وصفات تقليدية

Malay Ayam Masak Merah - وصفة دجاج أحمر مطبوخ

Malay Ayam Masak Merah - وصفة دجاج أحمر مطبوخ

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • ماء مالح للدجاج

هذا هو أحد أطباق الكاري المفضلة لدي. إنه طبق ماليزي نموذجي ، ويمكن تناوله مع الأرز أو الخبز إذا كنت تفضل ذلك. انها محاولة ونرى ما ترون!


جلوسيسترشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

32 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • ينقع: (أ)
  • 6 قطع دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • البهارات الجافة: (ب)
  • 2 حبات هيل كاملة
  • 2 فصوص
  • 1 يانسون نجمة
  • 1 قرفة متوسط ​​الطول
  • بهارات طازجة: (C)
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة كراث ، مفروم
  • (يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الثوم والزنجبيل المطحون)
  • صلصة: (د)
  • 8 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 × 400 جرام طماطم مفرومة
  • العسل، حسب الذوق
  • 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مطحون *
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى حلقات
  • علبة بازلاء - اختيارية

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. أولاً ، تنقع (أ) معًا. لا يجب أن يكون هذا طويلاً أو أن يتم حفظه في الثلاجة.
  2. بعد ذلك ، في مقلاة متوسطة الحجم ، اقلي الدجاج حتى يصبح الجلد مقرمشًا قليلاً ، واتركيه جانبًا.
  3. في مقلاة مختلفة ، قلبي البهارات الجافة (ب) حتى تفوح رائحتها.
  4. أضيفي التوابل الطازجة (C) واستمري في القلي حتى تفوح رائحته. تأكد من أن الحرارة منخفضة جدًا ، حتى لا تحرق الثوم - سيكون طعمه محترقًا بشكل رهيب!
  5. ثم نضيف مكونات الصلصة (د) ونتركها على نار هادئة حتى تتكاثف وتغلي (تسخن قليلا إلى متوسطة) ، ثم نخلط الدجاج المقلي مع حلقات البصل المقطعة ونقلبها بسرعة حتى تتكاثف الصلصة كلها والدجاجة جاهزة.
  6. يجب أن يكون اللون أحمر والصلصة سميكة ولزجة.
  7. يمكنك إضافة البازلاء بعد رفع المقلاة / المقلاة عن النار.
  8. يقدم مع أرز أبيض أو أرز بسمتي أو بعض الخبز الهندي.

*معجون الفلفل الحار

إما أن تغلي بعض الفلفل الأحمر الكامل المجفف وتخلطهم للحصول على المعجون ، أو قم بغلي الفلفل الأحمر الطازج - المصنف إذا كنت تريد أن تكون أقل حارة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


دجاج بصلصة الطماطم الحارة (أيام مسك ميراه)

لقد كانت & # 8217s عامًا! يا رفاق ، لم أخطط & # 8217t لهذه الفجوة الطويلة من المدونة ، يا رفاق ، لكن يا رفاق ، لقد تسببت في لدغة حشرة السفر!

ومع ذلك ، فإن القول بأنه لا يوجد مكان مثل المنزل يبدو صحيحًا جدًا بالنسبة لي. بعد أن عشت عمليًا خارج الأمتعة لما يقرب من أربعة أشهر هذا العام ، يسعدني أن أكون من بين وسائل الراحة المعتادة ، وأعود إلى هذه المساحة الإبداعية التي أحضر لك أحدث وصفاتي التي تم اختبارها وتجربتها.

تعلمون جميعًا كيف أحب تمامًا تناول الطعام التراثي ، والطعام الذي أشارك فيه الوصفة لهذا اليوم كان منذ فترة طويلة على قائمة المهام الخاصة بي.

دجاج بصلصة الطماطم الحارة

هذا الطبق الماليزي والإندونيسي الذي نسميه أيام مساك مره في الملايو ، يترجم حرفياً & # 8216 دجاج مطبوخ أحمر & # 8217 أو & # 8216 دجاج بالصلصة الحمراء & # 8217.

أدرك أن هذا في حد ذاته لا يقول الكثير عما يدور حوله هذا الطبق حقًا. لذلك ، أشير إلى ذلك بـ & # 8216 دجاج في صلصة الطماطم الحارة & # 8217 من أجل الوضوح والبساطة. أنت & # 8217 سوف تحصل على انطباع فوري أنه & # 8217s وخز اللسان والطماطم إيون!

الدجاج الماليزي بصلصة الطماطم الحارة يبدأ بالدجاج المغطى بقليل من الكركم والملح للحصول على طبقة خفيفة طازجة.

يُقلى اللحم حتى ينضج نصفًا ، ثم يُضاف إلى صلصة الطماطم الحارة. يُطهى الدجاج برفق حتى يصبح طريًا حيث تقل الصلصة ، ويتحول إلى وجبة من طبق واحد سميك ، بذيء ، ولذيذ بشكل لا يصدق.

تبدو بسيطة للغاية ، أليس كذلك & # 8217t؟ & # 8217m هنا لأظهر لك أنه حقًا!


أيام مسك مراح / دجاج مطبوخ بصلصة الطماطم المتبلة

إلي. ايام مساك مراح هو طبق يعيد ذكريات الطفولة الجميلة.

ايام مساك مراح عبارة عن طبق بسيط من قطع الدجاج المقلية المطبوخة في شوربة الطماطم المتبلة مع مرق حليب جوز الهند.

لها مذاق كريمي غني من حليب جوز الهند ، والحرارة من معجون الفلفل الحار ، ولمسة من الخولنجان وعشب الليمون والمكونات الأساسية في صنعه ايام مساك مراح .. إنه حساء الطماطم.

لذا أعتقد أنه من المناسب ترجمة هذا ايام مساك مراح ل دجاج مطبوخ بصلصة طماطم متبلة.

جئت من الجزء الشمالي من ماليزيا ، وهي ولاية تعرف باسم كيدا.

في هذا الجزء من ماليزيا ، أيام مسك مراح / دجاج مطبوخ بصلصة طماطم متبلة ، ليس طبقنا اليومي.
بالنسبة لمعظمنا ، الأسماك هي بروتيننا الأساسي. كان لدينا إما سمك مقلي (يامز) على الغداء والعشاء مع سامبال ، أو تناول بعض السمك اللذيذ بالكاري أو السمك بالبخار.

إن تناول الدجاج أو اللحم البقري على الغداء أو العشاء هو علاج حقيقي: د

أيام مسك مراح / دجاج مطبوخ بصلصة الطماطم المتبلة هو فقط للمناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو العيد أو زيارة العائلة والأصدقاء المقربين.

عندما أفكر في أيام مسك مراح / دجاج مطبوخ بصلصة الطماطم المتبلة أفكر في حفلات الزفاف! أو العكس: ص


أضع مقطع فيديو سريعًا وسهلًا لمتابعة الفيديو أدناه. لمن يرغب في تجربة هذا لذيذ أيام مسك ميراه.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • ملح للتذوق
  • ربع كوب فلفل أحمر تشيلي مجفف
  • 3 فلفل أحمر تشيلي طازج ، مفرومة ناعماً
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • شريحة واحدة (بسمك 3/4 بوصة) من جذر الزنجبيل الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور عباد الشمس
  • 1 عود قرفة
  • 2 حبة يانسون كامل
  • 5 فصوص كاملة
  • 5 حبات هيل
  • 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض ، أو حسب الرغبة
  • نصف كوب ماء

افركي الدجاج بمسحوق الكركم والملح. اجلس جانبا. انقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن حتى ينضج. اخلطي الفلفل الحار المجفف والفلفل الأحمر الطازج والثوم والبصل والزنجبيل في الخلاط للحصول على عجينة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يحمر الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات. نرفع الدجاج من المقلاة ونتركه جانباً. إزالة الزيت الزائد من المقلاة ، وترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. يُطهى ويُحرّك معجون الفلفل الحار مع القرفة واليانسون والقرنفل وبذور الهيل حتى تفوح رائحته. أعد الدجاج إلى المقلاة. قلّب في الماء مع إضافة المزيد إذا لزم الأمر. أضيفي الطماطم وقلبي الكاتشب والسكر. يُغلى المزيج ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي عند العظم وتصبح العصائر صافية ، حوالي 15 دقيقة. يقدم ساخنا.


أيام مساك ميراه (دجاج أحمر ماليزي مطبوخ)

عندما كنت طفلاً لم أكن & # 8217t من أشد المعجبين بالطعام الحار ، في الواقع كنت أكرهه. بعد أن نشأت في ماليزيا ، كان هذا يمثل تحديًا حقيقيًا للغاية ، خاصة بالنسبة لجدتي. ملكة المطبخ بلا منازع ، يا أماه كنت حريصًا دائمًا على إغرائي بالجانب الحار وفعلت ذلك خلال فترة ممتدة من الاستيعاب اللطيف ، حيث قدمت لوحتي الرقيقة بشكل متزايد إلى بهجة واحدة من أكبر هواجس عائلتي: الفلفل الحار.

كانت إحدى ذكرياتي الأولى عن الأكل حول مائدة الطعام العائلية هي مشاهدة رجال غني وهم يأكلون نيئًا تشيلي بادي انخفض في صلصة هيكو (كان الرجال دائمًا ، ويبدو أن المرأة لديها معنى أكثر). بدافع التبجح الأخوي ، كان والدي وأعمامي يضعون هذه الصواريخ الحارقة في أفواههم ، ويمضغون ويشخرون في متعة واضحة ، بينما يمسحون حواجبهم بمنديل مبلل بالعرق. سيستمر هذا حتى تم إفراغ طبق كبير من الفلفل الحار وتمرد بطونهم. على ما يبدو ، هذا هو ما لدي أماه كان يدربني على بلوغ سن الرشد تشيلي بادي ورحلات مؤلمة إلى الحمام! لقد كان احتمالًا مرعبًا بالنسبة إلى شاب صغير جدًا ، لكن لحسن الحظ ، جعلتني أشعر بالسهولة وبهذه الطريقة ايام مساك مراح تصبح طفولة مفضلة لي!

على الرغم من أنه اسم مقلق إلى حد ما ، مساك مراح (مطبوخ باللون الأحمر) هو في الواقع أحد الأطباق الأكثر اعتدالًا بين مجموعة أطباق الكاري الماليزية وكان الوسيلة المثالية لبدء حياتي ، وماذا أكون ، علاقة حبي مع كل الأشياء الحارة. على عكس معظم أنواع الكاري الماليزية الأخرى حيث ينتشر استخدام حليب جوز الهند في كل مكان ، مساك مراح يعتمد على الطماطم ، ومن هنا جاء الاسم. يعتمد على لون الطماطم بدلاً من الفلفل الحار ، الطبق أحمر ناري ولكن بدون الحرق المرتبط بلونه الشيطاني. نظرًا لأنه لا يزال ظاهريًا كاري ، فإن استخدام الفلفل الحار هو شرط أساسي ، ولكن يمكن تقليل كميات هذا دون فقدان جاذبية الطبق ، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع درجات الحرارة ، وخاصة الأطفال.

سريع التحضير ولذيذ تمامًا (حتى عند تناوله في يوم طهيه) ، ما يعجبني مساك مراح تبعني بعد فترة طويلة من تخرجي إلى أطباق التوابل. عندما انتقلت إلى المملكة المتحدة ، كان ذلك أحد الأذواق المفضلة لدي ، وكلما عدت من عطلة في ماليزيا كانت حقيبتي مليئة دائمًا بحزم من ابراهيم & # 8217s Masak Merah صلصة! مثل معظم الماليزيين المغتربين ، لم أزعج نفسي بتعلم كيفية صنع أطباقنا المفضلة ، خاصة عندما كانت جودة الصلصات الجاهزة متاحة على نطاق واسع. للأسف ، عند انتقالي إلى كيب تاون ، تضاءلت رحلاتي إلى ماليزيا ومعها إمدادتي بهذه العبوات سهلة الاستخدام من إبراهيم & # 8217. كما هو الحال ، كان هناك شيء واحد فقط له: يجب أن أتعلم الطبخ مساك مراح نفسي!

كان العثور على وصفة لائقة لطبق الطفولة المحبوب هذا صعبًا بشكل مدهش ، وكانت جميع محاولاتي السابقة تقريبًا أقل من التوقعات. يبدو أن علب حساء الطماطم تهيمن على الوصفات ، ولكن بقدر ما أتذكر أنني & # 8217d لم أر قط علبة هاينز في amah & # 8217s خزانة ، أقل من ذلك بكثير في بلدها مساك مراح! بخيبة أمل ، فعلت ما يفعله كل ماليزي عاقل وتحولت إلى مجموعة WhatsApp العائلية. بالطبع ، لم يخيب ظنهم & # 8217t ، وجاءت التوصيات على الفور تقريبًا. في البداية ، بدت معظم هذه الوصفات مشابهة للوصفات التي جربتها بالفعل ، ولكن بعد ذلك جاءت الرسالة الأم ، رسالة لعمتي ، روهاني جيلاني. كانت واحدة من كتاب الطعام والطهاة البارزين في ماليزيا ، وكانت مساك مراح كنت أتمنى ذلك ولم يخيب ظني! بسيط ، من حيث الطريقة والمكونات ، كان هذا هو الطهي المنزلي الماليزي في أفضل حالاته ، وبقليل من التعديلات كان أقرب ما توصلت إليه هو العثور على وصفة تتناسب مع ذكرياتي وتوقعاتي. أماه فستكون فخورة.

ملحوظة: على الرغم من أنه ليس تقليديًا ، يمكنك أيضًا استخدام أجنحة الدجاج المفصولة. ما عليك سوى رش الأجنحة في الدقيق المتبل ، وتغمس في البيض ثم تغطى بالدقيق. اقليها جيدًا قبل إضافتها إلى الصلصة. قلل إلى ما هو لطيف ولزج. لذيذ!

لاكتشاف الوصفات الماليزية اللذيذة الأخرى من The Muddled Pantry ، يرجى النقر هنا


ايام مساك مراح

أيام مساك ميراه هو طبق ماليزي تقليدي يتم تقديمه عادةً في المناسبات جنبًا إلى جنب مع أرز الطماطم.

إنه لذيذ للغاية وله القليل من البهارات! جرب هذه الوصفة بنفسك وأخبرنا برأيك

  • مؤلف: دشبيلي
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • الوقت الكلي: 30 دقيقة
  • أثمر: 5-6
  • فئة: دواجن
  • طريقة: توسط
  • أطباق: لغة الملايو

مكونات

1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 10 قطع

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكركم

تعليمات

1) في وعاء ، ضعي الدجاج المفروم كله. انقع الدجاج بالتساوي بالملح ومسحوق الكركم. اجلس جانبا.

2) اخلطي البصل والثوم والفلفل الأحمر الطازج والفلفل الحار.

3) طحن الزنجبيل وسحق الليمون بالجزء الخلفي من السكين.

4) سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يحمر الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً.

5) أخرجي الزيت من المقلاة واتركي حوالي 2 ملعقة كبيرة. يُطهى ويُحرّك معجون الفلفل الحار مع الزنجبيل حتى تفوح رائحته.

6) أضيفي معجون الطماطم وقلبي بعض الماء مع إضافة المزيد إذا لزم الأمر.

7) أضف الليمون وأوراق الليمون الكفيري واتركه حتى الغليان.

8) نضيف كل الدجاج والملح والسكر ونتركه ينضج حتى ينضج الدجاج بالكامل وأخيراً نضع الطماطم ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.

تلاحظ

يمكنك اختيار إضافة بعض البازلاء الخضراء إلى طبق أيام مسك ميراه. أضف بعض شرائح البصل قبل دقيقتين فقط من طهي الطبق لإضافة قرمشة خفيفة إلى طبق أيام مسك ميرا


أيام مساك ميراه (كاري دجاج أحمر على طريقة الملايو)

نشأ الكاري في الهند وكان يسافر عبر أجزاء مختلفة من العالم منذ آلاف السنين. الكاري يأتي من كلمة جنوب الهند كاري معنى الصلصة. نتيجة لتجارة التوابل والهجرة ، ضرب الكاري جميع أركان العالم الأربعة وابتكر العديد من الإصدارات المختلفة من الكاري.

يختلف الكاري اختلافًا كبيرًا في مذاقه ومحتواه ، ليس فقط بين البلدان ولكن أيضًا داخل البلدان. على سبيل المثال ، تختلف أطباق الكاري في الهند عن تلك الموجودة في ماليزيا وإندونيسيا. في الهند ، تختلف أطباق الكاري في الشمال عن تلك الموجودة في جنوب الهند. ماليزيا دولة متعددة الأعراق ، بطبيعة الحال ، لدينا العديد من أنواع الكاري! يجب أن أقول إنني محظوظ جدًا لأنني تمكنت من تذوق أنواع مختلفة من الكاري منذ أن كنت صغيراً.

بشكل عام ، يعتبر الكاري وصفة حارة ولكن تختلف طريقة استخدام أنواع التوابل والأعشاب بشكل كبير من بلد إلى آخر. ليست كل أنواع الكاري ساخنة.

في أطباق الكاري ، يتم استخدام الزبادي أو حليب جوز الهند. في ماليزيا ، يعتبر حليب جوز الهند هو الميزة الأكثر شيوعًا في جميع أطباق الكاري تقريبًا. نظرًا لأن الكاري لدينا كان له تأثير من جنوب الهند أكثر من شمال الهند. بعد قولي هذا ، يعد ayam masak merah أحد أطباق الكاري حيث لا يتعين عليك استخدام حليب جوز الهند. بدلاً من ذلك ، تتكون الصلصة بشكل أساسي من الطماطم ومعجون الفلفل الحار والتوابل الطازجة.

بصفتك ماليزيًا صينيًا ، فإن الكاري ليس شيئًا غير مألوف في وجبتنا اليومية. ايام مساك مراح له أسماء كثيرة عند ترجمته إلى اللغة الإنجليزية. أطلق عليها البعض اسم & # 8216Red Cooked Chicken & # 8217، & # 8216Ch Chicken in Red Chili Sauce & # 8217، & # 8216 Chicken in Red Sauce & # 8217 & # 8230 لقد سميتها باسم كاري الدجاج الأحمر على طريقة الملايو. أيام مسك مراح هي طبق كاري شهير ولذيذ بين جميع الماليزيين في جميع المجتمعات. أيام مسك مراح هو طبق ماليزي نموذجي يتم تقديمه عادةً مع أرز الطماطم (طماطم ناسي) وناسي ليماك (أرز برائحة جوز الهند).

أتذكر عندما كنت صغيرًا ، كان هناك كشك مملوك لزوجين من الملايو يقدمان جيدًا أيام مساك ميراه مع ناسي ليماك. يجب أن تكون هناك قبل الساعة 8:30 صباحًا كل يوم وإلا سيتم بيع كل شيء!

يتذكر أيام ماساك هابانج طبق إندونيسي من إعداد Sefa؟ أيام مسك هابانج تشبه إلى حد كبير أيام مسك ميراه. لا يوجد سوى القليل من الاختلافات في المكونات المستخدمة وهناك اختلاف طفيف في طريقة الطهي. لم أحاول طهي أيام مسك هابانج التي أعتقد أنني سأكتشف قريبًا الفرق بين الاثنين ، من حيث الذوق. أظن أن هذين الطبقين مرتبطان نوعًا ما.

على أي حال ، أريد أن أخبرك أنه هناك & # 8217s مبدأ مهم جدا عليك أن تتذكرها عند استخدام التوابل عند طهي الكاري على طريقة الملايو. إمبات سيكاوان (في الملايو) يعني أربعة أصدقاء أو أربعة رفاق. هناك 4 توابل مهمة تستخدم في الكثير من أطباق الكاري هيل أخضر ، يانسون نجمي ، قرنفل ، أعواد قرفة. لذلك ، هؤلاء هم المشتبه بهم المعتادون في صنع الكاري وهم يتصلون إمبات سيكاوان (أربعة رفاق / أصدقاء). إنها & # 8217s نصيحة رائعة! لجميع القراء الماليزيين ، Happy Mardeka!


أيام مساك مره & # 8211 طماطم دجاج كاري

لا تدع اللون الأحمر لطبق الطبق الماليزي التقليدي هذا يخيفك إذا كنت & # 8217t من محبي الطعام الحار. تحتوي بعض الأطباق الماليزية على قدر كبير من الحرارة ، لكن هذا الطبق (الذي يترجم من الملايو إلى ¨Red Cooked Chicken & # 8221) يحصل على معظم لونه الأحمر الداكن من الطماطم. غالبًا ما يتم تقديم الطبق في حفلات الزفاف ، برفقة ناسي طماطم (أرز الطماطم).

هناك عدد قليل من الفلفل الأحمر الحار لإعطاء لمحة من الحرارة. يتم الجمع بين تلك الفلفل الحار والمكونات الأخرى الشائعة المستخدمة في الطبخ الماليزي ، مثل الكركم والخولنجان (الزنجبيل) وعشب الليمون والثوم. يشتمل الطبق المعقد على القليل من الحلاوة من السكر والقرفة ، ويتم طهيها معًا في مرق غني بالطماطم وحليب جوز الهند.

لا تنسَ تثبيت الوصفة أو وضع إشارة مرجعية عليها في وقت لاحق!

في حين أن قائمة المكونات تبدو صعبة بعض الشيء ، فإن جعل أيام مساك ميراه أمر سهل للغاية.

يبدأ الطبق بصنع دجاج مقلي مقرمش منتهي بصلصة الكاري بالطماطم. النكهات المعقدة لهذا الطبق متوازنة تمامًا ولا تغمرها الحرارة ، مما يجعله المفضل لدى الجماهير ومقدمة رائعة لأطباق ماليزيا الشهيرة.


  • 1 كغ من أفخاذ الدجاج
  • 1 بصلة حمراء شرائح رقيقة
  • 1 عود قرفة
  • 2 نجمة يانسون
  • 3 حبات هيل
  • 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار مجفف
  • 2 طماطم مكعبات
  • 400 جم معجون طماطم
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم (كاتشب)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الشمر
  • 1 كوب بازلاء معلبة
  • 1/2 كوب كراث مقلي
  • 60 جرام سكر جوز الهند (جولا ملقا) تتكيف مع الذوق
  • ملح تتكيف مع الذوق
  • ماء
  • اوراق الكزبرة
  • زيت الطهي
  • 2 بصل أحمر
  • 5 فصوص ثوم
  • 2 سيقان ليمون
  • 30 جم زنجبيل
  • 1/4 كوب ماء أضف المزيد إذا لزم الأمر


الاتجاهات:

1. اخلطي الدجاج مع (ب) ماريناد. انقع لمدة 20 دقيقة.

2. امزج (أ) في عجينة ناعمة. اجلس جانبا.

3. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اجلس جانبا.

4. اترك حوالي نصف كوب من زيت القلي في المقلاة.

4. يضاف البصل المقطع ويقلب حتى ينضج البصل.

5. تضاف المكونات المخلوطة ويقلى حتى تفوح رائحته.

6. أضيفي عود القرفة واليانسون والهيل ومعجون الفلفل الحار. يقلب حتى يبدأ الزيت في الانفصال.

7. أضيفي مكعبات الطماطم ، معجون الطماطم ، الكاتشب ، مسحوق الكزبرة ، مسحوق الشمر ، جولا ملقا والملح. تخلط جيدا حتى تذوب جولا ملقا.

8. أضيفي الدجاج المقلي.

9. أضف الماء ، يكفي فقط لتغطية الدجاج. يقلب حتى يتجانس.

10. قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تنضج حتى يتكاثف السائل.

11. أضف البازلاء والكراث المقلي. يقلب ويطهى لمدة 1-2 دقيقة (دقائق) أخرى.


كان الأكل والطعام جدول أعمال مهم طوال حياتي ، وليس مجرد طرق لتغذية الجسم بالوقود. كبر والداي كانا يمليان ما يدخل أفواه أطفالهما. لم تكن هناك فرصة لقلب أنفي ضد أي شيء يخرج من مطبخهم ، أو الركض مع قطع الدجاج المشتراة من المتجر ، أو إبداء رأي حول بعض الخضروات أو الاتصال بعشاء من رقائق البطاطس. على الرغم من ذلك ، كانت طاولتنا دائمًا تحتوي على طعام جيد ومغذي مطبوخ في المنزل. على الرغم من أنني لم أتفق بالضرورة مع عاطفة أبي الراحل المجنونة مع جميع أنواع الأسماك المقلية - بدون أي مرق ، فقط متبلة ومقلية بزيت الفول السوداني حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا وما زال الدواخل مليئة بالعصارة - وهو ما سيستمتع به باستمرار وعاء من الأرز العادي وربما طبق من الفاصوليا الطويلة المقلية ، كانت تلك الأسماك أفضل ما يمكن أن يسجله من التجار خلال تلك الساعات الفاسدة فقط طهاة المطاعم الذين سيتم القبض عليهم وهم يتسكعون في السوق الرطب (اقرأ 4-5 صباحًا). لا يُسمح بإدخال الأطعمة غير المرغوب فيها في المنزل ، فقط الشوكولاتة الجيدة ، في بعض الأحيان. كانت الأم مخبوزة بشراسة لتقديم الحلويات وكانت هناك دائمًا فواكه طازجة بعد العشاء ، سواء أحببت برتقال Sunkist الحامض أم لا.

مع النظام الصارم في المنزل ، سُمح لي ببعض التوازن بتناول الطعام بحرية في المدرسة. ومع ذلك ، بعد أن تدربت على طهي من الدرجة الأولى من المنزل ، أصبح ذوقي صعب الإرضاء وحتى في المدرسة كنت أتجنب عمومًا البطاطس المقلية والهامبرغر. مع 20 رينجيت ماليزي من مصروف الجيب كل أسبوع ، فإن نصف الوقت خلال العطلة سأقوم بإسقاط حزم مثلث بقيمة 50 سنتًا ناسي ليماك وأطباق أرز مقلي بالمأكولات البحرية ، مي جورينج ماماك أو روتي كاناي مع الضال و سامبال إلى جانب ولائي الدائم للعمة التي تبيع شعرية كرات السمك الأصلية تسبح في مغارف من مرق كامل النكهة مطبوخ من الأنشوجة المقلية. بحلول الوقت الذي ذهبت فيه إلى الجامعة ، كان الطعام الماليزي والهندي يلعبان أدوارًا متساوية مثل الصينية في نظامي الغذائي ، ولم يكن لدي أي مشكلة في تناول الطعام من قاعة الطعام في سكننا. في اليوم الأول الذي سجلت فيه الوصول ، أكلت بخفة بيدي ، دون أن أعلم أنه لن يتم توفير أدوات المائدة بجانب الصواني المعدنية والأكواب البلاستيكية وأكواب الشاي لوجباتنا اليومية الثلاث.

لكوني طلاب جامعيون يعانون من ضائقة مالية ، أتطلع أنا وزملائي في السكن إلى كل وجبة بروح تشبه إلى حد كبير الأطفال الصغار في حفلة عيد ميلاد في ماكدونالدز (مثلجات مخروطية مجهزة ، مهرج مخيف اختياري). لحسن الحظ بالنسبة لنا ، كان الجيش الصغير من النساء الملاويات اللائي شكلن فريق الطهاة في قاعة الطعام لدينا مؤهلات جدًا لما كان لديهن. كانت القائمة اليومية للأسبوع ثابتة إلى حد كبير ، وفي بعض الأيام كانت أكثر إثارة من غيرها ولكن دائمًا مع بروتينين على الأقل ، واثنين من الخضروات والأرز والفاكهة الطازجة. كنا نأكل في قاعة الطعام معظم الوقت ، ونجعل زملائنا في الغرفة / الأرضية يحزمون وجباتنا إذا لم نتمكن من العودة إلى المسكن أثناء ساعات الوجبة. لن يؤدي تخطي الوجبات إلا إلى الندم عليها لاحقًا ، وستكون تلك هي اللحظات التي كنت فيها أنا وزميلتي الذواقة في الغرفة على حد سواء نكسر طبقنا الساخن (غير القانوني) ونطبخ أوعية من المعكرونة سريعة التحضير من توم يام ، مكتملة بالبيض الناعم والمكسو مع عين الطيور الطازجة الفلفل الحار مسروق من الشجيرات خلف مطبخ قاعة الطعام. في أوقات أخرى ، كنا نصنع التونة بالفلفل الحار أو شطائر السردين بالبصل باستخدام مكبس البانيني الذي تخفيه في خزانة ملابسها تحت كومة من الملابس. بينما قمنا سراً بإعداد الكثير من وجبات العشاء / منتصف الليل في غرفنا وخرجنا باستمرار على دراجاتنا النارية لحضور جلسات mamak stall (جامعة مالايا ، كونها حرمًا للمدينة ، متوقفة تمامًا في قلب كوالالمبور ، حيث يوجد طالب جيد -ليس من الصعب العثور على طعام صديق للميزانية) ، تمت الاستمتاع بوجبات قاعات الطعام بجدية تامة عبر ثرثرة الطلاب التي لا نهاية لها حول طاولات مشتركة كبيرة من ثمانية إلى عشرة.

لقد أكلت كثيرًا خلال هذه السنوات الأربع في الكلية أيام مساك مره، يقدم مع مخلل أكار وأرز مقلي معطر. كانت هذه القائمة هي المفضلة العامة في جميع مساكن UM ، مع الدجاج المقلي و ناسي مينياك الأيام القادمة ثانية قريبة. حتى الطلاب الذين عادة ما يتخطون الطعام في قاعة الطعام كانوا ينتجون أنفسهم بهدوء في قائمة انتظار المجموعة ، محاولين الاندماج مع Tupperware ذات الفتحات ، ويطلبون أرزًا إضافيًا وأجزاء دجاج مفضلة. في أيام أيام مساك مره، يجب أن يكون المرء في الوقت المحدد وأن يكون بالطابق السفلي بمجرد بدء ساعة الوجبة. حوالي 45 دقيقة في ذلك ، فقط مساك مره سيترك مرق اللحم مع عدم وجود المزيد أيام و ال makciks (الملايو للسيدات في منتصف العمر) خلف الممر الساخن البخاري سوف ينتقل إلى توزيع أقل إغراء ، على الرغم من أنه يستحق ذلك kicap أيام مسك. في أيام أيام مساك مره، نخطط لوجودنا في قاعة الطعام بدقة عسكرية. إذا كنا بعيدًا عن الفصل ، فسيتم تجنيد جنود المشاة لملء حاملات Tiffin و Lock & Locks الخاصة بنا بأحجام مختلفة. إذا كانت تمطر صباح يوم أيام مساك مره نهارًا ونمنا في الساعة 3 صباحًا في الليلة السابقة بعد طهي المعكرونة الفوري بالخارج ، كان هناك مجموعة أخرى من الجنود المشاة في كلية علوم الكمبيوتر للاحتفال بحضورنا محاضرات اليوم بينما ننزل بشجاعة إلى الطابق السفلي لبعض مساك مره الحب.

ترى ، الصفقة مع أيام مساك مره بسيط ومباشر ومباشر. إنها أفضل طريقة لطهي الدجاج في مرق حار وسميك. إنه طبق الدجاج الموجود في أي حفل زفاف ماليزي محترم ، والأعياد المطبوخة لتحميص العديد من المناسبات السعيدة ، والاحتفال بعيد الفطر لمدة شهر ، ومن وقت لآخر ، وجبات يومية عادية في منزل مالاي نموذجي. عدم التفصيل (عمل أقل من أ ريندانغ) ومع ذلك فهي تسبب الإدمان بشكل لا لبس فيه ، وهذا أمر عزيز للغاية في ماليزيا ، ومعظم الأمهات الصينيات ونيونيا والهنديات يعرفن كيفية صنعه ، وإن كان بعضهن مع تكيفاتهن الخاصة. في حالة حماتي ، هذا هو أحد عناصر عيد ديوالي الشهيرة. جنبا إلى جنب مع ضأنها بيراتال واللحوم دالكا، لن يتمكن أحد من مغادرة منزلها راغبًا في المزيد ، على الرغم من كونها محشوة بالفعل بسخيفة مع البرياني المقرمش. دوسا. يتحرك هذا الإصدار بعيدًا تمامًا عن الملايو من خلال عدم كونه حلوًا على الإطلاق واستخدام الزبادي الطازج بالإضافة إلى حليب جوز الهند. بعد ثلاث سنوات من طهيها معها في الليلة التي سبقت ديوالي ، وجدت جهود العام الماضي الأفضل وقررت أن أجربها. نصيحتي الوحيدة عند القيام بذلك - طهي قدرًا كبيرًا من الأرز ولا تدعو الكثير من الناس.

وصفة من ماجسوري ، حماتي.
يخدم 8 إلى 10.
وقت التحضير 20 دقيقة ، وقت الطهي حوالي 20 دقيقة.

ملحوظة: يمكنك أيضًا صنع ذلك بمزيج من أرجل الدجاج والفخذين والأجنحة بدلًا من قطع الدجاج الكاملة.

في قدر كبير أو مقلاة ، سخني الزيت جيداً واقلي الدجاج المتبل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أزل الزيت من المقلاة ، وآمن حوالي 2-3 ملاعق كبيرة وأعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. يُضاف عود القرفة واليانسون ويُقلى حتى تفوح رائحته. يُضاف البصل ويُقلى حتى يلين ويصبح لونه بنياً قليلاً. أضيفي مزيج الزنجبيل والثوم وعشب الليمون. تقلى لمدة 5 دقائق.

تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تصبح طرية. أضف مسحوق الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار. يقلب لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف حليب جوز الهند. يُطهى المزيج حتى يغلي ، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ثم أضيفي الزبادي وقلبي جيداً. أضيفي الدجاج وقلبي جيداً حتى يتغطى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج ويقلل المرق ، حوالي 6-8 دقائق. يُضاف عصير الليمون وبشر الحامض وأوراق الكزبرة. تخلط جيداً وتحقق من التوابل وتزين بمزيد من أوراق الكزبرة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: دجاج الليمون-كيفية التحضير سريع وسهل (ديسمبر 2021).