لشخص لم يعتاد على الطعم المر. يمكنك أيضًا محاولة تجفيفه فقط ، دون شطفه أو عدم القيام بذلك على الإطلاق ، كما فعلت أنا. ما عليك سوى إلقاء علبة مخلل الملفوف الكاملة في القدر ، وإضافة الجزر المفروم ومزيج البصل ولحم الخنزير المقدد.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. أضف البردقوش. تقدم مع الخبز.

تلاحظ

العديد من الطهاة يضيفون إليها البطاطس ، لم أفعل ذلك اليوم ، لكن من المؤكد أنها تقدم وجبة كاملة مع القليل من اللحم الضلع والكراوت والجزر والمرق.

استمتع واسمحوا لي أن أعرف إذا كان لديك هذا الحساء العطري من قبل؟ اترك تعليقًا أدناه!


شوربة مخلل الملفوف (كابوستنيكا)

Kapustnica هو الطبق السلوفاكي المفضل لدي. إنه حساء مصنوع من مخلل الملفوف والفطر ولحم الخنزير والنقانق والتوابل المختلفة. إنه لذيذ حقًا ويحظى بشعبية كبيرة. يتم تناوله بشكل تقليدي في عيد الميلاد ، لكنك ستجد هذا الحساء معروضًا في جميع المطاعم السلوفاكية طوال العام. في عيد الميلاد ، يتبع هذا الحساء عادة سمك مقلي مع سلطة بطاطس ، ثم مجموعة متنوعة من الكريسماس & # 8220cookies & # 8221. وأخيرًا ، بعد العشاء مباشرة عندما نركض إلى شجرة عيد الميلاد لفتح الهدايا.


ابدأ بإضافة مخلل الملفوف في قدر كبير. أضف حوالي لتر من ماء. لقد استخدمت وعاءًا لترًا من مخلل الملفوف من Whole Foods في صنع هذه الوصفة.


بعد ذلك ، خذ فصين من ثوم وتبذل قصارى جهدك لتحويلها إلى عجينة. لقد استخدمت محضر طعام لتقطيع الثوم ، ثم سحق القطع في وعاء باستخدام ملعقة. أضف الثوم.


إضافة المقبل فلفل اسود و بذور الكراوية


ثم أضف اثنين قرنفل وسحقها جوزة الطيب,


اثنين أوراق الغار و الفطر المجفف.

ثم أضف ملف بصلة واثنان صغيران تفاح. أضف أيضا لحم خنزير قطع إلى قطع صغيرة.

أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء طهي اللحم البقري ، خذ بعض النقانق المدخنة الحارة وقم بتقطيعها إلى قطع. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد النقانق المجرية المدخنة التي تشبه إلى حد بعيد ما يتم استخدامه في سلوفاكيا. ولكن ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فما عليك سوى استخدام علامتك التجارية المفضلة المخزنة في المتجر.


يعتمد على سجق الذي تستخدمه ، قد ترغب في تحميره قليلاً لتحسين المذاق. أضفه بعد أن ينضج الحساء لمدة 20 دقيقة.


أيضا إضافة بعض مسحوق فلفل أحمر و فلفل أحمر.


غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.


إذا كنت تحب ضوء الحساء الخاص بك ، فقد انتهيت. ومع ذلك ، فإن هذا الحساء عادة ما يكون سميكًا بالقشدة الحامضة.


اخلطي السميك الكريمة الحامضة متوفر في المتاجر الأمريكية بكمية متساوية من حليب. أضف ملعقة من دقيق وتخلط جيدا. بعد ذلك يضاف الخليط إلى الحساء ويطهى لمدة دقيقة. يقلب حسب الحاجة.

استمتع بشريحة من خبز الجاودار. للحصول على حساء رائع آخر ، تحقق من وصفة الجولاش.

على Twitter أو Facebook؟ اتصل بنا. هل تفضل البريد الإلكتروني؟ اشترك في النشرة الإخبارية.


شوربة مخلل الملفوف

وصفة مقتبسة من "Bar Tartine: Techniques & Recipes" من تأليف Nick Balla و Cortney Burns (Chronicle Books)

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائق

مكونات

2 ليتر من مرق الدجاج منخفض الصوديوم

3 أكواب مخلل الملفوف مصفاة

1 كوب محلول ملحي مخلل الملفوف

1 رطل كوريزو جاف ، مقطعة إلى شرائح ونصف أقمار بطول 14 بوصة

4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 كوب)

8 أونصات فطر مقشر ومقطّع إلى أنصاف

4 فلفل سيرانو أخضر ، مُقطَّع ومُقطَّع إلى شرائح رفيعة

2 حبة فليفلة خضراء ، مبشورة ومقطعة إلى مكعبات

& frac12 كوب مشمش مجفف ، مفروم خشن

8 أونصات بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

2 طماطم كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات مع عصيرها

12 فص ثوم مفرومة ناعماً

5 ملاعق كبيرة بابريكا ساخنة

6 إلى 10 شيبوتلي مجفف أو فلفل أكوتيربول (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بذور كمون محمص

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات

1. في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي المرق مع مخلل الملفوف والملح والكوريزو ولحم الخنزير المقدد والفطر والفلفل الحار والفلفل الحلو والبصل والمشمش والبطاطس واتركيه على نار هادئة. غطيها واضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة واطهي حتى تنضج البطاطس ، حوالي 30 دقيقة.

2. أضيفي الطماطم والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار وبذور الكراوية وأوراق الغار. تبليها بالملح واستمري في الغليان على نار هادئة دون تغطية حتى تصبح البطاطس على وشك الانهيار ، لمدة تزيد بحوالي 20 دقيقة. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة.

3. للتقديم ، اغرف الحساء في أوعية فردية وزينه بالكريمة الحامضة والفلفل. تحضير: يمكن صنع الحساء وتغطيته وتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


وصفة شوربة مخلل الملفوف الأوكرانية (كابوسنياك)

تستخدم هذه الوصفة لحساء مخلل الملفوف الأوكراني أو kapusnyak أضلاع لحم الخنزير المدخن أو الطازج كقاعدة نكهة ومخلل الملفوف والخضروات الأخرى.

يمكن الحصول على نكهة خاصة باستخدام اللحوم المدخنة مقابل اللحوم غير المدخنة والفطر المستورد المجفف بدلاً من الفطر الطازج. يتعلق الأمر بعمق النكهة.

في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة ، ضع الضار والماء والبصل المفروم والثوم (في حالة الاستخدام) وورق الغار وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي ترتفع إلى السطح.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم جاهزًا للتساقط من العظام. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء.

يُنزع اللحم ، وعندما يبرد بدرجة كافية للمسكة ، يقطع إلى قطع بحجم القضمة. الاحتياطي.

إلى الفرن الهولندي مع سائل الغليان ، أضيفي الجزر والبطاطس والفطر (جنبًا إلى جنب مع سائل النقع المصفى في حالة استخدام الفطر المجفف) ومخلل الملفوف.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مخلل الملفوف ، حوالي 30 دقيقة. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا.

اضبط التوابل. مزيج شوكة 2 ملعقة طعام طحين مع 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة. قم بتلطيف هذا الخليط ببضع مغارف من الحساء الساخن. أعد الكريمة الحامضة إلى الحساء واخفقها حتى تمتزج جيدًا ويصبح الحساء سميكًا قليلاً.

أعد اللحم إلى الشوربة ، سخنه وقدميه مع البقدونس الطازج أو الشبت وخبز الجاودار على الجانب.


كيفية صنع شوربة مخلل الملفوف

  1. ضع جميع المكونات في إناء سريع.
  2. اضبط الإناء الفوري على ضغط مرتفع لمدة 30 دقيقة. عندما يكتمل وقت الطهي ، اترك القدر للجلوس دون إزعاج لمدة 10 دقائق ، ثم حرر كل الضغط المتبقي.
  3. استخدم ظهر الملعقة لهرس بعض الفاصوليا لتكثيف المرق وتقديمها.

في ماذا تستخدم مخلل الملفوف؟

هل لديك بعض بقايا مخلل الملفوف وأنت غير متأكد من كيفية استخدامه؟ هناك الكثير من الطرق للاستمتاع بمخلل الملفوف اللذيذ!

يمكنك تناوله مباشرة من البرطمان ، أو تناوله مع النقانق ، أو إضافته إلى السلطة ، أو إضافته كتوابل على ساندويتش ، أو نقانق ، أو برجر ، أو حتى مزجه في سلطة بطاطس.

خارج وصفة حساء مخلل الملفوف اللذيذة ، يمكنك أيضًا استخدام مخلل الملفوف في وصفة روبن كاسرول الخاصة بي. الاحتمالات لا حصر لها!

من أين نشأ مخلل الملفوف؟

لذلك على الرغم من أن "مخلل الملفوف" هي كلمة ألمانية ، إلا أنها في الواقع لها أصول مختلفة. يعتقد البعض أنها تأتي من الإمبراطورية المغولية ، بينما يعتقد البعض الآخر أنها جاءت في الأصل من الصين وتم إحضارها لاحقًا إلى أوروبا ، حيث أصبحت شائعة في وسط وشرق أوروبا.

بغض النظر عن المكان الذي جاء منه في الأصل ، أنا متأكد من أنه موجود لأنه بدونه لم أستطع الحصول على هذا الرائع شوربة مخلل الملفوف للإستمتاع.

نصائح وحيل لعمل شوربة مخلل الملفوف الفورية

  • لن يحول الوعاء الفوري الملفوف إلى هريسة. هذا سؤال شائع لوصفات مثل هذا ، وأنا أتأكد من اختبار وصفاتي عدة مرات قبل أن أقدمها لك ، حتى تعرف أنه إذا اتبعت وصفتي بالضبط ، سيبدو طعامك مثل الصور.
  • يُحفظ حساء الكرنب هذا لمدة أسبوع تقريبًا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

هل تصفي مخلل الملفوف المعبأ في أكياس قبل الطهي؟

إذا اخترت استخدام مخلل الملفوف المعبأ في أكياس لهذه الوصفة ، فالجواب هو نعم. يمكن أن يكون محلول الملح المعبأ في كيس مخلل الملفوف نكهة قوية يمكن أن تتغلب على النكهات الأخرى في الحساء.

إذا وجدت أن مخلل الملفوف المعبأ في أكياس لا يزال قويًا جدًا من النكهة في هذا شوربة مخلل الملفوف، يمكنك دائمًا محاولة تجفيف وشطف مخلل الملفوف عدة مرات قبل إضافته إلى القدر.


وصفات مثيرة حساء مخلل الملفوف:

أتمنى أن تحب Kapusniak بقدر ما أحب. هذا هو نوع الطبق البسيط واللذيذ الذي يمكن أن ينتقل إلى جيل بعد جيل. إنه لذيذ في أي وقت ، لكنني أعتقد أنه طعمه جيد بشكل خاص في يوم رطب وبارد.

دع & # 8217s نصل إلى وصفة حساء مخلل الملفوف البولندي!


حساء مخلل الملفوف البولندي هو أحد أطعمة الراحة المفضلة لدينا ويمكننا تناول هذا الحساء في أي وقت.

عبوة كيلباسا بولندية واحدة (1 باوند) ، مقطعة إلى شرائح (يمكن استخدام لحم مرق لحم الخنزير أو نقانق لحم الخنزير المفروم)

3 إلى 4 جزر متوسطة الحجم ، مبشورة ومفرومة

3 إلى 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع

1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات غير مجففة

علبة واحدة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج أو حوالي كوبين

2 كوب مخلل الملفوف أو علبة واحدة (14.5 أونصة) (يجب تجفيف مخلل الملفوف المعلب وشطفه عدة مرات)

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

عادةً ما أحمر النقانق والبصل في حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت قبل إضافته إلى وعاء الفخار ولكن هذا ليس ضروريًا. تُضاف جميع المكونات إلى وعاء الفخار ، ويُحرّك المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 إلى 7 ساعات أو عالية لمدة 4 ساعات أو حتى ينضج الجزر والبطاطس. يجعل قدرًا من الفخار بسعة 3 لترات ممتلئًا تقريبًا أو حوالي 8 إلى 10 حصص. استمتع!


شوربة مخلل الملفوف

فن الطهو الألماني هو نوع خاص جدًا من المأكولات يكشف عن كل ما تحتاج لمعرفته حول أسلوب الحياة والثقافة الألمانية. من بين كل الأطعمة والمشروبات المشهورة تشتهر ألمانيا وتحبها - مثل النقانق (Bratwurst ، Currywurst), شريحة وبالطبع ، البيرة ، هناك طبق خاص جدًا ولا يُنسى أريد التحدث عنه اليوم. ال حساء مخلل الملفوف، بالطبع بكل تأكيد!

لكي نبدأ الحديث عن حساء مخلل الملفوف ، يجب أن نفهم أولاً ما هو & ldquosauerkraut & rdquo في الواقع. ملفوف مخلل، الذي يعني حرفيا & ldquosour الملفوف & rdquo باللغة الألمانية ، هو مخمر / مخلل كرنب مقطعة إلى قطع صغيرة. عملية التخمير مماثلة لتلك المستخدمة الكيمتشي وتشمل بكتيريا حمض اللاكتيك والملح. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الكراوية أو النبيذ الأبيض لإنشاء بعض الاختلافات الشائعة. النتائج؟ نكهة حامضة خاصة ومميزة يعرفها أي ألماني عن ظهر قلب.

يمكن استخدام مخلل الملفوف كملف مقبلات تقدم على الخبز أو ساخنة جانب الطبق مع النقانق الألمانية الشهيرة أو أي نوع آخر من لحم الخنزير. عادة ما يقدم الألمان هذه الأطباق في رأس السنة الجديدة وعشية rsquos ، حيث يقال أن مخلل الملفوف يجلب الحظ السعيد. استخدام شائع آخر لهذا المكون هو حساء مخلل الملفوف ، المعروف أيضًا باسم & ldquoSauerkrautsuppe & rdquo في ألمانيا الذي سنتحدث عنه اليوم.

تقليديا ، يتم تحضير حساء مخلل الملفوف باستخدام قطع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد من أجل صنع طبق حشو ولذيذ للغاية ، يمكن أن يتمتع به جميع أفراد الأسرة. أي ألماني يوافق على أنه لا يمكن تقديم أي وعاء من حساء مخلل الملفوف بدون قطعة من الخبز الطازج!

قد تبدو فكرة إدخال بعض المخللات في الحساء غريبة في البداية ، لكنني أؤكد لك أن النتائج مذهلة تمامًا وبمجرد تجربتها ، ستصبح مدمنًا وستفهم سبب حب الشعب الألماني له كثيرًا!

تم صنع حساء مخلل الملفوف في البداية وتقديمه من قبل المزارعين ، حيث إنها وصفة بسيطة للغاية لا تتطلب سوى المكونات الأساسية مع نتيجة ممتلئة للغاية. بمرور الوقت ، أصبح من الشائع جدًا أن يحتوي أي كتاب طبخ ألماني تقليدي على نوع واحد على الأقل من حساء مخلل الملفوف!

هذا الحساء المذهل محبوب من قبل الأطفال والكبار على حد سواء وهو عنصر أساسي فيه المطبخ الألماني. ولا عجب لماذا & ndash هذا الحساء بسيط وسريع ويظل لذيذًا لعدة أيام متتالية. لا تحتاج حتى إلى احتفال مثل رأس السنة و rsquos عشية من أجل تقديمه ، فإنه & rsquos مثالي لأي يوم وفي أي وقت!

أوصي تمامًا بهذا الحساء للخريف أو الشتاء ، عندما تحتاج فقط إلى وعاء كبير من الحساء لتجعلك تشعر بتحسن وتدفئتك من الداخل. نظرًا لأن مخلل الملفوف عادة ما يكون مكونًا خاصًا بالشتاء ، فهو غني بفيتامين ج ومفيد جدًا للوقاية من نزلات البرد أو الأنفلونزا ، فإن الأشخاص الألمان ينغمسون بشكل طبيعي في هذا الحساء خلال الأيام الباردة.

لهذا حساء نباتي مخلل الملفوف، لقد استخدمت قطعًا من التوفو المدخن لتقليد نكهة وملمس لحم الخنزير المقدد. والنتيجة هي حساء جيد مليء ولعق الأصابع يمكن الاستمتاع به على الغداء أو العشاء. المذاق مشابه جدًا للوصفة الأصلية وأنا متأكد من أنك ستحبها أيضًا!


شاهد الفيديو: Lahana turşusu tarifi مخلل ملفوف البنفسجي عالطريق التركية (ديسمبر 2021).