وصفات تقليدية

اثنين من النبيذ اللذيذ والمنعش في جنوب أفريقيا

اثنين من النبيذ اللذيذ والمنعش في جنوب أفريقيا

مع مرور كل يوم ، يزداد تنوع النبيذ على أرفف الولايات المتحدة ، وهذا نعمة لمحبي النبيذ. لقد تذقت للتو بعض العروض اللذيذة ، أحدهما مزيج والآخر صنف واحد. على الرغم من كونهما أبيض و Rosé على التوالي ، إلا أنهما سيشربان جيدًا خلال أشهر الشتاء المصاحبة لمجموعة متنوعة من أطباق الطقس البارد جيدًا.

مولديربوش 2013 Cabernet Sauvignon Rosé (13.99 دولارًا)

تم إنتاج كابيرنت ساوفيجنون روزيه 100٪ من فاكهة مصدرها المنطقة الساحلية بجنوب إفريقيا. يتم الاعتناء بمزارع العنب المستخدمة مع وضع إنتاج Rosé في الاعتبار. بعد الحصاد والضغط على العصير

تم التعامل معها بنفس الطريقة التي يستخدمونها في Sauvignon Blanc. يتضمن ذلك التخمير والتخمير البارد الذي يتم التحكم في درجة حرارته وتعبئته في أسرع وقت ممكن للحفاظ على نضارة الروائح والنكهات. تلتزم Mulderbosch التي يعود تاريخها إلى 25 عامًا بالاستدامة والتنوع البيولوجي في ممارساتها. إنهم يعملون كرعاة لمزارع الكروم الخاصة بهم ويتعاملون بشكل وثيق مع المزارعين الشركاء لضمان جودة العنب. لون الكرز الجريء من Bing لهذه Rosé مذهل في الزجاج. إنها أكثر قتامة قليلاً من الكثير من الأمثلة التقليدية. تملأ رائحة الفراولة البرية والقشدة الطازجة الأنف. مثل اللون ، تكون النكهات أكثر جرأة وثباتًا من بعض نكهات Rosé ، ولكن ليس بشكل مفرط. تلعب خصائص الكرز الأحمر دورًا كبيرًا جنبًا إلى جنب مع الفواكه الحمراء والتوابل الغزيرة. نكهات الفلفل الأسود والتوت البري تملأ اللمسة النهائية الطويلة والهشة والمنعشة للغاية. هذا من شأنه أن يعمل بشكل رائع كنبيذ فطور متأخر.

Fable Mountain Vineyard 2012 Jackal Bird (35 دولارًا)

تم إنتاج هذا المزيج الأبيض باستخدام الفاكهة التي تم الحصول عليها من منطقة ويسترن كيب بجنوب إفريقيا. يستخدمون الفاكهة من مجموعة متنوعة من كروم العنب ويسعون مع هذا النبيذ لصنع أفضل كوب أبيض يمكنهم تحقيقه من تلك الطرود. بالإضافة إلى Chenin Blanc (45٪) ، العنب الأبيض المميز لجنوب إفريقيا ، يوجد أيضًا Grenache Blanc (20٪) ، Roussanne (17٪) ، Chardonnay (9٪) ، و Viognier (9٪) مخلوط في كل مكون. يتم قطفها وتخميرها وتعتيقها بشكل منفصل قبل المزج. بعد أن يتم تجميعها ، تخضع لترشيح خفيف قبل تعبئتها. في حين أنهم منتجون جديدون نسبيًا ، إلا أنهم ينمون مع الالتزام بالزراعة الحيوية واستخدام المنهجية التقليدية في إنتاج النبيذ. تقع جميع مزارع الكروم الخاصة بهم على ارتفاع يتراوح بين 1300 و 2100 قدم.

تلعب رائحة الخوخ الأبيض والمشمش دورًا في الأنف ، لكن الخصائص الزهرية الرائعة تقود الطريق. ابن آوى بيرد لديه حنك كامل ، مستدير ومورق مليء بفاكهة البستان. تجعل نكهات الكمثرى على وجه الخصوص حضورها اللذيذ معروفًا.

كما تلعب الفاكهة ذات النواة وقطع الفاكهة الاستوائية مثل البابايا. مزيج من نكهات الفلفل والهيل والمعادن كلها واضحة على النهاية الطويلة والثابتة والمتساوية بشكل ملحوظ. هذا مزيج رائع يتفوق مجموعه على أي جزء من الأجزاء الفردية. لا يوجد ارتفاع واحد فوق الشجار ، بل يجتمعون معًا بشكل متماسك وجميل. اشربه الآن في شبابه المجيد المليء بالفاكهة أو اتركه لمدة 5-7 سنوات ، في كلتا الحالتين سيكون لذيذًا. قم بإقرانها مع خاصرة لحم الخنزير المشوي للحصول على نتائج مبهجة.

هناك الكثير مما يجب على جنوب إفريقيا أن تقدمه لعالم النبيذ ، ولكن هذين الاختيارين يمثلان نافذة جميلة على النبيذ العطري الرائع الذي يشكل قطعة واحدة من اللغز. جربهم ومن المحتمل أن تكون مصدر إلهام لك للتعمق في نبيذ جنوب إفريقيا ، وأنا أعلم أنني كذلك.


مباراة الأسبوع

لقد مررت بالفعل بالعديد من مباريات النبيذ والطعام الرائعة الأسبوع الماضي في جنوب إفريقيا - بعضها عرضي ، والبعض الآخر كان مقصودًا - سيكون من الغريب اختيار واحدة فقط لتكون مباراتي في الأسبوع ، لذا فهناك عشرات من المباريات المميزة حقًا بالنسبة لي. (انظر أيضًا مباراة الأسبوع الماضي في Semillon والمأكولات البحرية)

كما ترون من بعض أوصاف القائمة ، يمكن أن يكون المطبخ الجنوب أفريقي معقدًا للغاية ، ومليئًا بالنكهات الجريئة التي يمكن أن تجعل مطابقة النبيذ غير متوقعة تمامًا ، لذا لن أقوم بالضرورة بالاستقراء من ذلك لأقول أن مزيجًا معينًا سيعمل دائمًا. للحصول على مرجع أكثر عملية ، راجع قائمة أصناف النبيذ وأنماطه وأزواج النبيذ الموصى بها التي سيتم نشرها في وقت لاحق من هذا الأسبوع.

رز سمك السلمون مع المحار الدافئ المقشور بالسمسم ، البطاطا المبردة ، كريمة الكراث ، صلصة الزنجبيل والصويا مع شامونيكس ساوفيجنون بلان 2008
تعتبر رقاقات السمك نكهة الشهر في الوقت الحالي في جنوب إفريقيا و Sauvignon Blanc ، وخاصة Sauvignon المعدنية الهشة مثل Chamonix التي تناسبهم. كان هذا مزيجًا رائعًا لدي روبن ورسكووس في فرانشهوك. كان لدي أيضًا ceviche مماثل من الدنيس مع Fishhoek Sauvignon Blanc الأكثر تقدمًا مع Bruce Jack في مصنع نبيذ Flagstone الخاص به والذي يظهر أسلوب citrussy الأكثر روعة.

أسقلوب محمر ورغوة لحم الخنزير المقدد وهريس الذرة مع Ken Forrester 2008 FMC Chenin Blanc
قد تعتقد جيدًا أن هذا الطبق الغني بالأومامي من Terroir في Kleine Zalze ستكون مباراة مثالية لـ Chardonnay - وستكون كذلك - لكنها كانت مذهلة ببساطة مع توقيع Ken Forrester و rsquos الحسي Chenin Blanc

أكلة الجمبري مع Raats Original Chenin Blanc 2009
في نفس الوجبة ، تناولت طبق ريسوتو من المأكولات البحرية مع عائلة راتس الأصلية (غير المغلية) تشينين بلان التي قدمت ملاحظة متناقضة جميلة من النضارة المعدنية المنعشة - العمل ، عندما فكرت في الأمر لاحقًا - بنفس الطريقة تمامًا مثل الأبيض الإيطالي. .

البط المدخن مع سلطة الهندباء والتين مع فلاجستون Writer & # 039 s بلوك pinotage
مثل الكثيرين لدي تحفظاتي حول Pinotage ، لكن هذا مثال رائع على ما يمكن أن يقدمه العنب من Bruce Jack of Flagstone ، الذي يقترن بشكل ملهم من قبل الشيف Pete Goffe-Wood مع صدر البط المدخن في المنزل والتين ، وهو مزيج يتم تشغيله على Pinotage & rsquos ملاحظات المخاوي الخاصة

السبرينغ رول مع Bobotie و Creation 2008 Syrah Grenache
واحدة من عدد من أزواج canap الذكية التي صممتها كارولين مارتن من Creation Wines لتتماشى مع نطاقها. Bobotie هو طبق جنوب أفريقي تقليدي من اللحم المفروم بالكاري ، وعادة ما يكون مع بعض الزبيب أو الزبيب وكان النبيذ على طراز الرون الطازج والفلفل بدلاً من شيراز الرائجة. (كان أيضًا جيدًا جدًا مع نشارة Biltong التي أبرزت ملاحظاتها اللذيذة والرائعة.)

سبرينغبوك الخاصرة والفستق مغبرة كبد النعام والجزر الأبيض وهريس القهوة والتين والرماد المخبوز بالكرفس مع Rust en Vrede Shiraz 2006
أشك في أن أيًا منكم سيكون قادرًا على تكرار هذا الطبق المعقد من الشيف ديفيد هيغز في Rust en Vrede مطعم (بالتأكيد لم أستطع & rsquot) ولكن العنصر الوحيد الذي احتاجه لاستكماله كان لمسة من الحلاوة التي حصل عليها من Rust en Vrede & rsquos الخاصة بشيراز كاملة الجسد. (لاحظ أن هذا كان عمره 4 سنوات. أظن أن شيرازًا تم إصداره حديثًا - بدلاً من أسلوب Syrah الأكثر رقة كان يمكن أن يتغلب

السمان المشوي ، العنب ، المسكربون ، هريس الشمندر والكمون ، الكسكس بالأعشاب ، خردل هانبوت روزماري جوس مع Boekenhoutskloof Syrah 2007
هناك الكثير من Syrah / Shiraz الجيد في Cape في الوقت الحالي مدلل واحد & # 039s للاختيار ولكني أحببت هذا المزيج من السمان الحار وطبق Syrah اللذيذ على طراز الرون من Mark Kent الذي لا يمكن كبته. (مرة أخرى في Reuben & rsquos)

لحم خروف على الطريقة المغربية مع رأس الحانوت مع راتس كابيرنت فرنك 2007
لم أكن أنوي ورسكووت ذكر أي صانع نبيذ أكثر من مرة ولكن هذا المزيج من كابيرنت فرنك ذو المذاق الطازج والقوي من Bruwer Raats ولحم الضأن على الطريقة المغربية في Terroir كان ناجحًا بشكل مدهش. (أنا و rsquod كنت أفكر أكثر من حيث Syrah)

ردف شالمار متبّل ، لحم ضلع لحم عجل قصير ، بصل لؤلؤي مكرمل مع La Riche 2005 Cabernet Reserve
أحد الانطباعات التي أخذتها من هذه الرحلة هو مدى جودة كابيرنت في جنوب إفريقيا الآن ، وكان هذا المنتج المخملي والأنيق من La Riche رائعًا مع طبق جيد جدًا من لحم البقر المشوي ولحم العجل المطهو ​​في المطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا مطعم الاردن (أفضل من Syrah ، على ما أظن ، الاقتران الموصى به. مع الفلفل في الطبق ، لا تحتاج حقًا إلى الفلفل في النبيذ - الكابينة توفر تباينًا حلوًا جميلًا.)

تارت غريناديلا بالكراميل (باشن فروت) مع برالين البندق المسحوق مع الأردن ورسكووس ميليفيرا
مرة أخرى من جورج جاردين في الأردن ، مزيج بالضربة القاضية من لاذع فاكهة العاطفة الدافئة المرتعشة مع نبيذ الحصاد المتأخر المصنوع من راين ريسلينج. أضاف برالين البندق أيضًا ملاحظة جميلة من الجوز إلى الاقتران ، مما يمنعه من الإفراط في الحلويات.

Ken Forrester Late Harvest Chenin Blanc 2007 مع جبنة شيدر بيضاء وكومبوت المشمش المتبّل
غالبًا ما يكون الجبن مصحوبًا بفاكهة أو كومبوت الفاكهة في جنوب إفريقيا ، لذا غالبًا ما يكون النبيذ الحلو أفضل من الأحمر - حتى مع الأجبان التي لا تتواجد باللون الأزرق مثل هذا المزيج غير المتوقع في Terroir اثبت. (كان تشينين خفيفًا جدًا وطازجًا ، وليس مفرطًا في الحلويات) كومبوت المشمش - متبل ، على ما أعتقد ، مع الهيل - كان لذيذًا للغاية وسأضطر لمحاولة الحصول على الوصفة

2008 هاميلتون راسل شاردونيه وجبن شيدر.
لا يزال أمام جنوب إفريقيا طريق لتقطعه قبل أن تصنع أجبانًا رائعة ولكن طريقة تقديمها واستخدامها لا يعلى عليه كما ترون من هذا الطبق الذي يتم تقديمه في مطعم كريشن الخمرة. أخبرني أنتوني هاميلتون راسل ، الذي كان يتذوق ، أن الجبن الصلب مثل الشيدر (وخاصة البارميزان) كان جيدًا مع شاردونيه الأنيق الفخم وكان ميتًا تمامًا. لقد نجحت في علاج مع جبن الشيدر متوسط ​​الحجم على هذا الطبق.

لقد زرت جنوب إفريقيا كضيف على Wines of South Africa ومنتجيها.

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


قم أولاً بإعداد الصلصة عن طريق إذابة الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. ابشر فص الثوم جيدًا وأضفه إلى الزبدة المذابة مع عصير البرتقال وعصير الليمون والشبت المفروم جيدًا. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُغلى المزيج لفترة وجيزة ثم يُرفع عن النار.
بعد ذلك ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة. نقطع فيليه التراوت إلى أجزاء صغيرة ونقليها في المقلاة ، بحيث يكون الجلد لأسفل لمدة 2-3 دقائق. في غضون ذلك ، قم بتتبيل جانب اللحم بالقليل من الملح والفلفل ، واقلب الشرائح لمدة 30 ثانية أخرى حتى يظل السمك ورديًا قليلاً في المنتصف. رتب السمك في طبق واسكب فوقه الصلصة بسخاء. استمتع مع سلطة خضراء مقرمشة.

يثير فندق Anthonij Rupert Cape of Good Hope Serruria Chardonnay 2018 إعجابه بطابعه المنظم جيدًا ورائحته من الليمون واللوز ويجمع بشكل رائع مع أطباق المأكولات البحرية والأسماك. يعتبر Anthonij Rupert Riebeeksrivier Swartland Caroline 2018 ، مع تفاعله المتناغم بين الحموضة ونوتات الفاكهة ، مناسبًا بشكل خاص للأطباق الخفيفة. يتطابق Anthonij Rupert Jean Roi Cap Provincial Rosé 2018 أيضًا بشكل متناغم مع السلطات والمأكولات البحرية بحموضته الهشة والمتوازنة.


The Foundry 2017 جريناش بلانك

بدأ The Foundry في عام 2001 كعملية في الأساس لمرآب لتصنيع النبيذ من ورشة عمل قديمة للحدادة. اليوم ، تُعرف العلامة ببيض غريناش وسيرة ورون. هذا Grenache Blanc مليء بالقوام ، وهو نتاج تخمير الكتلة الكاملة في البلوط. إنه نبيذ ثابت يعرض جانب Grenache & # 8217s الأكثر حساسية واستبطانًا. اشربه في درجة حرارة الغرفة.


النبيذ الجنوب أفريقي لمساعدة لعبة الشواء الخاصة بك

لقد دخلنا ذروة موسم الشواء. في كل ليلة ، يمكنك التجول في الحي الذي تسكن فيه واستنشاق الرائحة اللذيذة لطهي الفحم وشواء اللحوم. إنها حقًا واحدة من أفراح الصيف الحقيقية.

يمكن أن يكون إقران النبيذ مع الشواء مسعى صعبًا. هل تتمسك بأحمرك؟ هل تتفاخر بشيء جيد إذا كنت تقوم فقط بإقرانه بشيء خارج الشواية؟ وعندما تدخل إلى متجر النبيذ ، أي بلد الجحيم يجب أن تختار؟

اقتراح إذا جاز لنا: جنوب إفريقيا. يشتهر سكان جنوب إفريقيا بحبهم للشواء ، أو براي. تقريبًا لكل بلد تنوعه في الشواء و براي هو اختصار ل برايفليس، والتي تُترجم إلى "اللحوم المشوية". ولديهم تاريخهم الثري في صنع النبيذ لمرافقة بعض تخصصاتهم المشوية ، مثل بورورور (لحم البقر السميك "نقانق المزارع").

لقد غطينا Mulderbosch لعام 2012 Faithful Hound سابقًا كجزء من تسليط الضوء على مزيج بوردو ، لكن لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على مقدار هذا اللون الأحمر الذي يناسب اللحوم مباشرة من الشواء. مع مزيجها من Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Merlot و Malbec و Petit Verdot ، هناك ملف تعريف متنوع للنكهة. عند الرشفة الأولى ، هناك ملاحظات التوت الجريئة (والمنعشة). تنقسم الثمار الأولية إلى تجربة تذوق ناعمة وكريمية تقريبًا ثم تنتهي بنهاية خفية ولكن حارة تدوم طويلاً - وتجذبك لتناول مشروب آخر. كما يمكنك أن تقول ، نحن معجبون كبيرون.

لكن يجب أن تكون حفلة الشواء متوازنة دائمًا ، لذلك لدينا أيضًا قطعة بيضاء نوصي بها. تلعب الأسماك (السردين وجراد البحر والجمبري وغير ذلك) دورًا كبيرًا في أي جنوب أفريقي براي ونعلم جميعًا أن البيض يقرنون الأفضل بأي هدية من البحر. نبيذ Mulderbosch Chenin Blanc لعام 2011 هو نبيذ نقي ومشرق بشكل خاص. تشتهر Chenin blancs بتنوعها (يمكن استخدام العنب لصنع النبيذ الفوار) وحلاوتها (تُستخدم أيضًا في نبيذ الحلوى). يمكن بالتأكيد تقديم Mulderbosch لعام 2011 كنبيذ حلوى ، ولكن مع نكهات الكمثرى الأمامية للغاية ونهاية العسل اللطيفة ، ستسعد بتناول كوب مبرد أو اثنين من هذا في يوم حار.

ها أنت ذا. لقد تعلمت الآن القليل عن جنوب إفريقيا براي والنبيذ الجنوب أفريقي الذي سيكون ناجحًا هناك أو في أي حفلة شواء أمريكية. ضع المعرفة في الاستخدام الجيد!


النبيذ الأحمر الجنوب أفريقي

يتم تحضير النبيذ الأحمر عن طريق سحق وتخمير العنب الأسود الداكن اللون. بعض أنواع النبيذ الشهيرة المنتجة من أنواع العنب الخاصة هي كما يلي:

1. كابيرنت ساوفيجنون

يعد التعقيد الحاد للكابينة الجنوب أفريقية أفضل بديل للكابينة الأمامية ذات الفاكهة من باسو وسونوما وروبلز بكاليفورنيا. تقع كابيرنت ساوفيجنون جنوب إفريقيا بين العالم الجديد والعالم القديم. في هذه الحالة ، لا ينافسها سوى زميل بوردو المستقر Merlot و Pinot Noir. انتشر Cabernet بنجاح في جميع البلدان المزروعة للكروم في العالم. من المحتمل أنه أشهر أنواع عنب النبيذ الأحمر على وجه الأرض.

2. Syrah

Syrah الجنوب أفريقي الذي أخذ الولايات المتحدة من خلال العاصفة هو Chocolate Block الذي يكتسب شعبية بسبب نكهته الفاكهية الداكنة والحارة. عندما تتذوق Syrah ، سوف تنغمس في النكهة اللذيذة التي تتناقص تدريجياً في البداية ولديها مذاق الفلفل قليلاً. تمتزج Syrah مع العنب الذي يضيف المزيد من الحنك المتوسط ​​بأسلوب التحميل الأمامي. يمكنك تجربتها مع Lamb Shawarma ، لحم الخنزير الآسيوي 5 التوابل ، الجيروسكوب ، وحتى لحوم التندوري الهندية.

3. Pinotage

Pinotage هو أحد أنواع العنب الجنوب أفريقي وهو مزيج هجين من Cinsault و Pinot Noir قام به أبراهام بيرولد لأول مرة في عام 1925. إلا أنه يختلف عن كلاهما في الذوق. يتمتع Pinotage بنكهة التوت والتوت مع التبغ والشوكولاتة المتبلة. النبيذ كثيف ويحتوي على نسبة عالية من الكحول. النبيذ له نكهة العوسج والدخان والترابي مع ملاحظات من الموز والفواكه الاستوائية. إنه الآن صنف عنب إفريقيا المميز.

4. ميرلو

تشتق Merlot اسمها من Merle الذي يشير إلى طائر بلوبيرد صغير بالفرنسية. وهي من أقارب كابيرنت ساوفيجنون. إنه عنب نبيذ أزرق غامق يحبه سكان جنوب إفريقيا للحصول على العفص المرن ونكهات الكرز الأسود وتشطيبات الشوكولاتة. تتماشى الميرلوتس الناعمة والفاكهة بشكل جيد مع أطباق مثل السلمون والخضراوات مثل السلق والراديكشيوس التي تعتمد على الفطر. إنه أصناف النبيذ الأحمر الأكثر شعبية المتوفرة في السوق.

5. بينوت نوير

Pinot Noir هو نبيذ أحمر خفيف إلى متوسط ​​وفاكهة إلى الأمام. يتم تحضيره من أشهر أنواع العنب. يعتبر Pinot Noir من أكثر أنواع النبيذ الأحمر أناقة في العالم. في جنوب إفريقيا ، المناطق التي تزرع العنب لصنع Pinot Noir هي Elgin و Walker Bay. يشمل إقران طعام Pinot Noir الدواجن ولحم الخنزير والشوكولاتة والجبن والشوكولاتة ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر والأسماك ولحم الضأن والأعشاب الطازجة والفطر.


Bugnay هو نوع من التوت الحامض الذي ينضج عندما يكون في أحلك درجاته. يأتي Bugnay في كتل من حوالي 30 حبة أو أكثر بدرجات مختلفة من النضج ، مما يجعل مجموعة ملونة من التوت الأخضر الفاتح والوردي والأحمر إلى الأسود. يطلق عليه أيضا bignay في التغالوغ. ينمو في البرية في المناطق الجبلية.

Bugnay لون البرقوق الداكن وحلوة للغاية. الفواكه ذات اللون الأحمر والأخف لونًا حلوة المذاق.

زوجتي الجميلة التي عاشت في مقاطعة كالينجا-أباياو الجبلية في منطقة إيلوكانديا بالفلبين ، اعتادت تسلق شجرة بوغناي في مزرعة العائلة وأكل التوت عندما كانت طفلة صغيرة ، مما أثار قلق والدتها كثيرًا كما تفعل الفاكهة الملابس شديدة البقع!

البيجناي الملون Antidesma bunius Spreng. ، يسمى بيجناي في الفلبين (بوجناي إلى إيلوكانوس) بوني أو berunai في مالايا ووني أو هوني في إندونيسيا أماه ماو لوانغ في تايلاند خو لين تو في لاوس تشوي موي في فيتنام moi-kin و تشونكا من قبل السكان الأصليين في كوينزلاند.

فاكهة Bugnay أو Bignay من الفلبين

آدامز هي بلدية في مقاطعة إيلوكوس نورتي وفقًا لآخر تعداد سكاني ، يبلغ عدد سكانها 1522 نسمة في 269 أسرة.

تزرع منطقة Adams الآن فاكهة Bugnay لصناعة النبيذ.

ال بوغناي يتمتع النبيذ بهذا الطعم والرائحة الغريبة ولكن اللطيفة التي تشبه نبيذ العنب وبالتالي يفضلها المستهلكون. من المحمر أن يتحول إلى اللون الأرجواني ، مثل أي نبيذ أحمر آخر. حقًا ، يمكن أن تكون الأناقة الآن بسيطة مثل امتلاكها بوغناي النبيذ في المنزل. كنا نظن أن النبيذ تذوق قليلاً مثل الشيري ، مما يجعله فاتح للشهية ممتاز.

بوغناي يحتوي على أصباغ ملونة طبيعية تسمى مركبات الفلافونويد ،

في المنزل على مائدة العشاء في لندن على طول الطريق من الفلبين! كان تكملة رائعة لعشاء مشوي تقليدي يوم الأحد! (تصوير بيتر)

على وجه التحديد الأنثوسيانين. تعتبر أنثوسيانين هذه تلعب دورًا مفيدًا في حدة البصر وأمراض القلب والسرطان والاضطرابات التنكسية العصبية المرتبطة بالعمر والسكري والالتهابات البكتيرية.


الوصيف الأفضل بشكل عام: Decoy Premium Seltzer Sauvignon Blanc مع Vibrant Lime

  • منطقة: كاليفورنيا
  • ABV: 5.5%
  • الملاحظات تذوق: قشر ، ليمون ، جريب فروت ، أوراق الفاكهة الاستوائية

يعتبر Decoy جزءًا من محفظة Duckhorn من النبيذ ، وقد بدأ الزخم لهذا المشروب المعلب منذ سنوات عندما قام المدير التنفيذي لشركة Duckhorn Portfolio Alex Ryan بخلط Decoy Sauvignon Blanc مع الماء الفوار والثلج وعصير الليمون الطازج في يوم صيفي حار. أطلق عليه Ryan لقب "The Ducky" وأصبح مفضلاً فوريًا للأصدقاء والعائلة وصانع النبيذ في Decoy Dana Epperson.

تقدم سريعًا إلى يومنا هذا ، وقد تولى Epperson الآن زمام الأمور وصنع أربع نكهات فريدة من المشروبات الغازية ، بما في ذلك بلان sauvignon اللذيذ مع نكهة الليمون النابضة بالحياة. 80 سعرة حرارية ، خالية من الغلوتين ، وبدون سكر مضاف ، هذا اختيار واضح لأفضل عداء من النبيذ المعلب وإيماءتنا إلى حقيقة أن صهاريج النبيذ المعلب هي سلعة خطيرة في الارتفاع!


أفضل 9 أنواع من النبيذ الأحمر في عام 2021

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

سوبر توسكان. هذا المنفذ المعبّر بغنى. هذا مثير للقلق ويجب أن يكون الشمبانيا. كل هذه أنواع النبيذ التي تحبها ، ولأسباب مبررة ، فهي من بين الفئات الأكثر شيوعًا.

ولكن هناك تقنية سرية - وفنًا - يربطان تلك الأساليب والمناطق المذكورة أعلاه معًا: المزج. إنه المكان الذي تتاح فيه الفرصة لمنتجي النبيذ الأحمر لإظهار مواهبهم. يعتبر مزج أصناف العنب المختلفة علمًا وفنًا على حد سواء ، ولكن أسفرت قرون من التجارب عن بعض الخلطات المميزة ، مثل syrah مع grenache و merlot مع cabernet sauvignon. يقوم العلم باختبار العنب لمعرفة كيف يكمل كل منهما الآخر بناءً على الروائح والنكهات الناتجة عن المناخ المحلي والتيروار. يتمثل الفن في معرفة متى يجب دفع حدود علم المزج التقليدي ، وتوسيع حدود حدود النبيذ الكبيرة لصياغة نبيذ أكبر من مجموع أجزائه.

لم يكن بإمكان صانعي النبيذ الوصول إلى هذه النقطة في لعبة المزج بدون الكثير من التجربة والخطأ. قد تتفاجأ عندما تعلم أن معظم تقنية المزج هذه تنبع من مكونات هيكلية وليست لذيذة. عملت ميجان باتشيتيش ، صانعة النبيذ في مشروع جوديسي واين الجديد لجودي جوردان ، لدى بول هوبز لفترة طويلة قبل انضمامها إلى الجوديسي. تقول Baccitich أن هوبز علمتها "اختيار القوام بناءً على كتل [مزارع الكروم المختلفة] للمزج."

حتى أن بعض صانعي الخمور يذهبون إلى حد زراعة أصناف جديدة في مزارع الكروم القديمة على أمل الحصول على مزيج أفضل. يوضح مارك ليون ، صانع النبيذ السابق لـ Sebastiani Vineyards ، أنه في عام 1994 ، في Cherryblock Vineyard الشهير لمصنع النبيذ ، "أردنا التنويع ولدينا خيارات المزج" ، لذلك "زرعوا Merlot بجوار الكتل القديمة في Cabernet Sauvignon".

الخبر السار لك؟ يتم إنجاز كل العمل الشاق ، بما في ذلك اختيار المزيج الأحمر الذي تبحث عنه. فيما يلي قائمة بأنواع النبيذ لشاربي المزيج الأحمر المتميز والمتوفر للتجربة - وخالي من الأخطاء.


5 أنواع النبيذ الأبيض الرخيص والمنعش

النبيذ الأحمر الكبير يريحك من برد الشتاء ، لكنها لا تعمل بشكل جيد عندما تبدأ حرارة الصيف بالسيطرة. يمكن أن تتعارض درجات حرارة خدمة Reds العالية وغالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الكحول والعفص مع الأطعمة الخفيفة في الصيف. هذا هو المكان الذي يأتي فيه النبيذ الأبيض الجيد.

فيما يلي خمسة أنواع من البيض الصيفي يسهل الاستمتاع بها جميعًا وتنسجم جيدًا مع أطباق الطقس الدافئ التي أحبها - المنتجات الطازجة والأسماك واللحوم المشوية الخفيفة. إنها سهلة على المحفظة أيضًا! - جريجوري دال بياز ، Snooth.com

يوفر Sauvignon Blancs الجنوب أفريقي توازنًا جيدًا بين الأساليب المعدنية النحيلة الشائعة في فرنسا وأبناء عمومتهم الأكثر فاكهيًا والفلفل الحار. بالتأكيد ، اسم مصنع النبيذ معقد ، لكن هذا النبيذ له نكهة فاكهة نقية ومنعشة.

اقتران الطعام المقترح: أطباق السمك الخفيفة (جربها مع السوشي!) والمعكرونة والخضار والأفوكادو

في الصيف ، يعطي Chardonnays غير المطبوخ نكهة زبدانية دون الثراء الذي قد يكون ثقيلًا جدًا في الأيام الحارة. أصبحت أمريكا الجنوبية مصدرًا رائعًا للبيض ذوي الميزانية المحدودة ، ولا يُستثنى من ذلك شاردونيه غير المشجر من كروم إيشفيريا في تشيلي. تمتزج الزجاجة بمزيج رائع من نغمات الفاكهة الرقيقة والهشة.

اقتران الطعام المقترح: أطباق السمك الغنية ، ولحم الخنزير ، وزيوت الزيتون بالفواكه (مغموسة على اللحوم المشوية والخضروات)

هذا النبيذ ، أحد أنواع البيض المنزلي المفضلة لدي منذ فترة طويلة ، هو في الجانب الأخف وزنا ونكهات الأناناس والفاكهة. مستويات الكحول المعتدلة لن تجعلك تشعر بالدوار في حرارة الصيف أيضًا! استمتع بها بمفردها أو كبداية لإبريق من السانجريا البيضاء.

اقتران الطعام المقترح: دجاج أو سمك مشوي حار ، كاري

ينتج عنب ريسلينج مجموعة واسعة بشكل مدهش من النبيذ ، من Trockens الجافة إلى Eiswein الحلو. تضيف النكهات في نسخة Clean Slate هذه لمسة من الحلاوة وتبرز التباين بين النغمات المعدنية الخفيفة وفاكهة الليمون والخوخ الغنيتين.

اقتران الطعام المقترح: أطباق حارة (جربها مع وجباتك الخارجية التايلاندية المفضلة) ، والصلصة ، والسلطات التي تجمع بين الفواكه والفلفل الحار

لم أكن أتخيل قضاء صيف كامل بدون بروسيكو شمبانيا! هذا نبيذ ناعم وسهل مخصص للاحتفال بالحياة ، ونبيذ Col Vetoraz ، بأسلوبه الزهري الأكثر جفافاً ، هو أحد المفضلات لدي. حول منزلي ، يعتبر Prosecco نبيذ فطور وغداء قياسي بالإضافة إلى اختيار متعدد الاستخدامات لساعة الكوكتيل. محتوى الكحول المنخفض نسبيًا - عادة حوالي 11 في المائة - لن يضعف الحواس أيضًا.

اقتران الطعام المقترح: سلطات صيفية ، طماطم موروثة ، وجبة فطور وغداء

التانين - نكهة مُرّة أو قابضة من قشور العنب والبذور والسيقان

غير مشجر / غير مشبع - نبيذ لا يتم تخميره في برميل خشبي (عادة من خشب البلوط) مما يضفي عليه نكهة الجوز

المعدنية - الروائح والنكهات الترابية أو المدخنة

حموضة - نكهة حامضة أحياناً تختلف في قوتها حسب نوع العنب المستخدم


لايم أجوا فريسكا

في بعض الأحيان ، لا تحتاج إلى أي شيء أكثر من مجرد ماء مملوء بالليمون. يتزاوج الحمضيات والمياه معًا بشكل مثالي ، ونحن & # 8217 لدينا جميع ردهات الفنادق في جميع أنحاء العالم تقدم مياه الليمون أو ماء الليمون. ولكن مع Ranch & # 8217s agua fresca ، يتم تحسين النكهات وخلطها مع النعناع لإضافة طبقة إضافية من التعقيد. تتناغم هذه الفريسكا أيضًا بشكل جيد مع المحليات ، وتحولها إلى ليميد محلية الصنع!

حصص 1 جالون أو 16 8 أونصة

رانشو لا بويرتا & # 8217s lime agua fresca

مكونات

1 جالون من الماء النقي

مقبلات: أغصان النعناع أو شرائح الليمون
*** خيار Rancho Lime Agua Fresca الحلو الطبيعي: استخدم حفنة من أغصان ستيفيا الطازجة لصنع ماء ستيفيا ، وأضفه إلى موزع المشروبات سعة 1 جالون. الاتجاهات مذكورة أدناه. (يمكنك أيضًا استخدام شراب بسيط تقليدي إذا رغبت في ذلك).

تحضير

قطع أوراق النعناع في شيفونيد (في شرائح 1/16 & # 8243) وتخلص من السيقان أو سمادها.

أضف أوراق النعناع وعصير الليمون إلى موزع المشروبات سعة 1 جالون.

للتنوع Naturally Sweet ، أحضر كوبين من الماء ليغلي. أضيفي حفنة من أوراق الستيفيا الطازجة إلى الماء واتركيها تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. ارفعي الحرارة واتركي الماء يبرد. تخلص من ستيفيا أو سمادها.

أضف ماء الستيفيا إلى الموزع.

لكلا النوعين ، أضف الثلج والماء النقي لملء موزع المشروبات إلى الأعلى. يقلب جيدا. قدميها في أكواب مليئة بمكعبات الثلج ومزينة بأغصان النعناع و / أو شرائح الليمون.


شاهد الفيديو: تعرف إلى جرجس. صانع النبيذ الأحمر من دهوك شمال العراق (كانون الثاني 2022).